全國酸辣粉市場六成“麗星造”,，河南通許如何提升酸辣粉產(chǎn)業(yè)品牌？

【大河報·大河財立方】（記者吳春波文朱哲攝影）擁有國內(nèi)單體企業(yè)最多的酸辣粉生產(chǎn)線,，為嗨吃家,、食族人等二十多個網(wǎng)紅品牌代工，自有品牌全新發(fā)力,，位于河南通許的麗星食品（包含開封市麗星食品有限公司和河南麗星億源食品有限公司）,，近年緣何能快速成為酸辣粉界“富士康”？

“一條酸辣粉生產(chǎn)線年產(chǎn)值可達(dá)一億元,，而這樣的生產(chǎn)線,，麗星食品目前已建成投產(chǎn)15條，自主和代工產(chǎn)品占據(jù)全國酸辣粉市場六成,?！丙愋鞘称房偨?jīng)理宗國強(qiáng)表示，如果市場需要,，麗星食品還具備單月上馬3條酸辣粉自動生產(chǎn)線的能力,。

7月27日，河南省委農(nóng)辦副主任,，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員,、副廳長劉保倉帶領(lǐng)行業(yè)專家、企業(yè)家代表赴通許縣麗星食品調(diào)研,，并同開封市委常委,、常務(wù)副市長陳維忠以及通許縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)召開酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會,，共同探討通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)之路,。

做水晶粉絲設(shè)備起家，

麗星食品已成為酸辣粉領(lǐng)域“富士康”

在麗星食品的生產(chǎn)車間,，大河財立方記者看到,，自動化生產(chǎn)設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)，使用最新涂布工藝生產(chǎn)出來的“粉布”經(jīng)過自動化切割后,，就變成粗細(xì)均勻的紅薯粉絲,，經(jīng)人工稱重、分裝和進(jìn)一步加工后,，就變成網(wǎng)紅酸辣粉產(chǎn)品中必備的高品質(zhì)粉餅,。

記者注意到,，麗星食品采用自動化程度較高的新式生產(chǎn)線，為酸辣粉整條生產(chǎn)線提供了衛(wèi)生安全和效率保障,。宗國強(qiáng)表示，酸辣粉生產(chǎn)設(shè)備均由麗星食品關(guān)聯(lián)企業(yè)開封市麗星機(jī)械設(shè)備有限公司（以下簡稱麗星機(jī)械）研發(fā),、生產(chǎn)和維護(hù),，自動化程度較高的涂布工藝，也使得紅薯粉絲生產(chǎn)告別了明礬,，真正實現(xiàn)零添加,。

在麗星食品的產(chǎn)品展示區(qū)，琳瑯滿目的產(chǎn)品整齊擺放,，酸辣粉,、土豆粉、關(guān)東煮,、荊芥素面等方便類食品應(yīng)有盡有,。展示區(qū)還有嗨吃家、食族人,、嘿人部落等由麗星食品代工的網(wǎng)紅品牌產(chǎn)品,。

據(jù)了解，該公司生產(chǎn)的方便粉絲采用涂布鋪漿蒸熟工藝,，公司代工產(chǎn)品有“嗨吃家”“食族人”“談小愛”“蠟筆小新”等20多個網(wǎng)紅品牌,，自有“麗星”品牌達(dá)60多個品種，產(chǎn)品實現(xiàn)線上線下同步銷售,。

據(jù)介紹,，麗星機(jī)械成立于2005年，主要研發(fā)和生產(chǎn)包括粉皮,、水晶粉絲,、紅薯粉條在內(nèi)的全自動食品加工設(shè)備，并迅速走向全國,。2007年,，為測試和改善生產(chǎn)設(shè)備性能，該公司建立了一條食品生產(chǎn)線,，麗星食品應(yīng)運(yùn)而生,。

麗星食品按照“總部+加盟店+零售店”的模式，在全國設(shè)立酸辣粉加盟店,，公司統(tǒng)一設(shè)計加盟店風(fēng)格,，融入企業(yè)文化，免費(fèi)裝修,，統(tǒng)一配送鮮濕粉,、調(diào)味料包等所有食材,，逐步形成千城萬店的銷售規(guī)模，進(jìn)一步提升“麗星”牌酸辣粉的知名度,，擴(kuò)大市場占有份額,。依托麗星職業(yè)技術(shù)學(xué)校，培養(yǎng)食品行業(yè)的專業(yè)人才,，邀請專業(yè)電商銷售團(tuán)隊,，升級麗星電商平臺，打造線上線下一體化運(yùn)行的新模式,。

一位參與調(diào)研的酸辣粉企業(yè)代表告訴記者,，麗星食品目前已經(jīng)發(fā)展成為酸辣粉行業(yè)的“富士康”，而作為委托方的嗨吃家,，為進(jìn)一步深化合作,，還直接入股開封市麗星食品有限公司，持股比例20%,。

如何提升酸辣粉影響力,？

品牌和渠道建設(shè)是重中之重

在酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會上，通許縣委書記張云濤,、縣長憨振強(qiáng)介紹了通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況,。

據(jù)介紹，通許縣是河南農(nóng)業(yè)大縣,，擁有較大的紅薯,、蔬菜瓜果等經(jīng)濟(jì)作物種植規(guī)模和禽畜飼養(yǎng)規(guī)模，為當(dāng)?shù)厮崂狈郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的農(nóng)產(chǎn)品供給保障,。以紅薯為例,，目前通許縣紅薯種植規(guī)模超過3萬畝。下一步,，通許縣將加大引進(jìn)包括料包,、包裝等產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)，加快打造酸辣粉產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),。

開封市委常委,、常務(wù)副市長陳維忠指出，通許縣在發(fā)展酸辣粉產(chǎn)業(yè)上,，要堅定信心,，搶抓風(fēng)口；堅守品質(zhì),，行穩(wěn)致遠(yuǎn),；加快謀劃麗星食品上市，提升龍頭品牌形象。開封市政府將進(jìn)一步支持通許縣做大做強(qiáng)酸辣粉產(chǎn)業(yè),。

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長鄒建建議通許縣聚焦酸辣粉產(chǎn)業(yè),，打造“中國酸辣粉之都”，吸引更多產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)入駐,，提升縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢能,。

河南省委農(nóng)辦副主任，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員,、副廳長劉保倉對通許縣發(fā)展酸辣粉產(chǎn)業(yè)提出五條建議,。

其一，找準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)定位,。突出酸辣粉特色優(yōu)勢，迅速樹立城市產(chǎn)業(yè)符號,，吸引全國資源匯聚,。

其二，注重產(chǎn)品研發(fā),。強(qiáng)化龍頭企業(yè)帶動,，推出系列化產(chǎn)品，滿足多樣化市場需求,，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展可持續(xù)性,。

其三，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。要結(jié)合企業(yè)和市場去做標(biāo)準(zhǔn),，通過標(biāo)準(zhǔn)去淘汰低標(biāo)準(zhǔn)和劣質(zhì)產(chǎn)品，支持打造中高端產(chǎn)品品牌和產(chǎn)業(yè)形象,。

其四,，完善供應(yīng)鏈配套。完善的供應(yīng)鏈生態(tài),，是支撐主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵所在,。

其五，做好酸辣粉品牌和渠道建設(shè),。近年來,，不少網(wǎng)紅酸辣粉品牌成功的重要原因，就是注重品牌打造,，做好渠道建設(shè),，這是當(dāng)?shù)厮崂狈勰芊癯鋈Φ闹匾蛩亍?/p>

摘得全國酸辣粉行業(yè)桂冠，

河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)正在做強(qiáng)做優(yōu)

酸辣粉雖然起源于四川,、重慶,，是當(dāng)?shù)刈钪男〕灾唬奖闼崂狈郛a(chǎn)業(yè)近年來卻在河南發(fā)展壯大,。

自2023年以來,，隨著互聯(lián)網(wǎng)直播帶貨,、社區(qū)團(tuán)購等銷售渠道興起，方便酸辣粉作為時尚新寵迅速走紅,，包括嗨吃家在內(nèi)的酸辣粉品牌迅速崛起,，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)開始進(jìn)入快速發(fā)展期。

河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計顯示,，全國80%以上酸辣粉是“河南造”,，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的原料種植,、加工,、配料、設(shè)備,、包裝全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條,，構(gòu)成百億級的食品產(chǎn)業(yè)。

從行業(yè)的角度來看,，河南酸辣粉如何形成產(chǎn)業(yè)新優(yōu)勢,？

鄒建表示，要進(jìn)一步提升河南酸辣粉的發(fā)展勢能,，制定和出臺相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勢在必行,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失會造成劣質(zhì)品橫行，而這也會在很大程度上影響到整個河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。在他看來,，即便是一個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也會在市場行為中產(chǎn)生“良幣驅(qū)逐劣幣”效應(yīng),。

嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理趙正強(qiáng)認(rèn)為,，目前酸辣粉行業(yè)已經(jīng)度過“沉默期”“爆發(fā)期”和“混亂期”，步入“品牌期”,。企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和建設(shè)一定要以消費(fèi)者為中心,，自嗨無法帶來市場、利潤和品牌,。同時,，要做大做強(qiáng)酸辣粉產(chǎn)業(yè)，以消費(fèi)者為中心的原則不能變,，產(chǎn)品創(chuàng)新必須滿足消費(fèi)者味蕾變化的需求,，這是一個很重要的核心問題。

責(zé)編:史健審核:李震總監(jiān):萬軍偉

升級酸辣粉品類,，熊貓星廚合作品牌在北京C位出道

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮與主力消費(fèi)人群的變化,，粥粉面飯等傳統(tǒng)品類近些年都呈現(xiàn)出重做的趨勢。

與螺螄粉類似，酸辣粉的再度爆紅,，也不乏后疫情下袋裝食品的火爆與標(biāo)準(zhǔn)化的推動,，直播帶貨更是為其推波助瀾，近期憑借八卦輿論造勢,，某品牌速食酸辣粉創(chuàng)下了2天500萬元的驚人業(yè)績,。

在線下，來自北京的創(chuàng)業(yè)者馮勝利選擇重做酸辣粉品類,，他創(chuàng)辦的億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉采取差異化突圍,，成為許多年輕消費(fèi)者的首選，開在熊貓星廚的十幾平小店月流水20萬,，成為北京市場的品類1,。

01

粉面市場熱度不減，細(xì)分品類潛力無限

近些年來,，由于供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度提高,，粉面行業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴(kuò)張,。《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2023》數(shù)據(jù)顯示,，2023年全國小吃快餐細(xì)分品類中,，粉面的門店數(shù)占比還略高于飯食，達(dá)到了20.8%,。辰智大數(shù)據(jù)報告顯示,，2023年Q4國內(nèi)粉面類餐廳數(shù)量為114萬家。

粉面類連鎖品牌更成為了資本市場的香餑餑,，《中國餐飲發(fā)展報告2023》數(shù)據(jù)顯示,，2023年到2023年上半年期間，粉面賽道備受資本的青睞,，投融資事件總數(shù)超過30起,。

但從另一個角度看，粉面盡管市場份額可觀,，現(xiàn)階段夫妻小店和地方品牌仍然是大多數(shù),，整體呈現(xiàn)出大而不強(qiáng)、多而不精的狀態(tài),。

2023年粉面類數(shù)據(jù)分析報告顯示,，2023年粉面類餐廳連鎖率為18.5%，對比2023年我國餐飲整體35.3%的連鎖率,，粉面品類連鎖化還有較大的發(fā)展空間，并且絕對性的全國性標(biāo)桿品牌還未出現(xiàn)。

大的賽道對應(yīng)更多的機(jī)會,。近兩年粉面類細(xì)分領(lǐng)域不斷有新興品牌冒頭，比如重做蘭州拉面的陳香貴,、馬記永,、張拉拉,，深耕拌面的五爺拌面，專注螺螄粉的融柳大鐵牛,，改良新疆炒米粉的花小小等,。

粉面類細(xì)分領(lǐng)域，還有更多品類有待挖掘,。與螺螄粉,、新疆炒米粉相似，酸辣粉也屬于具有高認(rèn)知度的品類,。

根據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心消費(fèi)大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2023方便速食行業(yè)洞察報告》,，以酸辣粉為主的方便粉絲品類,，與以螺螄粉、新疆炒米粉為主的方便米線品類,，在MAT2023天貓方便速食品類增長最快類目統(tǒng)計中共同位居第一,，在方便速食夜宵排行榜中共同位居第二,。

酸辣粉屬于重慶小吃,，麻,、辣,、鮮,、香、酸復(fù)合味型,，而根據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計的數(shù)據(jù),，辣味憑借41.8%高居消費(fèi)者最喜愛的口味榜首,，從口味基因上來說，它先天就具備讓人上癮的因素,。

粉面賽道的市場是廣闊的,，機(jī)會也很多。但是一個地方特色品類要走向全國,，除了口味過關(guān),，還需要具備靈活性可復(fù)制性，以及足夠強(qiáng)大的團(tuán)隊和后端,。

某品牌酸辣粉創(chuàng)始人曾表示,，品類成熟決定了選擇性，成癮性決定了增長性,，供應(yīng)鏈決定了天花板。

02

打好產(chǎn)品組合拳,，提升品牌價值感

產(chǎn)品才是王道,。做出能夠讓消費(fèi)者記住的味道,，是粉面企業(yè)致勝的關(guān)鍵之一。

根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心對消費(fèi)者偏好的數(shù)據(jù)分析,，性價比高和菜品口味好的好評較多,。

縱觀市面上做的比較好的粉面品牌，基本上都是從這幾個方面發(fā)力：更加講究的做法,、更加豐富的品類,、更好的口味及搭配、更懂年輕一代的設(shè)計和審美,、更靠近年輕人的營銷宣傳,。

在產(chǎn)品差異化方面，億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉對產(chǎn)品做出了口味創(chuàng)新,，通過加入不同的碼頭,，提升產(chǎn)品的豐富度，比如臭豆腐酸辣粉,、花蛤酸辣粉,、肥腸酸辣粉等特色口味，還有針對年輕女性這一主力消費(fèi)群體推出的素食酸辣粉等,。

花蛤,、肥腸等食材的加入，提升了產(chǎn)品的價值感,，能夠賣出更高的客單價,。還有豐富的配菜小料，包括酸筍,、炸腐竹,、油豆泡等，可以讓顧客根據(jù)自身喜好做出選擇,，實現(xiàn)DIY的快樂,。

在吃法上，搭配同樣源自川渝小吃的軍屯鍋盔,，一脆一嫩,，一香一辣，在口味上形成了很好的互補(bǔ)性,。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,，以粉為切入點,，但整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較豐富，以“爆品米粉+小吃”的組合形式呈現(xiàn),。

采用“酸辣粉+鍋盔+炸貨+小吃+飲品”的復(fù)合運(yùn)營模式,，20+的價格吃飽，30+的價格吃好,，讓顧客享受到優(yōu)惠的同時,，有效提升了客單價。

相對于招牌產(chǎn)品酸辣粉,，小吃能夠以更高的迭代頻率為顧客增加新鮮感,，這些就依靠數(shù)據(jù)和供應(yīng)鏈支撐來實現(xiàn)。

馮勝利認(rèn)為,，打好產(chǎn)品組合拳,，才能實現(xiàn)高盈利+高口碑的良性發(fā)展。一方面不斷優(yōu)化招牌產(chǎn)品,，提升顧客的粘性及忠誠度,，強(qiáng)化顧客對于品牌品類的認(rèn)知。另一方面,，通過平臺數(shù)據(jù)發(fā)掘顧客需求,，增加高人氣外圍產(chǎn)品，提升店鋪客單價及盈利需求,。

在北京經(jīng)過1年多的市場檢驗,，顧客對億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉的口味及產(chǎn)品組合都非常認(rèn)可，開在熊貓星廚的精簡外賣小店,，做到了外賣日均訂單400+,，月流水超20萬。

03

提供全方位扶持,，加盟連鎖有基礎(chǔ)

伴隨著粉面品類連鎖化率的提升,，創(chuàng)業(yè)門檻越來越高，夫妻店生存空間不斷被擠壓,。做好一個品牌，需要專業(yè)的團(tuán)隊以及完善的資源支持,。

對于創(chuàng)業(yè)者來說,，選擇品牌加盟，品牌方能夠提供一套成熟的經(jīng)營模式,，會少走很多彎路,。

從品牌設(shè)計、線上運(yùn)營到后端供應(yīng)鏈,，億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉都有專業(yè)的團(tuán)隊提供服務(wù),，為加盟商提供全方位支持,，通過專業(yè)的培訓(xùn)和運(yùn)營指導(dǎo)，幫助加盟商上手經(jīng)營,，很大程度上規(guī)避創(chuàng)業(yè)風(fēng)險,。

餐飲業(yè)的下半場，競爭主要來自供應(yīng)鏈,。億口饞目前已經(jīng)打通了從生產(chǎn)到出品的各個環(huán)節(jié),，產(chǎn)品制作簡單易上手，有完善且高標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程,，設(shè)備及器材達(dá)到了精簡化,，能夠輕松應(yīng)對午高峰期間200+訂單的出餐，保障用餐高峰期的順利供應(yīng),。

核心配料的采買配送,，餐盒、包裝袋等物料的選購及設(shè)計均由總部負(fù)責(zé),，節(jié)省了加盟商單獨(dú)采買所耗費(fèi)的的精力及成本,，這些都是標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營帶來的優(yōu)勢。

在門店經(jīng)營過程中,，數(shù)據(jù)是最能反饋真實經(jīng)營情況的,。億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉會分別以周和月為單位，通過周期性的運(yùn)營數(shù)據(jù)分析,，及時反饋店鋪實際運(yùn)營狀況,，進(jìn)行細(xì)致調(diào)整。

經(jīng)過門店模型的數(shù)據(jù)和不同情況的測算,，120單保本,；單量穩(wěn)定在200單以上，平均利潤達(dá)到28%以上,。

對于加盟者來說,，各個環(huán)節(jié)都有總部出人出力，加盟商只需要專注做好門店的日常經(jīng)營管理,，其他的交給更專業(yè)的人來做,。投資低成本小門店，輕松高效地復(fù)制成熟的單店模型即可,。

當(dāng)然,，選擇靠譜的加盟品牌只是個開始。餐飲是勤行,，門店經(jīng)營過程中,，也需要創(chuàng)業(yè)者自己親力親為，讓它盡快步入正軌,。

04

開店交給熊貓星廚,，為擴(kuò)張全面加速

在開店拓張方面,，億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉選擇與餐飲加速器熊貓星廚合作，以更低的拓店成本,，降低開店門檻,，打造更加優(yōu)質(zhì)的單店模型。

熊貓星廚目前在北京,、上海,、杭州、成都等地已布局200多家門店,，服務(wù)3000余個餐飲品牌,，助力餐飲的連鎖化發(fā)展。以獨(dú)有的加速器模式,，鏈接全產(chǎn)業(yè)鏈資源,，全維度賦能品牌方，從選品研發(fā),、場地選址,、供應(yīng)鏈、品牌包裝,、線上運(yùn)營,、督導(dǎo)訓(xùn)練、加盟推廣七個大模塊進(jìn)行深入,，潛移默化地為品牌提供燃料,，增強(qiáng)市場競爭力。

目前吸引到了很多類似于“億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉”這樣的新銳品牌,，希望借助熊貓星廚的勢能,，搶占優(yōu)質(zhì)點位，快速打響品牌,。

在開店之余,，億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉還借助熊貓星廚成熟的運(yùn)營體系，放大品牌勢能,，實現(xiàn)連鎖化發(fā)展,。

作為剛需的粉面品類，在疫情下發(fā)展更為強(qiáng)勁,，連鎖化比例也逐步提高,。

搭上資本的新銳品牌更是飛速發(fā)展，月增店面100家,，2-3年就達(dá)到千店規(guī)模,。同時,，隨著整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，消費(fèi)人群的需求也在迎來裂變和細(xì)分,，打造品牌的差異化核心優(yōu)勢，保證用戶復(fù)購率,，才能讓品牌走得更遠(yuǎn),。

螺螄粉在線上及線下的成功，已經(jīng)成為了粉面細(xì)分賽道的樣板,。同樣在細(xì)分賽道備受關(guān)注的酸辣粉,，也有巨大的升級空間。

未來,，億口饞·國貿(mào)有家酸辣粉還將在質(zhì)量體系的打造,，以及產(chǎn)品創(chuàng)新、差異化經(jīng)營等方面深耕,，立足打造酸辣粉這一細(xì)分品類賽道的頭部品牌,。

小吃加盟店排行榜，萊得快酸辣粉靠這3點生意火爆

世間美食千千萬,，特色小吃最喜歡,。小吃這個品類深受年輕人的喜愛，具有巨大的市場潛力,。

小吃店經(jīng)營涉及到口味,、衛(wèi)生、選址,、經(jīng)營等各個方面,，任何問題都可能導(dǎo)致炸雞店的經(jīng)營失敗。所以新手開店最好選擇熊家炸雞這樣有市場經(jīng)驗的品牌,，品牌總部會因地制宜的根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r制訂一套最佳的開店方案計劃,。萊得快有什么優(yōu)勢呢？

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高利潤

小吃的成本包括員工工資,、店面租金,、水電費(fèi)、管理費(fèi),、原材料費(fèi)等,，利潤在70%-80%左右?？蛦蝺r18-25元,，利潤回報率基本可以保持在60~80%之間。

標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一

萊得快有完善的SOP流程,，標(biāo)準(zhǔn)化易操作,，3分鐘出餐，1-2人就可開店，口味標(biāo)準(zhǔn)化是一家店的核心,，能夠保證顧客對小吃口味的需求,。

選址適應(yīng)性強(qiáng)

在選址上沒有太高的要求，店面不需要太大,，30-50平米即可,，在選址方面，我們應(yīng)該選擇客戶數(shù)量大,、穩(wěn)定的地方,，比如商圈附近。商業(yè)街跟寫字樓附近,，學(xué)校附近,，工廠附近，只要我們的小吃味道好,，價格合適,，再加上品牌效益，顧客就會一直購買,。