杭州贈李白連鎖川菜餐廳,，在來福士廣場開出了黑金店——李白?唐

贈李白,，在杭州人的概念里，不僅僅是一首詩,，還會是一家好吃的川菜連鎖品牌餐廳的名字,，在我的印象里，每一家贈李白的餐廳總是布局文藝,，縈繞著書香和酒香,。而五月在杭州來福士廣場華麗啟幕的李白·唐川菜是杭州贈李白連鎖川菜餐廳的黑金店，主要定位為中高端川菜餐廳,。

餐廳環(huán)境以傳統的唐紅色與川菜帶來的味蕾感受相得益彰,，相輔相成，帶來視覺和感觀上的雙重體驗,。整個餐廳以李白為主題,，李白即是詩仙亦是酒仙,，他鐘情明月，他寄愁于月,，月即是李白,，李白即是月，正象他詩中描述的“人游月邊去,，舟在空中行”,。坐在餐廳用餐猶如身處紅墻竹影，讓人感覺游離在詩人李白和酒仙李白之間,。美食與文化同源,，李白·唐就是將詩歌的情愫意境與川菜的百菜百味，巧然融合,。

李白·唐川菜人均消費在180元左右,，餐廳內有開放式明廚，由多位來自四川,、重慶的名廚現場掌勺,，精選了各類地道的川菜、川味小吃,，滿足越來越多喜歡川菜的吃貨們,。

太白冰粉

頭道上的太白冰粉，這精致的紅蓋碗開篇就是盛唐穿越風,，冰粉更是綴飾的秀色繽紛,，涼爽開胃。

太白敲糖口水雞

地道口味,，出品新穎,，輕敲琉璃后，紅油順流開來,，飄香四溢,，雞肉香嫩，皮質Q彈,。

唐·豆花煮江團

本店第一菜,，鮮活江團配以每天現磨四川特有的黑豆花，秘制醬料由本店第一大廚專屬烹制,。

三彩泡菜老虎斑

選用店內自制39天以上的泡菜，自然發(fā)酵所產生的獨特酸味配以薄如翼的老虎斑魚片,，現場由服務生伺服,，燙涮7秒為口感最佳。魚肉鮮嫩,，酸辣開胃,，沁人心脾,。

松茸菌湯雞豆花

四川十大名菜之一，素以“吃雞不見雞,，吃肉不見肉”以葷托素的特點,，聲名遠揚。

松茸菌湯雞豆花

四川十大名菜之一,，卻是一道清淡不辣的菜,，素以“吃雞不見雞，吃肉不見肉”以葷托素的特點,，聲名遠揚,。

龍蝦麻婆豆腐

麻婆豆腐源于民間，麻辣生香,，價廉特美,，原是民間節(jié)儉佐餐的好菜，而如今這麻婆豆腐走出國門,，已經成了國際級的美食,，用上等的波士頓龍蝦入菜，更可見人民美好生活,，麻辣生香之間又多了龍蝦的極鮮,，自是舌尖之幸了！

主食推薦灌蛋土豬肉粿子,、干拌土豬肉抄手,、鐘手餃等，非常地道的川味小吃基本都能點到,，店內的主食點心均出自四種名廚家傳手藝,，純手工制作。不過今兒個咱們是吃不下了,，來了兩道甜品：豆花冰淇淋,、淇淋水蜜桃，再度香艷了視享和舌尖,，盛夏燃情,，不如趁著歲月靜好相約李白。（圖/文：添喜ki）

融合菜賣好不賣座,？旺池川菜靠這4招扭轉乾坤

以川菜為底色,，以融合為方法，“旺池”嘗試川菜“時尚化”,。

但是,，“旺池”并不是融合菜。

“融合菜”取百家之長,，成為一個美味大接盤,?！叭诤喜恕比诤系迷胶茫經]有自我,。

而“旺池”不同,，它以川菜為底色，借鑒其它菜式還來做川菜,。

內參君觀察到,，望湘園旗下的旺池川菜在“融合菜”上有著獨到有效的方法論。

餐飲老板內參王新磊石肆/文

01餐飲新玩法：其樂融融“融合”已是大趨勢,。

比如大拌菜,，中餐的醬油放在了沙拉里。

再比如中餐借鑒西餐,，眾多水果相繼入菜,。

在小吊梨湯，大拌菜已經從“蔬菜+小番茄”升級為“蔬菜+青梨”,。

不僅如此,，大品牌在“融合”的道路上，更是越走越開心：

在西貝,，有“大盤雞”,；在海底撈，有涮魷魚,；在和府撈面,，有天婦羅。

市場證明,，其樂融融：消費者開心,，經營者更開心。

在市場中,，有兩種類型融合方式：

第一類是主打菜雖然菜品不多,，但它的銷售貢獻和顧客口碑占比非常高，比如某家湘菜餐廳,，剁椒魚頭就貢獻了20%以上的銷售額,，但80%以上的菜品是其他菜系；

第二類是主打菜系占據了1半以上,，剩下的20%-30%是融合或吸納了其他菜系的某些元素,，比如某道菜品吸納了魯菜、粵菜,、淮揚菜的某些元素,，但是做法卻是川菜烹飪方式，比如新榮記作為浙江菜品類，吸納了許多粵菜元素,。

就像新榮記借鑒粵菜元素，做出價值感一樣,，“旺池”屬于第二類融合菜,，它在借鑒其它手法時，非常強調“精致”和儀式感,。而這兩點正是彌補的川菜的不足,。

“旺池”有一道菜，叫旺池招牌烤雞,。就是直接拿過來的,。因為有儀式感，自帶網紅氣質,。

“旺池”還有一道菜,，青花椒沙姜走地雞。外觀很像沙姜雞,，這個就不是直接拿來的,，而是借鑒了粵菜精致和儀式感，然后用川菜的手法重新做的,。

這道菜,，就是從形象上具有粵菜的氣質，在口味上依然是川菜,。

“旺池”主打川菜,，走的是創(chuàng)新的道路。在菜品上吸納了其他菜系比如福建菜,、粵菜的元素,，為的是提升價值感，覆蓋更優(yōu)質的客群,。

市場證明,，這種創(chuàng)新很受歡迎：以北京店，其燃面位于北京菜品榜第6名,，能喝湯的酸菜魚面世10天便成為銷量冠軍,，每日中午排隊長達半小時。

02旺池川菜做融合菜,，靠的四招是…..“融合菜”很火,，在大眾點評上經常被冠以“網紅”的帽子。

但是,，也容易走偏,。“融合菜”取百家之長，往往最后成為一個美味大接盤,。失掉自己本身的特色,。

融合的尺寸，到底如何把握,？旺池川菜有四招經驗,。

一、不減辣度,，增加非辣菜比例

為了覆蓋更多口味,、不同年齡段的消費者，旺池川菜作為一個川菜品牌來到北京的時候,，并沒有減少菜品辣度以適應消費者口味,。

要知道，在某知名火鍋品牌進京之后,，首先調整的就是鍋底的辣度,，因為普遍北京人不太能吃辣，現在北京的門店都可以提供增加鍋底辣椒的服務,。

旺池川菜選擇的是增加不辣菜的比例,，“如果對一些經典川菜的辣度和麻度做調整的話，那么餐廳就缺少了川菜的屬性,?！?/p>

面對不能吃辣的消費者，旺池補充了能喝湯的水煮魚,，蚵仔煎等不辣菜品,。

二、注重菜品顏值,，讓消費者自傳播

現在是看顏值的時代,，現在的菜品既要有持久的產品生命力，同時也要具備一些網紅的氣質,，從而保持一定的傳播感,。

比如創(chuàng)造話題性，和消費者互動,，旺池在菜品增加了福建名菜蚵仔煎,，“一道福建菜居然在川菜館中”，話題性傳播讓這道菜的點單率不低,。

比如走賣萌路線,，旺池推出的紅油串串，每串1元,，每串上面都是木制的紅色小桃心,，十分討女生喜歡，在大眾點評，差不多30%的女性消費者都提到了這道菜,。

三,、采納流行口味，升級食材高維打低維

每段時間都有一定的流行菜品或口味,，比如藤椒,、酸菜、咸蛋黃,。

比如，旺池川菜就做了能喝湯的水煮魚,，這道菜在短短10天內,，成為了菜品中的銷量冠軍。

之所以能成為銷量冠軍,，一是產品本身的產品力,，二是旺池在食材上做了升級，用雞湯和骨湯熬制,，其中放了更多提鮮用的山珍類食材,。

比如，最近流行的咸蛋黃口味,，無論是月餅還是冰淇凌,，咸蛋黃口味都是暢銷產品。

在聯合利華的建議下,，旺池增加了咸蛋黃香鍋牛蛙,，無論老人還是小孩，都很喜歡咸蛋黃又香又濃郁的味道,，本身牛蛙的滑嫩口感為這道菜又做了不少加成,。

旺池也推出了市面暢銷菜水煮牛肉，不過食材是用的上乘的雪花牛肉,，口感,、肉質都得到消費者在點評上的稱贊。

四,、融合粵菜淮揚菜元素,，提升價值感

由于文化和歷史原因，川湘菜要想做高端一點,，局限性很大,。所以，川湘菜要想升級需要借鑒粵菜和淮揚菜的一些元素手法,，其余品類也是一樣,。

望湘園旗下有一家黑珍珠餐廳“醉東”，是臺州菜。在做法上,，還有擺盤上,，吸收了許多西餐和粵菜的元素，讓菜品呈現高級感,，從而讓門店人均升到240元左右,。

03融合菜背后的2個趨勢在融合菜領域，除了廚師之間信息流動外,，實際上,，也反映了餐飲行業(yè)的趨勢：

一、平民化消費成主力

從2014年過后,，整個經濟形勢在餐飲行業(yè)的反饋就是：平民化,、大眾化是未來趨勢。

在消費者端,，消費上稍微有些乏力,，有許多老店的老板也反應了這個問題“錢沒前幾年好賺”。

所以,，許多餐飲企業(yè)選擇覆蓋不同消費區(qū)間的消費者,，而不是“一家品牌吃遍天下”。

比如北京菜品牌局氣就往高端線發(fā)展,，推出了“四世同堂”,；大董向低段線延伸，推出了“小大董”,；旺池川菜做了更高人均的品牌“旺池川翠”,，人均從90元升到了140元左右。

而旺池川菜的創(chuàng)立其實也是被動的,，因為望湘園人均70元的客單價讓利潤有了瓶頸,，所以人均90元的旺池川菜應運而生。

這也是最為有效的策略,，厚幾餐飲合伙人吳龍飛介紹,，大概有三分之一的北京餐飲公司擁有多個餐飲品牌。

二,、年輕人消費成主力,，社交場景受重視

隨著90后、95后消費者成為消費主力,，社交場景越來越受到重視,。

為了滿足消費者不同口味，旺池川菜增加了非辣菜的比例,，以吸納更廣泛的客群,。

在環(huán)境升級上,，旺池增加了長條桌，年輕消費者很喜歡這種面對面坐著,，社交感更強,。

現在旺池川菜店的裝修是1.5版本，未來升級的2.0版本會更加迎合年輕群體,。

抖音上,，具有陌生人社交的擋板餐廳成為了打卡寶地，像是一未火鍋,，界線鍋物料理,，春熙一串等品牌吸引了許多年輕人的注意力，紛紛打卡發(fā)圈,。

04總的來說,，在現在的趨勢下，融合菜是趨勢,，為了適應大眾口味，作為老板,，認識口味的開放性很重要,。

而一家餐飲公司要不要開多品類餐廳？

這一定是基于自身企業(yè)發(fā)展的一個自然過程,，目的性很明顯,，而不是為了湊熱鬧。因為不同的老板做餐飲的訴求是不同的,，有人就想把一個品類做好,，悶聲發(fā)大財，有人一開始就要做連鎖加盟,。

嫩芽融合川菜連鎖店重慶第4家店落戶洪崖洞景區(qū)4F,！

重慶一個包容萬象的城市，這里的餐飲在全國可以說最豐富之一,！重慶火鍋店已經走向的世界,！遍布歐美以及阿聯酋等國家！除了火鍋最具代表之外,，美食莫過于川菜,！

秉承著對川菜的執(zhí)著和信念，嫩芽川菜團隊搜羅大城小重慶的經典美食,，研發(fā)團隊跑遍了重慶各區(qū)縣,、及四川成都等地，對地道經典川菜進行搜尋和創(chuàng)新,，形成了嫩芽融合川菜連鎖店的3大菜品組成：傳統川菜,、江湖川菜,、創(chuàng)意融合川菜。

嫩芽餐飲品牌的創(chuàng)始人羅偉先生,，對川菜有著不解之緣,，期初創(chuàng)立的川菜連鎖品牌主要走家宴風格，如今全國已經開設了50余家川菜加盟店,，而川菜不拘一格的風格,，除了傳統的家宴風格，川菜也可以很時尚,！而今創(chuàng)立的嫩芽融合川菜連鎖品牌,！更是經過多年的沉淀，厚此薄發(fā),！3年時間在重慶市中心核心商圈開設第4家連鎖店,，以熱情，清新,，創(chuàng)意的模式成為了重慶一道特色風景線,！

為弘揚重慶特色川菜品牌的發(fā)展，團隊的熱情,，被重慶火鍋協會會長何永智女士相中,！在重慶網紅景區(qū)、全國最熱門的景點,、洪崖洞景區(qū)空出一個門面（一共7層樓)與嫩芽共同發(fā)展,。把川菜作為重慶名片展示給全國游客！更好的展示重慶本土品牌的魅力,！

嫩芽融合川菜連鎖店重慶第4店落戶洪崖洞景區(qū)4F,！

搶占春節(jié)黃金周，全線施工團隊緊鑼密鼓赴一線,，預計2023年2月開放2層樓面經營,！

如此用心，讓嫩芽川菜連鎖店從2015年品牌創(chuàng)立之初,，便獲榮譽無數,，2016年成為時代天街3000家餐飲店《模范餐飲店》！2017年《重慶最受歡迎的融合川菜餐廳》!2023年度重慶市《舌尖上的美食》網紅評選大賽二等獎等等榮譽,！

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全新開幕的嫩芽融合川菜洪崖洞景觀店，新店尋求獨立開放的空間形態(tài),，緊靠江邊,，大落地玻璃設計，以及露天舞臺表演,，品牌對于川菜文化傳承的綜合視覺體驗,，通過空間,、材質、燈光,、軟飾解讀"嫩芽"川菜文化,。營造與傳達出空間與菜品本真的回味感。

嫩芽融合川菜連鎖店重慶第4家店落戶洪崖洞景區(qū),！

重慶川菜大師盛小松為菜品研制做指導,，所有的不倦努力為的是展現經典川菜一菜一味，百菜百格的獨特魅力,。在這里嫩芽,，喚醒時代的記憶，也發(fā)覺時代的新味,。一群人,、一件事、一輩子,。

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嫩芽破土而生，清新給你,！一次相遇,，便是美好的開始！是不是已經讓你按捺不住了,，新店開業(yè)除了滿滿的誠意還準備了許多的小驚喜，快去預約探秘嫩芽融合川菜洪崖洞景區(qū)店吧,。

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事、一輩子,。菜連鎖店重慶第4家店落戶洪崖洞景區(qū)4F,！

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