五花肉包榴蓮,？,！楊家坪排名第一的“暗黑烤肉”來了

一進(jìn)門

玩樂醬就驚住了

榴，榴蓮,，配烤肉,？,！

重慶獨(dú)一份的榴蓮烤肉，來了,！

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楊家坪燒烤TOP1,！又玩新花樣

這是楊家坪新開的一家烤肉店，店不算大,，但人不少,！一來就拿下了楊家坪燒烤TOP1！絕對的實力派,！

玩樂醬去的時候店里都坐滿了,，還有很多好吃狗在門口耍手機(jī)等著！一打聽才曉得,，原來他家是重慶榴蓮烤肉開創(chuàng)者,，稀奇得很！

金枕頭榴蓮包五花肉來了,！

榴蓮是泰國進(jìn)口的金枕頭榴蓮,，五花肉是精心挑選的極品五花，當(dāng)烤肉遇上榴蓮,，新奇又好吃,，味道那叫一個爆炸式?jīng)_擊！

吃烤肉也要有儀式感,！一整個金枕頭榴蓮在眼皮子底下被一點點打開,，那濃郁到醉人，甚至深吸一口就會上頭的榴蓮香簡直讓榴蓮控把持不住,，心跳加速,！這榴蓮正兒八經(jīng)的尖尖貨，沒得說頭~

新鮮的榴蓮掰成小塊放入烤盤中同時加熱,，咕嚕咕嚕的一小會就融解開來,，肉和榴蓮都能趕上邊吃邊烤的速度！

生菜裹一切,，是最后的倔強(qiáng)

他們家雙人套餐超值的,，五花肉、泰國金枕頭榴蓮,、辣白菜牛肉粒炒飯、澳洲牛排......吃到肚兒圓滾滾也不會心疼錢,！

紅白相間,，紋理清晰可見的極品五花肉,，兩盤就是一份。

輕輕放入烤盤中,，在滋啦滋啦的聲響中瞬間烤至金黃,，玩樂醬看著豆吞口水。

因為肉質(zhì)好,，想要吃得焦一點就烤制時間長一點,，焦黃的表面色澤很誘人，咬起來又脆又韌,，油膩感也消失很多,。

如果你喜歡油汪汪的爆珠口感，那就烤制時間短一點,，這肉嫩氣得很,！

一片生菜，一片五花肉,，一塊榴蓮肉,，再放上泡白菜絲解膩，旺旺實實一口塞,，出奇的好吃,！

就像是榴蓮冰淇淋一般，一口入嘴,，整個口腔都是濃濃的榴蓮味,，再混合上炙熱香嫩的烤五花肉，那口感完全就是冰火兩重天??！

不點就走寶的雙人超值套餐！

除了五花肉,，這個超值套餐還有這些喲~

■澳洲牛排包榴蓮■

試過了五花肉包榴蓮,，那試試他家進(jìn)口的澳洲牛排吧！

在烤盤上滋滋作響的澳洲牛排,，經(jīng)過特殊腌制肉質(zhì)緊實鮮嫩,，簡直是舌尖顫栗的美味啊~

來回翻烤上1分鐘左右，醬汁完全滲入牛肉之中,，汁濃味香,，不裹醬汁僅僅是單口吃，也會幸福地捂住嘴,！

烤好的五花肉裹上一大塊新鮮榴蓮,，一大口直接塞入口中，鮮嫩可口完全不塞牙,，香甜軟綿的果肉和油汪汪嫩乎乎的烤肉一混合,，完全被征服了,！

試過了五花肉包榴蓮，也要試試牛排包榴蓮包泡菜喲~不一樣的新口味,！

■包漿小豆腐■

咕嚕咕嚕作響的小豆腐,，一上桌瞬間就搶占了視線，熱氣騰騰唱著歌的小豆腐配著烤肉一起吃,，舒服~

■素菜拼盤■

茄子,、杏鮑菇、香菇,、金針菇......6種新鮮時蔬搭配烤肉一同吃,，解膩又美味，葷素搭配更健康,！

■辣白菜牛肉粒炒飯■

滿滿一大盤牛肉粒炒飯,，炒到金黃酥軟，搭配牛肉粒,，咸咸辣辣,，味道極好！

高山玉米,、新鮮果盤,、不限量的生菜、鵪鶉蛋,、特調(diào)飲品......統(tǒng)統(tǒng)都包含在套餐以內(nèi),，既有榴蓮烤肉又有葷素水果，美滋滋~

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這波福利太太太太太太大了

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食達(dá)榴蓮烤肉

參考人均：68元

地址：楊家坪大洋百貨二樓以純旁

??廣告編輯/郭德綱

責(zé)編/楚雨蕁主編/彭于晏

后期/糖不苦

重慶探店：開在巷口的甜品烤肉自助,，自助但不需要自己動手

小徐作為甜品界的愛好者,，自助界的狂熱者，給大家推薦一家,，吃過一次絕對還想吃第二次的甜品自助,，每人只需45元，所有東西不限量,，隨便吃,。

這家店開在大渡口區(qū)春暉路附近，店名叫甜品自助烤肉,。小徐自己已經(jīng)打卡了兩次,，因為是新開的，店內(nèi)還有抽獎活動,。小徐兩次都抽了三等獎,，五元現(xiàn)金。

這家店的老板老板娘,，服務(wù)態(tài)度都特別好,。跟大多數(shù)需要自己去拿的自助有所不同,，這家店每桌都會貼一個二維碼。自己掃碼下單,，老板會給你弄好拿上來，上菜速度很快,，這點無需擔(dān)心,。

這樣不僅能避免吃自助的時候，由于去晚了,，很多菜品都沒了的尷尬,，也保證到了菜品的干凈衛(wèi)生。

他家的自助菜品還是蠻多的,，炒菜類,，鹵菜類，涼菜類,，炸食類,，葷菜類，素菜類,，燒烤類,，甜品類，冷飲類等,，你能想到的,，他家基本上都囊括了。

他家蘸料都是自己盛,。有韓式烤肉醬,，甜辣醬，剁椒醬以及干碟,?？梢愿鶕?jù)自己的喜好選擇。

烤肉類,，小徐強(qiáng)烈推薦大家點豬五花,，嫩牛肉，肥牛卷和奧爾良雞腿肉,。在烤盤烤熟以后,，蘸著韓式烤肉醬，完全可以實現(xiàn)大口吃肉的快感,。

這幾種烤肉,，小徐認(rèn)為必點。當(dāng)然,，他家還有很多種烤肉,，在做到不浪費(fèi)的前提下,，也都可以嘗試一下。

他家炸食絕對是必點選項,。雖然炸食這種東西,，吃多了很容易飽腹，但真的架不住好吃,。炸雞米花,，炸雞柳和炸南瓜餅，小徐一個人可以干掉一大盤,。

他家炒菜都是現(xiàn)做的,，干凈衛(wèi)生。這里推薦辣炒掌中寶,，很夠味,。涼菜的話，小徐點了兩個,，一個皮蛋豆腐,，一個涼拌黃瓜。味道都很一般,，不推薦,。

喜歡吃雞尖，鴨脖的,，他家鹵菜可以點,。都很夠味，也能看出來都是新鮮的,。

他家甜品冷飲,，我一定要夸爆。完全不是我們印象中自助餐那種擺放好幾天,，很難吃的甜品,。他家甜品和飲品，都是現(xiàn)點現(xiàn)做的,。

吃過他家的芒果班戟,，里面很大一塊芒果肉。完全不輸面包店做的,，奶油給的也很實在,。他家冷飲推薦奶昔類的，火龍果奶昔,，香蕉奶昔以及西瓜奶昔,，閉眼點，都好喝。

他家還有很多甜品冷飲,，都值得嘗試,。芒果綿綿冰，鮮芋仙,，椰汁西米露等,，都不會踩雷。

這家店真的是小徐的寶藏店鋪,，性價比超高,。大家還有哪些珍藏的店鋪，歡迎和小徐交流,。

600+店的頭部烤肉品牌“下鄉(xiāng)”：取消加盟費(fèi)，“掘金”三五線城市

文職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月

下沉市場太性感,，跑出蜜雪華萊士等數(shù)個萬店品牌,；

下沉市場又太殘忍，麥肯等巨頭們都難啃這硬骨頭,。

而來自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下簡稱北木南）,，靠人均50元的極致性價比“狙擊”縣城青年，在疫情中逆勢增長,，僅去年一年就開店241家,！

并且它還是行業(yè)內(nèi)首個做到肉品全配的烤肉品牌，讓門店極大降低成本,，用技術(shù)掀起了一場效率革命,！

不久前，它更是大膽推出了取消加盟費(fèi)的政策,，意欲加速搶占下沉市場的紅利,。

近日，職餐專訪了北木南創(chuàng)始人之一王洪超,，深度探討了中式烤肉藏在縣城里的新模式和新機(jī)遇,。

高校烤肉品牌進(jìn)階,，

下沉市場里藏著中式烤肉的“春天”

時間回到2016年,，剛大學(xué)畢業(yè)的李長志懷揣著開一家烤肉店的夢想，在他的母校重慶大學(xué)城市科技學(xué)院發(fā)表了一場演講,，當(dāng)時在場30多個同學(xué)朋友慷慨解囊湊出的十幾萬元,，成了北木南第一家門店的啟動基金。

或許誰也不曾想,，這個開在學(xué)校門口的小小烤肉店,，會在6年后開出600+家門店，一躍成為烤肉行業(yè)的頭部品牌。

而這場逆襲離不開北木南在疫情危機(jī)中的“從高校轉(zhuǎn)向下沉市場”的戰(zhàn)略調(diào)整,。

1,、“轉(zhuǎn)攻”縣城危中生機(jī)，去年逆勢增長241家店

此前,，北木南的門店主要開在高校附近,，因為當(dāng)時大學(xué)附近的餐廳都是火鍋串串、烤魚,、炒菜之類,，幾乎沒有烤肉店，搶占到市場空白的北木南很快火爆起來,，并迅速打開了高校市場,，僅2017年，就開出了13家門店,。

然而,，2023年疫情爆發(fā)，學(xué)生不能按時上學(xué),，高校餐飲備受打擊,。

“危”中求“機(jī)”,，北木南創(chuàng)始團(tuán)隊在進(jìn)行充分市場調(diào)查后,，發(fā)現(xiàn)了廣袤的三五線城市有著同樣的市場空白。于是,，毅然調(diào)整品牌策略,，從高校轉(zhuǎn)向下沉市場。

北木南也用成績證明了策略轉(zhuǎn)變的成功,，在依舊被疫情籠罩的2023年,，它逆勢增長了241家門店。

2,、模式完美契合三五線城市,，擺脫下沉“水土不服癥”

“事實上，下沉市場沒有那么好做,，一二線品牌到三四線的時候,，絕大部分會水土不服，因為市場跨度太大,，創(chuàng)業(yè)邏輯完全不一樣,。

北木南能下沉成功，是因為高校市場和三五線城市市場是相通的,?！蓖鹾槌忉尩馈?/p>

高校和縣城之間模式可以平移，這是北木南打贏“下沉戰(zhàn)”的深層次原因,。

有同樣的市場空缺,。

燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大餐飲品類，烤肉作為重要細(xì)分品類也迎來了發(fā)展的“黃金年代”,。

而傳統(tǒng)日韓烤肉人均100元以上的偏中高端定位,，基本限定了它的市場主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的一線城市，難以下沉,，這給人均50元左右的中式烤肉留下了一片藍(lán)海市場,。

再者，高校在客單價,、店型等方面與三五線城市非常契合,。

在面積上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右,，到縣城之后也是100平~200平左右,；在客單上，二者都是五六十元,；而且它們的房租成本、人工成本都相差無幾,。

3,、下沉市場更廣袤，突破品牌規(guī)模天花板

更重要的是,，下沉市場的體量遠(yuǎn)比高校大得多,。

北木南定位高校時的目標(biāo)是“2000所高校2000家店”，中國高校的數(shù)量就是它品牌規(guī)模的天花板,。

而轉(zhuǎn)向三五線城市之后,，北木南的市場更廣闊了。

有資料顯示,，2023年底我國有1866個縣及縣級市,，常住人口約2.5億人。

“中國的縣城很多,，有的還比較大,，北木南人均50元的價格，每個縣不止可以開一兩家,，甚至可以開三四家,，基本能開到3000~5000家左右，再加上我高校的2000家左右,，前景非?？捎^。”王洪超說,。

在縣城里,，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

用人均50元的極致性價比,，

在全國開出600+門店,！

目前，北木南在全國簽約670家門店左右,，遍及全國198個城市,。

而它能快速切入下沉市場的核心則是其人均50元的極致性價比，更有粉絲稱其為“烤肉界性價比的天花板,！”

那北木南是怎么做到高性價比的呢,？又是如何從眾多烤肉品牌中突圍的呢？

1,、改良齊齊哈爾烤肉,，獨(dú)家秘制腌料做到“多肉多味”

齊齊哈爾被譽(yù)為“烤肉之鄉(xiāng)”，烤肉以肉質(zhì)優(yōu)越和蘸料獨(dú)特聞名,，北木南的產(chǎn)品原型就來源于此,。

不過，北木南把齊齊哈爾烤肉從北方帶到南方,，進(jìn)行了口味改良,，它將齊齊哈爾烤肉的品質(zhì)和川湘烤肉的麻辣鮮香相結(jié)合，打造出自己的獨(dú)特味型,，突破了產(chǎn)品的地域限制,。

在產(chǎn)品味型上，北木南抓住了“年輕人吃口味”的趨勢,，做到了不同產(chǎn)品不同口味,。

現(xiàn)在市面上絕大部分中式烤肉品牌都是用兩到三款不同的腌料腌制了所有的產(chǎn)品，口味比較單一,。

但北木南的產(chǎn)品,，則針對牛肉、雞肉,、五花肉等不同肉的特點,，在腌制手法和腌制香料上下功夫，研發(fā)出獨(dú)家秘制腌料,，不同肉品用不同腌料,，突出原味，解決傳統(tǒng)烤肉吃了容易膩的難題,。

北木南的秘制蘸料也廣受食客好評

在產(chǎn)品品質(zhì)上,，它的選品標(biāo)準(zhǔn)和很多一線餐飲大牌一樣,，還與雙匯、龍大牧原,、新希望等供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作,，保證了肉品供應(yīng)的高品質(zhì)。

口味與品質(zhì)兼得,，讓北木南快速俘獲年輕人的胃,。

2、店型優(yōu)勢解決餐飲“三高”頑疾,，提高門店抗風(fēng)險能力

“就連很多餐飲老板來北木南吃了烤肉,，都覺得這種品質(zhì)的肉怎么可以賣這么便宜？,！”

王洪超說：“這就離不開我們的店型優(yōu)勢了,，我們通過店型設(shè)計降低了單店投資，降低了每日運(yùn)營成本,，從而降低客單價,。”

北木南具體是怎么降本增效的呢,？

在原材料成本上,，北木南采用全國集采，降低采購成本,；集采之后,，在中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一腌制后真空包裝配送到門店，極大降低食材損耗,。

在人工成本上，傳統(tǒng)烤肉店至少需要一個墩子或者廚師進(jìn)行切配和腌制,，而北木南門店不需要廚師,，員工只要撕開包裝，照著圖片出品擺盤就好了,，傻瓜式操作,；前廳也只要簡單的服務(wù)員，門店所有的員工還可以通崗,。

這樣一來,，員工數(shù)量就減少了，再加上出品也沒什么技術(shù)難度,，員工工資水平在2500~3500元,，極大降低了人力成本。

“有些湘式烤肉現(xiàn)切現(xiàn)拌如果賣10萬營業(yè)額,，它人工成本起碼比我多出三個人的工資,，那算下來基本將近1萬,，回本周期又壓縮了幾個月。利潤都是這么擠出來的,?！?/p>

在房租成本上，北木南主推的120平,、150平和200平的三個店型,，選址大多數(shù)是在3~5線的街邊店，房租占比在10%~15%,，占比較小,，價格也比較穩(wěn)定和可控。

“一二線的很多餐飲門店,，最大的問題就是轉(zhuǎn)讓費(fèi)跟房租,，特別是疫情期間，一旦客流減少,，房租成本會非常高,。但是在三五線，一個120平的門店,，房租一般來說一年5萬左右,，它的抗風(fēng)險能力非常強(qiáng)。比如今年營業(yè)兩三個月,，就可以把這一年的房租掙出來了,。”

的確,，餐飲的未來一定是模式之爭,、效率之爭，餐企只有精細(xì)化管理才能鎖住利潤,。

3,、供應(yīng)鏈強(qiáng)賦能，烤肉賽道首個實現(xiàn)肉品全配的品牌

極致效率打造出來的極致性價比,，離不開北木南扎實的供應(yīng)鏈體系,。

北木南的每款產(chǎn)品都有兩家以上的工廠生產(chǎn)和供應(yīng)，確保不會因為疫情或者其他特殊原因停產(chǎn)后產(chǎn)品鏈斷裂,，確保產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性,。

原材料全國集采后統(tǒng)一運(yùn)到中央工廠，進(jìn)行切割,、腌制,、滅菌和包裝等預(yù)制化工序，接著迅速放到零下幾十度冷凍鎖鮮,，再發(fā)往位于全國各地的分倉,，之后全程冷鏈運(yùn)輸?shù)礁鱾€門店,。

其中工廠生產(chǎn)全部采用現(xiàn)在最先進(jìn)的設(shè)備完成，并且克服了不少技術(shù)難點,。

以五花肉為例,，為了解決五花肉腌制時容易出現(xiàn)肥肉和瘦肉散開無法成型的問題，北木南特地采購了定制設(shè)備,，采用注射和浸泡的方式,，讓肉腌制得肥瘦相間非常均勻，而每臺設(shè)備的價格都在100萬以上,。

據(jù)王洪超介紹,，北木南是目前烤肉賽道首個實現(xiàn)肉品全配的品牌。

取消加盟費(fèi)：

“一場品牌和創(chuàng)業(yè)者之間的共贏”

加盟,，是北木南門店擴(kuò)張的主要手段,。

不過，在今年10月份,，北木南突然宣布：取消加盟費(fèi),！

這是北木南戰(zhàn)略調(diào)整后的又一重大決定，背后又藏著哪些考量呢,？

打破“餐飲加盟就是割韭菜”的傳統(tǒng)偏見,。

在快招和山寨橫行的餐飲業(yè)，它們“只生不養(yǎng)”的模式敗壞了加盟連鎖的口碑,，以至于在很多人的認(rèn)知里,，加盟就等同于“圈錢、割韭菜”,。

北木南此次開放0元加盟,，就是為了打破大眾對餐飲加盟的偏見，意欲成為烤肉連鎖品牌合作方式革新第一人,。

再者,，走“強(qiáng)管理”路線，讓品牌和加盟商成為一個戰(zhàn)壕里的戰(zhàn)友,。

“北木南取消加盟費(fèi),，并不是說拋棄標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì),，相反,，反倒是為了加大加盟商篩選力度。

因為,，傳統(tǒng)加盟商覺得我交了加盟費(fèi)了,，那我就是顧客、就是上帝,，就可以不按品牌標(biāo)準(zhǔn)來,。

那我們現(xiàn)在就是在釋放一個信號：北木南不收加盟費(fèi),，那意味我們會對加盟商提要求，管得也會更嚴(yán),！

我們開始走‘強(qiáng)管理’這條路,，背后邏輯一定是要找到可以長期經(jīng)營門店的老板，然后讓門店長久穩(wěn)定地存活下去,。因為只有門店盈利了,，我們才能盈利，二者之間是相互依存相互成長的良好關(guān)系,?！蓖鹾槌忉尅?/p>

為此,，北木南還開啟了“6個月幫助加盟商爆店計劃”,，在全國招募優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者，從開店選址,、到活動策劃,、日常運(yùn)營管理等全方位提供支持，助力其門店快速火爆,、快速回本,。

總而言之，北木南0元放加盟,，一方面是為了加速品牌搶占下沉市場,；另一方面則是攜手更多創(chuàng)業(yè)者共享“烤肉下鄉(xiāng)”的紅利。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中國的縣城里,，藏著餐飲的下一個藍(lán)海,，但下沉市場里有多誘人就有多危險。

北木南短短幾年里能在三五線城市開出600+家店,，能在疫情中逆勢擴(kuò)張,，離不開它來自高校市場的企業(yè)基因，離不開它人均50元的極致性價比,，離不開它供應(yīng)鏈所帶來的極致效率,，更離不開它歷經(jīng)六年打磨的模式優(yōu)勢。

此次,，北木南又大膽提出了0元加盟的政策,，更是增加了其品牌搶占下沉市場的籌碼。

也許在不久的將來,，我們就能看到一個突破千家門店的中式烤肉品牌,。