小伙嫌棄在廣東打工沒錢,，回廣西開店賣水果甜品，8元一杯限量賣

小伙嫌棄下廣東打工沒錢,，回廣西開店賣水果甜品,，8元一杯限量賣。

在隔壁村里,，有一位30歲的廣西靚仔,，3年前在廣東電子廠打工，每個月加班加點收入四千元左右,，想要攢錢是一件特別不敢想的事,，更別說想在城里買房買車了。把靚仔帥氣白嫩的臉蛋都愁出了皺紋,，后來考慮了很久,，決定回廣西找個地方開店做飲食，賣的不是普通的炸貨,，也不是當(dāng)?shù)匾呀?jīng)泛濫的米粉店,，而是利用廣西這邊獨有的各種水果做的飲品店。手藝是之前在廣東打工時用業(yè)余時間去做學(xué)徒學(xué)的,，雖然飲品店很多,，但是靚仔用的都是真材實料，而且保證是當(dāng)天的新鮮食材,，用上自己獨特制作方式,。

熟透的芒果去掉外皮，切成指頭大小的小顆粒狀,，放置到盤中備用,，黃橙橙的滿滿的芒果味，冰塊放置在冰沙機上,，通電把冰塊打至成粉末狀的冰沙,，用盤子堆成一個錐字形，在冰沙上鋪上滿滿的芒果肉,，淋上紅糖水,，適量的煉乳、熬制后冷卻的牛奶,，黃橙橙的芒果綿綿冰就做好了,，一大碗15元。

接下來做的就是店里的招牌單品了,，取出一個剛從地里割回來的菠蘿,，擰掉枝葉，切掉頭尾位置,，用發(fā)財?shù)断魅ゲぬ}外皮,，切干凈果肉上的雜質(zhì)部位,，對半切開，再切成薄片,，最后再切成小丁,，長期的操作讓靚仔的刀工很厲害，不到半小時就切了滿滿一大鍋,，把切好的黃橙橙的菠蘿肉丁倒入大鍋中,，點火熬煮菠蘿肉丁翻滾，加入適量的紅砂糖繼續(xù)熬煮至菠蘿肉丁軟爛,。煮好的菠蘿肉丁取出倒入攪拌機中,，加入凍好的冰塊，打成糊狀的冰沙狀,，倒出裝桶放置冰箱冷藏,，黃橙橙的冰沙，飄著濃郁的菠蘿味,。

飲料杯中裝滿菠蘿冰沙,，上面再放上一勺熬制好的菠蘿肉條，蓋上蓋子,，美味的菠蘿冰沙就做好了,，濃郁且純正的菠蘿味，特別的果香,，吃起來綿密滑口,，特別的解暑，一杯8元,，完全沒有使用香精等調(diào)料,，口感跟一般的冷飲甜品都好，單個單品每天可以賣近100杯,。

店里還有其他品類的飲品，比如水果果凍,、涼粉,、路豆沙等等，都是用新鮮的水果和粗糧現(xiàn)切制作的,，不用飲品添加劑,，每天都是賣完所有水果做完的食材就打烊，吃過都成為了回頭客,，店里也請了2個員工,，收入是之前工廠上班的幾倍。靚仔說現(xiàn)在他什么都不缺,，只想好好地把這個店開下去,，讓更多的人吃上健康綠色的飲品,，也抽出更多的時間陪陪家人。

你有吃過這樣的純水果飲品嗎,？

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熱化了！夏日甜品鋪開張,！今日首推草莓開心果馬卡龍

抗衡不了天氣,，

那就挑些喜歡的水果，做個甜品吧,！

我們,，甜蜜一“夏”！

草莓開心果馬卡龍

馬卡龍配方

蛋白……100

細砂糖……30

干燥蛋白粉……2

色素（紅）……適量

糖粉……205

扁桃仁粉……63

步驟

1,、將細砂糖,、蛋白粉和干燥蛋白粉放入攪拌缸中，打發(fā)至中性發(fā)泡,。

2,、加入過篩的糖粉,、扁桃仁粉和色素（紅）,。用橡皮刮刀壓拌均勻，裝入帶有圓形裱花嘴的裱花袋中,。

3,、將面糊擠在墊有烤紙的烤盤中，每個直徑4厘米左右,。放置室溫靜置至表面干燥,，用手觸碰表面時不會粘黏。

4,、放入烤箱，以170℃烘烤10—15分鐘,，出爐冷卻,。

開心果黃奶油配方

牛奶……60

細砂糖（1）……50

蛋黃……30

香草莢……1/2個

開心果醬……60

黃油……225

櫻桃白蘭地……1大勺

海藻糖……15

水……15

細砂糖（2）……30

蛋白……23

步驟

1、將香草莢和牛奶倒入鍋中煮沸,，蛋黃和細砂糖（1）攪拌至糖化。

2,、倒入一半煮好的牛奶一起攪拌，然后再倒回鍋中進行加熱攪拌至濃稠過濾,。

3、將細砂糖（2）海藻糖和水倒入鍋中煮至115℃,，倒入正在打發(fā)的蛋白中，打發(fā)成蛋白霜,。

4,、將開心果醬，黃油和櫻桃白蘭地攪拌均勻,，然后加入牛奶混合物，攪拌均勻,。加入打好的蛋白霜攪拌均勻,。

組合

紅色鏡面果醬……適量

糖粉……適量

草莓塊……適量

藍莓……適量

開心果……適量

1,、將做好的馬卡龍分成兩個一組,，一片放在底部,。

2、擠上開心果黃奶油,，在上面加上一顆草莓，再擠上開心果奶油,。

3,、在馬卡龍周圍貼上草莓、開心果顆粒,、藍莓顆粒,。

4、蓋上馬卡龍在頂部的一側(cè)篩上糖粉,。沿著糖粉邊緣擠上紅色鏡面果膠裝飾即可,。

滿記甜品與小滿茶田合并，重獲新生還是下一個“許留山”,？｜新消費觀察

二十六歲的老牌港式甜品“滿記甜品”和年僅三歲的“小滿茶田”合并,，想要走出一個新滿記。

5月7日,，港式甜品連鎖品牌“滿記甜品”宣布與新式茶飲“小滿茶田”合并，新集團完成新一輪融資,，由知名餐飲集團和新消費獨角獸公司聯(lián)合領(lǐng)投,。小滿茶田創(chuàng)始人劉子正將出任智港集團（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯(lián)席CEO。原星巴克中國供應(yīng)鏈負責(zé)人,、皮爺咖啡COO胡逢春以及原小滿茶田COO,、星巴克中國前華東區(qū)運營負責(zé)人宋曉莉?qū)⒐餐尤搿?/p>

據(jù)悉,，合并之后，“滿記甜品”與“小滿茶田”將開設(shè)新旗艦店,，定位為200平米左右的中大型門店，并將推出全新的甜品概念,。今年下半年也將在北京和上海陸續(xù)開設(shè)新的業(yè)態(tài)門店,。

作為消費領(lǐng)域少見的“雙向奔赴”，滿記甜品與小滿茶田的合并被視為互相補齊“短板”之舉,。小滿茶田創(chuàng)始人劉子正也公開表示,，滿記甜品與小滿茶田的合并是消費領(lǐng)域的一次“新老聯(lián)姻”,，過去新老消費各自遇到不同的問題：傳統(tǒng)消費品牌產(chǎn)品、運營體系以及成本控制優(yōu)秀,，“底盤穩(wěn)”，但對“前端”洞察不足,，品牌力欠缺。新消費品牌猛沖“前端”,，但后端支持能力往往不足，“新滿記”則能將這兩端補齊,。

老字號企業(yè)轉(zhuǎn)型并不是新鮮事,，滿記甜品和年僅三歲的小滿茶田合并,，是看中了甜品與新式茶飲融合及新式茶飲更加健康更高品質(zhì)的發(fā)展趨勢。不過,，合并后的滿記甜品，將迎來新生還是成為下一個許留山,？誕生60年的“港式甜品開山鼻祖”許留山，去年被破產(chǎn)清算,。

消費領(lǐng)域少見的“新老聯(lián)姻”公開資料顯示,，1995年,，滿記甜品創(chuàng)立于香港，2010年前后依靠購物中心的紅利打造“甜蜜休息區(qū)”,，在大陸門店數(shù)量一度接近500家,。2008年——2013年，是滿記甜品門店量增長最快的時期,，曾在一年時間開出90余家新店,。雙皮奶,、涼粉、楊枝甘露是被80,、90后熟知的的經(jīng)典爆品。

滿記甜品擁有多個專業(yè)中央廚房,、生果處理倉和運輸車隊,，其中一座中央廚房的產(chǎn)能可供應(yīng)幾十家連鎖門店,，并由中央工廠將產(chǎn)品統(tǒng)一配送到全國各分店,，采用專業(yè)的保溫運送儲存器材,，安排產(chǎn)品檢測員巡查店鋪,，食品新鮮,、衛(wèi)生度較高。曾放開過一段時間加盟,，但在2013年開始暫停加盟申請,，目前新開的所有門店均為直營店,。

不過,，隨著近兩年喜茶,、奈雪的茶、書亦燒仙草等新式茶飲,，墨茉點心局,、虎頭局等新式甜點,、烘焙品牌層出不窮,，港式、廣式甜品市場逐漸式微,，滿記甜品過去兩年在各大城市也在縮減門店，從僅在大陸門店數(shù)量一度接近500家,，到目前在大陸和香港,、新加坡?lián)碛薪?00家全直營門店，但好在依舊保持盈利,，年收入也近10億元,。

而這次聯(lián)姻中的新茶飲品牌小滿茶田,，則成立于2023年，是國內(nèi)車?yán)遄又黝}茶飲的開創(chuàng)者,，瞄準(zhǔn)更年輕一代在茶飲市場對高價值鮮果茶產(chǎn)品持續(xù)升級的需求，產(chǎn)品客單價在30元左右,，主打與立足于“高價值車?yán)遄印迸c“甜品化飲品”概念，涵蓋多種車?yán)遄?、晴王青提等高價值水果,，擁有20余款產(chǎn)品和多元化產(chǎn)品矩陣。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，年僅三歲的小滿茶田，成立至今已完成4輪融資,，創(chuàng)始人劉子正,，曾在美國華平投資集團中國團隊負責(zé)消費領(lǐng)域的投資。作為華平投資最為年輕人的投資人,，他曾主導(dǎo)或參與摩拜單車,、Gk+等知名項目投資，當(dāng)時在投資界已經(jīng)小有成就,。

在一眾高中端新茶飲品牌的神仙打架下,，小滿茶田從主打超級品類的概念入局，創(chuàng)始人劉子正曾表示,，小滿茶田是在做反向思考,，“尋找那些供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、價格不低廉,，不易于獲得但是真正在用戶心中有價值的品類”,。

2023年，小滿茶田第一家店在北京朝陽大悅城開業(yè),。圍繞核心品類車?yán)遄哟蛟斓能嚴(yán)遄又撇柘盗?，憑借“車?yán)遄幼杂伞钡母邇r值概念及超高顏值吸引了大批消費者，12顆車?yán)遄娱_創(chuàng)的甜品化飲品“車?yán)遄诱◤棥背蔀榈陜?nèi)爆品,。

為了把平時200——300元一斤的車?yán)遄幼兂梢槐嬈?，還能保證毛利，小滿茶田創(chuàng)始人劉子正選擇在開店之前就樹立壁壘,，通過投資上游鮮果供應(yīng)鏈,，自有供應(yīng)鏈全球采買，主打“365天全年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)車?yán)遄樱?65個日夜跨越三洲七?！?，降低采購成本，形成車?yán)遄迂浽磸娍刂?。而他曾就職于私募機構(gòu)的消費投資人履歷背景,，也為其主打的上游高端水果供應(yīng)鏈提供了優(yōu)勢,。

高價值感水果，一旦建立供應(yīng)鏈壁壘,，就會形成更高且稀缺的產(chǎn)品價值,。憑借車?yán)遄赢a(chǎn)品化和供應(yīng)鏈能力的優(yōu)勢,，小滿茶田在廣闊的新式茶飲市場建立了行業(yè)壁壘,，目前還未有品牌跟進和模仿其相類似的車?yán)遄拥瘸壠奉惒栾嫛?/p>

據(jù)了解，小滿茶田目前的體量不大,，以北京為大本營,，在全國門店未超過50家，門店月坪效達8000元,。在去年接受媒體采訪時,，創(chuàng)始人劉子正曾表示，小滿茶田車?yán)遄酉盗械拿室堰_65%以上,，所有門店實現(xiàn)扭虧為盈,。

新滿記還是下一個許留山？老字號消費企業(yè)轉(zhuǎn)型并不是新鮮事,。在港式甜品領(lǐng)域,，一代“甜品天王”許留山曾是與滿記甜品并肩齊名的強勁對手，但在多次大規(guī)模擴張的同時,，三度易主,，2009年，許留山創(chuàng)始家族股東將全部股權(quán)賣給馬來西亞的一家投資公司NivCi,。2015年NivCi以5億港元的價格轉(zhuǎn)手黃記煌母公司（煌天國際控股）,。2023年肯德基母公司百勝中國收購黃記煌。

多次易主后的許留山,，并沒有逃過新式茶飲,、網(wǎng)紅餐飲的沖擊，且因為易主后過度開放加盟,，門店管理與營收不善,，沒有在產(chǎn)品上革新求變、留在原地的許留山經(jīng)營不穩(wěn),，最終掉隊破產(chǎn)清盤,。

去年5月26日，據(jù)多家媒體報道,，許留山的4名債權(quán)人提出對許留山食品制造有限公司（簡稱：許留山）進行清盤呈請,，香港特別行政區(qū)高等法院聆案官已對香港許留山頒發(fā)了清盤令。

如今,，相較于許留山,，市場還留有滿記甜品的時間,。滿記甜品目前的經(jīng)營和管理水平相對較好，基本盤穩(wěn)固,。去年6月,，安達富資本（ADVCiP）先后完成對滿記香港、華南和華東的并購,，并整合了其在東南亞,、香港、大陸的門店以及跨區(qū)域的職能管理總部,，首次實現(xiàn)了滿記品牌的統(tǒng)一,，今年三、四季度營收也實現(xiàn)了盈利,。

在新消費品牌浪潮來襲的大環(huán)境下,，滿記甜品在保持品牌自有情懷文化的同時，努力滿足消費者的需求變化,，并緊跟新零售和數(shù)字化的發(fā)展趨勢：2016年布局互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，在美團,、餓了么等平臺開通外賣渠道,；進入商超，聯(lián)合盒馬生鮮推出“HEx”店型,；2023年搭建有贊私域運營平臺,，開啟“輕餐+甜品”的營銷模式，2023年依拓店軌跡開啟城市味蕾,，創(chuàng)新以城市門店為背景的產(chǎn)品品類,，推出IP聯(lián)名和聯(lián)創(chuàng)性嘗試。

從滿記甜品當(dāng)前的售賣產(chǎn)品可以看出,，滿記甜品的產(chǎn)品已經(jīng)從講究養(yǎng)生的港式糖水,，擴展到“可以飲嘅芋泥雙皮奶‘”“柿你的好運芝士啵啵杯”等有新式茶飲影子的新品、咖啡和蛋糕,。

但近兩年,，滿記甜品還是被多次傳出關(guān)店的消息，說明產(chǎn)品口味和創(chuàng)新在當(dāng)前以年輕人為主力的消費市場上,，競爭力還是略有不足,。有業(yè)內(nèi)人士分析，“打敗”傳統(tǒng)港式甜品的不是近兩年興起的甜品烘焙品牌,，反而可能是新式奶茶品牌,。

與新式奶茶相比，傳統(tǒng)港式甜品店產(chǎn)品成本更高,，且易受季節(jié)性影響,，客源也在走下坡路,，新式茶飲品牌普遍在產(chǎn)品定位上更加精準(zhǔn)，懂得抖音,、小紅書等品牌營銷的流量打法,，更貼近當(dāng)代更年輕一代的需求和痛點。

有媒體報道,，滿記甜品新任CEO劉子正對甜品市場和新門店發(fā)展有自己新的規(guī)劃：一是甜品“零食化”,。甜品的使用場景應(yīng)該是無限的，不局限于空間和器具,；第二,，甜品“禮品化”。驅(qū)動餐飲由傳統(tǒng)的現(xiàn)制現(xiàn)售向更高維度的零售業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型,；甜品的“全日化”,，推動甜品向輕食代餐的悄然轉(zhuǎn)型；最后是回歸基本款再造,?？繌?fù)配和炫技帶來的流量是不持久的，毛利率和復(fù)購率都不支持,。

隨著年輕一代消費者的消費升級,，傳統(tǒng)甜品品牌逐漸式微，品牌老化,、消費場景受限并不是一家老字號企業(yè)需要面臨的問題,。從杯裝燒仙草、西米露到鮮果楊枝甘露,，傳統(tǒng)甜品和茶飲在不斷融合,，甜品茶飲化成為新茶飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢，甜品茶飲化的同時無糖,、低脂低卡,、輕食化也有望成為未來的發(fā)展方向。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，二十六歲的傳統(tǒng)甜點品牌滿記甜品擁有品牌力,，中央廚房工廠和大體量門店等優(yōu)勢，年輕的新式鮮果茶飲小滿茶田則在消費者需求洞察和營銷上更加精準(zhǔn),，二者聯(lián)手后,，如果能抓住甜品茶飲化、輕食代餐轉(zhuǎn)型的新趨勢,，有望誕生與雙向奔赴出一個新滿記,。

（本文首發(fā)鈦媒體APP，作者｜柳大方，編輯｜天鵬）