2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20

出品/聯(lián)商網(wǎng)搜鋪網(wǎng)

撰文/王婷

編輯/周松平

導(dǎo)語(yǔ)：隨著中國(guó)購(gòu)物中心的高速成長(zhǎng)和普及,，中國(guó)大量的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌也憑借東風(fēng)之力高速成長(zhǎng)和擴(kuò)張,?！堵?lián)商網(wǎng)》秉持公開,、公正,、客觀的原則，推出2023年度連鎖品牌“龍舟榜”評(píng)選,。

“龍舟榜”(DBLi)取自中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗——賽龍舟,，而中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競(jìng)發(fā)、百舸爭(zhēng)流之勢(shì),，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息,，也象征著始終植根于中國(guó)文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力。我們期待每年都比一比,、賽一賽,，讓“龍舟榜”真正成為代表中國(guó)連鎖商業(yè)的核心價(jià)值榜單。

近些年來,，甜品賽道越來越被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所重視,。IDG國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，85%以上的中國(guó)人都喜歡吃甜品,，甜品正在成為我們生活中的一部分,。2027年中國(guó)甜品市場(chǎng)的產(chǎn)值預(yù)估達(dá)到3000億，將保持年20%的增長(zhǎng)率。

本期,，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20”,，從門店數(shù)據(jù)直觀了解甜品這一賽道上各大品牌的發(fā)展規(guī)模，同時(shí)輔以門店評(píng)分,、品牌融資估值等維度,，對(duì)這些品牌進(jìn)行較為全面的分析觀察，從而一探國(guó)內(nèi)甜品品牌的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì),。

注：門店數(shù)據(jù)來源于品牌官方披露,、第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)以及媒體公開報(bào)道

按門店數(shù)量可以分為三類。規(guī)模在500家以下的品牌占絕大多數(shù),，共12家,；門店數(shù)量達(dá)到500-1000家的甜品連鎖品牌共5家；而門店數(shù)量超過1000家的品牌僅有3家,，占總數(shù)的15%,。中小規(guī)模的品牌占比較大，可以看出甜品品牌的市場(chǎng)集中度存在進(jìn)一步提高的空間,。

門店數(shù)在1000家以上有2家為豆花類甜品,。一品豆花以1496家門店盤踞榜首，豆花媽媽鋪開門店1000+,，躋身前三,；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后則以1100+的門店數(shù)量位列第二。

中國(guó)的甜品市場(chǎng)古已有之,，早在唐朝,，有關(guān)甜品的買賣就已經(jīng)在街市上普及。中式甜品種類繁多,，且地域性特征明顯,，按地域可進(jìn)一步細(xì)分為臺(tái)式、廣式以及港式等,，而按種類分,，又有豆類、糊類,、牛奶類,、糖水等諸多類別，如綠豆沙,、芝麻糊,、雙皮奶、蓮子糖水等都是常見的中式甜品,。

隨著外國(guó)甜品的進(jìn)一步普及和滲透,，當(dāng)下中國(guó)市場(chǎng)的外來甜品大致可分為西式,、日式兩類，西式包括美,、法,、意等國(guó)家的甜品，主營(yíng)品類有蛋糕,、曲奇,、冰淇淋等，代表品牌有LADYM,、哈根達(dá)斯等,。日式甜品主要品類有布丁、和果子,、大福餅等,，代表品牌有布歌東京、亭西和風(fēng)甜品等,。

從數(shù)量上看,，中式甜品遍地開花。在TOP20的榜單中,，僅有2家西式甜品上榜,，分別是冰淇淋品牌哈根達(dá)斯和DQ冰雪皇后,，二者均為上個(gè)世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，國(guó)內(nèi)首店開業(yè)至今已近30年。余下的18家連鎖品牌均為中式甜點(diǎn)品牌,。

中式甜品擴(kuò)張速度遠(yuǎn)快于西式,，臺(tái)式甜品風(fēng)頭最盛，共上榜品牌7家,，排名前4的連鎖品牌均為臺(tái)式甜品,，數(shù)量上占領(lǐng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；緊隨其后的是廣式甜品,，上榜品牌4家,；再者就是經(jīng)典的港式茶點(diǎn)和糖水，共上榜品牌3家,，其中最有代表性的就是滿記甜品,，成立至今已有27年時(shí)間，擁有近300家門店,。

諸多類別中,，糖水類甜品可以說是當(dāng)下甜品大軍中實(shí)力雄厚的流派，相關(guān)品牌共斬獲《2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌TOP20》榜單的五個(gè)席位,。以常見藥材入味,，具有調(diào)養(yǎng)功效的糖水不僅流行于兩廣、香港等地，也慢慢深入了更多區(qū)域,，廣為人知的有五條人糖水鋪,、趙記傳承等；其次是臺(tái)式甜品綿綿冰,，共占據(jù)3個(gè)名額,；而豆花類甜品和冰淇淋則并列第三，各有2個(gè)品牌上榜,。

值得注意的是,，雖然數(shù)量眾多，但上述多數(shù)品牌的門店布局重心依舊在品牌發(fā)源地以及周邊城市,，并向下沉市場(chǎng)不斷擴(kuò)張,，如一品豆花、豆花媽媽,、冰冰醬等品牌,，絕大多數(shù)門店分布在二線及以下城市。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》分析報(bào)告來看,，雖然一線城市人口基數(shù)較大,，消費(fèi)能力較強(qiáng)，是飲品行業(yè)率先增長(zhǎng)的區(qū)域,，但是一線城市的飲品,、甜品市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和狀態(tài)，而低線城市甜品愛好群體正在迅速擴(kuò)大,，因此目前正成甜品品牌爭(zhēng)相搶灘的重要市場(chǎng),。

門店規(guī)模是連鎖甜品品牌的實(shí)力體現(xiàn)之一，而消費(fèi)者滿意度也能夠從側(cè)面反映出品牌在服務(wù),、體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)等方面的水平,。為此，我們參考大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分,，形成了“2023年度中國(guó)甜品連鎖品牌好評(píng)榜TOP10”榜單,。

注：排序標(biāo)準(zhǔn)為，選取30家門店統(tǒng)計(jì)大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分,，其中隨機(jī)一二線和隨機(jī)三四線城市各一半,，最終統(tǒng)計(jì)平均分；門店數(shù)不足30家的品牌,，按實(shí)際所有門店的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分統(tǒng)計(jì)平均分,。

從整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看，TOP10品牌大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分均在4.2分以上（滿分5分）,，其中PiHé,、闌多琳甜品,、迦南、分別以4.9,、4.47,、4.46的評(píng)分包攬前三。余下4到10名依次為GODIVA歌帝梵,、派悅坊,、法桐FLYTIMES、FF,、Pi·YR小嫣然·法式甜品,、芙蕾小姐以及LADYM。

值得注意的是,，門店數(shù)量和門店評(píng)分榜單的品牌呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。

一方面，好評(píng)榜單TOP10上的甜品連鎖品牌門店數(shù)量均未破百,，門店數(shù)量最多的為GODIVA歌帝梵（68家）,，平均評(píng)分為4.45；門店數(shù)量最少的是來自法國(guó)的知名甜品品牌PiHé,，它被譽(yù)為甜品屆的愛馬仕,，2013年首次進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)僅有1家門店,，評(píng)分高達(dá)4.9分,，充分展現(xiàn)了小而美的發(fā)展理念。

另一方面,，與門店規(guī)模榜上中式品牌霸屏的現(xiàn)象不同,，好評(píng)榜單上TOP10均為西式甜品品牌,。尤其是法式甜品,，憑借精美的造型、多樣的口感以及精致的服務(wù)體驗(yàn)獲得了普遍認(rèn)可,，共有8家法式品牌上榜,，代表性的法式甜品品類有拿破侖、慕斯蛋糕等,。另外2家榜上有名的甜品連鎖品牌分別為比利時(shí)巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悅坊,。

就門店布局而言，好評(píng)榜TOP10的品牌均落戶于一二線城市,，其中闌多琳,、迦南、法桐FLYTIMES,、FF以及Pi·YR小嫣然·法式甜品等5家皆為區(qū)域性甜品連鎖品牌,，在少數(shù)城市集中布局,，采取直營(yíng)模式，品牌輻射范圍內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)可度較高,。

從國(guó)內(nèi)首店開業(yè)時(shí)間來看,，包括GODIVA歌帝梵和派悅坊和在內(nèi)，僅2家品牌在中國(guó)的開店時(shí)間超過十年,，多數(shù)品牌成立時(shí)間不長(zhǎng),。成立最晚的是于2023年在杭州開出首店的Pi·YR小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐，成立4年,，在營(yíng)門店均為2家,。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悅坊，在2009年,，分別于上海和北京開出國(guó)內(nèi)首店,。今年的8月20日，派悅坊南京首店于南京新街口金鷹國(guó)際購(gòu)物中心開業(yè)亮相,，這也是它在全國(guó)開設(shè)的第19家門店,。

資本的認(rèn)可也是甜品連鎖品牌實(shí)力的有力佐證。根據(jù)近些年中國(guó)部分甜品連鎖品牌融資估值情況表,，可以一窺甜品賽道受資本青睞的程度,。

注：上述甜品品牌融資統(tǒng)計(jì)面向的是電商以及實(shí)體零售甜品連鎖品牌。

與烘焙領(lǐng)域熱火朝天的融資情況相比,，甜品融資市場(chǎng)略顯冷清,。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2014年-2023年間甜品行業(yè)共有16起融資事件,，千萬元級(jí)融資項(xiàng)目最多,，共4起；百萬元級(jí)融資共3起,；億元級(jí)融資只有1起,。融資輪次多集中在早期項(xiàng)目，有3家品牌獲得兩輪融資,，其余10家僅完成一輪融資,。

老牌港式甜點(diǎn)“滿記甜品”在今年完成了新一輪的戰(zhàn)略融資，作為甜品行業(yè)的大齡選手,，滿記甜品試圖通過與年輕品牌“小滿茶田”聯(lián)姻來尋求模式上的突破,，以匹配當(dāng)前日新月異的多元化需求。老伙計(jì)許留山的倒下,，給滿記甜品敲響了警鐘,，轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫，不過也有行業(yè)人士指出,，滿記甜品此舉或許意在上市,。

值得注意的是,，截至目前，國(guó)內(nèi)并無甜品上市公司,。雖然國(guó)人對(duì)甜品的熱情不減,，但目前我國(guó)市場(chǎng)尚未跑出真正具有絕對(duì)市場(chǎng)規(guī)模和統(tǒng)治能力的甜品連鎖品牌。

除了個(gè)別老牌甜品品牌如許留山的關(guān)店潮,、美國(guó)高端甜品品牌LADYM收回中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)權(quán)等曾短暫引發(fā)關(guān)注外,，甜品賽道整體話題性不高。究其原因,，與甜品行業(yè)的品類分散,、創(chuàng)新度不夠有一定關(guān)聯(lián)。

事實(shí)上,，甜品概念十分寬泛,，糖果糕餅、甜羹飲品,、雪糕冰沙等都可以劃作甜品的范疇,，一家甜品店同時(shí)也是一家蛋糕店或者飲品店的例子比比皆是。主營(yíng)品類的多樣性某種程度上降低了單一品類的市場(chǎng)集中性,，這決定了很多甜品品牌更多是以組合拳的形式打造產(chǎn)品矩陣,。消費(fèi)者可以在一家甜品店內(nèi)搭配消費(fèi)一份糕點(diǎn)和一份飲品，而它們都可以被叫做甜品,。

當(dāng)然,，這不是甜品行業(yè)的全貌，只是一個(gè)較為突出的現(xiàn)象,。隨著個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代的演進(jìn),，甜品領(lǐng)域也在朝著細(xì)分化趨勢(shì)變革：目標(biāo)客群進(jìn)一步細(xì)分，產(chǎn)品進(jìn)一步聚焦,。

如近年來糖水賽道中分化出主推烤梨類產(chǎn)品的“烤梨先生”,，針對(duì)女性消費(fèi)者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨媽伴侶”等等，給市場(chǎng)帶來了耳目一新的變化,，也獲得了不少消費(fèi)者的認(rèn)可,。

至于創(chuàng)新方面，雖然前幾年西式甜品中也涌現(xiàn)了不少爆款單品,，如芝士蛋糕、舒芙蕾,、烏云冰淇淋,，涌現(xiàn)了一批網(wǎng)紅品牌，如徹思叔叔,、瑞蜜可等,。但大多是基于傳統(tǒng)品類的改良融合,，少有真正的創(chuàng)新，且品牌的爆火很大程度上歸功于營(yíng)銷炒作,。依靠單品爆款走天下的策略并不長(zhǎng)久,，網(wǎng)紅品牌火得快，熱度下降得也快,，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已銷聲匿跡,。

寫在最后

隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)和消費(fèi)需求的變化，甜品在逐漸擺脫正餐配角的刻板印象后,，進(jìn)入了高速發(fā)展的時(shí)期,。

一方面，隨著甜品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,，將會(huì)有更多玩家入場(chǎng)占領(lǐng)細(xì)分賽道,，產(chǎn)品種類客群定位將更加細(xì)化。

另一方面,，甜品飲品化正在成為甜品出圈的新思路,。甜品與飲品之間界限模糊的曖昧關(guān)系是天然的優(yōu)勢(shì)，書亦燒仙草就是甜品飲品化的典型,；7分甜也從細(xì)分產(chǎn)品入手,，將楊枝甘露這一經(jīng)典港式甜品飲品化并由此開發(fā)出一系列產(chǎn)品；還有TEACROSS交茶點(diǎn)推出的提拉米蘇奶茶乳酪等等都在印證這條思路的可行性,。

街頭巷尾隨處可見的甜品店其背后市場(chǎng)被歸結(jié)為成本低,、利潤(rùn)高的強(qiáng)剛需賽道，目前還存在巨大的發(fā)展空間等待挖掘,。

憑12元的“豆沙牛乳”殺出重圍,，新茶飲市場(chǎng)又沖出黑馬？

過去一年新式茶飲發(fā)展降速,，為了保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以及打破行業(yè)天花板,，品牌們“卷”出新高度。

其實(shí),，在“內(nèi)卷”之外,，茶飲品牌要突圍還有很多路可走。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：何沛凌,。

2023年以來，新式茶飲的市場(chǎng)增速明顯放緩,，內(nèi)卷也日益激烈,。

從產(chǎn)品來看，茶飲品牌普遍面臨“創(chuàng)新難”的困境,，各式水果茶和芝士奶蓋茶幾乎成了奶茶店們的“標(biāo)配”,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,；從利潤(rùn)來看，由于品牌之間的價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏,，再加上原材料,、人工等成本上漲，茶飲的利潤(rùn)逐漸走低……

在這樣的背景下,，茶飲市場(chǎng)越來越難做,，新品牌想在這條賽道上闖出名頭更是難上加難。

然而近日紅餐網(wǎng)（h18）卻發(fā)現(xiàn),，有這么一個(gè)另辟蹊徑的茶飲品牌,，主打一款爆品豆沙牛乳，短短兩年間就開出了近250家門店,。

又一茶飲黑馬,？

憑一款12元的“豆沙牛乳”撬動(dòng)市場(chǎng)

在廣州客村有一條知名的小吃街，這條小吃街奶茶店云集,，短短一兩百米就有蜜雪冰城,、茶百道、滬上阿姨,、TANING手撻檸檬茶等大大小小十幾家奶茶店,，簡(jiǎn)直就是現(xiàn)下茶飲市場(chǎng)“內(nèi)卷”的一個(gè)真實(shí)縮影。

近日,，紅餐網(wǎng)記者走訪這條小吃街發(fā)現(xiàn),，一家藍(lán)白色調(diào)、店面約十幾平米的奶茶店頗受歡迎,。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中,，這家知名度并不太高的小店，生意竟然還蓋過了一些大牌奶茶店,。

這家奶茶店叫“市井婆豆沙牛乳”,，主打一款12元的“豆沙牛乳”，門店內(nèi)的SKU有20多個(gè),，產(chǎn)品并不算多,。

記者點(diǎn)了一杯綠豆沙牛乳發(fā)現(xiàn)，這款“奶茶”實(shí)際并不含茶,，口感更接近冰淇淋甜品,，入口后奶香味較濃，冰沙口感細(xì)膩順滑,，確實(shí)容易給人留下不錯(cuò)的記憶點(diǎn),。

△市井婆廣州客村店

這家店的店長(zhǎng)告訴記者，門店平均每天要賣出600多杯奶茶,，其中豆沙牛乳大約占到八成,。“大多數(shù)顧客都是沖著豆沙牛乳來的,，這款產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率很好,。”

除了客村的這家店外,，紅餐網(wǎng)記者在廣州的其他商圈也發(fā)現(xiàn)了這家店的身影,，生意在各商圈內(nèi)也都屬于中上水平。

比如,，在茶飲品牌打入廣州市場(chǎng)的“必爭(zhēng)之地”——北京路商圈,，該品牌茶飲店的生意也十分緊俏，取餐區(qū)常常排著長(zhǎng)隊(duì),。

△市井婆廣州惠福東路店

這個(gè)勢(shì)能不錯(cuò),、此前卻鮮少見諸報(bào)道的茶飲品牌，到底是什么來頭,？

記者進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn),，市井婆豆沙牛乳原來是一家新晉奶茶品牌，創(chuàng)立時(shí)間還不滿兩年,，2023年7月,，該品牌的前身在河北石家莊開出第一家門店。2023年1月,，所有門店正式更名為“市井婆豆沙牛乳”,。

截至目前，該品牌在全國(guó)已開出近250家門店,，在一線城市如上海,、深圳，三四線城市如廣東汕頭,、山東濟(jì)寧等均有門店分布,。有知情人士透露，在武漢,、南通,、上海等城市，市井婆豆沙牛乳的成績(jī)也可圈可點(diǎn),。

拆解市井婆近250家店的“三把刷子”

新式茶飲市場(chǎng)已非“掘金”紅海,，隨著流量的紅利逐漸退去，市場(chǎng)正在進(jìn)入存量博弈時(shí)代,，市井婆豆沙牛乳作為創(chuàng)立沒多久的新品牌,，為什么能從極度“內(nèi)卷”的市場(chǎng)中闖出一片天？

紅餐網(wǎng)深入研究了市井婆豆沙牛乳的經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品策略，同時(shí)也采訪了市井婆創(chuàng)始人關(guān)琪瑤以及一眾業(yè)內(nèi)人士,，出以下幾點(diǎn)原因：

第一,，主打爆品豆沙牛乳，門店產(chǎn)品線做“減法”

“縱觀目前的茶飲市場(chǎng),，奈雪的霸氣系列水果茶,，喜茶的芝士奶蓋茶，書亦燒仙草的招牌燒仙草,，7分甜的楊枝甘露……頭部品牌大都有一款搶占顧客心智的爆品,，從而擁有一批忠實(shí)消費(fèi)者，始終在市場(chǎng)上占有一席之地,?！币晃粚?duì)茶飲頗有研究的業(yè)內(nèi)人士說道。

在他看來,，市井婆的突圍也離不開這樣一款爆品,，“它另辟蹊徑，找到了細(xì)分產(chǎn)品豆沙牛乳,，并成功將其打造成了門店的爆品”,。

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，市井婆的爆品策略源于其品牌創(chuàng)始人關(guān)琪瑤的一次經(jīng)歷,。

2013年,，關(guān)琪瑤正式踏入茶飲行業(yè)，摸爬滾打多年,。一次到臺(tái)灣采風(fēng)時(shí),，關(guān)琪瑤發(fā)現(xiàn)豆沙牛乳這款簡(jiǎn)單健康的飲品老少咸宜，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎,，一些家族小店甚至世代傳承著豆沙牛乳的制作手藝,，保證其風(fēng)味經(jīng)久不衰。

這次采風(fēng)后,，關(guān)琪瑤便決心把豆沙牛乳帶到大陸來,。2023年，他先在自己的茶飲品牌萌犬燒里進(jìn)行了嘗試,，把這款產(chǎn)品加入了菜單,，隨后還將品牌名稱改為“萌犬燒綠豆沙牛乳”，不過彼時(shí),，豆沙牛乳并沒能成功搶占顧客的心智,。

2023年初疫情來襲，通過對(duì)茶飲行業(yè)的觀察,，關(guān)琪瑤認(rèn)為在當(dāng)下這個(gè)市場(chǎng)收縮疊加行業(yè)內(nèi)卷的時(shí)期,，開一家簡(jiǎn)單樸素的奶茶店反而是一種打造品牌差異化的好方法,。

如何才能算是一家簡(jiǎn)單樸素的奶茶店呢？其一是開店要簡(jiǎn)單,，不追求門店裝潢高大上,，而是盡量簡(jiǎn)約清爽好記，15平米左右即可,；其二是產(chǎn)品口味向經(jīng)典回歸,，砍掉臃腫多余的產(chǎn)品線,，全力聚焦拳頭單品,，這樣一來制作手法和備貨流程就會(huì)更加便捷，供應(yīng)鏈建設(shè)方面的壓力也會(huì)相應(yīng)減輕,。

基于這些新思考,，關(guān)琪瑤聚焦豆沙牛乳，在這款核心產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做“X+豆沙牛乳”的產(chǎn)品延伸,，重新鍛造了新品牌市井婆,。

聚焦爆品豆沙牛乳。在關(guān)琪瑤看來,，豆沙牛乳這款經(jīng)典單品經(jīng)過了時(shí)間的驗(yàn)證,、無明顯地域限制，有市場(chǎng)潛力,，值得作為拳頭產(chǎn)品來打造,。市井婆的產(chǎn)品高度聚焦核心產(chǎn)品豆沙牛乳，其余產(chǎn)品線能精簡(jiǎn)就精簡(jiǎn),。

據(jù)了解,，品牌的前身最初僅有6款SKU，其中招牌為“滿料綠豆沙牛乳”和“綠豆沙牛乳”,。如今,，市井婆最新的菜單一共只有23款SKU，分為“招牌豆沙牛乳”“手打檸檬茶系列”“手作冰淇淋系列”和“暖心熱飲”四個(gè)板塊,，其中“招牌豆沙牛乳”相關(guān)產(chǎn)品就高達(dá)10款,。

關(guān)琪瑤透露，豆沙牛乳這款爆品目前已經(jīng)備受市場(chǎng)好評(píng),。以廣州惠福東路店為例,，該店自2023年9月開業(yè)以來，開業(yè)6個(gè)月售出23萬杯茶飲,，平均每天售出1200多杯,，其中豆沙牛乳產(chǎn)品就占到82.9%。

在核心產(chǎn)品基礎(chǔ)上做“X+豆沙牛乳”的產(chǎn)品延伸,。

“我們選用自己品牌種植的紅豆,、綠豆,，以及伊利合作牛乳，做好豆沙牛乳的經(jīng)典款,，打好這一基礎(chǔ)后,，我們推出的產(chǎn)品也是在豆沙牛乳上進(jìn)行延伸，按照‘X+豆沙牛乳’進(jìn)行研發(fā),。比如去年推廣的桂花紅綠豆沙牛乳,、椰奶紅綠豆沙牛乳。今年4月份,，我們還將推出抹茶和咖啡紅綠豆沙牛乳,。”

加入菜單的副品類也有講究,，關(guān)琪瑤傾向于往菜單中加入和豆沙牛乳類似有歷史積淀的產(chǎn)品,，比如手打檸檬茶?！敖?jīng)典的產(chǎn)品簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單,，試錯(cuò)成本低?！?/p>

第二,，用小米的戰(zhàn)略做性價(jià)比，鎖定“黃金價(jià)格帶”

近兩年,，消費(fèi)者捂緊了荷包,，對(duì)于茶飲消費(fèi)的心理價(jià)位開始降低。對(duì)茶飲品牌來說,，價(jià)格“卡位戰(zhàn)”至關(guān)重要,。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年茶飲門店的人均消費(fèi)價(jià)位,，40.17%集中在10-15元區(qū)間,，30.81%在16-20元，20元以下區(qū)間占到了消費(fèi)比例的80.43%,，只有11.44%在25元以上,。

進(jìn)一步研究中低價(jià)位茶飲消費(fèi)市場(chǎng)，我們可以看到,，其不僅在消費(fèi)中占比最大,，而且相較2023年的67.3%，20元以下的消費(fèi)占比提升了13.13%,，20元以上消費(fèi)占比降低了13.13%,，其中25元以上的消費(fèi)占比下降了9.66%。

不難看出,，茶飲消費(fèi)的趨勢(shì)日益偏向性價(jià)比,，消費(fèi)價(jià)格主要集中在10-20元區(qū)間,，其中10-15元更是主力價(jià)格區(qū)間，市井婆就鎖定了這樣一個(gè)“黃金價(jià)格帶”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，目前市井婆的客單價(jià)在12元左右，主力產(chǎn)品價(jià)格帶都在12-15元這個(gè)價(jià)格區(qū)間內(nèi),，沒有一款產(chǎn)品價(jià)格超過20元,。

比如，主打產(chǎn)品“紅/綠豆沙牛乳”及其升級(jí)款價(jià)格為12-14元,，豆沙牛乳新品價(jià)格為15元,，售價(jià)最低的產(chǎn)品“手作冰淇淋系列”僅為10元。

關(guān)琪瑤表示,，這樣極具性價(jià)比的定位,，除了是考慮到市場(chǎng)趨勢(shì)，也是受到了小米定價(jià)策略的啟發(fā),。

有一次，雷軍在上海某行業(yè)論壇分享經(jīng)驗(yàn),，關(guān)琪瑤恰巧在現(xiàn)場(chǎng),。雷軍的演講深深觸動(dòng)了關(guān)琪瑤，因?yàn)樾∶壮闪⒅跏侵悄苁謾C(jī)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)候,，而今天的茶飲業(yè)也與當(dāng)年的智能手機(jī)行業(yè)有著相似之處,，關(guān)琪瑤琢磨兩個(gè)市場(chǎng)的異同，從雷軍的話語(yǔ)中領(lǐng)悟到了不少值得借鑒的要點(diǎn),。

比如,，小米依靠網(wǎng)絡(luò)銷售策略，為其帶來足夠的曝光度,，在降低渠道成本的同時(shí),，以高性價(jià)比俘獲了消費(fèi)者心智。這一點(diǎn)也影響了關(guān)琪瑤打造茶飲品牌時(shí)的定價(jià)策略和產(chǎn)品理念,，即定位中低端價(jià)格區(qū)間,，執(zhí)著于產(chǎn)品品質(zhì)，不盲目跟風(fēng),。

第三,，發(fā)力后端服務(wù)和供應(yīng)鏈，保障門店持續(xù)穩(wěn)定,、健康發(fā)展

市井婆豆沙牛乳品牌創(chuàng)立兩年來,，在全國(guó)跑出近250家門店，這個(gè)數(shù)據(jù)不算驚艷,，但關(guān)琪瑤透露,，其閉店率極低,，創(chuàng)立至今一共只關(guān)閉了幾家門店，而這則跟其后端的服務(wù)和供應(yīng)鏈密不可分,。

目前,，市井婆在山東、江蘇,、湖北,、四川、浙江,、廣東和福建成立了7家分公司,，直接服務(wù)各區(qū)域加盟商；同時(shí),，還成立了斯塔芙商學(xué)院,，以各分公司培訓(xùn)中心為落腳點(diǎn)，為加盟商提供線上線下的培訓(xùn)和立體化的扶持,。

供應(yīng)鏈方面,，市井婆已經(jīng)在全國(guó)設(shè)立了7個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，分別位于華中,、華東,、華北、華南,、西南,，能夠覆蓋到全國(guó)加盟店，及時(shí)供應(yīng)各類產(chǎn)品,、物料和設(shè)備,。

值得一提的是，市井婆目前幾乎所有的原材料供應(yīng)都是直接對(duì)接上游種養(yǎng)殖基地和生產(chǎn)廠家,。比如,，今年1月起，市井婆與伊利達(dá)成合作,，后者為品牌所有門店供應(yīng)牛奶,。“我們的訂貨量大,，伊利給出的牛奶拿貨價(jià)格比門店當(dāng)?shù)匾晾?jīng)銷商的拿貨價(jià)格還低,，并且所有貨品都由伊利的倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)直接發(fā)到門店?！?/p>

產(chǎn)于東北的紅豆,，以及產(chǎn)于山東的綠豆，也是通過同樣的方式,，由市井婆總部與種植基地直接對(duì)接,，基地再將貨物直發(fā)到市井婆各個(gè)分公司的物流倉(cāng),，從而節(jié)省大筆物流成本，確保門店的盈利水平,。

目前,，市井婆的重心在提升品牌質(zhì)量，專注打磨團(tuán)隊(duì),。

“我們已經(jīng)到了200-300家門店的體量,，必須得有自己的供應(yīng)鏈、技術(shù)研發(fā),、線上營(yíng)銷,，整個(gè)團(tuán)隊(duì)要提升能力才能配合得上后續(xù)的發(fā)展，要不然品牌根本就‘接不住’未來的成果,?！标P(guān)琪瑤透露。

新式茶飲走入下半場(chǎng),，

新品牌突圍更要穩(wěn)扎穩(wěn)打

從一年多以前的高歌猛進(jìn),，到現(xiàn)在的穩(wěn)中求進(jìn)，新式茶飲顯然已經(jīng)步入下半場(chǎng),。通過拆解市井婆的模式和策略,，紅餐網(wǎng)也了一些茶飲下半場(chǎng)突圍的關(guān)鍵點(diǎn)，在此分享給大家：

一是差異化產(chǎn)品定位,。

逆向思考能夠幫助品牌找到自身差異化定位，當(dāng)市面上眾多品牌都在做“加法”的時(shí)候,，勇敢地在產(chǎn)品線上做“減法”,，反而能收獲意想不到的效果。

同時(shí)要注意的是,，產(chǎn)品的差異化定位不能“拍腦袋”決定,，類似市井婆這樣，嘗試“復(fù)活”一種歷經(jīng)歲月沉淀,，但容易被大眾忽略的口味,，也不失為兼具傳承與創(chuàng)新的方式。

正如關(guān)琪瑤所說,，無論怎樣差異化定位,，都要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為核心?！皻w根結(jié)底,，如果給一個(gè)品牌的評(píng)分是100分，那么產(chǎn)品在整個(gè)品牌的比重一定要占到至少60分,?！?/p>

二是做品牌一定不能一成不變,。

過去臺(tái)灣誕生了不少知名奶茶品牌，但近兩年它們漸漸開始跟不上市場(chǎng)尤其是大陸市場(chǎng)的變化,。

茶飲市場(chǎng)變化飛快,，品牌一定要跟隨現(xiàn)實(shí)的環(huán)境不斷調(diào)整迭代，甚至是靈活更換整體的打法和布局,，才能抓住顧客,。后知后覺一定會(huì)被淘汰，甚至連改正的機(jī)會(huì)都沒有,。

三是決策要科學(xué)謹(jǐn)慎,，不能盲目擴(kuò)張。

近兩年受大環(huán)境影響,，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨諸多不確定因素,，盲目擴(kuò)張很可能招致苦果，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的茶飲市場(chǎng)更是如此,。此前,，某些茶飲品牌大規(guī)模關(guān)店便已經(jīng)證實(shí)了這一點(diǎn)。

在這樣的背景下,，茶飲品牌一定要耐住性子,，沉下心來打磨基本功，厚積方能薄發(fā),。

注：本文配圖由市井婆豆沙牛乳提供,。

諾爾哈根加盟店：帶給你精致的生活

中國(guó)是擁有14億人口的飲食大國(guó)，什么美食的銷量都大的驚人,。百變創(chuàng)意以全制勝,，諾爾哈根冰淇淋不添加任何防腐劑、色素等添加劑,，嚴(yán)守質(zhì)量關(guān),，甜到自然，原汁原味,。選擇大品牌,，投資有保障。開諾爾哈根冰淇淋加盟店,，產(chǎn)品實(shí)時(shí)更新,，線上線下推廣，攬客無需冥思苦想!

再加上諾爾哈根制作流程便捷,，操作簡(jiǎn)單,，有成熟完善的制作規(guī)范，專門為方便制作搭配的原料。并且諾爾哈根采用體驗(yàn)式消費(fèi),，使得品牌回頭率高：參與式操作,、所見即所得，體驗(yàn)式消費(fèi),。顧客自由挑選口味,，自主添加配料，近距離接觸品牌,，印象深刻,，可以借景拍照分享網(wǎng)絡(luò)。

同時(shí)保證新品研發(fā),，定期推出：諾爾哈根冰淇淋總部產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)支持,，定期推出新口味或新品項(xiàng)。滿足市場(chǎng)不斷變化趨勢(shì),，加盟商快速占領(lǐng)先機(jī),。在原料上，諾爾哈根均采用進(jìn)口原料,，低糖,、低脂、低熱量：綠色冰淇淋,建康,、美味,，進(jìn)口原料，純奶調(diào)配,，綠色有機(jī),。滿足時(shí)尚消費(fèi)群體對(duì)健康飲食日益增長(zhǎng)的需求。

回憶中小時(shí)候的時(shí)光總是無憂無慮的,，沒有工作生活情感各方面的壓力,，孩童臉上還常常掛著天真靦腆的笑容，每日心心念念的不過就是去街角買一杯小小的冰淇淋,，后來，小孩子長(zhǎng)大了,，要考慮的事情越來越多,，雖然時(shí)光與人在前進(jìn)，但是回憶并不會(huì)因此而被遺忘,，反而在某些艱難的時(shí)刻里愈發(fā)清晰,。冰淇淋是童年時(shí)光中難忘的美味，也是在每個(gè)艱難時(shí)刻給予人們甜蜜與動(dòng)力的美味,。

其實(shí),，甜品的力量真的是很強(qiáng)大的，不然全世界也不會(huì)有這么多甜品愛好者,，美食的意義永遠(yuǎn)不僅僅是食物這么簡(jiǎn)單而已,，諾爾哈根要做的也不僅僅是食物,，更是傳承一種健康，精致的生活理念,，讓精致不僅僅是一種圖騰而已,，更是滲透到生活的方方面面。