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年?duì)I收3個億,，門店200+,！他憑什么把炒飯賣得這么好？
只賣一碗炒飯，他開出300家店,，年?duì)I收更是高達(dá)上億元
36氪首發(fā) | 「 猛男的炒飯」獲數(shù)千萬元A輪融資,，如何把一份炒飯做成連鎖大生意,？
年?duì)I收3個億，門店200+,！他憑什么把炒飯賣得這么好,？
在火鍋、串串紅遍大江南北的時(shí)候,，很少有人注意到炒飯這個小品類,。然而卻有一個“猛男”將炒飯賣出3個億，他是怎么做到的,？
《2023中國餐飲報(bào)告》指出,，單品餐飲呈爆發(fā)式增長，一道菜開火一家餐廳的現(xiàn)象越發(fā)常見,，猛男的炒飯就是這樣一家憑借炒飯走紅的品牌,。
2015年，剛創(chuàng)立不久,，猛男的炒飯就一躍成為小品類餐飲界的翹楚,，并持續(xù)爆紅。至今,，“猛男”已經(jīng)完成了標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化的進(jìn)程,，三年開出16家直營店和200家加盟店,，日訂單量高達(dá)50000單，年?duì)I收更是突破3億元。
猛男的炒飯是如何快速發(fā)展并玩轉(zhuǎn)品牌的呢,？
01創(chuàng)業(yè)初心：對炒飯的熱愛
劉飛,，猛男的炒飯創(chuàng)始人，大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入了方太集團(tuán),，之后辭職并多次創(chuàng)業(yè),。
2015年，劉飛想做一個屬于自己的品牌,。因?yàn)槌錾聿惋嫾彝?，對餐飲有著先天和?dú)特的熱愛，通過詳細(xì)的市場調(diào)查后,，劉飛決定跨界踏入餐飲行業(yè),。然而他并沒有做串串、酸菜魚,、火鍋等火爆品類,，而是選擇了炒飯這個細(xì)分品類。
餐飲項(xiàng)目并不少,，為何還是選擇了大眾印象中非常普通的炒飯品類,？對此，他表示：
1）炒飯是主食,，在中國歷史非常悠久,，有著深厚的文化底蘊(yùn)，人盡皆知,，受眾面非常廣,；
2）炒飯操作簡單，出餐快,，還可任意搭配,，種類繁多；
3）炒飯現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,，幾乎沒有損耗,。同時(shí)，炒飯便于打包配送,，稍長時(shí)間的運(yùn)輸后,，口味口感也不會受太多影響，很利于做外賣配送,，很符合當(dāng)下餐飲發(fā)展趨勢,；
4）當(dāng)時(shí)，杭州還沒有一個以炒飯為主打的餐飲品牌,，全國炒飯品類也尚未出現(xiàn)有明顯競爭力或規(guī)?；钠放?，市場幾乎空白，發(fā)展?jié)摿薮螅?/p>
5）很關(guān)鍵一點(diǎn)是創(chuàng)始人非常愛吃炒飯,，來自福建的他,，從小就愛吃媽媽炒的客家酸菜米酒炒飯，這之后給了他無限的動力和想象力,。
于是說干就干，2015年11月,，猛男的炒飯首家直營店在杭州錢江CBD誕生,，2017年開放加盟，如今“猛男”的年?duì)I收已經(jīng)突破3億元,，簡直是像搭了順風(fēng)車一樣的品牌,！
02產(chǎn)品：拒絕機(jī)器，用現(xiàn)炒打造差異化
對于任何餐飲品牌來說,，提升復(fù)購率是保證品牌存活下去最重要的工作,，然而炒飯?jiān)诙鄶?shù)消費(fèi)者眼中就是媽媽手中的一道家常美食，普通得不能再普通,，復(fù)購率成了炒飯這個品類的痛點(diǎn),。
為了解決這一難題，猛男的炒飯做的第一件事就是從定位入手,，把炒飯定義為一道道完全不同的“菜品”,，例如火鍋口味的川香麻辣炒飯、廣東叉燒烹飪的黯然銷魂炒飯等,，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對炒飯的固有刻板印象,，提高復(fù)購率。
另外,，在餐飲普及工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的今天，炒菜機(jī)越來越受歡迎,。使用炒菜機(jī)有好有壞,，好在效率確實(shí)提高了，實(shí)現(xiàn)了去廚師化,；壞在制作出來的食物不復(fù)從前的味道,，漸漸失去了食物特有的“鍋氣”和“食魂”。
對此,，在眾多跟風(fēng)品牌紛紛選擇機(jī)器炒制的時(shí)候,，“猛男”特意從差異化角度出發(fā)，將自己定位為“真正炒出來的好炒飯”,，堅(jiān)持人工現(xiàn)炒,。720℃高溫配上現(xiàn)蒸的松軟米飯,，爆炒而成的炒飯粒粒分明、顆顆有嚼勁,。
堅(jiān)持人工現(xiàn)炒后,，為了提高效率，猛男的炒飯做了非常多的標(biāo)準(zhǔn)化流程建設(shè),，將核心配料標(biāo)準(zhǔn)化,，使用統(tǒng)一的量具，將出餐步驟細(xì)化分解,，優(yōu)化炒制流程等,。
反復(fù)的優(yōu)化使得猛男的炒飯出餐速度越來越快，單店的最高訂單量超過了650單,。
為了讓炒飯擁有品質(zhì)超值感,，“猛男”尤其重視食材的選配，以保證每口飯都有菜肉,。比如霸道龍蝦炒飯,，“猛男”十分注重龍蝦的個頭和新鮮感，太小的不要,，顏色不好看的不要,，在保證龍蝦個頭足的情況下給顧客形成視覺沖擊，用占比三分之一的配菜打造每一口都有“真材猛料”的口感,。
越是大眾化的品類,，越要在品質(zhì)感上下功夫?！懊湍小被ù罅庠谡{(diào)配和產(chǎn)品研發(fā)上,，反復(fù)提煉，始終保持炒飯的新鮮度和吸引力,，門店的復(fù)購率因此長期保持在40%以上,。
03形象：打造趣味點(diǎn)，讓品牌自帶傳播性
很多餐飲老板都在感嘆餐飲實(shí)在太難做了,，即便費(fèi)盡心思也難以做好,。怎么做餐飲，不同的人有不同的看法,。
“猛男”認(rèn)為,，“現(xiàn)在的消費(fèi)者對餐飲的要求越來越高，只靠產(chǎn)品好吃的時(shí)代已經(jīng)不再了,，他們更希望有情感互動,。所以猛男的炒飯不僅僅局限于產(chǎn)品好吃本身，同時(shí)還不斷地給顧客輸出自己的品牌文化,?！?/p>
1,、產(chǎn)品擬人化，每一款炒飯都擁有鮮明的個性
在深耕單品的過程中,，猛男玩出了不同的花樣,，不斷增加炒飯吸睛點(diǎn)，讓炒飯一直保持消費(fèi)活力,。
在單個產(chǎn)品的文化輸出上,，猛男的炒飯賦予了它更多的趣味性。在最新主打的7款產(chǎn)品中,，“猛男”給每款炒飯單品設(shè)計(jì)了非常有記憶點(diǎn)的風(fēng)趣菜品名,，如“頑皮麻椒雞”“搖滾醉鴨”“魚香柔詩”等。每款產(chǎn)品還有獨(dú)特的味道,，都有專屬的文案和故事，比如：
時(shí)光臘肉炒飯的文案：“時(shí)光風(fēng)干了臘肉,，歲月沉淀了美好”,。
江湖香干炒飯的文案：“一碗辣飯慰風(fēng)塵，相忘江湖,，再與你何干,！”。
……
另外,，“猛男”還為每款新產(chǎn)品設(shè)計(jì)出不同的漫畫人物形象,，用漫畫這種二次元包裝向年輕人展示出更具活力和親和力的品牌形象，顛覆受眾對炒飯這一品類沉悶枯燥的認(rèn)知,，拉近品牌與年輕受眾之間的距離,。
而有趣的菜品名和漫畫人物形象，也便于大家在朋友圈中分享和傳播,，這在無形中增加了品牌的曝光度,。據(jù)了解，猛男的炒飯幾乎沒怎么在宣傳上花錢,，就靠這種吸睛的文案和漫畫人物,，就讓很多年輕人覺得有趣且樂于傳播。
2,、逢節(jié)必出主題海報(bào),、個性定制包裝袋，打造視覺記憶點(diǎn)
在“顏值即正義”的今天,，外賣包裝袋也是餐飲企業(yè)做服務(wù),、營銷很重要的一環(huán)。然而盡管很多餐企意識到了包裝袋的重要性,，卻往往做不出特色,，難以形成視覺記憶點(diǎn),。
對此，每逢大型節(jié)假日,，猛男的炒飯都會精心設(shè)計(jì)出節(jié)日主題包裝袋和海報(bào),，并且制造話題性。比如六一兒童節(jié)的外賣包裝袋,，猛男的炒飯以“如果回到了20年前,，你想對自己說什么”為話題，邀請消費(fèi)者們在訂單備注里寫下想對小時(shí)候的自己說的話,?；顒右唤?jīng)推出，便有1000余名顧客參與到其中,。
針對24節(jié)氣,，建立猛男的炒飯會員體系。一年12個月,，每月兩次節(jié)氣會員充值活動,，通過連續(xù)性的會員日活動，對粉絲進(jìn)行精準(zhǔn)營銷,，想著法子提供優(yōu)惠,，從而拉動粉絲流量的不斷增長?！懊湍小蓖ㄟ^一次次的創(chuàng)意活動來俘獲消費(fèi)者的芳心,，提升口碑的同時(shí)打造品牌記憶點(diǎn)，既而提升了復(fù)購率,。
04服務(wù)：處處制造驚喜,，培養(yǎng)客戶忠誠度
眾所周知，海底撈的人均消費(fèi)并不低,，但是回頭客卻很多,，為什么呢？人家的服務(wù)好??！好的服務(wù)體驗(yàn)容易抓住消費(fèi)者的心理至高點(diǎn)。品牌想要規(guī)?；l(fā)展,，就不能忽視服務(wù)。
因此在運(yùn)營過程中,，“猛男”不斷為顧客制造“不可預(yù)料”的驚喜感,。他們會在外賣包裝袋上溫馨留言，比如“您是本店今天的第100單,，送您一個雞腿~”,、“給您安排了全宇宙最帥的騎手送餐,，記得還回來哦”等。小豬佩奇紅遍大江南北的時(shí)候,，“猛男”也將它“搬”到了外賣包裝袋上……這樣的服務(wù)案例還有很多很多,，贈送餐墊猛男畫下半身，讓粉絲自己炒飯,，開創(chuàng)中國炒飯節(jié)等,，諸如此類，讓粉絲不禁感嘆：“猛男”實(shí)在太會玩了,。
在制造驚喜感的同時(shí),，“猛男”也在不斷修煉內(nèi)功，現(xiàn)在猛男已經(jīng)完成品牌的2.0升級,，剛升級完,，就又開始準(zhǔn)備著下一個3.0時(shí)代。就是這樣一個不斷在創(chuàng)新和改變的“猛男”,，讓消費(fèi)者也能感受到品牌本身在不斷變好,，而這對于培育客戶忠誠度來說無疑非常重要。
在此之前,，相信很多人都沒有想到，一份隨處可見的炒飯會有如此大的爆發(fā)力,。大家都習(xí)慣跟著風(fēng)口走,，覺得風(fēng)口才能賺錢，從而忽略了對生活中一些細(xì)小品類的挖掘,。很多時(shí)候,，別人沒有發(fā)現(xiàn)，你發(fā)現(xiàn)并做了,，這就是機(jī)會,。
把炒飯做成品牌實(shí)屬不易，但猛男創(chuàng)始人認(rèn)為,，有了熱愛,，一切就都變得簡單。他做的雖然是簡簡單單的炒飯,，但當(dāng)要把一份炒飯變成一個品牌,，背后要做的東西還非常多。現(xiàn)如今,，做品牌已經(jīng)沒有什么捷徑,，唯有踏踏實(shí)實(shí)，產(chǎn)品,、市場營銷,、效率,、服務(wù)體驗(yàn)，全方位都做好,，品牌才能走得更穩(wěn),。
只賣一碗炒飯，他開出300家店,，年?duì)I收更是高達(dá)上億元
今年1月,，猛男的炒飯獲得千萬級A輪融資，成為炒飯細(xì)分品類中第一個拿到融資的品牌,。
如今,，猛男的炒飯全國門店數(shù)量已突破300家，還完成了品牌的第三次歷程——3.0升級,。
將大眾品類做出品牌,，到底在比拼什么？炒飯可能是一個極端而又典型的案例,。
作為一個存在了1500多年的品類,，在外賣行業(yè)全面爆發(fā)之后，炒飯由于受眾廣,、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、方便打包等壓倒性優(yōu)勢，迅速迎來了新的發(fā)展高峰,。
而“猛男的炒飯”就是為數(shù)不多的,，完成了炒飯品類“品牌化”的餐企。
2015年創(chuàng)立,，至今已經(jīng)完成了標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化的進(jìn)程,，開出了300家店,，猛男的炒飯還率先完成了炒飯領(lǐng)域內(nèi)的首次千萬級融資。
一家投資不到30萬的小店,，年?duì)I業(yè)額更是能突破400萬,。
1、“猛男”的品牌化路徑有4步“猛男”是如何把炒飯這個“國民品類”從越跑越寬的小吃快餐賽道里跑出名堂來的,？起來不過“簡單”的4步,。
1、形象：
強(qiáng)調(diào)“猛”元素,，傳遞內(nèi)涵更直觀
由于炒飯這個品類太過“普通”,，想要給顧客留下深刻印象，必須在品牌形象上找到“反差感”。
猛男首先試圖以“不普通”的品牌形象突圍,，熱愛健身的創(chuàng)始人劉飛給品牌取名為猛男的炒飯,，他認(rèn)為，猛男不僅是四肢強(qiáng)壯,，肌肉發(fā)達(dá)的象征,，他更代表著一種陽光、有愛,、敢拼,、堅(jiān)持的精神。
猛男的炒飯一直通過利用人格化的IP形象,，打造產(chǎn)品與IP之間的關(guān)聯(lián)故事,。而在3.0升級中，猛男品牌就多出了14個陌生的面孔——“猛男超級英雄”,。
“過去,，我們始終在強(qiáng)調(diào)背后的文化，就是愛和用心,，提倡自己很暖,。但這跟消費(fèi)者對品牌的第一印象有沖突。
大部分人短時(shí)間內(nèi)很難將‘猛男’與‘愛’聯(lián)系到一起,，甚至有點(diǎn)別扭,。實(shí)際上，消費(fèi)者第一次看到猛男,，不是想到“暖”,，而是猛，就是肌肉男,，這是最直觀的感受。
所以現(xiàn)在,，品牌通過猛男超級英雄傳遞陽剛,、力量感的IP精神，表里如一,，消費(fèi)者才能對應(yīng)起來,，才能讓品牌更加具備記憶點(diǎn)?！眲w表示,。
2、產(chǎn)品：
堅(jiān)持現(xiàn)炒,，用人工打造差異化
對于外賣品牌來說,，提升復(fù)購率可能是保證品牌存活最重要的工作了，而炒飯這個品類恰恰在復(fù)購率上有“硬傷”。
對消費(fèi)者來說,，炒飯是個單一的品類,，不管是把辣椒換成了孜然，還是把香腸換成了培根,，它給人的感覺常常是“同樣的東西”,，從而降低了在短時(shí)間內(nèi)重復(fù)點(diǎn)購的欲望。
在其他的炒飯品牌大肆宣揚(yáng)炒菜機(jī)時(shí),，猛男的炒飯選擇了品質(zhì),，堅(jiān)持人工大火現(xiàn)炒，劉飛希望留住客戶的是產(chǎn)品質(zhì)量,，而不是噱頭,。在他看來，一份好炒飯應(yīng)該有“鍋氣”,、有“靈魂”,，這是炒菜機(jī)難以做到的。
所以,，猛男的炒飯?jiān)?.0中果斷將從“每粒飯,，飽滿愛”改為“真正炒出來的好炒飯”。改變的原因主要有兩個：其一是突出產(chǎn)品優(yōu)勢,；其二是更貼合品牌的定位,。
產(chǎn)品優(yōu)勢不難理解：猛男的炒飯的產(chǎn)品是通過大火、傳統(tǒng)工藝炒制的,，這也是它和市面上不少機(jī)器炒飯,、復(fù)熱炒飯的最大差異。而在品牌定位上,，采用新的,，可以更加強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心中的形象，也更能突出猛男在做炒飯這件事上的專業(yè)性,。
越是大眾化的品類,，越要在品質(zhì)感上下功夫。除了精選優(yōu)質(zhì)食材,，“猛男”花大力氣在秘制醬料,、調(diào)配和新品開發(fā)上，反復(fù)提煉和精簡菜單,，始終保持產(chǎn)品的吸引力,。
3、空間：
設(shè)計(jì)上有“內(nèi)涵”,，提升食堂就餐體驗(yàn)
“產(chǎn)品性價(jià)比高,，同時(shí)能夠合理把控出餐速度，節(jié)省消費(fèi)者的用餐時(shí)間，這是品牌的優(yōu)勢之一,。但就主打的消費(fèi)場景來講,，雖然目前我們的外賣量偏大，堂食和外賣的比例為3:7,，但是我們一直都很重視堂食,。”
炒飯出餐快,、易于包裝,，天生具有外賣的屬性。但在3.0升級后,，這個比例將會發(fā)生變化——堂食占比將會不斷上升,。在劉飛看來，外賣的品牌體驗(yàn)度有限,，做好堂食,、增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)才是餐飲品牌們應(yīng)該發(fā)力的重點(diǎn)。
所以,，3.0升級后的猛男門店外觀有了不小的改變：門店左側(cè)呈現(xiàn)出炒飯文化,，體現(xiàn)的是升級后的“真正炒出來的好炒飯”；右側(cè)是猛男文化,，放置有籃球框,、自行車座椅、杠鈴,、吊環(huán)燈等,，和運(yùn)動力量的猛男風(fēng)格匹配。猛男的炒飯做出這些調(diào)整,，是為了讓進(jìn)店消費(fèi)者有更好的就餐體驗(yàn),。
更重要的是，當(dāng)消費(fèi)者親臨門店,，便會對猛男“真正炒出來的好炒飯”這句形成直觀感知——通過門店的開放明廚,，感受到大火現(xiàn)炒。
而外賣用戶拿到手的只是一份炒飯,，少了現(xiàn)場的感知，對品牌的印象自然不如堂食深刻,。對于猛男的炒飯來說,，增加門店堂食的比重，也是為了增強(qiáng)品牌和產(chǎn)品的價(jià)值,。
4,、營銷：
處處制造“驚喜感”，讓大眾品類不再“普通”
在營銷上，猛男的炒飯從來不打空拳,，而是有的放矢的進(jìn)行,。目前，“猛男”的營銷準(zhǔn)則,，主要圍繞兩個方向進(jìn)行：一個是猛男牌,，另外一個是炒飯牌。
猛男牌,，就是圍繞“猛”做文章,，通過運(yùn)動、健身,，體現(xiàn)力量感,。比如西湖毅行馬拉松大賽、猛男全員健身活動,、猛男下半身涂鴉大賽……,。這些活動始終圍繞“猛”的元素展開，繼而深化消費(fèi)者對品牌文化的認(rèn)知,。
“炒飯牌”則從炒飯本身出發(fā),，體現(xiàn)品牌的專業(yè)性。例如已經(jīng)舉辦的兩屆“猛男杯中國炒飯節(jié)”,，就是自己去造節(jié),，鼓動顧客自己去創(chuàng)造新炒飯，消費(fèi)者的參與感凸顯了才更有品牌認(rèn)同感,。
除了“猛男”和“炒飯”這兩個大方向,，猛男的炒飯還有一張隱性的牌，那就是“暖男”牌,。通過向消費(fèi)者傳遞更多的關(guān)愛,，不斷體現(xiàn)內(nèi)在的暖，內(nèi)在的一種陽光,、有愛,、敢拼、堅(jiān)持的猛男精神,。
在堂食上,，一個明顯的細(xì)節(jié)變化就是餐盤變深了。新的餐盤比原來的盤子底深,，炒飯易聚攏不易散落,，方便顧客使用勺子挖取。用餐過程更舒心,，消費(fèi)者的體驗(yàn)指數(shù)在無形中也就蹭蹭上漲,。
而在外賣上,，猛男的炒飯會留意每一個消費(fèi)者的備注需求。收到外賣訂單,，店員會重點(diǎn)關(guān)注小票上的備注,，專門圈出備注的內(nèi)容。面對消費(fèi)者提出的“老板,，畫一個小豬佩奇”,、“想要一個帥氣猛男”這種“分外”之求，店員們不是簡單的一句話敷衍,，而是認(rèn)認(rèn)真真的寫好一句留言,、畫好每一個漫畫。
這些用心的細(xì)節(jié),，幫助猛男的炒飯吸收一大批猛粉,。劉飛認(rèn)為，別人覺得簡單甚至不屑于做的事,，猛男的炒飯卻始終堅(jiān)持著,，這也是品牌能持續(xù)火下去的重要原因。
2,、放慢速度,，繼續(xù)打磨單店模式當(dāng)被問及獲得資本青睞的原因，劉飛將產(chǎn)品放在了第一位,。去見青松基金投資人的時(shí)候,，他帶著一款炒飯過去，打動投資人是從一份炒飯開始的,，但深層次的是一次完整的消費(fèi)體驗(yàn),。
外賣包裝袋、餐墊文化等細(xì)節(jié)的處理,，都可以讓投資人感覺到猛男的炒飯背后的認(rèn)真,，這不僅是一個外表光鮮的品牌，而是具有自己特質(zhì)及文化內(nèi)核的品牌,。
成立四年開出300家門店,，這著實(shí)是一個不慢的速度。而猛男的炒飯接下來的計(jì)劃是要慢下來持續(xù)深耕,。劉飛認(rèn)為,，慢即是快，現(xiàn)在慢下來是為了打磨內(nèi)功,，一味講求擴(kuò)張勢必會帶來門店管理等問題,。
猛男的炒飯計(jì)劃未來一年在其他城市開出20家直營門店，將高質(zhì)量的單店盈利模式復(fù)制給全國更多的加盟門店,，幫助合作伙伴更好地發(fā)展,，而精細(xì)化的運(yùn)營管理模式也會使品牌走得更長遠(yuǎn)。
3,、：品牌化之路只談“核心競爭力”是不夠的在創(chuàng)立猛男的炒飯品牌近4年之后,，創(chuàng)始人回頭梳理發(fā)展的路徑，由衷地表示,，“對于大眾品類來說,，核心競爭力應(yīng)該是組合拳?！懊湍小闭f自己產(chǎn)品好,，實(shí)際上又有哪家餐企做不了炒飯？”
當(dāng)一個品類變成一個品牌的時(shí)候,，需要的是各方面的綜合實(shí)力,。產(chǎn)品、空間設(shè)計(jì),、市場營銷,、服務(wù)體驗(yàn)等全方位都做得很好，這個品牌才能立起來,。
“一個品牌即使在某個單方面首先脫穎而出,，也必須在其它功課全都補(bǔ)上的情況下，才能被稱為一個品牌,?！北M管炒飯做品牌是如此“難”，但劉飛卻認(rèn)為有了熱愛,，一切都變得簡單,。
本文來自今日新餐飲（ID：jh2015）
36氪首發(fā) | 「 猛男的炒飯」獲數(shù)千萬元A輪融資，如何把一份炒飯做成連鎖大生意,？
36氪獲悉,，炒飯連鎖品牌「猛男的炒飯」近日已完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為青松基金,。團(tuán)隊(duì)表示,，本輪融資資金將用于打磨單店模型和拓展直營門店。
創(chuàng)始人劉飛告訴36氪,，家庭親族都做餐飲生意,，因此從小對餐飲行業(yè)非常熱愛。他認(rèn)為,，炒飯這個品類在餐飲市場有很大的品牌機(jī)會：炒飯歷史悠久,，全國乃至世界各地都有自己的風(fēng)味，它出現(xiàn)在各種類型的餐廳里,，也會出現(xiàn)在外賣,、家庭等各種場景中,，但這么一個大家熟知且喜愛的品類，目前在中國卻沒有一個真正叫得響亮的炒飯品牌,。
于是,，2015年劉飛在杭州開業(yè)了第一家「猛男的炒飯」門店，專注炒飯這個品類的專業(yè)化品牌運(yùn)營,。經(jīng)過兩年的直營發(fā)展后,，2017年「猛男的炒飯」開放加盟，目前在全國開業(yè)了200多家門店,，覆蓋23個省,。門店結(jié)合了堂食+外賣的模式，單店日銷量最高可達(dá)500份以上,。
如何把一份小炒飯做成連鎖大生意,？劉飛認(rèn)為，讓「猛男的炒飯」脫穎而出的是團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品,、服務(wù),、管理、品牌營銷等方面的綜合能力,。
首先在定位上,，「猛男的炒飯」面向一二線城市人群，其中80%是15-35歲的年輕人,，產(chǎn)品定價(jià)在20-25元之間,。「猛男的炒飯」的門店有街邊店,、商場店,、美廣店、社區(qū)店等多種類型,，面積為60-80平米,。從目前的數(shù)據(jù)來看，堂食與外賣銷量比例為3:7,。團(tuán)隊(duì)表示,，接下來門店會增加堂食比重，增強(qiáng)客戶的品牌體驗(yàn),。
「猛男的炒飯」在用料,、工藝、服務(wù)上都很講究：原材料來自東北五常出品的大米,，堅(jiān)持現(xiàn)場蒸飯,、人工現(xiàn)炒，讓炒飯保留鍋氣,；同時(shí),，每份炒飯分量很足,，注重性價(jià)比；為了實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制,，「猛男的炒飯」把配料標(biāo)準(zhǔn)化,，肉類采用自主研發(fā)的統(tǒng)一料包，時(shí)蔬類則在當(dāng)?shù)匦迈r采購,。
目前「猛男的炒飯」共有14個SKU，有江浙口味,、廣東口味,、四川麻辣口味等，同時(shí)根據(jù)不同的口味把炒飯擬人化,、IP化,。2023年6月，「猛男的炒飯」進(jìn)行了產(chǎn)品的2.0升級,，為七款新品炒飯?jiān)O(shè)計(jì)了七個猛男形象,。人物形象的設(shè)計(jì)圍繞產(chǎn)品口味展開，包括名字,、色彩,、調(diào)性等，并配以不同的故事和文案,，結(jié)合外賣包裝,、營銷活動，在消費(fèi)者端不斷強(qiáng)化品牌IP,。
七個人物形象
在食品工業(yè)化發(fā)展的今天,，以機(jī)器人炒飯為代表的項(xiàng)目也層出不窮。但劉飛認(rèn)為,，炒飯是一個大眾品類,，擁有很長的生命周期，但品牌需要時(shí)間沉淀,，門店數(shù)不是一個絕對的衡量標(biāo)準(zhǔn),。當(dāng)大家都在追求極致的效率，「猛男的炒飯」堅(jiān)持人工炒制,，反而突出了自己的差異化,。「猛男的炒飯」已經(jīng)在消費(fèi)者端塑造了鮮明的品牌形象,，本輪融資后,，將會在江浙滬地區(qū)開設(shè)更多直營店，目標(biāo)是成為炒飯連鎖領(lǐng)域第一品牌,。
「猛男的炒飯」周邊
青松基金創(chuàng)始合伙人蘇蔚表示,，「猛男的炒飯」在“直營+加盟”,、“堂食+外賣”兩個維度穩(wěn)健增長，未來增量還在于進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化即熱零售食品領(lǐng)域,?；凇傲习鼧?biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)+品牌化IP+時(shí)尚年輕化VI”的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢延展，可以期待更多餐桌上的好品類,。
「猛男的炒飯」總部位于杭州,，團(tuán)隊(duì)目前共有50多人。創(chuàng)始人劉飛是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，在餐飲行業(yè)有十多年豐富經(jīng)驗(yàn),；其他核心成員來自互聯(lián)網(wǎng)、餐飲供應(yīng)鏈等行業(yè),。
年?duì)I收3個億,，門店200+,！他憑什么把炒飯賣得這么好？
只賣一碗炒飯，他開出300家店,，年?duì)I收更是高達(dá)上億元
36氪首發(fā) | 「 猛男的炒飯」獲數(shù)千萬元A輪融資,，如何把一份炒飯做成連鎖大生意,？
年?duì)I收3個億，門店200+,！他憑什么把炒飯賣得這么好,？
在火鍋、串串紅遍大江南北的時(shí)候,，很少有人注意到炒飯這個小品類,。然而卻有一個“猛男”將炒飯賣出3個億，他是怎么做到的,？
《2023中國餐飲報(bào)告》指出,，單品餐飲呈爆發(fā)式增長，一道菜開火一家餐廳的現(xiàn)象越發(fā)常見,，猛男的炒飯就是這樣一家憑借炒飯走紅的品牌,。
2015年，剛創(chuàng)立不久,，猛男的炒飯就一躍成為小品類餐飲界的翹楚,，并持續(xù)爆紅。至今,，“猛男”已經(jīng)完成了標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化的進(jìn)程,，三年開出16家直營店和200家加盟店,，日訂單量高達(dá)50000單，年?duì)I收更是突破3億元。
猛男的炒飯是如何快速發(fā)展并玩轉(zhuǎn)品牌的呢,？
01創(chuàng)業(yè)初心：對炒飯的熱愛
劉飛,，猛男的炒飯創(chuàng)始人，大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入了方太集團(tuán),，之后辭職并多次創(chuàng)業(yè),。
2015年，劉飛想做一個屬于自己的品牌,。因?yàn)槌錾聿惋嫾彝?，對餐飲有著先天和?dú)特的熱愛，通過詳細(xì)的市場調(diào)查后,，劉飛決定跨界踏入餐飲行業(yè),。然而他并沒有做串串、酸菜魚,、火鍋等火爆品類,，而是選擇了炒飯這個細(xì)分品類。
餐飲項(xiàng)目并不少,，為何還是選擇了大眾印象中非常普通的炒飯品類,？對此，他表示：
1）炒飯是主食,，在中國歷史非常悠久,，有著深厚的文化底蘊(yùn)，人盡皆知,，受眾面非常廣,；
2）炒飯操作簡單，出餐快,，還可任意搭配,，種類繁多；
3）炒飯現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,，幾乎沒有損耗,。同時(shí)，炒飯便于打包配送,，稍長時(shí)間的運(yùn)輸后,，口味口感也不會受太多影響，很利于做外賣配送,，很符合當(dāng)下餐飲發(fā)展趨勢,；
4）當(dāng)時(shí)，杭州還沒有一個以炒飯為主打的餐飲品牌,，全國炒飯品類也尚未出現(xiàn)有明顯競爭力或規(guī)?；钠放?，市場幾乎空白，發(fā)展?jié)摿薮螅?/p>
5）很關(guān)鍵一點(diǎn)是創(chuàng)始人非常愛吃炒飯,，來自福建的他,，從小就愛吃媽媽炒的客家酸菜米酒炒飯，這之后給了他無限的動力和想象力,。
于是說干就干，2015年11月,，猛男的炒飯首家直營店在杭州錢江CBD誕生,，2017年開放加盟，如今“猛男”的年?duì)I收已經(jīng)突破3億元,，簡直是像搭了順風(fēng)車一樣的品牌,！
02產(chǎn)品：拒絕機(jī)器，用現(xiàn)炒打造差異化
對于任何餐飲品牌來說,，提升復(fù)購率是保證品牌存活下去最重要的工作,，然而炒飯?jiān)诙鄶?shù)消費(fèi)者眼中就是媽媽手中的一道家常美食，普通得不能再普通,，復(fù)購率成了炒飯這個品類的痛點(diǎn),。
為了解決這一難題，猛男的炒飯做的第一件事就是從定位入手,，把炒飯定義為一道道完全不同的“菜品”,，例如火鍋口味的川香麻辣炒飯、廣東叉燒烹飪的黯然銷魂炒飯等,，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對炒飯的固有刻板印象,，提高復(fù)購率。
另外,，在餐飲普及工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的今天，炒菜機(jī)越來越受歡迎,。使用炒菜機(jī)有好有壞,，好在效率確實(shí)提高了，實(shí)現(xiàn)了去廚師化,；壞在制作出來的食物不復(fù)從前的味道,，漸漸失去了食物特有的“鍋氣”和“食魂”。
對此,，在眾多跟風(fēng)品牌紛紛選擇機(jī)器炒制的時(shí)候,，“猛男”特意從差異化角度出發(fā)，將自己定位為“真正炒出來的好炒飯”,，堅(jiān)持人工現(xiàn)炒,。720℃高溫配上現(xiàn)蒸的松軟米飯,，爆炒而成的炒飯粒粒分明、顆顆有嚼勁,。
堅(jiān)持人工現(xiàn)炒后,，為了提高效率，猛男的炒飯做了非常多的標(biāo)準(zhǔn)化流程建設(shè),，將核心配料標(biāo)準(zhǔn)化,，使用統(tǒng)一的量具，將出餐步驟細(xì)化分解,，優(yōu)化炒制流程等,。
反復(fù)的優(yōu)化使得猛男的炒飯出餐速度越來越快，單店的最高訂單量超過了650單,。
為了讓炒飯擁有品質(zhì)超值感,，“猛男”尤其重視食材的選配，以保證每口飯都有菜肉,。比如霸道龍蝦炒飯,，“猛男”十分注重龍蝦的個頭和新鮮感，太小的不要,，顏色不好看的不要,，在保證龍蝦個頭足的情況下給顧客形成視覺沖擊，用占比三分之一的配菜打造每一口都有“真材猛料”的口感,。
越是大眾化的品類,，越要在品質(zhì)感上下功夫?！懊湍小被ù罅庠谡{(diào)配和產(chǎn)品研發(fā)上,，反復(fù)提煉，始終保持炒飯的新鮮度和吸引力,，門店的復(fù)購率因此長期保持在40%以上,。
03形象：打造趣味點(diǎn)，讓品牌自帶傳播性
很多餐飲老板都在感嘆餐飲實(shí)在太難做了,，即便費(fèi)盡心思也難以做好,。怎么做餐飲，不同的人有不同的看法,。
“猛男”認(rèn)為,，“現(xiàn)在的消費(fèi)者對餐飲的要求越來越高，只靠產(chǎn)品好吃的時(shí)代已經(jīng)不再了,，他們更希望有情感互動,。所以猛男的炒飯不僅僅局限于產(chǎn)品好吃本身，同時(shí)還不斷地給顧客輸出自己的品牌文化,?！?/p>
1,、產(chǎn)品擬人化，每一款炒飯都擁有鮮明的個性
在深耕單品的過程中,，猛男玩出了不同的花樣,，不斷增加炒飯吸睛點(diǎn)，讓炒飯一直保持消費(fèi)活力,。
在單個產(chǎn)品的文化輸出上,，猛男的炒飯賦予了它更多的趣味性。在最新主打的7款產(chǎn)品中,，“猛男”給每款炒飯單品設(shè)計(jì)了非常有記憶點(diǎn)的風(fēng)趣菜品名,，如“頑皮麻椒雞”“搖滾醉鴨”“魚香柔詩”等。每款產(chǎn)品還有獨(dú)特的味道,，都有專屬的文案和故事，比如：
時(shí)光臘肉炒飯的文案：“時(shí)光風(fēng)干了臘肉,，歲月沉淀了美好”,。
江湖香干炒飯的文案：“一碗辣飯慰風(fēng)塵，相忘江湖,，再與你何干,！”。
……
另外,，“猛男”還為每款新產(chǎn)品設(shè)計(jì)出不同的漫畫人物形象,，用漫畫這種二次元包裝向年輕人展示出更具活力和親和力的品牌形象，顛覆受眾對炒飯這一品類沉悶枯燥的認(rèn)知,，拉近品牌與年輕受眾之間的距離,。
而有趣的菜品名和漫畫人物形象，也便于大家在朋友圈中分享和傳播,，這在無形中增加了品牌的曝光度,。據(jù)了解，猛男的炒飯幾乎沒怎么在宣傳上花錢,，就靠這種吸睛的文案和漫畫人物,，就讓很多年輕人覺得有趣且樂于傳播。
2,、逢節(jié)必出主題海報(bào),、個性定制包裝袋，打造視覺記憶點(diǎn)
在“顏值即正義”的今天,，外賣包裝袋也是餐飲企業(yè)做服務(wù),、營銷很重要的一環(huán)。然而盡管很多餐企意識到了包裝袋的重要性,，卻往往做不出特色,，難以形成視覺記憶點(diǎn),。
對此，每逢大型節(jié)假日,，猛男的炒飯都會精心設(shè)計(jì)出節(jié)日主題包裝袋和海報(bào),，并且制造話題性。比如六一兒童節(jié)的外賣包裝袋,，猛男的炒飯以“如果回到了20年前,，你想對自己說什么”為話題，邀請消費(fèi)者們在訂單備注里寫下想對小時(shí)候的自己說的話,?；顒右唤?jīng)推出，便有1000余名顧客參與到其中,。
針對24節(jié)氣,，建立猛男的炒飯會員體系。一年12個月,，每月兩次節(jié)氣會員充值活動,，通過連續(xù)性的會員日活動，對粉絲進(jìn)行精準(zhǔn)營銷,，想著法子提供優(yōu)惠,，從而拉動粉絲流量的不斷增長?！懊湍小蓖ㄟ^一次次的創(chuàng)意活動來俘獲消費(fèi)者的芳心,，提升口碑的同時(shí)打造品牌記憶點(diǎn)，既而提升了復(fù)購率,。
04服務(wù)：處處制造驚喜,，培養(yǎng)客戶忠誠度
眾所周知，海底撈的人均消費(fèi)并不低,，但是回頭客卻很多,，為什么呢？人家的服務(wù)好??！好的服務(wù)體驗(yàn)容易抓住消費(fèi)者的心理至高點(diǎn)。品牌想要規(guī)?；l(fā)展,，就不能忽視服務(wù)。
因此在運(yùn)營過程中,，“猛男”不斷為顧客制造“不可預(yù)料”的驚喜感,。他們會在外賣包裝袋上溫馨留言，比如“您是本店今天的第100單,，送您一個雞腿~”,、“給您安排了全宇宙最帥的騎手送餐,，記得還回來哦”等。小豬佩奇紅遍大江南北的時(shí)候,，“猛男”也將它“搬”到了外賣包裝袋上……這樣的服務(wù)案例還有很多很多,，贈送餐墊猛男畫下半身，讓粉絲自己炒飯,，開創(chuàng)中國炒飯節(jié)等,，諸如此類，讓粉絲不禁感嘆：“猛男”實(shí)在太會玩了,。
在制造驚喜感的同時(shí),，“猛男”也在不斷修煉內(nèi)功，現(xiàn)在猛男已經(jīng)完成品牌的2.0升級,，剛升級完,，就又開始準(zhǔn)備著下一個3.0時(shí)代。就是這樣一個不斷在創(chuàng)新和改變的“猛男”,，讓消費(fèi)者也能感受到品牌本身在不斷變好,，而這對于培育客戶忠誠度來說無疑非常重要。
在此之前,，相信很多人都沒有想到，一份隨處可見的炒飯會有如此大的爆發(fā)力,。大家都習(xí)慣跟著風(fēng)口走,，覺得風(fēng)口才能賺錢，從而忽略了對生活中一些細(xì)小品類的挖掘,。很多時(shí)候,，別人沒有發(fā)現(xiàn)，你發(fā)現(xiàn)并做了,，這就是機(jī)會,。
把炒飯做成品牌實(shí)屬不易，但猛男創(chuàng)始人認(rèn)為,，有了熱愛,，一切就都變得簡單。他做的雖然是簡簡單單的炒飯,，但當(dāng)要把一份炒飯變成一個品牌,，背后要做的東西還非常多。現(xiàn)如今,，做品牌已經(jīng)沒有什么捷徑,，唯有踏踏實(shí)實(shí)，產(chǎn)品,、市場營銷,、效率,、服務(wù)體驗(yàn)，全方位都做好,，品牌才能走得更穩(wěn),。
只賣一碗炒飯，他開出300家店,，年?duì)I收更是高達(dá)上億元
今年1月,，猛男的炒飯獲得千萬級A輪融資，成為炒飯細(xì)分品類中第一個拿到融資的品牌,。
如今,，猛男的炒飯全國門店數(shù)量已突破300家，還完成了品牌的第三次歷程——3.0升級,。
將大眾品類做出品牌,，到底在比拼什么？炒飯可能是一個極端而又典型的案例,。
作為一個存在了1500多年的品類,，在外賣行業(yè)全面爆發(fā)之后，炒飯由于受眾廣,、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、方便打包等壓倒性優(yōu)勢，迅速迎來了新的發(fā)展高峰,。
而“猛男的炒飯”就是為數(shù)不多的,，完成了炒飯品類“品牌化”的餐企。
2015年創(chuàng)立,，至今已經(jīng)完成了標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化的進(jìn)程,，開出了300家店,，猛男的炒飯還率先完成了炒飯領(lǐng)域內(nèi)的首次千萬級融資。
一家投資不到30萬的小店,，年?duì)I業(yè)額更是能突破400萬,。
1、“猛男”的品牌化路徑有4步“猛男”是如何把炒飯這個“國民品類”從越跑越寬的小吃快餐賽道里跑出名堂來的,？起來不過“簡單”的4步,。
1、形象：
強(qiáng)調(diào)“猛”元素,，傳遞內(nèi)涵更直觀
由于炒飯這個品類太過“普通”,，想要給顧客留下深刻印象，必須在品牌形象上找到“反差感”。
猛男首先試圖以“不普通”的品牌形象突圍,，熱愛健身的創(chuàng)始人劉飛給品牌取名為猛男的炒飯,，他認(rèn)為，猛男不僅是四肢強(qiáng)壯,，肌肉發(fā)達(dá)的象征,，他更代表著一種陽光、有愛,、敢拼,、堅(jiān)持的精神。
猛男的炒飯一直通過利用人格化的IP形象,，打造產(chǎn)品與IP之間的關(guān)聯(lián)故事,。而在3.0升級中，猛男品牌就多出了14個陌生的面孔——“猛男超級英雄”,。
“過去,，我們始終在強(qiáng)調(diào)背后的文化，就是愛和用心,，提倡自己很暖,。但這跟消費(fèi)者對品牌的第一印象有沖突。
大部分人短時(shí)間內(nèi)很難將‘猛男’與‘愛’聯(lián)系到一起,，甚至有點(diǎn)別扭,。實(shí)際上，消費(fèi)者第一次看到猛男,，不是想到“暖”,，而是猛，就是肌肉男,，這是最直觀的感受。
所以現(xiàn)在,，品牌通過猛男超級英雄傳遞陽剛,、力量感的IP精神，表里如一,，消費(fèi)者才能對應(yīng)起來,，才能讓品牌更加具備記憶點(diǎn)?！眲w表示,。
2、產(chǎn)品：
堅(jiān)持現(xiàn)炒,，用人工打造差異化
對于外賣品牌來說,，提升復(fù)購率可能是保證品牌存活最重要的工作了，而炒飯這個品類恰恰在復(fù)購率上有“硬傷”。
對消費(fèi)者來說,，炒飯是個單一的品類,，不管是把辣椒換成了孜然，還是把香腸換成了培根,，它給人的感覺常常是“同樣的東西”,，從而降低了在短時(shí)間內(nèi)重復(fù)點(diǎn)購的欲望。
在其他的炒飯品牌大肆宣揚(yáng)炒菜機(jī)時(shí),，猛男的炒飯選擇了品質(zhì),，堅(jiān)持人工大火現(xiàn)炒，劉飛希望留住客戶的是產(chǎn)品質(zhì)量,，而不是噱頭,。在他看來，一份好炒飯應(yīng)該有“鍋氣”,、有“靈魂”,，這是炒菜機(jī)難以做到的。
所以,，猛男的炒飯?jiān)?.0中果斷將從“每粒飯,，飽滿愛”改為“真正炒出來的好炒飯”。改變的原因主要有兩個：其一是突出產(chǎn)品優(yōu)勢,；其二是更貼合品牌的定位,。
產(chǎn)品優(yōu)勢不難理解：猛男的炒飯的產(chǎn)品是通過大火、傳統(tǒng)工藝炒制的,，這也是它和市面上不少機(jī)器炒飯,、復(fù)熱炒飯的最大差異。而在品牌定位上,，采用新的,，可以更加強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心中的形象，也更能突出猛男在做炒飯這件事上的專業(yè)性,。
越是大眾化的品類,，越要在品質(zhì)感上下功夫。除了精選優(yōu)質(zhì)食材,，“猛男”花大力氣在秘制醬料,、調(diào)配和新品開發(fā)上，反復(fù)提煉和精簡菜單,，始終保持產(chǎn)品的吸引力,。
3、空間：
設(shè)計(jì)上有“內(nèi)涵”,，提升食堂就餐體驗(yàn)
“產(chǎn)品性價(jià)比高,，同時(shí)能夠合理把控出餐速度，節(jié)省消費(fèi)者的用餐時(shí)間，這是品牌的優(yōu)勢之一,。但就主打的消費(fèi)場景來講,，雖然目前我們的外賣量偏大，堂食和外賣的比例為3:7,，但是我們一直都很重視堂食,。”
炒飯出餐快,、易于包裝,，天生具有外賣的屬性。但在3.0升級后,，這個比例將會發(fā)生變化——堂食占比將會不斷上升,。在劉飛看來，外賣的品牌體驗(yàn)度有限,，做好堂食,、增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)才是餐飲品牌們應(yīng)該發(fā)力的重點(diǎn)。
所以,，3.0升級后的猛男門店外觀有了不小的改變：門店左側(cè)呈現(xiàn)出炒飯文化,，體現(xiàn)的是升級后的“真正炒出來的好炒飯”；右側(cè)是猛男文化,，放置有籃球框,、自行車座椅、杠鈴,、吊環(huán)燈等,，和運(yùn)動力量的猛男風(fēng)格匹配。猛男的炒飯做出這些調(diào)整,，是為了讓進(jìn)店消費(fèi)者有更好的就餐體驗(yàn),。
更重要的是，當(dāng)消費(fèi)者親臨門店,，便會對猛男“真正炒出來的好炒飯”這句形成直觀感知——通過門店的開放明廚,，感受到大火現(xiàn)炒。
而外賣用戶拿到手的只是一份炒飯,，少了現(xiàn)場的感知，對品牌的印象自然不如堂食深刻,。對于猛男的炒飯來說,，增加門店堂食的比重，也是為了增強(qiáng)品牌和產(chǎn)品的價(jià)值,。
4,、營銷：
處處制造“驚喜感”，讓大眾品類不再“普通”
在營銷上，猛男的炒飯從來不打空拳,，而是有的放矢的進(jìn)行,。目前，“猛男”的營銷準(zhǔn)則,，主要圍繞兩個方向進(jìn)行：一個是猛男牌,，另外一個是炒飯牌。
猛男牌,，就是圍繞“猛”做文章,，通過運(yùn)動、健身,，體現(xiàn)力量感,。比如西湖毅行馬拉松大賽、猛男全員健身活動,、猛男下半身涂鴉大賽……,。這些活動始終圍繞“猛”的元素展開，繼而深化消費(fèi)者對品牌文化的認(rèn)知,。
“炒飯牌”則從炒飯本身出發(fā),，體現(xiàn)品牌的專業(yè)性。例如已經(jīng)舉辦的兩屆“猛男杯中國炒飯節(jié)”,，就是自己去造節(jié),，鼓動顧客自己去創(chuàng)造新炒飯，消費(fèi)者的參與感凸顯了才更有品牌認(rèn)同感,。
除了“猛男”和“炒飯”這兩個大方向,，猛男的炒飯還有一張隱性的牌，那就是“暖男”牌,。通過向消費(fèi)者傳遞更多的關(guān)愛,，不斷體現(xiàn)內(nèi)在的暖，內(nèi)在的一種陽光,、有愛,、敢拼、堅(jiān)持的猛男精神,。
在堂食上,，一個明顯的細(xì)節(jié)變化就是餐盤變深了。新的餐盤比原來的盤子底深,，炒飯易聚攏不易散落,，方便顧客使用勺子挖取。用餐過程更舒心,，消費(fèi)者的體驗(yàn)指數(shù)在無形中也就蹭蹭上漲,。
而在外賣上,，猛男的炒飯會留意每一個消費(fèi)者的備注需求。收到外賣訂單,，店員會重點(diǎn)關(guān)注小票上的備注,，專門圈出備注的內(nèi)容。面對消費(fèi)者提出的“老板,，畫一個小豬佩奇”,、“想要一個帥氣猛男”這種“分外”之求，店員們不是簡單的一句話敷衍,，而是認(rèn)認(rèn)真真的寫好一句留言,、畫好每一個漫畫。
這些用心的細(xì)節(jié),，幫助猛男的炒飯吸收一大批猛粉,。劉飛認(rèn)為，別人覺得簡單甚至不屑于做的事,，猛男的炒飯卻始終堅(jiān)持著,，這也是品牌能持續(xù)火下去的重要原因。
2,、放慢速度,，繼續(xù)打磨單店模式當(dāng)被問及獲得資本青睞的原因，劉飛將產(chǎn)品放在了第一位,。去見青松基金投資人的時(shí)候,，他帶著一款炒飯過去，打動投資人是從一份炒飯開始的,，但深層次的是一次完整的消費(fèi)體驗(yàn),。
外賣包裝袋、餐墊文化等細(xì)節(jié)的處理,，都可以讓投資人感覺到猛男的炒飯背后的認(rèn)真,，這不僅是一個外表光鮮的品牌，而是具有自己特質(zhì)及文化內(nèi)核的品牌,。
成立四年開出300家門店,，這著實(shí)是一個不慢的速度。而猛男的炒飯接下來的計(jì)劃是要慢下來持續(xù)深耕,。劉飛認(rèn)為,，慢即是快，現(xiàn)在慢下來是為了打磨內(nèi)功,，一味講求擴(kuò)張勢必會帶來門店管理等問題,。
猛男的炒飯計(jì)劃未來一年在其他城市開出20家直營門店，將高質(zhì)量的單店盈利模式復(fù)制給全國更多的加盟門店,，幫助合作伙伴更好地發(fā)展,，而精細(xì)化的運(yùn)營管理模式也會使品牌走得更長遠(yuǎn)。
3,、：品牌化之路只談“核心競爭力”是不夠的在創(chuàng)立猛男的炒飯品牌近4年之后,，創(chuàng)始人回頭梳理發(fā)展的路徑，由衷地表示,，“對于大眾品類來說,，核心競爭力應(yīng)該是組合拳?！懊湍小闭f自己產(chǎn)品好,，實(shí)際上又有哪家餐企做不了炒飯？”
當(dāng)一個品類變成一個品牌的時(shí)候,，需要的是各方面的綜合實(shí)力,。產(chǎn)品、空間設(shè)計(jì),、市場營銷,、服務(wù)體驗(yàn)等全方位都做得很好，這個品牌才能立起來,。
“一個品牌即使在某個單方面首先脫穎而出,，也必須在其它功課全都補(bǔ)上的情況下，才能被稱為一個品牌,?！北M管炒飯做品牌是如此“難”，但劉飛卻認(rèn)為有了熱愛,，一切都變得簡單,。
本文來自今日新餐飲（ID：jh2015）
36氪首發(fā) | 「 猛男的炒飯」獲數(shù)千萬元A輪融資，如何把一份炒飯做成連鎖大生意,？
36氪獲悉,，炒飯連鎖品牌「猛男的炒飯」近日已完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為青松基金,。團(tuán)隊(duì)表示,，本輪融資資金將用于打磨單店模型和拓展直營門店。
創(chuàng)始人劉飛告訴36氪,，家庭親族都做餐飲生意,，因此從小對餐飲行業(yè)非常熱愛。他認(rèn)為,，炒飯這個品類在餐飲市場有很大的品牌機(jī)會：炒飯歷史悠久,，全國乃至世界各地都有自己的風(fēng)味，它出現(xiàn)在各種類型的餐廳里,，也會出現(xiàn)在外賣,、家庭等各種場景中,，但這么一個大家熟知且喜愛的品類，目前在中國卻沒有一個真正叫得響亮的炒飯品牌,。
于是,，2015年劉飛在杭州開業(yè)了第一家「猛男的炒飯」門店，專注炒飯這個品類的專業(yè)化品牌運(yùn)營,。經(jīng)過兩年的直營發(fā)展后,，2017年「猛男的炒飯」開放加盟，目前在全國開業(yè)了200多家門店,，覆蓋23個省,。門店結(jié)合了堂食+外賣的模式，單店日銷量最高可達(dá)500份以上,。
如何把一份小炒飯做成連鎖大生意,？劉飛認(rèn)為，讓「猛男的炒飯」脫穎而出的是團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品,、服務(wù),、管理、品牌營銷等方面的綜合能力,。
首先在定位上,，「猛男的炒飯」面向一二線城市人群，其中80%是15-35歲的年輕人,，產(chǎn)品定價(jià)在20-25元之間,。「猛男的炒飯」的門店有街邊店,、商場店,、美廣店、社區(qū)店等多種類型,，面積為60-80平米,。從目前的數(shù)據(jù)來看，堂食與外賣銷量比例為3:7,。團(tuán)隊(duì)表示,，接下來門店會增加堂食比重，增強(qiáng)客戶的品牌體驗(yàn),。
「猛男的炒飯」在用料,、工藝、服務(wù)上都很講究：原材料來自東北五常出品的大米,，堅(jiān)持現(xiàn)場蒸飯,、人工現(xiàn)炒，讓炒飯保留鍋氣,；同時(shí),，每份炒飯分量很足,，注重性價(jià)比；為了實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制,，「猛男的炒飯」把配料標(biāo)準(zhǔn)化,，肉類采用自主研發(fā)的統(tǒng)一料包，時(shí)蔬類則在當(dāng)?shù)匦迈r采購,。
目前「猛男的炒飯」共有14個SKU，有江浙口味,、廣東口味,、四川麻辣口味等，同時(shí)根據(jù)不同的口味把炒飯擬人化,、IP化,。2023年6月，「猛男的炒飯」進(jìn)行了產(chǎn)品的2.0升級,，為七款新品炒飯?jiān)O(shè)計(jì)了七個猛男形象,。人物形象的設(shè)計(jì)圍繞產(chǎn)品口味展開，包括名字,、色彩,、調(diào)性等，并配以不同的故事和文案,，結(jié)合外賣包裝,、營銷活動，在消費(fèi)者端不斷強(qiáng)化品牌IP,。
七個人物形象
在食品工業(yè)化發(fā)展的今天,，以機(jī)器人炒飯為代表的項(xiàng)目也層出不窮。但劉飛認(rèn)為,，炒飯是一個大眾品類,，擁有很長的生命周期，但品牌需要時(shí)間沉淀,，門店數(shù)不是一個絕對的衡量標(biāo)準(zhǔn),。當(dāng)大家都在追求極致的效率，「猛男的炒飯」堅(jiān)持人工炒制,，反而突出了自己的差異化,。「猛男的炒飯」已經(jīng)在消費(fèi)者端塑造了鮮明的品牌形象,，本輪融資后,，將會在江浙滬地區(qū)開設(shè)更多直營店，目標(biāo)是成為炒飯連鎖領(lǐng)域第一品牌,。
「猛男的炒飯」周邊
青松基金創(chuàng)始合伙人蘇蔚表示,，「猛男的炒飯」在“直營+加盟”,、“堂食+外賣”兩個維度穩(wěn)健增長，未來增量還在于進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化即熱零售食品領(lǐng)域,?；凇傲习鼧?biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)+品牌化IP+時(shí)尚年輕化VI”的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢延展，可以期待更多餐桌上的好品類,。
「猛男的炒飯」總部位于杭州,，團(tuán)隊(duì)目前共有50多人。創(chuàng)始人劉飛是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，在餐飲行業(yè)有十多年豐富經(jīng)驗(yàn),；其他核心成員來自互聯(lián)網(wǎng)、餐飲供應(yīng)鏈等行業(yè),。
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