披薩“吃”出上市公司 百億市場(chǎng)邁向差異化競(jìng)爭(zhēng)

本報(bào)記者劉旺北京報(bào)道

1990年,，必勝客在北京開了第一家分店，披薩開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),。30年后,，一家專門經(jīng)營(yíng)披薩的企業(yè)即將登上資本市場(chǎng)。近日,，達(dá)美樂(lè)披薩在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)商達(dá)勢(shì)股份（以下簡(jiǎn)稱“達(dá)美樂(lè)中國(guó)”）通過(guò)港交所聆訊,，即將登陸港股。

上市的光環(huán)吸引了眾多關(guān)注,，在其身后的賽道也令人矚目,，隨著披薩這一品類在消費(fèi)者當(dāng)中日益普及,，披薩賽道的參與者越來(lái)越多。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，2010年,，我國(guó)只有55家注冊(cè)披薩企業(yè)，而到了2023年,，這個(gè)數(shù)據(jù)達(dá)到了8358家,，披薩在一二線城市的普及率逐漸提高。

一個(gè)鮮明的特征就是,，行業(yè)正處于跑馬圈地的階段,，不管是達(dá)美樂(lè)、必勝客,、棒約翰還是尊寶披薩,，都在進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張。這其中有披薩品類本身易標(biāo)準(zhǔn)化的特質(zhì),，也有相關(guān)企業(yè)意欲爭(zhēng)奪更多的市場(chǎng)空間,。

而隨著行業(yè)發(fā)展，如何提供差異化產(chǎn)品和服務(wù),，成為了擺在披薩市場(chǎng)參與者面前的共同問(wèn)題,。

披薩“吃”出百億市場(chǎng)

起源于16世紀(jì)意大利那不勒斯的披薩餅，在世界各地流轉(zhuǎn)了三個(gè)世紀(jì)進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng),。但在前期,，披薩在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展相對(duì)緩慢。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，2023年,，中國(guó)每百萬(wàn)人僅有9.8家披薩門店，低于同期日韓的28.4家和28.9家,。

但同時(shí)也可以看到,，上述數(shù)據(jù)表明披薩在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有著廣闊的發(fā)展空間。上述報(bào)告提到,，2016~2023年中國(guó)披薩市場(chǎng)規(guī)模從228億元增長(zhǎng)至335億元,，2023年受疫情影響回落至305億元，預(yù)計(jì)2023~2025年中國(guó)比薩市場(chǎng)規(guī)模將以15.4%的年復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)發(fā)展,，于2025年達(dá)到623億元,。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，披薩近幾年取得了比較快速的增長(zhǎng),，一部分原因是由于宅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，披薩也是適合外賣的品類，比較短平快而且性價(jià)比高，所以現(xiàn)在很多中產(chǎn)階層消費(fèi)人群的披薩消費(fèi)量比較大,。同時(shí),，披薩品類能夠很容易地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，不像其他餐飲品類那樣復(fù)雜,，這也是其能夠快速發(fā)展的重要原因,。

正如徐雄俊所說(shuō)，披薩外賣增長(zhǎng)迅速,，2023年至2025年,，比薩外賣細(xì)分市場(chǎng)預(yù)計(jì)以19%年復(fù)合增長(zhǎng)率上升，2025年將達(dá)到374億元,。

而即將登陸港股的達(dá)美樂(lè)中國(guó)也是側(cè)重于外賣披薩,，對(duì)外宣稱“外賣30分鐘必達(dá)，超時(shí)送免費(fèi)披薩券”,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，2023年達(dá)美樂(lè)在國(guó)內(nèi)披薩整體和外送市場(chǎng)銷售額排名均為第三。而目前,，行業(yè)參與者眾多,，頭部企業(yè)中，除了達(dá)美樂(lè)之外,，還有必勝客,、尊寶披薩,、棒約翰,、樂(lè)凱撒等。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)上市步伐加快,，但借助資本力量的披薩品牌,，其卻不是唯一一個(gè)。

早在2015年,，樂(lè)凱撒就完成了天使輪融資,；2023年9月，慕瑪披薩獲得絕了基金,、君上資本的戰(zhàn)略融資,；2023年7月，大師披薩獲得吃貨大陸,、優(yōu)貝迪集團(tuán)千萬(wàn)融資,；2023年，棒約翰投入了方源資本的懷抱,。

徐雄俊告訴記者,，在披薩市場(chǎng)中，除了幾大頭部品牌之外,，這幾年涌現(xiàn)出了大量的品牌,，競(jìng)爭(zhēng)在不斷加劇,，市場(chǎng)集中度也在不斷提高，玩家們都已經(jīng)看到了競(jìng)爭(zhēng)的緊迫性和壓力,。這種情況下,，只有通過(guò)資本市場(chǎng)，才能夠依靠標(biāo)準(zhǔn)化快速開店,，追求規(guī)模效應(yīng)和品牌勢(shì)能,，才有機(jī)會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中勝出。

經(jīng)營(yíng)模式各異

披薩這一品類進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)30余年的時(shí)間,，跑出了幾種不同的經(jīng)營(yíng)模式,。

以必勝客為例，早在2014年,，彼時(shí)的必勝客中國(guó)區(qū)總經(jīng)理羅維仁就表示,，“必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營(yíng)的模式，而是由百勝總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務(wù)擴(kuò)張,?！?/p>

對(duì)此，實(shí)戰(zhàn)派特許經(jīng)營(yíng)專家李維華指出,，必勝客在中國(guó)尚待成熟,，時(shí)下關(guān)鍵是要提升品牌含金量，而非盲目擴(kuò)張,。必勝客需要掌握直接控制權(quán),，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理體系。再次,，叫停特許經(jīng)營(yíng),，依靠百勝集團(tuán)的實(shí)力和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，走少而精的路子是正確的,。對(duì)于消費(fèi)者而言,，直營(yíng)方式拋開了中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)更有保證,，價(jià)格也更加實(shí)惠,。

“必勝客的經(jīng)營(yíng)理念勾勒出的是一條從‘休閑餐飲’到‘歡樂(lè)餐廳’的發(fā)展軌跡，凸顯餐廳‘開心愉快’的概念,?！崩罹S華表示。

同樣地,，記者注意到,，達(dá)美樂(lè)在中國(guó)市場(chǎng)全部為自營(yíng)門店。其主打外賣模式，組建了專職配送達(dá)美樂(lè)的外送騎手團(tuán)隊(duì),，有95%的外送,、外帶及堂食訂單是線上下單。

達(dá)美樂(lè)重視供應(yīng)鏈的打造,，這在中國(guó)市場(chǎng)也得以體現(xiàn),。資料顯示，在采購(gòu)原料時(shí),，特定食材有多個(gè)供應(yīng)商,，鼓勵(lì)供應(yīng)商之間競(jìng)爭(zhēng)，以獲得有利條款,。另外,，不再與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同，變成一年期為主,，通過(guò)價(jià)格預(yù)測(cè)系統(tǒng)監(jiān)控原料價(jià)格波動(dòng),。

從供應(yīng)商到門店之間還有一個(gè)重要環(huán)節(jié)，即中央廚房,。目前,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)有華北、華東,、華南三個(gè)中央廚房,，采購(gòu)的絕大部分食材由供應(yīng)商交付中央廚房，比薩餅及其他食品的制作,、加工,、分配、儲(chǔ)存都在中央廚房完成,，再將半成品交予門店,。

棒約翰入華后長(zhǎng)期采取南北區(qū)域分開的運(yùn)營(yíng)管理模式,。棒約翰北方特許運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)由美國(guó)總部投資的北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司運(yùn)營(yíng),，南方業(yè)務(wù)則主要由CFB集團(tuán)旗下公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。北方區(qū)域?qū)儆谄放频拇怪惫芾?，南方區(qū)域采用特許加盟運(yùn)營(yíng)商模式,。

直到2023年，棒約翰宣布將品牌在北京和天津的全國(guó)34家餐廳由直營(yíng)轉(zhuǎn)為加盟,。

而像本土品牌尊寶披薩,，已然形成了2000余家門店的規(guī)模，但其主要是依靠加盟模式,。

徐雄俊認(rèn)為,，相對(duì)而言，直營(yíng)品牌的管理可能更加規(guī)范，更加能夠體現(xiàn)品牌的一致性,，對(duì)食品安全的把控也會(huì)更嚴(yán)格,。但直營(yíng)模式的經(jīng)營(yíng)成本比較高，擴(kuò)張會(huì)比較慢,。加盟模式的優(yōu)勢(shì)就在于能夠快速擴(kuò)張,，同時(shí)降低總部的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為,，“如果沒(méi)有超強(qiáng)的品牌力及資金優(yōu)勢(shì),，直營(yíng)運(yùn)營(yíng)是很難的?！?/p>

值得注意的是,，隨著入局者增多，以披薩品類起家的品牌們正在尋找差異化經(jīng)營(yíng),。必勝客沒(méi)有局限于披薩這一品類,，而是擴(kuò)展至意大利面、牛排,、湯品,、沙拉、甜品等,。同時(shí),，推行本地化戰(zhàn)略，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求,，精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)者口味,。

也有品牌選擇在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，例如樂(lè)凱撒,。相關(guān)市場(chǎng)報(bào)告中提到,，樂(lè)凱撒是榴蓮披薩的開創(chuàng)者，其還推出過(guò)紅燒土豆披薩,，甚至還有椰子雞,、麻辣火鍋披薩等火鍋系列。而來(lái)自北京的比格比薩,，招牌同樣是榴蓮披薩,，廣告宣傳語(yǔ)都是“比格不只有榴蓮披薩”。

朱丹蓬認(rèn)為,，不同的品牌競(jìng)爭(zhēng)的方向不一樣,，有些側(cè)重品牌形象，有些側(cè)重口味,，有些則側(cè)重服務(wù),、價(jià)格等,，不管如何，都要形成核心的差異化優(yōu)勢(shì),，否則難以形成競(jìng)爭(zhēng)力,。

“披薩的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，企業(yè)最終都要找到獨(dú)特的差異化定位,，要找準(zhǔn)一個(gè)特性,，例如達(dá)美樂(lè)專門做外送披薩，必勝客側(cè)重服務(wù)和精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)人群,。來(lái)說(shuō)就四點(diǎn),，品類、特性,、人群和服務(wù),，從中找到自己的差異化定位?！毙煨劭≌J(rèn)為,。

多納多披薩牛排：小店模式新轉(zhuǎn)身 繼續(xù)向三四線城市下沉

（贏商網(wǎng)貴州站劉韋報(bào)道）在中國(guó)，近幾年各個(gè)外賣平臺(tái)整合之后,，外賣配送不斷規(guī)范,，尤其是在一二線城市，披薩外賣已經(jīng)非常成熟,。它們大多門店很小,，人員配備集中，但經(jīng)?？吹酵赓u小哥來(lái)來(lái)往往,。隨著互聯(lián)網(wǎng)的病毒式傳播，新鮮事物從沿海發(fā)達(dá)城市向內(nèi)陸傳遞,，已經(jīng)縮短到1/2年時(shí)間,。一些品牌還在一二線城市論劍時(shí)，也有一些品牌已到三四線城市跑馬圈地,，它們正見證著貴州商業(yè)的起步,。

對(duì)貴州商業(yè)來(lái)說(shuō)，尤其在貴廣高鐵開通后,，向南打開端口,，嗅覺(jué)上更加靈敏,，今年12月渝黔高鐵開通后,，從貴陽(yáng)到重慶只要2小時(shí)，整個(gè)西南內(nèi)部的資源也更加暢通,。交通紅利時(shí)代的到來(lái),，貴州商業(yè)也必將迎來(lái)一個(gè)新的發(fā)展高潮,。那么已經(jīng)扎根的品牌又會(huì)有怎樣的反應(yīng)？贏商網(wǎng)貴州站采訪了廈門多美味餐飲管理有限公司開發(fā)總監(jiān)吳鵬劍,，看品牌近幾年耕地貴州的一些感想,。

恰逢購(gòu)物中心崛起多納多門店布點(diǎn)

2010年，貴州第一個(gè)體驗(yàn)式購(gòu)物中心亨特城市廣場(chǎng)正式亮相貴陽(yáng),，但直到2012年,，亨特進(jìn)行了系列品牌調(diào)整后，購(gòu)物中心才聲色壯大,。也就是在2012年,，多納多牛排披薩進(jìn)入西南地區(qū)貴州市場(chǎng)，第一家店開在安順,，“我們6個(gè)半月就回收成本了,，一個(gè)西部省的地州城市能有這個(gè)成績(jī)幾乎是個(gè)奇跡，當(dāng)時(shí)我們也沒(méi)預(yù)料到,，”吳鵬劍表示,。

多納多湄潭店

吳鵬劍認(rèn)為，多納多拓展貴州市場(chǎng)的時(shí)間點(diǎn)恰逢購(gòu)物中心興起,，也是從那個(gè)時(shí)候起貴州商業(yè)發(fā)展開始向大城市靠攏,，所以時(shí)間也不算晚。但多納多來(lái)到貴州時(shí),，與之同類業(yè)態(tài)品牌必勝客布局走差異化路線,，而先選擇了地州市場(chǎng)扎根發(fā)展。

除了貴陽(yáng)的5家店,，多納多在安順,、興義、六盤水,、都勻等地州市也有較多門店分布,，但都是加盟店。團(tuán)隊(duì),、拓店,、選址都由品牌方全權(quán)輸出，加盟店只是作為銜接,，在西部地區(qū),，特別是貴州市場(chǎng)，多納多還將持續(xù)拓店,。吳鵬劍認(rèn)為,，與東部進(jìn)入健康飲食時(shí)代不同，目前西部的快餐市場(chǎng)仍然大有可為,。

向三四線城市下沉直營(yíng)加盟并行

多納多披薩牛排,，菜品以披薩為主,，搭配以牛排、意面,、小吃,、飲品等。它既屬于西餐,，更屬于休閑餐,。在許多西餐品牌還在北上廣這些彈丸之地殺紅了眼時(shí)，也有一些品牌另辟蹊徑,，轉(zhuǎn)向廣闊的三四線城市,，比如多納多，它不僅深入貴州地州市,，就是路過(guò)有一定消費(fèi)力的縣級(jí)市也絕不會(huì)安靜當(dāng)個(gè)過(guò)客,。

多納多貴陽(yáng)市西路店

吳鵬劍說(shuō)，貴州88個(gè)縣區(qū)市我基本上都去考察過(guò),，我們的計(jì)劃是只要是人口達(dá)到12萬(wàn)以上,，擁有一定消費(fèi)力，我們都會(huì)考慮開店,。雖然這些地方的消費(fèi)習(xí)慣還不成熟,，但恰恰是許多品牌忽略甚至放棄的市場(chǎng)往往迎來(lái)發(fā)展契機(jī)。對(duì)這些地方來(lái)說(shuō),，或許容不下四五六個(gè),，但第一個(gè)品牌做好了就是開辟性的，一定能打開新局面,。廣告不也是先混個(gè)臉熟嗎,？

多納多品牌隸屬于廈門多美味餐飲公司旗下，多美味公司集原物料配送和餐飲為一體,，因此在產(chǎn)品性價(jià)比上會(huì)很有優(yōu)勢(shì),。它的下一步重點(diǎn)將鞏固二級(jí)市場(chǎng)，發(fā)展三級(jí)市場(chǎng),，即10萬(wàn)-12萬(wàn)人口的縣級(jí)城市,，今年在貴州有10家的拓店計(jì)劃。但下沉到二三級(jí)市場(chǎng)基本上都以加盟店呈現(xiàn),，如果是貴陽(yáng)主城區(qū)的幾個(gè)核心商圈,，能有空間和資源打造優(yōu)良的形象面和展示面，就會(huì)由公司直營(yíng),。

向小店模式轉(zhuǎn)變線上銷售分步走

現(xiàn)在大多數(shù)餐飲都在縮減面積,，從品牌方來(lái)說(shuō)，租金壓力大,、競(jìng)爭(zhēng)激烈,，船小才好調(diào)頭,；從消費(fèi)者心理說(shuō),，大而全的店可不如小而緊湊的店“看起來(lái)好吃”,；從大趨勢(shì)上看，線上銷售勢(shì)不可擋,，實(shí)體店的待客面積不斷收縮,。“現(xiàn)在在東部沿海城市,，很多披薩店的線上銷售幾乎是線下的2/3倍,。”吳鵬劍說(shuō),，甚至有更小的披薩店,，幾乎只算外賣提貨窗口。

多納多貴陽(yáng)水岸廣場(chǎng)店

披薩天然可走線上,，隨著三四線城市形態(tài)不斷成熟,，線上銷售也必將變成披薩店的主力軍。吳鵬劍表示,，就網(wǎng)絡(luò)行銷方案已深入探討,，貴陽(yáng)及部分地州門店可以提上日程，但發(fā)展程度尚未成熟的地州及縣一級(jí)城市,，目前還是以門店銷售為主,。

小店模式逐漸盛行，多納多原先的標(biāo)準(zhǔn)店面積為350㎡,，大可達(dá)400㎡,，但現(xiàn)在已經(jīng)縮小到200-300㎡之間，不僅優(yōu)化內(nèi)場(chǎng)區(qū)面積,，也減少了餐位數(shù)量,。

市場(chǎng)日新月異，新鮮度不斷刷新,，多納多也及時(shí)做出反應(yīng),。從以前的每年一次新品研發(fā)調(diào)整為每半年一次，頻次提高,，并關(guān)注海內(nèi)外市場(chǎng),，不斷更新新產(chǎn)品。吳鵬劍表示,，一個(gè)品牌要想在市場(chǎng)穩(wěn)站腳跟就一定要?jiǎng)?chuàng)新以應(yīng)變,，一味守成很容易就被用戶淘汰。

6大快餐連鎖店,！賽百味第1,，星巴克第3,，漢堡王第5，被美國(guó)霸屏

當(dāng)你在一個(gè)陌生的國(guó)度旅行,，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會(huì)因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I。但值得慶幸的是,，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店,，看見這熟悉的，相信一定會(huì)讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤點(diǎn)全球6大快餐連鎖店,，看看有沒(méi)有你喜歡的。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物,，是特色餐飲的一種發(fā)展模式,。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌，大家首先想到的肯定是麥當(dāng)勞和肯德基,。其實(shí),，要論全球的門店數(shù)量，賽百味的擴(kuò)張其實(shí)更厲害,。賽百味成立于60年代,，它家的三明治菜單以“營(yíng)養(yǎng)快餐”為特色，與其它主要依賴漢堡,、薯?xiàng)l,、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同。賽百味鼎盛時(shí)期在全球擁有近44000家門店,，比任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都多,，麥當(dāng)勞只有39000家。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國(guó)康涅狄格州布里奇波特市開了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年，SUBWAY開始采用加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張,，店鋪數(shù)量開始瘋狂增長(zhǎng),；1978年，第100家門店開張,；1987年,，第1000家門店開張，此后每年新開的門店平均數(shù)達(dá)到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達(dá)34218家,，正式超越百勝和麥當(dāng)勞，成為全球最多分店的快餐店。2015年全球總店數(shù)達(dá)到44000家（中國(guó)有500家）,。在2015年,，賽百味在美國(guó)出現(xiàn)了關(guān)店877家，但是,，因?yàn)殚_店達(dá)到911家,，所以，開店總數(shù)仍是增長(zhǎng)的,。不過(guò),，在2016年,，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負(fù)增長(zhǎng)情況,。隨后，不斷出現(xiàn)賽百味在美國(guó)大量關(guān)店的消息,。目前,，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機(jī),。

首先是,，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷,。

賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也開始復(fù)蘇,。許多新的三明治公司進(jìn)入市場(chǎng)，提供同樣新鮮的食物,。

還有就是,，賽百味的供應(yīng)鏈問(wèn)題也比較嚴(yán)重。全球只有5家供應(yīng)商,，卻要負(fù)責(zé)1100個(gè)國(guó)家及地區(qū)的4萬(wàn)多家門店的供應(yīng),。如此一來(lái)，物流鏈過(guò)長(zhǎng),，導(dǎo)致成本過(guò)高,，效率低下，讓很多加盟商抱怨連連,。

最后是,，不同地區(qū)沒(méi)有及時(shí)“本土化”。賽百味在全球擴(kuò)張的時(shí)候沒(méi)有根據(jù)不同國(guó)情及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營(yíng)模式,，試圖統(tǒng)一全世界的菜單,，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到,。只有針對(duì)如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會(huì)調(diào)整，用用雞肉、羊肉或火雞來(lái)代替牛肉和豬肉,。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力都有限,。

但是，賽百味有著龐大的國(guó)際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝,，很難徹底被打敗,。為了自救，賽百味重新裝修了大量餐廳,，用霓虹燈打造了一個(gè)更現(xiàn)代,、更干凈的外觀和更明亮、更開放的氛圍,，以及提供免費(fèi)WiFi和USB接口,。它還嘗試推出新產(chǎn)品，投資了8000多萬(wàn)美元開發(fā)新菜單,。2023年,，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一,。

NO.2麥當(dāng)勞

全球店鋪：39198家

麥當(dāng)勞公司總部坐落在美國(guó)伊利諾斯州,，麥當(dāng)勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè)，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為售賣漢堡包,、薯?xiàng)l,、炸雞、汽水,、冰品,、沙拉、水果等快餐食品,。通過(guò)開設(shè)連鎖餐廳的模式,，向客戶提供便捷用餐體驗(yàn)?？蛻羧后w主要為終端個(gè)體消費(fèi)者群體,，以青年人群體為主。

麥當(dāng)勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國(guó)伊利諾斯州開設(shè)第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已開設(shè)了三萬(wàn)多家餐廳，全球營(yíng)業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢(shì)迅猛發(fā)展,，在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示,，麥當(dāng)勞2023年第四季度營(yíng)收60.09億美元,，同比增長(zhǎng)13%，預(yù)期值60.3億美元，凈利潤(rùn)為16.39億美元,，同比增長(zhǎng)19%,。在美國(guó)本土市場(chǎng)，同店銷售額增長(zhǎng)7.5%,，超過(guò)市場(chǎng)預(yù)期的6.9%,。但是，由于在上季需要面對(duì)疫情的反復(fù),，中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額出現(xiàn)下降,。

麥當(dāng)勞公司主要運(yùn)營(yíng)模式為餐廳自營(yíng)門店與特許經(jīng)營(yíng)兩種主要模式，在特許經(jīng)營(yíng)模式下,，主要包含三部分收入,，分別為一次性加盟費(fèi)收入、基于銷售額的特許權(quán)使用費(fèi)收入以及給加盟商提供長(zhǎng)期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)模式收入中的80-90%,。從收入結(jié)構(gòu)而言,，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來(lái)穩(wěn)健的現(xiàn)金流入,。

除了特許經(jīng)營(yíng)餐廳，麥當(dāng)勞公司還有自己經(jīng)營(yíng)的餐廳,，稱為“公司經(jīng)營(yíng)餐廳”,，可以理解為自營(yíng)模式，自營(yíng)模式需要自行承擔(dān)單體門店的所有盈虧,，相較于特許經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大,，基于競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的市場(chǎng)格局以及成本控制壓力，此類模式難以進(jìn)一步發(fā)揮門店擴(kuò)張帶來(lái)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性,。

整體來(lái)看,，近五年?duì)I業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢(shì)，但從收入來(lái)源而言,，麥當(dāng)勞公司已經(jīng)逐步降低自營(yíng)門店比例,，實(shí)現(xiàn)自營(yíng)門店收入貢獻(xiàn)小于特許經(jīng)營(yíng)門店來(lái)源的轉(zhuǎn)變，這正印證了麥當(dāng)勞公司將繼續(xù)推進(jìn)“特許經(jīng)營(yíng)門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年,，總部位于美國(guó)華盛頓州西雅圖，致力于商業(yè)道德采購(gòu)并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡,，在全球82個(gè)市場(chǎng),，擁有超過(guò)32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商。

自1999年進(jìn)入中國(guó)以來(lái),，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時(shí),，關(guān)愛伙伴，為顧客提供不同的星巴克體驗(yàn)。星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開設(shè)了超過(guò)5000家門店,，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國(guó)門店眾多，但是近幾年也陷入了輿論危機(jī),。

比如之前因?yàn)椤膀?qū)趕民警”,，星巴克引發(fā)眾怒，并沖上了熱搜,。

在2月13日,，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴。星巴克員工稱門口吃飯的民警會(huì)影響其“品牌形象”,。

其實(shí),，驅(qū)趕警察這事，星巴克老慣犯了,。

2023年8月，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說(shuō)明或道歉,。2023年7月，6名警察在美國(guó)亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時(shí),，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全,，店員便要求警察離開。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點(diǎn)單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日,，2名美國(guó)加利福尼亞州河濱郡警官前往當(dāng)?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務(wù)。2023年7月,，美國(guó)新澤西州的一家星巴克,，1名男性雇員因?yàn)樵诙嗝斓目Х壤锿驴谒獾骄胁?。其?shí),，拋開警察這一身份，就算普通消費(fèi)者,，星巴克員工也無(wú)權(quán)驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營(yíng)理念。

除了驅(qū)趕警察之外,，星巴克還存在食品安全方面的問(wèn)題,。

2023年12月13日，在無(wú)錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過(guò)期繼續(xù)賣,，保質(zhì)期隨意改,，報(bào)廢糕點(diǎn)再上架,。2023年2月9日，星巴克門店使用過(guò)期食材被罰百萬(wàn),。3月8日,，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開信，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù),。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類負(fù)面新聞，讓消費(fèi)者對(duì)星巴克的信任值降低,，著實(shí)在挑戰(zhàn)中國(guó)消費(fèi)者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢，已經(jīng)表現(xiàn)在營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)中,，在2023年第四季度的財(cái)報(bào)上,，中國(guó)市場(chǎng)的門店銷售額同比下降了7%，平均客單價(jià)下降5%,，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個(gè)國(guó)家開設(shè)有24104家肯德基餐廳,，每天接待1200多萬(wàn)名顧客?？系禄晒m·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞、漢堡,、薯?xiàng)l、汽水等西式快餐食品,?？系禄?jīng)久不衰的成功與暢銷，歸功于對(duì)美味和高品質(zhì)的專注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無(wú)微不至的服務(wù),。

相比其他“洋快餐”品牌，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團(tuán),、餓了么和支付寶合作。用戶可以自助下單,，預(yù)約和支付,，對(duì)于低客單高頻次消費(fèi)的快餐品類來(lái)說(shuō)，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗(yàn),，是否方便快捷省時(shí),，是影響消費(fèi)決策以及復(fù)購(gòu)率的重要因素。

財(cái)報(bào)顯示,，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進(jìn)一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍。2023年以來(lái),，百勝中國(guó)外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送、美團(tuán),、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%。

除了更便捷的體驗(yàn)外,，截至2023年前半年，肯德基有97%的支付通過(guò)數(shù)字化形式完成,。同期，百勝中國(guó)已在中國(guó)擁有25個(gè)物流中心及6個(gè)集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國(guó)邁阿密,，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立,。從此,，火烤牛肉開始了它的傳奇之旅，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費(fèi)者帶來(lái)原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味,。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過(guò)攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動(dòng)翻烤,，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路,，成為“真正火烤”的標(biāo)志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè),，在全球100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過(guò)18838家門店。

不過(guò),，近兩年接二連三的食安問(wèn)題讓漢堡王焦頭爛額,，疫情的影響也讓其門店增長(zhǎng)陷入停滯......重重難題下，漢堡王寄予厚望的“千店計(jì)劃”,，恐怕要再次泡湯了,。

2023年4月,，因欠款2.78億元，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月,，3.15晚會(huì)重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過(guò)期面包做漢堡、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速?zèng)_上熱搜,，輿論一片嘩然。隨后,，各地有關(guān)部門立即連夜行動(dòng),，突擊檢查當(dāng)?shù)貪h堡王門店。2023年7月18日,，《證券日?qǐng)?bào)》揭出漢堡王中國(guó)存在拖欠員工2023年50%年終獎(jiǎng)的行為,，涉及總金額或高達(dá)千萬(wàn)元，致使部分員工通過(guò)訴訟手段維護(hù)權(quán)益,。2023年8月,，此前遭3.15晚會(huì)曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場(chǎng)監(jiān)管部門重罰合計(jì)91.65萬(wàn)元，負(fù)責(zé)人罰281萬(wàn),。2023年9月,，據(jù)彭博社報(bào)道,，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營(yíng)商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國(guó)業(yè)務(wù)50%股權(quán),，接盤價(jià)碼預(yù)計(jì)超過(guò)12億美元。2023年11月,，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標(biāo)的超6771萬(wàn)。2023年1月,，有消費(fèi)者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長(zhǎng)的塑料絲”除了食品安全方面的問(wèn)題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運(yùn)河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵，還有去年國(guó)際婦女節(jié)期間,，漢堡王英國(guó)公司社交賬號(hào)發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語(yǔ)，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝,，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事。

其實(shí),，近兩年漢堡王或許也意識(shí)到了自身的問(wèn)題,，并嘗試做出了一系列改變。

2023年4月,，漢堡王中國(guó)官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔(dān)任公司CEO,。2023年1月，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌,，并更新餐廳設(shè)計(jì)、員工服裝等整套視覺(jué)系統(tǒng),，中國(guó)門店也將于今年第二季度逐步跟進(jìn),。漢堡王換帥，以及花費(fèi)極大代價(jià)更新全套視覺(jué)系統(tǒng),，是為了與過(guò)去刻意區(qū)別,，向市場(chǎng)展現(xiàn)變革的決心。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家，每天接待超過(guò)400萬(wàn)位顧客,，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩餅,。必勝客已在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè),。不過(guò),，近兩年，必勝客頻頻曝出必勝客無(wú)力生存,，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開始業(yè)績(jī)下滑，而此時(shí),，整個(gè)披薩市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場(chǎng),。

而披薩市場(chǎng)的確面臨著很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雖然剛開始給了消費(fèi)者新鮮感,，促進(jìn)了消費(fèi),。但隨著越多細(xì)分品牌的冒出，可以說(shuō)必勝客也沒(méi)有多少新意,，未給消費(fèi)者帶來(lái)更大的驚喜,。

早年的必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者向往的品牌,，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問(wèn)題,，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強(qiáng)營(yíng)銷實(shí)力。后續(xù)的發(fā)展還是謎題,。