尋流量新入口 巴黎貝甜將聯(lián)名環(huán)球影業(yè)旗下IP

如今烘焙市場競爭激烈,，無論是同業(yè)還是跨界競爭對手都在試圖搶占現(xiàn)有烘焙市場,，而不少傳統(tǒng)烘焙企業(yè)也開始有新的想法。近日,，北京商報記者專訪到巴黎貝甜北京運營負責人金鐘燁,，在提到巴黎貝甜接下來規(guī)劃時，金鐘燁透露,，門店擴張依舊是接下來的主要方向,，并且將會持續(xù)擴充以加盟店為主的門店。另外,，隨著烘焙行業(yè)入局者不斷進入，作為傳統(tǒng)烘焙連鎖品牌,，企業(yè)需要在產(chǎn)品,、場景等多方面進行創(chuàng)新，從而保證其品牌良性發(fā)展,。不過,，在升級創(chuàng)新的過程中,，常伴有流量、管理等痛點,，這也是企業(yè)在進行探索時所面臨的挑戰(zhàn),。

門店增至350家以上

擴充門店、開拓新市場是巴黎貝甜主要方向,。在提到巴黎貝甜今年門店規(guī)劃時,，上述負責人表示，今年的目標是將中國門店數(shù)量由300余家擴充到350家以上,，接下來也準備進駐一些新的市場,，比如遼寧省，如果在新市場拓展順利,，未來將會去到更多城市布局,。

以加盟形式擴張門店依舊是其重心?！鞍屠柝愄鹉壳霸谥袊袌龅闹睜I比例大概在30%,，主要以加盟為主，也是希望能夠通過此種方式將品牌在中國市場形成一定規(guī)?；?。”由此可見,，以加盟形式擴張門店依舊是其重心,。

從目前北京門店的情況來看，門店調(diào)整速度較快,，在不斷擴張新店的同時,，巴黎貝甜也存在關店的情況。北京商報記者通過大眾點評搜索發(fā)現(xiàn),，巴黎貝甜亦莊店,、新辰里店、西站食寶街店均顯示門店暫停營業(yè),，隨后撥打巴黎貝甜亦莊店所留的聯(lián)系電話均沒有回復,。不過，金鐘燁也提到,，此次疫情對于巴黎貝甜造成不小的影響,。

據(jù)了解，巴黎貝甜品牌來源于韓國株式會社巴黎克魯瓦桑,，品牌2004年進入中國,，并成立了艾絲碧西公司，授權使用“巴黎貝甜”“PARISBAGUETTE”商標并統(tǒng)一管理和運營。品牌目前在中國的上海,、北京,、成都、南京等地區(qū)擁有超過300家門店,。主營品類包括傳統(tǒng)歐式面包,、三明治、色拉,、蛋糕,、咖啡等。

與環(huán)球影業(yè)跨界聯(lián)名

如今巴黎貝甜也將開始挖掘新的流量渠道,，通過聯(lián)名的形式實現(xiàn)流量變現(xiàn),。上述負責人透露，巴黎貝甜已與環(huán)球影業(yè)旗下IP達成戰(zhàn)略合作,，未來將會共同推出聯(lián)名合作的產(chǎn)品,，例如蛋糕、三明治等,。由此看來,，環(huán)球影業(yè)旗下IP本身就會帶來一定的流量，巴黎貝甜與環(huán)球影業(yè)聯(lián)名或許會為產(chǎn)品帶來更大的曝光度,。

實際上,，傳統(tǒng)品牌與流量IP合力推出聯(lián)名已不足為奇。傳統(tǒng)烘焙品牌好利來可謂是烘焙行業(yè)中的“聯(lián)名愛好者”,，此前曾與喜茶,、阿華田、橘朵,、小馬寶莉,、Ri、哈根達斯等多家品牌進行跨界聯(lián)名,，其聯(lián)名后的“成績”也比較可人,。據(jù)公開資料顯示，好利來天貓旗艦店中,，“多肉葡萄雪絨芝士”給好利來“雪絨芝士”全系列產(chǎn)品帶來超74萬件,、410萬枚的銷量。

其實,，從上述巴黎貝甜的布局不難看出,，其希望能夠不斷創(chuàng)新產(chǎn)品競爭力，貼合消費習慣和需求,。在業(yè)內(nèi)人士看來,，隨著消費升級,，烘焙產(chǎn)品逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N生活方式,，烘焙品牌目前面臨的是一種復合化競爭,。一方面，品牌需要豐富的品類來滿足消費者,，而品種豐富必然會產(chǎn)生暢銷品和購買率很低的商品,，導致坪效未必很高。另一方面,，越來越多企業(yè)進行模式創(chuàng)新給傳統(tǒng)烘焙品牌帶來很大沖擊,。

集體升級

如今烘焙市場入局者不斷，不少烘焙品牌在模式和產(chǎn)品創(chuàng)新上又相對缺乏競爭力,，面臨著很大的沖擊,。除了傳統(tǒng)的烘焙品牌，奈雪的茶,、樂樂茶,、喜茶等茶飲賽道的選手也推出了烘焙產(chǎn)品，這也是巴黎貝甜希望豐富門店品類,、跨界聯(lián)名獲取新流量紅利的重要因素,。

“巴黎貝甜會堅持做好我們自己的品牌，”金鐘燁表示,，“我們目前賣面包,，同時也做飲品，即使目前非烘焙專業(yè)領域的品牌開始涌入烘焙市場,，保證自己產(chǎn)品品質(zhì)依舊是第一位,。”上述負責人認為,，目前這些新興品牌的出現(xiàn),，能夠給予傳統(tǒng)品牌新的思考和方向。

事實上,，很多傳統(tǒng)烘焙品牌正在進行轉(zhuǎn)變,，依靠過去所積累下的經(jīng)驗與名氣并不能保證品牌永久具有競爭力，畢竟年輕人一代成為主流消費群體的影響下,，品牌正思考如何創(chuàng)造更多人氣商品,，帶來更多流量與關注。一家獨大不會帶來行業(yè)的進步,，更多年輕品牌的出現(xiàn)或許能夠提高行業(yè)標準和創(chuàng)新能力,。

北京商報記者趙述評郭繽璐實習記者張?zhí)煸?/p>

網(wǎng)紅面包店，不做加盟,，全國開30家店,，單店月流水達300萬元,，獲數(shù)千萬元B輪融資

去年，原麥山丘加盟的廣告出現(xiàn)在了一些線下店,，但是這個加盟廣告立馬就被撤了,。“收到的加盟資金也原封不動的退回去了,。未來會有合作伙伴,，但應該不會有大規(guī)模的加盟?！痹溕角餋EO姚天說,。

原麥山丘成立于2013年，是一家做軟歐包的網(wǎng)紅烘焙品牌,。相比于日式面包,，軟歐包少糖少油，也不是特別的甜,。但原麥山丘的軟歐包和歐式純是面粉的面包也不一樣,，它在面包里加入了一些餡料。

“網(wǎng)紅面包”如何煉成的,？

從北京起家的原麥山丘,，堅持不做加盟店，現(xiàn)在在全國開了30家店,。除了北京將近20家店之外,，原麥山丘也在哈爾濱、沈陽,、大連,、青島等其他城市開了分店。

“在店址選擇上,，我們要選那些流量大的地方,，能夠有足夠大的展面，我們第一家店就是在一個獨棟的玻璃房子里,?！币μ煺f。

所以在北京的繁華地段,，比如西單君太百貨,、三里屯太古里、華貿(mào)購物中心,、望京等地方都能看到原麥山丘的身影,。姚天告訴創(chuàng)業(yè)邦，“我們平均單店的月流水有百萬,，最好的西單店每月有300萬元的流水”,。

目前原麥山丘在北京建了一個50畝的中央工廠,，把比較復雜的工藝都挪到了工廠里，出廠的面包是個半成品,，采取冷鏈供應,。

“這樣能保證品質(zhì)的統(tǒng)一”姚天說，“而選取北京周邊的城市,，也是考慮到工廠和物流的輻射范圍,。”

所以拿下好的店面也曾是原麥山丘面臨的困難之一,。不過原麥山丘憑借人氣和口碑也都順利拿下來了。原麥山丘人氣最旺的時候曾在大眾點評上成為北京10萬家餐廳里最佳餐廳第一名和面包品類的第一名,，而且是一年的時間,。

問及原麥山丘為什么會這么火爆，姚天說,，“我們并不僅僅把它當成一家面包店,，而且也把它當成零售業(yè)來看，這里有三個因素：人,、貨,、廠?！睆倪@三個因素出發(fā),，姚天了三方面的因素：

搞好產(chǎn)品定位，找到用戶,，想清楚把東西賣給誰,；

為用戶提供什么樣的產(chǎn)品；

在什么樣的場合和用戶發(fā)生交互,。

從這三點延伸,，原麥山丘做了一些差異化：

“一開始我們就決定把面包賣給女性用戶，所以在店面設計,、面包外形和口感上都迎合女性的需求”,；

“我們?nèi)胧至藙傇诟郯呐_興起的軟歐包，并做了改良,，使其更適合國人的口味,，比如它在大眾點評上的平均分超過了8.5”；

“我們把店開到了人流量大的地方,，也做了了線上外賣?，F(xiàn)在線上的訂單占到了總訂單的30%”。

行業(yè)整合難度大

原麥山丘開成立第二年的時候,，才開第二家店?，F(xiàn)在原麥山丘在開店方面也不著急,。

“我們從來沒想過要做一個網(wǎng)紅時尚類的產(chǎn)品，而是希望做一個能讓用戶養(yǎng)成習慣的產(chǎn)品,，所以我們自建中央工廠,，甚至自建麥麩生產(chǎn)線，就是確保能為用戶提供健康的主食或者輔食的產(chǎn)品,，而不是快速的收割紅利,。”姚天說,。

所以在開店這件事上,，姚天和團隊并沒有很執(zhí)著，也不會很焦慮,，“因為我們現(xiàn)在工廠的產(chǎn)能還沒滿,。”

就全球來說,，整個全球的烘焙行業(yè)一直處于穩(wěn)步增長的狀態(tài),，行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破了3000億美元。雖說烘焙起源于國外,，但國內(nèi)這兩年的烘焙行業(yè)也得到了快速的發(fā)展,，根據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年我國的烘焙行業(yè)規(guī)模達到了251.82億美元,，位居全球第二,，僅次于美國。

盡管目前行業(yè)整體增速放緩,，但是和食品行業(yè)的其他子行業(yè)相比,，面包的增速仍然相對比較高，比如,，從2011年到2016年,，面包行業(yè)的符合增長率有11.93%，領先于其他國家,。

目前國內(nèi)市場上的面包品牌很多,，比如好利來、味多美,、面包新語,、巴黎貝甜、多樂之日等等,，但是國內(nèi)的前10品牌的市場占有率只有16.28%,，沒有明顯的龍頭企業(yè)，行業(yè)還有很大的整合空間,。

“這種現(xiàn)象主要是因為兩個方面,，一方面是市場擴大,，很多老企業(yè)還沒適應這方面的節(jié)奏，給了新品牌一些機會,，而新的品牌,，又把這個市場撕扯的更加碎片化；另一方面是因為過去傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的面包行業(yè),，因為產(chǎn)品差異化不明顯,，產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴重?！?/p>

在原麥山丘的店內(nèi),，總是有個試吃臺，臺上的試吃盤里總是擺滿了面包,。原麥山丘一直保持產(chǎn)品的迭代和更新,，平均每個月都會上新2到3款新品?！岸鴤鹘y(tǒng)的面包店，一般2到3個月都不一定會有一款新品,?！币μ煺f。

2017年9月,，原麥山丘獲得了數(shù)千萬元的B輪融資,，投資方有方和資本、真成投資和阿米巴資本,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

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