開(kāi)一家關(guān)一家,，餐飲品牌加盟到底如何永續(xù)經(jīng)營(yíng),？

提起加盟，不少餐飲品牌方就處在不斷糾結(jié)中,，不加盟沒(méi)有足夠資金擴(kuò)張市場(chǎng),，加盟卻又怕被商戶(hù)做砸牌子拖垮品牌......

就像有的品牌因?yàn)榧用爽F(xiàn)在做的風(fēng)生水起，也有的品牌因?yàn)榧用说瓿鍪聦?dǎo)致口碑坍臺(tái),。今天紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者胡茵煐,，帶大家來(lái)探討下：加盟究竟能不能做，該如何做才能提高門(mén)店存活率,！

放加盟就是為了賺錢(qián)

做生意是件冒險(xiǎn)的事情,，做餐飲更是；做生意是為了賺錢(qián),，做餐飲也是,。餐飲品牌如何能更好的賺錢(qián)？品牌有價(jià)值才能溢價(jià),！

▍1,、占據(jù)品類(lèi)高地

對(duì)于剛做起的新品類(lèi)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)還是個(gè)新藍(lán)海,，有很大的占比空間,，通過(guò)加盟可以直接讓品牌迅速出現(xiàn)在消費(fèi)者視線(xiàn)中，占領(lǐng)消費(fèi)者心智,。

（絕味鴨脖借著加盟迅速鋪開(kāi)市場(chǎng)）

在當(dāng)年的鴨脖混戰(zhàn)中,，絕味沒(méi)有像周黑鴨一樣緊抓直營(yíng)，而是借著加盟,，一下子在全國(guó)門(mén)店迅速鋪開(kāi),，數(shù)目超過(guò)周黑鴨，至今仍然以每年1000家的加盟店速度在增長(zhǎng),。

▍2,、收割品牌紅利

當(dāng)某個(gè)品牌想要做起來(lái)時(shí)，這時(shí)為了更好的發(fā)展需要開(kāi)拓市場(chǎng),，相比于加盟一次性可達(dá)到數(shù)十家來(lái)說(shuō),，直營(yíng)門(mén)店做起來(lái)較為吃力。尤其是在沒(méi)有足夠資金去征戰(zhàn)市場(chǎng)時(shí),，放加盟是最好收割品牌紅利的方法,。

（打響品牌，迅速收割市場(chǎng)）

當(dāng)年潮汕牛肉火鍋剛剛做起來(lái)的時(shí)候,，汕錦記憑借著自身優(yōu)勢(shì)加上完善的加盟制度,，這兩年來(lái)在北京江浙地帶門(mén)店依然多達(dá)百家。

借著加盟勢(shì)頭,，在這個(gè)廝殺異常激烈的潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)中,，做響了品牌,，也收割不少品牌利潤(rùn)，這是許多其他相關(guān)品牌可望而不可及的,！

品牌放加盟自身要有硬實(shí)力

就目前來(lái)看,，加盟是品牌擴(kuò)張最快速和有效的一種方式，也是品牌方和加盟商雙方共贏的載體,，但是要奉勸品牌方,，加盟雖好，要慎重,！

加盟可以不是因?yàn)槟愣嗷?，而是要有?shí)力！

▍1,、品牌相對(duì)比較成熟,，知名度高

加盟商尋求加盟最為看重的一個(gè)原因就是品牌，因?yàn)楹闷放颇苜嶅X(qián),。所以企業(yè)的品牌形象和質(zhì)量極為重要,，品牌形象既是產(chǎn)品也是雙方的財(cái)富。

（好的品牌是雙方的財(cái)富）

因此品牌方有足夠的成熟后放加盟,，會(huì)幫助加盟商和自己更好的打開(kāi)市場(chǎng),。第一個(gè)是消費(fèi)者的接受度廣，第二個(gè)是話(huà)語(yǔ)權(quán)能掌握在自己手里掌控加盟商,。

而且餐飲企業(yè)的品牌形象是牽一發(fā)而動(dòng)全身,，因此一旦受損,，再重塑品牌形象比較困難,。

▍2、產(chǎn)品線(xiàn)完整,，有獨(dú)立研發(fā)能力

心急吃不了熱豆腐,，對(duì)于加盟來(lái)說(shuō)也是同樣的道理。

產(chǎn)品是餐飲的核心,，而恰恰這是被很多加盟方弱化的地方,。開(kāi)了幾家門(mén)店火了后連最基礎(chǔ)的產(chǎn)品線(xiàn)都沒(méi)設(shè)計(jì)完全，產(chǎn)品毫無(wú)技術(shù)壁壘門(mén)檻低容易被模仿,，再加上更新迭代速度又慢,，這樣放加盟就是拖垮品牌。

活生生的例子就是當(dāng)年的撤思叔叔,，開(kāi)業(yè)時(shí)異?；鸨蔷S持半年后銷(xiāo)量直線(xiàn)下降,，時(shí)至今日我們?cè)偬崞鸪匪际迨暹@個(gè)品牌也感覺(jué)是很久遠(yuǎn)的事,。

（從備受追捧到門(mén)庭冷落,，不過(guò)短短幾個(gè)月）

原因就在于其產(chǎn)品芝士蛋糕很多烘培店都可以做，而且沒(méi)有多少技術(shù)壁壘,，大半年了就推了這個(gè)產(chǎn)品,，品牌方樂(lè)在其中但是消費(fèi)者早就膩了。

▍3,、完善的管理團(tuán)隊(duì)

有了完善的管理團(tuán)隊(duì)在于能很好的掌控加盟商,。毫不夸張的說(shuō)相當(dāng)于是把“不懂”餐飲的人培訓(xùn)拉入到餐飲圈，你帶給加盟商運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品,，可能等不過(guò)了多久,，他就可以自己復(fù)制，不跟你玩了,。

更壞的打算是加盟商“上限”的肆意增長(zhǎng),，不同資質(zhì)和水平品牌經(jīng)營(yíng)者如果在沒(méi)有總部的有力管控下，市場(chǎng)會(huì)變得魚(yú)龍混雜敗壞口碑,。

因此品牌方有完善的管理團(tuán)隊(duì),，能很好的管控加盟商，不至于說(shuō)會(huì)因?yàn)榧用松痰氖Э囟峡迤放啤?/p>

放加盟,？品牌方要擦亮眼

品牌方和加盟商的關(guān)系是“一榮俱榮,，一損俱損”，過(guò)去因一家加盟門(mén)店做壞牌子而導(dǎo)致品牌坍臺(tái)的事數(shù)不勝數(shù),，因此放加盟如何保持門(mén)店存活率,，企業(yè)一開(kāi)始就要擦亮眼，高瞻遠(yuǎn)矚,。

▍1,、挑選加盟商

加盟商的“質(zhì)量”如何對(duì)品牌方來(lái)說(shuō)也是好口碑的保證，因此在放品牌特許加盟經(jīng)營(yíng)授權(quán)的時(shí)候要提前挑選好加盟商的品質(zhì),。

（加盟商的素質(zhì)對(duì)品牌影響很重要）

對(duì)于很多小品類(lèi)的品牌來(lái)說(shuō)夫妻店是最好的,，這樣的模式適合夫妻店經(jīng)營(yíng)，而且大部分的夫妻以此為營(yíng)生,，會(huì)比較用心去做,；

對(duì)于像火鍋這樣一些經(jīng)營(yíng)品類(lèi)比較豐富的品牌來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)模式會(huì)比較復(fù)雜因此挑選加盟商可選擇一定資歷,，比如手中資源是什么,，有幾年餐飲成功經(jīng)歷等。

▍2,、完整的供應(yīng)鏈

很多品牌方肯定都在擔(dān)心這樣一個(gè)問(wèn)題：被加盟商復(fù)制,。如果沒(méi)有完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品沒(méi)有過(guò)高的技術(shù)壁壘，這樣一來(lái)是拖垮品牌,，二來(lái)很容易被加盟商復(fù)制,。有頭腦的加盟商過(guò)不了多久再?gòu)?fù)制一個(gè)比你更好的品牌出來(lái)，到時(shí)候?yàn)樗俗黾抟驴薅紒?lái)不及,。

（有完整的供應(yīng)鏈才能保證口碑）

而且對(duì)于品牌方來(lái)說(shuō)統(tǒng)一設(shè)計(jì)材料供應(yīng)鏈,，不向加盟商提供原料配比和制作工藝，僅僅提供成品原料有助于把控原料品質(zhì),，保證品牌口碑和門(mén)店存活率,。

▍3、所有門(mén)店可復(fù)制運(yùn)營(yíng)模式

加盟店不是完全的復(fù)制,，但是如果有可復(fù)制性很強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，一個(gè)店的成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制到所有店，并且靈活根據(jù)各店特點(diǎn)調(diào)整,，這樣整體來(lái)看沒(méi)有過(guò)多的操作局限,，存活率自然高。

對(duì)于很多加盟商來(lái)說(shuō),，品牌方的SOP體系是很重要的,，從服務(wù)到產(chǎn)品再到管理這樣的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)有助于保持品牌形象，細(xì)化和量化的模式更容易操作,。

▍4,、好的選址成功一半

有行業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為選址決定了店鋪60%生死機(jī)率，好的店鋪選址幾乎是成功的一半,，就好比說(shuō)是站在巨人的肩膀上,，因此加盟店的存活率門(mén)店選址很重要。

（好的選址帶來(lái)大量客流）

品牌方要明白自己的定位和調(diào)性,，是適合做社區(qū)生意還是進(jìn)駐商圈,，以及適合當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格定位在哪里的地段可以被接受，這些關(guān)于選址的問(wèn)題都是在為整個(gè)門(mén)店存活經(jīng)營(yíng)打下基礎(chǔ),。

畢竟換個(gè)角度來(lái)說(shuō),，餐廳的調(diào)性要和相應(yīng)的地段結(jié)合才行,，這種影響和作用也是雙向的,。

▍5、門(mén)店區(qū)域性保護(hù)原則

品牌方要有對(duì)自己品牌保護(hù)的規(guī)則,，即有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)不同區(qū)域比分不同但大體評(píng)分規(guī)則相同）,，低于標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)或經(jīng)營(yíng)水平不夠的加盟商，公司有權(quán)收回加盟特權(quán)并停止材料供應(yīng),。

這也是對(duì)品牌和區(qū)域其他門(mén)店進(jìn)行有效保護(hù)最有利的一種方法,，直接打分可以迅速篩選掉一批在經(jīng)營(yíng)中“弱勢(shì)”加盟店或者“失控”的加盟店，不至于等到加盟商做壞品牌時(shí)才想起挽回口碑。

▍6,、一定程度上收緊加盟做直營(yíng)

單純的從市場(chǎng)占有率來(lái)看,，加盟比直營(yíng)要好，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)直營(yíng)要比加盟更具前景,。在去年的餐飲年度數(shù)據(jù)來(lái)看很多品牌方已經(jīng)收緊了加盟比例,，而這些年來(lái)市場(chǎng)上有口碑的西貝、巴奴,、海底撈等都以直營(yíng)為主,。

（海底撈和西貝就不做加盟）

拿鴨脖來(lái)說(shuō)，雖然鴨脖的品類(lèi)中絕味的門(mén)店是周黑鴨的10倍之多,，但是利潤(rùn)是其1/3,，在去年絕味將名單遞交證監(jiān)會(huì)上市后，有關(guān)部門(mén)紕漏在報(bào)告期內(nèi)門(mén)店就有一百多次被查出存在各種食品衛(wèi)生問(wèn)題,。究其原因就是對(duì)于門(mén)店掌控出現(xiàn)問(wèn)題,。

直營(yíng)比加盟來(lái)說(shuō)是品牌會(huì)更有價(jià)值，這種價(jià)值不是來(lái)自于快速擴(kuò)張的影響力,，而是消費(fèi)者對(duì)其的信任感,。

加盟OR直營(yíng)，慎重

不管是直營(yíng)還是加盟,，都是將餐飲品牌走的很遠(yuǎn)更廣的一個(gè)途徑,，在這里建議：

資金雄厚的品牌，可將所有門(mén)店管控在自己手里,，專(zhuān)做直營(yíng)連鎖,；

新品類(lèi)想迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的可放加盟連鎖，但要將核心技術(shù)始終掌握在自己手里,，防止被別人復(fù)制山寨,。

但是不管是直營(yíng)還是加盟，最終走出的都是品牌形象,，所以企業(yè)都要修煉好內(nèi)功加強(qiáng)品牌建設(shè),，不要讓過(guò)度的擴(kuò)張而拖垮經(jīng)營(yíng)。

餐飲餐飲,，本質(zhì)還是產(chǎn)品和體驗(yàn),。對(duì)于所有的加盟方來(lái)說(shuō)，除了產(chǎn)品,、體驗(yàn),，再加一個(gè)管理，這是重中之重,！

——————

作者：玥老板胡茵煐,，本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。紅餐網(wǎng),，頭號(hào)餐飲新媒體,，百萬(wàn)級(jí)訂閱量。趨勢(shì),、實(shí)戰(zhàn),、菜譜，你們關(guān)注的,，我們都提供,。（微信公眾號(hào)：wzz）

開(kāi)餐飲加盟店需要避開(kāi)哪些問(wèn)題

部分加盟品牌方都會(huì)有自己的經(jīng)營(yíng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)加盟者，時(shí)間久了,，創(chuàng)業(yè)者也會(huì)按自己的想法經(jīng)營(yíng)店鋪,，但是真想做出有改善性的決定，不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事,，甚至有些問(wèn)題出現(xiàn)還會(huì)影響口碑,，所以開(kāi)餐飲店要避開(kāi)什么問(wèn)題呢？以漿文為例給大家分析參考一下吧~

1,、避免服務(wù)不好

人都會(huì)有惰性,，開(kāi)店也一樣，有時(shí)候店鋪經(jīng)營(yíng)久了,，也會(huì)出現(xiàn)惰性忽略一些問(wèn)題,，態(tài)度也不如一開(kāi)始熱情。如果開(kāi)店前經(jīng)驗(yàn)不足,、準(zhǔn)備不充分的話(huà),，開(kāi)店前期服務(wù)不周，也會(huì)留下不好的印象,，導(dǎo)致差評(píng),。

所以做餐飲一定要做好準(zhǔn)備再開(kāi)店，后期注意好質(zhì)量和服務(wù),，先做好口碑,。

2、定價(jià)不合理

加盟商有統(tǒng)一的定價(jià),，有些是可以自主定價(jià)的,。價(jià)格要根據(jù)周?chē)南M(fèi)水平和消費(fèi)者的角度定價(jià)，不要一味追求高利潤(rùn),，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袃r(jià)來(lái)估算店鋪運(yùn)營(yíng)的成本,，從而制定客單價(jià)和優(yōu)惠活動(dòng)的力度,。

3,、口味前后不一

餐飲各個(gè)加盟店想保持店鋪口味的統(tǒng)一，是因?yàn)橛蟹€(wěn)定的底料供應(yīng)鏈，在選擇加盟商的時(shí)候,，一定要選擇有穩(wěn)定底料供應(yīng)和菜品教學(xué)的品牌,。尤其是剛創(chuàng)業(yè)的餐飲老板，對(duì)餐飲不熟悉,，更需要一定的菜品經(jīng)驗(yàn)教學(xué),。考察加盟店的時(shí)候要品嘗一下公司菜品,，了解口味再選擇,。

花50多萬(wàn)開(kāi)了家餐飲加盟店，開(kāi)業(yè)了才發(fā)現(xiàn)人都沒(méi)有一個(gè),，怎么辦？

“餐飲店成功率20%沒(méi)有?，F(xiàn)在最好不要投資餐飲店,，除非懂餐飲兩口子一起干”這是一名同行說(shuō)的話(huà)，疫情之下餐飲業(yè)確實(shí)很艱難,。前段時(shí)間明星開(kāi)的加盟店因?yàn)榧用松痰赇伒归]紛紛要求說(shuō)法的事情鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),。

年初我與很多人的想法都是一樣。投資點(diǎn)錢(qián)做點(diǎn)小生意,，開(kāi)一家屬于自己的門(mén)店,，自己當(dāng)老板。于是在深圳坂田的一個(gè)商業(yè)街找了間空鋪?zhàn)?。剛開(kāi)始跟房東談的時(shí)候,。說(shuō)是做餐飲店，房東很是熱情地表示這里的人流量非常大,。但當(dāng)我打電話(huà)咨詢(xún)談價(jià)錢(qián)的時(shí)候,，對(duì)方卻要22萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。疫情之下,，本來(lái)生意就不好做,。轉(zhuǎn)讓費(fèi)已經(jīng)花了一大部分資金，轉(zhuǎn)讓費(fèi)加上裝修還有購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的費(fèi)用,，一共50萬(wàn),。我開(kāi)的是一家烤魚(yú)店，打著68塊錢(qián)三個(gè)人吃飽的招聘,。以為即便線(xiàn)下沒(méi)有顧客,，線(xiàn)上總該可以招攬客人吧，但是開(kāi)業(yè)后卻發(fā)現(xiàn)人都沒(méi)有一個(gè),。每天來(lái)店里光顧的都是身邊的親朋好友,，而且還是打了5折,。基本是虧本做生意,。

打工者：我做二十年一直開(kāi)裝飾家飾小店,，以前沒(méi)微信只是卡片，到現(xiàn)在我也很L少發(fā)流量,，但是疫情沒(méi)很大影響,，收入少不了一般白領(lǐng)一族，可能已打開(kāi)本區(qū)域信息,，很多老顧客推薦新顧客,，一說(shuō)我那間小店，大家認(rèn)知服務(wù)與實(shí)在,，不過(guò)在二十年里我很多小配件壞是免費(fèi)換的,，客人方便自己慢慢拉擾客戶(hù)回頭率很高

打工者：兩個(gè)原因一個(gè)是疫情還有就是大家都沒(méi)有錢(qián)，以前錢(qián)來(lái)的容易?，F(xiàn)在來(lái)錢(qián)難也就不敢大吃大喝,，看看現(xiàn)在的滿(mǎn)街的面館就知道經(jīng)濟(jì)情況了，現(xiàn)在的實(shí)體店上市餐飲可是購(gòu)物廣場(chǎng)的命根子,。就是知名商城都是最好的位置,，最實(shí)惠的租金。如果地市級(jí)的新商城就是全免都得看心情,，現(xiàn)在商城主要是快餐簡(jiǎn)餐,，面，火鍋的,，市場(chǎng),，餐飲起不來(lái)，基本市場(chǎng)就是句號(hào),。

我就在佛山國(guó)昌廣場(chǎng)里面做過(guò)財(cái)務(wù),，里面的套路不是一般人了解的，現(xiàn)在的商業(yè)運(yùn)作都有律師團(tuán)隊(duì),，避稅專(zhuān)業(yè),，要收割你套路是現(xiàn)成的。特別是小品牌,，收取的最高的租金,，拿的最差的位置，受的最窩囊的氣,，其實(shí)商場(chǎng)是靠底部是小商戶(hù)的利潤(rùn)活著的,。頭部商戶(hù)當(dāng)?shù)粯臃?wù)嗎，底部小商戶(hù)當(dāng)孫子一樣踩壓,。敲骨吸髓,，現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種返租商城這種中標(biāo)率基本99%這個(gè)和當(dāng)年的網(wǎng)貸P2P是一個(gè)路子只是打法不同,，小業(yè)主看的是收益，其實(shí)被誘人的收益迷惑了,，開(kāi)發(fā)商根本目的是買(mǎi)鋪,，錢(qián)到袋功能性目的已完成,，就會(huì)金蟬脫殼了,，玩套娃模式，轉(zhuǎn)嫁責(zé)任,，搞個(gè)空殼公司運(yùn)營(yíng)搞幾波代理法人,，代持股，最后商城半死不活,，只要不倒閉小業(yè)主起訴都沒(méi)有辦法,，最后一地雞毛，返租就是一個(gè)有筐子捕鳥(niǎo)游戲,，都看明白了就是貪吃的鳥(niǎo)兒迷糊,，這是個(gè)明坑，也是陽(yáng)謀