新銳烘焙連鎖品牌15強榜單來了,！哪個品牌最強勢？

近年來,，隨著年輕群體逐漸主導(dǎo)市場消費,，越來越多的人們更加傾向于早餐吃面包、享受下午茶,。因為年輕群體的消費習(xí)慣傾向,，國內(nèi)烘焙行業(yè)也逐漸擴(kuò)大規(guī)模。

iiMiRh（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%,。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，未來中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模將以10%左右的增長率持續(xù)增長，2023年中國烘焙市場規(guī)模將達(dá)到3069.9億元,。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國新銳烘焙連鎖品牌15強榜單》,。榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評價模型計算賦值，依據(jù)企業(yè)綜合實力,、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險,、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊評價進(jìn)行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢,、門店數(shù)量、自身風(fēng)險等評價因子,。

榜單顯示,，爸爸糖以92.05的金榜指數(shù)位列第一名，瀘溪河桃酥,、虎頭局·渣打餅行分別以91.98,、85.47的金榜指數(shù)排在第二、第三名,。入圍榜單前15強的品牌還有南洋大師傅,、熊貓不走、墨茉點心局,、皇后印象,、格瑞思、月楓堂,、三個叔叔手工吐司,、小糖沫沫、CAKEBOSS,、小森林,、歡牛蛋糕屋、豬拉虎,。

iiMiRh（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國人均烘焙食品消費量增速略有下滑，人均消費7.3公斤,。人均消費量與全球主要國家對比,，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費升級階段,，人均消費水平呈上升趨勢,，我國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。

iiMiRh（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品,，僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高，只購買一個品牌,。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，品牌能降低消費者選擇的成本，多數(shù)消費者更傾向購買品牌類的產(chǎn)品，連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認(rèn)知度,。

隨著國民消費升級,，消費者烘焙食品需求不斷上升，并且呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢,。單一的產(chǎn)品已無法滿足消費者的需求,，品牌還需提升產(chǎn)品外觀、制作材料,、產(chǎn)品包裝等方面,。新式烘焙品牌入局，可從產(chǎn)品創(chuàng)新,，跨界,、國潮等多樣性營銷活動，從多方面滿足消費者的需求,。

「餐飲」2023中國餐飲加盟100強公布

（快消品訊）近日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強），榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐,、正餐、休閑飲品,、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙,、古茗、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%。

2,、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下，消費者的消費觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風(fēng)險能力。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外，還能發(fā)揮主觀能動性,?？恐@一優(yōu)勢，2023餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級，推動著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點,、國際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道,、蜜雪冰城、書亦燒仙草,、古茗,、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比均為20%,。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預(yù)定,、點餐,、結(jié)賬、評價和會員等流程,。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

被“山寨”的網(wǎng)紅烘焙店,，“XX點心局”來割韭菜,？｜3·15策劃

出品創(chuàng)業(yè)最前線

作者李小反

編輯蛋總

新式糕點品牌墨茉點心局,、虎頭局們正被“山寨”店圍剿。

據(jù)「創(chuàng)業(yè)最前線」觀察,，近期在墨茉點心局,、虎頭局們擴(kuò)張的同時，一批名為“XX點心局”的“山寨”店也來蹭熱度,，它們在裝修風(fēng)格、,、產(chǎn)品種類等方面紛紛跟風(fēng)網(wǎng)紅品牌,。

大部分“XX點心局”還開放了加盟業(yè)務(wù)，一家點心局的品牌合作手冊中寫道,，計劃3年內(nèi)在全國開店超過5000家,。相比于墨茉點心局和虎頭局的直營模式，這些開放了加盟的品牌將以更快的速度占領(lǐng)市場,。

墨茉、虎頭局們與各種“XX點心局”之間不僅存在速度的比拼,，同時還有性價比,、服務(wù),、口味的比拼,。在這場戰(zhàn)爭中,，哪一方能沖破產(chǎn)品同質(zhì)化的困局，并更快贏得市場和消費者,？

1,、被“山寨”的網(wǎng)紅烘焙店新式糕點正重復(fù)上演著新式茶飲“誰火誰被抄”的宿命,。

一點點,、CC,、喜茶,、鹿角巷、茶顏悅色……這些眾人熟知的茶飲品牌都被山寨過,，其中茶顏悅色還曾與山寨品牌對簿公堂,。如今，剛成為資本“新寵”的新式糕點也有了一批“抄襲者”,。

曾在一年內(nèi)完成5輪融資,，估值一度達(dá)到20億元的墨茉點心局,，以及剛成立滿1年就已獲得2輪巨額融資的虎頭局渣打餅行（以下簡稱虎頭局），在資本的加持下都加快了擴(kuò)張的步伐,。“窄門餐眼”顯示,，墨茉點心局在北京,、長沙、武漢三地共開出了60家店,，虎頭局在6個城市開了44家店,。

不過，還未等它們“稱霸天下”,，“山寨”的烘焙店已經(jīng)冒出來了,。這是網(wǎng)紅烘焙店與跟風(fēng)者的較量，也是一場速度的比拼,。

在社交平臺上,，名為“XX點心局”的中式烘焙店紛紛涌現(xiàn)，并試圖在各方面模仿墨茉點心局與虎頭局,。

首先是品牌名,。青島一位烘焙店老板向「創(chuàng)業(yè)最前線」直言，他給自己的店鋪起名為“XX點心局”就是為了跟風(fēng),。而跟風(fēng)抄襲品牌名,、商標(biāo)、設(shè)計等套路,，早已在新式茶飲的山寨事件中屢見不鮮,，這些店主想借著“正牌”的知名度迅速攬客，走上捷徑圈一波快錢,。

其次是設(shè)計風(fēng)格,。墨茉點心局的是一頭獅子，虎頭局則采用老虎的形象,，「創(chuàng)業(yè)最前線」觀察到,，市面上很多“XX點心局”都使用獅子、老虎圖案作為,。

比如,，廣州一家名為“獅頭點心局”的國潮烘焙店，于2023年9月底開業(yè),，其圖案也是一頭獅子,。門頭招牌上也同樣使用了繁體字，打出國潮風(fēng)的概念,，可謂是“緊跟虎頭局抄作業(yè)”,。

有消費者在探店“獅頭點心局”后,，在大眾點評寫道：“不管是名字還是裝修出品都不得不讓人聯(lián)想到虎頭局，有抄襲的嫌疑,?！?/p>

另有一位消費者在大眾點評發(fā)帖寫道，“居然都有獅頭局了,，是要搞個動物王國的集合店嗎,？”這條帖子下方，還有人直接評論道：“是山寨版嘛,?！?/p>

這個“動物王國”還不止獅子和老虎，一家名為“酥書點心局”的烘焙店在中畫了一個龍頭的形象,，和虎頭局一樣，圖案設(shè)計成圓形,。

（圖/從左至右分別為虎頭局,、酥書點心局、獅頭點心局（圖片分別來自其小紅書視頻截圖,、小紅書賬號頭像,，以及小紅書賬號中海報截圖））

不僅虎頭局慘遭抄襲，墨茉點心局也沒能逃脫被“山寨”的命運,。

2023年12月初,，就有一位武漢的內(nèi)容創(chuàng)作者在今日頭條發(fā)文稱，本地一家叫“柒點糖點心局”的烘焙店與墨茉點心局極其相似,，評論中也有人吐槽這是山寨,。而武漢這座城市，也恰好是墨茉點心局向外擴(kuò)張的第一批目標(biāo)城市,。

圖/武漢一位內(nèi)容創(chuàng)作者發(fā)布的內(nèi)容

在產(chǎn)品上,，這些“XX點心局”也來集體“抄作業(yè)”。

虎頭局的一款招牌產(chǎn)品名為“麻薯老虎卷”,，一家叫“萬兩金點心局”的品牌,，有一款相似的產(chǎn)品，叫“虎皮麻薯卷”,?；㈩^局人氣推薦排名第二位的產(chǎn)品“QQ提子麻薯”，“萬兩金點心局”也有一款同名產(chǎn)品,。

圖/上圖為萬兩金點心局的產(chǎn)品（圖片來自其招商手冊）下圖為虎頭局產(chǎn)品（圖片來自大眾點評門店宣傳頁）

當(dāng)墨茉點心局和虎頭局們被“山寨”,，它們要靠什么打好這場“防山寨”的硬仗？在門檻不高的糕點賽道,，除了外在的新意而形成的網(wǎng)紅光環(huán)外,，內(nèi)在的產(chǎn)品核心競爭力是什么,？

2、墨茉,、虎頭局們的“內(nèi)憂外患”從外部環(huán)境來看,，這些跟風(fēng)開出的中式烘焙店對墨茉點心局、虎頭局們的擴(kuò)張之路帶來了一定影響,。

在社交平臺上,，這些“XX點心局”正在緊鑼密鼓地開發(fā)加盟商，幾十萬元就可以開一家中式烘焙店,，相比于墨茉點心局,、虎頭局的直營模式，山寨品牌們因投入少,、回報快等特點而使得“圈地”速度更快,。

一個名為“誘選點心局”的新中式烘焙品牌負(fù)責(zé)加盟招商的工作人員姚瑤（化名）表示，其公司有多個項目,，2023年底開始做誘選點心局的項目,，并開放加盟，而原本負(fù)責(zé)另一個項目加盟的她,，也加入到點心局項目中來,。

姚瑤稱，誘選點心局的合作模式分為兩種：一種是城市合伙人模式,，合伙人與公司共同打造一家火爆的樣板店,，后期可以在本地區(qū)開放加盟，獲得收益分紅,；另一種模式是單店加盟形式,，沒有加盟費，只需要花125800元購買一套設(shè)備即可,。

“一線,、二線和三四線城市，市代,、區(qū)代的合作費用都不同,，像河北省石家莊市的代理價格是45.8萬元?！币Μ帉Α竸?chuàng)業(yè)最前線」表示,。

至于加盟模式，那就更“省心省事”了,。姚瑤表示,，加盟誘選點心局無須太高的技術(shù)要求，品牌總部會將產(chǎn)品制作成半成品或成品，給門店配送,。

“我們開在三四線城市30平的店鋪,，每天的營業(yè)額在3000元左右，凈利潤是40%,?！币Μ幏Q。

中式烘焙店較低的進(jìn)入門檻,、火爆的市場和可觀的利潤,，完全符合了人們對小本生意“低門檻、毛利高,、回報快”的想象,，因此在短時間內(nèi)這些加盟品牌就吸引了眾多人進(jìn)入。

“我們剛開放加盟,，咨詢的客戶太多了,。”“萬兩金點心局”的加盟工作人員對「創(chuàng)業(yè)最前線」稱,。

不過,，據(jù)「創(chuàng)業(yè)最前線」了解，在一眾打出加盟模式的品牌中暗藏不少“貓膩”,。

誘選點心局的姚瑤向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示：“我們（總）公司做餐飲酒店已經(jīng)20余年，公司實力非常強大,，一年的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值在50億元左右,。”另外,，她聲稱公司供應(yīng)鏈方面與雀巢合作,，能以低價格拿到原料，因此在產(chǎn)品價格上也較有優(yōu)勢,?！氨热缋掀棚灒饷媸?元一個,，我們是9毛9一個,。”

誘選點心局的品牌合作手冊中寫道,，計劃3年全國門店數(shù)量超過5000家,。

然而，「創(chuàng)業(yè)最前線」在天眼查上查詢“誘選點心局”所在的公司“誘選品牌管理（北京）有限公司”和總公司“北京宏琰國際品牌管理有限公司”時,，發(fā)現(xiàn)這兩家公司的經(jīng)營范圍內(nèi)均不包含制作,、加工烘焙食品，僅有“銷售食品”,。

相比之下,，墨茉點心局所在的公司“長沙壹餅壹城餐飲管理有限公司”的經(jīng)營范圍內(nèi)包含了“餅干及其它烘烤食品制造（限分支機構(gòu)）,、烘焙食品制造（限分支機構(gòu)）”等等，且傳統(tǒng)品牌稻香村的企業(yè)經(jīng)營范圍也包含了“制造,、加工烘焙食品”等等事項,。

誘選點心局的食品生產(chǎn)是否在其合法的經(jīng)營范圍內(nèi)？其宣稱在加盟模式中,，總部會將產(chǎn)品制作成半成品或成品給門店配送,，那這些產(chǎn)品是否全部由其生產(chǎn)制作而成？

對此,，截至發(fā)稿前,，上述誘選點心局工作人員并未正面回復(fù)。

這不禁讓我們想起,，此前新茶飲山寨品牌層出不窮時,，有不少業(yè)內(nèi)人士提醒過，要堤防一些快招公司利用各種手段包裝打造出一款“爆品”品牌,，繼而快速招商,，讓一些“小白創(chuàng)業(yè)者”交加盟費，最終獲取巨大加盟費利益,，但在后期服務(wù)支持上幾乎是空白,。

事實上，除了山寨店的外患,，網(wǎng)紅烘焙店也同樣面臨著內(nèi)憂,。最大的內(nèi)憂恐怕是中式烘焙缺少核心壁壘。

“每個品牌,、每家門店或許都會有那么一兩樣招牌產(chǎn)品,，但是就外觀、口味來看,，其實都大同小異,。”新中式糕點品牌“拾酥坊”創(chuàng)始人劉亮對「創(chuàng)業(yè)最前線」分析道,。

這是因為點心的制作工藝,、原料都相似?！坝绕涞竭_(dá)頂端之后,，各家品牌的原料都是一樣的，以泡芙為例,，最優(yōu)質(zhì)的原料就是動物奶油,，我們都已經(jīng)用了這樣的原料，還能有什么太大的差別呢？”劉亮說道,。

“目前來看,，網(wǎng)紅烘焙品牌還沒有顯示出太大的優(yōu)勢，它們只不過是有資本加持,，以及有一些突破點,，但當(dāng)這些突破點變成平常事之后，就不再對消費者具備吸引力了,?！眲⒘练Q。

比如,，推動墨茉點心局和虎頭局出圈的“國潮風(fēng)”,，這些跟風(fēng)的烘焙店也同樣打出“國潮風(fēng)”的賣點。

誘選點心局就借鑒了故宮的配色,?！肮蕦m以紅、黃為主,，還有綠色植物的點綴,，我們的‘蛋蛋酥’也使用紅、黃,、綠三種顏色,，來烘托中國風(fēng)的特色?！币Μ幈硎?。除了產(chǎn)品，誘選點心局的包裝禮盒也使用同樣的配色,，體現(xiàn)出中國風(fēng)韻,。

跟風(fēng)的新式烘焙門店已經(jīng)開到了下沉市場,，但墨茉點心局和虎頭局暫時還沒有下沉的消息,?！澳壳皝砜矗瑑扇陜?nèi)它們估計不可能下沉?！眲⒘令A(yù)測。

而這個時間差,，或許也將成為跟風(fēng)及山寨門店們“扎根”的時機,。

3、中式烘焙玩家要比拼內(nèi)功事實上,，跟風(fēng)或“山寨”的中式烘焙店遍地開花,，對網(wǎng)紅烘焙品牌帶來的直接影響就是，消費者不再對它們感到新鮮和好奇，直至被分流,。

「創(chuàng)業(yè)最前線」觀察到,，這些“XX點心局”在小紅書、抖音等社交平臺發(fā)布的視頻中顯示,，很多消費者都在門店外排隊,，生意甚是火爆。

圖/消費者在一家點心局店外排隊

不過,，劉亮認(rèn)為,，這種跟風(fēng)現(xiàn)象其實也算正常。

“之前的門店都叫‘XX糕餅鋪’,，當(dāng)一家叫點心局的品牌突然出現(xiàn)且生意不錯時,，就一定會引發(fā)一波跟風(fēng)潮?！眲⒘帘硎?。

他認(rèn)為這也是行業(yè)升級的表現(xiàn)之一，“各行各業(yè)都需要有人突破,，有人跟風(fēng),，然后再突破，再跟風(fēng),?！?/p>

在一定程度上而言，這是一個行業(yè)發(fā)展的正常路徑,。

雖然跟風(fēng)開店已成普遍現(xiàn)象,，但一個品牌最終能否跑出來，還是要比拼內(nèi)功,，這個內(nèi)功就是口味,、服務(wù)、性價比,、供應(yīng)鏈等方面,。作為網(wǎng)紅品牌，這也是墨茉點心局和虎頭局們?nèi)孕杞鉀Q的問題,。

另一邊,，曾受益于網(wǎng)紅營銷模式的墨茉點心局們，似乎也正在被這種模式反噬,。社交平臺上,，有不少消費者吐槽產(chǎn)品漲價、難吃,，餡料與宣傳圖毫無關(guān)系,。

“墨茉你再不好好搞研發(fā),，一心走流量，遲早要倒閉,?！庇邢M者這樣寫道。

圖/小紅書上消費者的吐槽

在新式烘焙品牌備受資本和市場追捧的同時,，烘焙行業(yè)也傳出一些負(fù)面聲音,。

2023年6月，烘焙面包品牌上海宜芝多被傳出大量關(guān)店并拖欠員工工資的消息,。8月,，廣州東海堂發(fā)布歇業(yè)公告，稱受疫情影響,，公司遭遇嚴(yán)重經(jīng)營困難,，資金鏈存在問題。

老牌烘焙品牌退場的消息,，給勢頭正盛的烘焙行業(yè)蒙上一層陰影,。不過，這并不妨礙它依然是前景廣闊的市場,。

《2023年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,，2023年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元,，2015年至2023年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%,，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計未來5年也將維持在7%左右的增長速度,。

這是一個千億級市場,，且有著很大的市場空間。目前中國人還沒有養(yǎng)成早餐,、下午茶或者夜宵時去吃點心的習(xí)慣,，消費面包和蛋糕的人群，都可能是中式烘焙的潛在目標(biāo)用戶,，而當(dāng)下也正是培養(yǎng)用戶消費習(xí)慣的階段,。

“在未來烘焙行業(yè)的發(fā)展中，從業(yè)者還是應(yīng)該盡可能找出差異化,?！眲⒘帘硎?。至于這個差異化是什么,，他目前還在摸索。

在缺乏創(chuàng)新,、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,、出現(xiàn)山寨品牌的中式烘焙行業(yè)中,，如何成為“鐵打”的網(wǎng)紅，還需要墨茉,、虎頭局們繼續(xù)做功課,。

*文中題圖來自攝圖網(wǎng)，基于VRF協(xié)議,。