2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20

出品/聯(lián)商網(wǎng)搜鋪網(wǎng)

撰文/王婷

編輯/周松平

導(dǎo)語：隨著中國購物中心的高速成長和普及，中國大量的連鎖經(jīng)營品牌也憑借東風(fēng)之力高速成長和擴(kuò)張,?！堵?lián)商網(wǎng)》秉持公開、公正,、客觀的原則,，推出2023年度連鎖品牌“龍舟榜”評選。

“龍舟榜”(DBLi)取自中國傳統(tǒng)習(xí)俗——賽龍舟,，而中國的連鎖經(jīng)營品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競發(fā),、百舸爭流之勢，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息，也象征著始終植根于中國文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力,。我們期待每年都比一比,、賽一賽，讓“龍舟榜”真正成為代表中國連鎖商業(yè)的核心價值榜單,。

近些年來,，甜品賽道越來越被國內(nèi)市場所重視。IDG國際食品分析機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，85%以上的中國人都喜歡吃甜品,，甜品正在成為我們生活中的一部分。2027年中國甜品市場的產(chǎn)值預(yù)估達(dá)到3000億,，將保持年20%的增長率,。

本期，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20”,，從門店數(shù)據(jù)直觀了解甜品這一賽道上各大品牌的發(fā)展規(guī)模,，同時輔以門店評分、品牌融資估值等維度,，對這些品牌進(jìn)行較為全面的分析觀察,，從而一探國內(nèi)甜品品牌的經(jīng)營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

注：門店數(shù)據(jù)來源于品牌官方披露,、第三方數(shù)據(jù)平臺以及媒體公開報道

按門店數(shù)量可以分為三類,。規(guī)模在500家以下的品牌占絕大多數(shù)，共12家,；門店數(shù)量達(dá)到500-1000家的甜品連鎖品牌共5家,；而門店數(shù)量超過1000家的品牌僅有3家，占總數(shù)的15%,。中小規(guī)模的品牌占比較大,，可以看出甜品品牌的市場集中度存在進(jìn)一步提高的空間。

門店數(shù)在1000家以上有2家為豆花類甜品,。一品豆花以1496家門店盤踞榜首,，豆花媽媽鋪開門店1000+，躋身前三,；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后則以1100+的門店數(shù)量位列第二,。

中國的甜品市場古已有之，早在唐朝,，有關(guān)甜品的買賣就已經(jīng)在街市上普及,。中式甜品種類繁多，且地域性特征明顯,，按地域可進(jìn)一步細(xì)分為臺式,、廣式以及港式等,，而按種類分，又有豆類,、糊類,、牛奶類、糖水等諸多類別,，如綠豆沙,、芝麻糊、雙皮奶,、蓮子糖水等都是常見的中式甜品,。

隨著外國甜品的進(jìn)一步普及和滲透，當(dāng)下中國市場的外來甜品大致可分為西式,、日式兩類,，西式包括美、法,、意等國家的甜品，主營品類有蛋糕,、曲奇,、冰淇淋等，代表品牌有LADYM,、哈根達(dá)斯等,。日式甜品主要品類有布丁、和果子,、大福餅等,，代表品牌有布歌東京、亭西和風(fēng)甜品等,。

從數(shù)量上看,，中式甜品遍地開花。在TOP20的榜單中,，僅有2家西式甜品上榜,，分別是冰淇淋品牌哈根達(dá)斯和DQ冰雪皇后，二者均為上個世紀(jì)90年代進(jìn)入中國市場,，國內(nèi)首店開業(yè)至今已近30年,。余下的18家連鎖品牌均為中式甜點(diǎn)品牌。

中式甜品擴(kuò)張速度遠(yuǎn)快于西式,，臺式甜品風(fēng)頭最盛,，共上榜品牌7家，排名前4的連鎖品牌均為臺式甜品,，數(shù)量上占領(lǐng)絕對優(yōu)勢,；緊隨其后的是廣式甜品，上榜品牌4家；再者就是經(jīng)典的港式茶點(diǎn)和糖水,，共上榜品牌3家,，其中最有代表性的就是滿記甜品，成立至今已有27年時間,，擁有近300家門店,。

諸多類別中，糖水類甜品可以說是當(dāng)下甜品大軍中實(shí)力雄厚的流派,，相關(guān)品牌共斬獲《2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20》榜單的五個席位,。以常見藥材入味，具有調(diào)養(yǎng)功效的糖水不僅流行于兩廣,、香港等地,，也慢慢深入了更多區(qū)域，廣為人知的有五條人糖水鋪,、趙記傳承等,；其次是臺式甜品綿綿冰，共占據(jù)3個名額,；而豆花類甜品和冰淇淋則并列第三,，各有2個品牌上榜。

值得注意的是,，雖然數(shù)量眾多,，但上述多數(shù)品牌的門店布局重心依舊在品牌發(fā)源地以及周邊城市，并向下沉市場不斷擴(kuò)張,，如一品豆花,、豆花媽媽、冰冰醬等品牌,，絕大多數(shù)門店分布在二線及以下城市,。根據(jù)《中國餐飲報告2023》分析報告來看，雖然一線城市人口基數(shù)較大,，消費(fèi)能力較強(qiáng),，是飲品行業(yè)率先增長的區(qū)域，但是一線城市的飲品,、甜品市場已經(jīng)接近飽和狀態(tài),，而低線城市甜品愛好群體正在迅速擴(kuò)大，因此目前正成甜品品牌爭相搶灘的重要市場,。

門店規(guī)模是連鎖甜品品牌的實(shí)力體現(xiàn)之一,，而消費(fèi)者滿意度也能夠從側(cè)面反映出品牌在服務(wù)、體驗(yàn)和運(yùn)營等方面的水平,。為此,，我們參考大眾點(diǎn)評評分,，形成了“2023年度中國甜品連鎖品牌好評榜TOP10”榜單。

注：排序標(biāo)準(zhǔn)為,，選取30家門店統(tǒng)計(jì)大眾點(diǎn)評評分,，其中隨機(jī)一二線和隨機(jī)三四線城市各一半，最終統(tǒng)計(jì)平均分,；門店數(shù)不足30家的品牌,，按實(shí)際所有門店的大眾點(diǎn)評評分統(tǒng)計(jì)平均分。

從整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看,，TOP10品牌大眾點(diǎn)評評分均在4.2分以上（滿分5分）,，其中PiHé、闌多琳甜品,、迦南,、分別以4.9、4.47,、4.46的評分包攬前三,。余下4到10名依次為GODIVA歌帝梵、派悅坊,、法桐FLYTIMES,、FF、Pi·YR小嫣然·法式甜品,、芙蕾小姐以及LADYM,。

值得注意的是,，門店數(shù)量和門店評分榜單的品牌呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。

一方面，好評榜單TOP10上的甜品連鎖品牌門店數(shù)量均未破百,，門店數(shù)量最多的為GODIVA歌帝梵（68家）,，平均評分為4.45；門店數(shù)量最少的是來自法國的知名甜品品牌PiHé,，它被譽(yù)為甜品屆的愛馬仕,，2013年首次進(jìn)入中國，國內(nèi)僅有1家門店,，評分高達(dá)4.9分,，充分展現(xiàn)了小而美的發(fā)展理念。

另一方面,，與門店規(guī)模榜上中式品牌霸屏的現(xiàn)象不同,，好評榜單上TOP10均為西式甜品品牌。尤其是法式甜品,，憑借精美的造型,、多樣的口感以及精致的服務(wù)體驗(yàn)獲得了普遍認(rèn)可,，共有8家法式品牌上榜，代表性的法式甜品品類有拿破侖,、慕斯蛋糕等,。另外2家榜上有名的甜品連鎖品牌分別為比利時巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悅坊。

就門店布局而言,，好評榜TOP10的品牌均落戶于一二線城市,，其中闌多琳、迦南,、法桐FLYTIMES,、FF以及Pi·YR小嫣然·法式甜品等5家皆為區(qū)域性甜品連鎖品牌，在少數(shù)城市集中布局,，采取直營模式,，品牌輻射范圍內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)可度較高。

從國內(nèi)首店開業(yè)時間來看,，包括GODIVA歌帝梵和派悅坊和在內(nèi),，僅2家品牌在中國的開店時間超過十年，多數(shù)品牌成立時間不長,。成立最晚的是于2023年在杭州開出首店的Pi·YR小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐,，成立4年，在營門店均為2家,。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悅坊,，在2009年，分別于上海和北京開出國內(nèi)首店,。今年的8月20日,，派悅坊南京首店于南京新街口金鷹國際購物中心開業(yè)亮相，這也是它在全國開設(shè)的第19家門店,。

資本的認(rèn)可也是甜品連鎖品牌實(shí)力的有力佐證,。根據(jù)近些年中國部分甜品連鎖品牌融資估值情況表，可以一窺甜品賽道受資本青睞的程度,。

注：上述甜品品牌融資統(tǒng)計(jì)面向的是電商以及實(shí)體零售甜品連鎖品牌,。

與烘焙領(lǐng)域熱火朝天的融資情況相比，甜品融資市場略顯冷清,。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì),，2014年-2023年間甜品行業(yè)共有16起融資事件，千萬元級融資項(xiàng)目最多,，共4起,；百萬元級融資共3起；億元級融資只有1起,。融資輪次多集中在早期項(xiàng)目,，有3家品牌獲得兩輪融資,，其余10家僅完成一輪融資。

老牌港式甜點(diǎn)“滿記甜品”在今年完成了新一輪的戰(zhàn)略融資,，作為甜品行業(yè)的大齡選手,，滿記甜品試圖通過與年輕品牌“小滿茶田”聯(lián)姻來尋求模式上的突破，以匹配當(dāng)前日新月異的多元化需求,。老伙計(jì)許留山的倒下,，給滿記甜品敲響了警鐘，轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫,，不過也有行業(yè)人士指出,，滿記甜品此舉或許意在上市。

值得注意的是,，截至目前,，國內(nèi)并無甜品上市公司。雖然國人對甜品的熱情不減,，但目前我國市場尚未跑出真正具有絕對市場規(guī)模和統(tǒng)治能力的甜品連鎖品牌,。

除了個別老牌甜品品牌如許留山的關(guān)店潮、美國高端甜品品牌LADYM收回中國市場經(jīng)營權(quán)等曾短暫引發(fā)關(guān)注外,，甜品賽道整體話題性不高,。究其原因，與甜品行業(yè)的品類分散,、創(chuàng)新度不夠有一定關(guān)聯(lián),。

事實(shí)上，甜品概念十分寬泛,，糖果糕餅,、甜羹飲品、雪糕冰沙等都可以劃作甜品的范疇,，一家甜品店同時也是一家蛋糕店或者飲品店的例子比比皆是,。主營品類的多樣性某種程度上降低了單一品類的市場集中性,，這決定了很多甜品品牌更多是以組合拳的形式打造產(chǎn)品矩陣,。消費(fèi)者可以在一家甜品店內(nèi)搭配消費(fèi)一份糕點(diǎn)和一份飲品，而它們都可以被叫做甜品,。

當(dāng)然,，這不是甜品行業(yè)的全貌，只是一個較為突出的現(xiàn)象,。隨著個性化消費(fèi)時代的演進(jìn),，甜品領(lǐng)域也在朝著細(xì)分化趨勢變革：目標(biāo)客群進(jìn)一步細(xì)分，產(chǎn)品進(jìn)一步聚焦,。

如近年來糖水賽道中分化出主推烤梨類產(chǎn)品的“烤梨先生”,，針對女性消費(fèi)者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨媽伴侶”等等,，給市場帶來了耳目一新的變化，也獲得了不少消費(fèi)者的認(rèn)可,。

至于創(chuàng)新方面,，雖然前幾年西式甜品中也涌現(xiàn)了不少爆款單品，如芝士蛋糕,、舒芙蕾,、烏云冰淇淋，涌現(xiàn)了一批網(wǎng)紅品牌,，如徹思叔叔,、瑞蜜可等。但大多是基于傳統(tǒng)品類的改良融合,，少有真正的創(chuàng)新,，且品牌的爆火很大程度上歸功于營銷炒作。依靠單品爆款走天下的策略并不長久,，網(wǎng)紅品牌火得快,，熱度下降得也快，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已銷聲匿跡,。

寫在最后

隨著消費(fèi)觀念的升級和消費(fèi)需求的變化,，甜品在逐漸擺脫正餐配角的刻板印象后，進(jìn)入了高速發(fā)展的時期,。

一方面,，隨著甜品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，將會有更多玩家入場占領(lǐng)細(xì)分賽道,，產(chǎn)品種類客群定位將更加細(xì)化,。

另一方面，甜品飲品化正在成為甜品出圈的新思路,。甜品與飲品之間界限模糊的曖昧關(guān)系是天然的優(yōu)勢,，書亦燒仙草就是甜品飲品化的典型；7分甜也從細(xì)分產(chǎn)品入手,，將楊枝甘露這一經(jīng)典港式甜品飲品化并由此開發(fā)出一系列產(chǎn)品,；還有TEACROSS交茶點(diǎn)推出的提拉米蘇奶茶乳酪等等都在印證這條思路的可行性。

街頭巷尾隨處可見的甜品店其背后市場被歸結(jié)為成本低,、利潤高的強(qiáng)剛需賽道,，目前還存在巨大的發(fā)展空間等待挖掘。

憑12元的“豆沙牛乳”殺出重圍,，新茶飲市場又沖出黑馬,？

過去一年新式茶飲發(fā)展降速，為了保持市場競爭力以及打破行業(yè)天花板,，品牌們“卷”出新高度,。

其實(shí),，在“內(nèi)卷”之外，茶飲品牌要突圍還有很多路可走,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：何沛凌。

2023年以來,，新式茶飲的市場增速明顯放緩,，內(nèi)卷也日益激烈。

從產(chǎn)品來看,，茶飲品牌普遍面臨“創(chuàng)新難”的困境,，各式水果茶和芝士奶蓋茶幾乎成了奶茶店們的“標(biāo)配”，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,；從利潤來看,，由于品牌之間的價格戰(zhàn)此起彼伏，再加上原材料,、人工等成本上漲,，茶飲的利潤逐漸走低……

在這樣的背景下，茶飲市場越來越難做,，新品牌想在這條賽道上闖出名頭更是難上加難,。

然而近日紅餐網(wǎng)（h18）卻發(fā)現(xiàn)，有這么一個另辟蹊徑的茶飲品牌,，主打一款爆品豆沙牛乳,，短短兩年間就開出了近250家門店。

又一茶飲黑馬,？

憑一款12元的“豆沙牛乳”撬動市場

在廣州客村有一條知名的小吃街,，這條小吃街奶茶店云集，短短一兩百米就有蜜雪冰城,、茶百道,、滬上阿姨、TANING手撻檸檬茶等大大小小十幾家奶茶店,，簡直就是現(xiàn)下茶飲市場“內(nèi)卷”的一個真實(shí)縮影,。

近日，紅餐網(wǎng)記者走訪這條小吃街發(fā)現(xiàn),，一家藍(lán)白色調(diào),、店面約十幾平米的奶茶店頗受歡迎,。在激烈的競爭環(huán)境中,，這家知名度并不太高的小店，生意竟然還蓋過了一些大牌奶茶店,。

這家奶茶店叫“市井婆豆沙牛乳”,，主打一款12元的“豆沙牛乳”,，門店內(nèi)的SKU有20多個，產(chǎn)品并不算多,。

記者點(diǎn)了一杯綠豆沙牛乳發(fā)現(xiàn),，這款“奶茶”實(shí)際并不含茶，口感更接近冰淇淋甜品,，入口后奶香味較濃,，冰沙口感細(xì)膩順滑，確實(shí)容易給人留下不錯的記憶點(diǎn),。

△市井婆廣州客村店

這家店的店長告訴記者,，門店平均每天要賣出600多杯奶茶，其中豆沙牛乳大約占到八成,?！按蠖鄶?shù)顧客都是沖著豆沙牛乳來的，這款產(chǎn)品的復(fù)購率很好,?！?/p>

除了客村的這家店外，紅餐網(wǎng)記者在廣州的其他商圈也發(fā)現(xiàn)了這家店的身影,，生意在各商圈內(nèi)也都屬于中上水平,。

比如，在茶飲品牌打入廣州市場的“必爭之地”——北京路商圈,，該品牌茶飲店的生意也十分緊俏,，取餐區(qū)常常排著長隊(duì)。

△市井婆廣州惠福東路店

這個勢能不錯,、此前卻鮮少見諸報道的茶飲品牌,，到底是什么來頭？

記者進(jìn)一步了解發(fā)現(xiàn),，市井婆豆沙牛乳原來是一家新晉奶茶品牌,，創(chuàng)立時間還不滿兩年，2023年7月,，該品牌的前身在河北石家莊開出第一家門店,。2023年1月，所有門店正式更名為“市井婆豆沙牛乳”,。

截至目前,，該品牌在全國已開出近250家門店，在一線城市如上海,、深圳,，三四線城市如廣東汕頭、山東濟(jì)寧等均有門店分布。有知情人士透露,，在武漢,、南通、上海等城市,，市井婆豆沙牛乳的成績也可圈可點(diǎn),。

拆解市井婆近250家店的“三把刷子”

新式茶飲市場已非“掘金”紅海，隨著流量的紅利逐漸退去,，市場正在進(jìn)入存量博弈時代,，市井婆豆沙牛乳作為創(chuàng)立沒多久的新品牌，為什么能從極度“內(nèi)卷”的市場中闖出一片天,？

紅餐網(wǎng)深入研究了市井婆豆沙牛乳的經(jīng)營模式和產(chǎn)品策略,，同時也采訪了市井婆創(chuàng)始人關(guān)琪瑤以及一眾業(yè)內(nèi)人士，出以下幾點(diǎn)原因：

第一,，主打爆品豆沙牛乳,，門店產(chǎn)品線做“減法”

“縱觀目前的茶飲市場，奈雪的霸氣系列水果茶,，喜茶的芝士奶蓋茶,，書亦燒仙草的招牌燒仙草，7分甜的楊枝甘露……頭部品牌大都有一款搶占顧客心智的爆品,，從而擁有一批忠實(shí)消費(fèi)者,，始終在市場上占有一席之地?！币晃粚Σ栾嬵H有研究的業(yè)內(nèi)人士說道,。

在他看來，市井婆的突圍也離不開這樣一款爆品,，“它另辟蹊徑,，找到了細(xì)分產(chǎn)品豆沙牛乳，并成功將其打造成了門店的爆品”,。

而據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，市井婆的爆品策略源于其品牌創(chuàng)始人關(guān)琪瑤的一次經(jīng)歷。

2013年,，關(guān)琪瑤正式踏入茶飲行業(yè),，摸爬滾打多年。一次到臺灣采風(fēng)時,，關(guān)琪瑤發(fā)現(xiàn)豆沙牛乳這款簡單健康的飲品老少咸宜,，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，一些家族小店甚至世代傳承著豆沙牛乳的制作手藝,，保證其風(fēng)味經(jīng)久不衰,。

這次采風(fēng)后,，關(guān)琪瑤便決心把豆沙牛乳帶到大陸來。2023年,，他先在自己的茶飲品牌萌犬燒里進(jìn)行了嘗試,，把這款產(chǎn)品加入了菜單,，隨后還將品牌名稱改為“萌犬燒綠豆沙牛乳”,，不過彼時，豆沙牛乳并沒能成功搶占顧客的心智,。

2023年初疫情來襲,，通過對茶飲行業(yè)的觀察，關(guān)琪瑤認(rèn)為在當(dāng)下這個市場收縮疊加行業(yè)內(nèi)卷的時期,，開一家簡單樸素的奶茶店反而是一種打造品牌差異化的好方法,。

如何才能算是一家簡單樸素的奶茶店呢？其一是開店要簡單,，不追求門店裝潢高大上,，而是盡量簡約清爽好記，15平米左右即可,；其二是產(chǎn)品口味向經(jīng)典回歸,，砍掉臃腫多余的產(chǎn)品線，全力聚焦拳頭單品,，這樣一來制作手法和備貨流程就會更加便捷,，供應(yīng)鏈建設(shè)方面的壓力也會相應(yīng)減輕。

基于這些新思考,，關(guān)琪瑤聚焦豆沙牛乳,，在這款核心產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做“X+豆沙牛乳”的產(chǎn)品延伸，重新鍛造了新品牌市井婆,。

聚焦爆品豆沙牛乳,。在關(guān)琪瑤看來，豆沙牛乳這款經(jīng)典單品經(jīng)過了時間的驗(yàn)證,、無明顯地域限制,，有市場潛力，值得作為拳頭產(chǎn)品來打造,。市井婆的產(chǎn)品高度聚焦核心產(chǎn)品豆沙牛乳,，其余產(chǎn)品線能精簡就精簡。

據(jù)了解,，品牌的前身最初僅有6款SKU,，其中招牌為“滿料綠豆沙牛乳”和“綠豆沙牛乳”。如今,，市井婆最新的菜單一共只有23款SKU,，分為“招牌豆沙牛乳”“手打檸檬茶系列”“手作冰淇淋系列”和“暖心熱飲”四個板塊,，其中“招牌豆沙牛乳”相關(guān)產(chǎn)品就高達(dá)10款。

關(guān)琪瑤透露,，豆沙牛乳這款爆品目前已經(jīng)備受市場好評,。以廣州惠福東路店為例，該店自2023年9月開業(yè)以來,，開業(yè)6個月售出23萬杯茶飲,，平均每天售出1200多杯，其中豆沙牛乳產(chǎn)品就占到82.9%,。

在核心產(chǎn)品基礎(chǔ)上做“X+豆沙牛乳”的產(chǎn)品延伸,。

“我們選用自己品牌種植的紅豆、綠豆,，以及伊利合作牛乳,，做好豆沙牛乳的經(jīng)典款，打好這一基礎(chǔ)后,，我們推出的產(chǎn)品也是在豆沙牛乳上進(jìn)行延伸,，按照‘X+豆沙牛乳’進(jìn)行研發(fā)。比如去年推廣的桂花紅綠豆沙牛乳,、椰奶紅綠豆沙牛乳,。今年4月份，我們還將推出抹茶和咖啡紅綠豆沙牛乳,?！?/p>

加入菜單的副品類也有講究，關(guān)琪瑤傾向于往菜單中加入和豆沙牛乳類似有歷史積淀的產(chǎn)品,，比如手打檸檬茶,。“經(jīng)典的產(chǎn)品簡約不簡單,，試錯成本低,。”

第二,，用小米的戰(zhàn)略做性價比,，鎖定“黃金價格帶”

近兩年，消費(fèi)者捂緊了荷包,，對于茶飲消費(fèi)的心理價位開始降低,。對茶飲品牌來說，價格“卡位戰(zhàn)”至關(guān)重要,。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，2023年茶飲門店的人均消費(fèi)價位，40.17%集中在10-15元區(qū)間,，30.81%在16-20元,，20元以下區(qū)間占到了消費(fèi)比例的80.43%,，只有11.44%在25元以上。

進(jìn)一步研究中低價位茶飲消費(fèi)市場,，我們可以看到,，其不僅在消費(fèi)中占比最大，而且相較2023年的67.3%,，20元以下的消費(fèi)占比提升了13.13%,，20元以上消費(fèi)占比降低了13.13%，其中25元以上的消費(fèi)占比下降了9.66%,。

不難看出,，茶飲消費(fèi)的趨勢日益偏向性價比,，消費(fèi)價格主要集中在10-20元區(qū)間,，其中10-15元更是主力價格區(qū)間，市井婆就鎖定了這樣一個“黃金價格帶”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，目前市井婆的客單價在12元左右，主力產(chǎn)品價格帶都在12-15元這個價格區(qū)間內(nèi),，沒有一款產(chǎn)品價格超過20元,。

比如，主打產(chǎn)品“紅/綠豆沙牛乳”及其升級款價格為12-14元,，豆沙牛乳新品價格為15元,，售價最低的產(chǎn)品“手作冰淇淋系列”僅為10元。

關(guān)琪瑤表示,，這樣極具性價比的定位,，除了是考慮到市場趨勢，也是受到了小米定價策略的啟發(fā),。

有一次,，雷軍在上海某行業(yè)論壇分享經(jīng)驗(yàn)，關(guān)琪瑤恰巧在現(xiàn)場,。雷軍的演講深深觸動了關(guān)琪瑤,，因?yàn)樾∶壮闪⒅跏侵悄苁謾C(jī)行業(yè)競爭最激烈的時候，而今天的茶飲業(yè)也與當(dāng)年的智能手機(jī)行業(yè)有著相似之處,，關(guān)琪瑤琢磨兩個市場的異同,，從雷軍的話語中領(lǐng)悟到了不少值得借鑒的要點(diǎn)。

比如,，小米依靠網(wǎng)絡(luò)銷售策略,，為其帶來足夠的曝光度，在降低渠道成本的同時,，以高性價比俘獲了消費(fèi)者心智,。這一點(diǎn)也影響了關(guān)琪瑤打造茶飲品牌時的定價策略和產(chǎn)品理念,，即定位中低端價格區(qū)間，執(zhí)著于產(chǎn)品品質(zhì),，不盲目跟風(fēng),。

第三，發(fā)力后端服務(wù)和供應(yīng)鏈,，保障門店持續(xù)穩(wěn)定,、健康發(fā)展

市井婆豆沙牛乳品牌創(chuàng)立兩年來，在全國跑出近250家門店,，這個數(shù)據(jù)不算驚艷,，但關(guān)琪瑤透露，其閉店率極低,，創(chuàng)立至今一共只關(guān)閉了幾家門店,，而這則跟其后端的服務(wù)和供應(yīng)鏈密不可分。

目前,，市井婆在山東,、江蘇、湖北,、四川,、浙江、廣東和福建成立了7家分公司,，直接服務(wù)各區(qū)域加盟商,；同時，還成立了斯塔芙商學(xué)院,，以各分公司培訓(xùn)中心為落腳點(diǎn),，為加盟商提供線上線下的培訓(xùn)和立體化的扶持。

供應(yīng)鏈方面,，市井婆已經(jīng)在全國設(shè)立了7個倉儲物流中心,，分別位于華中、華東,、華北,、華南、西南,，能夠覆蓋到全國加盟店,，及時供應(yīng)各類產(chǎn)品、物料和設(shè)備,。

值得一提的是,，市井婆目前幾乎所有的原材料供應(yīng)都是直接對接上游種養(yǎng)殖基地和生產(chǎn)廠家。比如,，今年1月起,，市井婆與伊利達(dá)成合作,，后者為品牌所有門店供應(yīng)牛奶?！拔覀兊挠嗀浟看?，伊利給出的牛奶拿貨價格比門店當(dāng)?shù)匾晾?jīng)銷商的拿貨價格還低，并且所有貨品都由伊利的倉儲系統(tǒng)直接發(fā)到門店,?！?/p>

產(chǎn)于東北的紅豆，以及產(chǎn)于山東的綠豆,，也是通過同樣的方式,，由市井婆總部與種植基地直接對接，基地再將貨物直發(fā)到市井婆各個分公司的物流倉,，從而節(jié)省大筆物流成本,，確保門店的盈利水平。

目前,，市井婆的重心在提升品牌質(zhì)量,，專注打磨團(tuán)隊(duì),。

“我們已經(jīng)到了200-300家門店的體量,，必須得有自己的供應(yīng)鏈、技術(shù)研發(fā),、線上營銷,，整個團(tuán)隊(duì)要提升能力才能配合得上后續(xù)的發(fā)展，要不然品牌根本就‘接不住’未來的成果,?！标P(guān)琪瑤透露。

新式茶飲走入下半場,，

新品牌突圍更要穩(wěn)扎穩(wěn)打

從一年多以前的高歌猛進(jìn),，到現(xiàn)在的穩(wěn)中求進(jìn)，新式茶飲顯然已經(jīng)步入下半場,。通過拆解市井婆的模式和策略,，紅餐網(wǎng)也了一些茶飲下半場突圍的關(guān)鍵點(diǎn)，在此分享給大家：

一是差異化產(chǎn)品定位,。

逆向思考能夠幫助品牌找到自身差異化定位,，當(dāng)市面上眾多品牌都在做“加法”的時候，勇敢地在產(chǎn)品線上做“減法”,，反而能收獲意想不到的效果,。

同時要注意的是，產(chǎn)品的差異化定位不能“拍腦袋”決定,，類似市井婆這樣,，嘗試“復(fù)活”一種歷經(jīng)歲月沉淀,，但容易被大眾忽略的口味，也不失為兼具傳承與創(chuàng)新的方式,。

正如關(guān)琪瑤所說,，無論怎樣差異化定位，都要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為核心,?！皻w根結(jié)底，如果給一個品牌的評分是100分,，那么產(chǎn)品在整個品牌的比重一定要占到至少60分,。”

二是做品牌一定不能一成不變,。

過去臺灣誕生了不少知名奶茶品牌,，但近兩年它們漸漸開始跟不上市場尤其是大陸市場的變化。

茶飲市場變化飛快,，品牌一定要跟隨現(xiàn)實(shí)的環(huán)境不斷調(diào)整迭代,，甚至是靈活更換整體的打法和布局，才能抓住顧客,。后知后覺一定會被淘汰,，甚至連改正的機(jī)會都沒有。

三是決策要科學(xué)謹(jǐn)慎,，不能盲目擴(kuò)張,。

近兩年受大環(huán)境影響，餐飲經(jīng)營面臨諸多不確定因素,，盲目擴(kuò)張很可能招致苦果,，在競爭白熱化的茶飲市場更是如此。此前,，某些茶飲品牌大規(guī)模關(guān)店便已經(jīng)證實(shí)了這一點(diǎn),。

在這樣的背景下，茶飲品牌一定要耐住性子,，沉下心來打磨基本功,，厚積方能薄發(fā)。

注：本文配圖由市井婆豆沙牛乳提供,。

諾爾哈根加盟店：帶給你精致的生活

中國是擁有14億人口的飲食大國,，什么美食的銷量都大的驚人。百變創(chuàng)意以全制勝,，諾爾哈根冰淇淋不添加任何防腐劑,、色素等添加劑，嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)，甜到自然,，原汁原味,。選擇大品牌，投資有保障,。開諾爾哈根冰淇淋加盟店,，產(chǎn)品實(shí)時更新，線上線下推廣,，攬客無需冥思苦想!

再加上諾爾哈根制作流程便捷,，操作簡單，有成熟完善的制作規(guī)范,，專門為方便制作搭配的原料,。并且諾爾哈根采用體驗(yàn)式消費(fèi)，使得品牌回頭率高：參與式操作,、所見即所得,，體驗(yàn)式消費(fèi)。顧客自由挑選口味,，自主添加配料,，近距離接觸品牌，印象深刻,，可以借景拍照分享網(wǎng)絡(luò),。

同時保證新品研發(fā)，定期推出：諾爾哈根冰淇淋總部產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)支持,，定期推出新口味或新品項(xiàng),。滿足市場不斷變化趨勢，加盟商快速占領(lǐng)先機(jī),。在原料上，諾爾哈根均采用進(jìn)口原料,，低糖,、低脂、低熱量：綠色冰淇淋,建康,、美味,，進(jìn)口原料，純奶調(diào)配,，綠色有機(jī),。滿足時尚消費(fèi)群體對健康飲食日益增長的需求。

回憶中小時候的時光總是無憂無慮的,，沒有工作生活情感各方面的壓力,，孩童臉上還常常掛著天真靦腆的笑容，每日心心念念的不過就是去街角買一杯小小的冰淇淋，后來,，小孩子長大了,，要考慮的事情越來越多，雖然時光與人在前進(jìn),，但是回憶并不會因此而被遺忘,，反而在某些艱難的時刻里愈發(fā)清晰。冰淇淋是童年時光中難忘的美味,，也是在每個艱難時刻給予人們甜蜜與動力的美味,。

其實(shí)，甜品的力量真的是很強(qiáng)大的,，不然全世界也不會有這么多甜品愛好者,，美食的意義永遠(yuǎn)不僅僅是食物這么簡單而已，諾爾哈根要做的也不僅僅是食物,，更是傳承一種健康,，精致的生活理念，讓精致不僅僅是一種圖騰而已,，更是滲透到生活的方方面面,。