餐飲連鎖的目的是什么,，如何贏得市場(chǎng)認(rèn)可,？

餐飲連鎖的目的是什么，如何贏得市場(chǎng)認(rèn)可?連鎖經(jīng)營(yíng)是商業(yè)營(yíng)銷過(guò)程中所產(chǎn)生出來(lái)的提升品牌影響力,，擴(kuò)大品牌市場(chǎng)的一種經(jīng)營(yíng)手段,。餐飲連鎖是建立在品牌的影響力之上的。通過(guò)增加門店數(shù)量的方式來(lái)擴(kuò)大自己的營(yíng)銷范圍，能夠?qū)崿F(xiàn)全面連鎖的主要基礎(chǔ)是通過(guò)廣告營(yíng)銷的方式提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知,。

一,、餐飲連鎖的目的是什么

1.連鎖經(jīng)營(yíng)連品牌

所謂的品牌都是經(jīng)過(guò)了多年的經(jīng)營(yíng)之后，通過(guò)不斷的營(yíng)銷,，以及高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可,，從而成為了行業(yè)中擁有良好口碑的品牌，形成一定的影響力,。選擇這樣的品牌進(jìn)行加盟可以為自己的店鋪增加很多潛在性的客戶,，并且在后期成為精準(zhǔn)性的用戶。而針對(duì)餐飲連鎖來(lái)說(shuō),，品牌就是食物味道的代表,，已經(jīng)贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可，讓加盟者具備了基礎(chǔ)客源,。

1.連鎖經(jīng)營(yíng)連標(biāo)準(zhǔn)

體系是連鎖經(jīng)營(yíng)的中心,，一個(gè)完整的體系中一定有一套固定的規(guī)則形成的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有的行為進(jìn)行約束，所以說(shuō)餐飲連鎖的過(guò)程就是讓店鋪標(biāo)準(zhǔn)化,，業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化,，以及管理方式標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)過(guò)程。無(wú)論后期的產(chǎn)業(yè)如何的發(fā)展,，無(wú)論店鋪的位置選擇在哪里,，大家所遵循的都是同樣的原則,，業(yè)務(wù)流程和主要內(nèi)容也都是同步的,，管理模式也是按照總部既定的規(guī)則在進(jìn)行，這是消費(fèi)者所愿意看到的,，也是信賴連鎖品牌的基礎(chǔ),。

1.連鎖經(jīng)營(yíng)連文化

品牌的形成和后期的發(fā)展都是建立在文化宣傳的基礎(chǔ)上，餐飲連鎖初期,，人們是折服在美食的味道上,，但隨著時(shí)間的推移，是因?yàn)閷?duì)文化的肯定從而才有了忠實(shí)的選擇,。因此不管是在那個(gè)行業(yè)當(dāng)中,，文化是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，產(chǎn)品的輸出也是文化的輸出,，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，大家所認(rèn)知的品牌都應(yīng)該建立文化基礎(chǔ)，提升消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)可的層次,。

?二.餐飲連鎖的管理模式有哪些,？

1.直營(yíng)模式

直營(yíng)模式就是指無(wú)論店鋪的位置在哪里，所有的經(jīng)營(yíng)權(quán)力都集中在總部,，店鋪的地理位置選擇以及后期的人員聘用,，相關(guān)的行政管理等權(quán)力都是按照總部的規(guī)章制度執(zhí)行,，并且總部擁有絕對(duì)的店鋪所有權(quán)。店鋪內(nèi)的工作人員只負(fù)責(zé)日常的經(jīng)營(yíng)模式,，沒(méi)有任何的決策權(quán)力,。甚至于店鋪中的管理人員也都是從總部直接下派過(guò)來(lái)。

1.加盟模式

在很多餐飲連鎖中,，其實(shí)采用的都是加盟的方式,，創(chuàng)業(yè)者在考察了品牌在整個(gè)行業(yè)的影響力之后選擇加盟，需要支付相關(guān)的加盟費(fèi)用,，同時(shí)也要按照總部提出的相關(guān)條件來(lái)進(jìn)行店鋪的裝修和經(jīng)營(yíng),。但是和直營(yíng)模式不同的是，這種類型的管理模式?jīng)Q策權(quán)是掌握在加盟商自己的手中,，包括了店鋪中人員的任用,，以及店鋪每天的采購(gòu)資金，后期的盈利等,，都是歸屬于加盟者自己,。總部所提供的是品牌的使用,，以及相關(guān)的菜品制作方式,，適當(dāng)?shù)那闆r下可以委派有能力的廚師進(jìn)行培訓(xùn)，在店鋪的經(jīng)營(yíng)走上軌道之后,，就可以回到總部,。

三、餐飲連鎖的管理技巧介紹

1.服務(wù)人員的數(shù)量應(yīng)該以店內(nèi)餐桌數(shù)量的一半或者是三分之一來(lái)進(jìn)行招聘,，這樣能夠保證每個(gè)員工都在高效的工作,，并且能夠?yàn)橄M(fèi)者提供滿意的服務(wù)。

2.產(chǎn)品周邊服務(wù)的創(chuàng)新,，很多時(shí)候餐飲連鎖的菜品以及相應(yīng)的形式都是固定的,，但是在不同的城市可以適當(dāng)?shù)脑黾幼约旱奶厣珌?lái)吸引當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者提升店鋪的經(jīng)營(yíng)效果。

在餐飲連鎖中,，一共有兩個(gè)重點(diǎn),，一個(gè)是選擇有影響力的品牌，還有一個(gè)就是了解市場(chǎng),，精準(zhǔn)營(yíng)銷,，迎合市場(chǎng)才能贏得市場(chǎng)。

頭部茶飲品牌開(kāi)放加盟模式釋放什么信號(hào),？

啟動(dòng)資金50萬(wàn)元以內(nèi)便可在非一線城市開(kāi)店

本報(bào)記者劉小燕

閱讀提示

近日,，一直以高端形象示人、堅(jiān)持走純直營(yíng)路線的茶品品牌喜茶也改走加盟路線。喜茶對(duì)外公布開(kāi)啟事業(yè)合伙授權(quán)模式,，事業(yè)合伙人啟動(dòng)資金50萬(wàn)元以內(nèi)便可在非一線城市開(kāi)店,。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士指出,，連鎖行業(yè)采用加盟方式能夠獲得快速擴(kuò)張,，但也會(huì)帶來(lái)“后遺癥”?？偛繎?yīng)加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理,，以便保證產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全。

近日,，知名茶飲品牌喜茶對(duì)外公布開(kāi)啟事業(yè)合伙授權(quán)模式,，經(jīng)公司篩選的事業(yè)合伙人將在喜茶統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)體系下，獨(dú)立完成選址,、建店,、人員管理和持續(xù)經(jīng)營(yíng)。此舉意味著喜茶放棄了長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)的直營(yíng)模式,，開(kāi)啟門店加盟業(yè)務(wù),。

喜茶方面向《工人日?qǐng)?bào)》記者確認(rèn)，在全國(guó)門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上,，喜茶將依托10年來(lái)已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn),、能力和資源，在非一線城市以合適的店型開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù),。

事實(shí)上,，此前，蜜雪冰城,、古茗等知名茶飲品牌就主要采取加盟模式,，但喜茶一直以高端形象示人，堅(jiān)持走純直營(yíng)路線,。喜茶為何也選擇加盟模式了？走加盟路線如何保證產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全,？喜茶進(jìn)軍非一線城市,，對(duì)其他茶飲品牌有何影響？近日,，《工人日?qǐng)?bào)》記者進(jìn)行了深入采訪,。

啟動(dòng)資金50萬(wàn)元以內(nèi)便可加盟

繼喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌率先降價(jià),，陸續(xù)推出多款30元以下的產(chǎn)品后,，頭部茶飲品牌又開(kāi)始瞄準(zhǔn)了加盟業(yè)務(wù)。

根據(jù)此次喜茶公布內(nèi)容，事業(yè)合伙人必須在門店工作超過(guò)3個(gè)月,，并通過(guò)門店4個(gè)崗位的晉升考核,、連續(xù)3次以上通過(guò)現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核，獲得店長(zhǎng)任職能力,。成為事業(yè)合伙人后,，也必須在門店全身心投入日常經(jīng)營(yíng)。

至于啟動(dòng)資金相關(guān)費(fèi)用,，則在50萬(wàn)元以內(nèi),，包括單店合作服務(wù)費(fèi)5萬(wàn)元(按合同周期三年一繳)、單店首次培訓(xùn)費(fèi)用4萬(wàn)元,、設(shè)計(jì)費(fèi)1萬(wàn)元,、委托測(cè)繪費(fèi)0.5萬(wàn)元、工程監(jiān)理費(fèi)0.8萬(wàn)元,、保證金3萬(wàn)元,、系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)使用費(fèi)每年2萬(wàn)元、設(shè)備費(fèi)15萬(wàn)元起,、裝修費(fèi)10萬(wàn)元起等,，合計(jì)至少需要41.3萬(wàn)元。同時(shí),，運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)在月總實(shí)收金額滿6萬(wàn)元情況下收取1%的抽成,。

公開(kāi)資料顯示，目前,，和喜茶同價(jià)位的茶飲品牌奈雪的茶,、樂(lè)樂(lè)茶暫未開(kāi)放加盟。而在開(kāi)放加盟的奶茶品牌中,，蜜雪冰城的省會(huì),、地級(jí)和縣級(jí)城市加盟費(fèi)分別為1.1萬(wàn)元、9000和7000元,，預(yù)計(jì)所需總費(fèi)用37萬(wàn)起,；古茗不包含店面租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)的前期預(yù)算為28萬(wàn)元起；茶百道除去綜合運(yùn)營(yíng)服務(wù)費(fèi)的預(yù)計(jì)總費(fèi)用近30萬(wàn)元,。

喜茶此次公布的50萬(wàn)元以內(nèi)啟動(dòng)資金,，與已開(kāi)放加盟的品牌相比略高。需要注意的是,，喜茶還要求事業(yè)合伙人能夠提供100萬(wàn)元以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明,，且獨(dú)立對(duì)門店進(jìn)行投入，并能提供合理的資產(chǎn)流水證明資金來(lái)自個(gè)人積累而非他人投資,。

市場(chǎng)變化下的門店擴(kuò)張

記者留意到,，喜茶所提供的加盟店型參考,，是其今年已經(jīng)在中山、靖江,、宜昌等非一線城市開(kāi)出的門店,，門店面積基本在50平方米以內(nèi)。與近200平方米的直營(yíng)門店相比,，該參考面積顯然針對(duì)事業(yè)合伙模式做了新的調(diào)整,，也傾向在非一線城市選址。

業(yè)內(nèi)人士指出,，相比于直營(yíng)模式,，茶飲企業(yè)開(kāi)放加盟后，能更快速地調(diào)動(dòng)社會(huì)資源來(lái)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，從而幫助企業(yè)在同期競(jìng)爭(zhēng)中獲得更高的市場(chǎng)占有率，進(jìn)一步提升品牌的估值,。而此次喜茶開(kāi)放加盟瞄準(zhǔn)非一線城市布局,，也是看中了非一線城市尤其是下沉市場(chǎng)的強(qiáng)大消費(fèi)潛力。

在成立初期就以加盟模式經(jīng)營(yíng)發(fā)展的茶飲品牌古茗,，目前,，全國(guó)門店數(shù)量有近7000家，主要分布在浙江,、福建,、江西、湖北等18個(gè)省份的160多個(gè)地級(jí)市,。

“在加盟選址布局上,，古茗考慮的是自建供應(yīng)鏈體系可覆蓋的區(qū)域，以此保證飲品原材料的新鮮與及時(shí)供應(yīng),，最大程度地保障飲品品質(zhì),。”古茗方面透露,，后期的加盟選址仍會(huì)按照之前制定的規(guī)劃穩(wěn)步發(fā)展,。

易觀分析品牌零售行業(yè)咨詢顧問(wèn)李心怡分析認(rèn)為，喜茶早期堅(jiān)持直營(yíng)主要是為了嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量與門店服務(wù),，完成高端品牌形象的塑造,。然而，開(kāi)直營(yíng)店資產(chǎn)和人力投入較大,、規(guī)模化速度慢,，更適用于連鎖經(jīng)營(yíng)早期,。在疫情防控常態(tài)化之下,，堅(jiān)持做直營(yíng)對(duì)喜茶而言，擴(kuò)張難度加大,。

加盟模式下的管理博弈

“目前,，非一線城市茶飲市場(chǎng)主要由中低端品牌占據(jù)，其消費(fèi)者相對(duì)更關(guān)注性價(jià)比,，高端品牌下沉可以考慮針對(duì)非一線市場(chǎng)需求和消費(fèi)能力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,。”李心怡認(rèn)為,，頭部茶飲品牌開(kāi)放非一線城市加盟,，既能借助頭部品牌效應(yīng)滿足非一線城市消費(fèi)者的需求，也能幫助商城有效吸引客流,，但也應(yīng)作出符合市場(chǎng)特征的業(yè)務(wù)調(diào)整,。

“一款飲品能不能火，是否可以形成復(fù)購(gòu),，關(guān)鍵在于產(chǎn)品本身,。”古茗相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，產(chǎn)品上新涉及研發(fā)團(tuán)隊(duì),、原材料采購(gòu)、物流供應(yīng)鏈,、門店培訓(xùn)與監(jiān)督以及售后服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的配合,，只有把每個(gè)環(huán)節(jié)都做好，才能切實(shí)保護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益,。

盡管連鎖行業(yè)采用加盟方式能夠獲得快速擴(kuò)張,，其所帶來(lái)的“后遺癥”也常被消費(fèi)者詬病。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時(shí)表示,，從食品安全角度來(lái)看,，加盟店越多，質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的監(jiān)管難度就越大,?？偛繎?yīng)加強(qiáng)對(duì)加盟店的管理，以便保證產(chǎn)品品質(zhì)和確保食品安全,。

李心怡分析道：“加盟模式問(wèn)題頻發(fā),，其中一個(gè)重要的原因在于加盟商和總部之間存在一定的博弈關(guān)系，以及總部是否能為加盟商賦能和保障加盟商的利益空間,?！笨偛渴紫刃枰诠芾砩献尲用松桃庾R(shí)到為了短期利益鋌而走險(xiǎn)是一件得不償失的事情，同時(shí)保護(hù)好加盟商的利益,，盡可能降低加盟商的成本,，幫助加盟商做好運(yùn)營(yíng),。

記者注意到，喜茶在此次加盟開(kāi)放行動(dòng)中也相對(duì)謹(jǐn)慎,。除基本的財(cái)務(wù)要求,，喜茶提出事業(yè)合伙人要接受過(guò)高等教育、有自己的核心團(tuán)隊(duì),，擁有5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,，并稱“建立了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程”。

來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)

喜茶為什么要開(kāi)放加盟,，加盟的本質(zhì)是什么,？

·作者熊有竹·原創(chuàng)格行營(yíng)銷筆記

1.

以直營(yíng)開(kāi)店運(yùn)營(yíng)，且定位高端的喜茶,，突然開(kāi)放加盟了,。

為什么喜茶會(huì)開(kāi)放加盟呢？

我認(rèn)為有以下幾個(gè)可能的原因,？

1.增長(zhǎng)壓力

沒(méi)有增長(zhǎng),，就沒(méi)有想象力，沒(méi)有想象力,，就沒(méi)有可觀的估值,。

通過(guò)加盟，一方面,，可以利用杠杠資金占領(lǐng)市場(chǎng),，因?yàn)槭褂眉用四Ｊ剑膊璨挥猛度胭Y金就可以獲得更多的市場(chǎng)份額,；另一方面,，可以獲得新的贏利點(diǎn)，比如,，品牌授權(quán)費(fèi),、收入提成以及食材供應(yīng)的差價(jià)利潤(rùn)等。

2.市場(chǎng)份額

如果單憑直營(yíng)開(kāi)店去占領(lǐng)市場(chǎng),，需要大量的資金,，而在沒(méi)有投資資本注入的情況下，企業(yè)的內(nèi)生現(xiàn)金流,，難以支撐大規(guī)模的擴(kuò)張,。

而開(kāi)放加盟，可以利用外部資金,，快速地占領(lǐng)市場(chǎng),。比如，以加盟模式運(yùn)營(yíng)的蜜雪冰城,，門面數(shù)量已經(jīng)排到行業(yè)第一,。

3.財(cái)務(wù)動(dòng)機(jī)

開(kāi)放加盟,，利用外部資金,，來(lái)滿足擴(kuò)張的需求,，同時(shí)，也把新增店鋪的租金,、人工,、水電等運(yùn)營(yíng)成本轉(zhuǎn)移到了企業(yè)報(bào)表之外；再者,，企業(yè)還增加了盈利點(diǎn),，比如品牌授權(quán)費(fèi)、食材供應(yīng)的差價(jià)利潤(rùn)等,。

4.品牌效應(yīng)

對(duì)于實(shí)體店而言,，密集開(kāi)店是建立品牌效應(yīng)的有效方式之一。

比如,，為什么現(xiàn)在蜜雪冰城的知名度這么高,，因?yàn)楹芏嗟胤降目h城，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn),，都有蜜雪冰城的店,。

不過(guò)，由于喜茶的高端定位,，估計(jì)有些蜜雪冰城能去的地方,，喜茶還得掂量一下。

2.

直營(yíng)和加盟,，一直都是涇渭分明的兩種運(yùn)營(yíng)模式,。

快遞行業(yè)中的順豐，是直營(yíng)的典型,，而其他快遞公司多為加盟,。

肯德基、麥當(dāng)勞,，是加盟的典型,，二者通過(guò)加盟，把店開(kāi)到了世界各地,。它們成功的關(guān)鍵在于,，在加盟的基礎(chǔ)上，建立了一套集品牌管理,、質(zhì)量控制,、供應(yīng)鏈在內(nèi)的成熟的商業(yè)模式。

我記得前些年,，直營(yíng)模式很受用歡迎,，有的企業(yè)甚至把直營(yíng)作為自己的價(jià)值主張,，我認(rèn)為，可能是受蘋(píng)果公司“端到端”理念的影響,。

蘋(píng)果公司為了保證卓越的客戶體驗(yàn),，采用端到端的品質(zhì)控制理念，比如,，蘋(píng)果開(kāi)發(fā)了自己的操作系統(tǒng),，研發(fā)了自己的芯片，開(kāi)設(shè)了自己的線下零售店等,。

3.

加盟的本質(zhì)是什么,？

我認(rèn)為加盟的本質(zhì)就是分銷渠道的延伸和加強(qiáng)，還是屬于4P營(yíng)銷組合中（產(chǎn)品,、價(jià)格,、分銷、推廣）的分銷,。

一個(gè)真正成功的加盟品牌,，消費(fèi)者幾乎感覺(jué)不到加盟和直營(yíng)有什么區(qū)別，世界上很多成功的品牌,，都是采用加盟的形式,。

你去麥當(dāng)勞、肯德基吃個(gè)漢堡,，你會(huì)在意它是加盟的嗎,？你去住希爾頓酒店，你會(huì)在乎它是加盟的嗎,？

舉個(gè)小一點(diǎn)的例子,，順豐所有的網(wǎng)點(diǎn)都是直營(yíng)，在全國(guó)絕大部分的城市,，順豐的直營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)只能延伸到鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí),。

但是，現(xiàn)在很多農(nóng)村都有順豐的合作點(diǎn),，這些點(diǎn)都不是順豐的直營(yíng)網(wǎng)點(diǎn),，它們和鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的網(wǎng)點(diǎn)做對(duì)接，集散貨物,。

比如,，我老家那邊，盛產(chǎn)夏季水果,，鎮(zhèn)上有順豐,、京東、中通、郵政,，但是,，只有順豐在村里有合作，而其他快遞都沒(méi)有,。

意味著農(nóng)戶的水果發(fā)快遞,，選擇順豐只要運(yùn)到村里就可以了，而選擇其他快遞都得把水果運(yùn)到鎮(zhèn)上,。

順豐在每個(gè)村的合作點(diǎn)的老板,，會(huì)用自己的車，把貨物匯集到鎮(zhèn)上的網(wǎng)點(diǎn),，通過(guò)這種方式，順豐獲得數(shù)倍的單量,。

4.

直營(yíng)和加盟,，沒(méi)有高下之分，最關(guān)鍵的,，能更好地服務(wù)顧客,，讓顧客受益，讓合作者盈利,，最后才是企業(yè)盈利,，否則，都不是一個(gè)可持續(xù)的商業(yè)模式,。