品類 | 那些悶聲在“菜場”里賺大錢的餐飲品牌

本期導(dǎo)讀：

菜市場是煙火氣的溫柔鄉(xiāng),，有些品牌從菜市場起家，或靠著菜市場渠道,，如今成就千店,、百店規(guī)模。

《舌尖上中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾說過：“我們?nèi)ヒ粋€(gè)城市,，一般就會(huì)去名勝古跡、所謂的地標(biāo)建筑,。其實(shí)了解一個(gè)城市的最好方式,，是去看它的菜市場?！?/p>

菜市場往往藏著一座城市最真實(shí)的模樣,。

天蒙蒙亮小攤販把新鮮的蔬菜瓜果碼齊，大爺大媽往往會(huì)早起趕個(gè)早市,，大排長隊(duì)也要買到新鮮剛出爐的熟食小吃,，或者是街坊鄰居相碰在菜市場里話聊家常。

菜市場是一座城市的心臟,，藏著很多不起眼的熟食店和小吃店,，也藏著一座城市最真實(shí)的生活百態(tài)。

即便不是著名的旅游景點(diǎn),，也不是時(shí)尚高端的購物中心,，就算是污水滿地的弄巷，卻也能生長出一些黑馬連鎖大牌,。

它們從菜市場里做大之后,，出于更大的生意考慮會(huì)從菜市場里搬離出來。

靠著從菜市場做起來的底氣,，一步步攻城略地,，如今這些品牌有的是餐飲老字號(hào)，有的全國開店幾千家,，還有的即將A股上市,。

菜市場，看著并非是成就品牌的掘金之地,，但的確也能跑出不少知名餐飲品牌,。今天咱們來聊聊那些從菜市場發(fā)家，或是與菜市場共生的餐飲連鎖品牌,。

或許你之前聽都沒聽過它們,，看完這篇文章，不妨邁開雙腳走到菜市場里去瞧瞧,。

小菜場,，大乾坤

生活變化太快,，中國城市化運(yùn)動(dòng)，改變了數(shù)億人的生活,。

互聯(lián)網(wǎng)所帶來的生活便利,，讓許多年輕人不愿意再去滿地污水，擁擠嘈雜的菜市場,，菜市場在當(dāng)代年輕人的生活里或許變得無足輕重了,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

可是大家似乎忘記了，老一輩的人還在熱鬧的菜市場里挑挑揀揀,，買個(gè)土豆也能聊上半天,，還會(huì)和攤主為幾毛錢砍價(jià)，他們是真的喜歡那里的氛圍,。

中國的菜市場有多久的歷史了,？

如果按照菜市場的定義：在城鄉(xiāng)設(shè)立的可以進(jìn)行自由買賣農(nóng)副產(chǎn)品的固定場所，由專門機(jī)構(gòu)監(jiān)管并有相應(yīng)規(guī)章秩序,。那么中國古代真正成型的菜市場,，按理要到清代中后期。

在古代有集市或市,，是指專門進(jìn)行買賣的場所,，大多數(shù)分布在街道兩旁，每隔一段時(shí)間舉行一次,，古代最出名的就是蘇杭的集市,。

國內(nèi)現(xiàn)有的傳統(tǒng)型菜市場是20世紀(jì)80年代改革開放的產(chǎn)物。1982年上海出現(xiàn)第一個(gè)公共建設(shè)的菜市場---虹口菜市場,，也被稱為“三角地菜場”,。

其實(shí)說到底，菜市場是時(shí)代的產(chǎn)物,，但在城市化和互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下,，超市成了大家購買果蔬肉蛋和飯后閑逛的理想場所，或者是拿著手機(jī)打開生鮮軟件,，等著快遞小哥把蔬菜水果送貨上門,。

01一個(gè)被忽略的生意場

法國著名學(xué)者曾說過：沒有市場就沒有城市。

市場是對于人口聚集所起到的關(guān)鍵作用的綜述,，而且菜市場作為社區(qū)生活設(shè)施的一部分,，在當(dāng)下同樣有不可替代的現(xiàn)實(shí)意義。

往往餐飲人都往購物中心或商業(yè)街,、街邊開店,，卻忽略菜市場這個(gè)生意戰(zhàn)場，這里潛藏著無數(shù)餐飲小館和小吃門店,，機(jī)會(huì)往往是被大多數(shù)人所忽略的,。

圖片來源：吃喝玩樂IN廣州公眾號(hào)

據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì),，全國現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品市場4.4萬家，其中批發(fā)市場4100多家,，年交易額在億元以上的批發(fā)市場有1300多家,，農(nóng)貿(mào)市場、菜市場和集貿(mào)市場近4萬家,。

這些是記錄在冊的數(shù)量,，背后還有無數(shù)社區(qū)、街邊的菜場未被統(tǒng)計(jì),。

圖片來源：看理想公眾號(hào)

有些品牌從菜市場發(fā)家,，或者是依靠著菜市場一步步發(fā)展壯大。譬如紫燕百味雞開店4500+,，定位佐餐鹵味，把門店開在菜市場,、社區(qū)附近,，如今籌劃A股掛牌上市。

各區(qū)域還有一些地方品牌,，上海的山林大紅,、佬街佬味、杜六房,；廣東的袁記云餃,、粵餃皇等品牌；河南的久多肉多,；無錫的鹵江南都是靠著做菜市場周邊社區(qū)人群的生意,，開店幾百家，同時(shí)深耕地方市場,，塑造很強(qiáng)的品牌影響力,。

看似不大的賽道，卻也孕育出了不少連鎖品牌,，大多數(shù)是佐餐鹵味,、燒臘熟食，以及生鮮主食等品類品牌,。

這些品牌開店模式靈活,，可大可小，有的是百來平米的快餐店,，有的是僅幾平米的檔口店,，它們多數(shù)潛藏在菜市場里或社區(qū)周圍，做著街坊領(lǐng)居的生意,。

仔細(xì)的會(huì)發(fā)現(xiàn),，這些店大清早就會(huì)圍著一群大爺大媽,，擠在窗口前等著買剛出爐的鹵味，隊(duì)伍長隊(duì)不亞于喜茶,、奈雪的隊(duì)伍,，而且每天不到下午，就能賣光庫存,，去晚了還買不到,。

偶爾也還會(huì)有白領(lǐng)下班了，去菜市場捎上一份熟食帶回家,，快速解決一頓晚飯,。

02穩(wěn)定消費(fèi)客群：中老年人

筆者最近一個(gè)周末早上去了趟社區(qū)周邊的菜市場，本以為自己算早的,，沒想到菜市場早已被大爺大媽攻陷,，嘈雜的聲音里有大媽為少幾毛錢和攤主殺價(jià)，大爺叫買剛出爐的熟食,。

圖片來源：漆點(diǎn)餐研社拍攝

當(dāng)路過菜市場外一家白切雞專賣店時(shí),，發(fā)現(xiàn)早已排起長隊(duì)，大爺大媽紛紛哄搶剛出爐的白切雞,，等到筆者從菜市場逛一圈出來,，此刻這家店已經(jīng)掛上了售罄的提示牌。

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，即便是在一二線城市,，也有大批中老人獨(dú)立于互聯(lián)網(wǎng)浪潮之外，他們買菜做飯的剛需完全依賴于菜市場,、超市這些渠道而存在,。

百度百科把45到55歲的人群定義為中年人，56到65歲的人群稱為年輕的老年人,，66以上的才稱為老年人,，那么中國有多少中老年人？

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年末,，我國老年人口達(dá)到2.54億人。根據(jù)預(yù)測,，“十四五”收官時(shí)我國老年人口將突破4億,，一舉超過青少年人口；到2050年中國將有近5億老年人,。

如此龐大的中老年人群體也供養(yǎng)了不少品牌和企業(yè),，或許你沒有聽過這樣一個(gè)軟件，它憑借廣場舞視頻，拿下超2億的中老年人用戶,，攻下了中國多半廣場舞大媽,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

它就是糖豆APP，定位中老年文娛消費(fèi)平臺(tái),，憑借銀發(fā)經(jīng)濟(jì),，糖豆完成C輪融資，投資方不乏騰訊投資,、順為資本,、IDG資本等知名機(jī)構(gòu)。

人群定位中老年人有什么好處,？

他們有錢有閑,，愛逛街，退休金也許不高,，但沒有房租什么壓力,，其他生活開銷也并不高。

據(jù)中國老齡協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告預(yù)計(jì),，2023年我國老年消費(fèi)市場規(guī)模將達(dá)到3.79萬億元,。發(fā)展報(bào)告還預(yù)測，中國老年人均標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)水平的增速,，將遠(yuǎn)高于平均消費(fèi)水平。

除了中老年人以外,，家庭煮夫/婦也是這些菜市場品牌的消費(fèi)人群,，比起那些臟亂差的小店，他們會(huì)更青睞品牌店帶來的放心安全,，這也是這些品牌得以崛起的重要原因,。

這些客群有的逛菜場是消遣時(shí)間，有的視作生活方式一部分,，把菜市場當(dāng)成是社交場所,，就跟公園一樣，尤其是對于老年人來說,，菜場便是他們情感交流的空間,，也是他們每日的生活習(xí)慣，有大把時(shí)間可以消耗,。

靠“菜場”壯大的黑馬大牌

其實(shí)很多餐飲品牌都是從菜市場里發(fā)家的,，最早的周黑鴨門店就是從武漢菜市場里走出來的，如今已經(jīng)成為休閑鹵味三巨頭之一,，同樣煌上煌也是,。

也有憑借菜市場、社區(qū)商業(yè)渠道發(fā)揚(yáng)光大的，比如紫燕百味雞,、山林大紅,、袁記云餃等品牌。

靠菜市場壯大的黑馬大牌,，本質(zhì)上做得是家庭餐桌,、佐餐賽道的生意。

餐飲競爭中大伙都在爭搶到店堂食,、外賣的生意場景,，往往忽略到家生意。這些品牌切入家庭餐桌場景,，定位佐餐品牌,，從而獲得更大的生存空間。

隨著城市化進(jìn)程不斷加快,，全國各地都在推進(jìn)菜市場的改造升級(jí),，過去那些在菜市場里臟亂差的小店基本消失或被改造，反而給了一些入駐菜市場的連鎖品牌更多生存空間,，吃到城市化的紅利崛地而起,。

不同于購物中心的餐飲品牌，這些依附在菜市場生存的品牌,，很大一部分都是以檔口店,、快餐為主，大多數(shù)是經(jīng)營熟食鹵味,、燒臘白切雞,、生鮮云吞水餃主食等品類。

這些品牌經(jīng)營的品類滿足外帶屬性,，同時(shí)產(chǎn)品還是餐桌場景的搭配佳品,，消費(fèi)定位更偏向佐餐場景。

尤其是在今年這個(gè)特殊光景下,，整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化,，消費(fèi)者縮減外出就餐頻次，讓這些背靠菜市場,、社區(qū)的佐餐品牌迎來巨大機(jī)遇,，相關(guān)品牌也被推到聚光燈之下。

依據(jù)更公開數(shù)據(jù)整理,，數(shù)據(jù)截止：12.18

看似鹵味賽道里絕味,、周黑鴨和煌上煌三足鼎立格局已定，但是在紫燕百味雞正式提交上市申請那刻發(fā)生改變,，也讓定位為佐餐鹵味的品牌引來高光時(shí)刻,。

今年不少投資人把目光投向餐桌鹵味這個(gè)品類,，某VC投資人曾說：他關(guān)注這個(gè)賽道的最初目的就是在餐桌鹵味尚未形成壟斷效應(yīng)時(shí)，尋找具備潛力的初創(chuàng)公司,。

以餐桌鹵味切入餐飲市場的品牌也不少,，紫燕百味雞算是唯一突破地方開店，同時(shí)構(gòu)建強(qiáng)大跨區(qū)供應(yīng)鏈的佐餐鹵味品牌之一,。

上海的山林大紅創(chuàng)立于1929年,，是上海老牌的熟食企業(yè)，產(chǎn)品涵蓋100余個(gè)品種,年產(chǎn)能達(dá)1.5萬噸,年產(chǎn)值達(dá)5億元,。

現(xiàn)有直營終端門店300余家,現(xiàn)代商超,、便利、旅游,、團(tuán)膳,、批發(fā)等渠道覆蓋的終端網(wǎng)點(diǎn)達(dá)5000余家。

圖片來源：杜六房公眾號(hào)

上海熟食品牌還有佬街佬味,、杜六房等連鎖品牌,，前者目前全國門店240家，多集中在上海,，還延伸至江蘇市場,，后者杜六房是老字號(hào)熟食品牌，50家門店均在上海市場,。

無錫發(fā)家的鹵江南,，是江蘇市場家喻戶曉的熟食鹵味品牌，目前門店有600多家,，多集中在江蘇,，上海、浙江略有延伸,。另外江蘇市場還有杜三珍品牌，它主要以蘇州及周邊城市范圍發(fā)展,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南的九多肉多,，1997年成立至今一直專注熟食領(lǐng)域，主要加工熟肉熟食,，實(shí)行集中加工,、連鎖配送的生產(chǎn)經(jīng)營模式，目前全國門店數(shù)590家,，多集中在河南當(dāng)?shù)亍?/p>

阿滿食品1998年在長春創(chuàng)立,，全國400多家門店多為直營，2023年才對外加盟招商,，門店多集中于吉林,、遼寧。

除了這些品牌之外，其他區(qū)域也有各自的“霸主”,。如北京的京八珍,；湖北的冷記鹵品；山東的生鮮熟食一體的波尼亞烤腸,，圣都熟食和京鼎熟食,；以及福建的真真廈港鹵味。

正如前面所講,，餐桌鹵味品牌尚未形成壟斷效應(yīng),，這些區(qū)域品牌都以不同的細(xì)分領(lǐng)域切入市場，并在同一區(qū)域密集開店,，了解當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣和喜好,，品牌更深得人心。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號(hào)

除了餐桌鹵味賽道,，靠生鮮水餃云吞品類起家的袁記云餃,，全國開店667家，門店多集中于廣東,、上海和江蘇等地,；粵餃皇全國開店200+，門店集中在廣東市場,。

同樣還有做餐桌生意燒臘,、白切雞等品類，比如廣東的嘉鳴揚(yáng),，部分門店背靠菜市場,，以燒臘叉燒產(chǎn)品做外帶生意，同時(shí)還開辟輕堂食和外賣生意,，憑借模式,，三輪驅(qū)動(dòng)增加品牌抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

總的來看,，從這些聚焦餐桌場景的品牌發(fā)展,，多數(shù)品牌仍處于偏安一隅的狀態(tài)，短期內(nèi)很難誕生全國大品牌,。

除了定位佐餐鹵味的紫燕百味雞很可能突破區(qū)域限制發(fā)展至全國,，但要成為全國品牌還需要時(shí)間沉淀和市場教育。

靠餐桌生意崛起的生意經(jīng)

隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)程加快,，這些靠著菜市場一步步發(fā)展壯大的連鎖品牌,，本質(zhì)是吃到城市化的紅利，但站在風(fēng)口上,，沒有好的模式和產(chǎn)品同樣也不行,。

咱們不妨來看看這些品牌的生意經(jīng),，筆者從眾多品牌里挑選幾個(gè)品牌，梳理出其崛起的脈絡(luò),，復(fù)盤其模式邏輯,。

01紫燕百味雞：佐餐鹵味第一

“只要你能在江浙滬開一家紫燕百味雞，那百分百賺錢,?！痹趧?chuàng)業(yè)圈流傳這樣一句話。

紫燕百味雞是發(fā)展于江蘇,，興于長三角的鹵味巨頭,，目前門店數(shù)量已達(dá)到4760家，比周黑鴨,、煌上煌門店數(shù)還要多,。

從城市分布來看，多集中于長三角,，還延伸至華中的湖北,、湖南，華東的山東等地,。

紫燕百味雞全國門店分布圖片來源：餐眼小程序,，數(shù)據(jù)截止12.18

紫燕百味雞成立于1989年，最早叫“鐘記油燙鴨”,，打入南京市場時(shí)才將“鐘記”更名為紫燕百味雞,。

2000年，紫燕百味雞進(jìn)入上海,，確立以上海為總部深耕江浙滬地區(qū)的經(jīng)營戰(zhàn)略,，次年門店數(shù)就超過500家，2003年進(jìn)軍華中市場,，在武漢,、蕪湖開設(shè)生產(chǎn)工廠與直營門店。

2008年,，紫燕百味雞門店數(shù)突破1000家,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全面冷鏈配送。2012年布局華北市場,，2014年，紫燕百味雞正式開放加盟,，門店數(shù)量發(fā)展迅速,。2023年7月，紫燕百味雞正式啟動(dòng)A股上市流程,。

如此的擴(kuò)展速度足以能夠說明紫燕百味雞模式跑通,，我們不妨從前端和后端看看它是怎么做到的,。

1）定位佐餐鹵味

與主打休閑鹵味的絕味、周黑鴨和煌上煌不同,，紫燕百味雞清晰定位自己為“佐餐熟食”,，前者是鹵制好的小吃，即買即走,，而紫燕百味雞需要稱重,，需按口味加佐料，調(diào)制好再打包回家食用,。

休閑鹵味品牌都扎堆往購物中心,、商業(yè)街和交通樞紐開店，但菜市場,、家門口剛好缺一個(gè)干凈衛(wèi)生的熟食鹵味品牌,，紫燕百味雞的出現(xiàn)，剛好彌補(bǔ)餐桌鹵味這一塊市場空白,。

它切入佐餐熟食的賽道,，開店模式可自由伸縮，菜市場,、社區(qū)周邊都可開店,。

菜市場、社區(qū)里的熟食鹵味店仍然以夫妻老婆店,，手工鹵制為主,，行業(yè)格局較為零散。

圖片來源：紫燕百味雞官網(wǎng)

隨著菜市場的升級(jí)改造,，菜市場需要這些干凈衛(wèi)生的品牌店入駐,，紫燕百味雞在同行還未顧忌之時(shí)，率先向菜市場進(jìn)發(fā),，有時(shí)間上的優(yōu)勢,。

它切入餐桌鹵味賽道，售賣的產(chǎn)品均為佐餐食品,，有百味雞,、夫妻肺片、藤椒雞和散裝熟食等產(chǎn)品,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，光是夫妻肺片一道菜，紫燕百味雞一年能賣16億元,，單一產(chǎn)品零售額完全可以媲美煌上煌全年的營收了,。

2）直營+加盟兩條腿走

相比鹵味三巨頭，紫燕百味雞算得上是鹵味品類的老人了,，1989年成立,，到2013年才正式開放加盟,，實(shí)行直營+加盟雙模式，但在此之前,，紫燕百味雞一直做直營連鎖,。

堅(jiān)持20多年的直營發(fā)展戰(zhàn)略，紫燕百味雞已經(jīng)形成一套完整的連鎖經(jīng)營體系,，有了自己的生產(chǎn)基地,，打造中央工廠的供貨模式，解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題,，也為企業(yè)轉(zhuǎn)型特許加盟的模式打下基礎(chǔ),。

從開放特許加盟，紫燕百味雞以每年新增上百家的速度擴(kuò)張,。據(jù)悉,，目前紫燕百味雞的加盟店一般有經(jīng)銷商管理，直營門店做響品牌影響力,，加盟門店擴(kuò)大市場規(guī)模,，而且把產(chǎn)品供應(yīng)牢牢掌握在自己的手里。

3）蜂窩戰(zhàn)術(shù)密集開店

據(jù)悉,，紫燕百味雞目前采用的是中央工廠模式,，即“集中生產(chǎn)+全國配送”。目前紫燕百味雞在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)有7個(gè)區(qū)域中心工廠,，還有2座工廠正在計(jì)劃投產(chǎn)中,。

據(jù)官方數(shù)字，截止發(fā)文當(dāng)日,，紫燕百味雞共開出4760家門店,，值得注意的是，紫燕百味雞在江蘇,、上海開店密度很高,，約占總數(shù)的40%。

而且在進(jìn)軍華中,、安徽市場時(shí),，先在武漢、蕪湖開設(shè)生產(chǎn)工廠與直營門店,，并圍繞工廠為中心密集開店,，除了江浙滬地區(qū)以外，湖北,、安徽門店數(shù)量也占總數(shù)很大的份額,。

紫燕百味雞做活動(dòng)帶來大量人流圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

紫燕百味雞進(jìn)行異地?cái)U(kuò)張的前提是供應(yīng)鏈先行，等工廠建成之后再集中生產(chǎn)和配送，在同一區(qū)域密集開店,，供養(yǎng)供應(yīng)鏈同時(shí)縮短運(yùn)營效率和減少運(yùn)營的成本。

這樣的好處是能夠迅速提升市場占有率,，建立該地區(qū)的競爭壁壘,。如今紫燕百味雞在全國擁有接近5000家門店，以3%的市占率位列第三,，甚至要高于煌上煌,。

02山林大紅：上海熟食領(lǐng)先品牌

對于上海寧而言，山林大紅是從小吃到大的熟食品牌,。這是一家上海著名老字號(hào),，也被稱為山林熟食，從創(chuàng)立至今已有70年的時(shí)間,。

山林大紅招牌產(chǎn)品山林大紅腸,，在上海非常有名氣，也是很多外地人來上海必帶的手信,。

圖片來源：上海小資美食公眾號(hào)

紅腸是羅宋湯和沙拉的必備輔料,，所以每天能看到很多大爺大媽圍在店門口排隊(duì)買紅腸。

據(jù)悉2023年618大促,，山林大紅腸在口碑網(wǎng)上1小時(shí)就售出2萬根,，足以可見單品的火爆程度。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，山林大紅全國已達(dá)成500多家門店,，分布在上海的大街小巷，那咱們來看看品牌的經(jīng)營邏輯,。

1）專注餐桌消費(fèi)場景

山林大紅從一開始就專注家庭餐桌的鹵味熟食品牌,，經(jīng)營渠道以菜市場、社區(qū)店為主,，目前山林大紅的社區(qū)門店已經(jīng)突破200家,，占總門店數(shù)的一半左右。

山林大紅的產(chǎn)品種類多達(dá)百余種,，僅紅腸爆品就開發(fā)出10種口味,，除紅腸之外，還有豬牛雞鵝,、素食等豐富餐桌消費(fèi)的產(chǎn)品,。

而且為了迎合社區(qū)經(jīng)濟(jì)，適應(yīng)上海人口味,，還增加適合餐桌消費(fèi)的產(chǎn)品,，比如熱鹵、鹵味面點(diǎn),、鹵味火鍋等快餐新品,。

2）深耕上海本地市場

目前山林大紅門店均在上海,，為了保持口味和塑造品牌，當(dāng)下選擇做透本地市場,。

盡管開放加盟策略,，但也只針對上海市場招募加盟商。

據(jù)官方人員的解釋：山林大紅規(guī)劃要在上海市場開店800-1000家,，目前只有500多家,，還有很大的市場空間。

圖片來源：中國特許加盟網(wǎng)

密集開店會(huì)造成極大的內(nèi)部競爭,，為此山林大紅設(shè)置了300米的區(qū)域保護(hù)制度,，而且必須按照門店覆蓋的人群、數(shù)量進(jìn)行劃分,，給每家門店留下足夠的生存空間,。

另外，低加盟費(fèi)是山林大紅吸引創(chuàng)業(yè)者加盟的原因,，目前山林大紅有單店加盟與區(qū)域加盟的兩種模式,，單店最基礎(chǔ)的投資費(fèi)用只需12萬左右（不含房租、人工）,，門店面積10-30平米即可,。

加盟山林品牌能賺錢么？

據(jù)悉山林品牌門店曾創(chuàng)造了單店日銷售額47萬的銷售奇跡,，在同類品牌中有著無可比擬的巨大優(yōu)勢,。

3）背靠“大樹”發(fā)展供應(yīng)鏈

2010年中國五百強(qiáng)企業(yè)正邦集團(tuán)入股，幫助其整合各方資源,，從資金到渠道的幫扶,，使得山林大紅得以不斷完善加工工廠與供應(yīng)鏈。

目前山林大紅的工廠占地面積5萬多平米,，擁有4條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線,，加工產(chǎn)品涵蓋100余產(chǎn)品，年產(chǎn)能達(dá)1.5萬噸,，年產(chǎn)值達(dá)5億元,。

依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，山林能夠?qū)崿F(xiàn)當(dāng)日冷鏈配送,，直營和加盟門店當(dāng)日下單,，次日開店前就能配送到店。

目前山林大紅短期內(nèi)只深耕上海本地市場,，但不排除它會(huì)出走上海,，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)經(jīng)營。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

山林大紅負(fù)責(zé)人透露，未來三年,，山林大紅肯定會(huì)走出上海,，往外發(fā)展會(huì)考慮在當(dāng)?shù)亟M建公司，以新建或合作工廠的模式來適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌隹谖缎枨蟆?/p>

除了山林大紅以外,，上海本地市場還有佬街佬味,、杜六房等連鎖爭搶本地市場份額。

前者目前發(fā)展241家門店,，除上海市場外還延伸至江蘇。2015年首店在上海誕生,，以“上海本幫熟食”為主打,，產(chǎn)品口味偏向上海風(fēng)味，濃油赤醬,，有上海爆魚,、烤麩、八寶辣醬等當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

后者杜六房同樣也是老字號(hào),，1936年公私合營后劃入上海靜安副食品公司,，雖然也開放加盟，但同比前兩個(gè)品牌速度就慢得多,，目前開出的49家門店全數(shù)在上海,。

03阿滿食品：地域知名連鎖品牌

專注餐桌鹵味的品牌里還有阿滿食品，它是吉林,、遼寧地區(qū)家喻戶曉的熟食鹵味品牌,。

阿滿食品成立于1998年，是以熟食鹵味生產(chǎn)與銷售于一體的企業(yè),，官網(wǎng)顯示品牌目前已擁有400余家門店,，多集中于吉林、遼寧等城市,。

1）專注餐桌鹵味賽道

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

阿滿食品專注于餐桌鹵味賽道,，所以它的門店選址多在超市專柜、農(nóng)貿(mào)市場,，還開設(shè)少部分的直營專賣店,。

為滿足餐桌消費(fèi)的需求，阿滿食品的產(chǎn)品涵蓋醬鹵,、油炸和灌制三大系列,，分為豬產(chǎn)品、雞產(chǎn)品,、牛產(chǎn)品,、鴨產(chǎn)品、腸類產(chǎn)品、油炸產(chǎn)品,、臺(tái)式風(fēng)味,、豆制品等50余個(gè)品種。

2）B業(yè)務(wù)的增長點(diǎn)

阿滿食品是少有長期堅(jiān)持直營的熟食鹵味連鎖品牌,，因?yàn)槭芾в谥睜I模式,，對比同類品牌，它的擴(kuò)張速度并不快,，也正因如此,，品牌得以保證了產(chǎn)品品質(zhì)，在東北三省塑造了極強(qiáng)的地方品牌影響力,。

目前除了繼續(xù)深耕吉林,、遼寧城市外，2013年開辟哈爾濱的外地市場,，同時(shí)登陸淘寶,、京東等電商平臺(tái)開設(shè)旗艦店，產(chǎn)品銷量數(shù)據(jù)可觀,。光是阿滿豬蹄這一單品,，淘寶月銷量能達(dá)到6000+。

圖片來源：阿滿食品淘寶旗艦店

因?yàn)槠放崎L期堅(jiān)持直營,，讓品牌業(yè)績增長相較于與同類品牌更慢,，所以它必須找尋業(yè)績的第二個(gè)增長點(diǎn)。

2023年3月阿滿食品才正式開放加盟,，同時(shí)借助供應(yīng)鏈開辟B業(yè)務(wù),。

2016年阿滿食品注冊上海全資子公司，作為中央工廠向餐飲企業(yè)提供調(diào)理產(chǎn)品,，向華東地區(qū)阿滿鹵味食品加盟連鎖提供鹵味熟食產(chǎn)品,，且面向全國加盟連鎖中式米飯快餐。

04袁記云餃：外帶+堂食+外賣新模式

2016年創(chuàng)立,，成立4年時(shí)間,，以每年平均新增約150多家店的超速擴(kuò)張。目前全國店數(shù)已達(dá)到655家,，趕超水餃頭部品牌的喜家德,，拿下水餃品類規(guī)模第一的頭把交椅。

1）專注社區(qū),、菜場生意

若說餃子店都在商場,、小吃街，那么菜市場,、社區(qū)附近的餃子生意就被忽略了,。

恰恰袁記云餃發(fā)現(xiàn)商機(jī),，門店依托消費(fèi)高的農(nóng)貿(mào)市場、大型超市大型小區(qū)附近,，從而開辟新的銷售場景,。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號(hào)

手工現(xiàn)包，現(xiàn)稱現(xiàn)賣的銷售模式,，袁記云餃絕對是菜場里大爺大媽排隊(duì)的第一品牌,。

據(jù)官網(wǎng)上顯示，袁記云餃餡料有約十種,，大多是肉餡類,，有韭菜豬肉、三鮮,、大蔥餡肉等比較常見餡料,，這些餡料可以包成餃子或云吞。

將生鮮餃子云吞生意搬到菜市場和社區(qū)附近,，使得袁記云餃消費(fèi)人群更加多元，可以是年輕白領(lǐng),、社區(qū)煮夫/婦,，大爺大媽......

凡是買菜路過的人，看到店里明檔的新鮮水餃總會(huì)買點(diǎn)回家下鍋,，就算吃不完也能冷凍起來,。

2）模式小，易復(fù)制

目前袁記云餃采取的是直營+加盟的模式,，加盟門店占比更高,。

袁記云餃加盟的條件并不苛刻，門店面積最小只要30㎡,，不包含門店租金,、員工費(fèi)用，前期投資只要十六七萬,。

雖說加盟費(fèi)用有門檻,，但勝在模式小、人工少,、產(chǎn)品能夠標(biāo)準(zhǔn)化,，回報(bào)周期相對較快。

據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,，按照盈利分析,，假設(shè)日營業(yè)額能達(dá)到8000元/天，每年凈利潤能達(dá)到72萬/年,，加盟一家店最快回報(bào)周期只要5個(gè)月,。

3）異地?cái)U(kuò)張,，供應(yīng)鏈先行

袁記云餃做得是生鮮水餃云吞的生意，從一開始就奠定了與傳統(tǒng)餐飲品牌不同的生意模型,，它更像是一家食品工廠,。

成立的兩年后，便在廣東佛山水里建成2000㎡的現(xiàn)代化工廠,，并建成完善的配送體系,，給予加盟門店原材料的支持，門店只需要完成現(xiàn)場包制的流程,，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號(hào)

袁記云餃進(jìn)軍外地城市是通過供應(yīng)鏈連先行策略進(jìn)行擴(kuò)張的，最初是集中在廣東市場開店,，后對江浙滬開放加盟,，這是因?yàn)?023年袁記云餃在蘇州建立管理中心及現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠后，才能實(shí)現(xiàn)支撐該地區(qū)加盟門店的餡料供應(yīng),。

隨著品牌加盟門店數(shù)越多,，袁記云餃通過供應(yīng)鏈的持續(xù)生意給企業(yè)帶來持續(xù)增長的動(dòng)力外，還可以賺取加盟商的品牌加盟費(fèi),、裝修等費(fèi)用,。

上述四個(gè)品牌只是憑借菜市場渠道壯大，但只是眾多品牌里很小一部分,，它們憑借差異化的定位,、差異化渠道從而獲得更大的生存空間。

從不起眼的菜市場里崛起,，做著熟食,、拌菜、生鮮云吞等品類生意,，如今它們也發(fā)展出屬于品牌專屬的商業(yè)模式,，開出百家千家門店。

“菜場”品牌難點(diǎn)與突圍

疫情特殊背景下,，整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化,，若只依靠單一賽道，企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力就越弱,。

那這些憑借“菜場”渠道而壯大的連鎖品牌,，面對此時(shí)的競爭局面，又有哪些難點(diǎn)和機(jī)會(huì),。筆者幾點(diǎn)不成熟的思考不妨一起看看,，歡迎指正。

01難點(diǎn)：異地?cái)U(kuò)張與新模式奇襲

①品牌異地?cái)U(kuò)張

這些背靠“菜場”渠道崛起的連鎖品牌,，除了紫燕百味雞,、袁記云餃等品牌突破區(qū)域限制,，發(fā)展除地方市場外的其他版塊，大多數(shù)品牌還是偏安一隅,，深耕所在地方市場,。

并非它們沒有異地?cái)U(kuò)張的想法，而是有難以沖破的禁錮,。

其一是異地市場供應(yīng)鏈搭建,，對于這些品牌來說工廠供應(yīng)鏈決定店鋪擴(kuò)張進(jìn)度、產(chǎn)品新鮮程度,、物流成本等多重問題,。

圖片來源：紅餐網(wǎng)

這些“菜場”品牌大部分是熟食鹵味、燒臘,、生鮮主食等品類,，品類共性是需在中央工廠/廚房先進(jìn)行成品加工，再冷鏈配送到門店,，而且都是短保食物,，需要極高的配送效率。

如果要開展異地?cái)U(kuò)張勢必要供應(yīng)鏈先行,，必須先在城市構(gòu)建中央工廠,，走密集開店路線，才能通過門店數(shù)量增加反哺供應(yīng)鏈,，但這需要極長的時(shí)間布局和資金投入，而且快速擴(kuò)展還會(huì)帶來管理運(yùn)營難度增加,。

其二是各地消費(fèi)者對產(chǎn)品口味的喜好千差萬別,，產(chǎn)品線、口味沒有因地制宜,，這樣品牌到了外地市場就沒有競爭優(yōu)勢,。

以山林大紅、佬街佬味,、杜六房這些上海老牌的熟食品牌為例,，它們的產(chǎn)品口味濃油赤醬，口味偏甜,，若要走出上海市場,，勢必要對產(chǎn)品口味、產(chǎn)品線進(jìn)行調(diào)整,。

②新模式的奇襲

今年紫燕百味雞提交上市申請后,，創(chuàng)投圈就有資本在關(guān)注佐餐賽道，似乎看到餐桌場景的機(jī)會(huì),，但傳統(tǒng)專注餐桌場景的品牌卻并非是他們關(guān)注點(diǎn),，而是在找尋新模式的潛力品牌,。

圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)公眾號(hào)

一種是創(chuàng)新的“鮮鹵”新品類。今年專注鹵味賽道興起不少打著“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”賣點(diǎn)的品牌,，比如廣州的鹵大媽,、廈門鴨八公、成都的吉食撈以及上海的本弄等品牌,。

這些品牌主打“鮮鹵”,，打破原有工業(yè)化鹵制品成為新的潮流。這些品牌打著“每日鮮鹵,，只賣一天”的口號(hào),，與工廠加工的成品鹵制品相對，勢必會(huì)對這些工業(yè)化鹵制品牌產(chǎn)生影響,。

另一種是新模式,、新渠道的創(chuàng)新。不得不說餐桌市場蛋糕雖大,，但非常難啃,，以至于必須要靠新模式，差異化來搶奪市場份額,。

圖片來源：鮮鹵家官網(wǎng)

鮮鹵家定位一站式餐桌熟食自選超市,，扎根社區(qū)開社區(qū)小店，2015年創(chuàng)立,，目前在石家莊開出50余家直營店鋪,。

2023年3月開放加盟，預(yù)計(jì)將在20個(gè)省份開出150余家店鋪,，而且在此之前品牌還曾獲得3輪投資,，融資近千萬。

再者是“外帶+堂食+外賣”多銷售組合的模式奇襲,，對那些依賴線下銷售的傳統(tǒng)餐桌場景連鎖品牌來說,，會(huì)產(chǎn)生分流，或多或少影響品牌話語權(quán),。

02機(jī)會(huì)：零售化與渠道突圍

①餐桌食品零售化

分析這些品牌都可以看出,，這些專注餐桌生意的品牌幾乎都是生產(chǎn)與銷售一體，擁有中央工廠和成熟供應(yīng)鏈,，換句話來說,，他們本質(zhì)上是食品工業(yè)。

依靠既定的企業(yè)基因,，他們可以把熟食,、生鮮產(chǎn)品做成零售商品去開拓快消品銷售渠道。畢竟線上已經(jīng)成為眾多品牌銷售鹵味,、生鮮主食的熱門渠道,。

長期以來,，這些餐桌賽道的品牌銷售一直過于依賴線下，線上渠道恰恰是被忽略的,。把線上渠道作為補(bǔ)充存在,，開發(fā)適合線上銷售的休閑零售產(chǎn)品攻略線上銷售。

圖片來源：新營銷公眾號(hào)

譬如今年大熱的鹵味品牌王小鹵,，上天貓一年累計(jì)賣出4000萬袋,，今年雙11銷售額高達(dá)2000萬元，創(chuàng)造了雞肉零食類目第一,，三只松鼠,、良品鋪?zhàn)印⒄缥渡?、無窮食品,、裕昌食品等緊隨其后。

另外還可以上線叮咚買菜,、每日優(yōu)鮮,、盒馬鮮生等生鮮平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購平臺(tái),。

本身擁有加工工廠的品牌,，就應(yīng)該加以利用優(yōu)勢，開辟出門店兼顧休閑食品和餐桌消費(fèi)的新場景,。

②模式渠道突圍

如同前文所講,，多渠道銷售模式才能使企業(yè)擁有更強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，不妨試想一下餐桌場景的品牌如何開辟新場景,、新渠道,。

其中一種是外帶+堂食+外賣的三棲模式，開辟社區(qū)小店新場景,。

以傳統(tǒng)熟食鹵味為例,，紫燕百味雞,、山林大紅基本都是依靠線下外帶生意為主,，而上海的崇明老鋪，除了開辟鹵味零售檔口,，還開辟堂食桌位以及線上外賣,，門店選址在大型社區(qū)周邊。

圖片來源：上海楊浦公眾號(hào)

路過上海任何一家崇明老鋪,，都會(huì)發(fā)現(xiàn)熟食檔口前面總是排著長隊(duì),，一到飯點(diǎn)堂食區(qū)域座無虛席，而且線上外賣銷量可觀,。

再者,，目前社區(qū)門店的賽道還不算擁擠,，結(jié)合新的模式，加快速度布局或許還能趕在大伙爭相涌入前占得市場先機(jī),。

另一種模式的思考是,，把熟食鹵味、生鮮主食創(chuàng)新成快餐新模式,。

圖片來源：益陽吃喝玩樂公眾號(hào)

長沙的盛香亭以熱鹵為主打,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,，用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式，同時(shí)借助商場渠道的擴(kuò)張快速擴(kuò)張規(guī)模,，6年時(shí)間便開出了270+店,。

廣州袁記云餃就是另一張創(chuàng)新模式，集生鮮+堂食+外賣為一體的“三棲模式”,，生鮮水餃云吞做外帶生意,，同時(shí)還可以做水餃云吞的堂食與外賣，從而開辟更多元的銷售場景,。

再回看那些傳統(tǒng)專注餐桌場景的連鎖品牌,，大都靠賺供應(yīng)鏈、加盟費(fèi)的錢,，只有門店規(guī)模不斷增加才能帶來企業(yè)營業(yè)額的增長,。

如果企業(yè)想要獲得新的業(yè)績增長點(diǎn)，或許還有兩個(gè)機(jī)會(huì),，一是創(chuàng)新模式,、新渠道為企業(yè)帶來第二增長點(diǎn)，二是做強(qiáng)供應(yīng)鏈,，為餐飲同行提供熟食,、鹵味供應(yīng)鏈解決方案。

說到這里,，那傳統(tǒng)餐飲品牌有沒有機(jī)會(huì)觸及餐桌生意賽道,。

圖片來源：餐飲老板內(nèi)參公眾號(hào)

答案是有。不妨去看看眉州東坡菜站,、賈國龍功夫菜,，他們售賣的產(chǎn)品多是經(jīng)過熟化、真空包裝的半成品菜和方便食品,，眉州東坡菜站同時(shí)還售賣生鮮蔬菜,。

或者是與盒馬鮮生、永輝生鮮這些線下超市合作餐飲小店，從超市渠道切入餐桌生意,。

但傳統(tǒng)餐飲要切入餐桌生意賽道的前提是,，品牌必須擁有扎實(shí)的中央工廠、供應(yīng)鏈能力開發(fā)相關(guān)零售產(chǎn)品,。與此同時(shí),，還得擁有一定品牌影響力，才能在紅海的快消品領(lǐng)域脫穎而出,。

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從菜市場走出來的連鎖品牌早期的確占盡市場先機(jī),，靠著渠道紅利一步步壯大品牌規(guī)模。

但未來不得不面對的是,，隨著城市化加快,、互聯(lián)網(wǎng)的普及，線下菜市場數(shù)量肯定會(huì)變少,，品牌要持續(xù)獲得營收業(yè)績增長,，就必須摒棄傳統(tǒng)模式，加快搶灘布局,。

如今紫燕百味雞靠佐餐鹵味上市,，這也代表餐桌生意的賽道可以出現(xiàn)大連鎖，甚至還會(huì)再誕生下一個(gè)上市公司,。

不妨現(xiàn)在練好內(nèi)功,，打磨產(chǎn)品，整合供應(yīng)鏈資源,，為品牌規(guī)模發(fā)展提供充實(shí)的彈藥,。

資料參考：

1、了解一個(gè)城市的最好方式,，去看它的菜市場/看理想

2,、山林熟食：70年用“好吃”征服上海，成就海派美食名片/中國特許展

3,、一根鴨脖撐起三家上市公司,，頭部基金密集布局千億鹵味市場，誰是下一個(gè)“絕味”什么值得投/小飯桌

4,、紫燕百味雞要上市了,！夫妻肺片一年賣出16億，千億鹵味市場仍大有可為/互聯(lián)網(wǎng)新鮮事

5,、紫燕百味雞要上市了,！鹵味“三國殺”變“四國殺”品牌剖析/餐飲品牌觀察

北京豐臺(tái)公布7名陽性人員軌跡,，涉及新發(fā)地市場

新京報(bào)訊據(jù)豐臺(tái)疾控官微消息,，5月13日15時(shí)至5月14日15時(shí)，豐臺(tái)區(qū)新增新冠確診病例1例,，核酸陽性檢測人員6例,。軌跡公布如下：

確診病例1

確診病例的同住人員,，現(xiàn)住址：大紅門街道海戶屯7號(hào)樓。平時(shí)生活規(guī)律,，工作日步行上下班,。

5月5日

12:00左右工作單位附近小廣場核酸檢測點(diǎn)進(jìn)行核酸采樣

19:20左右-20:23福宜街9號(hào)院5號(hào)樓地下停車場停留

20:40左右從七里莊地鐵站乘坐14號(hào)線，換乘8號(hào)線至海戶屯站,，21:20左右返回住所,，未再外出

5月6日

除上下班外，其余時(shí)間無外出

5月7日

7:10左右海戶路北口京八珍旁過街天橋旁邊核酸檢測點(diǎn)進(jìn)行核酸采樣

5月8日

因同住人員涉及重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)位,，轉(zhuǎn)入集中隔離點(diǎn),。

核酸檢測陽性人員1

岳各莊市場個(gè)體經(jīng)營人員。現(xiàn)住址：青塔街道岳各莊清潔宿舍6號(hào),。平時(shí)生活規(guī)律,，凌晨3點(diǎn)鐘步行至岳各莊市場經(jīng)營綠葉菜攤位，15時(shí)左右步行返回住所,。5月13日因混采核酸檢測陽性,，居家未外出。后轉(zhuǎn)入定點(diǎn)醫(yī)院,。

核酸檢測陽性人員2

岳各莊市場個(gè)體經(jīng)營人員,，現(xiàn)住址：青塔街道岳各莊清潔宿舍6號(hào)。平時(shí)生活規(guī)律,，凌晨3點(diǎn)鐘步行至岳各莊市場經(jīng)營綠葉菜攤位,，一般15時(shí)至19時(shí)左右自駕到新發(fā)地市場周轉(zhuǎn)二區(qū)進(jìn)貨。

5月9日,、10日,、11日

15:00-19:00新發(fā)地周轉(zhuǎn)二區(qū)進(jìn)貨

5月12日

21:00-23:40新發(fā)地周轉(zhuǎn)二區(qū)進(jìn)貨

5月13日

15:00-19:00新發(fā)地周轉(zhuǎn)二區(qū)進(jìn)貨

5月14日

作為混檢陽性人員同住人員，居家未外出,。

核酸檢測陽性人員3

現(xiàn)住址：豐臺(tái)街道程莊路8號(hào)院2號(hào)樓,。5月9日以來，除在小區(qū)核酸檢測點(diǎn)進(jìn)行核酸采樣,，其余時(shí)間無外出,。

核酸檢測陽性人員4

岳各莊市場個(gè)體經(jīng)營人員，現(xiàn)住址：青塔街道岳各莊市場后街平房,。平時(shí)生活規(guī)律,，5月9日以來，每日凌晨1:30左右到8:00左右岳各莊市場蔬菜大棚1排15號(hào),，日常去居住地馬路邊的公共衛(wèi)生間和岳各莊停車場附近公共衛(wèi)生間上廁所,。

5月9日8:00左右岳各莊市場內(nèi)小食品城核酸檢測點(diǎn)

5月10日、11日、12日8:00左右岳各莊市場內(nèi)水果院核酸監(jiān)測點(diǎn)

5月13日8:00左右岳各莊市場內(nèi)水果院核酸監(jiān)測點(diǎn),，核酸后岳各莊6號(hào)門饅頭店,，后到訪西庫房1號(hào)，返回家中作為混檢陽性人員,，居家未外出,。

核酸檢測陽性人員5

現(xiàn)住址：豐臺(tái)街道程莊路8號(hào)院2號(hào)樓1單元。

5月9日除晚上前往小區(qū)豐巢快遞柜取快遞,，未去其他場所

5月10日9:40-11:40宣武醫(yī)院心內(nèi)科,、骨科就診

5月11日11:00左右小區(qū)快遞柜取快遞，其余時(shí)間無外出

5月12日14:00-15:00銀鈴中醫(yī)醫(yī)院內(nèi)科,、中醫(yī)科就診

5月13日10:30左右小區(qū)門口核酸監(jiān)測點(diǎn)采核酸后居家未外出

5月14日核酸檢測陽性,，轉(zhuǎn)定點(diǎn)醫(yī)院。

核酸檢測陽性人員6

現(xiàn)住址：豐臺(tái)街道程莊路8號(hào)院2號(hào)樓4單元,。

5月9日,、10日、12日,、13日10:00左右小區(qū)核酸檢測點(diǎn)進(jìn)行核酸采樣,，其他時(shí)間未外出

5月11日

9:50左右宛平便民綜合服務(wù)中心購物

13:00左右北方外運(yùn)機(jī)動(dòng)車檢測場核酸檢測點(diǎn)進(jìn)行核酸采樣

19:00-20:00天弓高爾夫俱樂部外圍散步

5月14日核酸檢測陽性后，居家未外出,。

豐臺(tái)疾控提醒您

1.請與上述活動(dòng)軌跡有時(shí)空交集或接到健康寶彈窗提示的人員,，立即主動(dòng)向所在社區(qū)(村)、工作單位,、居住酒店報(bào)告,。

2.為打好疫情防控阻擊戰(zhàn)，部分街鎮(zhèn)正有序開展核酸篩查,。請核酸檢測時(shí)有序排隊(duì),、聽從指揮不扎堆、保持2米以上間距佩戴口罩,，注意手部衛(wèi)生核酸檢測結(jié)果未出之前,，自覺做到不聚集、不離京,。

3.做好自我健康監(jiān)測,，如身體出現(xiàn)不適，不自行購藥服藥,，及時(shí)按規(guī)定就醫(yī),。

編輯劉佳妮

東城通報(bào)一批未落實(shí)疫情防控責(zé)任企業(yè)，涉多家餐飲企業(yè)

為全面做好新冠疫情防控工作,，東城區(qū)嚴(yán)格按照上級(jí)疫情防控要求持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度?，F(xiàn)對12月11日-12月13日檢查中發(fā)現(xiàn)的問題通報(bào)如下：

資料圖攝：鄧偉/北晚在線供圖1.興化東里4號(hào)樓底商北京眾緣京煜商貿(mào)中心部分工作人員未佩戴口罩,；

2.安內(nèi)大街136號(hào)京王府羊蝎子掃碼測溫執(zhí)行不嚴(yán)格；

3.交道口東大街135號(hào)京八珍熟食店掃碼測溫執(zhí)行不嚴(yán)格,；

4.美術(shù)館東街21號(hào)一哥烤肉店無健康寶二維碼，工作人員佩戴口罩不規(guī)范,，無消殺記錄和員工體溫監(jiān)測記錄,；

5.東直門南小街117號(hào)閆小溪云南過橋米線健康寶二維碼無法掃描；

6.報(bào)房胡同63-1號(hào)悠惠萬家掃碼測溫執(zhí)行不嚴(yán)格,；

7.朝陽門內(nèi)大街南竹竿胡同1號(hào)朝陽門SOHO雪茄電子煙掃碼測溫執(zhí)行不嚴(yán)格,；

8.小報(bào)房胡同6號(hào)東方古云餐館工作人員佩戴口罩不規(guī)范；

9.鮮魚口68-70號(hào)天樂園大戲樓消殺記錄未及時(shí)更新,；

10.國瑞東路52號(hào)再清椿美容養(yǎng)生館部分工作人員未佩戴口罩,；

11.南小市口街底商杭州小籠包工作人員佩戴口罩不規(guī)范；

12.幸福大街與延慶街交叉口東50米京東便利店（幸福大街店）掃碼測溫執(zhí)行不嚴(yán)格,；

13.法華南里34號(hào)晉老三刀削面工作人員佩戴口罩不規(guī)范,；

14.西革新里124號(hào)院底商克麗緹娜部分工作人員佩戴口罩不規(guī)范；

15.新景家園東北門全家愛超市掃碼測溫執(zhí)行不嚴(yán)格,。

東城區(qū)各市場主體應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化疫情防控主體責(zé)任意識(shí),，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)防疫工作制度，堅(jiān)決落實(shí)好各項(xiàng)防疫舉措,，層層壓實(shí)疫情防控責(zé)任,，共同構(gòu)建更加牢固的東城區(qū)市場防疫領(lǐng)域安全屏障。

（原東城通報(bào)一批未落實(shí)疫情防控責(zé)任企業(yè),，涉多家餐飲企業(yè)）

來源：北京東城市場監(jiān)管

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