hscknect星空传媒在线高清中文字幕三区 ,精品一区二区三区不卡久久久

本文目錄

土生土長(zhǎng)的錦州人告訴你,，放假回家一定會(huì)去吃什么
單店年?duì)I業(yè)額達(dá)510萬(wàn)，肉蟹煲品類仍大有可為
揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

土生土長(zhǎng)的錦州人告訴你,，放假回家一定會(huì)去吃什么

寫在前頭

錦州市位于遼寧省的西南部,、“遼西走廊”東部,，是連接華北和東北兩大區(qū)域的交通樞紐，下轄黑山,、北鎮(zhèn),、凌海、義縣和凌河區(qū),、古塔區(qū),、太和區(qū)、錦州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū),、松山新區(qū),、錦州龍棲灣新區(qū)10個(gè)縣（市）區(qū)，總面積10301平方公里,，海岸線124公里,，人口302.6萬(wàn)?！獊?lái)源于百度百科

錦州市作為遼西走廊的入口,，在中國(guó)歷史上均具有著重要的戰(zhàn)略意義，解放戰(zhàn)爭(zhēng)三大戰(zhàn)役之一“遼沈戰(zhàn)役”的主戰(zhàn)場(chǎng)就在錦州,，愛國(guó)主義教育基地——遼沈戰(zhàn)役紀(jì)念館就坐落在錦州這座小城市中,，其中還有中國(guó)最早的全景油畫《攻克錦州》，有興趣的小伙伴不妨去接受一番愛國(guó)主義教育,，紀(jì)念館對(duì)游客免費(fèi)開放,，只需要用身份證換取門票即可進(jìn)入，需要注意的一點(diǎn)就是紀(jì)念館內(nèi)不讓帶包和水,，門口有收費(fèi)寄存,。

全景畫《攻克錦州》局部圖

來(lái)錦州第二個(gè)要去的就是筆架山了，也就是封面上的那個(gè)圖片,。筆架山位于錦州的南邊渤海岸邊,，從市區(qū)出發(fā)沿渤海大道一路向南就能到達(dá)，是一座天然形成的島嶼,，由于山體形似古代的筆架,，因此得名“筆架山”，相傳說(shuō)為玉皇大帝一氣之下摔落的筆架掉下凡間所致（當(dāng)然每個(gè)景點(diǎn)都要編一個(gè)唬人的神話故事嘍）,。海水在向岸邊打浪的過(guò)程中,，由于受到了筆架山的阻隔，會(huì)改變方向繞過(guò)山體交匯于中間,，并帶來(lái)泥沙堆積于山體與岸邊中間的海水中間,，經(jīng)年累月之后便形成一條天然的“天橋”，每逢退潮時(shí)分，“天橋”便自然顯現(xiàn),，漲潮之后便隱退,。筆架山“天橋”便因此而聞名于世。所以去筆架山的小伙伴一定要在網(wǎng)上查好了潮汐時(shí)刻表,，這樣便可以一睹“天橋”的奇觀了,，而且天橋上面是可以直接走到島上的，雖然島上面沒啥意思,，但是在“天橋”附近撿撿石頭、抓抓螃蟹,、挖挖貝殼也是蠻有意思的,。當(dāng)然了，去了海邊一定要吃海鮮嘍,，筆架山山門口有一個(gè)叫“大蟹天下”的海鮮自助,，人均168左右吧，類似于海鮮大排檔,，自己蒸煮烤,，都是當(dāng)天新鮮現(xiàn)捕的海鮮，有條件的可以去嘗試一下,。

筆架山全貌

錦州市周邊區(qū)縣可玩的景點(diǎn)還有北普陀山,、醫(yī)巫閭山、義縣大佛寺,、青巖寺等,，因?yàn)槎际亲匀蝗宋木坝^，近年來(lái)由于旅游的過(guò)度開發(fā),，所以多多少少有點(diǎn)變味了……這里就不著重介紹了,，有喜歡自駕游的朋友或者有信佛的朋友可以去逛逛。

到任何一個(gè)地方旅游,，除了游玩,，就一定會(huì)去吃各地的美食了，那么作為一個(gè)錦州本地人,，錦州可查的特產(chǎn)和小吃（如虹螺峴干豆腐,、錦州燒烤、錦州小菜,、溝幫子熏雞等）在某旅游網(wǎng)站上會(huì)有詳細(xì)的介紹,，當(dāng)然這些不是我們今天介紹的重點(diǎn)。今天給大家介紹的是錦州本地比較有名的小吃,，也是本次我回家吃過(guò)的幾家店：

1.八中土豆豆皮

猶記得小學(xué)一年級(jí)的時(shí)候,，一次放學(xué)被同學(xué)拉到了一個(gè)小胡同里面，左拐右拐的來(lái)到了一戶人家里面，敲門,，進(jìn)去,，點(diǎn)了1元錢的豆皮串（90年代小學(xué)生的1元錢可了不得了呢），一個(gè)老爺爺端過(guò)來(lái)一鍋剛熬好的醬,，拿來(lái)一把豆皮串,，刷上熱乎乎的醬，反正從那以后便一發(fā)不可收拾,，到現(xiàn)在已經(jīng)21年了（好像暴露了年齡）,，八中土豆豆皮成了我以及我班同學(xué)每次放假回家必去的場(chǎng)所之一，雷打不動(dòng),。

你要是問(wèn)一個(gè)錦州人（尤其是90后）錦州最好吃的小吃是什么,，十個(gè)人里面有九個(gè)都會(huì)跟你說(shuō)“八中土豆豆皮”（剩下的那個(gè)估計(jì)是不吃零食的好孩子），八中土豆豆皮的地點(diǎn)位于解放路小學(xué)北走50米第一個(gè)胡同右轉(zhuǎn)再走50米就是了,。地方不大,，但是飯點(diǎn)去依然會(huì)排長(zhǎng)隊(duì)。

八中土豆豆皮定位（百度地圖）

八中土豆豆皮正門

這個(gè)小店主營(yíng)的東西包括：

土豆,、豆皮,、板筋（以元為單位按份賣，這三樣可以雙拼或三拼）,。土豆就是蒸熟的土豆切塊,；豆皮就是熬制豆?jié){冷卻后上面的一層皮（也就是很多火鍋里面的那種豆皮）；板筋是用綠豆粉壓制成的一種食品,，成分和涼皮是一樣的,，口感比較有韌勁。

雞尖,、雞架,、雞脖子。雞尖就是雞屁股尖上的那塊肉,，在上海某炸雞店好像叫“七里香”,，他家處理的很干凈，雜毛和腺體都已經(jīng)剔除了,，肥而不膩,，吃起來(lái)很香，不過(guò)很多第一次吃的人要克服心理障礙這一關(guān),，吃過(guò)以后就每次都得點(diǎn)一份了,；雞架，分為大雞架（大架）和小雞架（小架）,，大架3.5元/個(gè),，小架2.5元/個(gè),，都是半扇雞架，區(qū)別在于大架上面比小架多了一塊雞小胸肉,，不過(guò)因?yàn)槭侵蟪鰜?lái)的,，小胸肉會(huì)有一些柴，所以每次我都只要小架吃,，因?yàn)橛写喙?；雞脖子2.5元一個(gè)，一整條雞脖子,，煮的很爛,，脖子里面的肉很碎，吃起來(lái)比較耗時(shí)間,。

土豆豆皮（我不愛吃板筋就沒點(diǎn)）這是5元份的

這是10元份的雞尖,，現(xiàn)在大概1元2個(gè)了吧，最早1元12個(gè)的時(shí)候是真的爽,，這個(gè)醬給我刷多了……

雞架打包回家當(dāng)晚飯吃的，左邊是小架,，右邊是大架,，可以看到最右側(cè)那個(gè)就是大架多的那塊雞小胸肉

他家之所以可以20年依然火爆的原因其一是刷的醬和辣椒口味獨(dú)特，醬料是基于甜面醬為底混合其它醬料熬制的,，辣椒也是自己炸制的辣椒油,，這種味道錦州只此一份，別的家學(xué)不來(lái),。其二是雞貨都是當(dāng)天現(xiàn)買現(xiàn)煮,，純清水煮制而成，所以相比于炸雞店來(lái)講,，雞貨更加的健康和干凈,，而且煮制的雞湯由于吸收了N個(gè)雞架的香味，變得十分的濃厚,。其三是營(yíng)業(yè)時(shí)間固定,，早上9點(diǎn)到下午四點(diǎn)半左右，什么時(shí)候關(guān)門取決于當(dāng)天的土豆和雞貨什么時(shí)候賣完,，賣完就不再補(bǔ)貨,，保證每天的食材的新鮮。

隨著移動(dòng)科技的發(fā)展,，這家老店也入駐了某團(tuán)和某餓的外賣,，市區(qū)內(nèi)3元配送費(fèi)，點(diǎn)單即送,，有行程緊張的朋友可以點(diǎn)一份外賣當(dāng)午餐/晚餐,，人均20元吃撐,。但是，還是墻裂建議各位值友去店里買吃,，因?yàn)槟愠缘谋P子還可以用來(lái)盛免費(fèi)的雞湯來(lái)喝,，而且還是無(wú)限續(xù)碗的那種，只要你臉皮夠厚,，老板絕對(duì)不會(huì)不給你盛（曾經(jīng)小學(xué)時(shí)候?yàn)榱斯茱?，就是每天五角錢的土豆豆皮，然后喝半鍋湯所以覺得特別對(duì)不起老板,，只能在這里賣力宣傳了）

土豆豆皮和雞尖用雞湯泡著吃,，也是別有一番風(fēng)味（主要還是刷咸了）

小i，店里的辣椒比較辣,，尤其是外賣的話,，辣椒油會(huì)浸到土豆里面，所以會(huì)后反勁,，建議微辣,。醬也比較咸，口不是很重的朋友記得讓他們少刷醬,。我一般到店里的點(diǎn)法就是：“5塊錢土豆豆皮,、五塊錢雞尖、兩個(gè)兩塊五小架,，少放辣”然后一頓飯就吃飽了,。葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味,。適合人數(shù)：1+,，人均消費(fèi)：10元。

2.秦三驢餃子館

秦三驢的招牌

秦三驢餃子館在錦州有三家分店,，我們這次去吃的是市區(qū)內(nèi)的老店,，位于解放路和徐州街的交匯口，也是一家開了20年的老店,，最早開在我家老樓下面的一個(gè)廠房里面,，每天中午爆滿，后來(lái)我家搬家了,，他又開到了我家馬路對(duì)面（也就是這個(gè)店）,，再后來(lái)我家又搬家了，他還在這里開著……

大家看這個(gè)招牌寫的是“秦三驢”餃子,，這個(gè)名稱其實(shí)是一種習(xí)慣叫法,，其實(shí)餃子館的原名叫“秦三驢肉餃子館”，秦三是這家餃子館的老板,，話說(shuō)秦家是錦州周邊養(yǎng)驢賣驢的農(nóng)戶,，秦家有三個(gè)孩子,，按照輩分，這個(gè)老板行三,，所以外號(hào)叫“秦三”（秦大和秦二據(jù)說(shuō)也是做驢肉生意的,，只不過(guò)是在外縣，沒有進(jìn)城,。）本來(lái)原名“秦三驢肉餃子館”的斷句,，在錦州人口口相傳的叫法中，也就簡(jiǎn)稱成了“秦三驢”,，后來(lái)干脆就省略了個(gè)肉字,，叫成了“秦三驢餃子館”

顧名思義，這家主做驢肉生意,，正所謂“天上龍肉,，地上驢肉”驢肉全身基本都是瘦肉，肥肉很少,，因?yàn)榭诟腥缗Ｈ?，有嚼勁又不油膩?/p>

店里的驢肉都是當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)宰，會(huì)根據(jù)季節(jié)或日子來(lái)確定殺多殺少,，以前最早的老廠區(qū)里面都是可以見到宰殺過(guò)程的,，現(xiàn)在當(dāng)然是走屠宰場(chǎng)正規(guī)的衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全的,。因此每天的驢肉部件也是限量供應(yīng)，太晚去的話,，某些部件就吃不到了,。

店里主推的菜品主要還是驢肉部件，包括：驢八件拼盤,、驢肉丸子湯,、驢肉餡蒸餃等外加其它東北家常菜。

上圖是驢八件拼盤中的驢肚,、醬驢肉,、驢蹄筋、驢腸,，還有其它如驢皮凍（現(xiàn)在高大上了,，叫阿膠）、驢鞭,、驢蛋,、驢尾巴等也可以自選（其中驢尾巴賣的最快，想吃的話建議中午去,，晚上很大幾率是沒有的……）,，會(huì)現(xiàn)場(chǎng)稱重,，明廚亮灶的切給你看。

驢八件拼盤窗口（拍攝時(shí)間已經(jīng)臨近閉店）

驢肉丸子冬瓜湯是用驢肉丸子,、冬瓜,、寬粉煮出來(lái)的一鍋湯，因?yàn)轶H肉大部分都是瘦肉,，外加冬瓜的清香,，所以十分的清淡，咸淡適中,，很適合老人和小孩來(lái)品嘗,。而且，丸子湯還可以續(xù)湯,，續(xù)的湯不是只給你添湯添水,，而是會(huì)連帶丸子和冬瓜都給你添滿，絕對(duì)的良心實(shí)惠,。

驢肉丸子冬瓜湯

驢肉餡的餃子也是店里的特色,，包括驢肉白菜和純驢肉等幾種，素的餃子有冬瓜蝦仁餡的算是比較清淡的,，一葷一素兩盤餃子下肚,，也是飽飽的了。這家蒸餃子有個(gè)特色,，就是用白菜葉子當(dāng)屜簾布,，這樣餃子皮中會(huì)吸收白菜的清香。然后上桌的時(shí)候直接將屜扣在盤子上,，這樣白菜葉就鋪在了餃子上,，一整張白菜葉完好無(wú)損在以前也標(biāo)志著這餃子是現(xiàn)做現(xiàn)蒸，不是拼湊而來(lái),。

一整張菜葉子做屜簾布

驢肉餡的

海米冬瓜餡的

一下,，這家因?yàn)槭侨庳浀辏匀司M(fèi)較高,，大概在70-100元左右,，湯和餃子量大，適合團(tuán)體出游或宴請(qǐng)賓客,。橋南還有一個(gè)新店,，算是旗艦店，裝修和服務(wù)都更上檔次,，海邊回來(lái)的可以去那邊吃,。高峰時(shí)段散臺(tái)需要排隊(duì)，包間無(wú)低消,，但需提前一天預(yù)訂,。入駐外賣平臺(tái),，可全城送餐。適合人數(shù)：4+

3.榮鵬烀餅

總店門臉

榮鵬烀餅在市區(qū)里面有兩家店：總店,、旗艦店,。總店和旗艦店都在同一條街上,，前后距離不到100米,，地點(diǎn)位于人民街福德轉(zhuǎn)盤北側(cè)，可自行百度或打車前往,，一般一個(gè)店滿會(huì)指引到領(lǐng)一個(gè)店里面,，所以高峰時(shí)段基本不會(huì)出現(xiàn)等位的情況。

題外話說(shuō)一嘴,，曾經(jīng)的人民街也算是錦州飯店林立的美食一條街了,，后來(lái)隨著公款吃喝的嚴(yán)打，導(dǎo)致很多高檔飯店相繼倒閉,，又隨著市政府城市南擴(kuò)的整體規(guī)劃,，很多中檔飯店也都將店面移到橋南松山新區(qū)了，現(xiàn)在的人民街已經(jīng)變成了一堆快餐店和小加盟店的天下了,，細(xì)數(shù)下來(lái),，也就只有榮鵬一家老店還在這里堅(jiān)守。

菜如其店名,，這家店的主打菜就是烀餅,。其它的也都是一些東北家常菜和海鮮風(fēng)味菜，除了烀餅必點(diǎn)以外,，其它菜品酌情看菜名和食材進(jìn)行點(diǎn)選就可,。

所謂的烀餅，就是類似于東北農(nóng)村的“一鍋出”,，就是將豆角、排骨,、五花肉塊,、粉條、土豆等食材放于鍋中,，加入東北大醬,、醬油、鹽,、糖等調(diào)味品,，加水燉成湯，然后將趕好的生面餅置于湯料之上,，扎幾個(gè)排氣孔方便通氣,，利用湯沸騰產(chǎn)生的熱氣將餅烀熟,，同時(shí)，餅里也會(huì)吸收湯汁的味道,。這樣一道菜,，主食和配菜就都出來(lái)了。

烀餅的“一鍋出”鍋底

烀出來(lái)的餅

點(diǎn)餐的時(shí)候餅有講究,，有薄餅和厚餅兩種,，薄餅就是類似于春餅一樣的筋餅，厚餅就如上圖所示的這種好幾層餅趕制到一起的餅,。因?yàn)轱炇且旁阱伒咨厦骒檬斓?，所以只有最開始點(diǎn)的餅才會(huì)有醬料浸入，所以建議最開始點(diǎn)餅的時(shí)候可以按人頭多要一份出來(lái),，而且最好是點(diǎn)厚餅,，這樣醬料入的層數(shù)多，而且吃起來(lái)很舒服,。如果餅不夠吃,，接下來(lái)可以再單點(diǎn)薄餅，然后泡在鍋底里面沾醬汁吃,。

后來(lái)加的薄餅

這樣一份的烀餅很大,，也不是很貴，如果兩個(gè)人吃的話,，要一份烀餅加個(gè)熱菜或涼菜就夠吃了,，人多的話可以按照人數(shù)點(diǎn)菜，東北菜館都比較實(shí)惠,，每道菜的量都蠻大的,，各位值友酌情點(diǎn)菜，吃剩了可以打包,。該店也可以外賣,。建議人數(shù)：3+，人均消費(fèi)：50元

這次回家,，除了每次必吃的土豆豆皮以外,，這兩個(gè)店算是為了寫這篇文章特意點(diǎn)的，所以因?yàn)椴皇俏尹c(diǎn)菜和結(jié)賬,，也就沒好意思問(wèn)價(jià)錢,，所以只能給出個(gè)人均大概，沒法給出菜品的具體單價(jià),。

以后有機(jī)會(huì)的話,，還會(huì)繼續(xù)介紹錦州我成長(zhǎng)20年來(lái)的胡同小店，像燒烤、夜市,、蝦爬子,、蚶子這種說(shuō)是特色卻沒啥特色的東西，全國(guó)各地大同小異,，我也就不屑于寫了……至于我寫的,，大家以后有空真的可以按照攻略去品一品，絕對(duì)的物超所值,。

寫在最后的彩蛋

錦州燒烤是來(lái)錦州必吃的東西,，我這里就不進(jìn)行店面推薦了，免得有廣告嫌疑……而且很多老店也都變味了,，種類多了也就不傳統(tǒng)了……但是去錦州吃燒烤的話,，下面兩種菜一定要嘗試一下

鴿子醬大米粥

烤羊眼睛

單店年?duì)I業(yè)額達(dá)510萬(wàn)，肉蟹煲品類仍大有可為

從野蠻生長(zhǎng)到回歸理性,，進(jìn)入品類升級(jí)時(shí)代的肉蟹煲何去何從,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝,。

近日,，一餐飲老板“曬”出的門店經(jīng)營(yíng)情況引起了紅餐網(wǎng)的注意。從其朋友圈發(fā)布的照片可以看到,，他的店里滿滿當(dāng)當(dāng)全是顧客,。

這位餐飲老板姓高，其門店位于內(nèi)蒙古呼和浩特,，主打肉蟹煲,，面積100多平米，今年月營(yíng)業(yè)額平均能達(dá)到38萬(wàn)左右,。

2016年,，廚師出身的他看中了肉蟹煲這一品類，在品嘗市場(chǎng)上各大品牌產(chǎn)品后,，開了一家米小姐肉蟹煲,。6年來(lái)，高先生又先后新開了兩家肉蟹煲門店,。據(jù)他介紹,，去年他開的三家門店單店最高年?duì)I業(yè)額高達(dá)510萬(wàn)。

紅餐網(wǎng)觀察到,，近兩年肉蟹煲的聲量似乎少了許多，為何高老板的肉蟹煲門店還能保持良好的發(fā)展勢(shì)頭,？

我們嘗試從肉蟹煲這個(gè)單品追蹤溯源,，2015年爆火到現(xiàn)在，肉蟹煲這個(gè)大單品發(fā)展有何變化,？目前這個(gè)品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如何,？還有哪些值得突圍的方向,？

01.

從野蠻生長(zhǎng)到回歸理性，

肉蟹煲品類進(jìn)入升級(jí)時(shí)代

關(guān)于肉蟹煲的起源一直流傳著兩個(gè)說(shuō)法,，其一是起源于明朝皇宮的滋補(bǔ)砂鍋,，用砂鍋烹飪，以新鮮的肉蟹,、蝦為主料,，由大火煲制而成。其二是來(lái)源緬甸,、孟加拉地區(qū),，認(rèn)為肉蟹煲中的肉蟹指的就是緬甸的鐵蟹。

但這兩種說(shuō)法均未得到廣泛認(rèn)可,。不過(guò),，雖然肉蟹煲起源不明，但它爆火的時(shí)間卻有跡可循,。

2015年前后,，餐飲行業(yè)正處于“單品為王”的巔峰時(shí)代，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)模式靈活,、易復(fù)制且市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻較低,，肉蟹煲、牛蛙,、肉夾饃,、烤魚等大單品店紛紛冒頭，市場(chǎng)熱鬧非凡,。

大概2016年下半年開始,，肉蟹煲迅速躥紅，從江浙地區(qū)火到了全國(guó),，一批主打肉蟹煲的品牌也開始快速發(fā)展壯大,。短短幾年間，市場(chǎng)上的肉蟹煲品牌和門店已經(jīng)翻了幾番,。

數(shù)據(jù)的變化是最好的證明,，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2016年肉蟹煲相關(guān)餐飲企業(yè)注冊(cè)量同比增長(zhǎng)330%,。此后,，市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)新的肉蟹煲品牌。值得注意的是,，盡管餐飲行業(yè)籠罩在疫情的陰霾下,，2023年肉蟹煲企業(yè)注冊(cè)量同比增長(zhǎng)120%。

隨著市場(chǎng)的變化，單一的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力逐漸減弱,，肉蟹煲品牌們開始逐步豐富產(chǎn)品矩陣,，以吸引更多顧客，拓寬消費(fèi)群體,，像雞爪煲,、牛蛙煲等其他煲類產(chǎn)品相繼上市。一些品牌還在肉蟹煲的基礎(chǔ)上加入了茶飲,、小吃等其他品類,。

總的來(lái)看，回溯肉蟹煲品類的發(fā)展歷程,，我們可以分三個(gè)階段來(lái)看：

1.0時(shí)代：品牌大部分經(jīng)營(yíng)以蟹為主打的單一產(chǎn)品,；

2.0時(shí)代：肉蟹煲品牌們開始注重產(chǎn)品豐富化、差異化,，不斷進(jìn)行品類邊界拓展,；

3.0時(shí)代：市場(chǎng)逐漸回歸理性，肉蟹煲品類進(jìn)入升級(jí)時(shí)代,，這也對(duì)企業(yè)提出更高要求,。品牌想要從競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，產(chǎn)品,、環(huán)境,、服務(wù)缺一不可。

02.

拆解典型代表,，

看3.0時(shí)代肉蟹煲品牌如何升級(jí)躍進(jìn),？

3.0時(shí)代，肉蟹煲品牌具體如何發(fā)力,？如何強(qiáng)化品牌特色,，加深品牌在市場(chǎng)的認(rèn)知度和影響力，給年輕一代消費(fèi)者新鮮感,，成為當(dāng)下肉蟹煲品牌必須突破的一大難題,。

以開篇提到的高老板加盟的米小姐肉蟹煲為例，據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，米小姐肉蟹煲2015年成立于上海,，即便在疫情期間，大部分門店也保持了營(yíng)收增長(zhǎng),。窺一斑而知全豹,，接下來(lái)我們嘗試從米小姐近些年的一系列舉措中一窺肉蟹煲品牌升級(jí)、占領(lǐng)市場(chǎng)的秘訣,。

1,、雙爆款戰(zhàn)略,，從產(chǎn)品到場(chǎng)景的升級(jí)

隨著品類的成熟，肉蟹煲也出現(xiàn)了一些單品爆款常見的問(wèn)題,，比如主打產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、消費(fèi)場(chǎng)景雷同無(wú)新意,，大多肉蟹煲門店被困于此,，止步不前。

本質(zhì)上,，無(wú)論是產(chǎn)品還是消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新,，差異化總是餐企市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一大利器。

考慮到品牌差異化和市場(chǎng)需求,，米小姐定位于“小聚會(huì)”餐飲,，主打爆款產(chǎn)品肉蟹煲，同時(shí),，還推出港式牛雜煲,、紫蘇牛蛙煲、烤魚系列,、蒸點(diǎn)系列,、特色涼菜以及飲品等不同品類的產(chǎn)品。

“在這個(gè)定位的過(guò)程當(dāng)中,，我們遵循的原則是滿足消費(fèi)者的味覺需求,，而不是界定品類歸屬，我認(rèn)為無(wú)界就是最好的邊界,?！泵仔〗銊?chuàng)始人李萬(wàn)芳說(shuō)道。

通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和場(chǎng)景升級(jí),，米小姐打造了鮮明且獨(dú)樹一幟的品牌形象,。

從產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)看，2023年,，米小姐推出了肉蟹煲+迷蹤蟹的雙爆款戰(zhàn)略,。

紅餐網(wǎng)了解到，迷蹤蟹系列產(chǎn)品是由粵菜大師盧錦泉為產(chǎn)品技術(shù)顧問(wèn),，研究推出的創(chuàng)新產(chǎn)品,，這一產(chǎn)品紅油的熬制方法還申請(qǐng)了國(guó)家專利。迷蹤蟹系列采用先吃干鍋后涮火鍋的方式,，產(chǎn)品口感層次很豐富,，另外，該系列還可以做夜宵,，大大拉升門店的盈利空間,。

在產(chǎn)品創(chuàng)新之外,，米小姐的門店裝修風(fēng)格也經(jīng)過(guò)了一番考量，創(chuàng)新升級(jí)了肉蟹煲的消費(fèi)場(chǎng)景,。區(qū)別于傳統(tǒng)的工業(yè)風(fēng),，米小姐在門頭、門店風(fēng)格等方面突出海洋元素,，設(shè)計(jì)了簡(jiǎn)單清爽的海洋風(fēng)以及淡淡蟹殼紅的小現(xiàn)代風(fēng)兩種風(fēng)格,，整體視覺風(fēng)格清爽簡(jiǎn)潔，更貼合年輕人的審美,。

2,、從工廠到門店，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)

供應(yīng)鏈?zhǔn)遣推筮\(yùn)行的安全帶,，2023年,，在肉蟹煲某頭部品牌令人震驚的食安事件之后，消費(fèi)者對(duì)于肉蟹煲多多少少有些顧慮,。

在此情況下,，米小姐逐步引入了明檔廚房，讓客人自己挑蟹,，并做上標(biāo)記,，實(shí)現(xiàn)制作過(guò)程透明化、可視化,。

“肉蟹簽名可追溯,，足斤足兩可追罰，國(guó)家級(jí)專利配方,，國(guó)家級(jí)大師顧問(wèn),。”這是米小姐對(duì)消費(fèi)者的保證,。

自2015年起,，米小姐不斷完善供應(yīng)鏈建設(shè)，與第三方合作建立了標(biāo)準(zhǔn)化,、科技化,、智能化的中央工廠,，同時(shí)合作建立獨(dú)立倉(cāng)儲(chǔ)物流配送中心,，并配備多個(gè)專業(yè)化大型冷庫(kù),，保證全國(guó)加盟商門店所需貨源,，每天源源不斷地為全國(guó)各地的加盟商配送醬料以及相關(guān)原料,。

考慮到遠(yuǎn)程采購(gòu)活蝦蟹難以控制采購(gòu)成本，米小姐在各地門店建小型蓄養(yǎng)池,，既能保證原材料的品質(zhì),，又有效控制成本,。

從原料采購(gòu),、生產(chǎn)加工,，到物流配送,，全程標(biāo)準(zhǔn)化,、智能化，以確保食材的新鮮度，歷經(jīng)幾年,，米小姐逐步合作建成從工廠到門店完整的供應(yīng)鏈,。

3,、線上線下,，數(shù)字化推動(dòng)加盟管理升級(jí)

對(duì)于任何一家連鎖加盟品牌而言，加盟商的管理至關(guān)重要,。如果對(duì)加盟商控制不好,，出現(xiàn)質(zhì)量等問(wèn)題,，負(fù)面影響會(huì)波及品牌方，造成品牌形象下滑,。因此米小姐十分重視對(duì)加盟商的扶持和管理,。

從店鋪選址、門店設(shè)計(jì),、開業(yè)籌備,、經(jīng)營(yíng)管理到開業(yè)后的資源導(dǎo)入等環(huán)節(jié)，米小姐總部全程參與,，提供專業(yè)的培訓(xùn)指導(dǎo),，比如開業(yè)前加盟商到公司總部進(jìn)行7-15天的一對(duì)一培訓(xùn)，開業(yè)后總部還提供7-30天的帶店服務(wù),，保證門店順利經(jīng)營(yíng),。

在加盟商管理方面，米小姐擁有一套完善的門店管理落地標(biāo)準(zhǔn)“O,、S,、C+SOP”輸出給加盟商，加盟商需嚴(yán)格執(zhí)行公司的“產(chǎn)品,、環(huán)境,、服務(wù)”標(biāo)準(zhǔn)，以及嚴(yán)格按照總部的“SOP”出品。

總部會(huì)定期或不定期進(jìn)行督導(dǎo)巡店,，檢查門店出品標(biāo)準(zhǔn),、食品安全等狀況，值得注意的是,，米小姐還設(shè)立了專屬“神秘顧客”部門,，隨時(shí)抽查加盟商的門店,，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)并調(diào)整加盟店問(wèn)題,。

在線上，總部利用多媒體手段,，定期對(duì)加盟商開展云會(huì)議溝通,，協(xié)助加盟商歸納問(wèn)題,，持續(xù)優(yōu)化門店經(jīng)營(yíng)。

2023年,，米小姐引入數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng),，實(shí)時(shí)對(duì)接加盟商門店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)管理的數(shù)字化,、圖片化,、流程化，有效解決了一線巡店,、標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題,。還能利用線上數(shù)據(jù)幫助加盟商分析門店現(xiàn)狀，極大地提升總部與加盟商之間溝通效率,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)管理的同步,。

經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)整和升級(jí)，米小姐一步步把肉蟹煲做實(shí)做深,，在肉蟹煲領(lǐng)域牢牢占據(jù)了一席之地,。

03.

下一個(gè)十年，

肉蟹煲品類還有很大想象空間

雖然十多年來(lái)肉蟹煲發(fā)展得風(fēng)生水起,，但也一直有人認(rèn)為,，肉蟹煲這一類的單一產(chǎn)品品類發(fā)展前景始終有限,。肉蟹煲的發(fā)展已經(jīng)觸到“天花板”了嗎,？

從產(chǎn)品適應(yīng)性來(lái)看，肉蟹煲主打海鮮類產(chǎn)品,，南北方人群都能接受,，沒有地域差異，這是肉蟹煲身上難能可貴的一點(diǎn),，畢竟能在全國(guó)被廣泛接受的品類屈指可數(shù),，這也代表著肉蟹煲品類發(fā)展空間廣闊。

從性價(jià)比來(lái)看，蟹一類的海鮮屬于高端食材,，價(jià)格較高,，但是大部分肉蟹煲品牌的客單價(jià)卻集中在60-100元。對(duì)比其他高端食材動(dòng)輒100+的均價(jià),，肉蟹煲擁有較高的性價(jià)比,，也能夠給顧客帶來(lái)良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

從市場(chǎng)發(fā)展空間來(lái)看,，目前,，肉蟹煲門店大多在一二線城市，三,、四線城市以及縣城等很多市場(chǎng)都是空白的,，下沉市場(chǎng)還有很大空間。而隨著近年來(lái)我國(guó)人民生活水平的提高,，三,、四線城市的消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)新產(chǎn)品的接受度也越來(lái)越高,。亦如米小姐的市場(chǎng)布局,，其門店大多布局在三、四線城市,，并且都取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī),。前面提到的高老板另一家在內(nèi)蒙古通遼的肉蟹煲門店，月營(yíng)業(yè)額也能達(dá)到17萬(wàn)左右,。

由此我們預(yù)判,，肉蟹煲作為一個(gè)特色品類，未來(lái)還有很大的升值空間,。

但也要注意,，在疫情常態(tài)化的當(dāng)下，對(duì)處于產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的眾多肉蟹煲品牌而言,，沒有捷徑可走,，突圍的思路只有一條——對(duì)外持續(xù)創(chuàng)新、對(duì)內(nèi)加強(qiáng)修煉內(nèi)功,。亦如李萬(wàn)芳所透露的米小姐發(fā)展策略,，“未來(lái)將持續(xù)創(chuàng)新，不斷提升品牌影響力,?！?/p>

注：本文配圖由米小姐肉蟹煲提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢,。

本期導(dǎo)讀：

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，有二三線城市的悶聲賺錢,。

早前曾看到過(guò)這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深,。一線城市雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但卻是需求的沃土，而且營(yíng)商環(huán)境好,，更有無(wú)可替代的人才優(yōu)勢(shì),。

可當(dāng)茶顏悅色、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家,，逐步從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國(guó)的反向進(jìn)攻模式走通，證明了“英雄不問(wèn)出處,，建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)”,。

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，也有二三線城市的悶聲賺錢,。中國(guó)商業(yè)市場(chǎng),，有足夠大的想象空間。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年,，去過(guò)中國(guó)大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況，中國(guó)市場(chǎng)很大,，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營(yíng)商環(huán)境良好的城市。

這些城市里生長(zhǎng)出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個(gè)城市,、一個(gè)地區(qū),、一個(gè)品類的王者,。在區(qū)域市場(chǎng)里活得十分滋潤(rùn),，享有較高的市場(chǎng)知名度，成為區(qū)域標(biāo)桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場(chǎng)里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會(huì)從餐飲百?gòu)?qiáng)、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食，而是從二三線城市發(fā)家,，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場(chǎng),，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土，找尋更大的市場(chǎng)空間,，最終收獲名和利,。

廢話不多說(shuō)，咱們往下看,。

1藏在餐飲百?gòu)?qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會(huì)發(fā)布“中國(guó)餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個(gè)品牌，往往忽略了榜單的中位,、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤(rùn)、營(yíng)收,、市值,、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù)，整理發(fā)布了《2023年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)》榜單,。

圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中,，先拋開頭部品牌不談，直接來(lái)看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場(chǎng)做經(jīng)營(yíng),，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣唷?/p>

圖片來(lái)源：佳客來(lái)官網(wǎng)

位列第40位的佳客來(lái)，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡(jiǎn)餐的品牌,。雖說(shuō)佳客來(lái)不及王品牛排定位高端,，但佳客來(lái)的牛排西餐品質(zhì)好，水果沙拉無(wú)限量,，是性價(jià)比牛排模式的開山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店，主打牛排制作與銷售,，目前全國(guó)門店達(dá)180多家,，集中在福建、河南,，其他城市略有延伸,。

咱也別瞧不上它,，人家年?duì)I業(yè)額隨便都能過(guò)億。據(jù)悉,，光是凈利潤(rùn),，佳客來(lái)2017年就做了1806萬(wàn)元。

把“性價(jià)比牛排”生意做遍全國(guó)的,，最多是福建餐飲企業(yè),。百?gòu)?qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡(jiǎn)餐企業(yè)，一是豪客來(lái),，1993年在廈門成立,，如今全國(guó)超400家門店，主要分在福建,、江蘇,、廣東等地。二是豪享來(lái),，在全國(guó)擁有100多家門店,，雖然發(fā)家在福建廈門，但品牌主要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)場(chǎng)卻在河南市場(chǎng),。

幾家“豪氏牛排”都以性價(jià)比著稱,，在餐廳能吃到牛排、簡(jiǎn)餐,、咖啡等品類,，是小家庭、年輕人綜合餐飲聚會(huì)場(chǎng)所,。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道，海底撈推出多個(gè)子品牌試水快餐模式,；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場(chǎng)；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅,，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國(guó)市場(chǎng)，啟動(dòng)上市計(jì)劃沖刺IPO,。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化,、做大規(guī)模的好賽道，不少快餐品牌在區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)生水起,。

在外賣平臺(tái)大行其道之前,，中國(guó)的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)的其中一位,。

早期,，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是麗華快餐的前身,，一邊為食堂供餐,，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù),。1997年進(jìn)入北京市場(chǎng),，率先采用的無(wú)店鋪外送銷售的模式，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送,，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾，在外賣沒有盛行的時(shí)候,，麗華快餐絕對(duì)是對(duì)快餐小飯館做降維打擊,。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場(chǎng)，約40%的門店分布在北京,。雖說(shuō)外賣成為日常,，對(duì)麗華快餐產(chǎn)生一定的影響，可它團(tuán)餐市場(chǎng)上仍占據(jù)重要地位,，它仍然是不少事業(yè)單位,、校園食堂、展會(huì)會(huì)議,、體育賽事的指定供餐方,。

寧波發(fā)家的新四方，曾在入圍2023年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主,。品牌創(chuàng)建于1996年，現(xiàn)全國(guó)門店數(shù)達(dá)到95家,，主要分布在浙江,、江蘇版塊市場(chǎng)。

新四方以經(jīng)營(yíng)各類炒菜,、面點(diǎn),、小吃為主，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶曉的百姓食堂,。

再來(lái)看看中餐賽道，在百?gòu)?qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌,。

比如重慶的陶然居,，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年，是集餐飲,、培訓(xùn)學(xué)校,、酒店,、旅游、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán),。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類為主，門店多分布在重慶,，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，企業(yè)實(shí)力不容小覷,。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年?duì)I收就達(dá)到了25億元。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事,，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)港式餐廳、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個(gè)本地品牌,，是山東餐飲繞不開的“巨無(wú)霸”,。

杭州的樓外樓、南京的小廚娘淮揚(yáng)菜,、湖南的徐記海鮮……也是百?gòu)?qiáng)榜單中實(shí)力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)擁有較高市場(chǎng)知名度，以及不俗的營(yíng)收業(yè)績(jī),。

在餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單,，默默在下沉市場(chǎng)開了近150家火鍋直營(yíng)門店，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”,。

圖片來(lái)源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性價(jià)比路線。獨(dú)創(chuàng)植物油鍋底,，產(chǎn)品品質(zhì)一點(diǎn)不含糊,，門店裝修干凈敞亮，人均卻只要60-70元,。在下沉市場(chǎng)就算挨著海底撈開店也毫不畏懼,，如今品牌分布在江西、云南,、廣西等省市,。

品牌能夠走出江西，得益于自身供應(yīng)鏈體系。據(jù)官網(wǎng)顯示,，季季紅在2009年就建成了集采購(gòu),、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ),、配送,、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司，占地15000多平方米,，年銷售產(chǎn)值超3億元,。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市，也能在本地市場(chǎng)將品牌樹立起來(lái),，發(fā)展至其他版塊市場(chǎng),，甚至成為品類的一方霸主,。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場(chǎng),，可不妨礙它們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)一哥的位置，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒,。雖說(shuō)沒有一線品牌聲量高,，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢。

2蟄伏在區(qū)域市場(chǎng)的餐飲品牌其實(shí),，每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)里,，都藏著一個(gè)“喜茶”。

就比如,，長(zhǎng)沙市場(chǎng)里的茶顏悅色,，在長(zhǎng)沙本地市場(chǎng)開出將近300多家門店，碾壓式覆蓋,，逐步向武漢,、常德擴(kuò)張，毫不猶豫,。

雖說(shuō)蟄伏在二三線城市區(qū)域市場(chǎng),，但腳踏實(shí)地的打磨產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì),、供應(yīng)鏈,，一步步將品牌根基打牢固和扎實(shí)，同時(shí)在房租,、人工相對(duì)較低的三四線城市,，試錯(cuò)成本也更低。

從區(qū)域市場(chǎng)的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

以上這個(gè)表格里，抓住了幾個(gè)重點(diǎn)城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集,，集中在湖南長(zhǎng)沙,、湖北武漢、河南鄭州,、山東濟(jì)南,、福建廈門、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開北上廣深，以及早已是餐飲“血?！钡某啥?、重慶、杭州等城市,，這些城市無(wú)論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品類豐富度,、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份,。

除開這五座城市，筆者還考察過(guò)全國(guó)不少城市,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來(lái)看,，湖北武漢、湖南長(zhǎng)沙,、福建廈門,、山東濟(jì)南、河南鄭州,、安徽合肥等城市,，孕育不少全國(guó)知名餐飲品牌，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國(guó)市場(chǎng),。

考量城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力、品牌連鎖程度,、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國(guó)連鎖大牌等幾個(gè)因素，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力,、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃，尤其是過(guò)早,，熱干面,、豆皮,、面窩等等，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北，扼控東西,，九省通衢,，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場(chǎng)的第一站,，布局全國(guó)的戰(zhàn)略要地,。

武漢有130萬(wàn)的在校大學(xué)生，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里,，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐，城市綜合經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力在強(qiáng)手如林的競(jìng)爭(zhēng)中逐年上升,。

據(jù)《2023年GDP百?gòu)?qiáng)城市榜》顯示,，武漢位列百?gòu)?qiáng)榜中第9位。城市綜合實(shí)力強(qiáng),，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境,，因此從武漢走出不少全國(guó)知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場(chǎng)發(fā)家,，如今門店遍布全國(guó)，2016年上市,，市值超200多億港幣,；蔡林記、四季美等百年老字號(hào)品牌成為武漢美食名片,；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

同時(shí),，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營(yíng)陣地的連鎖品牌在此生根,，雖說(shuō)不如頭部品牌高光，但憑借對(duì)地域特色的了解,，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年，從武漢發(fā)家,，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北,，8年多時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌門店覆蓋國(guó)內(nèi)60余個(gè)城市,，開設(shè)超1000多家分店，日均接待70萬(wàn)人，日均銷售熱干面近60萬(wàn)碗,。

雖說(shuō)從早餐場(chǎng)景切入,，但品牌經(jīng)營(yíng)涵蓋一日三餐。常青麥香園以武漢過(guò)早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時(shí)還增加粉面,、米飯、小碗菜和小吃等品類來(lái)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),?？蛦卧?元左右，走的是極致性價(jià)比路線,。

圖片來(lái)源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主，多選擇靠近人口密集,、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店,。創(chuàng)業(yè)成本低,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，使得品牌能快速開出千家門店,。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性價(jià)比提供基礎(chǔ),。據(jù)了解，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠,，工廠擁有4條熱干面自動(dòng)化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬(wàn)斤面條，還能制作米粉,、油炸制品,、蒸類食品等半成品。

②派樂漢堡：性價(jià)比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國(guó)第一家餐廳,，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開了第一家店,，1999年，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立,。

深耕行業(yè)20余年,，派樂漢堡連鎖門店已達(dá)到3000多家，覆蓋全國(guó)三十個(gè)省/直轄市,。

產(chǎn)品上,，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線，輔以小吃,、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會(huì)增加披薩,、咖啡等品類來(lái)滿足全時(shí)段的消費(fèi)需求。

派樂漢堡客單價(jià)在20元左右,，走的性價(jià)比西式快餐的路線,，人群主要面向18-35歲的學(xué)生、年輕人,。在渠道上,，派樂漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊、商業(yè)區(qū),、商超和大型車站,。

在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市，而是圍繞河南,、陜西,、河北、江蘇,、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放疲膊皇橐环N合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中,，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞，新辣道成為品類老大哥,，剩下以區(qū)域品牌為主,，品牌規(guī)模都還不算大。

其實(shí)在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋,。李二鮮魚火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國(guó)200家連鎖品牌的掌舵者。

據(jù)餐眼小程序顯示,，李二鮮魚火鍋全國(guó)151家店，李二鮮魚村64家店,，主要集中于湖北,、山東、河南,，陜西,、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小覷,，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷售額達(dá)6億，其中直營(yíng)門店銷售額達(dá)1.8億,。

圖片來(lái)源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上,，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品,，組合特色涼菜、涮菜和主食,，客單價(jià)只要60-70元,。

從本地直營(yíng)到異地連鎖，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問(wèn)題,，為此,，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日采摘到店,。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制,，發(fā)展至北方城市，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北,，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚的北方城市的陌生。

除了上述品牌外,，湖北還有許多在本地經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀品牌,。譬如，茶飲品類中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌,。

吾飲良品2013年在武漢成立，如今全國(guó)已擁有2000多家門店,，除了湖北本地市場(chǎng)外,，新疆市場(chǎng)是其第二大市場(chǎng)，同時(shí)還重點(diǎn)布局了河南,、黑龍江等偏北方的城市,，通過(guò)渠道差異化在茶飲競(jìng)爭(zhēng)沒那么激烈的版塊市場(chǎng)率先攻城略地。

港飲之港則是土生土長(zhǎng)的本地品牌,，全國(guó)430多家門店,，約4成的門店集中在武漢本地，產(chǎn)品價(jià)格在7-10元之間,，走的是極致性價(jià)比路線,。因?yàn)橛H民的價(jià)格，是不少學(xué)生黨的最愛,。

在鹵味賽道中,，武漢除了周黑鴨，冷記鹵品也不得不提,。冷記鹵品在武漢本地市場(chǎng)有180家門店,。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”,，碾壓式覆蓋在菜市場(chǎng),、大型社區(qū)附近,，本地市場(chǎng)地位很難撼動(dòng)。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌,，這里不再一一舉例,。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場(chǎng)的戰(zhàn)略要地，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和商業(yè)環(huán)境來(lái)看,，武漢餐飲還是有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)“周黑鴨”的。

02湖南長(zhǎng)沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國(guó)餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長(zhǎng)沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦，霸得蠻,，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號(hào)”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力。

長(zhǎng)沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖，從湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，品牌門店散落至全國(guó)各地,。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級(jí)文和友，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種,；還有連“阿里”都青睞的國(guó)民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長(zhǎng)沙城市名片……引領(lǐng)長(zhǎng)沙新消費(fèi)熱潮。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

長(zhǎng)沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市,，是名副其實(shí)的“排號(hào)之都”,。雖說(shuō)長(zhǎng)沙在地理位置上不具備優(yōu)勢(shì)，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng),，抖音,、小紅書等新媒體的傳播，讓長(zhǎng)沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力,，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上，長(zhǎng)沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過(guò)電視營(yíng)銷，使得不少餐飲品牌“足不出戶”,，名震全國(guó),。除了超級(jí)文和友、茶顏悅色之外,，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分長(zhǎng)沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動(dòng)小吃萬(wàn)億市場(chǎng)

長(zhǎng)沙的小吃久負(fù)盛名，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長(zhǎng)沙的美食名片,，更是來(lái)長(zhǎng)沙必帶回的伴手禮。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典,、茶顏悅色、文和友并稱為長(zhǎng)沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”,。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花，但品類尚未被品牌,、產(chǎn)業(yè)化,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，模式輕,，確實(shí)大有可為,。黑色經(jīng)典率先看到市場(chǎng)商機(jī)，將品牌做成了長(zhǎng)沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個(gè)高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌,，從大學(xué)城小攤到步行街開店，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌運(yùn)營(yíng)，以及在網(wǎng)紅城市的時(shí)代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門店,，如今更是輻射到一線城市。

在經(jīng)營(yíng)的道路上,，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺(tái)化的道路,，如今還將外帶、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起,，打造創(chuàng)新的“體驗(yàn)式零售”的模式，以零售化突破行業(yè)天花板,。

據(jù)了解,，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種，是來(lái)長(zhǎng)沙旅游必帶的手信。餐飲品牌零售化的路徑,，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的最大化,。

近兩年，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破,，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個(gè)泡爪”,、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。這兩個(gè)品牌模式新,，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道。

海鮮自助加盟店排行榜

圖片來(lái)源：黑白電視官微

另外,，長(zhǎng)沙小吃賽道中黑白電視老長(zhǎng)沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開創(chuàng)了全國(guó)首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式，通過(guò)渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購(gòu)物中心,，樹立品牌感,。如今通過(guò)直營(yíng)和加盟合作的模式在全國(guó)開出了90多家門店，引得眾人模仿學(xué)習(xí),。

在小吃賽道中,，長(zhǎng)沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式，同時(shí)借助商場(chǎng)渠道快速擴(kuò)張規(guī)模,，6年時(shí)間開了270+店,。

還有以豆花、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花,，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價(jià)比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今，一步步從小餐飲品牌成為長(zhǎng)沙美食巨頭,。徐記海鮮憑借性價(jià)比,，成功布局四省五城，長(zhǎng)沙,、武漢,、西安、株洲,、深圳等城市,，如今直營(yíng)連鎖門店46家，年接待人次超545萬(wàn),。

徐記海鮮以性價(jià)比和新鮮的海鮮,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，占據(jù)海鮮品類,，搶占用戶心智,，成為長(zhǎng)沙餐飲的標(biāo)桿品牌。

從產(chǎn)品力上來(lái)說(shuō),，徐記海鮮采用的全球采購(gòu)模式,，每一個(gè)供應(yīng)基地都會(huì)駐守員工，從采購(gòu),、裝箱,、發(fā)貨到物流到店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，保證食材的新鮮和品質(zhì),。

更極致的是，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮,，建立了屬于自己的空運(yùn),、海運(yùn)物流以及冷鏈配送，從原產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時(shí),。

在品牌力的塑造上,，徐記海鮮20多年來(lái)堅(jiān)持直營(yíng)不加盟，只為夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況,，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步，逆勢(shì)開店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說(shuō)串串市場(chǎng)近幾年熱度有所減退,，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來(lái),，門店數(shù)量不斷走高，目前已在全國(guó)開出近600家門店,，主要集中在湖南,、江西等地。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈,，深入原產(chǎn)地，并在重慶斥巨資購(gòu)地自建調(diào)味工廠,，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的深耕,，與不斷增長(zhǎng)的門店規(guī)模，帶來(lái)持續(xù)盈利能力。

大斌家早期通過(guò)加盟方式迅速開出門店,，但后因品牌運(yùn)營(yíng)不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)感下降。為此大斌家收回加盟門店,，暫停加盟,。

為了兼顧加盟商和開店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式,，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門店所有權(quán)，但門店經(jīng)營(yíng)權(quán)由總部所有,，總部直接負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng),。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟，能夠充分利用加盟商的人脈和資源,，又能快速拓展規(guī)模的同時(shí),，更好地把控品牌運(yùn)營(yíng)和顧客體驗(yàn)。

如今,，大斌家從湖南長(zhǎng)沙走向全國(guó),，并在湖南、湖北,、貴州,、江西、廣州,、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū)，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類

湘菜普適性強(qiáng),，在全國(guó)有龐大的消費(fèi)人群，但除了費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙小炒黃牛肉外,，長(zhǎng)沙缺少有全國(guó)影響力的湘菜品牌，更沒有一家上市的餐飲企業(yè),。

但有一些從長(zhǎng)沙發(fā)家,，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌。彭廚算是目前規(guī)模最大的,，同時(shí)走出本地市場(chǎng)的湘菜品牌之一,。

現(xiàn)全國(guó)門店約500+，主要集中在湖南,、湖北,，廣東,、貴州、江西市場(chǎng)也有延伸,，出品穩(wěn)定求新,，60-80元的大眾人均，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店,、湘西部落,、食在不一樣等本地品牌在長(zhǎng)沙都享有較高的市場(chǎng)知名度。毛家飯店通過(guò)特許加盟的方式在全國(guó)開出200多家門店,；湘西部落走出長(zhǎng)沙，通過(guò)加盟連鎖的模式,，在全國(guó)開出了60多家門店……

長(zhǎng)沙是一塊神奇的地方,，不光有文和友、茶顏悅色,，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購(gòu)頭部品牌的“興盛優(yōu)選”,。無(wú)論是快消還是餐飲，都能在這座城市生根發(fā)芽,，快速成長(zhǎng),，是一座名副其實(shí)的餐飲創(chuàng)新之都。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國(guó)版圖的位置不南不北,，不偏不倚,，是黃河下游，中原腹地,，地理位置優(yōu)越,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局，加上航空港,，不光跨境電商位列第四,，還是歷史上的五朝古都，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市,。

提到鄭州，不得不提到豫菜,。豫菜作為國(guó)宴,，一直以高端形象存在，因“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,，豫菜品牌難以融入大眾市場(chǎng),，品類處境十分尷尬。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場(chǎng)上擁有較高知名度的巴奴火鍋,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家,，走向全國(guó),。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場(chǎng)地位，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿,；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家,，門店突破12000+；阿五黃河大鯉魚,，通過(guò)品類聚焦,，扛起豫菜振興重任；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈,，獲得資本青睞,，成為品類獨(dú)角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗。

隨著鄭州城市地位提升,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯(cuò)中找到適合的發(fā)展方向，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿,，潛力無(wú)限,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無(wú)明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者,，也是該品類的頭部玩家,，將近20年的發(fā)展，門店數(shù)接近600+,，門店集中分布在河南本地,，河北、陜西等地略有延伸,。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個(gè)民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類，是粉類賽道里名副其實(shí)的隱形冠軍,。

2001年在鄭州成立,，剛開始只是一個(gè)僅有4平米的攤位，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門店,，接著慢慢擴(kuò)大到25平米，再到48平米,，最后一直擴(kuò)大到160平米,。

圖片來(lái)源：姐弟倆公眾號(hào)

姐弟倆在鄭州走紅，吸引來(lái)不少的淘金者想要加盟,。為此,，姐弟倆在2003年開放加盟,，通過(guò)連鎖加盟方式，僅用7年時(shí)間就開出上千家店,，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營(yíng)店,，成為土豆粉品類里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊。

因早期過(guò)于粗放的加盟模式,，導(dǎo)致后期加盟店管理失控,，影響顧客體驗(yàn)感，品牌遇到前所未有的經(jīng)營(yíng)危機(jī),。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開店，做內(nèi)部調(diào)整,。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開發(fā)無(wú)明礬的土豆粉，用過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費(fèi)者,，贏得加盟商的支持。

對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅(jiān)守,，堅(jiān)持在門店現(xiàn)熬雞湯,，使用無(wú)明礬土豆粉，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力,，不斷推陳出新,，只為保障產(chǎn)品力。

在產(chǎn)品端,，姐弟倆主攻休閑快餐市場(chǎng),，以砂鍋土豆粉為主打，搭配小吃副食,，豐富飲品,、甜品來(lái)增加菜單可選性，同時(shí)增加利潤(rùn)空間,。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通,，將計(jì)劃推進(jìn)直營(yíng)門店進(jìn)入高位城市，拓展南方城市,，進(jìn)入長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶,、長(zhǎng)三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū)，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊(duì),。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因?yàn)椴妥利u味受限于供應(yīng)鏈,，市場(chǎng)上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營(yíng)為主，九多肉多則是深耕河南鹵味市場(chǎng)的其中之一,。外界很難想象,，久多肉多門店面積只有幾十平方米,，日均銷售額可以達(dá)到一兩萬(wàn)。

1997年,，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店,，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè)，其業(yè)態(tài)包含直營(yíng)店,、加盟店以及超市聯(lián)營(yíng)專柜三類,。

據(jù)了解，目前九多肉多共擁有超590多家門店,，年售額13.4億元,，門店覆蓋18個(gè)城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場(chǎng)，其中九成門店來(lái)自三線及以下城市,。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置,，門店面積通常在60平米總左右,，因?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)租金壓力小，因此選址自由度更大,。

在產(chǎn)品上,，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線，SKU數(shù)量高于同類型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。據(jù)悉,，同類型鹵味店約有30多個(gè)SKU，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞,、鴨,、豬、牛,、海鮮以及涼菜六類共有187種單品,。同時(shí)會(huì)根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，普通60平米的門店,，SKU大約會(huì)在70個(gè)左右,。

久多肉多主要是下沉市場(chǎng)的用戶，因年輕人與父母生活做飯少,，消費(fèi)能力相對(duì)有限,，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體，所以在產(chǎn)品定價(jià)善,，會(huì)比同類型鹵味品牌低20%-30%,，部分商品可達(dá)50%。

譬如,，九多肉多涼菜售價(jià)為8元/斤,，而絕味的涼菜標(biāo)價(jià)為8.5元半斤,。同樣的夫妻肺片，九多肉多售價(jià)為29元/份,，紫燕百味雞售價(jià)要較之高出一倍,。

自2016年起，為降本增效,，久多肉多建立整套自動(dòng)化生產(chǎn)工廠,，效控制了運(yùn)營(yíng)成本，使得九多肉多能夠提供性價(jià)比的同時(shí),，還能通過(guò)門店數(shù)量增長(zhǎng)和客流,，保障業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。

恰恰是因?yàn)殚L(zhǎng)期深耕本地區(qū)域市場(chǎng),，更了解當(dāng)?shù)赜脩粜枨?，使得九多肉多在河南市?chǎng)擁有較強(qiáng)的市場(chǎng)影響力。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分,，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營(yíng)上嶄露頭角,。

在快餐賽道中，阿利茄汁面以一道茄汁面,，在面食大省殺出重圍,，全國(guó)開店380多家；米多面多定位城市便當(dāng),，還建設(shè)中央工廠，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展,，全國(guó)開出620+門店,。

在小吃賽道中，河南經(jīng)典的胡辣湯,、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌,，方中山專注胡辣湯品類，在河南開出130多家門店,；76人老燴面專注手工燴面,，在鄭州開出28家直營(yíng)門店。

在燒烤品類賽中,，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌，搶奪年輕市場(chǎng),；還有諸葛烤串,，通過(guò)連鎖加盟模式開店500多家，性價(jià)比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場(chǎng),。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一,，有巴奴、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南,，發(fā)展至全國(guó)，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長(zhǎng)優(yōu)秀餐飲品牌,，潛力無(wú)限,。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)段子，福建福州700萬(wàn)人口,，超過(guò)1000個(gè)連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個(gè)連鎖餐飲品牌。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績(jī)單,，是很多區(qū)域市場(chǎng)都無(wú)法相比的,。有人說(shuō)，餐飲行業(yè)是紅海,，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮?lái)形容，但就是這樣生長(zhǎng)環(huán)境,，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃,；本土最大的平價(jià)西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家，全國(guó)開出超16000多家門店,，遠(yuǎn)超麥肯門店數(shù)量,；

瑪格利塔，2015年在福州成立,，全國(guó)開出460多家門店,；令狐沖窯烤活魚，2013年成立,，現(xiàn)在全國(guó)擁有200多家門店,；還有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時(shí),，還有一批如佳客來(lái)、豪客來(lái),、豪享來(lái)等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位,，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起。

福州餐飲的一個(gè)特點(diǎn)：定位清晰，細(xì)分品類,，產(chǎn)品簡(jiǎn)單,。大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品,。比如瑪格麗特主推披薩,；周麻婆桌桌必點(diǎn)的麻婆豆腐；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營(yíng)業(yè)額,。

福州餐飲品牌的性價(jià)比都很高,。比如，華萊士人均只要18元,，瑪格利塔披薩人均20元,，周麻婆人均30元，淳百味人均15元,，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價(jià)格便宜之外，菜品的分量也很足,，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

據(jù)統(tǒng)計(jì),，福建有100多家餐飲品牌走出省外,，10多家走出境外，在全國(guó)乃至全世界生根發(fā)芽,，可以說(shuō)福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳,，品牌定位海味南方菜,，全國(guó)開店360多家合營(yíng)門店，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場(chǎng),，湖北為第二市場(chǎng)，一線城市也有延伸,，本地市場(chǎng)密集的開店策略,，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表。

醉得意的前身是策劃公司,，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計(jì)和餐飲營(yíng)銷的策劃公司，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來(lái)源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營(yíng)上，醉得意以合作聯(lián)營(yíng)的方式向外拓展，省外第一站便是山東濟(jì)南,，同年進(jìn)入北京市場(chǎng),，此后8年時(shí)間里開出260+家合營(yíng)門店。

在產(chǎn)品定價(jià)上,，醉得意堅(jiān)持性價(jià)比,，客單價(jià)不過(guò)50元左右，產(chǎn)品價(jià)格劃算,，自助水果飲料暢吃,，是不少小家庭、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風(fēng),，不少烤魚通過(guò)在某一區(qū)域密集開店，鑄造品牌,，占山為王,，形成群雄割據(jù)的局面。

令狐沖在福州生長(zhǎng)發(fā)家的,，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌，現(xiàn)全國(guó)門店突破78家,，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個(gè)子品牌,，在烤魚的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展。

圖片來(lái)源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過(guò)打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式,，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費(fèi)者的青睞。

經(jīng)營(yíng)中期快速“圈地”,，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場(chǎng)迅速開出門店，再構(gòu)建供應(yīng)鏈,，承包水產(chǎn)魚塘,，建立了近萬(wàn)平方的中央廚房來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，通過(guò)活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費(fèi)者的味蕾,。

在經(jīng)營(yíng)后期通過(guò)圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳?、燒哥等多個(gè)子品牌。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門店選址在人流量大的街邊,，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式。目前，令狐沖通過(guò)發(fā)展多品牌經(jīng)營(yíng),，開啟企業(yè)第二增長(zhǎng)線,。

③淳百味：升級(jí)版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級(jí)版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國(guó)開出330+家門店,。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主，搭配小菜,、鹵味,、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏,，維持顧客新鮮感,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心，開出了超400多家門店,。據(jù)了解,，單店平均月營(yíng)收在12萬(wàn)元左右，客單價(jià)約為20元,，單店正?；貓?bào)周期在8月-15月，外賣占營(yíng)收比重約為15%-16%,。

在消費(fèi)人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小,，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營(yíng)模式上，淳百味對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門店形態(tài),、空間設(shè)計(jì),、產(chǎn)品、管理模式等均做升級(jí)調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)”的管理模式,。

這種管理模式是由店長(zhǎng)占門店股份的大頭，比例達(dá)到50%-80%,，剩余部分由管理團(tuán)隊(duì)小部分參與,，保證管理體系方向一致性，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉,，2023年時(shí)，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資。

福州一直被稱為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù),，門店數(shù)量可觀。比如,，川菜品類的周麻婆,，全國(guó)200余家直營(yíng)店，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元,，同品類品牌都很難做到如此的極致性價(jià)比。

圖片來(lái)源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔,，以直營(yíng),、聯(lián)營(yíng)、加盟三種模式并駕齊驅(qū),，在全國(guó)開出600多家門店,。人均30元左右，平價(jià)又好吃,，性價(jià)比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來(lái)的品牌，都能闖出一片天,？

據(jù)了解,，在福州的一條街上有上百個(gè)品牌之間激烈搏殺，事實(shí)上,，他們背后的老板都是相互持股,，相互學(xué)習(xí)，開放資源,，齊心協(xié)力,，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng)。

圈內(nèi)人都說(shuō)：福州餐飲作為“小餐飲之都”,，這些歸功于福州餐飲性價(jià)比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營(yíng)管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場(chǎng)，邁向全國(guó),。

所謂的分股放權(quán)模式,，是與員工合作經(jīng)營(yíng)方式。以華萊士為例,，店長(zhǎng)持股70%,，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%,，這樣使得店長(zhǎng)比公司更著急業(yè)績(jī)，從而規(guī)范門店做好,。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號(hào)稱最牛風(fēng)投政府,，近年來(lái)，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”,，背靠大眾,、江淮、吉利等傳統(tǒng)車企,，還集結(jié)了蔚來(lái),、威馬等一眾造車新勢(shì)力，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角,。

合肥的餐飲同樣不甘人后,，快餐賽道殺出了全國(guó)快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞，全國(guó)開店1000多家門店,；還有蒸小皖,，通過(guò)直營(yíng)+加盟的模式，在安徽本地市場(chǎng)開店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，差異化同品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，在本地市場(chǎng)塑造很強(qiáng)的品牌勢(shì)能。

另一品牌王仁和,，1996年成立,，主營(yíng)米線、中式輕餐飲,，合肥本地開出直營(yíng)店30多家,。如今的王仁和米線，已成了合肥米線餐飲的一張名片,，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖,、銅陵等城市。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場(chǎng)下,，將中西餐飲文化融為一體,，創(chuàng)出了一條獨(dú)特經(jīng)營(yíng)之路，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來(lái)源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里,，卡旺卡絕對(duì)是合肥本地茶飲市場(chǎng)的品類霸主,，門店在合肥遍地開花，近200家直營(yíng)店,。

在同類型的茶飲品牌里，卡旺卡產(chǎn)品價(jià)格定位在15-20元,，比動(dòng)輒30多元的喜茶,、奈雪價(jià)格要公道很多。同時(shí),，產(chǎn)品好,、服務(wù)好，被稱為“奶茶界的海底撈”,，在安徽本地市場(chǎng)塑造極強(qiáng)的品牌影響力,。

在烘焙賽道中，采蝶軒,、巴黎甜甜,、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌。

詹記成績(jī)最為亮眼,，以一款無(wú)水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品,，吸引顧客爭(zhēng)相排隊(duì)購(gòu)買。而且厚道的價(jià)格,，穩(wěn)定的品質(zhì),，持續(xù)的產(chǎn)品更新，使得詹記能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟,。如今全國(guó)已開出150多家門店,，相繼進(jìn)入北京、上海市場(chǎng),。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上,，山東歸屬于華東，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地,。

山東濟(jì)南作為中國(guó)城市GDP“百億俱樂部”中的一員，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁,，作為特大城市,，濟(jì)南常住人口超900萬(wàn)，是一個(gè)發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名，主營(yíng)魯菜和粵菜,，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán),，每年都會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)、魯西南老牌坊,、皇城根等連鎖餐飲品牌,，全國(guó)開出超百家門店。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國(guó)的,，如今全國(guó)開出超700多家門店。

還有,，在濟(jì)南的人可能沒吃過(guò)肯德基,，但一定吃過(guò)超意興。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東，500多家直營(yíng)店主要分布在濟(jì)南,、淄博,、泰安等城市，光濟(jì)南就有近300家店,。

圖片來(lái)源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q為百姓食堂,，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū)、社區(qū)附近開店,，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力。

茶飲賽道中,，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場(chǎng)，產(chǎn)品約有70個(gè),，產(chǎn)品多,、品類全，價(jià)格實(shí)惠,，靠性價(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,。

圖片來(lái)源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚,，價(jià)格走性價(jià)比路線,，近幾年規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，在全國(guó)開出800+直營(yíng)門店,，入駐30多個(gè)城市,，超半數(shù)的門店都在山東，北京,、河北,、河南,、江蘇、安徽市場(chǎng)略有延伸,。

當(dāng)然,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)很大，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里,。

筆者只是舉例全中國(guó)幾個(gè)重點(diǎn)城市,，這些城市被定義了新標(biāo)簽，發(fā)展新經(jīng)濟(jì),，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境。大家不妨沉下心,，去發(fā)現(xiàn),，其實(shí)還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場(chǎng)里，占山為王,，悶聲賺錢,。

這些區(qū)域品牌不會(huì)好高騖遠(yuǎn)，而是腳踏實(shí)地,，在基地市場(chǎng)摸索商業(yè)模式,，構(gòu)建供應(yīng)鏈，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí),。

品牌后期無(wú)論北上還是南下,，都具備扎實(shí)的內(nèi)功。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗,，基地市場(chǎng)仍是可退可守的大盤,。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)今天這篇文章從餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找,，其實(shí)在很多區(qū)域城市中，還有非常多潛在營(yíng)收規(guī)模較大的品牌正在快速增長(zhǎng),，在起步階段沒有過(guò)多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長(zhǎng)。

相比享有高知名度的全國(guó)性品牌,，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們?cè)诋?dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢薄⑿∮忻麣?、營(yíng)收情況可觀,，悶聲賺大錢。

01“百億俱樂部”城市,，潛力無(wú)限

文章開頭的問(wèn)題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人,，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市，希望成就一番事業(yè),。

可是,，中國(guó)餐飲的市場(chǎng)機(jī)會(huì)足夠大，除了一線之外,，二三線及以下城市的餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大,，前景不可限量。我們不妨沉下心,、往下看,。

圖片來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

前段時(shí)間，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室發(fā)布“2023年城市GDP百?gòu)?qiáng)榜”,，有23個(gè)城市躋身“百億俱樂部”,，今年新增泉州、濟(jì)南,、合肥,、南通、西安,、福州6城,。

這份榜單中有不少城市，不光經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)快,，人口增長(zhǎng)也十分明顯,，足以可見城市發(fā)展活力。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計(jì),，上海,、北京、廣州,、深圳,、重慶為超大城市，成都,、杭州,、武漢、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬(wàn),。

所以說(shuō)，不光北上廣深，很多像武漢,、南京,、鄭州、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無(wú)限,。

如上筆者舉例武漢、長(zhǎng)沙,、鄭州,、福州、合肥,、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員，同時(shí)還是省會(huì)城市,，這些城市在經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng),，人口年輕化，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

2023年末，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國(guó)296個(gè)城市營(yíng)商環(huán)境報(bào)告》,。報(bào)告顯示,，深圳、上海,、北京,、廣州四大一線城市營(yíng)商環(huán)境排名中國(guó)前四，重慶,、成都,、杭州、南京,、長(zhǎng)沙,、武漢位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢(shì)和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營(yíng)成本太高，是大多數(shù)人難以望其項(xiàng)背的,。

報(bào)告中也有不少城市排列靠前,，長(zhǎng)沙在全國(guó)城市營(yíng)商環(huán)境排名中位列第9，其營(yíng)商環(huán)境經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注,。這主要源于長(zhǎng)沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大、商務(wù)成本低、社會(huì)服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會(huì)”,，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費(fèi)將迎來(lái)大升級(jí),，大發(fā)展,，大機(jī)會(huì)。

相信未來(lái)餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始,，而那些品牌勢(shì)能高、離資本最近的城市更容易成功,。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已，剩下的廣袤紅利都在下沉市場(chǎng),。

過(guò)去資本只會(huì)關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因?yàn)檫@些距離資本最近，享有較高的關(guān)注度,，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn)。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子,，從江門市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注，開啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展,。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過(guò)20年的深耕，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng),，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒向北京、上海擴(kuò)張之前,，它也是個(gè)區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家，成為長(zhǎng)沙的品類霸主,，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開始向武漢、常德城市發(fā)展,。

圖片來(lái)源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中,，有蘇州發(fā)家的7分甜,、臺(tái)州發(fā)家的古茗、鄭州起步的鍋圈食匯,、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌,，它們并非都誕生在一線城市，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注,。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧,，以浙江為主要戰(zhàn)場(chǎng)，就算沒有資本關(guān)注,，也從未融過(guò)資,，但已經(jīng)成功A股上市。