揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢。

本期導(dǎo)讀：

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢,。

早前曾看到過這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深,。一線城市雖然競爭激烈,，但卻是需求的沃土，而且營商環(huán)境好,，更有無可替代的人才優(yōu)勢,。

可當(dāng)茶顏悅色、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家,，逐步從區(qū)域市場邁向全國的反向進(jìn)攻模式走通，證明了“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”,。

中國的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，也有二三線城市的悶聲賺錢,。中國商業(yè)市場,，有足夠大的想象空間。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年,，去過中國大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況，中國市場很大,，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營商環(huán)境良好的城市。

這些城市里生長出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個(gè)城市,、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)品類的王者,。在區(qū)域市場里活得十分滋潤,，享有較高的市場知名度，成為區(qū)域標(biāo)桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會(huì)從餐飲百強(qiáng)、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食，而是從二三線城市發(fā)家，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場,，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土,，找尋更大的市場空間，最終收獲名和利,。

廢話不多說,，咱們往下看。

1藏在餐飲百強(qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會(huì)發(fā)布“中國餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個(gè)品牌,，往往忽略了榜單的中位,、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤、營收,、市值,、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù)，整理發(fā)布了《2023年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)》榜單,。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中,，先拋開頭部品牌不談，直接來看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場做經(jīng)營,，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣唷?/p>

圖片來源：佳客來官網(wǎng)

位列第40位的佳客來，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡餐的品牌,。雖說佳客來不及王品牛排定位高端,，但佳客來的牛排西餐品質(zhì)好，水果沙拉無限量,，是性價(jià)比牛排模式的開山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店，主打牛排制作與銷售,，目前全國門店達(dá)180多家,，集中在福建、河南,，其他城市略有延伸,。

咱也別瞧不上它，人家年?duì)I業(yè)額隨便都能過億,。據(jù)悉,，光是凈利潤，佳客來2017年就做了1806萬元,。

把“性價(jià)比牛排”生意做遍全國的,，最多是福建餐飲企業(yè)。百強(qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡餐企業(yè)，一是豪客來,，1993年在廈門成立,，如今全國超400家門店，主要分在福建,、江蘇,、廣東等地。二是豪享來,，在全國擁有100多家門店,，雖然發(fā)家在福建廈門，但品牌主要經(jīng)營戰(zhàn)場卻在河南市場,。

幾家“豪氏牛排”都以性價(jià)比著稱,，在餐廳能吃到牛排、簡餐,、咖啡等品類,，是小家庭、年輕人綜合餐飲聚會(huì)場所,。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道，海底撈推出多個(gè)子品牌試水快餐模式,；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅,，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國市場，啟動(dòng)上市計(jì)劃沖刺IPO,。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化,、做大規(guī)模的好賽道，不少快餐品牌在區(qū)域市場經(jīng)營風(fēng)生水起,。

在外賣平臺(tái)大行其道之前,，中國的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百強(qiáng)的其中一位,。

早期，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身,，一邊為食堂供餐，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù),。1997年進(jìn)入北京市場,，率先采用的無店鋪外送銷售的模式,，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系。

“一份起送,，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾,，在外賣沒有盛行的時(shí)候，麗華快餐絕對是對快餐小飯館做降維打擊,。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場,，約40%的門店分布在北京。雖說外賣成為日常,，對麗華快餐產(chǎn)生一定的影響,，可它團(tuán)餐市場上仍占據(jù)重要地位，它仍然是不少事業(yè)單位,、校園食堂,、展會(huì)會(huì)議、體育賽事的指定供餐方,。

寧波發(fā)家的新四方,，曾在入圍2023年餐飲百強(qiáng)企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主,。品牌創(chuàng)建于1996年，現(xiàn)全國門店數(shù)達(dá)到95家,，主要分布在浙江,、江蘇版塊市場。

新四方以經(jīng)營各類炒菜,、面點(diǎn),、小吃為主，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶曉的百姓食堂,。

再來看看中餐賽道，在百強(qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌,。

比如重慶的陶然居,，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年，是集餐飲,、培訓(xùn)學(xué)校,、酒店、旅游,、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán)。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類為主,，門店多分布在重慶,，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，企業(yè)實(shí)力不容小覷,。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年?duì)I收就達(dá)到了25億元。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事,，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)港式餐廳、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個(gè)本地品牌,，是山東餐飲繞不開的“巨無霸”,。

杭州的樓外樓、南京的小廚娘淮揚(yáng)菜,、湖南的徐記海鮮……也是百強(qiáng)榜單中實(shí)力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥袌鰮碛休^高市場知名度，以及不俗的營收業(yè)績,。

在餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單,，默默在下沉市場開了近150家火鍋直營門店，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”,。

圖片來源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性價(jià)比路線。獨(dú)創(chuàng)植物油鍋底,，產(chǎn)品品質(zhì)一點(diǎn)不含糊,，門店裝修干凈敞亮，人均卻只要60-70元,。在下沉市場就算挨著海底撈開店也毫不畏懼,，如今品牌分布在江西、云南,、廣西等省市,。

品牌能夠走出江西，得益于自身供應(yīng)鏈體系,。據(jù)官網(wǎng)顯示,，季季紅在2009年就建成了集采購、生產(chǎn),、倉儲(chǔ),、配送、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米,，年銷售產(chǎn)值超3億元,。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市，也能在本地市場將品牌樹立起來,，發(fā)展至其他版塊市場,，甚至成為品類的一方霸主。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場,，可不妨礙它們在區(qū)域市場里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌鲆桓绲奈恢?，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒。雖說沒有一線品牌聲量高,，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢,。

2蟄伏在區(qū)域市場的餐飲品牌其實(shí)，每個(gè)區(qū)域市場里,，都藏著一個(gè)“喜茶”,。

就比如，長沙市場里的茶顏悅色,，在長沙本地市場開出將近300多家門店,，碾壓式覆蓋，逐步向武漢,、常德擴(kuò)張,，毫不猶豫。

雖說蟄伏在二三線城市區(qū)域市場,，但腳踏實(shí)地的打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈,，一步步將品牌根基打牢固和扎實(shí)，同時(shí)在房租,、人工相對較低的三四線城市,，試錯(cuò)成本也更低。

從區(qū)域市場的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

以上這個(gè)表格里,，抓住了幾個(gè)重點(diǎn)城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集,，集中在湖南長沙、湖北武漢,、河南鄭州,、山東濟(jì)南、福建廈門,、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開北上廣深，以及早已是餐飲“血?！钡某啥?、重慶、杭州等城市,，這些城市無論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品類豐富度,、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份,。

除開這五座城市，筆者還考察過全國不少城市,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看,，湖北武漢、湖南長沙,、福建廈門,、山東濟(jì)南、河南鄭州,、安徽合肥等城市,，孕育不少全國知名餐飲品牌，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國市場,。

考量城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力、品牌連鎖程度,、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國連鎖大牌等幾個(gè)因素，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力,、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃，尤其是過早,，熱干面,、豆皮、面窩等等,，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地，連接南北,，扼控東西,，九省通衢，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化,，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場的第一站,，布局全國的戰(zhàn)略要地,。

武漢有130萬的在校大學(xué)生，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里,，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐，城市綜合經(jīng)濟(jì)競爭力在強(qiáng)手如林的競爭中逐年上升,。

據(jù)《2023年GDP百強(qiáng)城市榜》顯示,，武漢位列百強(qiáng)榜中第9位。城市綜合實(shí)力強(qiáng),，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,，因此從武漢走出不少全國知名餐飲品牌。

周黑鴨從菜市場發(fā)家,，如今門店遍布全國,，2016年上市，市值超200多億港幣,；蔡林記,、四季美等百年老字號(hào)品牌成為武漢美食名片；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

同時(shí)，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營陣地的連鎖品牌在此生根,，雖說不如頭部品牌高光,，但憑借對地域特色的了解，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年,，從武漢發(fā)家，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北,，8年多時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌,。

據(jù)官網(wǎng)顯示，品牌門店覆蓋國內(nèi)60余個(gè)城市,，開設(shè)超1000多家分店，日均接待70萬人,，日均銷售熱干面近60萬碗,。

雖說從早餐場景切入，但品牌經(jīng)營涵蓋一日三餐,。常青麥香園以武漢過早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時(shí)還增加粉面、米飯,、小碗菜和小吃等品類來豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),?？蛦卧?元左右，走的是極致性價(jià)比路線,。

圖片來源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主，多選擇靠近人口密集,、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店,。創(chuàng)業(yè)成本低,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，使得品牌能快速開出千家門店,。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性價(jià)比提供基礎(chǔ),。據(jù)了解，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠,，工廠擁有4條熱干面自動(dòng)化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬斤面條，還能制作米粉,、油炸制品,、蒸類食品等半成品。

②派樂漢堡：性價(jià)比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳,，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開了第一家店,，1999年，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立,。

深耕行業(yè)20余年,，派樂漢堡連鎖門店已達(dá)到3000多家，覆蓋全國三十個(gè)省/直轄市,。

產(chǎn)品上,，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線，輔以小吃,、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會(huì)增加披薩、咖啡等品類來滿足全時(shí)段的消費(fèi)需求,。

派樂漢堡客單價(jià)在20元左右,，走的性價(jià)比西式快餐的路線，人群主要面向18-35歲的學(xué)生,、年輕人,。在渠道上，派樂漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊、商業(yè)區(qū),、商超和大型車站,。

在經(jīng)營戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市，而是圍繞河南,、陜西,、河北、江蘇,、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放疲膊皇橐环N合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中,，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞，新辣道成為品類老大哥,，剩下以區(qū)域品牌為主,，品牌規(guī)模都還不算大。

其實(shí)在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋,。李二鮮魚火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國200家連鎖品牌的掌舵者。

據(jù)餐眼小程序顯示,，李二鮮魚火鍋全國151家店,，李二鮮魚村64家店，主要集中于湖北,、山東,、河南，陜西,、安徽略有延伸,。品牌盈利能力不容小覷，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷售額達(dá)6億,，其中直營門店銷售額達(dá)1.8億。

圖片來源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上,，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品,，組合特色涼菜、涮菜和主食,，客單價(jià)只要60-70元,。

從本地直營到異地連鎖，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問題,，為此，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地,，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日采摘到店,。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制,，發(fā)展至北方城市，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北,，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚的北方城市的陌生。

除了上述品牌外,，湖北還有許多在本地經(jīng)營的優(yōu)秀品牌,。譬如，茶飲品類中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌,。

吾飲良品2013年在武漢成立，如今全國已擁有2000多家門店,，除了湖北本地市場外,，新疆市場是其第二大市場，同時(shí)還重點(diǎn)布局了河南,、黑龍江等偏北方的城市,，通過渠道差異化在茶飲競爭沒那么激烈的版塊市場率先攻城略地。

港飲之港則是土生土長的本地品牌,，全國430多家門店,，約4成的門店集中在武漢本地，產(chǎn)品價(jià)格在7-10元之間,，走的是極致性價(jià)比路線,。因?yàn)橛H民的價(jià)格，是不少學(xué)生黨的最愛,。

在鹵味賽道中,，武漢除了周黑鴨，冷記鹵品也不得不提,。冷記鹵品在武漢本地市場有180家門店,。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”,，碾壓式覆蓋在菜市場,、大型社區(qū)附近，本地市場地位很難撼動(dòng),。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌,，這里不再一一舉例。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場的戰(zhàn)略要地,，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和商業(yè)環(huán)境來看,，武漢餐飲還是有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)“周黑鴨”的。

02湖南長沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦，霸得蠻,，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號(hào)”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力。

長沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖，從湖南長沙發(fā)家,，品牌門店散落至全國各地,。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級文和友，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種,；還有連“阿里”都青睞的國民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長沙城市名片……引領(lǐng)長沙新消費(fèi)熱潮。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

長沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市,，是名副其實(shí)的“排號(hào)之都”,。雖說長沙在地理位置上不具備優(yōu)勢，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng),，抖音,、小紅書等新媒體的傳播，讓長沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力,，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上，長沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過電視營銷,，使得不少餐飲品牌“足不出戶”，名震全國,。除了超級文和友,、茶顏悅色之外，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分長沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動(dòng)小吃萬億市場

長沙的小吃久負(fù)盛名，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長沙的美食名片,，更是來長沙必帶回的伴手禮。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典,、茶顏悅色,、文和友并稱為長沙“網(wǎng)紅店三巨頭”、“必打卡品牌”,。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花,，但品類尚未被品牌、產(chǎn)業(yè)化,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，模式輕,，確實(shí)大有可為,。黑色經(jīng)典率先看到市場商機(jī)，將品牌做成了長沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個(gè)高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌,，從大學(xué)城小攤到步行街開店，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌運(yùn)營，以及在網(wǎng)紅城市的時(shí)代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門店,，如今更是輻射到一線城市。

在經(jīng)營的道路上,，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺(tái)化的道路,，如今還將外帶、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起,，打造創(chuàng)新的“體驗(yàn)式零售”的模式，以零售化突破行業(yè)天花板,。

據(jù)了解,，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種，是來長沙旅游必帶的手信,。餐飲品牌零售化的路徑,，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的最大化。

近兩年,，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破,，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個(gè)泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”,。這兩個(gè)品牌模式新,，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道。

圖片來源：黑白電視官微

另外,，長沙小吃賽道中黑白電視老長沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開創(chuàng)了全國首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式，通過渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購物中心,，樹立品牌感,。如今通過直營和加盟合作的模式在全國開出了90多家門店，引得眾人模仿學(xué)習(xí),。

在小吃賽道中,，長沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式，同時(shí)借助商場渠道快速擴(kuò)張規(guī)模,，6年時(shí)間開了270+店,。

還有以豆花、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花,，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價(jià)比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今，一步步從小餐飲品牌成為長沙美食巨頭,。徐記海鮮憑借性價(jià)比,，成功布局四省五城，長沙,、武漢,、西安、株洲,、深圳等城市,，如今直營連鎖門店46家，年接待人次超545萬,。

徐記海鮮以性價(jià)比和新鮮的海鮮,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，占據(jù)海鮮品類,，搶占用戶心智,，成為長沙餐飲的標(biāo)桿品牌。

從產(chǎn)品力上來說,，徐記海鮮采用的全球采購模式,，每一個(gè)供應(yīng)基地都會(huì)駐守員工,，從采購、裝箱,、發(fā)貨到物流到店的每一個(gè)環(huán)節(jié),，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證食材的新鮮和品質(zhì),。

更極致的是,，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮，建立了屬于自己的空運(yùn),、海運(yùn)物流以及冷鏈配送,，從原產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時(shí)。

在品牌力的塑造上,，徐記海鮮20多年來堅(jiān)持直營不加盟，只為夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況,，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步，逆勢開店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說串串市場近幾年熱度有所減退,，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來,，門店數(shù)量不斷走高，目前已在全國開出近600家門店,，主要集中在湖南,、江西等地。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈,，深入原產(chǎn)地，并在重慶斥巨資購地自建調(diào)味工廠,，通過對供應(yīng)鏈的深耕,，與不斷增長的門店規(guī)模，帶來持續(xù)盈利能力,。

大斌家早期通過加盟方式迅速開出門店,，但后因品牌運(yùn)營不統(tǒng)一，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)感下降,。為此大斌家收回加盟門店,，暫停加盟。

為了兼顧加盟商和開店速度,，大斌家推出了“全托管”的加盟模式,，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門店所有權(quán)，但門店經(jīng)營權(quán)由總部所有,，總部直接負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營,。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟，能夠充分利用加盟商的人脈和資源,，又能快速拓展規(guī)模的同時(shí),，更好地把控品牌運(yùn)營和顧客體驗(yàn)。

如今,，大斌家從湖南長沙走向全國,，并在湖南、湖北,、貴州,、江西、廣州,、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū)，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類

湘菜普適性強(qiáng),，在全國有龐大的消費(fèi)人群，但除了費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙小炒黃牛肉外,，長沙缺少有全國影響力的湘菜品牌，更沒有一家上市的餐飲企業(yè),。

但有一些從長沙發(fā)家,，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌。彭廚算是目前規(guī)模最大的,，同時(shí)走出本地市場的湘菜品牌之一,。

現(xiàn)全國門店約500+，主要集中在湖南,、湖北,，廣東、貴州,、江西市場也有延伸,，出品穩(wěn)定求新，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店,、湘西部落、食在不一樣等本地品牌在長沙都享有較高的市場知名度,。毛家飯店通過特許加盟的方式在全國開出200多家門店,；湘西部落走出長沙,，通過加盟連鎖的模式，在全國開出了60多家門店……

長沙是一塊神奇的地方,，不光有文和友,、茶顏悅色，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購頭部品牌的“興盛優(yōu)選”,。無論是快消還是餐飲,，都能在這座城市生根發(fā)芽，快速成長,，是一座名副其實(shí)的餐飲創(chuàng)新之都,。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國版圖的位置不南不北，不偏不倚,，是黃河下游,，中原腹地，地理位置優(yōu)越,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局,，加上航空港，不光跨境電商位列第四,，還是歷史上的五朝古都，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市,。

提到鄭州，不得不提到豫菜,。豫菜作為國宴,，一直以高端形象存在，因“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,，豫菜品牌難以融入大眾市場,，品類處境十分尷尬。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場上擁有較高知名度的巴奴火鍋,、蜜雪冰城、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家,，走向全國。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場地位,，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿,；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家，門店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚,，通過品類聚焦,，扛起豫菜振興重任；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈,，獲得資本青睞,，成為品類獨(dú)角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗。

隨著鄭州城市地位提升,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯(cuò)中找到適合的發(fā)展方向，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿,，潛力無限,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者,，也是該品類的頭部玩家,，將近20年的發(fā)展，門店數(shù)接近600+,，門店集中分布在河南本地,，河北、陜西等地略有延伸,。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個(gè)民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類，是粉類賽道里名副其實(shí)的隱形冠軍,。

2001年在鄭州成立,，剛開始只是一個(gè)僅有4平米的攤位，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門店,，接著慢慢擴(kuò)大到25平米，再到48平米,，最后一直擴(kuò)大到160平米,。

圖片來源：姐弟倆公眾號(hào)

姐弟倆在鄭州走紅，吸引來不少的淘金者想要加盟,。為此,，姐弟倆在2003年開放加盟，通過連鎖加盟方式,，僅用7年時(shí)間就開出上千家店,，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營店，成為土豆粉品類里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊,。

因早期過于粗放的加盟模式,，導(dǎo)致后期加盟店管理失控，影響顧客體驗(yàn)感，品牌遇到前所未有的經(jīng)營危機(jī),。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開店，做內(nèi)部調(diào)整,。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開發(fā)無明礬的土豆粉，用過硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費(fèi)者,，贏得加盟商的支持,。

對產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅(jiān)守，堅(jiān)持在門店現(xiàn)熬雞湯,，使用無明礬土豆粉,，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力，不斷推陳出新,，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端，姐弟倆主攻休閑快餐市場,，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食，豐富飲品,、甜品來增加菜單可選性,，同時(shí)增加利潤空間。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通,，將計(jì)劃推進(jìn)直營門店進(jìn)入高位城市,，拓展南方城市，進(jìn)入長江經(jīng)濟(jì)帶,、長三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū)，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊(duì),。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因?yàn)椴妥利u味受限于供應(yīng)鏈,，市場上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營為主，九多肉多則是深耕河南鹵味市場的其中之一,。外界很難想象,，久多肉多門店面積只有幾十平方米，日均銷售額可以達(dá)到一兩萬,。

1997年,，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè),，其業(yè)態(tài)包含直營店,、加盟店以及超市聯(lián)營專柜三類。

據(jù)了解，目前九多肉多共擁有超590多家門店,，年售額13.4億元,，門店覆蓋18個(gè)城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場，其中九成門店來自三線及以下城市,。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置,，門店面積通常在60平米總左右,，因?yàn)橄鲁潦袌鲎饨饓毫π。虼诉x址自由度更大,。

在產(chǎn)品上,，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線，SKU數(shù)量高于同類型競爭對手,。據(jù)悉,，同類型鹵味店約有30多個(gè)SKU，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞,、鴨,、豬、牛,、海鮮以及涼菜六類共有187種單品,。同時(shí)會(huì)根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，普通60平米的門店,，SKU大約會(huì)在70個(gè)左右,。

久多肉多主要是下沉市場的用戶，因年輕人與父母生活做飯少,，消費(fèi)能力相對有限,，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體，所以在產(chǎn)品定價(jià)善,，會(huì)比同類型鹵味品牌低20%-30%,，部分商品可達(dá)50%。

譬如,，九多肉多涼菜售價(jià)為8元/斤,，而絕味的涼菜標(biāo)價(jià)為8.5元半斤。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價(jià)為29元/份,，紫燕百味雞售價(jià)要較之高出一倍。

自2016年起,，為降本增效,，久多肉多建立整套自動(dòng)化生產(chǎn)工廠，效控制了運(yùn)營成本，使得九多肉多能夠提供性價(jià)比的同時(shí),，還能通過門店數(shù)量增長和客流,，保障業(yè)績的增長。

恰恰是因?yàn)殚L期深耕本地區(qū)域市場,，更了解當(dāng)?shù)赜脩粜枨?，使得九多肉多在河南市場擁有較強(qiáng)的市場影響力。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分,，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營上嶄露頭角,。

在快餐賽道中，阿利茄汁面以一道茄汁面,，在面食大省殺出重圍,，全國開店380多家；米多面多定位城市便當(dāng),，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展，全國開出620+門店,。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌,，方中山專注胡辣湯品類,，在河南開出130多家門店；76人老燴面專注手工燴面,，在鄭州開出28家直營門店,。

在燒烤品類賽中，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌,，搶奪年輕市場；還有諸葛烤串,，通過連鎖加盟模式開店500多家,，性價(jià)比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一，有巴奴,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南，發(fā)展至全國,，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長優(yōu)秀餐飲品牌,，潛力無限。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)段子，福建福州700萬人口,，超過1000個(gè)連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個(gè)連鎖餐飲品牌。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績單,，是很多區(qū)域市場都無法相比的,。有人說，餐飲行業(yè)是紅海,，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮硇稳荩褪沁@樣生長環(huán)境,，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃,；本土最大的平價(jià)西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家，全國開出超16000多家門店,，遠(yuǎn)超麥肯門店數(shù)量,；

瑪格利塔，2015年在福州成立,，全國開出460多家門店,；令狐沖窯烤活魚，2013年成立,，現(xiàn)在全國擁有200多家門店,；還有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時(shí),，還有一批如佳客來、豪客來,、豪享來等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位,，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起。

福州餐飲的一個(gè)特點(diǎn)：定位清晰,，細(xì)分品類,，產(chǎn)品簡單。大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類,，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品,。比如瑪格麗特主推披薩；周麻婆桌桌必點(diǎn)的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營業(yè)額,。

福州餐飲品牌的性價(jià)比都很高,。比如，華萊士人均只要18元,，瑪格利塔披薩人均20元,，周麻婆人均30元，淳百味人均15元,，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價(jià)格便宜之外，菜品的分量也很足,，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

據(jù)統(tǒng)計(jì),，福建有100多家餐飲品牌走出省外,，10多家走出境外，在全國乃至全世界生根發(fā)芽,，可以說福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳,，品牌定位海味南方菜,，全國開店360多家合營門店，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場,，湖北為第二市場,，一線城市也有延伸，本地市場密集的開店策略,，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表,。

醉得意的前身是策劃公司，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計(jì)和餐飲營銷的策劃公司,，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營上,，醉得意以合作聯(lián)營的方式向外拓展，省外第一站便是山東濟(jì)南,，同年進(jìn)入北京市場,，此后8年時(shí)間里開出260+家合營門店。

在產(chǎn)品定價(jià)上,，醉得意堅(jiān)持性價(jià)比,，客單價(jià)不過50元左右，產(chǎn)品價(jià)格劃算,，自助水果飲料暢吃,，是不少小家庭、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風(fēng),，不少烤魚通過在某一區(qū)域密集開店，鑄造品牌,，占山為王,，形成群雄割據(jù)的局面。

令狐沖在福州生長發(fā)家的,，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌，現(xiàn)全國門店突破78家,，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個(gè)子品牌,，在烤魚的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展。

圖片來源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式,，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費(fèi)者的青睞。

經(jīng)營中期快速“圈地”,，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場迅速開出門店，再構(gòu)建供應(yīng)鏈,，承包水產(chǎn)魚塘,，建立了近萬平方的中央廚房來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，通過活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費(fèi)者的味蕾,。

在經(jīng)營后期通過圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳?、燒哥等多個(gè)子品牌。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門店選址在人流量大的街邊,，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式。目前,，令狐沖通過發(fā)展多品牌經(jīng)營,，開啟企業(yè)第二增長線。

③淳百味：升級版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國開出330+家門店。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜,、鹵味,、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏,，維持顧客新鮮感,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心，開出了超400多家門店,。據(jù)了解,，單店平均月營收在12萬元左右，客單價(jià)約為20元,，單店正?；貓?bào)周期在8月-15月，外賣占營收比重約為15%-16%,。

在消費(fèi)人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小,，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營模式上，淳百味對傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門店形態(tài),、空間設(shè)計(jì),、產(chǎn)品、管理模式等均做升級調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式,。

這種管理模式是由店長占門店股份的大頭，比例達(dá)到50%-80%,，剩余部分由管理團(tuán)隊(duì)小部分參與,，保證管理體系方向一致性，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃,，使得品牌獲得了資本的青睞。據(jù)悉,，2023年時(shí),，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資。

福州一直被稱為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù),，門店數(shù)量可觀。比如,，川菜品類的周麻婆,，全國200余家直營店，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元,，同品類品牌都很難做到如此的極致性價(jià)比,。

圖片來源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔，以直營,、聯(lián)營,、加盟三種模式并駕齊驅(qū)，在全國開出600多家門店,。人均30元左右，平價(jià)又好吃,，性價(jià)比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來的品牌，都能闖出一片天,？

據(jù)了解,，在福州的一條街上有上百個(gè)品牌之間激烈搏殺，事實(shí)上,，他們背后的老板都是相互持股,，相互學(xué)習(xí)，開放資源,，齊心協(xié)力,，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng)。

圈內(nèi)人都說：福州餐飲作為“小餐飲之都”,，這些歸功于福州餐飲性價(jià)比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場，邁向全國,。

所謂的分股放權(quán)模式,，是與員工合作經(jīng)營方式。以華萊士為例,，店長持股70%,，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%，這樣使得店長比公司更著急業(yè)績,，從而規(guī)范門店做好,。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號(hào)稱最牛風(fēng)投政府，近年來,，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”,，背靠大眾、江淮,、吉利等傳統(tǒng)車企,，還集結(jié)了蔚來,、威馬等一眾造車新勢力，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角,。

合肥的餐飲同樣不甘人后,，快餐賽道殺出了全國快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞，全國開店1000多家門店,；還有蒸小皖,，通過直營+加盟的模式，在安徽本地市場開店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，差異化同品類的競爭對手,，在本地市場塑造很強(qiáng)的品牌勢能。

另一品牌王仁和,，1996年成立,，主營米線、中式輕餐飲,，合肥本地開出直營店30多家,。如今的王仁和米線，已成了合肥米線餐飲的一張名片,，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖,、銅陵等城市。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場下,，將中西餐飲文化融為一體,，創(chuàng)出了一條獨(dú)特經(jīng)營之路，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里,，卡旺卡絕對是合肥本地茶飲市場的品類霸主，門店在合肥遍地開花,，近200家直營店,。

在同類型的茶飲品牌里，卡旺卡產(chǎn)品價(jià)格定位在15-20元,，比動(dòng)輒30多元的喜茶,、奈雪價(jià)格要公道很多。同時(shí)，產(chǎn)品好,、服務(wù)好,，被稱為“奶茶界的海底撈”，在安徽本地市場塑造極強(qiáng)的品牌影響力,。

在烘焙賽道中,，采蝶軒、巴黎甜甜,、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績最為亮眼，以一款無水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品,，吸引顧客爭相排隊(duì)購買,。而且厚道的價(jià)格，穩(wěn)定的品質(zhì),，持續(xù)的產(chǎn)品更新，使得詹記能夠在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟,。如今全國已開出150多家門店,，相繼進(jìn)入北京、上海市場,。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上,，山東歸屬于華東，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地,。

山東濟(jì)南作為中國城市GDP“百億俱樂部”中的一員，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁,，作為特大城市,，濟(jì)南常住人口超900萬，是一個(gè)發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名，主營魯菜和粵菜,，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán),，每年都會(huì)出現(xiàn)在中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào),、魯西南老牌坊,、皇城根等連鎖餐飲品牌，全國開出超百家門店,。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國的，如今全國開出超700多家門店。

還有,，在濟(jì)南的人可能沒吃過肯德基,，但一定吃過超意興。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東，500多家直營店主要分布在濟(jì)南,、淄博,、泰安等城市，光濟(jì)南就有近300家店,。

圖片來源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q為百姓食堂,，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū)、社區(qū)附近開店,，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力。

茶飲賽道中,，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場，產(chǎn)品約有70個(gè),，產(chǎn)品多,、品類全，價(jià)格實(shí)惠,，靠性價(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚,，價(jià)格走性價(jià)比路線,，近幾年規(guī)模增長勢頭強(qiáng)勁，在全國開出800+直營門店,，入駐30多個(gè)城市,，超半數(shù)的門店都在山東，北京,、河北,、河南、江蘇,、安徽市場略有延伸,。

當(dāng)然，中國餐飲市場很大,，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里,。

筆者只是舉例全中國幾個(gè)重點(diǎn)城市,，這些城市被定義了新標(biāo)簽，發(fā)展新經(jīng)濟(jì),，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,。大家不妨沉下心，去發(fā)現(xiàn),，其實(shí)還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場里,，占山為王，悶聲賺錢,。

這些區(qū)域品牌不會(huì)好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實(shí)地，在基地市場摸索商業(yè)模式,，構(gòu)建供應(yīng)鏈,，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí)。

品牌后期無論北上還是南下,，都具備扎實(shí)的內(nèi)功,。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗，基地市場仍是可退可守的大盤,。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無謂戰(zhàn)場今天這篇文章從餐飲企業(yè)百強(qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn)、尋找,，其實(shí)在很多區(qū)域城市中，還有非常多潛在營收規(guī)模較大的品牌正在快速增長,，在起步階段沒有過多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長。

相比享有高知名度的全國性品牌,，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們在當(dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢薄⑿∮忻麣?、營收情況可觀,，悶聲賺大錢。

01“百億俱樂部”城市,，潛力無限

文章開頭的問題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

仍然適合,，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市,，希望成就一番事業(yè),。

可是，中國餐飲的市場機(jī)會(huì)足夠大，除了一線之外,，二三線及以下城市的餐飲市場規(guī)模巨大,，前景不可限量。我們不妨沉下心,、往下看,。

圖片來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

前段時(shí)間，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室發(fā)布“2023年城市GDP百強(qiáng)榜”,，有23個(gè)城市躋身“百億俱樂部”,，今年新增泉州、濟(jì)南,、合肥,、南通、西安,、福州6城,。

這份榜單中有不少城市，不光經(jīng)濟(jì)增長快,，人口增長也十分明顯,，足以可見城市發(fā)展活力。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計(jì),，上海,、北京、廣州,、深圳,、重慶為超大城市，成都,、杭州,、武漢、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬,。

所以說，不光北上廣深,，很多像武漢,、南京、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無限。

如上筆者舉例武漢,、長沙,、鄭州,、福州、合肥,、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員，同時(shí)還是省會(huì)城市,，這些城市在經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng),，人口年輕化，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國296個(gè)城市營商環(huán)境報(bào)告》。報(bào)告顯示,，深圳,、上海、北京,、廣州四大一線城市營商環(huán)境排名中國前四,，重慶、成都,、杭州,、南京、長沙,、武漢位居第五名至第十名,。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢和短板，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營成本太高,，是大多數(shù)人難以望其項(xiàng)背的。

報(bào)告中也有不少城市排列靠前,，長沙在全國城市營商環(huán)境排名中位列第9,，其營商環(huán)境經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注,。這主要源于長沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大、商務(wù)成本低,、社會(huì)服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會(huì)”，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容,，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費(fèi)將迎來大升級,，大發(fā)展，大機(jī)會(huì),。

相信未來餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始,，而那些品牌勢能高、離資本最近的城市更容易成功,。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已，剩下的廣袤紅利都在下沉市場,。

過去資本只會(huì)關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因?yàn)檫@些距離資本最近，享有較高的關(guān)注度,，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn)。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子,，從江門市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注，開啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展,。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過20年的深耕，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng),，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒向北京、上海擴(kuò)張之前,，它也是個(gè)區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長沙發(fā)家，成為長沙的品類霸主,，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開始向武漢、常德城市發(fā)展,。

圖片來源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中,，有蘇州發(fā)家的7分甜、臺(tái)州發(fā)家的古茗,、鄭州起步的鍋圈食匯,、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌，它們并非都誕生在一線城市,，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注,。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧，以浙江為主要戰(zhàn)場,，就算沒有資本關(guān)注,，也從未融過資,，但已經(jīng)成功A股上市。

這里例子,，都在證明資本也在做下沉,，它們尋找優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目并非只看重一線城市的“出身”。

實(shí)際上,，很多區(qū)域品牌即便沒有在一線城市發(fā)家,，也能把品牌樹立起來，從而獲得資本青睞,，發(fā)展至全國,，或是登上股票市場，成就造富傳奇,。

所以說：“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”。

餐飲創(chuàng)業(yè),，從來都不是一件簡單的事情,，無論是一線城市也好，還是二三線城市也罷,，重要的是品牌力的構(gòu)建,、供應(yīng)鏈搭建、企業(yè)內(nèi)功的打磨,。

中國的連鎖餐飲品牌僅占市場的20%,，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮螅鼈兓蛟S潛藏在區(qū)域城市里,。（包括自營和加盟）

眼光身段放下來,，更加接地氣點(diǎn)，才能發(fā)現(xiàn)更多機(jī)會(huì)和項(xiàng)目,。

資料參考：

1,、成就華萊士12000家門店的福州小餐飲連鎖模式！/餐飲O2O

2,、串串火鍋不行了,？這個(gè)品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模！/紅餐網(wǎng)

3,、餐飲新一線城市之爭：深重爭霸,，長沙崛起,，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4,、九多肉多：單店日均銷過萬，扎根下沉市場的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5,、福州人搞餐館有多牛,？說了嚇?biāo)滥?！這些品牌原來都是本地的！

/福州坊巷

6,、從臭豆腐到零售特產(chǎn),，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國度”/富農(nóng)園

注：門店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序、品牌官網(wǎng)和公開數(shù)據(jù),，與實(shí)際數(shù)量存在一定偏差,，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

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臨期食品折扣倉折堂優(yōu)品：獲百萬天使輪融資、利潤達(dá)傳統(tǒng)超市一倍

“臨期食品”有多火

文丨紅碗社IDhwh2023

作者丨Ji

“臨期食品是什么,？臨期食品能吃嗎,？加盟臨期食品是個(gè)賺錢的選擇嗎……”很多人對“臨期食品”并無清晰的認(rèn)知，殊不知這個(gè)賽道近年來已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)立的業(yè)態(tài),，其中不乏融資數(shù)輪的品牌,，線上線下都進(jìn)入一個(gè)蓬勃發(fā)展期。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院曾發(fā)布報(bào)告稱,，我國2016年臨期食品市場規(guī)模已達(dá)222億元,，2023年這個(gè)規(guī)模已達(dá)300億元，預(yù)計(jì)到2026年臨期食品的市場規(guī)模有望達(dá)到471億元,。

而市場上已有十幾家公司做臨期食品特賣連鎖：包括折堂優(yōu)品,、好特賣、愛折扣,、好食期,、大匯倉、小象生活,、食惠邦等,。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，來自上海的好特賣目前已經(jīng)接受5輪融資,，臨期食品市場潛力由此可見一斑,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年上半年就有4家企業(yè)獲得融資,。

線上方面,，淘寶發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》顯示，有210萬人在站內(nèi)購買臨期食品,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，目前淘寶上售賣臨期食品的店鋪有3000余家。

臨期食品,，顧名思義,，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品,，屬于安全食品的范圍,。因?yàn)椴煌氖称酚胁煌谋Ｙ|(zhì)期,，國家針對不同保質(zhì)期的食品也劃分了6個(gè)等級：

標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天(比如罐頭,、糖果,、餅干等)標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月不足1年的，臨界期為到期前20天(比如方便面,、無菌包裝的牛奶果汁之類)標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的,，臨界期為到期前15天(比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類)標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的,，臨界期為到期前10天(比如一些滅菌包裝的肉食品,，鮮雞蛋等)標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天(比如酸奶,、一些點(diǎn)心等)標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的,，臨界期為到期前1-4天。(比如牛奶,、活菌乳飲料,、主食品、未滅菌熟食,、未滅菌盒裝豆制品等)

臨期食品受到哪些人群青睞呢,？折堂優(yōu)品的聯(lián)合創(chuàng)始人鄧大勇告訴紅碗社，從目前店鋪的客流人群分析,，70%以上是女性,。而艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，臨期食品消費(fèi)群中年齡為26-35歲的占比47.8%,。超4成受訪者表示愿意購買并向身邊人推薦臨期食品,。

大家為何偏愛臨期食品？鄧大勇向紅碗社分析,，最主要原因是臨期食品物美價(jià)廉,，例如折堂商品售價(jià)僅為傳統(tǒng)超市售價(jià)的3-7折，而且并非全部都是短保期商品,，折堂優(yōu)品現(xiàn)在的貨品結(jié)構(gòu)是一半正期+一半臨期,，臨期分類里也有很多是大日期（比如保質(zhì)期一年及以上的食品，剛到45天臨界期）商品,；再者,，臨期食品種類繁多，就折堂優(yōu)品而言,，SKU數(shù)量達(dá)1500個(gè),，讓消費(fèi)者在社區(qū)就能享受逛超市的樂趣以及比網(wǎng)上購物更便宜的價(jià)格。

折堂優(yōu)品的四種加盟模式

“加盟臨期食品一定要選擇貨倉本地化的品牌，物流半徑要在可控范圍內(nèi),，SKU搭配和保質(zhì)期的范圍選擇都是關(guān)鍵所在?！闭厶脙?yōu)品聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理鄧大勇呼吁道,。

“很多人看到了臨期食品帶來的商機(jī)，但沒找到正確的門路,。比如四川某城市去加盟一個(gè)江浙的品牌,，但發(fā)現(xiàn)品牌沒有在四川建立貨倉，高昂的物流成本最后只能由加盟商自己承擔(dān),，且配貨速度受距離影響,，例如剛開始談好的某保期內(nèi)商品到手后發(fā)現(xiàn)保期很短，最后加盟商只能自己承擔(dān)報(bào)廢損失,?！?/p>

折堂優(yōu)品的加盟理念是：在哪里建倉，就在哪里招商,，配貨速度極快,，節(jié)省時(shí)間和物流成本。目前開設(shè)的店鋪都集中在川東北,，南充,、達(dá)州等地，店鋪月均毛利率在35%左右,，月均純利率在20%左右,，單店5-9個(gè)月可投資回本。

折堂優(yōu)品店面盈利預(yù)估

折堂優(yōu)品整體戰(zhàn)略規(guī)劃為輕資產(chǎn)運(yùn)營模式,，鄧大勇向紅碗社解釋了折堂優(yōu)品的四種加盟模式,，首先是城市總代理，代理費(fèi)用以城市級別劃分,，代理人收益為：加盟店加盟費(fèi)30%分成+進(jìn)貨額2%分成,、聯(lián)營店5%干股+進(jìn)貨額2%分成、單店開店獎(jiǎng)金1萬元,。

眾籌聯(lián)營店區(qū)別于傳統(tǒng)意義的“收益權(quán)眾籌”,，為“股權(quán)眾籌”模式，出資人將始終持有股份：折堂占資源干股20%+純利潤10%管理費(fèi),，股東眾籌出資成立有限合伙企業(yè)占股80%,；聯(lián)營店采用總部全托管店長負(fù)責(zé)制運(yùn)營模式、合伙企業(yè)股東代表可以任職帶薪店長參與管理,，這種模式受到了加盟商的推崇,。

品牌加盟店則是傳統(tǒng)的加盟模式，加盟商需繳納加盟費(fèi)和管理費(fèi)，由折堂優(yōu)品提供貨源,；最后一種是供應(yīng)鏈加盟,，比如企事業(yè)單位員工福利發(fā)放、自動(dòng)販賣機(jī)等新零售渠道,、百貨批發(fā)企業(yè)大宗集采,、傳統(tǒng)超市/便利店批發(fā)進(jìn)貨等都屬于供應(yīng)鏈合作模式。

鄧大勇進(jìn)一步介紹,，明年會(huì)完成除現(xiàn)有南充倉以外的川渝地區(qū)三大貨倉的建立,，分別是成都倉、重慶倉,、宜賓倉,。預(yù)計(jì)明年將達(dá)到眾籌聯(lián)營20家、品牌加盟80家的規(guī)模,，另外,，折堂優(yōu)品將布局連鎖店網(wǎng)絡(luò)，形成區(qū)域覆蓋,，啟動(dòng)類似社區(qū)團(tuán)購模式的折堂O2O電商平臺(tái),，并將與直播達(dá)人合作展開總部直播帶貨業(yè)務(wù)、連鎖店直播導(dǎo)流業(yè)務(wù),。

“當(dāng)我們的連鎖店網(wǎng)絡(luò)形成一定規(guī)模后將進(jìn)行折堂社區(qū)團(tuán)購,、快遞超市、超市劇本殺等基于連鎖門店端的創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式布局,，促進(jìn)項(xiàng)目多元化可持續(xù)性發(fā)展,。折堂優(yōu)品的短期目標(biāo)是成為川東北地區(qū)臨期商品折扣倉連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌，三年內(nèi)期待成為川渝地區(qū)臨期商品折扣倉連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌,?！?/p>

臨期食品命脈——供應(yīng)鏈和貨源

鄧大勇觀察到，近兩年來,，由于受到電商的沖擊,，加之社區(qū)便利店的“無孔不入”，巨頭連鎖商超頻頻關(guān)店,，而倉儲(chǔ)型會(huì)員店大受歡迎,，例如例如山姆會(huì)員店，C等,，家樂福也開始進(jìn)軍會(huì)員制商超領(lǐng)域,。

因此他未來的購物模式會(huì)越來越向社區(qū)靠攏，會(huì)員制倉儲(chǔ)滿足的是“家庭裝”需求,，和社區(qū)便利店有所區(qū)別,，而臨期商品最好是離消費(fèi)者最近,，回家途中就能滿足消費(fèi)需求。只要商品足夠便宜,，大家還是會(huì)享受線下購物的樂趣,，因此就涉及到供應(yīng)鏈貨源問題，為何臨時(shí)食品價(jià)格如此“誘人”,？

當(dāng)被問到臨期食品折扣倉與傳統(tǒng)商超的異同時(shí),，鄧大勇毫無避諱的回答——供應(yīng)鏈和食品保質(zhì)期。

“臨期食品的貨源主要有三個(gè)來源：是大型商超倉庫未售完退回廠家處理的貨品,；第二是廠家研發(fā)的產(chǎn)品線因銷路不暢而被迫停掉,，因此需盡快售掉產(chǎn)品回籠資金做新品研發(fā),；第三是代理商和廠家關(guān)系破裂,、毀約不代理的產(chǎn)品?？偟恼f來這三個(gè)因素都能保證我們200個(gè)供應(yīng)商給我們提供充足的貨源,。”

鄧大勇進(jìn)一步表示,，“其實(shí)臨期食品一直都存在,，只是以前沒有獨(dú)立業(yè)態(tài)，例如我們在傳統(tǒng)超市購物時(shí),，經(jīng)常能看到奶制品區(qū)域打折做活動(dòng),，有時(shí)候銷售人員會(huì)引薦顧客去購買某‘買一送一’、‘第二瓶半價(jià)’的商品,，大家都心知肚明,，這個(gè)做活動(dòng)的牛奶到期時(shí)間一定比正價(jià)商品更近，但是牛奶是易耗品,，所以顧客這筆帳一定算得很清楚,。”

隨著國家可持續(xù)發(fā)展,、綠色,、低碳、環(huán)保,、節(jié)約能源等政策的號(hào)召,，大家也引起了足夠的重視。12月17日,，國家發(fā)改委發(fā)布《反食品浪費(fèi)工作方案》,，劍指多個(gè)食品浪費(fèi)環(huán)節(jié)，信息量滿滿,。其中包括：支持并規(guī)范商家銷售臨期食品,。

“因此我們做的也是政策鼓勵(lì)的生意,，年輕人也響應(yīng)號(hào)召，開啟省錢的放肆生活模式,，長期看來,，這樁生意利國利民?！?/p>

鄧大勇進(jìn)一步向紅碗社透露,，臨期食品品牌拼到最后一定是供應(yīng)鏈的較量，例如后期行業(yè)競爭加劇,、臨期食品貨源緊缺時(shí),，折堂優(yōu)品已達(dá)到區(qū)域規(guī)模效應(yīng)，吃貨量大,，具有收貨話語權(quán),。正期商品方面，折堂優(yōu)品從廠家或一批商直接進(jìn)貨,，越過二批商環(huán)節(jié)直供終端門店,，并且還有進(jìn)口折扣食品、日化等品類,，進(jìn)行臨期商品以外的貨品補(bǔ)充,。

關(guān)于貨損問題，折堂優(yōu)品在進(jìn)貨的階段就會(huì)選擇大臨期商品,，店面管理中進(jìn)行設(shè)定臨近有效期日期預(yù)警機(jī)制,，每日人工盤點(diǎn)制度，針對滯銷的臨期商品制定日期階梯價(jià)格,、打折促銷政策,，保證商品不會(huì)超出有效期，最大限度降低貨品損耗率,，杜絕工商行政法規(guī)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)隱患,。

折堂優(yōu)品之所以有如此信心未來成為中國臨期商品折扣倉連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌，首先是因?yàn)榧用四Ｊ街贫ǖ暮侠砘欣诳焖偻貜?，另一方面是源于?nèi)行的操盤團(tuán)隊(duì),。據(jù)了解，折堂優(yōu)品創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì),，具有多年的快消品,、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，以及IT項(xiàng)目連鎖,、酒店項(xiàng)目連鎖創(chuàng)業(yè)成功經(jīng)驗(yàn),。

這個(gè)行業(yè)的故事才剛剛開始。年輕人偏愛物美價(jià)廉的消費(fèi)主張,，“放肆生活”成為年輕一代新潮流,，近兩年在大小城市遍地開花的“臨期食品折扣店”,，無疑與年輕人的這種需求相互助推。紅碗社整理發(fā)現(xiàn),，創(chuàng)立于去年9月的豆瓣小組“我愛臨期食品”,，目前已有9萬多組員，每天分享各類臨期食品購買心得,。

豆瓣小組封面

“高頻”,、“剛需”、“物美價(jià)廉”,、這些詞足以讓臨期食品市場前景日漸明朗,，只要臨期食品企業(yè)不觸碰食品安全的紅線，加上年輕人肯買單,、肯分享,、肯傳播，再結(jié)合資本的加持,，各路“賽手“一定會(huì)準(zhǔn)備就緒,，因此最后的競爭會(huì)上升到比拼供應(yīng)鏈和品牌力的新階段,。

正如鄧大勇所言,，未來誰能打造更高效的供應(yīng)鏈管理體系，并用花心思增加年輕人的附加體驗(yàn)值,，誰就能迅速占領(lǐng)消費(fèi)者的心智,，進(jìn)而有機(jī)會(huì)成為頭部，甚至重新定義”社區(qū)商超“,。臨期食品也會(huì)有晉級千億市場的可能,。

今年逆勢擴(kuò)張30余家門店后，Wagas正式易主了

風(fēng)口很熱,，風(fēng)很冷,。

餐企老板內(nèi)參張心笛文

消亡與重組

“輕食一世”退出舞臺(tái)

成立23年的W（沃歌斯），正式易主,。

昨日,，私募股權(quán)投資基金安宏資本宣布，已從W創(chuàng)始人JhChi手中收購60%的股權(quán),。

收購成功后,，W創(chuàng)始人將繼續(xù)管理集團(tuán)日常工作。

事實(shí)上,，在本次交易塵埃落定之前,，W已經(jīng)被多次傳出“賣身”消息。自去年10月,，W被爆出計(jì)劃出售后,，百勝中國,、快樂蜂、漢堡王母公司等都被傳對其表現(xiàn)出了收購意向,。

1999年,，丹麥小哥JhChi發(fā)現(xiàn)在上海很難找到可口的三明治、沙拉,，于是大膽創(chuàng)立了自己的品牌,，打算“教育一下市場”。

就這樣,，W第一家門店在上海開業(yè),。

成立23年至今，W已經(jīng)由最初的一家咖啡館逐漸發(fā)展成輕食簡餐連鎖,，所售產(chǎn)品包括沙拉,、意大利面、三明治,、果汁和咖啡等,。

與此同時(shí)，在后續(xù)發(fā)展中,，W集團(tuán)還陸續(xù)推出了多個(gè)餐飲子品牌,。比如上海武康路的“頭牌”網(wǎng)紅餐廳LOKAL，安福路網(wǎng)紅斑馬線連接的FUNKKALE,，以及被稱為“法國飽滿街頭感”的BAKERSPICE,。

上海之外，W門店近兩年持續(xù)擴(kuò)張,，目前已經(jīng)入駐北京,、深圳、杭州等11個(gè)城市,，根據(jù)官網(wǎng)信息顯示,，W品牌旗下門店現(xiàn)有160家，而根據(jù)相關(guān)媒體此前報(bào)道,，W全國門店已經(jīng)達(dá)到250家,。

隨著W變賣事件被正式敲定，同賽道中另一位“先驅(qū)”——新元素,，也再次被拉到臺(tái)前,。

同樣作為出身于上海的網(wǎng)紅輕食鼻祖，20歲的新元素在擴(kuò)張步伐上稍慢一些,。2009年新元素才首次跨出上海,，進(jìn)軍北京，而后幾年陸續(xù)擴(kuò)張至廣州,、深圳,、南京等地,。

巔峰時(shí)期，新元素全國擁有約50家連鎖門店,，年?duì)I業(yè)額超過2億元,。

但相較于前者被收購的“善終”，破產(chǎn)清算的新元素遠(yuǎn)沒有這么輕松,。

去年底的一封“破產(chǎn)清算”通知寫盡了新元素的心酸苦楚,，其在通知中稱，自從2023年1月起,，公司運(yùn)營遇到了前所未有的巨大困難,，門店經(jīng)營遭受嚴(yán)重影響。目前公司已經(jīng)處在出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài),，現(xiàn)在按照相關(guān)國家法律規(guī)定,，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。

而如今,，2023年上半年還在逆勢擴(kuò)張,，開出30余家門店的W宣布被收購；已有20年沉淀持續(xù)盈利的新元素,，在量年的疫情的打擊下最終走向破產(chǎn)...

兩個(gè)“一代品牌”的消亡與重組,，不禁讓人對輕食賽道產(chǎn)生了新的思考。

“吃草經(jīng)濟(jì)”被拋棄

網(wǎng)紅輕食店們何去何從,？

在輕食賽道中,，一直有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，W和新元素這兩個(gè)品牌,，基本上承擔(dān)著對中國消費(fèi)者的輕食簡餐賽道的教育作用，也為中國培育了第一批輕食簡餐的消費(fèi)者,。

中國的輕食經(jīng)濟(jì)潮流自2013年席卷大眾消費(fèi)市場,，十年間，輕食賽道經(jīng)歷了幾次浮沉,，但仍然吸引著大批國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者及資本大佬入局,。

輕食市場，入局門檻低,，同時(shí)在消費(fèi)主流經(jīng)濟(jì)的遷移下,，賽道可預(yù)見性地前景廣闊。根據(jù)內(nèi)參此前整理,，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.3萬家,，2023年新增相關(guān)企業(yè)超過6000家，同比增長75.87%,。

疫情三年中,，輕食賽道是為數(shù)不多依然維持增長的品類之一,。

但今年以來，除了破產(chǎn)的新元素,、被收購的W外,，還有更多輕食小店正面臨著“小破產(chǎn)”。

畢竟,，隨著“頭牌”的倒下,，后續(xù)的品牌要在消費(fèi)者心智占領(lǐng)和市場推廣上，也要付出更高的成本,。

內(nèi)參君的減脂同事近幾天陷入了悲傷情緒無法自拔,，了解情況后發(fā)現(xiàn)，他最愛的一家輕食小店在社群中宣布永久閉店,，并解散了社群,。小紅書、微博等社交平臺(tái)上擁有同樣悲傷情緒的消費(fèi)者還有很多,，越來越多人發(fā)現(xiàn)自己身邊的輕食店變少了,。

歸根結(jié)底，利潤率,、復(fù)購率雙低導(dǎo)致的回報(bào)周期短,，市場認(rèn)知不夠，消費(fèi)者普遍認(rèn)為花高價(jià)“吃草”性價(jià)比低,，以及食品安全,、同質(zhì)化嚴(yán)重、營銷動(dòng)作費(fèi)用占比高等等問題,，都是輕食品牌最終走向落寞的成因,。

輕食還能往哪兒去？

市面上剩余的主流輕食玩家,，要么是門店較小的純外賣店鋪,，要么試圖在“中式輕食”的領(lǐng)域?qū)で笸黄啤?/p>

2016年起，輕資產(chǎn)加盟擴(kuò)張的輕食沙拉類外賣開始崛起,，相關(guān)訂單的同期增速高達(dá)16倍,，是外賣大盤增速的5.3倍。而根據(jù)《美團(tuán)輕食餐飲發(fā)展指南》調(diào)研結(jié)果顯示,，對于輕食,，93%的人群會(huì)選擇線上訂餐。

“中式輕食”也正在受到更多關(guān)注,，選用中式食材,、蒸、煮、燉,、燜,、拌，在中餐中尋找符合輕食的餐品,。比起西式輕食產(chǎn)品,，更適合中國人的胃，也更能激發(fā)購買欲,。

不過爭議依然存在,，比如，輕食沙拉外賣是否真的能做到規(guī)?；?，是否擁有統(tǒng)一并嚴(yán)格執(zhí)行的模式和商品標(biāo)準(zhǔn)，以及強(qiáng)大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,。中式輕食究竟是真需求,，還是偽概念，是否能把好熱量關(guān)的同時(shí),，做到營養(yǎng)的適量,、均衡。

對于國內(nèi)市場而言,，“吃草經(jīng)濟(jì)”的道路依然艱辛,，風(fēng)口會(huì)持續(xù)熱，但并非吹到每個(gè)人身上都還是熱的,。