想做餐飲連鎖加盟,，不知如何入局,，5種方式總有一種適合你

俗話說(shuō)民以食為天，口罩時(shí)期即將過(guò)去,，很多投資人有打算投資餐飲領(lǐng)域,，加盟連鎖店也就成了大家的首選，品牌效應(yīng)已經(jīng)具備,，做起來(lái)也比較得心應(yīng)手,。那么加盟餐飲連鎖店都有哪些方式呢？今天小編給大家了5種常用的合作方式,，希望能為你的餐飲連鎖加盟之路保駕護(hù)航,！

1：加盟合作

即加入方進(jìn)行相應(yīng)的投資，連鎖店總部或餐飲管理公司進(jìn)行管理為主的合作方式,，出資后,，連鎖店總部負(fù)責(zé)提供品牌和技術(shù)支持，并對(duì)餐飲分店進(jìn)行管理,。具體是由加入方投資,，根據(jù)總部的指導(dǎo)完成分店的選址、設(shè)計(jì),、裝修,、籌備、開(kāi)業(yè)和促銷活動(dòng)等工作,。開(kāi)業(yè)后餐飲分店的管理方式為以總部為主共同進(jìn)行管理,，也就是說(shuō)由總部派出總經(jīng)理，加入方派出副總經(jīng)理,，總部派出財(cái)務(wù)經(jīng)理,，合作方派出財(cái)務(wù)副總經(jīng)理。合作的期限一般是五到六年左右,，總部在合作期間除一次性收取加盟費(fèi)外還會(huì)抽分店一定的稅后利潤(rùn),。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是有總部經(jīng)營(yíng)管理的成功經(jīng)驗(yàn),，能夠確保餐飲分店也能成功經(jīng)營(yíng),；缺點(diǎn)就是，利潤(rùn)空間也會(huì)相應(yīng)的變小,。

2：特許加盟

即加入方進(jìn)行投資和管理的合作方式,。具體的做法是，加入方在總部的技術(shù)指導(dǎo)下進(jìn)行分店的選址、設(shè)計(jì),、裝修,、籌備、開(kāi)業(yè)和促銷活動(dòng)等工作事項(xiàng),，在后期的運(yùn)行及管理中,，總部也會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)。期限一般是五年左右,，總部一次性收取一定的加盟費(fèi)外,，每月還會(huì)抽加入方營(yíng)業(yè)收入大概2%——5%的特許費(fèi)用。它的優(yōu)點(diǎn)是投資,、經(jīng)營(yíng)都是加入方自己說(shuō)了算,，可以保證加入方對(duì)分店的獨(dú)立管理。缺點(diǎn)就是加入方?jīng)]有專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),，有可能分店的運(yùn)行會(huì)收到影響,。

3：合資

即總部和加入方一起出資，除實(shí)際出資額外,，總部還會(huì)以品牌技術(shù)和品牌管理占有分店一定比例的股份,，一般是在20%——30%之間。具體的做法是,，加入方在總部指導(dǎo)下對(duì)餐飲店面的選址,、設(shè)計(jì)、裝修,、籌備和開(kāi)業(yè)等項(xiàng)工作籌劃,，總部也會(huì)在分店以后的運(yùn)營(yíng)和管理中進(jìn)行技術(shù)的指導(dǎo)?？偛恳淮涡允杖∫欢ǖ募用速M(fèi)外,，每個(gè)月還要收取加入方營(yíng)業(yè)收入的2%——5%左右的特許費(fèi)用。這種方式的好處是雙方都是實(shí)際投資,，真正做到利益共享和風(fēng)險(xiǎn)同擔(dān),。

4：承包

這種方式是加入方有現(xiàn)成的餐飲店，由總部以承包的方式接手,，經(jīng)營(yíng)總部的餐飲品牌,，總部會(huì)根據(jù)加入方餐飲店的實(shí)際面積、裝修檔次和具體地段支付對(duì)方一定的費(fèi)用,，或者雙方按一定比例來(lái)劃分該店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),。

5：托管

合作方把他的餐飲店托管給總部。即總部會(huì)一次性收取合作方托管費(fèi)后,，每個(gè)月還會(huì)再收取餐飲店?duì)I業(yè)收入的2%——5%左右的管理費(fèi)用,。合作期限一般是五年左右。托管和特許加盟有相似之處。特許加盟是總部出品牌由合作方管理,，托管是合作方出餐飲店總部管理經(jīng)營(yíng),。

由此說(shuō)明，加盟連鎖店不管是以上哪種經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行合作,，都是以總部出品牌為基礎(chǔ)的前提下,，除了投資外，總部還會(huì)以公司的品牌,、技術(shù)及管理抽取餐飲分店的部分利潤(rùn),。合作期間，總部會(huì)負(fù)責(zé)分店的前期籌劃,，人員管理,、技術(shù)培訓(xùn)等全套的管理標(biāo)準(zhǔn)，還要在合作方經(jīng)營(yíng)中全過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)和合理化建議,。

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靠譜加盟、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營(yíng)秘籍

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng),、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策,，為決策者指出方向”。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束,。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓,，有中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅,、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng),、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì),。

會(huì)上，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì),，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動(dòng),。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來(lái)越高，數(shù)字化應(yīng)用越來(lái)越廣泛,。

TOP100榜單中,，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜，如蜜雪冰城,、魚你在一起,，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng),，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢(shì)發(fā)展，短短幾年開(kāi)出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí),。

但一段時(shí)間后,，一定比例的餐飲人開(kāi)始覺(jué)得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡(jiǎn)單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺(tái),，提高餐廳決策、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線,；第二步、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),；第三步,、組織變革。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來(lái)看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面，分別是：產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5個(gè)方面。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”,，一個(gè)是成立僅4年,，開(kāi)出超過(guò)2000家門店，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史,，深耕我國(guó)南方市場(chǎng)，擁有超過(guò)800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說(shuō)話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來(lái)的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計(jì)，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來(lái)的,。

袁澤陸說(shuō),，“我們通過(guò)點(diǎn)評(píng)、外賣,、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來(lái)進(jìn)行末位淘汰更新,，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品,?！?/p>

通過(guò)數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“萬(wàn)物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥,、脆、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人,，入口即化，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢(shì)在哪，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),。

門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單、門店庫(kù)存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過(guò)AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類，解決加盟商的訂貨問(wèn)題,。同時(shí),，通過(guò)這一數(shù)據(jù)，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說(shuō)，“未來(lái),，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來(lái)的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店，解決時(shí)效性的問(wèn)題,，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí),。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式,，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心,，通過(guò)與百勝、華鼎,、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作,，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過(guò)設(shè)置熱銷品安全庫(kù)存亦承擔(dān)起倉(cāng)儲(chǔ)任務(wù)。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力,，審時(shí)度勢(shì)，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉(cāng),，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī),，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來(lái)的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過(guò)2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作,，系統(tǒng)可以出來(lái)巡店數(shù)據(jù)。通過(guò)巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問(wèn)題和個(gè)性問(wèn)題,。共性問(wèn)題可以通過(guò)我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知，提升加盟商的門店經(jīng)營(yíng)能力,?！?/p>

通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)，夸父炸串有效管理好全國(guó)超2000家門店,。同時(shí),，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開(kāi)始，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常,，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)?；,！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人。全鏈路數(shù)字化是通過(guò)一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來(lái)提升作業(yè),、管理和決策效率，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人，所以說(shuō)夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個(gè)人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長(zhǎng)，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開(kāi)店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開(kāi)在人流聚集地，比如商業(yè)中心,、步行街,。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn)，在人流旺的地方開(kāi)店,，也會(huì)生意不好,。旺鋪?zhàn)饨鹳F，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說(shuō),。

疫情后，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng),。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù)。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競(jìng)爭(zhēng)情況、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開(kāi)店。打分在90分以上,，我們才開(kāi)店,。打分的一個(gè)好處是：這3年，我們開(kāi)店的成活率達(dá)到95%以上,?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開(kāi)店速度。媒體信息顯示：蒙自源過(guò)去1年共開(kāi)出177家新店。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本?！敖ǖ陻?shù)字化后,，我們剛開(kāi)始一個(gè)月可以開(kāi)60家店?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元業(yè)績(jī)?cè)隽?/p>

李曉俊坦言,，蒙自源在營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試?！拔覀兏蟊婞c(diǎn)評(píng),、美團(tuán)，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營(yíng)銷效率提升了很多?！?/p>

品牌會(huì)員量大幅增長(zhǎng),。蒙自源日新增會(huì)員超過(guò)1萬(wàn)人次，每月會(huì)員增長(zhǎng)達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值,。

其二，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高,?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%，我們計(jì)算過(guò),，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營(yíng)收就有150萬(wàn)的增長(zhǎng),。”

這兩項(xiàng)成績(jī)基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序,，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷。

做社群運(yùn)營(yíng),，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn)，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門店自取,。”

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn)，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻,。

和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)合作，做團(tuán)購(gòu),、會(huì)員日等活動(dòng),，積攢品牌會(huì)員、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來(lái)了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),。據(jù)蒙自源測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元,。

李曉俊介紹，通過(guò)美團(tuán)團(tuán)購(gòu),，蒙自源團(tuán)購(gòu)營(yíng)收從100多萬(wàn)增長(zhǎng)到2000萬(wàn),，“今年我們要突破3000萬(wàn)，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬(wàn)”,。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購(gòu)的合作是非常有效，通過(guò)爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬(wàn)。

去年蒙自源的店慶時(shí),，蒙自源和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng)，曝光達(dá)到1億多次,。

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上

時(shí)代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?！奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過(guò)氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說(shuō)：“中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中,，誰(shuí)能更快接受,，更快適應(yīng)，更快“出擊”,，誰(shuí)就更可能成為大魚,。

加盟做餐飲都是坑？4步做到位就能填平,！

單純從賺錢考慮,，做加盟可能是不錯(cuò)的選擇，但這并不是一勞永逸,，有些準(zhǔn)備工作必須要做,。

◎餐飲老板內(nèi)參李潔

為了降低風(fēng)險(xiǎn)，少走彎路,，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)選擇開(kāi)加盟店,。但品牌加盟并不是一條沒(méi)有坑的捷徑，有的人通過(guò)開(kāi)加盟店,，賺到第一桶金,，而有的人卻血本無(wú)歸，甚至傾家蕩產(chǎn),。

內(nèi)參君了解到深圳一位創(chuàng)業(yè)者,，加盟了西南地區(qū)一家知名川菜連鎖品牌，投資近600萬(wàn)元在深圳修建了4000平米的高檔餐廳,，然而2個(gè)月的經(jīng)營(yíng)下來(lái)日營(yíng)業(yè)額竟然不足1000元,，最后在慘淡中收?qǐng)觥?/p>

加盟不像想的那么完美，邁出這一步之前,，你需要做哪些準(zhǔn)備,？

內(nèi)參君采訪了一些加盟餐飲品牌的創(chuàng)業(yè)者，也咨詢了加盟總部的負(fù)責(zé)人,，梳理出了4個(gè)關(guān)鍵步驟,。

｜第一步｜

了解行業(yè)并明確定位：

選擇什么類型的餐飲品牌？

餐飲行業(yè)瞬息萬(wàn)變,，新品牌、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),，人們的消費(fèi)習(xí)慣也在隨時(shí)發(fā)生變化,。這早已不是一個(gè)沒(méi)有門檻的行業(yè)。

對(duì)于初涉餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，對(duì)行業(yè)本身的了解和持續(xù)學(xué)習(xí)很重要,。擁有200多家加盟店的犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉認(rèn)為，保持敬畏之心非常關(guān)鍵,。

還要對(duì)市場(chǎng)大環(huán)境有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),。比如，現(xiàn)在當(dāng)?shù)亓餍惺裁矗约傲餍械内厔?shì),；一二線城市流行什么：不要做背離市場(chǎng)流行趨勢(shì)的事情,，也最好不要做盲目跟風(fēng)的事情。

接下來(lái),，你要考慮的就是：結(jié)合資金能力,，明確自己餐飲的定位，要做什么樣的餐飲,，吸引什么類型的消費(fèi)人群,。

餐飲創(chuàng)業(yè)的定位大致可以分為3類：

1.低端路線。

資金有限,，小投資,、小客單價(jià)的剛需產(chǎn)品，做金字塔底端龐大消費(fèi)人群的生意,。

2.中端路線,。

資金尚可，做有格調(diào)的中端消費(fèi)人群的生意,。

3.高端路線,。

資金充沛，做有檔次的場(chǎng)景,、體驗(yàn)式高端消費(fèi)人群的生意,。

想了解哪些餐飲品牌更適合自己，一家靠譜的餐飲加盟服務(wù)平臺(tái)也必不可少,，比如餐飲老板內(nèi)參旗下的海螺餐創(chuàng)（微信號(hào)：hih）,，一直致力于為創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。

加盟者只有做到心中有數(shù),，這樣開(kāi)一家餐飲加盟店才能在自己的掌控之中,。

｜第二步｜

對(duì)加盟品牌進(jìn)行全面考察

評(píng)估可行性

知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆,。

對(duì)某個(gè)餐飲品牌有加盟意愿后,，對(duì)它的考察尤為重要，特別是加盟品牌的門店數(shù)量,、直營(yíng)店和加盟店,。

考察門店數(shù)量。門店數(shù)量說(shuō)明了品牌的沉淀（包括運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)等）,。有足夠的發(fā)展時(shí)間與經(jīng)驗(yàn)的沉淀,，才能有足夠的門店數(shù)量。那種只有兩三家門店的加盟品牌,，和做了兩三百家的品牌相比,，前者的加盟風(fēng)險(xiǎn)還是要大一些,。

考察直營(yíng)店。直營(yíng)店是該品牌的樣本,，從直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)狀況能判斷出品牌發(fā)展的一個(gè)狀況,，也能看出品牌標(biāo)準(zhǔn)化做得如何。

考察加盟店,?？疾旒用说晔强纯偛繕?biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制性的效果如何，在考察的時(shí)候不僅需要看門店的經(jīng)營(yíng)狀況,，還需跟加盟店的老板咨詢總部的后期扶持政策,，比如：是否提供完善的加盟商選址經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)培訓(xùn),、門店運(yùn)營(yíng)等,。

｜第三步｜

準(zhǔn)備資金要分為3部分

養(yǎng)店資金很關(guān)鍵

糧草先行，不打無(wú)準(zhǔn)備之仗,。

確定要加盟的餐飲品牌后,，就是資金準(zhǔn)備階段了。

對(duì)于初次做餐飲加盟的創(chuàng)業(yè)者,，王藝偉有以下建議：開(kāi)一家店的準(zhǔn)備資金占自有資金的30%—50%,。創(chuàng)業(yè)者不能把所有的積蓄都拿出來(lái)，更不能借錢去做,，這個(gè)是有風(fēng)險(xiǎn)的,。

資金準(zhǔn)備主要分為前期、中期和后期：

前期的加盟資金準(zhǔn)備,。加盟店涉及到的有加盟費(fèi),、保證金、設(shè)備費(fèi)等,，這方面需要注意有關(guān)保證金的退還,、加盟費(fèi)的遞增，以及門店轉(zhuǎn)讓后,，合作關(guān)系的變更等,，都要根據(jù)自己的實(shí)際情況商討清楚。

中期的養(yǎng)店資金準(zhǔn)備,。初次創(chuàng)業(yè)者很容易忽視養(yǎng)店資金,，開(kāi)業(yè)之后應(yīng)該有一些儲(chǔ)備資金或者叫流動(dòng)資金，盡管店鋪前期不盈利,，這筆儲(chǔ)備資金也能支持店鋪運(yùn)營(yíng)兩個(gè)月到三個(gè)月，這個(gè)很關(guān)鍵,。

后期的營(yíng)銷資金準(zhǔn)備,。在營(yíng)銷上也應(yīng)該有一部分專用資金的投入,，因?yàn)榧用丝偛繒?huì)給新店一些針對(duì)性的營(yíng)銷方案，這些營(yíng)銷方案需要加盟商花錢去執(zhí)行,。

做好充足的資金準(zhǔn)備,，“糧草”充沛，“打仗”才敢勇往直前,。

｜第四步｜

提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

制定個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)策略

同樣的品牌,，為什么有的加盟店生意火爆，有的卻會(huì)失??？

某餐飲品牌加盟總部的負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，主要有兩方面的原因：

1.店鋪選址出現(xiàn)問(wèn)題,。

在兩百家加盟店中,，有5家店鋪虧損或者出了其他問(wèn)題。這其中大多數(shù)都是加盟店的位置有問(wèn)題,，有些加盟商“不聽(tīng)話”,，不認(rèn)同總部的選址評(píng)估結(jié)果，一意孤行,。

2.加盟商投入精力不夠,。

部分加盟商自己還有其他的主營(yíng)業(yè)務(wù)，在店鋪投入的時(shí)間精力比較少,，就會(huì)出問(wèn)題,。

加盟并不是一勞永逸，只是把風(fēng)險(xiǎn)盡可能降低,。餐飲并非想象中那么簡(jiǎn)單,，有些人說(shuō)：“好學(xué)肯干的人，做三年才算入門,，想當(dāng)甩手掌柜,，不出三個(gè)月就要關(guān)門?！?/p>

餐廳一旦虧損可能就會(huì)比較嚴(yán)重,，所以需要加盟者保持警惕、提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),。

如何才能降低加盟餐飲品牌的風(fēng)險(xiǎn),？這要根據(jù)你選擇加盟的餐飲品牌，制定不同的經(jīng)營(yíng)策略,。

如果選擇的是強(qiáng)勢(shì)品牌,，總部對(duì)門店的各個(gè)方面要求都會(huì)很細(xì)致，很嚴(yán)格,，留給加盟者自己發(fā)揮的空間很小,，但是風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)小些,。加盟商此時(shí)最重要的就是執(zhí)行，投入時(shí)間去執(zhí)行方案,，認(rèn)真貫徹總部執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等,，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低很多,。

如果加盟的是相對(duì)弱勢(shì)的品牌，總部對(duì)門店要求就相對(duì)松一些,，對(duì)應(yīng)的品牌知名度也會(huì)小些,，加盟者可發(fā)揮的空間也更大。這種情況就適合資金不足,，但對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)能力很有信心的加盟者,。加盟者只要認(rèn)真投入，做好運(yùn)營(yíng),，借助總部的幫助和自己的精力投入,，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)降低很多。

在你看來(lái),，開(kāi)一家加盟店還需要哪些準(zhǔn)備,？歡迎在留言區(qū)留言互動(dòng)，我們共同探討,。