重慶女子加盟合肥一公司成人用品自助售貨門店 還沒開業(yè)便被叫停

新安晚報(bào)安徽網(wǎng)大皖新聞?dòng)?月8日,，新安晚報(bào),、安徽網(wǎng),、大皖新聞?dòng)浾撸拥街貞c市南岸區(qū)劉女士反映稱,，一個(gè)月前,，她花了27800元與安徽凡谷物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司簽訂了購買合同，加盟了一家成人用品自助售貨門店,，門店還沒開業(yè)就被當(dāng)?shù)亟值朗袌?chǎng)監(jiān)督管理所叫停了,，理由是位置距離學(xué)校太近，選址不符合規(guī)定,，著急的劉女士卻聯(lián)系不上簽訂合同的銷售人員,。

記者通過聯(lián)系重慶市南岸區(qū)龍門浩街道市場(chǎng)監(jiān)督管理所，證實(shí)了劉女士的說法,。還在休假的安徽凡谷物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司銷售經(jīng)理汪杰表示,，她沒有收到過劉女士的反饋，門店位置是經(jīng)過劉女士確定的,，接下來會(huì)盡快向公司領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)情況,，積極配合解決。

劉女士講述：

投入了36900元,，成人用品店還沒開業(yè)就讓關(guān)門

2023年12月26日,，重慶市南岸區(qū)劉女士通過搜索成人用品加盟店，在淘寶購物網(wǎng)站找到了瀚圖旗艦店,，當(dāng)天,，一位名叫汪杰，自稱安徽凡谷物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司銷售經(jīng)理的人員,，申請(qǐng)?zhí)砑恿藙⑴康奈⑿?。汪?jīng)理跟劉女士取得聯(lián)系后，便開始推銷該公司的專業(yè)成人用品售貨機(jī),?！八铱陬^承諾說，加盟費(fèi)是27800元,，贈(zèng)送包括自助售貨機(jī),、成人用品、監(jiān)控等價(jià)值25000元的產(chǎn)品,，同時(shí)還承諾會(huì)協(xié)助我開店和辦理營業(yè)執(zhí)照?！眲⑴扛嬖V新安晚報(bào),、安徽網(wǎng)、大皖新聞?dòng)浾?，她有意加盟一家成人用品自助售貨門店,，剛好朋友也加盟了這家公司,，所以在聊了5天之后，便把3000元定金通過微信轉(zhuǎn)賬轉(zhuǎn)給了汪經(jīng)理,。

2023年1月2日,，安徽凡谷物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司安排市場(chǎng)專員趙俊，從合肥前往重慶與劉女士進(jìn)行了面簽,，面簽后的當(dāng)天晚上9點(diǎn)左右,，劉女士將貨款中的8200元，通過微信轉(zhuǎn)賬轉(zhuǎn)給了汪經(jīng)理,。

“趙俊拿的合同跟我簽約,，幫我選位置，跟房東簽合同,，還幫我簽收了他們公司郵寄過來的貨物,。”劉女士說,，簽約之后的10天,，市場(chǎng)專員趙俊都在重慶市南岸區(qū)，協(xié)助她開展點(diǎn)位洽談,、安裝機(jī)器等伴隨服務(wù),。

1月11日，趙俊推薦劉女士把成人用品自助售貨門店的位置,，選在了重慶市南岸區(qū)龍門浩街道涂山路116號(hào),。1月12日，門店開始安裝調(diào)試著手營業(yè),。期間,，劉女士又先后分兩次通過微信轉(zhuǎn)賬轉(zhuǎn)給汪經(jīng)理8400元和8200元。至此,，劉女士前后共轉(zhuǎn)賬給汪經(jīng)理27800元,。

據(jù)劉女士事后測(cè)算，公司幫她選的這個(gè)門店位置,，距離龍門浩隆平小學(xué)直線距離只有200米,。1月18日，劉女士接到龍門浩街道市場(chǎng)監(jiān)督管理所電話,，稱龍門浩隆平小學(xué)舉報(bào)她的門店距離小學(xué)較近,，影響較壞，責(zé)令她關(guān)閉門店,。劉女士說,，當(dāng)時(shí)她聯(lián)系不上汪經(jīng)理，讓她很著急也很氣憤，加上半年的房租9100,，她投入了36900元,，不知道如何處理。

部門說法：

門店位置在兩所學(xué)校的中間,，家長和學(xué)校多次舉報(bào)

2月9日下午,，記者聯(lián)系了重慶市南岸區(qū)龍門浩街道市場(chǎng)監(jiān)督管理所，該所一名工作人員告訴記者,，劉女士的成人用品自助售貨門店,，開在了一所中學(xué)和一所小學(xué)的中間，距離兩所學(xué)校都只有不到500米,，處在學(xué)生上學(xué)放學(xué)的必經(jīng)之路上,，至今沒有給她辦理相關(guān)營業(yè)執(zhí)照。

“小學(xué)生好奇心重,，放學(xué)就會(huì)跑進(jìn)去看,，家長和學(xué)校多次到我們所里舉報(bào)，稱這個(gè)門店對(duì)孩子的影響很壞,?！痹摴ぷ魅藛T還介紹，成人用品自助售貨門店比較特殊,，根據(jù)相關(guān)規(guī)定,，開在距離學(xué)校周圍一公里以外的偏僻位置是允許的，關(guān)于劉女士的門店,，該工作人員表示,，已經(jīng)口頭通知?jiǎng)⑴筷P(guān)閉門店并下架全部所售商品，如果拒不執(zhí)行,，該所將會(huì)采取進(jìn)一步措施,。

公司回應(yīng)：

沒有收到劉女士消息，如果情況屬實(shí)會(huì)積極協(xié)助解決

“她平時(shí)上班比較忙,，她開這個(gè)店前前后后都是我們公司的銷售專員在幫著忙活,，最后也是經(jīng)過她本人確認(rèn)才把門店位置定在了那里。至于為什么會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在不讓營業(yè)的情況我也不太清楚,?！卑不辗补任锫?lián)網(wǎng)科技有限公司銷售經(jīng)理汪杰告訴新安晚報(bào)、安徽網(wǎng),、大皖新聞?dòng)浾?，該公司放假比較早，2023年1月16日就放假了,，剛好那幾天手機(jī)壞了拿去修了,，至今沒有收到劉女士的消息。

同時(shí),，汪杰還介紹,，該公司跟劉女士簽訂的是售賣合同，并不是加盟合同,，從來也沒有收取過劉女士的加盟費(fèi),，對(duì)于劉女士反映的這種情況，在公司其他客戶的身上也沒有出現(xiàn)過,?！案鶕?jù)合同約定，會(huì)安排售后人員積極與她溝通,，協(xié)商解決,。”汪杰說,，針對(duì)劉女士的這個(gè)問題,，她也會(huì)主動(dòng)與劉女士取得聯(lián)系，盡快向公司領(lǐng)導(dǎo)上報(bào),。

新安晚報(bào)安徽網(wǎng)大皖新聞?dòng)浾咭笾緩?qiáng)

編輯彭玲

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢。

本期導(dǎo)讀：

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢,。

早前曾看到過這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“北上廣，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深,。一線城市雖然競(jìng)爭激烈，但卻是需求的沃土,，而且營商環(huán)境好,，更有無可替代的人才優(yōu)勢(shì)。

可當(dāng)茶顏悅色,、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家，逐步從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國的反向進(jìn)攻模式走通,，證明了“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場(chǎng)”。

中國的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，也有二三線城市的悶聲賺錢,。中國商業(yè)市場(chǎng),，有足夠大的想象空間。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年,，去過中國大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況，中國市場(chǎng)很大,，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營商環(huán)境良好的城市。

這些城市里生長出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個(gè)城市,、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)品類的王者,。在區(qū)域市場(chǎng)里活得十分滋潤,，享有較高的市場(chǎng)知名度，成為區(qū)域標(biāo)桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場(chǎng)里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會(huì)從餐飲百強(qiáng)、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食，而是從二三線城市發(fā)家,，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場(chǎng),，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土，找尋更大的市場(chǎng)空間,，最終收獲名和利,。

廢話不多說，咱們往下看,。

1藏在餐飲百強(qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會(huì)發(fā)布“中國餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個(gè)品牌，往往忽略了榜單的中位,、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤、營收,、市值,、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù),，整理發(fā)布了《2023年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)》榜單。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中,，先拋開頭部品牌不談,，直接來看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”，它們主要在區(qū)域市場(chǎng)做經(jīng)營,，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣唷?/p>

圖片來源：佳客來官網(wǎng)

位列第40位的佳客來,，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡餐的品牌。雖說佳客來不及王品牛排定位高端,，但佳客來的牛排西餐品質(zhì)好，水果沙拉無限量,，是性價(jià)比牛排模式的開山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店，主打牛排制作與銷售,，目前全國門店達(dá)180多家,，集中在福建、河南,，其他城市略有延伸,。

咱也別瞧不上它，人家年?duì)I業(yè)額隨便都能過億,。據(jù)悉,，光是凈利潤，佳客來2017年就做了1806萬元,。

把“性價(jià)比牛排”生意做遍全國的,，最多是福建餐飲企業(yè)。百強(qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡餐企業(yè),，一是豪客來,，1993年在廈門成立，如今全國超400家門店,，主要分在福建,、江蘇、廣東等地,。二是豪享來,，在全國擁有100多家門店，雖然發(fā)家在福建廈門,，但品牌主要經(jīng)營戰(zhàn)場(chǎng)卻在河南市場(chǎng),。

幾家“豪氏牛排”都以性價(jià)比著稱，在餐廳能吃到牛排,、簡餐,、咖啡等品類,，是小家庭、年輕人綜合餐飲聚會(huì)場(chǎng)所,。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道，海底撈推出多個(gè)子品牌試水快餐模式,；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場(chǎng)；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅,，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國市場(chǎng)，啟動(dòng)上市計(jì)劃沖刺IPO,。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化,、做大規(guī)模的好賽道，不少快餐品牌在區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營風(fēng)生水起,。

在外賣平臺(tái)大行其道之前,，中國的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百強(qiáng)的其中一位,。

早期，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身,，一邊為食堂供餐，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù),。1997年進(jìn)入北京市場(chǎng),，率先采用的無店鋪外送銷售的模式，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送,，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾，在外賣沒有盛行的時(shí)候,，麗華快餐絕對(duì)是對(duì)快餐小飯館做降維打擊,。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場(chǎng)，約40%的門店分布在北京,。雖說外賣成為日常,，對(duì)麗華快餐產(chǎn)生一定的影響，可它團(tuán)餐市場(chǎng)上仍占據(jù)重要地位,，它仍然是不少事業(yè)單位,、校園食堂、展會(huì)會(huì)議,、體育賽事的指定供餐方,。

寧波發(fā)家的新四方,，曾在入圍2023年餐飲百強(qiáng)企業(yè)，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主,。品牌創(chuàng)建于1996年,，現(xiàn)全國門店數(shù)達(dá)到95家，主要分布在浙江,、江蘇版塊市場(chǎng),。

新四方以經(jīng)營各類炒菜、面點(diǎn),、小吃為主,，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河，是寧波家喻戶曉的百姓食堂,。

再來看看中餐賽道,，在百強(qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌。

比如重慶的陶然居,，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年，是集餐飲,、培訓(xùn)學(xué)校,、酒店、旅游,、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán)。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類為主,，門店多分布在重慶,，但從餐飲行業(yè)切入，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,，企業(yè)實(shí)力不容小覷,。據(jù)悉，2017年企業(yè)年?duì)I收就達(dá)到了25億元,。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事,，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)港式餐廳,、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個(gè)本地品牌,，是山東餐飲繞不開的“巨無霸”。

杭州的樓外樓,、南京的小廚娘淮揚(yáng)菜,、湖南的徐記海鮮……也是百強(qiáng)榜單中實(shí)力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)擁有較高市場(chǎng)知名度,，以及不俗的營收業(yè)績,。

在餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單,，默默在下沉市場(chǎng)開了近150家火鍋直營門店，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”,。

圖片來源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性價(jià)比路線。獨(dú)創(chuàng)植物油鍋底,，產(chǎn)品品質(zhì)一點(diǎn)不含糊,，門店裝修干凈敞亮，人均卻只要60-70元,。在下沉市場(chǎng)就算挨著海底撈開店也毫不畏懼,，如今品牌分布在江西、云南,、廣西等省市,。

品牌能夠走出江西，得益于自身供應(yīng)鏈體系,。據(jù)官網(wǎng)顯示,，季季紅在2009年就建成了集采購、生產(chǎn),、倉儲(chǔ),、配送、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米,，年銷售產(chǎn)值超3億元。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市,，也能在本地市場(chǎng)將品牌樹立起來,，發(fā)展至其他版塊市場(chǎng)，甚至成為品類的一方霸主,。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場(chǎng),，可不妨礙它們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)一哥的位置，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒,。雖說沒有一線品牌聲量高,，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢。

2蟄伏在區(qū)域市場(chǎng)的餐飲品牌其實(shí),，每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)里,，都藏著一個(gè)“喜茶”。

就比如,，長沙市場(chǎng)里的茶顏悅色,，在長沙本地市場(chǎng)開出將近300多家門店,，碾壓式覆蓋，逐步向武漢,、常德擴(kuò)張,，毫不猶豫。

雖說蟄伏在二三線城市區(qū)域市場(chǎng),，但腳踏實(shí)地的打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)鏈,，一步步將品牌根基打牢固和扎實(shí),，同時(shí)在房租、人工相對(duì)較低的三四線城市,，試錯(cuò)成本也更低,。

從區(qū)域市場(chǎng)的角度出發(fā)，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

以上這個(gè)表格里，抓住了幾個(gè)重點(diǎn)城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集,，集中在湖南長沙,、湖北武漢、河南鄭州,、山東濟(jì)南、福建廈門,、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市？

避開北上廣深,，以及早已是餐飲“血?！钡某啥肌⒅貞c,、杭州等城市,，這些城市無論是餐飲連鎖規(guī)模、產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、品類豐富度,、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份。

除開這五座城市,，筆者還考察過全國不少城市,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看，湖北武漢,、湖南長沙,、福建廈門,、山東濟(jì)南、河南鄭州,、安徽合肥等城市,，孕育不少全國知名餐飲品牌，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國市場(chǎng),。

考量城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力、品牌連鎖程度,、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國連鎖大牌等幾個(gè)因素，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力,、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃，尤其是過早,，熱干面,、豆皮、面窩等等,，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地，連接南北,，扼控東西,，九省通衢，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化,，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場(chǎng)的第一站,，布局全國的戰(zhàn)略要地。

武漢有130萬的在校大學(xué)生,，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里,，85家上市公司齊聚，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐,，城市綜合經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭力在強(qiáng)手如林的競(jìng)爭中逐年上升,。

據(jù)《2023年GDP百強(qiáng)城市榜》顯示，武漢位列百強(qiáng)榜中第9位,。城市綜合實(shí)力強(qiáng),，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境，因此從武漢走出不少全國知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場(chǎng)發(fā)家,，如今門店遍布全國，2016年上市，市值超200多億港幣,；蔡林記,、四季美等百年老字號(hào)品牌成為武漢美食名片；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

同時(shí)，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營陣地的連鎖品牌在此生根,，雖說不如頭部品牌高光,，但憑借對(duì)地域特色的了解，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年,，從武漢發(fā)家，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北,，8年多時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌,。

據(jù)官網(wǎng)顯示，品牌門店覆蓋國內(nèi)60余個(gè)城市,，開設(shè)超1000多家分店,，日均接待70萬人，日均銷售熱干面近60萬碗,。

雖說從早餐場(chǎng)景切入,，但品牌經(jīng)營涵蓋一日三餐。常青麥香園以武漢過早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時(shí)還增加粉面,、米飯、小碗菜和小吃等品類來豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),?？蛦卧?元左右，走的是極致性價(jià)比路線,。

圖片來源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上，以35-70平米小店為主,，多選擇靠近人口密集,、人流量大的大型社區(qū)、交通樞紐,，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店,。創(chuàng)業(yè)成本低，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，使得品牌能快速開出千家門店,。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性價(jià)比提供基礎(chǔ)。據(jù)了解，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠,，工廠擁有4條熱干面自動(dòng)化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬斤面條，還能制作米粉,、油炸制品,、蒸類食品等半成品。

②派樂漢堡：性價(jià)比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳,，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開了第一家店,，1999年，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立,。

深耕行業(yè)20余年,，派樂漢堡連鎖門店已達(dá)到3000多家，覆蓋全國三十個(gè)省/直轄市,。

產(chǎn)品上,，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線，輔以小吃,、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會(huì)增加披薩、咖啡等品類來滿足全時(shí)段的消費(fèi)需求,。

派樂漢堡客單價(jià)在20元左右,，走的性價(jià)比西式快餐的路線，人群主要面向18-35歲的學(xué)生,、年輕人,。在渠道上，派樂漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊,、商業(yè)區(qū),、商超和大型車站。

在經(jīng)營戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市,，而是圍繞河南,、陜西、河北,、江蘇,、江西等城市建立分公司，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放?，也不失為一種合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞,，新辣道成為品類老大哥,，剩下以區(qū)域品牌為主，品牌規(guī)模都還不算大。

其實(shí)在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋,。李二鮮魚火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國200家連鎖品牌的掌舵者。

據(jù)餐眼小程序顯示,，李二鮮魚火鍋全國151家店,，李二鮮魚村64家店，主要集中于湖北,、山東,、河南，陜西,、安徽略有延伸,。品牌盈利能力不容小覷，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷售額達(dá)6億,，其中直營門店銷售額達(dá)1.8億。

圖片來源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上,，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品,，組合特色涼菜、涮菜和主食,，客單價(jià)只要60-70元,。

從本地直營到異地連鎖，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問題,，為此,，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日采摘到店,。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制,，發(fā)展至北方城市，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北,，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚的北方城市的陌生。

除了上述品牌外,，湖北還有許多在本地經(jīng)營的優(yōu)秀品牌,。譬如，茶飲品類中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌。

吾飲良品2013年在武漢成立,，如今全國已擁有2000多家門店,，除了湖北本地市場(chǎng)外，新疆市場(chǎng)是其第二大市場(chǎng)，同時(shí)還重點(diǎn)布局了河南,、黑龍江等偏北方的城市,，通過渠道差異化在茶飲競(jìng)爭沒那么激烈的版塊市場(chǎng)率先攻城略地。

港飲之港則是土生土長的本地品牌,，全國430多家門店,，約4成的門店集中在武漢本地，產(chǎn)品價(jià)格在7-10元之間,，走的是極致性價(jià)比路線,。因?yàn)橛H民的價(jià)格，是不少學(xué)生黨的最愛,。

在鹵味賽道中,，武漢除了周黑鴨，冷記鹵品也不得不提,。冷記鹵品在武漢本地市場(chǎng)有180家門店,。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”,，碾壓式覆蓋在菜市場(chǎng),、大型社區(qū)附近，本地市場(chǎng)地位很難撼動(dòng),。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌,，這里不再一一舉例。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場(chǎng)的戰(zhàn)略要地,，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和商業(yè)環(huán)境來看，武漢餐飲還是有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)“周黑鴨”的,。

02湖南長沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長沙的餐飲企業(yè)，那種”吃得苦,，霸得蠻,，不怕死“的沖勁，使得“湘字號(hào)”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力,。

長沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌。有450億市值的絕味鴨脖,，從湖南長沙發(fā)家,，品牌門店散落至全國各地。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級(jí)文和友,，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種,；還有連“阿里”都青睞的國民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長沙城市名片……引領(lǐng)長沙新消費(fèi)熱潮。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

長沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市,，是名副其實(shí)的“排號(hào)之都”,。雖說長沙在地理位置上不具備優(yōu)勢(shì)，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng),，抖音,、小紅書等新媒體的傳播，讓長沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力,，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上，長沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過電視營銷,，使得不少餐飲品牌“足不出戶”，名震全國,。除了超級(jí)文和友,、茶顏悅色之外，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分長沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動(dòng)小吃萬億市場(chǎng)

長沙的小吃久負(fù)盛名，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長沙的美食名片,，更是來長沙必帶回的伴手禮。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典,、茶顏悅色、文和友并稱為長沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”,。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花，但品類尚未被品牌,、產(chǎn)業(yè)化,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，模式輕,，確實(shí)大有可為,。黑色經(jīng)典率先看到市場(chǎng)商機(jī)，將品牌做成了長沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個(gè)高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌,，從大學(xué)城小攤到步行街開店，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化,、品牌運(yùn)營，以及在網(wǎng)紅城市的時(shí)代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門店,，如今更是輻射到一線城市。

在經(jīng)營的道路上,，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺(tái)化的道路,，如今還將外帶、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起,，打造創(chuàng)新的“體驗(yàn)式零售”的模式，以零售化突破行業(yè)天花板,。

據(jù)了解,，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種，是來長沙旅游必帶的手信,。餐飲品牌零售化的路徑,，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的最大化。

近兩年,，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破,，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個(gè)泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”,。這兩個(gè)品牌模式新,，又易標(biāo)準(zhǔn)化，切入鹵味和茶飲賽道,。

圖片來源：黑白電視官微

另外,，長沙小吃賽道中黑白電視老長沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌。它開創(chuàng)了全國首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式,，通過渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購物中心,，樹立品牌感。如今通過直營和加盟合作的模式在全國開出了90多家門店,，引得眾人模仿學(xué)習(xí),。

在小吃賽道中，長沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌,。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉,、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式，同時(shí)借助商場(chǎng)渠道快速擴(kuò)張規(guī)模,，6年時(shí)間開了270+店,。

還有以豆花、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花,，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價(jià)比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今，一步步從小餐飲品牌成為長沙美食巨頭,。徐記海鮮憑借性價(jià)比,，成功布局四省五城，長沙,、武漢,、西安、株洲,、深圳等城市,，如今直營連鎖門店46家，年接待人次超545萬,。

徐記海鮮以性價(jià)比和新鮮的海鮮,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，占據(jù)海鮮品類,，搶占用戶心智,，成為長沙餐飲的標(biāo)桿品牌。

從產(chǎn)品力上來說,，徐記海鮮采用的全球采購模式,，每一個(gè)供應(yīng)基地都會(huì)駐守員工，從采購,、裝箱,、發(fā)貨到物流到店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，保證食材的新鮮和品質(zhì),。

更極致的是，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮,，建立了屬于自己的空運(yùn),、海運(yùn)物流以及冷鏈配送，從原產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時(shí),。

在品牌力的塑造上,，徐記海鮮20多年來堅(jiān)持直營不加盟，只為夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況,，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步,，逆勢(shì)開店。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說串串市場(chǎng)近幾年熱度有所減退,，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命,。

大斌家串串火鍋，自2015年創(chuàng)立以來,，門店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國開出近600家門店，主要集中在湖南,、江西等地。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈,，深入原產(chǎn)地，并在重慶斥巨資購地自建調(diào)味工廠,，通過對(duì)供應(yīng)鏈的深耕,，與不斷增長的門店規(guī)模，帶來持續(xù)盈利能力,。

大斌家早期通過加盟方式迅速開出門店,，但后因品牌運(yùn)營不統(tǒng)一，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)感下降,。為此大斌家收回加盟門店,，暫停加盟。

為了兼顧加盟商和開店速度,，大斌家推出了“全托管”的加盟模式,，具體操作是由加盟商做投資，加盟商擁有門店所有權(quán),，但門店經(jīng)營權(quán)由總部所有,，總部直接負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟,，能夠充分利用加盟商的人脈和資源,，又能快速拓展規(guī)模的同時(shí)，更好地把控品牌運(yùn)營和顧客體驗(yàn),。

如今,，大斌家從湖南長沙走向全國，并在湖南,、湖北,、貴州、江西,、廣州,、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū)，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類

湘菜普適性強(qiáng),，在全國有龐大的消費(fèi)人群，但除了費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙小炒黃牛肉外,，長沙缺少有全國影響力的湘菜品牌，更沒有一家上市的餐飲企業(yè),。

但有一些從長沙發(fā)家,，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌。彭廚算是目前規(guī)模最大的,，同時(shí)走出本地市場(chǎng)的湘菜品牌之一,。

現(xiàn)全國門店約500+，主要集中在湖南,、湖北,，廣東、貴州,、江西市場(chǎng)也有延伸,，出品穩(wěn)定求新，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店,、湘西部落、食在不一樣等本地品牌在長沙都享有較高的市場(chǎng)知名度,。毛家飯店通過特許加盟的方式在全國開出200多家門店,；湘西部落走出長沙，通過加盟連鎖的模式,，在全國開出了60多家門店……

長沙是一塊神奇的地方,，不光有文和友、茶顏悅色,，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購頭部品牌的“興盛優(yōu)選”,。無論是快消還是餐飲，都能在這座城市生根發(fā)芽,，快速成長,，是一座名副其實(shí)的餐飲創(chuàng)新之都。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國版圖的位置不南不北,，不偏不倚,，是黃河下游，中原腹地，地理位置優(yōu)越,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局,，加上航空港，不光跨境電商位列第四,，還是歷史上的五朝古都,，中原城市群的核心城市，是一座歷史與新潮并存的重要城市,。

提到鄭州,，不得不提到豫菜。豫菜作為國宴,，一直以高端形象存在,，因“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，豫菜品牌難以融入大眾市場(chǎng),，品類處境十分尷尬,。

可這并不影響本地餐飲的崛起，市場(chǎng)上擁有較高知名度的巴奴火鍋,、蜜雪冰城、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家,，走向全國。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場(chǎng)地位,，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿,；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家，門店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚,，通過品類聚焦，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈,，獲得資本青睞，成為品類獨(dú)角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大，不少本地連鎖品牌在不斷試錯(cuò)中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿,，潛力無限。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者,，也是該品類的頭部玩家，將近20年的發(fā)展，門店數(shù)接近600+,，門店集中分布在河南本地,，河北、陜西等地略有延伸,。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個(gè)民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類，是粉類賽道里名副其實(shí)的隱形冠軍,。

2001年在鄭州成立,，剛開始只是一個(gè)僅有4平米的攤位，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門店,，接著慢慢擴(kuò)大到25平米，再到48平米,，最后一直擴(kuò)大到160平米,。

圖片來源：姐弟倆公眾號(hào)

姐弟倆在鄭州走紅，吸引來不少的淘金者想要加盟,。為此,，姐弟倆在2003年開放加盟，通過連鎖加盟方式,，僅用7年時(shí)間就開出上千家店,，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營店，成為土豆粉品類里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊,。

因早期過于粗放的加盟模式,，導(dǎo)致后期加盟店管理失控，影響顧客體驗(yàn)感,，品牌遇到前所未有的經(jīng)營危機(jī),。為此，姐弟倆在2016年停止加盟和開店,，做內(nèi)部調(diào)整,。

姐弟倆建立土豆粉加工廠，研究開發(fā)無明礬的土豆粉,，用過硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費(fèi)者,，贏得加盟商的支持。

對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅(jiān)守,，堅(jiān)持在門店現(xiàn)熬雞湯,，使用無明礬土豆粉，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力,，不斷推陳出新,，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端，姐弟倆主攻休閑快餐市場(chǎng),，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食，豐富飲品,、甜品來增加菜單可選性,，同時(shí)增加利潤空間。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通,，將計(jì)劃推進(jìn)直營門店進(jìn)入高位城市,，拓展南方城市，進(jìn)入長江經(jīng)濟(jì)帶,、長三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū),，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊(duì)。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因?yàn)椴妥利u味受限于供應(yīng)鏈,，市場(chǎng)上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營為主,，九多肉多則是深耕河南鹵味市場(chǎng)的其中之一。外界很難想象,，久多肉多門店面積只有幾十平方米,，日均銷售額可以達(dá)到一兩萬。

1997年,，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店,，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè)，其業(yè)態(tài)包含直營店,、加盟店以及超市聯(lián)營專柜三類。

據(jù)了解,，目前九多肉多共擁有超590多家門店,，年售額13.4億元，門店覆蓋18個(gè)城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場(chǎng),，其中九成門店來自三線及以下城市,。

在選址上，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置,，門店面積通常在60平米總左右，因?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)租金壓力小,，因此選址自由度更大,。

在產(chǎn)品上，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類型競(jìng)爭對(duì)手,。據(jù)悉，同類型鹵味店約有30多個(gè)SKU，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞,、鴨,、豬、牛,、海鮮以及涼菜六類共有187種單品,。同時(shí)會(huì)根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，普通60平米的門店,，SKU大約會(huì)在70個(gè)左右,。

久多肉多主要是下沉市場(chǎng)的用戶，因年輕人與父母生活做飯少,，消費(fèi)能力相對(duì)有限,，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體，所以在產(chǎn)品定價(jià)善,，會(huì)比同類型鹵味品牌低20%-30%,，部分商品可達(dá)50%。

譬如,，九多肉多涼菜售價(jià)為8元/斤,，而絕味的涼菜標(biāo)價(jià)為8.5元半斤。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價(jià)為29元/份,，紫燕百味雞售價(jià)要較之高出一倍。

自2016年起,，為降本增效,，久多肉多建立整套自動(dòng)化生產(chǎn)工廠，效控制了運(yùn)營成本,，使得九多肉多能夠提供性價(jià)比的同時(shí),，還能通過門店數(shù)量增長和客流，保障業(yè)績的增長,。

恰恰是因?yàn)殚L期深耕本地區(qū)域市場(chǎng),，更了解當(dāng)?shù)赜脩粜枨螅沟镁哦嗳舛嘣诤幽鲜袌?chǎng)擁有較強(qiáng)的市場(chǎng)影響力,。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分,，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營上嶄露頭角。

在快餐賽道中,，阿利茄汁面以一道茄汁面,，在面食大省殺出重圍，全國開店380多家,；米多面多定位城市便當(dāng),，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展，全國開出620+門店,。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌,，方中山專注胡辣湯品類,，在河南開出130多家門店；76人老燴面專注手工燴面,，在鄭州開出28家直營門店,。

在燒烤品類賽中，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌,，搶奪年輕市場(chǎng)；還有諸葛烤串,，通過連鎖加盟模式開店500多家,，性價(jià)比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場(chǎng)。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一,，有巴奴、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南,，發(fā)展至全國，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長優(yōu)秀餐飲品牌,，潛力無限,。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)段子，福建福州700萬人口,，超過1000個(gè)連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個(gè)連鎖餐飲品牌。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績單,，是很多區(qū)域市場(chǎng)都無法相比的,。有人說,，餐飲行業(yè)是紅海,，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血海”來形容,，但就是這樣生長環(huán)境,，讓這里餐飲品牌高手如云，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃,；本土最大的平價(jià)西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家，全國開出超16000多家門店,，遠(yuǎn)超麥肯門店數(shù)量,；

瑪格利塔，2015年在福州成立,，全國開出460多家門店,；令狐沖窯烤活魚，2013年成立,，現(xiàn)在全國擁有200多家門店,；還有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時(shí),，還有一批如佳客來、豪客來,、豪享來等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位,，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起。

福州餐飲的一個(gè)特點(diǎn)：定位清晰,，細(xì)分品類,，產(chǎn)品簡單。大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類,，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品,。比如瑪格麗特主推披薩；周麻婆桌桌必點(diǎn)的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營業(yè)額,。

福州餐飲品牌的性價(jià)比都很高。比如,，華萊士人均只要18元,，瑪格利塔披薩人均20元，周麻婆人均30元,，淳百味人均15元,，醉得意正餐人均只要50元。

除了價(jià)格便宜之外,，菜品的分量也很足,，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

據(jù)統(tǒng)計(jì),，福建有100多家餐飲品牌走出省外，10多家走出境外,，在全國乃至全世界生根發(fā)芽,，可以說福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳,，品牌定位海味南方菜,，全國開店360多家合營門店，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場(chǎng),，湖北為第二市場(chǎng),，一線城市也有延伸，本地市場(chǎng)密集的開店策略,，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表,。

醉得意的前身是策劃公司，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計(jì)和餐飲營銷的策劃公司,，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營上,，醉得意以合作聯(lián)營的方式向外拓展，省外第一站便是山東濟(jì)南,，同年進(jìn)入北京市場(chǎng),，此后8年時(shí)間里開出260+家合營門店。

在產(chǎn)品定價(jià)上,，醉得意堅(jiān)持性價(jià)比,，客單價(jià)不過50元左右，產(chǎn)品價(jià)格劃算,，自助水果飲料暢吃,，是不少小家庭、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風(fēng),，不少烤魚通過在某一區(qū)域密集開店，鑄造品牌,，占山為王,，形成群雄割據(jù)的局面。

令狐沖在福州生長發(fā)家的,，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌，現(xiàn)全國門店突破78家,，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個(gè)子品牌,，在烤魚的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展,。

圖片來源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式,，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費(fèi)者的青睞。

經(jīng)營中期快速“圈地”,，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場(chǎng)迅速開出門店，再構(gòu)建供應(yīng)鏈,，承包水產(chǎn)魚塘,，建立了近萬平方的中央廚房來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，通過活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費(fèi)者的味蕾,。

在經(jīng)營后期通過圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳?、燒哥等多個(gè)子品牌。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門店選址在人流量大的街邊,，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式。目前,，令狐沖通過發(fā)展多品牌經(jīng)營,，開啟企業(yè)第二增長線。

③淳百味：升級(jí)版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級(jí)版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國開出330+家門店。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜,、鹵味、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏,，維持顧客新鮮感。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心,，開出了超400多家門店,。據(jù)了解，單店平均月營收在12萬元左右,，客單價(jià)約為20元,，單店正常回報(bào)周期在8月-15月,，外賣占營收比重約為15%-16%,。

在消費(fèi)人群定位上，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小,，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營模式上，淳百味對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門店形態(tài),、空間設(shè)計(jì),、產(chǎn)品、管理模式等均做升級(jí)調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式,。

這種管理模式是由店長占門店股份的大頭，比例達(dá)到50%-80%,，剩余部分由管理團(tuán)隊(duì)小部分參與,，保證管理體系方向一致性，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃,，使得品牌獲得了資本的青睞。據(jù)悉,，2023年時(shí),，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資。

福州一直被稱為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù),，門店數(shù)量可觀。比如,，川菜品類的周麻婆,，全國200余家直營店，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元,，同品類品牌都很難做到如此的極致性價(jià)比。

圖片來源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔,，以直營,、聯(lián)營、加盟三種模式并駕齊驅(qū),，在全國開出600多家門店,。人均30元左右，平價(jià)又好吃,，性價(jià)比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來的品牌，都能闖出一片天,？

據(jù)了解,，在福州的一條街上有上百個(gè)品牌之間激烈搏殺，事實(shí)上，他們背后的老板都是相互持股,，相互學(xué)習(xí),，開放資源，齊心協(xié)力,，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng)。

圈內(nèi)人都說：福州餐飲作為“小餐飲之都”,，這些歸功于福州餐飲性價(jià)比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場(chǎng)，邁向全國,。

所謂的分股放權(quán)模式,，是與員工合作經(jīng)營方式,。以華萊士為例，店長持股70%,，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%，這樣使得店長比公司更著急業(yè)績,，從而規(guī)范門店做好。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號(hào)稱最牛風(fēng)投政府,，近年來,，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”,，背靠大眾,、江淮、吉利等傳統(tǒng)車企,，還集結(jié)了蔚來、威馬等一眾造車新勢(shì)力,，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角。

合肥的餐飲同樣不甘人后，快餐賽道殺出了全國快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞,，全國開店1000多家門店；還有蒸小皖,，通過直營+加盟的模式，在安徽本地市場(chǎng)開店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝,，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，差異化同品類的競(jìng)爭對(duì)手，在本地市場(chǎng)塑造很強(qiáng)的品牌勢(shì)能,。

另一品牌王仁和，1996年成立,，主營米線、中式輕餐飲,，合肥本地開出直營店30多家,。如今的王仁和米線,，已成了合肥米線餐飲的一張名片,，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖、銅陵等城市,。

合肥的棲巢咖啡，在肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場(chǎng)下,，將中西餐飲文化融為一體,，創(chuàng)出了一條獨(dú)特經(jīng)營之路，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里，卡旺卡絕對(duì)是合肥本地茶飲市場(chǎng)的品類霸主,，門店在合肥遍地開花，近200家直營店,。

在同類型的茶飲品牌里,，卡旺卡產(chǎn)品價(jià)格定位在15-20元,，比動(dòng)輒30多元的喜茶,、奈雪價(jià)格要公道很多。同時(shí),，產(chǎn)品好、服務(wù)好,，被稱為“奶茶界的海底撈”，在安徽本地市場(chǎng)塑造極強(qiáng)的品牌影響力,。

在烘焙賽道中，采蝶軒,、巴黎甜甜,、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績最為亮眼,，以一款無水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品，吸引顧客爭相排隊(duì)購買,。而且厚道的價(jià)格，穩(wěn)定的品質(zhì),，持續(xù)的產(chǎn)品更新,，使得詹記能夠在競(jìng)爭激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。如今全國已開出150多家門店,，相繼進(jìn)入北京、上海市場(chǎng),。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上，山東歸屬于華東,，但因靠近北方，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地,。

山東濟(jì)南作為中國城市GDP“百億俱樂部”中的一員，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁,，作為特大城市,，濟(jì)南常住人口超900萬,，是一個(gè)發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名，主營魯菜和粵菜,，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)，每年都會(huì)出現(xiàn)在中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中,，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)、魯西南老牌坊,、皇城根等連鎖餐飲品牌，全國開出超百家門店,。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國的,，如今全國開出超700多家門店。

還有,，在濟(jì)南的人可能沒吃過肯德基,，但一定吃過超意興。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東,，500多家直營店主要分布在濟(jì)南、淄博,、泰安等城市,，光濟(jì)南就有近300家店,。

圖片來源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q為百姓食堂，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū),、社區(qū)附近開店，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力,。

茶飲賽道中，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場(chǎng),，產(chǎn)品約有70個(gè),，產(chǎn)品多、品類全,，價(jià)格實(shí)惠，靠性價(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚,，價(jià)格走性價(jià)比路線，近幾年規(guī)模增長勢(shì)頭強(qiáng)勁,，在全國開出800+直營門店,，入駐30多個(gè)城市，超半數(shù)的門店都在山東,，北京、河北,、河南、江蘇,、安徽市場(chǎng)略有延伸,。

當(dāng)然,，中國餐飲市場(chǎng)很大，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里,。

筆者只是舉例全中國幾個(gè)重點(diǎn)城市，這些城市被定義了新標(biāo)簽,，發(fā)展新經(jīng)濟(jì),，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,。大家不妨沉下心，去發(fā)現(xiàn),，其實(shí)還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場(chǎng)里，占山為王,，悶聲賺錢。

這些區(qū)域品牌不會(huì)好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實(shí)地，在基地市場(chǎng)摸索商業(yè)模式,，構(gòu)建供應(yīng)鏈，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí),。

品牌后期無論北上還是南下,，都具備扎實(shí)的內(nèi)功,。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗，基地市場(chǎng)仍是可退可守的大盤,。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無謂戰(zhàn)場(chǎng)今天這篇文章從餐飲企業(yè)百強(qiáng)、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找,，其實(shí)在很多區(qū)域城市中,，還有非常多潛在營收規(guī)模較大的品牌正在快速增長,，在起步階段沒有過多的關(guān)注和光環(huán)，反而容易在野生的環(huán)境下成長,。

相比享有高知名度的全國性品牌，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們?cè)诋?dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢薄⑿∮忻麣?、營收情況可觀,，悶聲賺大錢,。

01“百億俱樂部”城市,，潛力無限

文章開頭的問題：“北上廣，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市,，希望成就一番事業(yè)。

可是,，中國餐飲的市場(chǎng)機(jī)會(huì)足夠大,，除了一線之外，二三線及以下城市的餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大,，前景不可限量。我們不妨沉下心,、往下看,。

圖片來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

前段時(shí)間,，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室發(fā)布“2023年城市GDP百強(qiáng)榜”,，有23個(gè)城市躋身“百億俱樂部”，今年新增泉州,、濟(jì)南、合肥,、南通,、西安,、福州6城。

這份榜單中有不少城市,，不光經(jīng)濟(jì)增長快，人口增長也十分明顯,，足以可見城市發(fā)展活力。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計(jì),，上海、北京,、廣州、深圳,、重慶為超大城市,，成都、杭州,、武漢、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬。

所以說,，不光北上廣深，很多像武漢,、南京、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無限,。

如上筆者舉例武漢、長沙,、鄭州、福州,、合肥、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員，同時(shí)還是省會(huì)城市,，這些城市在經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)，人口年輕化,，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國296個(gè)城市營商環(huán)境報(bào)告》,。報(bào)告顯示，深圳、上海,、北京、廣州四大一線城市營商環(huán)境排名中國前四,，重慶,、成都、杭州,、南京、長沙,、武漢位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢(shì)和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍，但是經(jīng)營成本太高,，是大多數(shù)人難以望其項(xiàng)背的。

報(bào)告中也有不少城市排列靠前,，長沙在全國城市營商環(huán)境排名中位列第9，其營商環(huán)境經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注,。這主要源于長沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高、投資吸引力大,、商務(wù)成本低,、社會(huì)服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會(huì)”，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容,，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費(fèi)將迎來大升級(jí),，大發(fā)展，大機(jī)會(huì),。

相信未來餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始，而那些品牌勢(shì)能高,、離資本最近的城市更容易成功,。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中，一二線城市只占兩成而已，剩下的廣袤紅利都在下沉市場(chǎng),。

過去資本只會(huì)關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因?yàn)檫@些距離資本最近，享有較高的關(guān)注度,，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn)。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子,，從江門市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注，開啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展,。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過20年的深耕，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng),，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒向北京、上海擴(kuò)張之前,，它也是個(gè)區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長沙發(fā)家，成為長沙的品類霸主,，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開始向武漢、常德城市發(fā)展,。

圖片來源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中,，有蘇州發(fā)家的7分甜、臺(tái)州發(fā)家的古茗,、鄭州起步的鍋圈食匯,、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌，它們并非都誕生在一線城市,，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注,。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧，以浙江為主要戰(zhàn)場(chǎng),，就算沒有資本關(guān)注,，也從未融過資，但已經(jīng)成功A股上市,。

這里例子,，都在證明資本也在做下沉,，它們尋找優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目并非只看重一線城市的“出身”,。

實(shí)際上,，很多區(qū)域品牌即便沒有在一線城市發(fā)家，也能把品牌樹立起來,，從而獲得資本青睞,，發(fā)展至全國，或是登上股票市場(chǎng),，成就造富傳奇,。

所以說：“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場(chǎng)”,。

餐飲創(chuàng)業(yè)，從來都不是一件簡單的事情,，無論是一線城市也好,，還是二三線城市也罷，重要的是品牌力的構(gòu)建,、供應(yīng)鏈搭建,、企業(yè)內(nèi)功的打磨。

中國的連鎖餐飲品牌僅占市場(chǎng)的20%,，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮?，它們或許潛藏在區(qū)域城市里。（包括自營和加盟）

眼光身段放下來,，更加接地氣點(diǎn),，才能發(fā)現(xiàn)更多機(jī)會(huì)和項(xiàng)目。

資料參考：

1,、成就華萊士12000家門店的福州小餐飲連鎖模式,！/餐飲O2O

2、串串火鍋不行了,？這個(gè)品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模,！/紅餐網(wǎng)

3、餐飲新一線城市之爭：深重爭霸,，長沙崛起,，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4、九多肉多：單店日均銷過萬,，扎根下沉市場(chǎng)的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5,、福州人搞餐館有多牛？說了嚇?biāo)滥?！這些品牌原來都是本地的,！

/福州坊巷

6,、從臭豆腐到零售特產(chǎn)，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國度”/富農(nóng)園

注：門店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序,、品牌官網(wǎng)和公開數(shù)據(jù),，與實(shí)際數(shù)量存在一定偏差，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

來源：紅餐網(wǎng)侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

拾客優(yōu)鮮無人零售預(yù)制餐飲品牌

人工智能的發(fā)展加上互聯(lián)網(wǎng)巨頭的加入,，從2023年的特殊時(shí)期的影響開始,，無人零售成為資本爭相追逐的風(fēng)口，而無人零售的模式——智能售貨機(jī)也隨之備受關(guān)注,，以全新的形式服務(wù)于廣大消費(fèi)者,。

傳統(tǒng)零售店在經(jīng)營過程中存在人工、租賃等成本過高等問題,，大大降低了盈利,。相較于無人零售而言，它能延長營業(yè)時(shí)間,，增加銷售機(jī)會(huì),，加快周轉(zhuǎn)效率的同時(shí)，大量削減運(yùn)營成本,。無人零售中的智能售貨機(jī)不僅是可以隨意移動(dòng),，還節(jié)約房租水電成本。對(duì)于零售企業(yè)來講,，無人零售能夠縮減企業(yè)經(jīng)營支出,，是提升坪效的有效方式。

自2016年阿里云棲大會(huì)上馬云提出“新零售”概念后,，無人零售隨即也成為被關(guān)注的焦點(diǎn),。無人零售一直是巨頭玩家們深度探索的市場(chǎng)，自動(dòng)販賣機(jī),、無人超市以及無人便利店都屬于這種類型,。無人超市和無人便利店也火了一段時(shí)間，若是無人模式能夠正式實(shí)行,，無人零售的線上線下業(yè)務(wù)模式都會(huì)發(fā)生改變,。

拾客優(yōu)鮮作為新零售預(yù)制菜連鎖品牌，致力于解決新城市生活環(huán)境下各類人群的全面用餐需求,。拾客優(yōu)鮮以“健康,、美味、便捷,、實(shí)惠”的理念,，全球整合供應(yīng)鏈并全程賦能，通過智能無人售賣設(shè)備,，圍繞居住社區(qū)布局零售終端,，實(shí)現(xiàn)各地美食到家庭餐桌的無縫對(duì)接,，從食材到美味的便捷用餐體驗(yàn)。

拾客優(yōu)鮮采用人工智能,、物聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù)、5G通信等先進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)軟硬技術(shù),，啟動(dòng)無人零售機(jī)模式,，有效打通“體驗(yàn),、購買,、服務(wù)”消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，徹底解決消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)購物最后一公里難題,，顛覆性的創(chuàng)造新零售飲食文化,。

拾客優(yōu)鮮預(yù)制菜以健康、美味,、便捷,、實(shí)惠的發(fā)展理念去迎接快節(jié)奏的生活方式，采取先進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，啟動(dòng)無人售賣機(jī)模式,，提倡購物自助化。拾客優(yōu)鮮以打通消費(fèi)者與美食的最后一公里為主,，發(fā)展新零售飲食文化,，隨時(shí)隨心，打造預(yù)制美食文化,。