杭州贈(zèng)李白連鎖川菜餐廳,，在來(lái)福士廣場(chǎng)開出了黑金店——李白?唐

贈(zèng)李白，在杭州人的概念里,，不僅僅是一首詩(shī),，還會(huì)是一家好吃的川菜連鎖品牌餐廳的名字，在我的印象里,，每一家贈(zèng)李白的餐廳總是布局文藝,，縈繞著書香和酒香。而五月在杭州來(lái)福士廣場(chǎng)華麗啟幕的李白·唐川菜是杭州贈(zèng)李白連鎖川菜餐廳的黑金店,，主要定位為中高端川菜餐廳,。

餐廳環(huán)境以傳統(tǒng)的唐紅色與川菜帶來(lái)的味蕾感受相得益彰，相輔相成,，帶來(lái)視覺(jué)和感觀上的雙重體驗(yàn),。整個(gè)餐廳以李白為主題，李白即是詩(shī)仙亦是酒仙,，他鐘情明月,，他寄愁于月，月即是李白,，李白即是月,，正象他詩(shī)中描述的“人游月邊去，舟在空中行”,。坐在餐廳用餐猶如身處紅墻竹影,，讓人感覺(jué)游離在詩(shī)人李白和酒仙李白之間。美食與文化同源,，李白·唐就是將詩(shī)歌的情愫意境與川菜的百菜百味,，巧然融合。

李白·唐川菜人均消費(fèi)在180元左右,，餐廳內(nèi)有開放式明廚,，由多位來(lái)自四川,、重慶的名廚現(xiàn)場(chǎng)掌勺，精選了各類地道的川菜,、川味小吃,，滿足越來(lái)越多喜歡川菜的吃貨們。

太白冰粉

頭道上的太白冰粉,，這精致的紅蓋碗開篇就是盛唐穿越風(fēng),，冰粉更是綴飾的秀色繽紛，涼爽開胃,。

太白敲糖口水雞

地道口味,，出品新穎，輕敲琉璃后,，紅油順流開來(lái),，飄香四溢，雞肉香嫩,，皮質(zhì)Q彈,。

唐·豆花煮江團(tuán)

本店第一菜，鮮活江團(tuán)配以每天現(xiàn)磨四川特有的黑豆花,，秘制醬料由本店第一大廚專屬烹制,。

三彩泡菜老虎斑

選用店內(nèi)自制39天以上的泡菜，自然發(fā)酵所產(chǎn)生的獨(dú)特酸味配以薄如翼的老虎斑魚片,，現(xiàn)場(chǎng)由服務(wù)生伺服,，燙涮7秒為口感最佳,。魚肉鮮嫩,，酸辣開胃，沁人心脾,。

松茸菌湯雞豆花

四川十大名菜之一,，素以“吃雞不見(jiàn)雞，吃肉不見(jiàn)肉”以葷托素的特點(diǎn),，聲名遠(yuǎn)揚(yáng),。

松茸菌湯雞豆花

四川十大名菜之一，卻是一道清淡不辣的菜,，素以“吃雞不見(jiàn)雞,，吃肉不見(jiàn)肉”以葷托素的特點(diǎn)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng),。

龍蝦麻婆豆腐

麻婆豆腐源于民間,，麻辣生香，價(jià)廉特美,，原是民間節(jié)儉佐餐的好菜,，而如今這麻婆豆腐走出國(guó)門,，已經(jīng)成了國(guó)際級(jí)的美食，用上等的波士頓龍蝦入菜,，更可見(jiàn)人民美好生活,，麻辣生香之間又多了龍蝦的極鮮,，自是舌尖之幸了！

主食推薦灌蛋土豬肉粿子、干拌土豬肉抄手,、鐘手餃等，非常地道的川味小吃基本都能點(diǎn)到,，店內(nèi)的主食點(diǎn)心均出自四種名廚家傳手藝,，純手工制作。不過(guò)今兒個(gè)咱們是吃不下了,，來(lái)了兩道甜品：豆花冰淇淋,、淇淋水蜜桃，再度香艷了視享和舌尖,，盛夏燃情,，不如趁著歲月靜好相約李白。（圖/文：添喜ki）

融合菜賣好不賣座,？旺池川菜靠這4招扭轉(zhuǎn)乾坤

以川菜為底色,，以融合為方法，“旺池”嘗試川菜“時(shí)尚化”,。

但是,，“旺池”并不是融合菜,。

“融合菜”取百家之長(zhǎng),，成為一個(gè)美味大接盤?！叭诤喜恕比诤系迷胶?，越?jīng)]有自我。

而“旺池”不同,，它以川菜為底色,，借鑒其它菜式還來(lái)做川菜。

內(nèi)參君觀察到,，望湘園旗下的旺池川菜在“融合菜”上有著獨(dú)到有效的方法論,。

餐飲老板內(nèi)參王新磊石肆/文

01餐飲新玩法：其樂(lè)融融“融合”已是大趨勢(shì)。

比如大拌菜,，中餐的醬油放在了沙拉里,。

再比如中餐借鑒西餐，眾多水果相繼入菜。

在小吊梨湯,，大拌菜已經(jīng)從“蔬菜+小番茄”升級(jí)為“蔬菜+青梨”,。

不僅如此，大品牌在“融合”的道路上,，更是越走越開心：

在西貝,，有“大盤雞”；在海底撈,，有涮魷魚；在和府撈面,，有天婦羅,。

市場(chǎng)證明，其樂(lè)融融：消費(fèi)者開心,，經(jīng)營(yíng)者更開心,。

在市場(chǎng)中，有兩種類型融合方式：

第一類是主打菜雖然菜品不多,，但它的銷售貢獻(xiàn)和顧客口碑占比非常高,，比如某家湘菜餐廳，剁椒魚頭就貢獻(xiàn)了20%以上的銷售額,，但80%以上的菜品是其他菜系；

第二類是主打菜系占據(jù)了1半以上,，剩下的20%-30%是融合或吸納了其他菜系的某些元素,，比如某道菜品吸納了魯菜,、粵菜,、淮揚(yáng)菜的某些元素,，但是做法卻是川菜烹飪方式,，比如新榮記作為浙江菜品類,，吸納了許多粵菜元素。

就像新榮記借鑒粵菜元素,，做出價(jià)值感一樣,，“旺池”屬于第二類融合菜，它在借鑒其它手法時(shí),，非常強(qiáng)調(diào)“精致”和儀式感。而這兩點(diǎn)正是彌補(bǔ)的川菜的不足,。

“旺池”有一道菜,，叫旺池招牌烤雞,。就是直接拿過(guò)來(lái)的。因?yàn)橛袃x式感,，自帶網(wǎng)紅氣質(zhì),。

“旺池”還有一道菜，青花椒沙姜走地雞,。外觀很像沙姜雞,，這個(gè)就不是直接拿來(lái)的，而是借鑒了粵菜精致和儀式感,，然后用川菜的手法重新做的,。

這道菜，就是從形象上具有粵菜的氣質(zhì),，在口味上依然是川菜,。

“旺池”主打川菜，走的是創(chuàng)新的道路,。在菜品上吸納了其他菜系比如福建菜,、粵菜的元素，為的是提升價(jià)值感,，覆蓋更優(yōu)質(zhì)的客群,。

市場(chǎng)證明，這種創(chuàng)新很受歡迎：以北京店,，其燃面位于北京菜品榜第6名,，能喝湯的酸菜魚面世10天便成為銷量冠軍，每日中午排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)半小時(shí),。

02旺池川菜做融合菜,，靠的四招是…..“融合菜”很火，在大眾點(diǎn)評(píng)上經(jīng)常被冠以“網(wǎng)紅”的帽子,。

但是,，也容易走偏?！叭诤喜恕比“偌抑L(zhǎng),，往往最后成為一個(gè)美味大接盤。失掉自己本身的特色,。

融合的尺寸,，到底如何把握？旺池川菜有四招經(jīng)驗(yàn),。

一,、不減辣度，增加非辣菜比例

為了覆蓋更多口味、不同年齡段的消費(fèi)者,，旺池川菜作為一個(gè)川菜品牌來(lái)到北京的時(shí)候,，并沒(méi)有減少菜品辣度以適應(yīng)消費(fèi)者口味。

要知道,，在某知名火鍋品牌進(jìn)京之后,，首先調(diào)整的就是鍋底的辣度，因?yàn)槠毡楸本┤瞬惶艹岳?，現(xiàn)在北京的門店都可以提供增加鍋底辣椒的服務(wù),。

旺池川菜選擇的是增加不辣菜的比例，“如果對(duì)一些經(jīng)典川菜的辣度和麻度做調(diào)整的話,，那么餐廳就缺少了川菜的屬性,。”

面對(duì)不能吃辣的消費(fèi)者,，旺池補(bǔ)充了能喝湯的水煮魚,，蚵仔煎等不辣菜品。

二,、注重菜品顏值,，讓消費(fèi)者自傳播

現(xiàn)在是看顏值的時(shí)代，現(xiàn)在的菜品既要有持久的產(chǎn)品生命力,，同時(shí)也要具備一些網(wǎng)紅的氣質(zhì),，從而保持一定的傳播感。

比如創(chuàng)造話題性,，和消費(fèi)者互動(dòng),，旺池在菜品增加了福建名菜蚵仔煎，“一道福建菜居然在川菜館中”,，話題性傳播讓這道菜的點(diǎn)單率不低,。

比如走賣萌路線，旺池推出的紅油串串,，每串1元,，每串上面都是木制的紅色小桃心，十分討女生喜歡,，在大眾點(diǎn)評(píng),，差不多30%的女性消費(fèi)者都提到了這道菜。

三,、采納流行口味,，升級(jí)食材高維打低維

每段時(shí)間都有一定的流行菜品或口味,，比如藤椒,、酸菜、咸蛋黃。

比如,，旺池川菜就做了能喝湯的水煮魚,，這道菜在短短10天內(nèi)，成為了菜品中的銷量冠軍,。

之所以能成為銷量冠軍,，一是產(chǎn)品本身的產(chǎn)品力，二是旺池在食材上做了升級(jí),，用雞湯和骨湯熬制,，其中放了更多提鮮用的山珍類食材。

比如,，最近流行的咸蛋黃口味,，無(wú)論是月餅還是冰淇凌，咸蛋黃口味都是暢銷產(chǎn)品,。

在聯(lián)合利華的建議下,，旺池增加了咸蛋黃香鍋牛蛙，無(wú)論老人還是小孩,，都很喜歡咸蛋黃又香又濃郁的味道,，本身牛蛙的滑嫩口感為這道菜又做了不少加成。

旺池也推出了市面暢銷菜水煮牛肉,，不過(guò)食材是用的上乘的雪花牛肉,，口感、肉質(zhì)都得到消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)上的稱贊,。

四,、融合粵菜淮揚(yáng)菜元素，提升價(jià)值感

由于文化和歷史原因,，川湘菜要想做高端一點(diǎn),，局限性很大。所以,，川湘菜要想升級(jí)需要借鑒粵菜和淮揚(yáng)菜的一些元素手法,，其余品類也是一樣。

望湘園旗下有一家黑珍珠餐廳“醉東”,，是臺(tái)州菜,。在做法上，還有擺盤上,，吸收了許多西餐和粵菜的元素,，讓菜品呈現(xiàn)高級(jí)感，從而讓門店人均升到240元左右,。

03融合菜背后的2個(gè)趨勢(shì)在融合菜領(lǐng)域,，除了廚師之間信息流動(dòng)外,，實(shí)際上，也反映了餐飲行業(yè)的趨勢(shì)：

一,、平民化消費(fèi)成主力

從2014年過(guò)后,，整個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)在餐飲行業(yè)的反饋就是：平民化、大眾化是未來(lái)趨勢(shì),。

在消費(fèi)者端,，消費(fèi)上稍微有些乏力，有許多老店的老板也反應(yīng)了這個(gè)問(wèn)題“錢沒(méi)前幾年好賺”,。

所以,，許多餐飲企業(yè)選擇覆蓋不同消費(fèi)區(qū)間的消費(fèi)者，而不是“一家品牌吃遍天下”,。

比如北京菜品牌局氣就往高端線發(fā)展,，推出了“四世同堂”；大董向低段線延伸,，推出了“小大董”,；旺池川菜做了更高人均的品牌“旺池川翠”，人均從90元升到了140元左右,。

而旺池川菜的創(chuàng)立其實(shí)也是被動(dòng)的,，因?yàn)橥鎴@人均70元的客單價(jià)讓利潤(rùn)有了瓶頸，所以人均90元的旺池川菜應(yīng)運(yùn)而生,。

這也是最為有效的策略,，厚幾餐飲合伙人吳龍飛介紹，大概有三分之一的北京餐飲公司擁有多個(gè)餐飲品牌,。

二,、年輕人消費(fèi)成主力，社交場(chǎng)景受重視

隨著90后,、95后消費(fèi)者成為消費(fèi)主力,，社交場(chǎng)景越來(lái)越受到重視。

為了滿足消費(fèi)者不同口味,，旺池川菜增加了非辣菜的比例,，以吸納更廣泛的客群。

在環(huán)境升級(jí)上,，旺池增加了長(zhǎng)條桌,，年輕消費(fèi)者很喜歡這種面對(duì)面坐著，社交感更強(qiáng),。

現(xiàn)在旺池川菜店的裝修是1.5版本,，未來(lái)升級(jí)的2.0版本會(huì)更加迎合年輕群體。

抖音上,，具有陌生人社交的擋板餐廳成為了打卡寶地,，像是一未火鍋,，界線鍋物料理，春熙一串等品牌吸引了許多年輕人的注意力,，紛紛打卡發(fā)圈,。

04總的來(lái)說(shuō),，在現(xiàn)在的趨勢(shì)下,，融合菜是趨勢(shì)，為了適應(yīng)大眾口味,，作為老板,，認(rèn)識(shí)口味的開放性很重要。

而一家餐飲公司要不要開多品類餐廳,？

這一定是基于自身企業(yè)發(fā)展的一個(gè)自然過(guò)程,，目的性很明顯，而不是為了湊熱鬧,。因?yàn)椴煌睦习遄霾惋嫷脑V求是不同的,，有人就想把一個(gè)品類做好，悶聲發(fā)大財(cái),，有人一開始就要做連鎖加盟,。

嫩芽融合川菜連鎖店重慶第4家店落戶洪崖洞景區(qū)4F！

重慶一個(gè)包容萬(wàn)象的城市,，這里的餐飲在全國(guó)可以說(shuō)最豐富之一,！重慶火鍋店已經(jīng)走向的世界！遍布?xì)W美以及阿聯(lián)酋等國(guó)家,！除了火鍋?zhàn)罹叽碇?，美食莫過(guò)于川菜！

秉承著對(duì)川菜的執(zhí)著和信念,，嫩芽川菜團(tuán)隊(duì)搜羅大城小重慶的經(jīng)典美食,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)跑遍了重慶各區(qū)縣、及四川成都等地,，對(duì)地道經(jīng)典川菜進(jìn)行搜尋和創(chuàng)新,，形成了嫩芽融合川菜連鎖店的3大菜品組成：傳統(tǒng)川菜、江湖川菜,、創(chuàng)意融合川菜,。

嫩芽餐飲品牌的創(chuàng)始人羅偉先生，對(duì)川菜有著不解之緣,，期初創(chuàng)立的川菜連鎖品牌主要走家宴風(fēng)格,，如今全國(guó)已經(jīng)開設(shè)了50余家川菜加盟店，而川菜不拘一格的風(fēng)格,，除了傳統(tǒng)的家宴風(fēng)格,，川菜也可以很時(shí)尚,！而今創(chuàng)立的嫩芽融合川菜連鎖品牌！更是經(jīng)過(guò)多年的沉淀,，厚此薄發(fā),！3年時(shí)間在重慶市中心核心商圈開設(shè)第4家連鎖店，以熱情,，清新,，創(chuàng)意的模式成為了重慶一道特色風(fēng)景線！

為弘揚(yáng)重慶特色川菜品牌的發(fā)展,，團(tuán)隊(duì)的熱情,，被重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智女士相中！在重慶網(wǎng)紅景區(qū),、全國(guó)最熱門的景點(diǎn),、洪崖洞景區(qū)空出一個(gè)門面（一共7層樓)與嫩芽共同發(fā)展。把川菜作為重慶名片展示給全國(guó)游客,！更好的展示重慶本土品牌的魅力,！

嫩芽融合川菜連鎖店重慶第4店落戶洪崖洞景區(qū)4F！

搶占春節(jié)黃金周,，全線施工團(tuán)隊(duì)緊鑼密鼓赴一線,，預(yù)計(jì)2023年2月開放2層樓面經(jīng)營(yíng)！

如此用心,，讓嫩芽川菜連鎖店從2015年品牌創(chuàng)立之初,，便獲榮譽(yù)無(wú)數(shù)，2016年成為時(shí)代天街3000家餐飲店《模范餐飲店》,！2017年《重慶最受歡迎的融合川菜餐廳》!2023年度重慶市《舌尖上的美食》網(wǎng)紅評(píng)選大賽二等獎(jiǎng)等等榮譽(yù),！

嫩芽融合川菜連鎖店重慶第4店落戶洪崖洞景區(qū)4F！

全新開幕的嫩芽融合川菜洪崖洞景觀店,，新店尋求獨(dú)立開放的空間形態(tài),，緊靠江邊，大落地玻璃設(shè)計(jì),，以及露天舞臺(tái)表演,，品牌對(duì)于川菜文化傳承的綜合視覺(jué)體驗(yàn)，通過(guò)空間,、材質(zhì),、燈光、軟飾解讀"嫩芽"川菜文化,。營(yíng)造與傳達(dá)出空間與菜品本真的回味感,。

嫩芽融合川菜連鎖店重慶第4家店落戶洪崖洞景區(qū)！

重慶川菜大師盛小松為菜品研制做指導(dǎo),，所有的不倦努力為的是展現(xiàn)經(jīng)典川菜一菜一味,，百菜百格的獨(dú)特魅力,。在這里嫩芽，喚醒時(shí)代的記憶,，也發(fā)覺(jué)時(shí)代的新味,。一群人、一件事,、一輩子,。

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