土生土長的錦州人告訴你，放假回家一定會去吃什么

寫在前頭

錦州市位于遼寧省的西南部,、“遼西走廊”東部,，是連接華北和東北兩大區(qū)域的交通樞紐，下轄黑山,、北鎮(zhèn),、凌海、義縣和凌河區(qū),、古塔區(qū)、太和區(qū),、錦州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū),、松山新區(qū)、錦州龍棲灣新區(qū)10個縣（市）區(qū),，總面積10301平方公里,，海岸線124公里，人口302.6萬,?！獊碓从诎俣劝倏?/p>

錦州市作為遼西走廊的入口，在中國歷史上均具有著重要的戰(zhàn)略意義,，解放戰(zhàn)爭三大戰(zhàn)役之一“遼沈戰(zhàn)役”的主戰(zhàn)場就在錦州,，愛國主義教育基地——遼沈戰(zhàn)役紀念館就坐落在錦州這座小城市中，其中還有中國最早的全景油畫《攻克錦州》,，有興趣的小伙伴不妨去接受一番愛國主義教育,，紀念館對游客免費開放，只需要用身份證換取門票即可進入,，需要注意的一點就是紀念館內(nèi)不讓帶包和水,，門口有收費寄存。

全景畫《攻克錦州》局部圖

來錦州第二個要去的就是筆架山了,，也就是封面上的那個圖片,。筆架山位于錦州的南邊渤海岸邊，從市區(qū)出發(fā)沿渤海大道一路向南就能到達,，是一座天然形成的島嶼,，由于山體形似古代的筆架，因此得名“筆架山”,，相傳說為玉皇大帝一氣之下摔落的筆架掉下凡間所致（當然每個景點都要編一個唬人的神話故事嘍）,。海水在向岸邊打浪的過程中,，由于受到了筆架山的阻隔，會改變方向繞過山體交匯于中間,，并帶來泥沙堆積于山體與岸邊中間的海水中間,，經(jīng)年累月之后便形成一條天然的“天橋”，每逢退潮時分,，“天橋”便自然顯現(xiàn),，漲潮之后便隱退。筆架山“天橋”便因此而聞名于世,。所以去筆架山的小伙伴一定要在網(wǎng)上查好了潮汐時刻表,，這樣便可以一睹“天橋”的奇觀了，而且天橋上面是可以直接走到島上的,，雖然島上面沒啥意思,，但是在“天橋”附近撿撿石頭、抓抓螃蟹,、挖挖貝殼也是蠻有意思的,。當然了，去了海邊一定要吃海鮮嘍,，筆架山山門口有一個叫“大蟹天下”的海鮮自助,，人均168左右吧，類似于海鮮大排檔,，自己蒸煮烤,，都是當天新鮮現(xiàn)捕的海鮮，有條件的可以去嘗試一下,。

筆架山全貌

錦州市周邊區(qū)縣可玩的景點還有北普陀山,、醫(yī)巫閭山、義縣大佛寺,、青巖寺等,，因為都是自然人文景觀，近年來由于旅游的過度開發(fā),，所以多多少少有點變味了……這里就不著重介紹了,，有喜歡自駕游的朋友或者有信佛的朋友可以去逛逛。

到任何一個地方旅游,，除了游玩,，就一定會去吃各地的美食了，那么作為一個錦州本地人,，錦州可查的特產(chǎn)和小吃（如虹螺峴干豆腐,、錦州燒烤、錦州小菜、溝幫子熏雞等）在某旅游網(wǎng)站上會有詳細的介紹,，當然這些不是我們今天介紹的重點,。今天給大家介紹的是錦州本地比較有名的小吃，也是本次我回家吃過的幾家店：

1.八中土豆豆皮

猶記得小學(xué)一年級的時候,，一次放學(xué)被同學(xué)拉到了一個小胡同里面,，左拐右拐的來到了一戶人家里面，敲門,，進去,，點了1元錢的豆皮串（90年代小學(xué)生的1元錢可了不得了呢），一個老爺爺端過來一鍋剛熬好的醬,，拿來一把豆皮串,，刷上熱乎乎的醬，反正從那以后便一發(fā)不可收拾,，到現(xiàn)在已經(jīng)21年了（好像暴露了年齡）,，八中土豆豆皮成了我以及我班同學(xué)每次放假回家必去的場所之一，雷打不動,。

你要是問一個錦州人（尤其是90后）錦州最好吃的小吃是什么,，十個人里面有九個都會跟你說“八中土豆豆皮”（剩下的那個估計是不吃零食的好孩子），八中土豆豆皮的地點位于解放路小學(xué)北走50米第一個胡同右轉(zhuǎn)再走50米就是了,。地方不大，但是飯點去依然會排長隊,。

八中土豆豆皮定位（百度地圖）

八中土豆豆皮正門

這個小店主營的東西包括：

土豆,、豆皮、板筋（以元為單位按份賣,，這三樣可以雙拼或三拼）,。土豆就是蒸熟的土豆切塊；豆皮就是熬制豆?jié){冷卻后上面的一層皮（也就是很多火鍋里面的那種豆皮）,；板筋是用綠豆粉壓制成的一種食品,，成分和涼皮是一樣的，口感比較有韌勁,。

雞尖,、雞架、雞脖子,。雞尖就是雞屁股尖上的那塊肉,，在上海某炸雞店好像叫“七里香”，他家處理的很干凈,，雜毛和腺體都已經(jīng)剔除了,，肥而不膩，吃起來很香，不過很多第一次吃的人要克服心理障礙這一關(guān),，吃過以后就每次都得點一份了,；雞架，分為大雞架（大架）和小雞架（小架）,，大架3.5元/個,，小架2.5元/個,，都是半扇雞架,，區(qū)別在于大架上面比小架多了一塊雞小胸肉,，不過因為是煮出來的,，小胸肉會有一些柴,，所以每次我都只要小架吃,，因為有脆骨,；雞脖子2.5元一個,，一整條雞脖子,，煮的很爛,，脖子里面的肉很碎，吃起來比較耗時間,。

土豆豆皮（我不愛吃板筋就沒點）這是5元份的

這是10元份的雞尖,，現(xiàn)在大概1元2個了吧，最早1元12個的時候是真的爽,，這個醬給我刷多了……

雞架打包回家當晚飯吃的,，左邊是小架，右邊是大架,，可以看到最右側(cè)那個就是大架多的那塊雞小胸肉

他家之所以可以20年依然火爆的原因其一是刷的醬和辣椒口味獨特,，醬料是基于甜面醬為底混合其它醬料熬制的，辣椒也是自己炸制的辣椒油,，這種味道錦州只此一份,，別的家學(xué)不來。其二是雞貨都是當天現(xiàn)買現(xiàn)煮,，純清水煮制而成,，所以相比于炸雞店來講，雞貨更加的健康和干凈,，而且煮制的雞湯由于吸收了N個雞架的香味,，變得十分的濃厚。其三是營業(yè)時間固定,，早上9點到下午四點半左右,，什么時候關(guān)門取決于當天的土豆和雞貨什么時候賣完，賣完就不再補貨,，保證每天的食材的新鮮,。

隨著移動科技的發(fā)展，這家老店也入駐了某團和某餓的外賣，市區(qū)內(nèi)3元配送費,，點單即送,，有行程緊張的朋友可以點一份外賣當午餐/晚餐，人均20元吃撐,。但是,，還是墻裂建議各位值友去店里買吃，因為你吃的盤子還可以用來盛免費的雞湯來喝,，而且還是無限續(xù)碗的那種,，只要你臉皮夠厚，老板絕對不會不給你盛（曾經(jīng)小學(xué)時候為了管飽,，就是每天五角錢的土豆豆皮,，然后喝半鍋湯所以覺得特別對不起老板，只能在這里賣力宣傳了）

土豆豆皮和雞尖用雞湯泡著吃,，也是別有一番風(fēng)味（主要還是刷咸了）

小i,，店里的辣椒比較辣，尤其是外賣的話,，辣椒油會浸到土豆里面,，所以會后反勁，建議微辣,。醬也比較咸,，口不是很重的朋友記得讓他們少刷醬。我一般到店里的點法就是：“5塊錢土豆豆皮,、五塊錢雞尖,、兩個兩塊五小架，少放辣”然后一頓飯就吃飽了,。葷素搭配，營養(yǎng)美味,。適合人數(shù)：1+,，人均消費：10元。

2.秦三驢餃子館

秦三驢的招牌

秦三驢餃子館在錦州有三家分店,，我們這次去吃的是市區(qū)內(nèi)的老店,，位于解放路和徐州街的交匯口，也是一家開了20年的老店,，最早開在我家老樓下面的一個廠房里面,，每天中午爆滿，后來我家搬家了,，他又開到了我家馬路對面（也就是這個店）,，再后來我家又搬家了，他還在這里開著……

大家看這個招牌寫的是“秦三驢”餃子，這個名稱其實是一種習(xí)慣叫法,，其實餃子館的原名叫“秦三驢肉餃子館”,，秦三是這家餃子館的老板，話說秦家是錦州周邊養(yǎng)驢賣驢的農(nóng)戶,，秦家有三個孩子,，按照輩分，這個老板行三,，所以外號叫“秦三”（秦大和秦二據(jù)說也是做驢肉生意的,，只不過是在外縣，沒有進城,。）本來原名“秦三驢肉餃子館”的斷句,，在錦州人口口相傳的叫法中，也就簡稱成了“秦三驢”,，后來干脆就省略了個肉字,，叫成了“秦三驢餃子館”

顧名思義，這家主做驢肉生意,，正所謂“天上龍肉,，地上驢肉”驢肉全身基本都是瘦肉，肥肉很少,，因為口感如牛肉,，有嚼勁又不油膩。

店里的驢肉都是當天現(xiàn)殺現(xiàn)宰,，會根據(jù)季節(jié)或日子來確定殺多殺少,，以前最早的老廠區(qū)里面都是可以見到宰殺過程的，現(xiàn)在當然是走屠宰場正規(guī)的衛(wèi)生檢驗標準,，保證食品安全的,。因此每天的驢肉部件也是限量供應(yīng)，太晚去的話,，某些部件就吃不到了,。

店里主推的菜品主要還是驢肉部件，包括：驢八件拼盤,、驢肉丸子湯,、驢肉餡蒸餃等外加其它東北家常菜。

上圖是驢八件拼盤中的驢肚,、醬驢肉,、驢蹄筋、驢腸,，還有其它如驢皮凍（現(xiàn)在高大上了,，叫阿膠）,、驢鞭、驢蛋,、驢尾巴等也可以自選（其中驢尾巴賣的最快,，想吃的話建議中午去，晚上很大幾率是沒有的……）,，會現(xiàn)場稱重,，明廚亮灶的切給你看。

驢八件拼盤窗口（拍攝時間已經(jīng)臨近閉店）

驢肉丸子冬瓜湯是用驢肉丸子,、冬瓜,、寬粉煮出來的一鍋湯，因為驢肉大部分都是瘦肉,，外加冬瓜的清香,，所以十分的清淡，咸淡適中,，很適合老人和小孩來品嘗,。而且，丸子湯還可以續(xù)湯,，續(xù)的湯不是只給你添湯添水,，而是會連帶丸子和冬瓜都給你添滿，絕對的良心實惠,。

驢肉丸子冬瓜湯

驢肉餡的餃子也是店里的特色,，包括驢肉白菜和純驢肉等幾種，素的餃子有冬瓜蝦仁餡的算是比較清淡的,，一葷一素兩盤餃子下肚,，也是飽飽的了。這家蒸餃子有個特色,，就是用白菜葉子當屜簾布,，這樣餃子皮中會吸收白菜的清香。然后上桌的時候直接將屜扣在盤子上,，這樣白菜葉就鋪在了餃子上,，一整張白菜葉完好無損在以前也標志著這餃子是現(xiàn)做現(xiàn)蒸，不是拼湊而來,。

一整張菜葉子做屜簾布

驢肉餡的

海米冬瓜餡的

一下，這家因為是肉貨店,，所以人均消費較高,，大概在70-100元左右，湯和餃子量大,，適合團體出游或宴請賓客,。橋南還有一個新店,，算是旗艦店，裝修和服務(wù)都更上檔次,，海邊回來的可以去那邊吃,。高峰時段散臺需要排隊，包間無低消,，但需提前一天預(yù)訂,。入駐外賣平臺，可全城送餐,。適合人數(shù)：4+

3.榮鵬烀餅

總店門臉

榮鵬烀餅在市區(qū)里面有兩家店：總店,、旗艦店?？偟旰推炫灥甓荚谕粭l街上,，前后距離不到100米，地點位于人民街福德轉(zhuǎn)盤北側(cè),，可自行百度或打車前往,，一般一個店滿會指引到領(lǐng)一個店里面，所以高峰時段基本不會出現(xiàn)等位的情況,。

題外話說一嘴,，曾經(jīng)的人民街也算是錦州飯店林立的美食一條街了，后來隨著公款吃喝的嚴打,，導(dǎo)致很多高檔飯店相繼倒閉,，又隨著市政府城市南擴的整體規(guī)劃，很多中檔飯店也都將店面移到橋南松山新區(qū)了,，現(xiàn)在的人民街已經(jīng)變成了一堆快餐店和小加盟店的天下了,，細數(shù)下來，也就只有榮鵬一家老店還在這里堅守,。

菜如其店名,，這家店的主打菜就是烀餅。其它的也都是一些東北家常菜和海鮮風(fēng)味菜,，除了烀餅必點以外,，其它菜品酌情看菜名和食材進行點選就可。

所謂的烀餅,，就是類似于東北農(nóng)村的“一鍋出”,，就是將豆角、排骨,、五花肉塊,、粉條、土豆等食材放于鍋中,，加入東北大醬,、醬油,、鹽、糖等調(diào)味品,，加水燉成湯,，然后將趕好的生面餅置于湯料之上，扎幾個排氣孔方便通氣,，利用湯沸騰產(chǎn)生的熱氣將餅烀熟,，同時，餅里也會吸收湯汁的味道,。這樣一道菜,，主食和配菜就都出來了。

烀餅的“一鍋出”鍋底

烀出來的餅

點餐的時候餅有講究,，有薄餅和厚餅兩種,，薄餅就是類似于春餅一樣的筋餅，厚餅就如上圖所示的這種好幾層餅趕制到一起的餅,。因為餅是要放在鍋底上面烀熟的,，所以只有最開始點的餅才會有醬料浸入，所以建議最開始點餅的時候可以按人頭多要一份出來,，而且最好是點厚餅,，這樣醬料入的層數(shù)多，而且吃起來很舒服,。如果餅不夠吃,，接下來可以再單點薄餅，然后泡在鍋底里面沾醬汁吃,。

后來加的薄餅

這樣一份的烀餅很大,，也不是很貴，如果兩個人吃的話,，要一份烀餅加個熱菜或涼菜就夠吃了,，人多的話可以按照人數(shù)點菜，東北菜館都比較實惠,，每道菜的量都蠻大的,，各位值友酌情點菜，吃剩了可以打包,。該店也可以外賣,。建議人數(shù)：3+，人均消費：50元

這次回家,，除了每次必吃的土豆豆皮以外,，這兩個店算是為了寫這篇文章特意點的，所以因為不是我點菜和結(jié)賬,，也就沒好意思問價錢,，所以只能給出個人均大概，沒法給出菜品的具體單價,。

以后有機會的話,，還會繼續(xù)介紹錦州我成長20年來的胡同小店，像燒烤,、夜市,、蝦爬子、蚶子這種說是特色卻沒啥特色的東西,，全國各地大同小異,，我也就不屑于寫了……至于我寫的，大家以后有空真的可以按照攻略去品一品,，絕對的物超所值,。

寫在最后的彩蛋

錦州燒烤是來錦州必吃的東西，我這里就不進行店面推薦了,，免得有廣告嫌疑……而且很多老店也都變味了,，種類多了也就不傳統(tǒng)了……但是去錦州吃燒烤的話，下面兩種菜一定要嘗試一下

鴿子醬大米粥

烤羊眼睛

單店年營業(yè)額達510萬,，肉蟹煲品類仍大有可為

從野蠻生長到回歸理性,，進入品類升級時代的肉蟹煲何去何從？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：李金枝,。

近日，一餐飲老板“曬”出的門店經(jīng)營情況引起了紅餐網(wǎng)的注意,。從其朋友圈發(fā)布的照片可以看到,，他的店里滿滿當當全是顧客。

這位餐飲老板姓高,，其門店位于內(nèi)蒙古呼和浩特,，主打肉蟹煲，面積100多平米,，今年月營業(yè)額平均能達到38萬左右,。

2016年，廚師出身的他看中了肉蟹煲這一品類,，在品嘗市場上各大品牌產(chǎn)品后,，開了一家米小姐肉蟹煲。6年來,，高先生又先后新開了兩家肉蟹煲門店,。據(jù)他介紹，去年他開的三家門店單店最高年營業(yè)額高達510萬,。

紅餐網(wǎng)觀察到,，近兩年肉蟹煲的聲量似乎少了許多,，為何高老板的肉蟹煲門店還能保持良好的發(fā)展勢頭？

我們嘗試從肉蟹煲這個單品追蹤溯源,，2015年爆火到現(xiàn)在,，肉蟹煲這個大單品發(fā)展有何變化？目前這個品類的市場競爭如何,？還有哪些值得突圍的方向,？

01.

從野蠻生長到回歸理性，

肉蟹煲品類進入升級時代

關(guān)于肉蟹煲的起源一直流傳著兩個說法,，其一是起源于明朝皇宮的滋補砂鍋,，用砂鍋烹飪，以新鮮的肉蟹,、蝦為主料,，由大火煲制而成。其二是來源緬甸,、孟加拉地區(qū),，認為肉蟹煲中的肉蟹指的就是緬甸的鐵蟹。

但這兩種說法均未得到廣泛認可,。不過,，雖然肉蟹煲起源不明，但它爆火的時間卻有跡可循,。

2015年前后,，餐飲行業(yè)正處于“單品為王”的巔峰時代，因為經(jīng)營模式靈活,、易復(fù)制且市場準入門檻較低,，肉蟹煲、牛蛙,、肉夾饃,、烤魚等大單品店紛紛冒頭，市場熱鬧非凡,。

大概2016年下半年開始,，肉蟹煲迅速躥紅，從江浙地區(qū)火到了全國,，一批主打肉蟹煲的品牌也開始快速發(fā)展壯大,。短短幾年間，市場上的肉蟹煲品牌和門店已經(jīng)翻了幾番,。

數(shù)據(jù)的變化是最好的證明,，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2016年肉蟹煲相關(guān)餐飲企業(yè)注冊量同比增長330%。此后,，市場上不斷出現(xiàn)新的肉蟹煲品牌,。值得注意的是，盡管餐飲行業(yè)籠罩在疫情的陰霾下,，2023年肉蟹煲企業(yè)注冊量同比增長120%,。

隨著市場的變化，單一的產(chǎn)品對消費者的吸引力逐漸減弱,，肉蟹煲品牌們開始逐步豐富產(chǎn)品矩陣，以吸引更多顧客,，拓寬消費群體,，像雞爪煲、牛蛙煲等其他煲類產(chǎn)品相繼上市,。一些品牌還在肉蟹煲的基礎(chǔ)上加入了茶飲,、小吃等其他品類。

總的來看,，回溯肉蟹煲品類的發(fā)展歷程,，我們可以分三個階段來看：

1.0時代：品牌大部分經(jīng)營以蟹為主打的單一產(chǎn)品；

2.0時代：肉蟹煲品牌們開始注重產(chǎn)品豐富化,、差異化,，不斷進行品類邊界拓展；

3.0時代：市場逐漸回歸理性,，肉蟹煲品類進入升級時代,，這也對企業(yè)提出更高要求。品牌想要從競爭激烈的市場中脫穎而出,，產(chǎn)品,、環(huán)境、服務(wù)缺一不可,。

02.

拆解典型代表,，

看3.0時代肉蟹煲品牌如何升級躍進？

3.0時代,，肉蟹煲品牌具體如何發(fā)力,？如何強化品牌特色，加深品牌在市場的認知度和影響力,，給年輕一代消費者新鮮感,，成為當下肉蟹煲品牌必須突破的一大難題。

以開篇提到的高老板加盟的米小姐肉蟹煲為例,，據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，米小姐肉蟹煲2015年成立于上海，即便在疫情期間，大部分門店也保持了營收增長,。窺一斑而知全豹,，接下來我們嘗試從米小姐近些年的一系列舉措中一窺肉蟹煲品牌升級、占領(lǐng)市場的秘訣,。

1,、雙爆款戰(zhàn)略，從產(chǎn)品到場景的升級

隨著品類的成熟,，肉蟹煲也出現(xiàn)了一些單品爆款常見的問題,，比如主打產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、消費場景雷同無新意,，大多肉蟹煲門店被困于此,，止步不前。

本質(zhì)上,，無論是產(chǎn)品還是消費場景創(chuàng)新,，差異化總是餐企市場競爭的一大利器。

考慮到品牌差異化和市場需求,，米小姐定位于“小聚會”餐飲,，主打爆款產(chǎn)品肉蟹煲，同時,，還推出港式牛雜煲,、紫蘇牛蛙煲、烤魚系列,、蒸點系列,、特色涼菜以及飲品等不同品類的產(chǎn)品。

“在這個定位的過程當中,，我們遵循的原則是滿足消費者的味覺需求,，而不是界定品類歸屬，我認為無界就是最好的邊界,?！泵仔〗銊?chuàng)始人李萬芳說道。

通過產(chǎn)品創(chuàng)新和場景升級,，米小姐打造了鮮明且獨樹一幟的品牌形象,。

從產(chǎn)品創(chuàng)新來看，2023年,，米小姐推出了肉蟹煲+迷蹤蟹的雙爆款戰(zhàn)略,。

紅餐網(wǎng)了解到，迷蹤蟹系列產(chǎn)品是由粵菜大師盧錦泉為產(chǎn)品技術(shù)顧問,，研究推出的創(chuàng)新產(chǎn)品,，這一產(chǎn)品紅油的熬制方法還申請了國家專利,。迷蹤蟹系列采用先吃干鍋后涮火鍋的方式，產(chǎn)品口感層次很豐富,，另外,，該系列還可以做夜宵，大大拉升門店的盈利空間,。

在產(chǎn)品創(chuàng)新之外,，米小姐的門店裝修風(fēng)格也經(jīng)過了一番考量，創(chuàng)新升級了肉蟹煲的消費場景,。區(qū)別于傳統(tǒng)的工業(yè)風(fēng)，米小姐在門頭,、門店風(fēng)格等方面突出海洋元素,，設(shè)計了簡單清爽的海洋風(fēng)以及淡淡蟹殼紅的小現(xiàn)代風(fēng)兩種風(fēng)格，整體視覺風(fēng)格清爽簡潔,，更貼合年輕人的審美。

2,、從工廠到門店,，供應(yīng)鏈標準化升級

供應(yīng)鏈是餐企運行的安全帶，2023年,，在肉蟹煲某頭部品牌令人震驚的食安事件之后,，消費者對于肉蟹煲多多少少有些顧慮。

在此情況下,，米小姐逐步引入了明檔廚房,，讓客人自己挑蟹，并做上標記,，實現(xiàn)制作過程透明化,、可視化。

“肉蟹簽名可追溯,，足斤足兩可追罰,，國家級專利配方，國家級大師顧問,?！边@是米小姐對消費者的保證。

自2015年起,，米小姐不斷完善供應(yīng)鏈建設(shè),，與第三方合作建立了標準化、科技化,、智能化的中央工廠,，同時合作建立獨立倉儲物流配送中心，并配備多個專業(yè)化大型冷庫，保證全國加盟商門店所需貨源,，每天源源不斷地為全國各地的加盟商配送醬料以及相關(guān)原料,。

考慮到遠程采購活蝦蟹難以控制采購成本，米小姐在各地門店建小型蓄養(yǎng)池,，既能保證原材料的品質(zhì),，又有效控制成本。

從原料采購,、生產(chǎn)加工,，到物流配送，全程標準化,、智能化,，以確保食材的新鮮度，歷經(jīng)幾年,，米小姐逐步合作建成從工廠到門店完整的供應(yīng)鏈,。

3、線上線下,，數(shù)字化推動加盟管理升級

對于任何一家連鎖加盟品牌而言,，加盟商的管理至關(guān)重要。如果對加盟商控制不好,，出現(xiàn)質(zhì)量等問題,，負面影響會波及品牌方，造成品牌形象下滑,。因此米小姐十分重視對加盟商的扶持和管理,。

從店鋪選址、門店設(shè)計,、開業(yè)籌備,、經(jīng)營管理到開業(yè)后的資源導(dǎo)入等環(huán)節(jié)，米小姐總部全程參與,，提供專業(yè)的培訓(xùn)指導(dǎo),，比如開業(yè)前加盟商到公司總部進行7-15天的一對一培訓(xùn)，開業(yè)后總部還提供7-30天的帶店服務(wù),，保證門店順利經(jīng)營,。

在加盟商管理方面，米小姐擁有一套完善的門店管理落地標準“O,、S,、C+SOP”輸出給加盟商，加盟商需嚴格執(zhí)行公司的“產(chǎn)品,、環(huán)境,、服務(wù)”標準,，以及嚴格按照總部的“SOP”出品。

總部會定期或不定期進行督導(dǎo)巡店,，檢查門店出品標準,、食品安全等狀況，值得注意的是,，米小姐還設(shè)立了專屬“神秘顧客”部門,，隨時抽查加盟商的門店，以便及時發(fā)現(xiàn)并調(diào)整加盟店問題,。

在線上,，總部利用多媒體手段，定期對加盟商開展云會議溝通,，協(xié)助加盟商歸納問題,，持續(xù)優(yōu)化門店經(jīng)營。

2023年,，米小姐引入數(shù)字化運營管理系統(tǒng),，實時對接加盟商門店營業(yè)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)運營管理的數(shù)字化,、圖片化,、流程化，有效解決了一線巡店,、標準化的問題。還能利用線上數(shù)據(jù)幫助加盟商分析門店現(xiàn)狀,，極大地提升總部與加盟商之間溝通效率,，實現(xiàn)營運管理的同步。

經(jīng)過一系列的調(diào)整和升級,，米小姐一步步把肉蟹煲做實做深,，在肉蟹煲領(lǐng)域牢牢占據(jù)了一席之地。

03.

下一個十年,，

肉蟹煲品類還有很大想象空間

雖然十多年來肉蟹煲發(fā)展得風(fēng)生水起,，但也一直有人認為，肉蟹煲這一類的單一產(chǎn)品品類發(fā)展前景始終有限,。肉蟹煲的發(fā)展已經(jīng)觸到“天花板”了嗎,？

從產(chǎn)品適應(yīng)性來看，肉蟹煲主打海鮮類產(chǎn)品,，南北方人群都能接受,，沒有地域差異，這是肉蟹煲身上難能可貴的一點,，畢竟能在全國被廣泛接受的品類屈指可數(shù),，這也代表著肉蟹煲品類發(fā)展空間廣闊,。

從性價比來看，蟹一類的海鮮屬于高端食材,，價格較高,，但是大部分肉蟹煲品牌的客單價卻集中在60-100元。對比其他高端食材動輒100+的均價,，肉蟹煲擁有較高的性價比,，也能夠給顧客帶來良好的消費體驗。

從市場發(fā)展空間來看,，目前,，肉蟹煲門店大多在一二線城市，三,、四線城市以及縣城等很多市場都是空白的,，下沉市場還有很大空間。而隨著近年來我國人民生活水平的提高,，三,、四線城市的消費能力越來越強，對新產(chǎn)品的接受度也越來越高,。亦如米小姐的市場布局,，其門店大多布局在三、四線城市,，并且都取得了不錯的業(yè)績,。前面提到的高老板另一家在內(nèi)蒙古通遼的肉蟹煲門店，月營業(yè)額也能達到17萬左右,。

由此我們預(yù)判,，肉蟹煲作為一個特色品類，未來還有很大的升值空間,。

但也要注意,，在疫情常態(tài)化的當下，對處于產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的眾多肉蟹煲品牌而言,，沒有捷徑可走,，突圍的思路只有一條——對外持續(xù)創(chuàng)新、對內(nèi)加強修煉內(nèi)功,。亦如李萬芳所透露的米小姐發(fā)展策略,，“未來將持續(xù)創(chuàng)新，不斷提升品牌影響力,?！?/p>

注：本文配圖由米小姐肉蟹煲提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠,，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢。

本期導(dǎo)讀：

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢,。

早前曾看到過這樣一個觀點：“北上廣，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當然首選北上廣深,。一線城市雖然競爭激烈，但卻是需求的沃土,，而且營商環(huán)境好,，更有無可替代的人才優(yōu)勢。

可當茶顏悅色,、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家，逐步從區(qū)域市場邁向全國的反向進攻模式走通,，證明了“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”,。

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠,，有一線城市的高光矚目,，也有二三線城市的悶聲賺錢,。中國商業(yè)市場,，有足夠大的想象空間。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年,，去過中國大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況,，中國市場很大,，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營商環(huán)境良好的城市。

這些城市里生長出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個城市,、一個地區(qū)、一個品類的王者,。在區(qū)域市場里活得十分滋潤，享有較高的市場知名度,，成為區(qū)域標桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌，今天這篇將會從餐飲百強,、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌。

它們并非集中在一線城市搶食,，而是從二三線城市發(fā)家,，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土,，找尋更大的市場空間,，最終收獲名和利。

廢話不多說,，咱們往下看,。

1藏在餐飲百強榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會發(fā)布“中國餐飲企業(yè)100強”榜單，可大家只關(guān)注頭部幾個品牌,，往往忽略了榜單的中位,、末位的餐飲品牌。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤,、營收,、市值、行業(yè)占有率等指標為依據(jù),，整理發(fā)布了《2023年中國餐飲企業(yè)百強》榜單,。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中，先拋開頭部品牌不談,，直接來看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場做經(jīng)營，悶聲發(fā)大財?shù)木佣唷?/p>

圖片來源：佳客來官網(wǎng)

位列第40位的佳客來,，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡餐的品牌,。雖說佳客來不及王品牛排定位高端，但佳客來的牛排西餐品質(zhì)好,，水果沙拉無限量,，是性價比牛排模式的開山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店，主打牛排制作與銷售,，目前全國門店達180多家,，集中在福建、河南,，其他城市略有延伸,。

咱也別瞧不上它，人家年營業(yè)額隨便都能過億,。據(jù)悉,，光是凈利潤，佳客來2017年就做了1806萬元,。

把“性價比牛排”生意做遍全國的,，最多是福建餐飲企業(yè)。百強榜單中還入圍兩家牛排西式簡餐企業(yè),，一是豪客來,，1993年在廈門成立，如今全國超400家門店,，主要分在福建,、江蘇、廣東等地,。二是豪享來,，在全國擁有100多家門店，雖然發(fā)家在福建廈門,，但品牌主要經(jīng)營戰(zhàn)場卻在河南市場,。

幾家“豪氏牛排”都以性價比著稱，在餐廳能吃到牛排,、簡餐,、咖啡等品類，是小家庭,、年輕人綜合餐飲聚會場所,。

去年，各大巨頭加碼快餐賽道,，海底撈推出多個子品牌試水快餐模式,；西貝入股小女當家,，再戰(zhàn)快餐市場,；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國市場,，啟動上市計劃沖刺IPO,。

快餐賽道一直是一條可標準化、做大規(guī)模的好賽道,，不少快餐品牌在區(qū)域市場經(jīng)營風(fēng)生水起,。

在外賣平臺大行其道之前，中國的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐,。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百強的其中一位。

早期,，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身，一邊為食堂供餐,，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù),。1997年進入北京市場，率先采用的無店鋪外送銷售的模式,，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送，30分鐘送達”是麗華快餐的承諾,，在外賣沒有盛行的時候,，麗華快餐絕對是對快餐小飯館做降維打擊。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場,，約40%的門店分布在北京,。雖說外賣成為日常，對麗華快餐產(chǎn)生一定的影響,，可它團餐市場上仍占據(jù)重要地位,，它仍然是不少事業(yè)單位、校園食堂,、展會會議,、體育賽事的指定供餐方。

寧波發(fā)家的新四方,，曾在入圍2023年餐飲百強企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主。品牌創(chuàng)建于1996年,，現(xiàn)全國門店數(shù)達到95家,，主要分布在浙江、江蘇版塊市場,。

新四方以經(jīng)營各類炒菜,、面點、小吃為主，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶曉的百姓食堂,。

再來看看中餐賽道，在百強榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌,。

比如重慶的陶然居,，集團創(chuàng)建于1995年，是集餐飲,、培訓(xùn)學(xué)校,、酒店、旅游,、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團。

雖然集團旗下陶然居以川菜品類為主,，門店多分布在重慶,，但從餐飲行業(yè)切入，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,，企業(yè)實力不容小覷,。據(jù)悉，2017年企業(yè)年營收就達到了25億元,。

在濟南發(fā)家的城南往事,，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團，旗下?lián)碛懈叩诮?6號港式餐廳,、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個本地品牌,，是山東餐飲繞不開的“巨無霸”。

杭州的樓外樓,、南京的小廚娘淮揚菜,、湖南的徐記海鮮……也是百強榜單中實力強勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌，在當?shù)厥袌鰮碛休^高市場知名度,，以及不俗的營收業(yè)績,。

在餐飲企業(yè)百強榜單中，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌,。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百強榜單，默默在下沉市場開了近150家火鍋直營門店,，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”,。

圖片來源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解，季季紅走的是極致性價比路線,。獨創(chuàng)植物油鍋底,，產(chǎn)品品質(zhì)一點不含糊,，門店裝修干凈敞亮，人均卻只要60-70元,。在下沉市場就算挨著海底撈開店也毫不畏懼，如今品牌分布在江西,、云南,、廣西等省市。

品牌能夠走出江西,，得益于自身供應(yīng)鏈體系,。據(jù)官網(wǎng)顯示，季季紅在2009年就建成了集采購,、生產(chǎn),、倉儲、配送,、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米，年銷售產(chǎn)值超3億元,。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市,，也能在本地市場將品牌樹立起來，發(fā)展至其他版塊市場,，甚至成為品類的一方霸主,。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場，可不妨礙它們在區(qū)域市場里穩(wěn)坐當?shù)厥袌鲆桓绲奈恢?，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒,。雖說沒有一線品牌聲量高，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢,。

2蟄伏在區(qū)域市場的餐飲品牌其實,，每個區(qū)域市場里，都藏著一個“喜茶”,。

就比如,，長沙市場里的茶顏悅色，在長沙本地市場開出將近300多家門店,，碾壓式覆蓋,，逐步向武漢、常德擴張,，毫不猶豫,。

雖說蟄伏在二三線城市區(qū)域市場，但腳踏實地的打磨產(chǎn)品,、團隊,、供應(yīng)鏈,，一步步將品牌根基打牢固和扎實，同時在房租,、人工相對較低的三四線城市,，試錯成本也更低。

從區(qū)域市場的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

以上這個表格里,，抓住了幾個重點城市里區(qū)域品牌進行了收集,，集中在湖南長沙、湖北武漢,、河南鄭州,、山東濟南、福建廈門,、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市？

避開北上廣深,，以及早已是餐飲“血?！钡某啥肌⒅貞c,、杭州等城市,，這些城市無論是餐飲連鎖規(guī)模、產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、品類豐富度,、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份。

除開這五座城市,，筆者還考察過全國不少城市,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看，湖北武漢,、湖南長沙,、福建廈門、山東濟南,、河南鄭州,、安徽合肥等城市，孕育不少全國知名餐飲品牌,，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國市場。

考量城市經(jīng)濟實力,、品牌連鎖程度,、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國連鎖大牌等幾個因素，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力,、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃，尤其是過早,，熱干面,、豆皮、面窩等等,，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北,，扼控東西，九省通衢,，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化,，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場的第一站，布局全國的戰(zhàn)略要地,。

武漢有130萬的在校大學(xué)生,，小米手機總部設(shè)立在這里，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐,，城市綜合經(jīng)濟競爭力在強手如林的競爭中逐年上升。

據(jù)《2023年GDP百強城市榜》顯示,，武漢位列百強榜中第9位,。城市綜合實力強，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,，因此從武漢走出不少全國知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場發(fā)家，如今門店遍布全國,，2016年上市,，市值超200多億港幣；蔡林記,、四季美等百年老字號品牌成為武漢美食名片,；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

同時,，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營陣地的連鎖品牌在此生根，雖說不如頭部品牌高光,，但憑借對地域特色的了解,，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年，從武漢發(fā)家,，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北,，8年多時間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌門店覆蓋國內(nèi)60余個城市,，開設(shè)超1000多家分店，日均接待70萬人,，日均銷售熱干面近60萬碗,。

雖說從早餐場景切入，但品牌經(jīng)營涵蓋一日三餐,。常青麥香園以武漢過早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時還增加粉面、米飯,、小碗菜和小吃等品類來豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。客單在9元左右,，走的是極致性價比路線,。

圖片來源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上，以35-70平米小店為主,，多選擇靠近人口密集,、人流量大的大型社區(qū)、交通樞紐,，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店,。創(chuàng)業(yè)成本低，產(chǎn)品易標準化,，使得品牌能快速開出千家門店,。

強大的供應(yīng)鏈能力為性價比提供基礎(chǔ)。據(jù)了解,，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠,，工廠擁有4條熱干面自動化生產(chǎn)線，能日產(chǎn)10萬斤面條,，還能制作米粉,、油炸制品、蒸類食品等半成品,。

②派樂漢堡：性價比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳,，1990年麥當勞進駐深圳開了第一家店，1999年,，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立,。

深耕行業(yè)20余年,，派樂漢堡連鎖門店已達到3000多家，覆蓋全國三十個省/直轄市,。

產(chǎn)品上,，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線，輔以小吃,、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會增加披薩、咖啡等品類來滿足全時段的消費需求,。

派樂漢堡客單價在20元左右,，走的性價比西式快餐的路線，人群主要面向18-35歲的學(xué)生,、年輕人,。在渠道上，派樂漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊,、商業(yè)區(qū),、商超和大型車站,。

在經(jīng)營戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市,，而是圍繞河南、陜西,、河北,、江蘇、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當?shù)卮硇缘牟惋嬈放?，也不失為一種合理的戰(zhàn)略打法。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中,，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞,，新辣道成為品類老大哥，剩下以區(qū)域品牌為主,，品牌規(guī)模都還不算大,。

其實在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋。李二鮮魚火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國200家連鎖品牌的掌舵者,。

據(jù)餐眼小程序顯示，李二鮮魚火鍋全國151家店,，李二鮮魚村64家店,，主要集中于湖北、山東,、河南,，陜西,、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小覷,，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷售額達6億，其中直營門店銷售額達1.8億,。

圖片來源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上,，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品，組合特色涼菜,、涮菜和主食,，客單價只要60-70元。

從本地直營到異地連鎖,，需要解決產(chǎn)品標準和供應(yīng)鏈的問題,，為此，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地,，并實現(xiàn)當日采摘到店,。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制，發(fā)展至北方城市,，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北，彌補并恰好彌補了李二鮮魚的北方城市的陌生,。

除了上述品牌外,，湖北還有許多在本地經(jīng)營的優(yōu)秀品牌。譬如,，茶飲品類中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌。

吾飲良品2013年在武漢成立,，如今全國已擁有2000多家門店,，除了湖北本地市場外，新疆市場是其第二大市場,，同時還重點布局了河南,、黑龍江等偏北方的城市，通過渠道差異化在茶飲競爭沒那么激烈的版塊市場率先攻城略地,。

港飲之港則是土生土長的本地品牌,，全國430多家門店，約4成的門店集中在武漢本地,，產(chǎn)品價格在7-10元之間,，走的是極致性價比路線。因為親民的價格，是不少學(xué)生黨的最愛,。

在鹵味賽道中,，武漢除了周黑鴨，冷記鹵品也不得不提,。冷記鹵品在武漢本地市場有180家門店,。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”,，碾壓式覆蓋在菜市場,、大型社區(qū)附近，本地市場地位很難撼動,。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌,，這里不再一一舉例。武漢作為連鎖餐飲品牌進入華中市場的戰(zhàn)略要地,，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟實力和商業(yè)環(huán)境來看，武漢餐飲還是有機會誕生下一個“周黑鴨”的,。

02湖南長沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長沙的餐飲企業(yè)，那種”吃得苦,，霸得蠻,，不怕死“的沖勁，使得“湘字號”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力,。

長沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖,，從湖南長沙發(fā)家，品牌門店散落至全國各地,。

有從路邊攤到旅游地標的超級文和友,，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種；還有連“阿里”都青睞的國民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長沙城市名片……引領(lǐng)長沙新消費熱潮,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

長沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市，是名副其實的“排號之都”,。雖說長沙在地理位置上不具備優(yōu)勢,，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng)，抖音,、小紅書等新媒體的傳播,，讓長沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上,，長沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過電視營銷，使得不少餐飲品牌“足不出戶”,，名震全國,。除了超級文和友、茶顏悅色之外,，還有費大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠揚......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分長沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動小吃萬億市場

長沙的小吃久負盛名,，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長沙的美食名片，更是來長沙必帶回的伴手禮,。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典、茶顏悅色,、文和友并稱為長沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花,，但品類尚未被品牌,、產(chǎn)業(yè)化，加上產(chǎn)品易標準化,，模式輕,，確實大有可為。黑色經(jīng)典率先看到市場商機,，將品牌做成了長沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌，從大學(xué)城小攤到步行街開店,，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法，加上產(chǎn)品易標準化,、規(guī)?；⑵放七\營,，以及在網(wǎng)紅城市的時代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴張至2000多家門店，如今更是輻射到一線城市,。

在經(jīng)營的道路上,，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺化的道路，如今還將外帶、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起,，打造創(chuàng)新的“體驗式零售”的模式，以零售化突破行業(yè)天花板,。

據(jù)了解,，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種，是來長沙旅游必帶的手信,。餐飲品牌零售化的路徑,，實現(xiàn)商業(yè)價值的最大化。

近兩年,，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破,，黑色經(jīng)典團隊還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”,。這兩個品牌模式新,，又易標準化，切入鹵味和茶飲賽道,。

圖片來源：黑白電視官微

另外,，長沙小吃賽道中黑白電視老長沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌。它開創(chuàng)了全國首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式,，通過渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進了購物中心,，樹立品牌感。如今通過直營和加盟合作的模式在全國開出了90多家門店,，引得眾人模仿學(xué)習(xí),。

在小吃賽道中，長沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌,。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉,、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式,，同時借助商場渠道快速擴張規(guī)模，6年時間開了270+店,。

還有以豆花,、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今,，一步步從小餐飲品牌成為長沙美食巨頭。徐記海鮮憑借性價比，成功布局四省五城,，長沙,、武漢、西安,、株洲,、深圳等城市，如今直營連鎖門店46家,，年接待人次超545萬,。

徐記海鮮以性價比和新鮮的海鮮，強大的供應(yīng)鏈實力,，占據(jù)海鮮品類,，搶占用戶心智，成為長沙餐飲的標桿品牌,。

從產(chǎn)品力上來說,，徐記海鮮采用的全球采購模式，每一個供應(yīng)基地都會駐守員工,，從采購,、裝箱、發(fā)貨到物流到店的每一個環(huán)節(jié),，都嚴格按標準執(zhí)行,，保證食材的新鮮和品質(zhì)。

更極致的是,，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮,，建立了屬于自己的空運、海運物流以及冷鏈配送,，從原產(chǎn)地到消費者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時,。

在品牌力的塑造上，徐記海鮮20多年來堅持直營不加盟,，只為夯實產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步,，逆勢開店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說串串市場近幾年熱度有所減退，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命,。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來，門店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國開出近600家門店,，主要集中在湖南,、江西等地。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈,，深入原產(chǎn)地，并在重慶斥巨資購地自建調(diào)味工廠,，通過對供應(yīng)鏈的深耕,，與不斷增長的門店規(guī)模，帶來持續(xù)盈利能力,。

大斌家早期通過加盟方式迅速開出門店,，但后因品牌運營不統(tǒng)一，導(dǎo)致顧客體驗感下降,。為此大斌家收回加盟門店,，暫停加盟。

為了兼顧加盟商和開店速度,，大斌家推出了“全托管”的加盟模式,，具體操作是由加盟商做投資，加盟商擁有門店所有權(quán),，但門店經(jīng)營權(quán)由總部所有,，總部直接負責(zé)門店日常運營。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟,，能夠充分利用加盟商的人脈和資源,，又能快速拓展規(guī)模的同時，更好地把控品牌運營和顧客體驗,。

如今,，大斌家從湖南長沙走向全國，并在湖南,、湖北,、貴州、江西,、廣州,、深圳、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū),，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強的大品類

湘菜普適性強，在全國有龐大的消費人群,，但除了費大廚辣椒炒肉,、炊煙小炒黃牛肉外，長沙缺少有全國影響力的湘菜品牌,，更沒有一家上市的餐飲企業(yè),。

但有一些從長沙發(fā)家，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌,。彭廚算是目前規(guī)模最大的,，同時走出本地市場的湘菜品牌之一。

現(xiàn)全國門店約500+,，主要集中在湖南,、湖北，廣東,、貴州,、江西市場也有延伸，出品穩(wěn)定求新,，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店、湘西部落,、食在不一樣等本地品牌在長沙都享有較高的市場知名度,。毛家飯店通過特許加盟的方式在全國開出200多家門店；湘西部落走出長沙,，通過加盟連鎖的模式,，在全國開出了60多家門店……

長沙是一塊神奇的地方，不光有文和友,、茶顏悅色,，還當誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團購頭部品牌的“興盛優(yōu)選”。無論是快消還是餐飲,，都能在這座城市生根發(fā)芽,，快速成長，是一座名副其實的餐飲創(chuàng)新之都,。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國版圖的位置不南不北,，不偏不倚，是黃河下游,，中原腹地,，地理位置優(yōu)越。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局,，加上航空港,，不光跨境電商位列第四，還是歷史上的五朝古都,，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市。

提到鄭州,，不得不提到豫菜,。豫菜作為國宴,，一直以高端形象存在，因“八項規(guī)定”出臺后,，豫菜品牌難以融入大眾市場,，品類處境十分尷尬。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場上擁有較高知名度的巴奴火鍋,、蜜雪冰城、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家,，走向全國。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場地位,，成為火鍋行業(yè)標桿,；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家，門店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚,，通過品類聚焦，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈,，獲得資本青睞，成為品類獨角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升,，經(jīng)濟發(fā)展壯大，不少本地連鎖品牌在不斷試錯中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標桿,，潛力無限。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者,，也是該品類的頭部玩家，將近20年的發(fā)展,，門店數(shù)接近600+,，門店集中分布在河南本地，河北,、陜西等地略有延伸,。

姐弟倆幾乎是靠一己之力，將一個民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個主流品類,，是粉類賽道里名副其實的隱形冠軍,。

2001年在鄭州成立，剛開始只是一個僅有4平米的攤位,，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門店,，接著慢慢擴大到25平米，再到48平米,，最后一直擴大到160平米,。

圖片來源：姐弟倆公眾號

姐弟倆在鄭州走紅,，吸引來不少的淘金者想要加盟,。為此，姐弟倆在2003年開放加盟,，通過連鎖加盟方式,，僅用7年時間就開出上千家店，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營店,，成為土豆粉品類里響當當?shù)念I(lǐng)頭羊,。

因早期過于粗放的加盟模式，導(dǎo)致后期加盟店管理失控,，影響顧客體驗感,，品牌遇到前所未有的經(jīng)營危機。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開店,，做內(nèi)部調(diào)整。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開發(fā)無明礬的土豆粉,，用過硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費者，贏得加盟商的支持,。

對產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅守,，堅持在門店現(xiàn)熬雞湯，使用無明礬土豆粉,，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力,，不斷推陳出新，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端,，姐弟倆主攻休閑快餐市場，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食,，豐富飲品、甜品來增加菜單可選性,，同時增加利潤空間,。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通，將計劃推進直營門店進入高位城市,，拓展南方城市,，進入長江經(jīng)濟帶,、長三角和珠三角經(jīng)濟特區(qū)，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊,。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因為餐桌鹵味受限于供應(yīng)鏈,，市場上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營為主，九多肉多則是深耕河南鹵味市場的其中之一,。外界很難想象,，久多肉多門店面積只有幾十平方米，日均銷售額可以達到一兩萬,。

1997年,，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè),，其業(yè)態(tài)包含直營店,、加盟店以及超市聯(lián)營專柜三類。

據(jù)了解,，目前九多肉多共擁有超590多家門店,，年售額13.4億元，門店覆蓋18個城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場,，其中九成門店來自三線及以下城市,。

在選址上，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置,，門店面積通常在60平米總左右，因為下沉市場租金壓力小,，因此選址自由度更大,。

在產(chǎn)品上，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類型競爭對手,。據(jù)悉，同類型鹵味店約有30多個SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞,、鴨、豬,、牛,、海鮮以及涼菜六類共有187種單品。同時會根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門店,，SKU大約會在70個左右。

久多肉多主要是下沉市場的用戶，因年輕人與父母生活做飯少,，消費能力相對有限,，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體，所以在產(chǎn)品定價善,，會比同類型鹵味品牌低20%-30%,，部分商品可達50%。

譬如,，九多肉多涼菜售價為8元/斤,，而絕味的涼菜標價為8.5元半斤。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價為29元/份,，紫燕百味雞售價要較之高出一倍,。

自2016年起,，為降本增效，久多肉多建立整套自動化生產(chǎn)工廠,，效控制了運營成本,，使得九多肉多能夠提供性價比的同時，還能通過門店數(shù)量增長和客流,，保障業(yè)績的增長,。

恰恰是因為長期深耕本地區(qū)域市場，更了解當?shù)赜脩粜枨?，使得九多肉多在河南市場擁有較強的市場影響力,。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營上嶄露頭角,。

在快餐賽道中,，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省殺出重圍,，全國開店380多家,；米多面多定位城市便當，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展,，全國開出620+門店。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯,、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌，方中山專注胡辣湯品類,，在河南開出130多家門店,；76人老燴面專注手工燴面，在鄭州開出28家直營門店。

在燒烤品類賽中,，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌，搶奪年輕市場,；還有諸葛烤串,，通過連鎖加盟模式開店500多家，性價比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場,。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一，有巴奴,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南，發(fā)展至全國,，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長優(yōu)秀餐飲品牌,，潛力無限。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個段子,，福建福州700萬人口,，超過1000個連鎖餐飲品牌，平均7000人養(yǎng)活一個連鎖餐飲品牌,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績單,，是很多區(qū)域市場都無法相比的。有人說,，餐飲行業(yè)是紅海,，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血海”來形容,，但就是這樣生長環(huán)境,，讓這里餐飲品牌高手如云，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃,；本土最大的平價西式快餐華萊士，它從福州師大發(fā)家,，全國開出超16000多家門店,，遠超麥肯門店數(shù)量；

瑪格利塔,，2015年在福州成立,，全國開出460多家門店；令狐沖窯烤活魚,，2013年成立,，現(xiàn)在全國擁有200多家門店；還有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時,，還有一批如佳客來、豪客來,、豪享來等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位,，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起。

福州餐飲的一個特點：定位清晰,，細分品類,，產(chǎn)品簡單。大部分品牌都聚焦一個細分品類,，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品,。比如瑪格麗特主推披薩；周麻婆桌桌必點的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營業(yè)額,。

福州餐飲品牌的性價比都很高。比如,，華萊士人均只要18元,，瑪格利塔披薩人均20元，周麻婆人均30元,，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價格便宜之外,，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

據(jù)統(tǒng)計，福建有100多家餐飲品牌走出省外,，10多家走出境外,，在全國乃至全世界生根發(fā)芽，可以說福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立,，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳，品牌定位海味南方菜,，全國開店360多家合營門店,，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場，湖北為第二市場,，一線城市也有延伸,，本地市場密集的開店策略，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表。

醉得意的前身是策劃公司,，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計和餐飲營銷的策劃公司，憑借多年的餐飲經(jīng)驗和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營上，醉得意以合作聯(lián)營的方式向外拓展,，省外第一站便是山東濟南,，同年進入北京市場，此后8年時間里開出260+家合營門店,。

在產(chǎn)品定價上,，醉得意堅持性價比，客單價不過50元左右,，產(chǎn)品價格劃算,，自助水果飲料暢吃，是不少小家庭,、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風(fēng)，不少烤魚通過在某一區(qū)域密集開店,，鑄造品牌,，占山為王，形成群雄割據(jù)的局面,。

令狐沖在福州生長發(fā)家的,，是一家餐飲、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌,，現(xiàn)全國門店突破78家,，企業(yè)集團旗下?lián)碛?個子品牌，在烤魚的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)匕l(fā)展,。

圖片來源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式,，打造令狐沖品牌IP，獲得年輕消費者的青睞,。

經(jīng)營中期快速“圈地”,，以山東、福建作為主要戰(zhàn)場迅速開出門店,，再構(gòu)建供應(yīng)鏈,，承包水產(chǎn)魚塘，建立了近萬平方的中央廚房來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì),，通過活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費者的味蕾,。

在經(jīng)營后期通過圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳?、燒哥等多個子品牌。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門店選址在人流量大的街邊,，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式。目前,，令狐沖通過發(fā)展多品牌經(jīng)營,，開啟企業(yè)第二增長線。

③淳百味：升級版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國開出330+家門店。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜,、鹵味、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏,，維持顧客新鮮感。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心,，開出了超400多家門店,。據(jù)了解，單店平均月營收在12萬元左右,，客單價約為20元,，單店正常回報周期在8月-15月,，外賣占營收比重約為15%-16%。

在消費人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主,，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營模式上,，淳百味對傳統(tǒng)沙縣小吃進行門店形態(tài)、空間設(shè)計,、產(chǎn)品,、管理模式等均做升級調(diào)整，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式,。

這種管理模式是由店長占門店股份的大頭,，比例達到50%-80%,，剩余部分由管理團隊小部分參與，保證管理體系方向一致性,，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉,，2023年時，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資,。

福州一直被稱為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，門店數(shù)量可觀,。比如,，川菜品類的周麻婆，全國200余家直營店,，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元，同品類品牌都很難做到如此的極致性價比,。

圖片來源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔,，以直營、聯(lián)營,、加盟三種模式并駕齊驅(qū),，在全國開出600多家門店。人均30元左右,，平價又好吃,，性價比是品牌制勝的關(guān)鍵。

為什么從福州走出來的品牌,，都能闖出一片天,？

據(jù)了解，在福州的一條街上有上百個品牌之間激烈搏殺,，事實上,，他們背后的老板都是相互持股，相互學(xué)習(xí),，開放資源,，齊心協(xié)力，所以福州的餐飲能夠做大做強,。

圈內(nèi)人都說：福州餐飲作為“小餐飲之都”,，這些歸功于福州餐飲性價比的餐飲環(huán)境，以及完善的供應(yīng)鏈體系,，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場，邁向全國,。

所謂的分股放權(quán)模式,，是與員工合作經(jīng)營方式。以華萊士為例,，店長持股70%,，區(qū)域負責(zé)人或總部占30%，這樣使得店長比公司更著急業(yè)績,，從而規(guī)范門店做好,。

05最后：安徽合肥和山東濟南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號稱最牛風(fēng)投政府，近年來,，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”,，背靠大眾、江淮,、吉利等傳統(tǒng)車企,，還集結(jié)了蔚來、威馬等一眾造車新勢力,，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角,。

合肥的餐飲同樣不甘人后，快餐賽道殺出了全國快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞,，全國開店1000多家門店,；還有蒸小皖，通過直營+加盟的模式,，在安徽本地市場開店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者，主打特色是“蒸菜”工藝,，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，差異化同品類的競爭對手，在本地市場塑造很強的品牌勢能,。

另一品牌王仁和,，1996年成立，主營米線,、中式輕餐飲，合肥本地開出直營店30多家,。如今的王仁和米線,，已成了合肥米線餐飲的一張名片，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖,、銅陵等城市,。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基、麥當勞,、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場下,，將中西餐飲文化融為一體，創(chuàng)出了一條獨特經(jīng)營之路,，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里，卡旺卡絕對是合肥本地茶飲市場的品類霸主,，門店在合肥遍地開花,，近200家直營店。

在同類型的茶飲品牌里,，卡旺卡產(chǎn)品價格定位在15-20元,，比動輒30多元的喜茶、奈雪價格要公道很多,。同時,，產(chǎn)品好、服務(wù)好,，被稱為“奶茶界的海底撈”,，在安徽本地市場塑造極強的品牌影響力。

在烘焙賽道中,，采蝶軒,、巴黎甜甜、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績最為亮眼,，以一款無水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品，吸引顧客爭相排隊購買,。而且厚道的價格,，穩(wěn)定的品質(zhì)，持續(xù)的產(chǎn)品更新,，使得詹記能夠在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟,。如今全國已開出150多家門店，相繼進入北京,、上海市場,。

②山東濟南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上，山東歸屬于華東,，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地。

山東濟南作為中國城市GDP“百億俱樂部”中的一員,，經(jīng)濟實力強勁,，作為特大城市,，濟南常住人口超900萬，是一個發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

山東濟南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟南的城南往事一直享有盛名，主營魯菜和粵菜,，是能夠代表當?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團,，每年都會出現(xiàn)在中國餐飲企業(yè)百強榜單中，集團旗下?lián)碛懈叩诮?6號,、魯西南老牌坊,、皇城根等連鎖餐飲品牌，全國開出超百家門店,。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國的，如今全國開出超700多家門店,。

還有,，在濟南的人可能沒吃過肯德基，但一定吃過超意興,。超意興發(fā)家于山東濟南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主，目前還未走出山東,，500多家直營店主要分布在濟南,、淄博、泰安等城市,，光濟南就有近300家店,。

圖片來源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當?shù)厝朔Q為百姓食堂，高密度集中在當?shù)氐纳虡I(yè)區(qū),、社區(qū)附近開店,，為老百姓提供便捷生活保障，集群效應(yīng)使得品牌在當?shù)匦纬珊軓娖放朴绊懥Α?/p>

茶飲賽道中,，濟南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場，產(chǎn)品約有70個,，產(chǎn)品多,、品類全，價格實惠,，靠性價比俘獲當?shù)叵M者,。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚，價格走性價比路線,，近幾年規(guī)模增長勢頭強勁，在全國開出800+直營門店,，入駐30多個城市,，超半數(shù)的門店都在山東，北京,、河北,、河南、江蘇,、安徽市場略有延伸,。

當然，中國餐飲市場很大,，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里,。

筆者只是舉例全中國幾個重點城市，這些城市被定義了新標簽,，發(fā)展新經(jīng)濟,，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境。大家不妨沉下心,，去發(fā)現(xiàn),，其實還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場里，占山為王,，悶聲賺錢,。

這些區(qū)域品牌不會好高騖遠，而是腳踏實地,，在基地市場摸索商業(yè)模式,，構(gòu)建供應(yīng)鏈，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實,。

品牌后期無論北上還是南下,，都具備扎實的內(nèi)功。就算最終品牌向一線品牌進攻失敗,，基地市場仍是可退可守的大盤,。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無謂戰(zhàn)場今天這篇文章從餐飲企業(yè)百強、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找,，其實在很多區(qū)域城市中，還有非常多潛在營收規(guī)模較大的品牌正在快速增長,，在起步階段沒有過多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長。

相比享有高知名度的全國性品牌，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們在當?shù)亍罢忌綖橥酢?、小有名氣、營收情況可觀,，悶聲賺大錢,。

01“百億俱樂部”城市，潛力無限

文章開頭的問題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人,，區(qū)域霸主進軍一線城市，希望成就一番事業(yè),。

可是,，中國餐飲的市場機會足夠大，除了一線之外,，二三線及以下城市的餐飲市場規(guī)模巨大,，前景不可限量。我們不妨沉下心,、往下看,。

圖片來源：21世紀經(jīng)濟報道

前段時間，21數(shù)據(jù)新聞實驗室發(fā)布“2023年城市GDP百強榜”,，有23個城市躋身“百億俱樂部”,，今年新增泉州、濟南,、合肥,、南通、西安,、福州6城,。

這份榜單中有不少城市，不光經(jīng)濟增長快,，人口增長也十分明顯,，足以可見城市發(fā)展活力。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計,，上海,、北京、廣州,、深圳,、重慶為超大城市,，成都、杭州,、武漢,、南京為特大城市，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬,。

所以說,，不光北上廣深，很多像武漢,、南京、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無限。

如上筆者舉例武漢,、長沙,、鄭州、福州,、合肥,、濟南等城市，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員,，同時還是省會城市,，這些城市在經(jīng)濟實力強，人口年輕化,，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

2023年末，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀經(jīng)濟研究院發(fā)布了《2023年中國296個城市營商環(huán)境報告》,。報告顯示,，深圳、上海,、北京,、廣州四大一線城市營商環(huán)境排名中國前四，重慶,、成都,、杭州、南京,、長沙,、武漢位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營成本太高,，是大多數(shù)人難以望其項背的。

報告中也有不少城市排列靠前,，長沙在全國城市營商環(huán)境排名中位列第9,，其營商環(huán)境經(jīng)驗值得關(guān)注。這主要源于長沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大,、商務(wù)成本低、社會服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強省會”,，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費將迎來大升級,，大發(fā)展,，大機會。

相信未來餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始,，而那些品牌勢能高、離資本最近的城市更容易成功,。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已，剩下的廣袤紅利都在下沉市場,。

過去資本只會關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因為這些距離資本最近，享有較高的關(guān)注度,，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn)。

可近兩年你仔細觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子,，從江門市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注，開啟進攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴展,。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過20年的深耕，目前已然殺進火鍋前三強,，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒向北京、上海擴張之前,，它也是個區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長沙發(fā)家,，成為長沙的品類霸主，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開始向武漢,、常德城市發(fā)展。

圖片來源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中,，有蘇州發(fā)家的7分甜,、臺州發(fā)家的古茗、鄭州起步的鍋圈食匯,、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌,，它們并非都誕生在一線城市，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注,。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧,，以浙江為主要戰(zhàn)場，就算沒有資本關(guān)注,，也從未融過資，但已經(jīng)成功A股上市,。

這里例子,，都在證明資本也在做下沉，它們尋找優(yōu)秀餐飲項目并非只看重一線城市的“出身”,。

實際上,，很多區(qū)域品牌即便沒有在一線城市發(fā)家，也能把品牌樹立起來,，從而獲得資本青睞,，發(fā)展至全國，或是登上股票市場,，成就造富傳奇,。

所以說：“英雄不問出處，建功無謂戰(zhàn)場”,。

餐飲創(chuàng)業(yè),，從來都不是一件簡單的事情，無論是一線城市也好,，還是二三線城市也罷,，重要的是品牌力的構(gòu)建、供應(yīng)鏈搭建,、企業(yè)內(nèi)功的打磨,。

中國的連鎖餐飲品牌僅占市場的20%，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮?，它們或許潛藏在區(qū)域城市里,。（包括自營和加盟）

眼光身段放下來,，更加接地氣點，才能發(fā)現(xiàn)更多機會和項目,。

資料參考：

1,、成就華萊士12000家門店的福州小餐飲連鎖模式！/餐飲O2O

2,、串串火鍋不行了,？這個品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模！/紅餐網(wǎng)

3,、餐飲新一線城市之爭：深重爭霸,，長沙崛起，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4,、九多肉多：單店日均銷過萬,，扎根下沉市場的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5、福州人搞餐館有多牛,？說了嚇死你,！這些品牌原來都是本地的！

/福州坊巷

6,、從臭豆腐到零售特產(chǎn),，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國度”/富農(nóng)園

注：門店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序、品牌官網(wǎng)和公開數(shù)據(jù),，與實際數(shù)量存在一定偏差,，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

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