臥底網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”：隔夜死蟹當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣(mài),，土豆腐爛、發(fā)餿后繼續(xù)用,，店家授意上菜“缺斤少兩”

“這不是干巴了嘛,，要過(guò)過(guò)水，過(guò)水后就顯得新鮮,?！彼寐詭ж?zé)備的語(yǔ)氣告誡記者：“以后剩啥東西了，別說(shuō),，要裝不知道,。領(lǐng)導(dǎo)不讓說(shuō)，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５??！?/p>

胖哥倆肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳,，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”,。

在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣(mài)點(diǎn),。一組數(shù)據(jù)稱,，截至2023年底，這家品牌餐廳已經(jīng)入駐全國(guó)130多個(gè)城市,，擁有門(mén)店400余家,，全年接待顧客達(dá)到3600萬(wàn)人次。

“食材都是當(dāng)天加工,，保證新鮮和口感,。”這是胖哥倆門(mén)店員工常掛在嘴邊的話,。

然而,，新京報(bào)記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),，火爆背后，這家餐廳的食材問(wèn)題也常常被食客投訴,。

6月底開(kāi)始,，記者先后臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營(yíng)門(mén)店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹,，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”,；過(guò)期、變質(zhì)的土豆簡(jiǎn)單加工后繼續(xù)送上餐桌,；提前煮熟的肉品,，即使變味兒也會(huì)留到第二天繼續(xù)賣(mài)；500一份的肉蟹煲,，店家授意只給430……

▲7月16日,，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店，前一天宰殺的螃蟹沒(méi)有用完,，后廚員工將剩螃蟹放在冰箱里冷藏,，看起來(lái)已經(jīng)不是很新鮮。

“隔夜死蟹”當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣(mài),，“不能讓客人知道”

北京有16家胖哥倆肉蟹煲門(mén)店,，大多開(kāi)在熱鬧的商業(yè)街或大型購(gòu)物中心內(nèi)。不少門(mén)店在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上被評(píng)為“人氣銷量餐廳”,，每逢節(jié)假日,，門(mén)店常常排起長(zhǎng)隊(duì)。

官方加盟熱線的工作人員向新京報(bào)記者介紹,，胖哥倆旗下的門(mén)店分為合營(yíng)店和加盟店,，大城市以合營(yíng)店為主，總部占股51%,，門(mén)店日常管理也由總部負(fù)責(zé),。

在胖哥倆官網(wǎng)上，食材新鮮,，被列在諸多賣(mài)點(diǎn)的第一位。然而記者近日在北京兩家門(mén)店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn),，使用過(guò)期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門(mén)店的日?！皯T例”。

胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，是一家直接由胖哥倆總部管理的合營(yíng)店,，開(kāi)在東四環(huán)合生匯商場(chǎng)四樓。位置好,，客流足,，大廳擺著60多張餐桌,，能同時(shí)容納上百人就餐。該店一名管理人員透露,，高峰時(shí)店里一天的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10萬(wàn)元,。

6月27日，記者應(yīng)聘進(jìn)入該店成為后廚人員,，負(fù)責(zé)切配食材,。后廚設(shè)有涼菜間和殺蟹間，正值夏季,，用餐高峰時(shí)十多個(gè)燃?xì)庠钔瑫r(shí)開(kāi)啟,，員工個(gè)個(gè)汗流浹背。

這里衛(wèi)生情況堪憂,。廚師烹飪時(shí)大多不按規(guī)范佩戴工作帽,，有時(shí)直接把鍋勺放在臟兮兮的灶臺(tái)上。清洗土豆,、雞爪的水槽,，一天都不換一次水。偶爾有煮熟的雞爪掉到清洗池里,，員工直接撿起扔到籃子里,。

和其他門(mén)店一樣，這里主營(yíng)肉蟹煲,、蝦煲,、雞爪煲等各式煲類。其中最受歡迎的,，是該連鎖餐廳的主打菜品肉蟹煲,。

“我們的螃蟹上午剛運(yùn)來(lái)，都是活的,，你們點(diǎn)的話現(xiàn)宰現(xiàn)殺,。”臥底期間記者發(fā)現(xiàn),，每當(dāng)有顧客詢問(wèn)螃蟹是否新鮮時(shí),，員工都會(huì)給出這樣的回答。

但實(shí)際情況并非他們承諾的這樣,。

6月28日中午,，店里陸續(xù)有兩份送上餐桌的蟹煲被顧客退了回來(lái)，原因是顧客發(fā)現(xiàn)螃蟹“顏色發(fā)黑”,。

后廚一名殺蟹工向記者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹,。過(guò)了一天放得時(shí)間長(zhǎng)了，肉就發(fā)黑了?！?/p>

“螃蟹不都是現(xiàn)殺的嗎,，怎么還會(huì)有剩的？”面對(duì)記者的疑問(wèn),，這位員工覺(jué)得記者過(guò)于大驚小怪,，“當(dāng)天賣(mài)不掉有啥辦法？顏色變深了,，只能洗洗再賣(mài),。”

隨后幾天,，記者在店內(nèi)觀察發(fā)現(xiàn),，每天一早，供貨商會(huì)送來(lái)活蟹,，交由后廚宰殺后售賣(mài),。由于客流不穩(wěn)定，每天總有殺好的螃蟹賣(mài)不完,，少則十來(lái)只,，多則近百只。

剩下的螃蟹,，后廚通常放在冰箱里冷藏,。第二天，清洗后,，再充當(dāng)現(xiàn)殺的活蟹賣(mài)給顧客,，而顧客大多被蒙在鼓里。

6月28日晚上臨近下班,，記者發(fā)現(xiàn)后廚還剩下80多只宰殺好的螃蟹,。一名后廚員工擔(dān)心變質(zhì)，特意在螃蟹上加了冰塊,。

“為什么不養(yǎng)一晚,，第二天再殺？”這名員工解釋說(shuō),，這些螃蟹很難活過(guò)一夜,，為了防止他們死掉變質(zhì)，只好提前宰殺,。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，售賣(mài)“隔夜死蟹”的情況并非只在這一家門(mén)店出現(xiàn)，開(kāi)設(shè)在凱德MALL大峽谷的胖哥倆門(mén)店也有著相同操作,。該店一名管理人員透露，這家店也是由胖哥倆總部直接管理的合營(yíng)店。

在這里,，店員也會(huì)向顧客承諾“現(xiàn)宰現(xiàn)殺”,，但背地里同樣售賣(mài)“隔夜蟹”。

7月16日一早,，記者在該店后廚發(fā)現(xiàn),，冰箱里放著前一天宰殺后剩下的十多斤螃蟹。記者詢問(wèn)后廚員工如何處理,，對(duì)方回答說(shuō)“留著繼續(xù)賣(mài)”,。

“這不是干巴了嘛，要過(guò)過(guò)水,，過(guò)水后就顯得新鮮,。”他用略帶責(zé)備的語(yǔ)氣告誡記者：“以后剩啥東西了,，別說(shuō),，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說(shuō),，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５?。?/p>

在上述兩家門(mén)店臥底期間,，記者發(fā)現(xiàn),，賣(mài)“隔夜蟹”已經(jīng)成為店里的“慣例”。除了店員,，門(mén)店管理人員對(duì)此也心知肚明,，甚至打著“不能浪費(fèi)”的旗號(hào)要求店員“暗箱操作”。

▲6月30日,，胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，后廚員工按要求將土豆局部變質(zhì)腐壞的部分切掉，剩余部分還會(huì)繼續(xù)留下使用,。

上百斤過(guò)期土豆繼續(xù)用,，腐爛、發(fā)餿后二次加工

除了螃蟹,，土豆是這家餐廳消耗量最大的食材,。然而很多顧客不知道的是，摻加了過(guò)期土豆的菜品,，幾乎每天都會(huì)被端上餐桌,。

胖哥倆合生匯店的一名后廚員工介紹，該店每天的土豆用量多時(shí)四五百斤,，少時(shí)一兩百斤,。

記者注意到，餐廳采購(gòu)的是成品包裝的去皮土豆，每袋5斤,，袋上貼著生產(chǎn)廠商的信息,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。去皮土豆不易保存,，外包裝上注明保質(zhì)期為3天,。

6月29日晚臨下班時(shí)，記者在后廚發(fā)現(xiàn)一批生產(chǎn)日期為6月27日的袋裝土豆,。按保質(zhì)期3天來(lái)算,，這堆土豆第二天就會(huì)變成過(guò)期食材。

“生產(chǎn)日期是27號(hào),，明天30號(hào)算過(guò)期嗎,？”記者提出疑問(wèn)后，一名后廚員工給出了肯定的答復(fù),，“保質(zhì)期是27,、28、29三天,，30號(hào)就算過(guò)期了,。”讓記者意外的是,，他并沒(méi)有丟棄這批土豆,，“直接拆開(kāi)包裝剁了，拆了包裝就看不出來(lái)過(guò)沒(méi)過(guò)期,?！?/p>

這些土豆足有上百斤。當(dāng)晚,，這名員工吩咐記者將這批土豆拆開(kāi)剁塊,。果然，第二天,，盡管有些土豆已經(jīng)變質(zhì),，但仍被后廚當(dāng)做新鮮食材繼續(xù)使用。

“既然過(guò)期了,，為什么不報(bào)廢處理,？”

“報(bào)損會(huì)被領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，能用就將就著用,?！?/p>

▲胖哥倆肉蟹煲采購(gòu)的是袋裝去皮土豆，保質(zhì)期只有三天,，但一些超過(guò)保質(zhì)期的土豆會(huì)被剁塊出售,。

之后幾天里,，記者注意到，客流少的時(shí)候,，就會(huì)有一些快過(guò)期的土豆剩下,，而后廚員工都會(huì)提前拆掉包裝，把土豆剁成塊掩人耳目,。土豆過(guò)期后表面會(huì)變軟發(fā)黏，有些還出現(xiàn)黑斑甚至腐爛,。后廚員工卻對(duì)此視而不見(jiàn),，“保質(zhì)期3天，放4天也沒(méi)事,?！?/p>

他們會(huì)把變質(zhì)的部分切掉，剩下的繼續(xù)使用,。一名后廚管理人員還特意叮囑：“切口要規(guī)整一些,，不能讓顧客看出有剜過(guò)的痕跡?！?/p>

7月16日,，在胖哥倆肉蟹煲的另一家分店——北京凱德MALL大峽谷店，這樣的場(chǎng)景再次出現(xiàn),。

在處理過(guò)期土豆時(shí),，一名干了兩年的老員工前來(lái)安慰記者，“不要太擔(dān)心,，土豆過(guò)期就馬上剁了,，包裝袋扔到垃圾箱里，都是這樣處理,，以后廚師長(zhǎng)會(huì)告訴你,。”

如他所說(shuō),，記者找到后廚管理人員詢問(wèn)如何處理過(guò)期土豆時(shí),，對(duì)方毫不避諱，直言可以繼續(xù)用,，“你別管那個(gè)日期,，先用舊后用新?！?/p>

不僅如此,，由于后廚溫度過(guò)高，有些尚在保質(zhì)期內(nèi)的土豆也會(huì)變質(zhì),。一天晚上,，記者在后廚發(fā)現(xiàn),，三十多斤剁好的土豆已經(jīng)散發(fā)出異味。但后廚員工對(duì)此并不意外,，“哪能不餿,，屋里溫度這么高?！?/p>

第二天一早,，記者將土豆變質(zhì)的情況匯報(bào)給后廚的一名管理人員，在明知變質(zhì)的情況下,，他指示記者繼續(xù)使用,，并交代“先拿高壓鍋把這些土豆煮了”。

連續(xù)幾天,，剁好的土豆都出現(xiàn)了變味發(fā)餿的情況,，而后廚員工無(wú)一例外都稍作加工后繼續(xù)使用。

▲6月30日晚上,，胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，當(dāng)天剩下的熟雞爪，留到第二天經(jīng)過(guò)熱水清洗后,，繼續(xù)給顧客食用,。

變味牛骨、隔夜雞爪仍入菜,，店家授意上菜“缺斤少兩”

除了螃蟹和土豆,，其他食材也難保新鮮。

記者在合生匯店臥底發(fā)現(xiàn),，每道菜品必加的配菜雞爪,，也有食材問(wèn)題。

在制作時(shí),，為了保證雞爪的軟糯口感,，后廚會(huì)提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。而通常到晚上閉店時(shí),，煮熟的雞爪都會(huì)剩下幾十斤,。一名后廚員工告訴記者，按餐廳規(guī)定,，當(dāng)天未用完的雞爪不能再用,，不過(guò)記者觀察發(fā)現(xiàn)，第二天這些剩雞爪還是會(huì)被重新加工送上餐桌,。

在胖哥倆凱德MALL大峽谷店,，豬蹄、牛排變質(zhì)后也會(huì)被拿來(lái)做菜,。處理這些肉類時(shí),，后廚通常提前煮熟,，然后分裝冷藏，等廚師烹飪時(shí)取用,。

7月15日晚下班前,，一名后廚員工從冰箱里挑出幾包煮熟的豬蹄和牛骨，“這些食材是前兩天沒(méi)有用完剩下的,，已經(jīng)變質(zhì)有異味了,。”另一名員工看到后提醒說(shuō),，牛骨的異味較輕一些,，還可以用，他隨后安排記者將幾包牛骨重新放回冰箱,，留作第二天使用。

牛雜煲是這家連鎖餐廳近期推出的一款新品,，主料為牛雜,。在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，胖哥倆在宣傳時(shí),，強(qiáng)調(diào)加入的是“新鮮”牛雜,。新京報(bào)記者以顧客身份詢問(wèn)了北京多家門(mén)店，部分門(mén)店的工作人員堅(jiān)稱使用的是“新鮮牛雜”,。

然而,，記者在胖哥倆凱德MALL大峽谷店臥底時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店在制作牛雜煲時(shí)并未使用新鮮牛雜,，而是來(lái)自一款牛雜調(diào)理包,。據(jù)員工透露，調(diào)理包里的牛雜是半熟制品,，烹飪牛雜煲時(shí),，掌勺的廚師會(huì)把一袋凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的牛雜包放入鍋內(nèi)，化凍之后再加入其他配料,。盡管使用了調(diào)理包,，但員工在售賣(mài)期間并不會(huì)主動(dòng)向顧客說(shuō)明。

除了食材問(wèn)題,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，胖哥倆大峽谷店還會(huì)刻意“缺斤短兩”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲來(lái)說(shuō),，餐廳菜單上顯示,，一份蟹煲用蟹約500，而后廚的一名殺蟹工透露,，實(shí)際上每份蟹煲的分量都不足500,，“一份420或430,，都是固定的，盡量不要多,?！彼硎荆@個(gè)分量是店里的規(guī)定,，“以前的分量比現(xiàn)在還少,，原來(lái)只有380、390,，現(xiàn)在還增加了呢,。”

這家店平均每天能賣(mài)出約100份蟹煲,，一份蟹煲少放50螃蟹,，一天就能省下5000，相當(dāng)于多賣(mài)10份蟹煲,。一份膏蟹煲售價(jià)208元,，肉蟹煲178元，估算下來(lái),，僅靠缺斤短兩,，這家店一天就能多賺近2000元。

▲6月30日,，胖哥倆肉蟹煲合生匯店,，灶臺(tái)上的污漬長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人清理，勺子也會(huì)堆積在灶臺(tái)上,。

多名食客就餐后出現(xiàn)腹瀉等癥狀,，專家建議及時(shí)舉報(bào)

事實(shí)上，胖哥倆餐廳曾多次因食材問(wèn)題被投訴,。

記者查詢發(fā)現(xiàn),，胖哥倆在北京的16家門(mén)店中，最久的已營(yíng)業(yè)5年,，最短的只有8個(gè)月,。在某美食點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上，很多網(wǎng)友反映胖哥倆肉蟹煲“食材不新鮮”,。諸如螃蟹有臭味,、豆腐發(fā)酸、雞爪有腥味等等,，也有不少網(wǎng)友稱就餐后出現(xiàn)腹瀉,、拉肚子等不適癥狀。

在上述平臺(tái)上,，記者統(tǒng)計(jì)了胖哥倆北京門(mén)店的網(wǎng)友評(píng)論,，提到就餐后出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀的留言就多達(dá)165條,，僅西單大悅城店就有31條。

王力（化名）就曾有此遭遇,。他向新京報(bào)記者反映稱,，近日，他一家三口在胖哥倆肉蟹煲北京上地華聯(lián)店就餐后,，出現(xiàn)腹痛,、腹瀉和發(fā)熱癥狀，隨后一家人被醫(yī)生診斷為急性腸胃炎,，他由此懷疑這家餐廳存在食品衛(wèi)生問(wèn)題,。王力稱，協(xié)商過(guò)程中,，店家不承認(rèn)他們得急性腸胃炎與該店食物有關(guān),，僅愿意以人道賠償名義報(bào)銷醫(yī)療費(fèi)。

他的經(jīng)歷并非孤例,。據(jù)青島一家媒體報(bào)道,，當(dāng)?shù)赜蓄櫩驮谂指鐐z肉蟹煲就餐時(shí)吃出頭發(fā)，并且發(fā)現(xiàn)螃蟹也臭了,。交涉后，店家給免了單,，但否認(rèn)螃蟹不新鮮,，稱“臭蟹屬于極個(gè)別情況”。青島當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門(mén)就此事對(duì)該餐廳進(jìn)行了檢查,。

記者進(jìn)一步了解后發(fā)現(xiàn),，在胖哥倆餐廳就餐后出現(xiàn)不適癥狀的顧客中，大多選擇通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)留言投訴,，并沒(méi)有進(jìn)一步找商家維權(quán),。

對(duì)此，中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江解釋稱,，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，餐飲消費(fèi)維權(quán)一直是個(gè)難題，“主要難在舉證上,，消費(fèi)者就餐后出現(xiàn)不適,，一般不會(huì)去醫(yī)院就診，即使去了,，醫(yī)生也很少出具明確的病因診斷證明,。”

在維權(quán)時(shí),，僅靠診斷證明也不夠,，還需要其他關(guān)聯(lián)證據(jù),，才能進(jìn)一步與商家協(xié)商賠償。由此,，他建議消費(fèi)者遇到這類問(wèn)題,，在及時(shí)就醫(yī)收集證據(jù)的同時(shí)，還要及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)舉報(bào),，“監(jiān)管部門(mén)接到舉報(bào)之后,，應(yīng)該立即前往餐飲企業(yè)調(diào)查，對(duì)食材,、衛(wèi)生狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,，及時(shí)封存取證?！?/p>

陳音江表示,，如果餐飲企業(yè)明知食材過(guò)期仍然使用，說(shuō)明這個(gè)企業(yè)食品安全意識(shí)淡泊,，衛(wèi)生管理上也有漏洞,。“這個(gè)行為嚴(yán)重違反了食品安全法的有關(guān)規(guī)定,，不僅要承擔(dān)民事賠償責(zé)任,，還要面臨行政處罰，造成嚴(yán)重后果的,，甚至要擔(dān)負(fù)相應(yīng)的刑事責(zé)任,。”

新京報(bào)記者韓福濤實(shí)習(xí)生朱恩民

編輯李明

校對(duì)吳興發(fā)

開(kāi)了35年的老餅鋪,，一塊吃回童年

一口餅,，吃出童年味道

對(duì)美食從不將就的廣州人

有著別樣的美食情結(jié)

一餐粵菜、一頓早茶

甚至小到一塊雞仔餅

都能吃出廣州仔的情懷

“勾起童年回憶的雞仔餅”

在餐飲點(diǎn)評(píng)平臺(tái)搜索“御手信”,，其中一條高贊點(diǎn)評(píng)便是——“勾起童年回憶的雞仔餅,！”

確實(shí)如此，對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō),，廣東四大名餅之一的雞仔餅是童年茶桌上的必備零嘴,，更是出了廣州就吃不到的難忘滋味。

如今,，暢銷了三十余年的御手信做的正是這樣的滋味,。每當(dāng)雞仔餅出爐，濃郁的香味便飄滿了整條街,，吸引眾多街坊尋味而來(lái),。

而且店內(nèi)的手信包裝也別具風(fēng)味，手工編織的雞籠、紙質(zhì)包袱袋……古樸風(fēng)情十足,。

店里的師傅都是老伙計(jì)了,，有些是從開(kāi)店初期就在店的老師傅，他們分工明確,、有條不紊地手工制作著數(shù)十年如一日的口味,。

金牌雞仔餅是傳統(tǒng)雞仔餅制作技藝的傳承，塊塊厚實(shí)飽滿,，掰開(kāi)滿是油光,。

金黃的外皮讓人食欲倍增，外皮微脆,，內(nèi)里軟糯,、甜中帶咸，咀嚼時(shí),，豬油的香如潮水般席卷口腔,，濃郁而不膩，細(xì)細(xì)品嘗,，還能吃出多重復(fù)合香氣,，吃完齒頰留香。

御手信的第三代傳承人介紹,，只有用上好的土豬肉腌制,，才能做出雪白如冰、瑩潤(rùn)透明的冰肉,，才能烤制出濃郁誘人的香氣,。

不喜吃肥厚的傳統(tǒng)雞仔餅的，還有薄脆的新式口味——廣府雞仔餅可選擇,。

在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，店家將冰肉的量減少,，加入了適量的果仁,，增添了復(fù)合的香氣。

不像金牌雞仔餅?zāi)菢觾?nèi)里軟糯多汁,，廣府雞仔餅吃起來(lái)更松化酥脆,，咸香混合著果仁香，既有童年風(fēng)味,，又不過(guò)油,，食之滿足。

“讓更多人愛(ài)上傳統(tǒng)廣式餅”

“在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，做讓年輕人也能接受的口味,，才是真正的傳承。”店家說(shuō)道,。

除了雞仔餅的口味年輕化,，店內(nèi)多種酥餅的口味也在走向年輕化。

和常見(jiàn)的表面灑滿厚重糖顆,、吃起來(lái)過(guò)于甜膩的蝴蝶酥不同,，御手信的蝴蝶酥入口就是醇厚的奶香味，薄薄的一層幼砂糖甜度恰到好處,。

用牙齒輕咬,，酥皮層層破裂，清脆的聲音十分治愈,。

紅豆酥（上圖左）和肉松酥也是店內(nèi)的兩大明星產(chǎn)品,，外皮松化、餡料飽滿,。

紅豆沙的香甜與外皮很是融合,、雙重甜香，是甜食愛(ài)好者的摯愛(ài),；裹肉松餡的肉松酥則咸香可口,，外皮與內(nèi)餡甜咸交織碰撞，口味特別,。

剛出爐的蛋黃酥讓導(dǎo)報(bào)君印象深刻,，拿在手上還熱乎的蛋黃酥，吃起來(lái)更加香醇,。紅豆餡松軟微甜,，蛋黃油香四溢，吃半個(gè)就飽了,。

為了讓食客能多嘗幾種酥餅,，店家將多種原本較大的酥餅縮小了！

迷你的核桃酥,、老婆餅配著茶吃,，兩三口一個(gè)，剛剛好,，還有胃能品品御手信茶樓里廣式茶點(diǎn)的歲月靜好,。

品鑒指引

御手信（古港店）

地址：廣州市海珠區(qū)石基村

浦南直街9號(hào)（黃埔古港內(nèi)）

這家米粉店扛起了主流小吃的重任，搖身一變成了當(dāng)?shù)卦绮偷闹鹘?/h2>

米粉在大家的記憶力里,，一直都是街頭小吃,。而在錦陽(yáng)，這小小的米粉瞬間扛起了主流小吃的重任,，搖身一變成了當(dāng)?shù)卦绮偷闹鹘?。江油隸屬綿陽(yáng),，這里的飲食習(xí)慣與綿陽(yáng)基本相通，讓我們的米粉行就從江油開(kāi)始啟程吧,。

當(dāng)你點(diǎn)過(guò)餐,，只見(jiàn)老板抓上二兩米粉放在竹簍簍里冒個(gè)幾十秒就出鍋，再加上臊子撒上蔥花,、香菜就可以開(kāi)動(dòng)了,。這里的米粉是極細(xì)的那種。這就是“原湯牛雜米粉”店,。在當(dāng)?shù)?，算是比較有特色的米粉店了。

關(guān)于為啥要吃細(xì)米粉的解釋,，店老板說(shuō)：“綿陽(yáng)一帶都吃細(xì)粉,，細(xì)粉比粗粉更入味，是我們的特色,?！?/p>

在江油的米粉店里，每一位食客的主人翁意識(shí)一定要強(qiáng),。因?yàn)樵谶@里吃米粉,，“撒”香料和“端”米粉這個(gè)動(dòng)作一般都需要顧客自己完成的，老板只管“冒”米粉和澆“臊子”,。

一般一碗米粉吃下已經(jīng)有點(diǎn)撐了,。這是因?yàn)槊追鄢栽诳谥腥崛岬模袕椥杂薪绖?，?shí)打?qū)嵉目诟?，已?jīng)甩吃著像塑料無(wú)味的圓粉幾條街了。米粉吸足了湯汁會(huì)越來(lái)越稠,，但是牛骨原湯是可以免費(fèi)添加的,。

正宗的紅湯米粉，在綿陽(yáng)的蘭庭十三廚也可以吃到,。主廚師傅說(shuō)：紅湯米粉以牛肉米粉為代表,，常配以各種澆頭。牛肉咬起來(lái)是干香型,，一定是油爆炒煸干的那種，非常有嚼頭,。別的澆頭還有肥腸,、排骨、雜醬等,，而肥腸就不用說(shuō)了,，有了著名的江油肥腸開(kāi)路，米粉用肥腸做澆頭也是不錯(cuò)的選擇。

對(duì)于吃法,，店里一直提倡怎么吃安逸,，怎么吃。比如米粉里有豌豆,、海帶,。當(dāng)然，也可以要清紅湯“對(duì)澆”,。并且,，在綿陽(yáng)，老板不會(huì)嫌棄你的“選擇恐懼癥”和“貪心”的,。

在綿陽(yáng)一帶,，滿大街都是米粉店，并不是因?yàn)樗畠r(jià),，而是因?yàn)樗泄适?。讓我們?lái)一起看看這故事：

相傳三國(guó)時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城(今四川綿陽(yáng))東山,，劉備早就聽(tīng)說(shuō)四川人擅長(zhǎng)烹飪,，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场㈣熬驼f(shuō)：“聞此山中一人家,，其婦善烹飪,，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲,，輔以雞魚(yú)肉等自制作料,，開(kāi)水燙熟即食，湯鮮味美,，百里名盛,。”于是,，命令手下將這名主婦叫上山來(lái)做了一道菜,。還沒(méi)上桌，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道,。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光,。吃完飯，劉備頓時(shí)來(lái)了精神,，手下眾將也一個(gè)個(gè)笑逐顏開(kāi),。再看上下，水肥稻豐,、牧笛聲聲,。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉,，今日之樂(lè)乎，美味也!”后來(lái),，四川民間爭(zhēng)相仿制,。成就了今日綿陽(yáng)最具盛名的小吃美食。

作為地方的小吃代表,，如何才能真正的抓住消費(fèi)者的心將其推廣到更大范圍,，是所有創(chuàng)業(yè)加盟商的責(zé)任，我們要細(xì)心努力不斷的去探索和創(chuàng)新,，將其延續(xù)發(fā)展下去,，未來(lái)一定會(huì)更好。

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