風(fēng)味獨(dú)特的醬板鴨怎么做呢?

風(fēng)味獨(dú)特的醬板鴨,，讓無(wú)數(shù)人癡迷,，現(xiàn)獨(dú)家秘方大公開，快學(xué)起來(lái)吧,。

大家都吃過(guò)周黑鴨吧,，它口味濃郁，咬一口滿嘴飄香,，于是有好多朋友加盟,，可是今天我給大家?guī)?lái)的這款醬板鴨配方，只要是你認(rèn)真的做,，成品不必周黑鴨差,，甚至還在某個(gè)地方比周黑鴨還要好吃，如果走心的朋友認(rèn)真學(xué)習(xí),，會(huì)剩下不少加盟費(fèi)的,，我的這款醬板鴨成品色澤深紅，醬香濃郁,，滋味悠長(zhǎng),，是一道佐酒佳肴。如果你覺得可以那就趕緊收藏吧,。

原料 ：麻鴨3只（約5000克）,。

香料配方：八角20克，山柰,、桂皮各10克,，小茴香6克，陳皮,、砂仁,、豆蔻、蓽菝,、白芷各5克,，香葉5片，甘草3克,，羅漢果1個(gè),，花椒10克。

調(diào)料配方：料酒60克,，啤酒250克,，生抽250克，冰糖50克，味精15克,，精鹽120克）,，紅曲米50克，花生油100克,，香油25克,，紅油30克，玫瑰露酒20克,。

蔬菜料配方：姜片50克,，蔥段150克，干辣椒25克,。

制作流程及步驟：

1.麻鴨宰殺后除盡絨毛,，然后把內(nèi)臟全部處理干凈，并在流水下沖干凈血污,，再把鴨身展開,，反扣于案板上，用重物將其壓扁,。

2.取干凈的盆倒入姜片15克,，蔥15克，鹽100克,，花椒10克,，料酒30克，干辣椒25克,，玫瑰露酒20克,，倒入適量的清水，并攪拌均勻,，然后將處理干凈壓平的麻鴨放入盆中,，浸泡24小時(shí)至入味后即可撈出。

3.然后用工具把鴨子撐起來(lái),，瀝干水分,，在將鴨放到烤爐里慢慢烤至表皮酥黃時(shí)，取出來(lái)即可,。

4.將香料八角20克,，山柰、桂皮各10克,，小茴香6克,，陳皮、砂仁,、豆蔻、蓽菝、白芷各5克,，香葉5片,，甘草3克，羅漢果1個(gè),，放入熱水中浸泡20分鐘后撈出,，瀝干水分放入一個(gè)紗布袋中，做成香料包,。再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中,，做成紅曲米包。

5.凈鍋置火上,，放入色拉油,，在放全部剩余的姜片、蔥慢慢炒香,，倒入純凈水后,，在放入料酒30克，啤酒300克,，生抽250克,，黃片糖50克，味精15克,，精鹽30克,，香油和紅油各30克 ，另放入香料包和紅曲米包,，用大火燒開后,，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中,，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟,，撈出。

6.然后過(guò)濾渣料留汁并大火把鹵汁收濃,，把收濃的濃汁澆到鹵熟的鴨子上即可,，快來(lái)品嘗一下我的醬香鴨如何。

怎樣制作醬板鴨

“落霞與孤鶩(野鴨)齊飛,，秋水共長(zhǎng)天一色,。”洞庭湖碧水共天,，滄溟空闊,，民間傳說(shuō)把洞庭湖描繪成神仙出沒(méi)之所。相傳湘君和湘夫人是一對(duì)戀愛之神,，湘君為了與湘夫人的一次約會(huì),，用竹片把野鴨撐開,，橘皮引火熏干，用湖邊的香芷,、紫貝,、桂皮、木蘭,、辛夷,、辣椒同煮，做成醬板鴨,，又用荷花,、桂樹、木蘭,、薜荔,，構(gòu)造一幢芳香泗溢的水中宮室，迎接湘夫人的到來(lái),。

醬板鴨堪稱湖南一絕,，究竟絕在何處呢？

專欄

家常鹵菜配方

作者：飲食的誘惑

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中藥配方

安息香18克,、花椒100克,、丁香10克、干草19克,、砂仁19克,、黑胡椒25克、當(dāng)歸5克,、香葉13克,、白蔻18克、桂圓25克,、草果30克,、白果10克、山奈15克,、草寇14克,、茴香35克、木香10克,、沙參10克,、大料50克、桂皮35克,、良姜50克,、白胡椒20克、辛夷15克,、篳撥5克,、陳皮30克,。

輔料

100斤生貨、放鹽1000克,、味素300克,、大醬200克、大蒜30克,、糖約500克、蜂蜜100克,、樹椒150克,、紅曲米150克、藥料3天更換一次,。

調(diào)鹵水

100斤水放老母雞3只,、豬肉皮3斤、豬前腿骨20斤,。全部切塊大火燒開10分鐘,，改小火12小時(shí)成奶白色（剩湯的三分之一）

調(diào)老油

鍋中加老湯（一般老師傅那里有），倒入辣椒片,，色拉油1500克煮沸15分鐘過(guò)濾到鹵水,。

選鴨

必須一年以上吃谷物生蛋麻鴨最佳。

做法

1,、殺鴨退毛,，去內(nèi)臟，鴨腳,，從胸脯剖開洗凈,，再吊起滴干水份；

2,、擦鹽,，將精鹽花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香,，炒至水氣蒸發(fā)后,，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重,，用其重的6.25%的干鹽,。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉,，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部,。擦鹽上品廚藝交流群584657336后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出,，提起后翅,，撐開肛門,，使腔中鹽水全部流出；

3,、復(fù)腌,，把花椒，五香粉,，玫瑰露酒,，白糖混合均勻，抹在鴨子身上,，肉厚處多抹,。加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí),，中間翻一次,，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng),；

4,、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,，壓成板狀，晾干水分,；

5,、用谷草引火，撒上糠殼,，待初燒青煙散去,，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。經(jīng)上述5步醬鴨半成品已經(jīng)大功告成,；

6,、中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘，放鴨子半成品用篦子壓好,，再煮開30分鐘下蜂蜜,、味素；離火燜半個(gè)小時(shí)出鍋,。

烹飪小技巧

1,、一開始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段,，進(jìn)一步增加麻辣味,，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦,，姜也可以切絲更容易去掉,。

2,、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮,，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味,，咸中帶甘。

3,、鹵制用的香料可以在中藥店配到,，如果不齊也沒(méi)關(guān)系，有多少用多少即可,。

4,、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多,，以免香料味過(guò)重，搶去鴨子的香味,。

5,、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過(guò)烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),，熟透即可,。

6、鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制,，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里,，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，避免香料味過(guò)重,。

7,、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁,，更有嚼頭,。

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做法

(1)將鴨子剁去掌和鴨尖醬香鴨加盟，用溫水浸泡后刮洗干凈,。

(2)鍋內(nèi)放入清水醬香鴨加盟,，加上紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色),，撈出瀝干,。

(3)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入糖色,、老抽調(diào)好色澤,，再加入蔥段、姜片,、精鹽,、味精,、香料包、燒開后打凈浮沫,，煮20分鐘即成醬湯,。

(4)將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉(zhuǎn)入小火醬煮1．5小時(shí),，取出瀝汁晾干,，擺在熏算上。放入熏鍋內(nèi),，用白糖熏上色,，取出后刷上一層香油即可。

如何開好一家熟食店?

1,、大部分受訪醬香鴨加盟的熟食店老板都表示醬香鴨加盟,，做生意確實(shí)比上班好醬香鴨加盟，但投資時(shí)要考慮的并不全是收入的問(wèn)題,，而是有了一個(gè)自己喜歡和愿意去經(jīng)營(yíng)的事業(yè),，而且可以在做生意時(shí)交到很多朋友，工作起來(lái)非?？鞓?lè),。

2、地點(diǎn)幾乎是所有老板公認(rèn)的最重要因素,。大致而言,，店面的附近不是要有辦公大樓，就是要有熱鬧的商圈,，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近,，純住宅區(qū)，通常較不適合店面的開設(shè),。

當(dāng)然附近是不是有相同或類似的店家也是一定要注意的,，畢竟競(jìng)爭(zhēng)者多利潤(rùn)就一定會(huì)被稀釋。大多數(shù)熟食店的業(yè)主過(guò)去都是外行人,，且多數(shù)是坐辦公桌的上班族,，因此當(dāng)決定做生意時(shí)，一定要努力調(diào)整自己的心態(tài),，做到以客為尊,，盡量滿足客戶的需求，這樣有了人緣才能有財(cái)源,。

3,、熟食店?duì)I業(yè)時(shí)間一般在早上7：00-20：00，一般下午的13：00-17：00比較輕松。大多時(shí)間是站立著,。所以一般長(zhǎng)期面對(duì)電腦的朋友,，開熟食店之前要記得鍛煉下身體。

4,、商品主動(dòng)推薦人氣商品是一個(gè)經(jīng)營(yíng)上的小技巧,，主要是可縮短客人選擇產(chǎn)品的時(shí)間，也可以幫助客人點(diǎn)到滿意的食物?，F(xiàn)在客人的嘴巴很刁,，吃到令醬香鴨加盟他不滿意的瑕疵品，就不會(huì)再來(lái)第二次了,。

5,、投資同樣的品牌、同樣的食物,，如果店面干凈又清爽,，客人自然會(huì)比較愿意上門。但是在經(jīng)營(yíng)時(shí)大部分的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)只看到收入而忘了回饋客人,，其實(shí)如果生財(cái)設(shè)備的增加,，會(huì)有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得,。

開熟食店的禁忌：

1、不做市場(chǎng)調(diào)查,。

開店之前沒(méi)有認(rèn)真了解當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的生活水平和口味偏好,，不從中剖析出消費(fèi)者的需求而一意孤行開

店，終導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷,，這樣的例子比比皆是,。顧客是商家們的衣食父母，把顧客需求放在實(shí)力位是店內(nèi)

生意好壞的先吃螃蟹標(biāo)準(zhǔn),。

2,、盲目選址。

熟食店的選址終決定了店鋪終的營(yíng)收,，所以商家不要隨便圈定一個(gè)地方就開店,。熟食店的佳選址在居民

小區(qū)附近、學(xué)校附近,，但每個(gè)店鋪選址都有自己的“禁圈”,，就是同一地區(qū)同一類型的門店不可很過(guò)三

家。

3,、室內(nèi)食品陳放雜亂無(wú)章,。

熟食店的產(chǎn)品擺放要有序，干凈衛(wèi)生,，食品陳放要井然有序,，不然會(huì)給顧客造成商家不注重衛(wèi)生條件的

印象,。室內(nèi)裝修好通透明亮，熟食儲(chǔ)備室和前臺(tái)售貨架要分開,。每一種熟食分類清楚,，這樣顧客的購(gòu)買

率會(huì)更高。

4,、產(chǎn)品定位不準(zhǔn)確,。

熟食很多人都愛吃，產(chǎn)品定位性決定醬香鴨加盟你的產(chǎn)品能否有市場(chǎng),，在回民街賣豬蹄子肯定沒(méi)市場(chǎng),，不同地區(qū)，

口味偏好也有差別,，有些人喜歡吃雞,，但另外一些人可能吃鴨、兔,，甚至不吃葷菜,。更多口味和特色菜

品才能吸引消費(fèi)者。