尋流量新入口 巴黎貝甜將聯(lián)名環(huán)球影業(yè)旗下IP

如今烘焙市場競爭激烈，無論是同業(yè)還是跨界競爭對手都在試圖搶占現(xiàn)有烘焙市場,，而不少傳統(tǒng)烘焙企業(yè)也開始有新的想法,。近日，北京商報記者專訪到巴黎貝甜北京運營負(fù)責(zé)人金鐘燁,，在提到巴黎貝甜接下來規(guī)劃時,，金鐘燁透露，門店擴張依舊是接下來的主要方向,，并且將會持續(xù)擴充以加盟店為主的門店,。另外，隨著烘焙行業(yè)入局者不斷進入,，作為傳統(tǒng)烘焙連鎖品牌,，企業(yè)需要在產(chǎn)品、場景等多方面進行創(chuàng)新,，從而保證其品牌良性發(fā)展,。不過，在升級創(chuàng)新的過程中,，常伴有流量,、管理等痛點，這也是企業(yè)在進行探索時所面臨的挑戰(zhàn),。

門店增至350家以上

擴充門店,、開拓新市場是巴黎貝甜主要方向。在提到巴黎貝甜今年門店規(guī)劃時,，上述負(fù)責(zé)人表示,，今年的目標(biāo)是將中國門店數(shù)量由300余家擴充到350家以上，接下來也準(zhǔn)備進駐一些新的市場,，比如遼寧省,，如果在新市場拓展順利，未來將會去到更多城市布局,。

以加盟形式擴張門店依舊是其重心,。“巴黎貝甜目前在中國市場的直營比例大概在30%,，主要以加盟為主,，也是希望能夠通過此種方式將品牌在中國市場形成一定規(guī)模化,?！庇纱丝梢姡约用诵问綌U張門店依舊是其重心,。

從目前北京門店的情況來看,，門店調(diào)整速度較快，在不斷擴張新店的同時,，巴黎貝甜也存在關(guān)店的情況,。北京商報記者通過大眾點評搜索發(fā)現(xiàn)，巴黎貝甜亦莊店,、新辰里店,、西站食寶街店均顯示門店暫停營業(yè),，隨后撥打巴黎貝甜亦莊店所留的聯(lián)系電話均沒有回復(fù)。不過,，金鐘燁也提到,，此次疫情對于巴黎貝甜造成不小的影響。

據(jù)了解,，巴黎貝甜品牌來源于韓國株式會社巴黎克魯瓦桑,，品牌2004年進入中國，并成立了艾絲碧西公司,，授權(quán)使用“巴黎貝甜”“PARISBAGUETTE”商標(biāo)并統(tǒng)一管理和運營,。品牌目前在中國的上海、北京,、成都,、南京等地區(qū)擁有超過300家門店。主營品類包括傳統(tǒng)歐式面包,、三明治,、色拉、蛋糕,、咖啡等,。

與環(huán)球影業(yè)跨界聯(lián)名

如今巴黎貝甜也將開始挖掘新的流量渠道，通過聯(lián)名的形式實現(xiàn)流量變現(xiàn),。上述負(fù)責(zé)人透露,，巴黎貝甜已與環(huán)球影業(yè)旗下IP達成戰(zhàn)略合作，未來將會共同推出聯(lián)名合作的產(chǎn)品,，例如蛋糕,、三明治等。由此看來,，環(huán)球影業(yè)旗下IP本身就會帶來一定的流量,，巴黎貝甜與環(huán)球影業(yè)聯(lián)名或許會為產(chǎn)品帶來更大的曝光度。

實際上,，傳統(tǒng)品牌與流量IP合力推出聯(lián)名已不足為奇,。傳統(tǒng)烘焙品牌好利來可謂是烘焙行業(yè)中的“聯(lián)名愛好者”，此前曾與喜茶,、阿華田,、橘朵、小馬寶莉,、Ri,、哈根達斯等多家品牌進行跨界聯(lián)名，其聯(lián)名后的“成績”也比較可人,。據(jù)公開資料顯示,，好利來天貓旗艦店中,，“多肉葡萄雪絨芝士”給好利來“雪絨芝士”全系列產(chǎn)品帶來超74萬件、410萬枚的銷量,。

其實,，從上述巴黎貝甜的布局不難看出,，其希望能夠不斷創(chuàng)新產(chǎn)品競爭力,，貼合消費習(xí)慣和需求。在業(yè)內(nèi)人士看來,，隨著消費升級,，烘焙產(chǎn)品逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N生活方式，烘焙品牌目前面臨的是一種復(fù)合化競爭,。一方面,，品牌需要豐富的品類來滿足消費者，而品種豐富必然會產(chǎn)生暢銷品和購買率很低的商品,，導(dǎo)致坪效未必很高,。另一方面，越來越多企業(yè)進行模式創(chuàng)新給傳統(tǒng)烘焙品牌帶來很大沖擊,。

集體升級

如今烘焙市場入局者不斷,，不少烘焙品牌在模式和產(chǎn)品創(chuàng)新上又相對缺乏競爭力，面臨著很大的沖擊,。除了傳統(tǒng)的烘焙品牌,，奈雪的茶、樂樂茶,、喜茶等茶飲賽道的選手也推出了烘焙產(chǎn)品,，這也是巴黎貝甜希望豐富門店品類、跨界聯(lián)名獲取新流量紅利的重要因素,。

“巴黎貝甜會堅持做好我們自己的品牌,，”金鐘燁表示，“我們目前賣面包,，同時也做飲品,，即使目前非烘焙專業(yè)領(lǐng)域的品牌開始涌入烘焙市場，保證自己產(chǎn)品品質(zhì)依舊是第一位,?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人認(rèn)為，目前這些新興品牌的出現(xiàn),，能夠給予傳統(tǒng)品牌新的思考和方向,。

事實上，很多傳統(tǒng)烘焙品牌正在進行轉(zhuǎn)變,，依靠過去所積累下的經(jīng)驗與名氣并不能保證品牌永久具有競爭力,，畢竟年輕人一代成為主流消費群體的影響下,，品牌正思考如何創(chuàng)造更多人氣商品，帶來更多流量與關(guān)注,。一家獨大不會帶來行業(yè)的進步,，更多年輕品牌的出現(xiàn)或許能夠提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新能力。

北京商報記者趙述評郭繽璐實習(xí)記者張?zhí)煸?/p>

網(wǎng)紅面包店,，不做加盟,，全國開30家店，單店月流水達300萬元,，獲數(shù)千萬元B輪融資

去年,，原麥山丘加盟的廣告出現(xiàn)在了一些線下店，但是這個加盟廣告立馬就被撤了,?！笆盏降募用速Y金也原封不動的退回去了。未來會有合作伙伴,，但應(yīng)該不會有大規(guī)模的加盟,。”原麥山丘CEO姚天說,。

原麥山丘成立于2013年,，是一家做軟歐包的網(wǎng)紅烘焙品牌。相比于日式面包,，軟歐包少糖少油,，也不是特別的甜。但原麥山丘的軟歐包和歐式純是面粉的面包也不一樣,，它在面包里加入了一些餡料,。

“網(wǎng)紅面包”如何煉成的？

從北京起家的原麥山丘,，堅持不做加盟店,，現(xiàn)在在全國開了30家店。除了北京將近20家店之外,，原麥山丘也在哈爾濱,、沈陽、大連,、青島等其他城市開了分店,。

“在店址選擇上，我們要選那些流量大的地方,，能夠有足夠大的展面,，我們第一家店就是在一個獨棟的玻璃房子里。”姚天說,。

所以在北京的繁華地段,，比如西單君太百貨、三里屯太古里,、華貿(mào)購物中心,、望京等地方都能看到原麥山丘的身影。姚天告訴創(chuàng)業(yè)邦,，“我們平均單店的月流水有百萬,，最好的西單店每月有300萬元的流水”。

目前原麥山丘在北京建了一個50畝的中央工廠,，把比較復(fù)雜的工藝都挪到了工廠里,，出廠的面包是個半成品，采取冷鏈供應(yīng),。

“這樣能保證品質(zhì)的統(tǒng)一”姚天說，“而選取北京周邊的城市,，也是考慮到工廠和物流的輻射范圍,。”

所以拿下好的店面也曾是原麥山丘面臨的困難之一,。不過原麥山丘憑借人氣和口碑也都順利拿下來了,。原麥山丘人氣最旺的時候曾在大眾點評上成為北京10萬家餐廳里最佳餐廳第一名和面包品類的第一名，而且是一年的時間,。

問及原麥山丘為什么會這么火爆,，姚天說，“我們并不僅僅把它當(dāng)成一家面包店,，而且也把它當(dāng)成零售業(yè)來看,，這里有三個因素：人、貨,、廠,。”從這三個因素出發(fā),，姚天了三方面的因素：

搞好產(chǎn)品定位,，找到用戶，想清楚把東西賣給誰,；

為用戶提供什么樣的產(chǎn)品,；

在什么樣的場合和用戶發(fā)生交互。

從這三點延伸,，原麥山丘做了一些差異化：

“一開始我們就決定把面包賣給女性用戶,，所以在店面設(shè)計、面包外形和口感上都迎合女性的需求”；

“我們?nèi)胧至藙傇诟郯呐_興起的軟歐包,，并做了改良,，使其更適合國人的口味，比如它在大眾點評上的平均分超過了8.5”,；

“我們把店開到了人流量大的地方,，也做了了線上外賣。現(xiàn)在線上的訂單占到了總訂單的30%”,。

行業(yè)整合難度大

原麥山丘開成立第二年的時候,，才開第二家店。現(xiàn)在原麥山丘在開店方面也不著急,。

“我們從來沒想過要做一個網(wǎng)紅時尚類的產(chǎn)品,，而是希望做一個能讓用戶養(yǎng)成習(xí)慣的產(chǎn)品，所以我們自建中央工廠,，甚至自建麥麩生產(chǎn)線,，就是確保能為用戶提供健康的主食或者輔食的產(chǎn)品，而不是快速的收割紅利,?！币μ煺f。

所以在開店這件事上,，姚天和團隊并沒有很執(zhí)著,，也不會很焦慮，“因為我們現(xiàn)在工廠的產(chǎn)能還沒滿,?！?/p>

就全球來說，整個全球的烘焙行業(yè)一直處于穩(wěn)步增長的狀態(tài),，行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破了3000億美元,。雖說烘焙起源于國外，但國內(nèi)這兩年的烘焙行業(yè)也得到了快速的發(fā)展,，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，2016年我國的烘焙行業(yè)規(guī)模達到了251.82億美元，位居全球第二,，僅次于美國,。

盡管目前行業(yè)整體增速放緩，但是和食品行業(yè)的其他子行業(yè)相比,，面包的增速仍然相對比較高,，比如，從2011年到2016年,，面包行業(yè)的符合增長率有11.93%,，領(lǐng)先于其他國家。

目前國內(nèi)市場上的面包品牌很多，比如好利來,、味多美,、面包新語、巴黎貝甜,、多樂之日等等,，但是國內(nèi)的前10品牌的市場占有率只有16.28%，沒有明顯的龍頭企業(yè),，行業(yè)還有很大的整合空間,。

“這種現(xiàn)象主要是因為兩個方面，一方面是市場擴大,，很多老企業(yè)還沒適應(yīng)這方面的節(jié)奏,，給了新品牌一些機會，而新的品牌,，又把這個市場撕扯的更加碎片化,；另一方面是因為過去傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的面包行業(yè)，因為產(chǎn)品差異化不明顯,，產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重,。”

在原麥山丘的店內(nèi),，總是有個試吃臺，臺上的試吃盤里總是擺滿了面包,。原麥山丘一直保持產(chǎn)品的迭代和更新,，平均每個月都會上新2到3款新品?！岸鴤鹘y(tǒng)的面包店,，一般2到3個月都不一定會有一款新品?！币μ煺f,。

2017年9月，原麥山丘獲得了數(shù)千萬元的B輪融資,，投資方有方和資本,、真成投資和阿米巴資本。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

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