餐飲連鎖的目的是什么，如何贏得市場認(rèn)可,？

餐飲連鎖的目的是什么,，如何贏得市場認(rèn)可?連鎖經(jīng)營是商業(yè)營銷過程中所產(chǎn)生出來的提升品牌影響力，擴(kuò)大品牌市場的一種經(jīng)營手段,。餐飲連鎖是建立在品牌的影響力之上的,。通過增加門店數(shù)量的方式來擴(kuò)大自己的營銷范圍，能夠?qū)崿F(xiàn)全面連鎖的主要基礎(chǔ)是通過廣告營銷的方式提升消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知,。

一,、餐飲連鎖的目的是什么

1.連鎖經(jīng)營連品牌

所謂的品牌都是經(jīng)過了多年的經(jīng)營之后，通過不斷的營銷,，以及高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可,，從而成為了行業(yè)中擁有良好口碑的品牌，形成一定的影響力。選擇這樣的品牌進(jìn)行加盟可以為自己的店鋪增加很多潛在性的客戶,，并且在后期成為精準(zhǔn)性的用戶,。而針對餐飲連鎖來說，品牌就是食物味道的代表,，已經(jīng)贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可,，讓加盟者具備了基礎(chǔ)客源。

1.連鎖經(jīng)營連標(biāo)準(zhǔn)

體系是連鎖經(jīng)營的中心,，一個完整的體系中一定有一套固定的規(guī)則形成的標(biāo)準(zhǔn)對所有的行為進(jìn)行約束,，所以說餐飲連鎖的過程就是讓店鋪標(biāo)準(zhǔn)化，業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化,，以及管理方式標(biāo)準(zhǔn)化的一個過程,。無論后期的產(chǎn)業(yè)如何的發(fā)展，無論店鋪的位置選擇在哪里,，大家所遵循的都是同樣的原則,，業(yè)務(wù)流程和主要內(nèi)容也都是同步的，管理模式也是按照總部既定的規(guī)則在進(jìn)行,，這是消費(fèi)者所愿意看到的,，也是信賴連鎖品牌的基礎(chǔ)。

1.連鎖經(jīng)營連文化

品牌的形成和后期的發(fā)展都是建立在文化宣傳的基礎(chǔ)上,，餐飲連鎖初期,，人們是折服在美食的味道上，但隨著時間的推移,，是因為對文化的肯定從而才有了忠實的選擇,。因此不管是在那個行業(yè)當(dāng)中，文化是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,，產(chǎn)品的輸出也是文化的輸出,，對于消費(fèi)者來說，大家所認(rèn)知的品牌都應(yīng)該建立文化基礎(chǔ),，提升消費(fèi)者對品牌認(rèn)可的層次,。

?二.餐飲連鎖的管理模式有哪些？

1.直營模式

直營模式就是指無論店鋪的位置在哪里,，所有的經(jīng)營權(quán)力都集中在總部,，店鋪的地理位置選擇以及后期的人員聘用，相關(guān)的行政管理等權(quán)力都是按照總部的規(guī)章制度執(zhí)行,，并且總部擁有絕對的店鋪所有權(quán),。店鋪內(nèi)的工作人員只負(fù)責(zé)日常的經(jīng)營模式，沒有任何的決策權(quán)力,。甚至于店鋪中的管理人員也都是從總部直接下派過來,。

1.加盟模式

在很多餐飲連鎖中,，其實采用的都是加盟的方式,，創(chuàng)業(yè)者在考察了品牌在整個行業(yè)的影響力之后選擇加盟,，需要支付相關(guān)的加盟費(fèi)用，同時也要按照總部提出的相關(guān)條件來進(jìn)行店鋪的裝修和經(jīng)營,。但是和直營模式不同的是,，這種類型的管理模式?jīng)Q策權(quán)是掌握在加盟商自己的手中，包括了店鋪中人員的任用,，以及店鋪每天的采購資金,，后期的盈利等，都是歸屬于加盟者自己,?？偛克峁┑氖瞧放频氖褂茫约跋嚓P(guān)的菜品制作方式,，適當(dāng)?shù)那闆r下可以委派有能力的廚師進(jìn)行培訓(xùn),，在店鋪的經(jīng)營走上軌道之后，就可以回到總部,。

三,、餐飲連鎖的管理技巧介紹

1.服務(wù)人員的數(shù)量應(yīng)該以店內(nèi)餐桌數(shù)量的一半或者是三分之一來進(jìn)行招聘，這樣能夠保證每個員工都在高效的工作,，并且能夠為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù),。

2.產(chǎn)品周邊服務(wù)的創(chuàng)新，很多時候餐飲連鎖的菜品以及相應(yīng)的形式都是固定的,，但是在不同的城市可以適當(dāng)?shù)脑黾幼约旱奶厣珌砦?dāng)?shù)氐南M(fèi)者提升店鋪的經(jīng)營效果,。

在餐飲連鎖中，一共有兩個重點(diǎn),，一個是選擇有影響力的品牌,，還有一個就是了解市場，精準(zhǔn)營銷,，迎合市場才能贏得市場,。

頭部茶飲品牌開放加盟模式釋放什么信號？

啟動資金50萬元以內(nèi)便可在非一線城市開店

本報記者劉小燕

閱讀提示

近日,，一直以高端形象示人,、堅持走純直營路線的茶品品牌喜茶也改走加盟路線。喜茶對外公布開啟事業(yè)合伙授權(quán)模式,，事業(yè)合伙人啟動資金50萬元以內(nèi)便可在非一線城市開店,。不過，業(yè)內(nèi)人士指出,，連鎖行業(yè)采用加盟方式能夠獲得快速擴(kuò)張,，但也會帶來“后遺癥”。總部應(yīng)加強(qiáng)對加盟店的管理,，以便保證產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全,。

近日，知名茶飲品牌喜茶對外公布開啟事業(yè)合伙授權(quán)模式,，經(jīng)公司篩選的事業(yè)合伙人將在喜茶統(tǒng)一經(jīng)營體系下,，獨(dú)立完成選址、建店,、人員管理和持續(xù)經(jīng)營,。此舉意味著喜茶放棄了長時間以來的直營模式，開啟門店加盟業(yè)務(wù),。

喜茶方面向《工人日報》記者確認(rèn),，在全國門店已全面實行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上，喜茶將依托10年來已經(jīng)積累的經(jīng)驗,、能力和資源,，在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

事實上,，此前,，蜜雪冰城、古茗等知名茶飲品牌就主要采取加盟模式,，但喜茶一直以高端形象示人,，堅持走純直營路線。喜茶為何也選擇加盟模式了,？走加盟路線如何保證產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全,？喜茶進(jìn)軍非一線城市，對其他茶飲品牌有何影響,？近日,，《工人日報》記者進(jìn)行了深入采訪。

啟動資金50萬元以內(nèi)便可加盟

繼喜茶,、奈雪的茶等茶飲品牌率先降價,，陸續(xù)推出多款30元以下的產(chǎn)品后，頭部茶飲品牌又開始瞄準(zhǔn)了加盟業(yè)務(wù),。

根據(jù)此次喜茶公布內(nèi)容,，事業(yè)合伙人必須在門店工作超過3個月，并通過門店4個崗位的晉升考核,、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核,，獲得店長任職能力。成為事業(yè)合伙人后,，也必須在門店全身心投入日常經(jīng)營,。

至于啟動資金相關(guān)費(fèi)用,，則在50萬元以內(nèi)，包括單店合作服務(wù)費(fèi)5萬元(按合同周期三年一繳),、單店首次培訓(xùn)費(fèi)用4萬元,、設(shè)計費(fèi)1萬元、委托測繪費(fèi)0.5萬元,、工程監(jiān)理費(fèi)0.8萬元、保證金3萬元,、系統(tǒng)運(yùn)營使用費(fèi)每年2萬元,、設(shè)備費(fèi)15萬元起、裝修費(fèi)10萬元起等,，合計至少需要41.3萬元,。同時，運(yùn)營管理費(fèi)在月總實收金額滿6萬元情況下收取1%的抽成,。

公開資料顯示,，目前，和喜茶同價位的茶飲品牌奈雪的茶,、樂樂茶暫未開放加盟,。而在開放加盟的奶茶品牌中，蜜雪冰城的省會,、地級和縣級城市加盟費(fèi)分別為1.1萬元,、9000和7000元，預(yù)計所需總費(fèi)用37萬起,；古茗不包含店面租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)的前期預(yù)算為28萬元起,；茶百道除去綜合運(yùn)營服務(wù)費(fèi)的預(yù)計總費(fèi)用近30萬元。

喜茶此次公布的50萬元以內(nèi)啟動資金,，與已開放加盟的品牌相比略高,。需要注意的是，喜茶還要求事業(yè)合伙人能夠提供100萬元以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明,，且獨(dú)立對門店進(jìn)行投入,，并能提供合理的資產(chǎn)流水證明資金來自個人積累而非他人投資。

市場變化下的門店擴(kuò)張

記者留意到,，喜茶所提供的加盟店型參考,，是其今年已經(jīng)在中山、靖江,、宜昌等非一線城市開出的門店,，門店面積基本在50平方米以內(nèi)。與近200平方米的直營門店相比,，該參考面積顯然針對事業(yè)合伙模式做了新的調(diào)整,，也傾向在非一線城市選址,。

業(yè)內(nèi)人士指出，相比于直營模式,，茶飲企業(yè)開放加盟后,，能更快速地調(diào)動社會資源來實現(xiàn)規(guī)模化,，從而幫助企業(yè)在同期競爭中獲得更高的市場占有率,，進(jìn)一步提升品牌的估值。而此次喜茶開放加盟瞄準(zhǔn)非一線城市布局,，也是看中了非一線城市尤其是下沉市場的強(qiáng)大消費(fèi)潛力,。

在成立初期就以加盟模式經(jīng)營發(fā)展的茶飲品牌古茗，目前,，全國門店數(shù)量有近7000家,，主要分布在浙江、福建,、江西,、湖北等18個省份的160多個地級市。

“在加盟選址布局上,，古茗考慮的是自建供應(yīng)鏈體系可覆蓋的區(qū)域,，以此保證飲品原材料的新鮮與及時供應(yīng)，最大程度地保障飲品品質(zhì),?！惫跑矫嫱嘎叮笃诘募用诉x址仍會按照之前制定的規(guī)劃穩(wěn)步發(fā)展,。

易觀分析品牌零售行業(yè)咨詢顧問李心怡分析認(rèn)為,，喜茶早期堅持直營主要是為了嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量與門店服務(wù)，完成高端品牌形象的塑造,。然而,，開直營店資產(chǎn)和人力投入較大、規(guī)?；俣嚷?，更適用于連鎖經(jīng)營早期。在疫情防控常態(tài)化之下,，堅持做直營對喜茶而言,，擴(kuò)張難度加大。

加盟模式下的管理博弈

“目前,，非一線城市茶飲市場主要由中低端品牌占據(jù),，其消費(fèi)者相對更關(guān)注性價比，高端品牌下沉可以考慮針對非一線市場需求和消費(fèi)能力開發(fā)新產(chǎn)品,?！崩钚拟J(rèn)為,，頭部茶飲品牌開放非一線城市加盟，既能借助頭部品牌效應(yīng)滿足非一線城市消費(fèi)者的需求,，也能幫助商城有效吸引客流,，但也應(yīng)作出符合市場特征的業(yè)務(wù)調(diào)整。

“一款飲品能不能火,，是否可以形成復(fù)購,，關(guān)鍵在于產(chǎn)品本身?！惫跑嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,，產(chǎn)品上新涉及研發(fā)團(tuán)隊、原材料采購,、物流供應(yīng)鏈,、門店培訓(xùn)與監(jiān)督以及售后服務(wù)等多個環(huán)節(jié)的配合,，只有把每個環(huán)節(jié)都做好,，才能切實保護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益。

盡管連鎖行業(yè)采用加盟方式能夠獲得快速擴(kuò)張,，其所帶來的“后遺癥”也常被消費(fèi)者詬病,。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時表示，從食品安全角度來看,，加盟店越多,，質(zhì)量內(nèi)控體系的監(jiān)管難度就越大?？偛繎?yīng)加強(qiáng)對加盟店的管理,，以便保證產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全。

李心怡分析道：“加盟模式問題頻發(fā),，其中一個重要的原因在于加盟商和總部之間存在一定的博弈關(guān)系,，以及總部是否能為加盟商賦能和保障加盟商的利益空間?！笨偛渴紫刃枰诠芾砩献尲用松桃庾R到為了短期利益鋌而走險是一件得不償失的事情,，同時保護(hù)好加盟商的利益，盡可能降低加盟商的成本,，幫助加盟商做好運(yùn)營,。

記者注意到，喜茶在此次加盟開放行動中也相對謹(jǐn)慎,。除基本的財務(wù)要求,，喜茶提出事業(yè)合伙人要接受過高等教育、有自己的核心團(tuán)隊,，擁有5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗優(yōu)先,，并稱“建立了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程”,。

來源：工人日報

喜茶為什么要開放加盟，加盟的本質(zhì)是什么,？

·作者熊有竹·原創(chuàng)格行營銷筆記

1.

以直營開店運(yùn)營,，且定位高端的喜茶，突然開放加盟了,。

為什么喜茶會開放加盟呢,？

我認(rèn)為有以下幾個可能的原因？

1.增長壓力

沒有增長,，就沒有想象力,，沒有想象力，就沒有可觀的估值,。

通過加盟,，一方面，可以利用杠杠資金占領(lǐng)市場,，因為使用加盟模式,，喜茶不用投入資金就可以獲得更多的市場份額；另一方面,，可以獲得新的贏利點(diǎn),，比如，品牌授權(quán)費(fèi),、收入提成以及食材供應(yīng)的差價利潤等,。

2.市場份額

如果單憑直營開店去占領(lǐng)市場，需要大量的資金,，而在沒有投資資本注入的情況下,，企業(yè)的內(nèi)生現(xiàn)金流，難以支撐大規(guī)模的擴(kuò)張,。

而開放加盟,，可以利用外部資金，快速地占領(lǐng)市場,。比如,，以加盟模式運(yùn)營的蜜雪冰城，門面數(shù)量已經(jīng)排到行業(yè)第一,。

3.財務(wù)動機(jī)

開放加盟,，利用外部資金，來滿足擴(kuò)張的需求,，同時,，也把新增店鋪的租金、人工,、水電等運(yùn)營成本轉(zhuǎn)移到了企業(yè)報表之外,；再者,，企業(yè)還增加了盈利點(diǎn)，比如品牌授權(quán)費(fèi),、食材供應(yīng)的差價利潤等,。

4.品牌效應(yīng)

對于實體店而言，密集開店是建立品牌效應(yīng)的有效方式之一,。

比如,，為什么現(xiàn)在蜜雪冰城的知名度這么高，因為很多地方的縣城,，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn),，都有蜜雪冰城的店。

不過,，由于喜茶的高端定位,，估計有些蜜雪冰城能去的地方，喜茶還得掂量一下,。

2.

直營和加盟,，一直都是涇渭分明的兩種運(yùn)營模式。

快遞行業(yè)中的順豐,，是直營的典型,，而其他快遞公司多為加盟,。

肯德基,、麥當(dāng)勞，是加盟的典型,，二者通過加盟,，把店開到了世界各地。它們成功的關(guān)鍵在于,，在加盟的基礎(chǔ)上,，建立了一套集品牌管理、質(zhì)量控制,、供應(yīng)鏈在內(nèi)的成熟的商業(yè)模式,。

我記得前些年，直營模式很受用歡迎,，有的企業(yè)甚至把直營作為自己的價值主張,，我認(rèn)為，可能是受蘋果公司“端到端”理念的影響,。

蘋果公司為了保證卓越的客戶體驗,，采用端到端的品質(zhì)控制理念，比如,，蘋果開發(fā)了自己的操作系統(tǒng),，研發(fā)了自己的芯片,，開設(shè)了自己的線下零售店等。

3.

加盟的本質(zhì)是什么,？

我認(rèn)為加盟的本質(zhì)就是分銷渠道的延伸和加強(qiáng),，還是屬于4P營銷組合中（產(chǎn)品、價格,、分銷,、推廣）的分銷。

一個真正成功的加盟品牌,，消費(fèi)者幾乎感覺不到加盟和直營有什么區(qū)別,，世界上很多成功的品牌，都是采用加盟的形式,。

你去麥當(dāng)勞,、肯德基吃個漢堡，你會在意它是加盟的嗎,？你去住希爾頓酒店,，你會在乎它是加盟的嗎？

舉個小一點(diǎn)的例子,，順豐所有的網(wǎng)點(diǎn)都是直營,，在全國絕大部分的城市，順豐的直營網(wǎng)點(diǎn)只能延伸到鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級,。

但是,，現(xiàn)在很多農(nóng)村都有順豐的合作點(diǎn)，這些點(diǎn)都不是順豐的直營網(wǎng)點(diǎn),，它們和鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級的網(wǎng)點(diǎn)做對接,，集散貨物。

比如,，我老家那邊,，盛產(chǎn)夏季水果，鎮(zhèn)上有順豐,、京東,、中通、郵政,，但是,，只有順豐在村里有合作，而其他快遞都沒有,。

意味著農(nóng)戶的水果發(fā)快遞,，選擇順豐只要運(yùn)到村里就可以了，而選擇其他快遞都得把水果運(yùn)到鎮(zhèn)上。

順豐在每個村的合作點(diǎn)的老板,，會用自己的車,，把貨物匯集到鎮(zhèn)上的網(wǎng)點(diǎn)，通過這種方式,，順豐獲得數(shù)倍的單量,。

4.

直營和加盟，沒有高下之分,，最關(guān)鍵的,，能更好地服務(wù)顧客，讓顧客受益,，讓合作者盈利,，最后才是企業(yè)盈利，否則,，都不是一個可持續(xù)的商業(yè)模式,。