中國海鮮酒樓品牌力排行榜發(fā)布 徐記海鮮霸榜的背后

徐記海鮮

文/小氪

近日,，中國飯店協(xié)會發(fā)布了《海鮮餐飲行業(yè)市場調(diào)研報告》,。

這份調(diào)研報告公布了“2023中國海鮮酒樓品牌影響力”排行榜。徐記海鮮在綜合影響力上高居榜首,，同時在品牌認(rèn)知度,、銷售額、榮譽(yù)資質(zhì)等三個單項(xiàng)排名上名列第一,。

在擴(kuò)張迅猛,、各大資本競相涌入的海鮮餐飲市場,，這家來自長沙的海鮮品牌緣何領(lǐng)跑海鮮賽道？

一,、綜合影響力,，徐記海鮮第一！隨著國內(nèi)居民人均可支配收入的穩(wěn)步提升,，海鮮正越來越成為常態(tài)化的用餐選擇,。各大海鮮餐飲品牌也競相布局，爭奪這片日益增長的餐飲市場,。

近日,，中研普華咨詢顧問集團(tuán)發(fā)布《海鮮餐飲市場調(diào)研報告》。該調(diào)研詳盡剖析了中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運(yùn)行,、產(chǎn)業(yè)鏈,、供應(yīng)鏈及市場競爭環(huán)境，并對全國領(lǐng)先海鮮餐飲品牌,、區(qū)域領(lǐng)先海鮮餐飲品牌,、全國海鮮餐飲品牌影響力、海鮮市場的發(fā)展的現(xiàn)狀與前景進(jìn)行了深度剖析,。

在這份調(diào)研報告中,，以國內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，通過對品牌銷售額,、直營門店數(shù)量,、榮譽(yù)資質(zhì)、大眾點(diǎn)評平均星級,、大眾點(diǎn)評評論數(shù),、市場認(rèn)知程度等指標(biāo)進(jìn)行精細(xì)測算、綜合分析,，評選出了“2023中國海鮮酒樓品牌影響力”排行榜,。

中國海鮮餐飲品牌綜合影響力排名（來源:中國飯店協(xié)會）

在排行榜中，徐記海鮮成了最大的亮點(diǎn),。

在6個指標(biāo)的排行上,，徐記海鮮在品牌銷售額、榮譽(yù)資質(zhì),、市場認(rèn)知程度3個指標(biāo)上排名第一,，并獲得了綜合影響力排名第一！

榮譽(yù)資質(zhì)排名

銷售額排名

認(rèn)知度排名

徐記的霸榜實(shí)屬不易,。這條賽道競爭者眾多：東北地區(qū)有百富源,、名島海鮮、常銘海鮮；華南地區(qū)有79號漁船海鮮,、不仔客海鮮等,；華東地區(qū)有唐宮海鮮舫、蔣記和珍寶海鮮等,；華北地區(qū)有萬龍洲,、三個漁夫和第六季等；西南地區(qū)有集漁,、喜庭/吉布魯和朋來訪等,，各區(qū)域多品牌競相擠進(jìn)海鮮賽道。

二,、為何是徐記在長沙,，如果你想找個上檔次的酒店請客，那么徐記將是主推的對象,。這家差不多是中國最賺錢的海鮮酒樓,，是中高端海鮮領(lǐng)域殺出的一匹最大的黑馬。

《海鮮餐飲市場調(diào)研報告》數(shù)據(jù)顯示,，徐記海鮮之所以受到消費(fèi)者的歡迎,，有以下幾個方面原因：1、徐記海鮮是大品牌,，知名度高,，產(chǎn)品質(zhì)量值得信任、品牌口碑好,；2,、產(chǎn)品價格適中，符合大部分消費(fèi)者的消費(fèi)能力,；3,、分店多，且交通方便,，地理位置優(yōu)越,。

在受訪的1001名消費(fèi)者中，有754名消費(fèi)者到過徐記海鮮消費(fèi),，排在第二的是唐宮海鮮舫,，有235人去過，排在第三,、第四的是79號漁船海鮮、珍寶海鮮,，去過的消費(fèi)者分別為133人和120人,。從上述數(shù)據(jù)說明，徐記海鮮作為海鮮品牌,，具有很強(qiáng)的吸引力,，遙遙領(lǐng)先于國內(nèi)同類企業(yè),。

是否會繼續(xù)選擇徐記海鮮？在754位到過徐記海鮮的消費(fèi)中,，有87%以上的消費(fèi)者會大概率（推薦概率4-5之間）會繼續(xù)選擇徐記最為自己下一次的海鮮消費(fèi)場所,，說明徐記海鮮的消費(fèi)者粘性極強(qiáng)。

在認(rèn)知度調(diào)研方面,，大部分消費(fèi)者對于海鮮品牌有一定的認(rèn)知度,，大品牌如徐記海鮮則是耳熟能詳，可見品牌對于一個企業(yè)的重要性,。

從消費(fèi)者認(rèn)知渠道來看,，權(quán)威的新聞相關(guān)報告是主要來源，隨著95后,、00后的長大,，將成為社會的主體力量，上述人群在自媒體與短視頻時代長大,，更加習(xí)慣于自媒體與短視頻的傳播方式,，一個企業(yè)未來想要擴(kuò)大品牌知名度，自媒體與短視頻將是不可或缺的渠道,。而徐記海鮮在短視頻上的表現(xiàn)堪稱驚艷,。比如徐記海鮮抖音號，已經(jīng)火遍餐飲圈,，其粉絲量達(dá)到82.7w,，獲贊數(shù)達(dá)1316.2w+，目前在餐飲藍(lán)V企業(yè)號領(lǐng)域,，絕對的湖南地區(qū)第一,，對標(biāo)全國知名品牌，也不遑多讓,。

徐記海鮮

徐記海鮮的成就,，與其創(chuàng)始人的基因密切相關(guān)。

創(chuàng)始人徐國華,，在開第一家徐記海鮮之前,，其兄弟四人已做了整整8年的海鮮原材料供應(yīng)商。供應(yīng)鏈,，是徐記起家,、發(fā)展壯大的核心競爭力。

創(chuàng)業(yè)之初,，徐記海鮮勇于打破當(dāng)時海鮮餐飲界賣死海鮮的“潛規(guī)則”,，在對渠道和貨源強(qiáng)力把控的基礎(chǔ)上，把“當(dāng)面稱、當(dāng)面殺”定為標(biāo)準(zhǔn),。那時的徐記還只是個大排檔,，門口的水箱里放滿了鮮活亂跳的海鮮，旁邊就是操作臺,，稱完直接殺,，然后烹調(diào)、上桌,。其食材采取直采模式,，每天都有海鮮運(yùn)輸車來往于門店和供應(yīng)基地之間，在加拿大,、法國,、日本甚至澳大利亞，都有自己固定的海鮮采購中心,。

得益于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力,，從俄羅斯板蟹到韓國新真蠔、朝鮮白蚌,，從渤海海珍到北海小海鮮,，從長江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚,，世界各地的珍奇海鮮從原產(chǎn)地直接飛到了客人的餐桌上,，最快的僅需8小時。

從1999年創(chuàng)立至今,，徐記海鮮憑借對性價比的堅守,，已經(jīng)成功布局四省五城，長沙,、武漢,、西安、株洲,、深圳等城市,，成功地從一個微小企業(yè)成為了長沙美食巨頭，并一步步走出了長沙,，開始在全國廣袤的美食土壤里,，扎入自己的根系。

徐記在擴(kuò)張時,，堅持連鎖發(fā)展,，不做加盟，以“直營”護(hù)航品牌擴(kuò)張,。無論開多少家分店,，品質(zhì)都有保證,。正如調(diào)研報告中所稱：”其菜品搭配、后廚流程,、出品環(huán)節(jié)、內(nèi)部管理等,，都不斷自我升級變革,。”

哪怕是在疫情影響下的2023年,，徐記海鮮都仍然有能力加速全國布局,，新開近10家直營連鎖門店，投資規(guī)模超過2億,。并且在堅守自身獨(dú)有特色上,，又順應(yīng)新消費(fèi)時代的趨勢，為消費(fèi)者提供極致的消費(fèi)體驗(yàn),。

這一切,，與創(chuàng)始人做海鮮的初衷有關(guān)?！拔以?999年就說過一句話,，不求公司如何做大，但求成為老百姓生活中的一部分,?！眲?chuàng)始人徐國華這句樸實(shí)的話，正是徐記海鮮行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根本原因,。

三,、海鮮的未來與徐記的藍(lán)海《2023中國海鮮酒樓品牌力調(diào)研》報告顯示,，2023年,，受疫情影響，整個海鮮行業(yè)市場規(guī)模為4633.46億元,。而這個數(shù)字在2023年是5581.78億元,。

調(diào)研報告數(shù)據(jù)顯示，我國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10%-30%之間,，海鮮餐飲行業(yè)處于成長期,。在只有42%的中國人經(jīng)常食用海產(chǎn)品現(xiàn)狀下，隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快,，人民水平的提高,、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢頭依舊迅猛,。

預(yù)計到2025年,，國內(nèi)海鮮行業(yè)市場規(guī)模將突破1萬億,。

海鮮遇到的第一個風(fēng)口便是消費(fèi)升級。消費(fèi)升級在食品領(lǐng)域最直接體現(xiàn)體現(xiàn)就是消費(fèi)者對食品安全,、產(chǎn)品品質(zhì)和健康的重視度迅速提升,，高蛋白低脂肪食品已經(jīng)成為中國食品消費(fèi)新趨勢。水產(chǎn)不僅中國第一大動物蛋白市場,，近年來隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整更是呈現(xiàn)出量價齊升的態(tài)勢,，尤其是進(jìn)口海鮮更是呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。

另據(jù)《中國農(nóng)業(yè)展望報告(2015-2024)》的預(yù)計,，到2024年我國人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23.9公斤,，年均增速2.3%。2017年9月,，中國水產(chǎn)蛋白質(zhì)超過900萬噸,，第一次超過豬肉。其它媒體數(shù)據(jù)也顯示,，無論是城鎮(zhèn)居民還是農(nóng)村居民,，其水產(chǎn)品消費(fèi)都超過了牛肉、羊肉,、禽類等重要食品種類,。

這個消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，預(yù)示了海鮮市場未來仍是一片藍(lán)海,。

徐記海鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢明顯

對標(biāo)顯示,，無論是營養(yǎng)角度還是原材料認(rèn)知角度，海鮮產(chǎn)品都更受消費(fèi)者認(rèn)可,。

比起雞鴨豬這些我們比較熟悉的肉類,，水產(chǎn)品的處理難度很大。比如章魚,，稍出差池就會變得比橡皮還難咬,；特別是對于新一代不熟悉廚房的年輕人，做出一頓好吃的海鮮相當(dāng)難,。因而海鮮餐飲會有很大機(jī)會,。

縱覽5000億級規(guī)模的海鮮市場，巨頭還沒形成,，市場紅利剛剛開始,。2023年，海鮮餐飲業(yè)牌面前十的品牌的市場份額之和還不足3%,。

這是因?yàn)楹ｕr餐飲行業(yè)地域性較強(qiáng),，輻射范圍僅在市內(nèi)，同時場地投入較大,，各地的飲食習(xí)慣,、口味等不盡相同,，很難將海鮮餐飲品牌拓展至其他地區(qū)。目前海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低,，主要是由于整個行業(yè)的競爭者較多,，海鮮餐飲店數(shù)量較多，大多以個體經(jīng)營為主,。

但這也預(yù)示著機(jī)會,。從2015年開始，一直到2023年,，海鮮市場出現(xiàn)10多例融資，融資總額度超過了10億,。資本市場對海鮮的青睞也彰顯了這條賽道的吸引力,。

作為海鮮餐飲界的領(lǐng)頭羊，徐記仍在穩(wěn)步擴(kuò)張中,。從1999年創(chuàng)辦第一家徐記海鮮起,，到2023年成為Ｇ20峰會美食晚宴中國唯一受邀海鮮品牌，再到2023年榮獲中國飯店協(xié)會中國正餐企業(yè)TOP25,。22年來,，徐記穩(wěn)打穩(wěn)扎，如今在全國已擁有50多家直營店,，年接待人次超545萬,。

徐記的競爭力也體現(xiàn)在《2023中國海鮮酒樓品牌力調(diào)研》報告里。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，國內(nèi)海鮮餐飲業(yè)的競爭目前呈現(xiàn)出三個梯隊,。徐記海鮮領(lǐng)銜第一梯隊，是全國化布局的大型連鎖海鮮餐飲品牌,。這個梯隊的企業(yè)不僅僅局限于一個地區(qū),，還在對外擴(kuò)張，通過全國化布局,，打造品牌的核心競爭力,。在國內(nèi)市場中占據(jù)較重要的地位，其市場認(rèn)知度較高,，品牌優(yōu)勢較大,。

在這條賽道上，徐記海鮮還有更大的機(jī)會,。

麻辣小海鮮加盟品牌哪家強(qiáng),？

麻辣小海鮮是今年風(fēng)靡全國的美食，不管你身處大城市,，還是小縣城,，都能看到麻辣小海鮮的身影,，不管是在店里細(xì)細(xì)品味麻辣小海鮮，還是買到罐裝或杯裝的麻辣小海鮮隨帶隨走隨吃......由于市場龐大和前景被看好,，選擇加盟麻辣小海鮮項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)的人很多,，但是麻辣小海鮮加盟，究竟選擇哪家會比較好呢?

麻辣小海鮮品牌林立,，選擇起來可能會比較困難,，為什么說做小海鮮加盟一定要選擇小船手?

小船手自從成立以來，就一直固守本心,，堅持研發(fā)和品質(zhì)管控,，發(fā)展麻辣小海鮮品牌，成為小海鮮中受人尊敬品牌,。小船手憑什么得到了更多投資者的認(rèn)同和青睞?

打破傳統(tǒng)單一吃法,，研發(fā)多種新口味

小船手是撈汁標(biāo)準(zhǔn)的制定者，而對于麻辣小海鮮來說,，撈汁是關(guān)鍵,，因?yàn)橹挥屑恿藫浦穆槔毙『ｕr，才使得小海鮮去除腥味,，保留鮮味,，做到麻辣鮮香。而且,，漫鯨麻辣小海鮮還不斷研發(fā),，產(chǎn)品推陳出新，目前已經(jīng)開發(fā)出麻辣,，爆辣,，藤椒，芥末,，紅油等共計10余種口味,，滿足了南北各地不同口味的需求，口味多樣也確保了小船手麻辣小海鮮全國店面的競爭優(yōu)勢,。

精致食材保證食物本真味道,，說起小海鮮的食材，也不簡單,，小船手的小海鮮原材料都產(chǎn)自于黃金緯度線——北緯37度渤海灣精選的無公害海域,，這里的海鮮各個鮮美無比，小船手堅持出海捕撈純天然的野生海鮮,，通過專業(yè)冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)直達(dá)加盟店類,。通過嚴(yán)控食材的品質(zhì)，有效保證了每款小海鮮鮮美無比的口感,。

售賣形式多樣化,，小船手麻辣小海鮮可以堂食,，可以做檔口擺賣，也可以罐裝直接儲存銷售,，可以做電商,，微商等一應(yīng)具有，甚至還可以加入自動售貨機(jī),，這樣的多元化的售賣形式保障了小海鮮加盟商多元化經(jīng)營渠道,，助力快速出貨。

全面開店政策,，讓加盟者開店沒有顧慮,，小船手總部為每一位投資者提供包括開店投資、店面選址,、店內(nèi)產(chǎn)品,，店內(nèi)形象，裝飾風(fēng)格,，營業(yè)員培訓(xùn)、產(chǎn)品陳列,、運(yùn)營流程,、收銀系統(tǒng)、財務(wù)分析,、物流系統(tǒng),、促銷模式、新品上市,、廣告媒體支持,、售后服務(wù)體系等在內(nèi)的一系列服務(wù)。完全解決加盟者在開店過程中遇到的經(jīng)營難題,，開店沒有顧慮,。

一個好項(xiàng)目的加盟會讓生意向前發(fā)展，反之結(jié)果就不可想象了,，不僅會賠錢,，也會對創(chuàng)業(yè)失去信心。小船手麻辣小海鮮打造以新零售,，新餐飲,，新渠道，新連鎖,，新用戶的新型商業(yè)模式,，從不同角度不同理念出發(fā)，結(jié)合市場與投資者本身的需求,，讓生意在更輕松的情況下做起來,。

未來小船手小海鮮加盟品牌必然也會憑借這種模式在小海鮮領(lǐng)域取得快速有效的發(fā)展,。

單店年營業(yè)額達(dá)510萬，肉蟹煲品類仍大有可為

從野蠻生長到回歸理性,，進(jìn)入品類升級時代的肉蟹煲何去何從,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝,。

近日,，一餐飲老板“曬”出的門店經(jīng)營情況引起了紅餐網(wǎng)的注意。從其朋友圈發(fā)布的照片可以看到,，他的店里滿滿當(dāng)當(dāng)全是顧客,。

這位餐飲老板姓高，其門店位于內(nèi)蒙古呼和浩特,，主打肉蟹煲,，面積100多平米，今年月營業(yè)額平均能達(dá)到38萬左右,。

2016年,，廚師出身的他看中了肉蟹煲這一品類，在品嘗市場上各大品牌產(chǎn)品后,，開了一家米小姐肉蟹煲,。6年來，高先生又先后新開了兩家肉蟹煲門店,。據(jù)他介紹,，去年他開的三家門店單店最高年營業(yè)額高達(dá)510萬。

紅餐網(wǎng)觀察到,，近兩年肉蟹煲的聲量似乎少了許多,，為何高老板的肉蟹煲門店還能保持良好的發(fā)展勢頭？

我們嘗試從肉蟹煲這個單品追蹤溯源,，2015年爆火到現(xiàn)在,，肉蟹煲這個大單品發(fā)展有何變化？目前這個品類的市場競爭如何,？還有哪些值得突圍的方向,？

01.

從野蠻生長到回歸理性，

肉蟹煲品類進(jìn)入升級時代

關(guān)于肉蟹煲的起源一直流傳著兩個說法,，其一是起源于明朝皇宮的滋補(bǔ)砂鍋,，用砂鍋烹飪，以新鮮的肉蟹,、蝦為主料,，由大火煲制而成。其二是來源緬甸、孟加拉地區(qū),，認(rèn)為肉蟹煲中的肉蟹指的就是緬甸的鐵蟹,。

但這兩種說法均未得到廣泛認(rèn)可。不過,，雖然肉蟹煲起源不明,，但它爆火的時間卻有跡可循。

2015年前后,，餐飲行業(yè)正處于“單品為王”的巔峰時代,，因?yàn)榻?jīng)營模式靈活、易復(fù)制且市場準(zhǔn)入門檻較低,，肉蟹煲,、牛蛙、肉夾饃,、烤魚等大單品店紛紛冒頭,，市場熱鬧非凡。

大概2016年下半年開始,，肉蟹煲迅速躥紅,，從江浙地區(qū)火到了全國，一批主打肉蟹煲的品牌也開始快速發(fā)展壯大,。短短幾年間,，市場上的肉蟹煲品牌和門店已經(jīng)翻了幾番。

數(shù)據(jù)的變化是最好的證明,，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，2016年肉蟹煲相關(guān)餐飲企業(yè)注冊量同比增長330%,。此后,，市場上不斷出現(xiàn)新的肉蟹煲品牌。值得注意的是,，盡管餐飲行業(yè)籠罩在疫情的陰霾下,，2023年肉蟹煲企業(yè)注冊量同比增長120%。

隨著市場的變化,，單一的產(chǎn)品對消費(fèi)者的吸引力逐漸減弱,，肉蟹煲品牌們開始逐步豐富產(chǎn)品矩陣，以吸引更多顧客,，拓寬消費(fèi)群體,，像雞爪煲、牛蛙煲等其他煲類產(chǎn)品相繼上市,。一些品牌還在肉蟹煲的基礎(chǔ)上加入了茶飲,、小吃等其他品類。

總的來看，回溯肉蟹煲品類的發(fā)展歷程,，我們可以分三個階段來看：

1.0時代：品牌大部分經(jīng)營以蟹為主打的單一產(chǎn)品,；

2.0時代：肉蟹煲品牌們開始注重產(chǎn)品豐富化、差異化,，不斷進(jìn)行品類邊界拓展,；

3.0時代：市場逐漸回歸理性，肉蟹煲品類進(jìn)入升級時代,，這也對企業(yè)提出更高要求,。品牌想要從競爭激烈的市場中脫穎而出，產(chǎn)品,、環(huán)境,、服務(wù)缺一不可。

02.

拆解典型代表,，

看3.0時代肉蟹煲品牌如何升級躍進(jìn),？

3.0時代，肉蟹煲品牌具體如何發(fā)力,？如何強(qiáng)化品牌特色,，加深品牌在市場的認(rèn)知度和影響力，給年輕一代消費(fèi)者新鮮感,，成為當(dāng)下肉蟹煲品牌必須突破的一大難題,。

以開篇提到的高老板加盟的米小姐肉蟹煲為例，據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，米小姐肉蟹煲2015年成立于上海,，即便在疫情期間，大部分門店也保持了營收增長,。窺一斑而知全豹,，接下來我們嘗試從米小姐近些年的一系列舉措中一窺肉蟹煲品牌升級、占領(lǐng)市場的秘訣,。

1,、雙爆款戰(zhàn)略，從產(chǎn)品到場景的升級

隨著品類的成熟,，肉蟹煲也出現(xiàn)了一些單品爆款常見的問題,，比如主打產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、消費(fèi)場景雷同無新意,，大多肉蟹煲門店被困于此,，止步不前。

本質(zhì)上,，無論是產(chǎn)品還是消費(fèi)場景創(chuàng)新,，差異化總是餐企市場競爭的一大利器。

考慮到品牌差異化和市場需求，米小姐定位于“小聚會”餐飲,，主打爆款產(chǎn)品肉蟹煲,，同時，還推出港式牛雜煲,、紫蘇牛蛙煲,、烤魚系列、蒸點(diǎn)系列,、特色涼菜以及飲品等不同品類的產(chǎn)品,。

“在這個定位的過程當(dāng)中，我們遵循的原則是滿足消費(fèi)者的味覺需求,，而不是界定品類歸屬,，我認(rèn)為無界就是最好的邊界?！泵仔〗銊?chuàng)始人李萬芳說道,。

通過產(chǎn)品創(chuàng)新和場景升級，米小姐打造了鮮明且獨(dú)樹一幟的品牌形象,。

從產(chǎn)品創(chuàng)新來看,，2023年，米小姐推出了肉蟹煲+迷蹤蟹的雙爆款戰(zhàn)略,。

紅餐網(wǎng)了解到,，迷蹤蟹系列產(chǎn)品是由粵菜大師盧錦泉為產(chǎn)品技術(shù)顧問，研究推出的創(chuàng)新產(chǎn)品,，這一產(chǎn)品紅油的熬制方法還申請了國家專利,。迷蹤蟹系列采用先吃干鍋后涮火鍋的方式，產(chǎn)品口感層次很豐富,，另外,，該系列還可以做夜宵，大大拉升門店的盈利空間,。

在產(chǎn)品創(chuàng)新之外,，米小姐的門店裝修風(fēng)格也經(jīng)過了一番考量,，創(chuàng)新升級了肉蟹煲的消費(fèi)場景,。區(qū)別于傳統(tǒng)的工業(yè)風(fēng)，米小姐在門頭,、門店風(fēng)格等方面突出海洋元素,，設(shè)計了簡單清爽的海洋風(fēng)以及淡淡蟹殼紅的小現(xiàn)代風(fēng)兩種風(fēng)格，整體視覺風(fēng)格清爽簡潔,，更貼合年輕人的審美,。

2、從工廠到門店，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化升級

供應(yīng)鏈?zhǔn)遣推筮\(yùn)行的安全帶,，2023年,，在肉蟹煲某頭部品牌令人震驚的食安事件之后，消費(fèi)者對于肉蟹煲多多少少有些顧慮,。

在此情況下,，米小姐逐步引入了明檔廚房，讓客人自己挑蟹,，并做上標(biāo)記,，實(shí)現(xiàn)制作過程透明化、可視化,。

“肉蟹簽名可追溯,，足斤足兩可追罰，國家級專利配方,，國家級大師顧問,。”這是米小姐對消費(fèi)者的保證,。

自2015年起,，米小姐不斷完善供應(yīng)鏈建設(shè)，與第三方合作建立了標(biāo)準(zhǔn)化,、科技化,、智能化的中央工廠，同時合作建立獨(dú)立倉儲物流配送中心,，并配備多個專業(yè)化大型冷庫,，保證全國加盟商門店所需貨源，每天源源不斷地為全國各地的加盟商配送醬料以及相關(guān)原料,。

考慮到遠(yuǎn)程采購活蝦蟹難以控制采購成本,，米小姐在各地門店建小型蓄養(yǎng)池，既能保證原材料的品質(zhì),，又有效控制成本,。

從原料采購、生產(chǎn)加工,，到物流配送,，全程標(biāo)準(zhǔn)化、智能化,，以確保食材的新鮮度,，歷經(jīng)幾年，米小姐逐步合作建成從工廠到門店完整的供應(yīng)鏈,。

3,、線上線下,，數(shù)字化推動加盟管理升級

對于任何一家連鎖加盟品牌而言，加盟商的管理至關(guān)重要,。如果對加盟商控制不好,，出現(xiàn)質(zhì)量等問題，負(fù)面影響會波及品牌方,，造成品牌形象下滑,。因此米小姐十分重視對加盟商的扶持和管理。

從店鋪選址,、門店設(shè)計,、開業(yè)籌備、經(jīng)營管理到開業(yè)后的資源導(dǎo)入等環(huán)節(jié),，米小姐總部全程參與,，提供專業(yè)的培訓(xùn)指導(dǎo)，比如開業(yè)前加盟商到公司總部進(jìn)行7-15天的一對一培訓(xùn),，開業(yè)后總部還提供7-30天的帶店服務(wù),，保證門店順利經(jīng)營。

在加盟商管理方面,，米小姐擁有一套完善的門店管理落地標(biāo)準(zhǔn)“O,、S、C+SOP”輸出給加盟商,，加盟商需嚴(yán)格執(zhí)行公司的“產(chǎn)品,、環(huán)境、服務(wù)”標(biāo)準(zhǔn),，以及嚴(yán)格按照總部的“SOP”出品,。

總部會定期或不定期進(jìn)行督導(dǎo)巡店，檢查門店出品標(biāo)準(zhǔn),、食品安全等狀況,，值得注意的是，米小姐還設(shè)立了專屬“神秘顧客”部門,，隨時抽查加盟商的門店,，以便及時發(fā)現(xiàn)并調(diào)整加盟店問題。

在線上,，總部利用多媒體手段,，定期對加盟商開展云會議溝通，協(xié)助加盟商歸納問題,，持續(xù)優(yōu)化門店經(jīng)營,。

2023年,，米小姐引入數(shù)字化運(yùn)營管理系統(tǒng),，實(shí)時對接加盟商門店營業(yè)數(shù)據(jù),，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營管理的數(shù)字化、圖片化,、流程化,，有效解決了一線巡店、標(biāo)準(zhǔn)化的問題,。還能利用線上數(shù)據(jù)幫助加盟商分析門店現(xiàn)狀,，極大地提升總部與加盟商之間溝通效率，實(shí)現(xiàn)營運(yùn)管理的同步,。

經(jīng)過一系列的調(diào)整和升級,，米小姐一步步把肉蟹煲做實(shí)做深，在肉蟹煲領(lǐng)域牢牢占據(jù)了一席之地,。

03.

下一個十年,，

肉蟹煲品類還有很大想象空間

雖然十多年來肉蟹煲發(fā)展得風(fēng)生水起，但也一直有人認(rèn)為,，肉蟹煲這一類的單一產(chǎn)品品類發(fā)展前景始終有限,。肉蟹煲的發(fā)展已經(jīng)觸到“天花板”了嗎？

從產(chǎn)品適應(yīng)性來看,，肉蟹煲主打海鮮類產(chǎn)品,，南北方人群都能接受，沒有地域差異,，這是肉蟹煲身上難能可貴的一點(diǎn),，畢竟能在全國被廣泛接受的品類屈指可數(shù)，這也代表著肉蟹煲品類發(fā)展空間廣闊,。

從性價比來看,，蟹一類的海鮮屬于高端食材，價格較高,，但是大部分肉蟹煲品牌的客單價卻集中在60-100元,。對比其他高端食材動輒100+的均價，肉蟹煲擁有較高的性價比,，也能夠給顧客帶來良好的消費(fèi)體驗(yàn),。

從市場發(fā)展空間來看，目前,，肉蟹煲門店大多在一二線城市,，三、四線城市以及縣城等很多市場都是空白的,，下沉市場還有很大空間,。而隨著近年來我國人民生活水平的提高，三,、四線城市的消費(fèi)能力越來越強(qiáng),，對新產(chǎn)品的接受度也越來越高,。亦如米小姐的市場布局，其門店大多布局在三,、四線城市,，并且都取得了不錯的業(yè)績。前面提到的高老板另一家在內(nèi)蒙古通遼的肉蟹煲門店,，月營業(yè)額也能達(dá)到17萬左右,。

由此我們預(yù)判，肉蟹煲作為一個特色品類,，未來還有很大的升值空間,。

但也要注意，在疫情常態(tài)化的當(dāng)下,，對處于產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的眾多肉蟹煲品牌而言,，沒有捷徑可走，突圍的思路只有一條——對外持續(xù)創(chuàng)新,、對內(nèi)加強(qiáng)修煉內(nèi)功,。亦如李萬芳所透露的米小姐發(fā)展策略，“未來將持續(xù)創(chuàng)新,，不斷提升品牌影響力,。”

注：本文配圖由米小姐肉蟹煲提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。