6大快餐連鎖店,！賽百味第1,，星巴克第3，漢堡王第5,，被美國霸屏

當(dāng)你在一個陌生的國度旅行,，周邊都是你不熟悉的餐館，你極有可能會因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是,，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店，看見這熟悉的,，相信一定會讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤點(diǎn)全球6大快餐連鎖店，看看有沒有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物,，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌,，大家首先想到的肯定是麥當(dāng)勞和肯德基,。其實(shí)，要論全球的門店數(shù)量,，賽百味的擴(kuò)張其實(shí)更厲害,。賽百味成立于60年代，它家的三明治菜單以“營養(yǎng)快餐”為特色,，與其它主要依賴漢堡,、薯?xiàng)l、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同,。賽百味鼎盛時期在全球擁有近44000家門店,，比任何競爭對手都多,，麥當(dāng)勞只有39000家。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年，SUBWAY開始采用加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張,，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長,；1978年，第100家門店開張,；1987年,，第1000家門店開張，此后每年新開的門店平均數(shù)達(dá)到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達(dá)34218家,，正式超越百勝和麥當(dāng)勞，成為全球最多分店的快餐店,。2015年全球總店數(shù)達(dá)到44000家（中國有500家）,。在2015年，賽百味在美國出現(xiàn)了關(guān)店877家,，但是,，因?yàn)殚_店達(dá)到911家，所以,，開店總數(shù)仍是增長的,。不過，在2016年,，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負(fù)增長情況,。隨后，不斷出現(xiàn)賽百味在美國大量關(guān)店的消息,。目前,，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機(jī),。

首先是,，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷,。

賽百味的競爭對手也開始復(fù)蘇,。許多新的三明治公司進(jìn)入市場，提供同樣新鮮的食物,。

還有就是,，賽百味的供應(yīng)鏈問題也比較嚴(yán)重。全球只有5家供應(yīng)商，卻要負(fù)責(zé)1100個國家及地區(qū)的4萬多家門店的供應(yīng),。如此一來,，物流鏈過長,，導(dǎo)致成本過高,，效率低下，讓很多加盟商抱怨連連,。

最后是,，不同地區(qū)沒有及時“本土化”。賽百味在全球擴(kuò)張的時候沒有根據(jù)不同國情及時調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營模式,，試圖統(tǒng)一全世界的菜單,，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到,。只有針對如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會調(diào)整，用用雞肉,、羊肉或火雞來代替牛肉和豬肉,。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競爭力都有限。

但是,，賽百味有著龐大的國際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝,，很難徹底被打敗。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳,，用霓虹燈打造了一個更現(xiàn)代、更干凈的外觀和更明亮,、更開放的氛圍,，以及提供免費(fèi)WiFi和USB接口。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬美元開發(fā)新菜單,。2023年，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一,。

NO.2麥當(dāng)勞

全球店鋪：39198家

麥當(dāng)勞公司總部坐落在美國伊利諾斯州，麥當(dāng)勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè),，其主營業(yè)務(wù)為售賣漢堡包,、薯?xiàng)l、炸雞,、汽水,、冰品、沙拉、水果等快餐食品,。通過開設(shè)連鎖餐廳的模式,，向客戶提供便捷用餐體驗(yàn)?？蛻羧后w主要為終端個體消費(fèi)者群體,，以青年人群體為主。

麥當(dāng)勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個國家和地區(qū)已開設(shè)了三萬多家餐廳，全球營業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢迅猛發(fā)展,，在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示,，麥當(dāng)勞2023年第四季度營收60.09億美元,，同比增長13%，預(yù)期值60.3億美元,，凈利潤為16.39億美元,，同比增長19%。在美國本土市場,，同店銷售額增長7.5%,，超過市場預(yù)期的6.9%。但是,，由于在上季需要面對疫情的反復(fù),，中國市場同店銷售額出現(xiàn)下降。

麥當(dāng)勞公司主要運(yùn)營模式為餐廳自營門店與特許經(jīng)營兩種主要模式,，在特許經(jīng)營模式下,，主要包含三部分收入，分別為一次性加盟費(fèi)收入,、基于銷售額的特許權(quán)使用費(fèi)收入以及給加盟商提供長期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個特許經(jīng)營模式收入中的80-90%。從收入結(jié)構(gòu)而言,，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來穩(wěn)健的現(xiàn)金流入,。

除了特許經(jīng)營餐廳，麥當(dāng)勞公司還有自己經(jīng)營的餐廳,，稱為“公司經(jīng)營餐廳”,，可以理解為自營模式，自營模式需要自行承擔(dān)單體門店的所有盈虧,，相較于特許經(jīng)營模式經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大,，基于競爭愈加激烈的市場格局以及成本控制壓力，此類模式難以進(jìn)一步發(fā)揮門店擴(kuò)張帶來的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性。

整體來看,，近五年?duì)I業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢,，但從收入來源而言，麥當(dāng)勞公司已經(jīng)逐步降低自營門店比例,，實(shí)現(xiàn)自營門店收入貢獻(xiàn)小于特許經(jīng)營門店來源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當(dāng)勞公司將繼續(xù)推進(jìn)“特許經(jīng)營門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年,，總部位于美國華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡，在全球82個市場,，擁有超過32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商。

自1999年進(jìn)入中國以來,，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時,，關(guān)愛伙伴，為顧客提供不同的星巴克體驗(yàn),。星巴克已經(jīng)在中國內(nèi)地200多個城市開設(shè)了超過5000家門店,，擁有58,000多名星巴克伙伴。

雖然星巴克在中國門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機(jī),。

比如之前因?yàn)椤膀?qū)趕民警”，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜,。

在2月13日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會影響其“品牌形象”,。

其實(shí)，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了,。

2023年8月，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說明或道歉,。2023年7月，6名警察在美國亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時,，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全,，店員便要求警察離開。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點(diǎn)單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日,，2名美國加利福尼亞州河濱郡警官前往當(dāng)?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務(wù)。2023年7月，美國新澤西州的一家星巴克,，1名男性雇員因?yàn)樵诙嗝斓目Х壤锿驴谒?，遭到拘捕。其?shí),，拋開警察這一身份,，就算普通消費(fèi)者，星巴克員工也無權(quán)驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營理念,。

除了驅(qū)趕警察之外，星巴克還存在食品安全方面的問題,。

2023年12月13日,，在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過期繼續(xù)賣，保質(zhì)期隨意改,，報(bào)廢糕點(diǎn)再上架,。2023年2月9日，星巴克門店使用過期食材被罰百萬,。3月8日,，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù),。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類負(fù)面新聞，讓消費(fèi)者對星巴克的信任值降低,，著實(shí)在挑戰(zhàn)中國消費(fèi)者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢，已經(jīng)表現(xiàn)在營業(yè)數(shù)據(jù)中,，在2023年第四季度的財(cái)報(bào)上,，中國市場的門店銷售額同比下降了7%，平均客單價(jià)下降5%,，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個國家開設(shè)有24104家肯德基餐廳,，每天接待1200多萬名顧客?？系禄晒m·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞、漢堡,、薯?xiàng)l,、汽水等西式快餐食品,。肯德基經(jīng)久不衰的成功與暢銷,，歸功于對美味和高品質(zhì)的專注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無微不至的服務(wù)。

相比其他“洋快餐”品牌,，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團(tuán)、餓了么和支付寶合作,。用戶可以自助下單,，預(yù)約和支付，對于低客單高頻次消費(fèi)的快餐品類來說,，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗(yàn),，是否方便快捷省時，是影響消費(fèi)決策以及復(fù)購率的重要因素,。

財(cái)報(bào)顯示,，截至2023年第二季度，數(shù)字訂單(包括外賣訂單,、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基收入的85%。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進(jìn)一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍,。2023年以來，百勝中國外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送,、美團(tuán)、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%,。

除了更便捷的體驗(yàn)外，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過數(shù)字化形式完成,。同期，百勝中國已在中國擁有25個物流中心及6個集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國邁阿密,，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅,，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費(fèi)者帶來原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動翻烤,，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路,，成為“真正火烤”的標(biāo)志烙痕。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè),，在全球100多個國家及地區(qū)經(jīng)營著超過18838家門店,。

不過，近兩年接二連三的食安問題讓漢堡王焦頭爛額,，疫情的影響也讓其門店增長陷入停滯......重重難題下,，漢堡王寄予厚望的“千店計(jì)劃”，恐怕要再次泡湯了,。

2023年4月,，因欠款2.78億元，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月,，3.15晚會重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過期面包做漢堡、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速沖上熱搜,，輿論一片嘩然。隨后,，各地有關(guān)部門立即連夜行動,，突擊檢查當(dāng)?shù)貪h堡王門店。2023年7月18日,，《證券日報(bào)》揭出漢堡王中國存在拖欠員工2023年50%年終獎的行為，涉及總金額或高達(dá)千萬元,，致使部分員工通過訴訟手段維護(hù)權(quán)益,。2023年8月，此前遭3.15晚會曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場監(jiān)管部門重罰合計(jì)91.65萬元,，負(fù)責(zé)人罰281萬,。2023年9月，據(jù)彭博社報(bào)道,，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國業(yè)務(wù)50%股權(quán),，接盤價(jià)碼預(yù)計(jì)超過12億美元。2023年11月,，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標(biāo)的超6771萬。2023年1月,，有消費(fèi)者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長的塑料絲”除了食品安全方面的問題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運(yùn)河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵，還有去年國際婦女節(jié)期間,，漢堡王英國公司社交賬號發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語,，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝,，但如此表述卻被解讀為歧視女性，隨后公司只好道歉了事,。

其實(shí)，近兩年漢堡王或許也意識到了自身的問題,，并嘗試做出了一系列改變,。

2023年4月，漢堡王中國官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔(dān)任公司CEO。2023年1月,，漢堡王更是改頭換面，啟用了全新品牌,，并更新餐廳設(shè)計(jì)、員工服裝等整套視覺系統(tǒng),，中國門店也將于今年第二季度逐步跟進(jìn),。漢堡王換帥，以及花費(fèi)極大代價(jià)更新全套視覺系統(tǒng),，是為了與過去刻意區(qū)別,，向市場展現(xiàn)變革的決心。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一，在遍布世界各地一百多個國家,，每天接待超過400萬位顧客,，烤制170多萬個比薩餅,。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上,，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。不過,，近兩年,，必勝客頻頻曝出必勝客無力生存，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績下滑，而此時,，整個披薩市場規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場,。

而披薩市場的確面臨著很多競爭對手,，雖然剛開始給了消費(fèi)者新鮮感，促進(jìn)了消費(fèi),。但隨著越多細(xì)分品牌的冒出,，可以說必勝客也沒有多少新意，未給消費(fèi)者帶來更大的驚喜,。

早年的必勝客進(jìn)入中國市場后,，是國內(nèi)消費(fèi)者向往的品牌，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌,。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問題，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強(qiáng)營銷實(shí)力,。后續(xù)的發(fā)展還是謎題。

首次推出7折套餐,！普陀這家百年老店開通線上外賣

在疫情防控常態(tài)化的經(jīng)營環(huán)境下,，上海不少以堂食為主的餐飲店開始賣盒飯,、做團(tuán)購,，就連部分代表高端餐飲的黑珍珠餐廳也推出商務(wù)套餐、上線預(yù)制菜,，在等待堂食開放的同時尋求開源手段,，呈現(xiàn)出一副全新經(jīng)營面孔。對百年老店真如羊肉館而言,，入駐互聯(lián)網(wǎng)送餐平臺,、合作推出優(yōu)惠套餐，不啻擁抱“非接觸式經(jīng)濟(jì)”,、在變與不變間邁出“突破自我”的第一步,。

真如羊肉館首次推出限量優(yōu)惠套餐，活動持續(xù)至7月23日

“以往這個點(diǎn),，店里都坐滿的,。”真如羊肉館經(jīng)理趙承東坦言,，作為真如地區(qū)老字號,，一直以來門店生意火爆，此前并沒有運(yùn)營過線上經(jīng)營,，“哪怕去年入駐餓了么,，我們都佛系營業(yè)，從沒做過推廣,，實(shí)在是騰不出手,，只是為了多一個給客戶購買羊肉的渠道,。”在上海暫停堂食后的6月24日,，真如羊肉館與大眾點(diǎn)評合作,，首次推出4款7折優(yōu)惠套餐，每日限量25份,。嘗試多元化收入,，是真如羊肉館上線外賣、推出套餐的主要原因,。不過在嘗試中,，趙承東卻有了不一樣的感受。

“我們在（線上經(jīng)營）這些方面確實(shí)不太熟悉,，這次也是（大眾點(diǎn)評）他們教我們的,。”趙承東表示,，這是真如羊肉館創(chuàng)立以來首次打折回饋老顧客,，“收入并不高，主要是嘗試一下,，看看效果,。”即便如此,，趙承東依然對并軌“非接觸式經(jīng)濟(jì)”充滿信心,，最近他還在研究其他線上經(jīng)營模式，“我打算做個微信公眾號,，弄點(diǎn)儲值功能,、點(diǎn)菜功能，還有叫外賣的功能,，我覺得這些東西也蠻好的,。”

6月21日中午,，顧客特意從豐莊趕來，打包4兩白切羊肉回家吃

對于真如羊肉館這類老字號而言,，外賣場景下如何保證餐品質(zhì)量,，給顧客提供滿意的用餐體驗(yàn)是一大難點(diǎn)?！坝行├铣钥退^來當(dāng)場挑肥撿瘦的,，每個人偏好的羊肉部位都不一樣，外賣沒辦法看著選,，而且新鮮羊肉長時間悶在路上,，會損傷口感,。”趙承東表示,，“等恢復(fù)了堂食,，經(jīng)營模式肯定還是以線下為主。三伏天正好是旺季,，估計(jì)會迎來一波報(bào)復(fù)性消費(fèi),，我現(xiàn)在一天要接到二十幾個電話來問能不能堂食?！?/p>

入伏后,，不少上了年紀(jì)的附近居民喜歡來這兒喝點(diǎn)黃酒、吃口羊肉,，去濕又溫補(bǔ),。據(jù)悉，目前真如羊肉館暫不恢復(fù)堂食,，居民可在外賣平臺下單或自提,。

記者：陶欽憶

編輯：葉嘉誠

全家和靜安這家飯店聯(lián)手做便當(dāng)！聽說,，這款梅干菜扣肉飯一上架就成了“斷貨王”

在便利店里也能吃到老牌飯店的招牌菜,？

最近，全家便利店和紹興飯店首次跨界攜手,，制作出了一道具有江南水鄉(xiāng)特色的經(jīng)典名菜“梅干菜扣肉飯”,，一上市就受到了消費(fèi)者們的歡迎，被調(diào)侃為便當(dāng)“斷貨王”,。

跨越了地域,、跨越了時間、跨越了場景,，便利店便當(dāng)能還原飯店的美味嗎,？

上海的“吃客們”有話說。

視頻加載中...

顧客掐點(diǎn)購買,，還差點(diǎn)錯過“中午檔”

最近,，李女士的同事向她推薦了全家便利店一款新上架的便當(dāng)，是和紹興飯店聯(lián)名出的梅干菜扣肉飯,。李女士平時就愛吃梅干菜扣肉飯,，在便利店也常買便當(dāng)吃，因此立刻被“種了草”,。

同事特別囑咐她,，這便當(dāng)很火，要趁早買。

上午10時半左右,，還沒到飯點(diǎn),，李女士就掐點(diǎn)到附近的全家便利店買這款便當(dāng)。貨架上一找,，竟只有一盒了,。店員告訴李女士，這款便當(dāng)賣得特別好,，她再來晚些,，可能就要錯過“中午檔”了。

在武進(jìn)路二店,、延長中路店等地的全家門店,，這款便當(dāng)更是大受歡迎。一到中午,、晚間,，周邊的白領(lǐng)、居民都會來買便當(dāng),，這款梅干菜扣肉飯是店里的最暢銷新品盒飯之一,，一天能賣掉20~30盒。

白領(lǐng)小蘇說,，自己也是聽辦公室里口口相傳,，所以想嘗試一下?！敖B興飯店名氣很大,，但平時工作忙，很少到這些有名的飯店里去正經(jīng)吃一頓,，能在便當(dāng)里吃到老牌飯店的招牌口味,，還是很值得試一試的?！?/p>

在全家琳瑯滿目二十多款便當(dāng)中,，這款梅干菜扣肉飯售價(jià)22.8元，在十幾元居多的全家便當(dāng)中屬于“高檔款”,，但也并非價(jià)格最高的,。

雖然被調(diào)侃為便當(dāng)“斷貨王”，但未來這款便當(dāng)并不會很難買到,。記者從全家了解到,，上架初期因?yàn)闊徜N部分門店會出現(xiàn)斷貨情況，后續(xù)門店均根據(jù)自身的銷售狀況已調(diào)整加量,，可以滿足消費(fèi)者的購買需求。

紹興飯店出經(jīng)典配方，經(jīng)數(shù)十輪試吃

這款便利店和老牌知名飯店聯(lián)名的便當(dāng)?shù)降缀贸詥?？紹興飯店如何將自己的招牌秘笈融入到一份便當(dāng)中,？

是在原材料的選擇上下了很大工夫。全家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“梅干菜扣肉在紹興當(dāng)?shù)厥且坏澜?jīng)典的飯缽頭（下飯菜）,。為了尋找匹配的梅干菜,，我們數(shù)次赴浙江上虞，最后選用了春汛4月當(dāng)?shù)氐木蓬^芥,，曬干,、手工篩選制成梅干菜?！?/p>

第二,，用上了紹興飯店的獨(dú)有經(jīng)典配方烹飪?！盀榱俗畲蟪潭冗€原其特色口味,，紹興飯店的團(tuán)隊(duì)與我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)不厭其煩地調(diào)整醬汁以及五花肉的蒸煮時間、梅干菜的比例等,。他們反復(fù)叮嚀此款梅干菜扣肉飯不只是一道菜,，更是一道江南特色文化，雖然只是一份便當(dāng),，也要用匠心去制作,。”

為了親嘗這款便當(dāng)?shù)奈兜?，記者也購買了一份,，加熱之后撕開包裝，熱氣騰騰的梅干菜扣肉飯“賣相”很好,。梅干菜扣肉色澤誘人,，肉汁濃郁，一塊塊肉片肥瘦得當(dāng),，一旁粒粒飽滿香噴噴的東北盤錦大米上撒著點(diǎn)點(diǎn)黑芝麻,，在配上土豆炒蛋等輔菜，看著讓人食欲大開,。

為了還原紹興飯店這道名菜的口味,，這次的梅干菜扣肉飯經(jīng)歷了數(shù)十輪的試吃?！氨憷甑暮酗堃贸?，要能最大程度還原食物現(xiàn)場烹飪的口感，做到品質(zhì)穩(wěn)定,、安全,，這就要烹飪與加工工藝之間不斷的磨合。”此次是全家首次嘗試與紹興飯店這樣的老牌飯店合作,，要將餐廳的口味帶入到便利店中,，也需要依托全家自身的供應(yīng)鏈體系，做到每家門店的便當(dāng)都能口味標(biāo)準(zhǔn)化,。

這名負(fù)責(zé)人表示,，作為便利店，也想為傳承地方菜系風(fēng)味做些貢獻(xiàn),，讓更多吃慣了“洋快餐”的年輕人能品嘗到中國地方菜系的風(fēng)味,。“未來全家也會繼續(xù)推出和老牌飯店的聯(lián)名產(chǎn)品,，和老牌飯店共同創(chuàng)新,，做出優(yōu)質(zhì)聯(lián)名好商品，拉近與消費(fèi)者的距離,，贏得更多青年消費(fèi)者的青睞,。”

顧客四個“期待”,，盼便當(dāng)花樣更多

在威海路上班的媒體人劉小姐也常吃便利店的盒飯,，在她的印象中，這兩年便利店的盒飯?jiān)絹碓胶贸粤??！斑^去有刻板印象，就是加熱的盒飯沒有明火現(xiàn)做的好吃,，但現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)一些盒飯可能在工藝上做了改進(jìn),，味道上和餐廳里做的家常小菜已經(jīng)很像了?！?/p>

對于很多90后,、00后上班族來說，便利店如同補(bǔ)充版“食堂”,。為了在口味上多翻新,，便利店便當(dāng)?shù)母滤俣纫苍诩涌臁?/p>

就全家而言，基本1-2周就有1款新品盒飯上架,。比如最近伴隨梅干菜扣肉飯新上架的,，還有香冒肥牛飯。這款便當(dāng)米飯和肥牛等冒菜分層分裝,，這樣顧客在加熱完畢準(zhǔn)備動筷前,，米飯不會被冒菜的湯汁“糊掉”，分開擺放的話就是一菜一飯,。還有一款宮宴雞里蹦飯也是近期主打,。

在便利店的便當(dāng)中,，有些是“長紅王”，比如全家的芝士豬排咖喱飯,，常年占據(jù)暢銷榜前幾名,。劉小姐很喜歡這款便當(dāng)，她是看著這個便當(dāng)一點(diǎn)點(diǎn)升級的,。一開始只是豬排，后來加入了芝士,，更加香了,，咖喱醬的口味也會改良……“我對一款新便當(dāng)，或者改版老便當(dāng)?shù)囊庖?，有時候會和店員反應(yīng),，讓他們知道顧客的感受?！?/p>

近年來,，除了在口味上翻新，讓市場對便當(dāng)來進(jìn)行“優(yōu)勝劣汰”,，便利店的便當(dāng)還進(jìn)行了特殊規(guī)格的嘗試,。針對部分女性顧客胃口較小吃不了整份盒飯，部分男性顧客覺得整份飯不夠吃等情況,，全家今年也推出了小份輕盈的盒飯及大份量的盒飯,，同時還常有配菜和飲料的優(yōu)惠活動。

說起對便利店便當(dāng)?shù)钠谕?，劉小姐了“美味,、多樣、安全,、性價(jià)比”四個關(guān)鍵詞,。

（原全家和紹興飯店聯(lián)手做便當(dāng)！聽說,，這款梅干菜扣肉飯一上架就成了“斷貨王”…）