前腳上市,，后腳搶食餐飲,！叮咚買菜在上海開了3家早餐店

文職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎

餐飲真是塊大蛋糕,，真是誰都想來搶食一口！

靠燒錢補貼,，迅速成長的社區(qū)生鮮電商大鱷,，又來餐飲攪局了！

剛剛成功上市的叮咚買菜,，開始布局線下早餐店——“叮咚早上好”,，目前上海已有3家店，主打加熱即售,，面積15平,，里面有早餐,、簡餐,、下午茶產(chǎn)品。

對于這種以資本“補貼”迅速擴張,，占據(jù)頭部的跨界玩家,，它的加入是否會攪動已有的餐飲市場？

叮咚買菜開早餐店,，

開賣早餐,、簡餐、下午茶,！

叮咚買菜2017年成立,，在全國33個城市，建立了1000多個前置倉,，已成為生鮮電商的頭部大咖,。

近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編發(fā)現(xiàn),，叮咚買菜在上海開了3家早餐店,，分別是其總部樓下和浦東新區(qū)光大1號樓、6號樓,，主攻寫字樓和社區(qū),。

1、面積15平,，營業(yè)時段在8:00——20:30

目前,，叮咚早上好每家門店約15平，因為基本產(chǎn)品只需要復熱,，所以面積很小,。

營業(yè)時間在早八點，到晚八點半,。

2,、產(chǎn)品上,，早餐、簡餐,、下午茶眾多SKU

叮咚早上好雖然名字看上去是主打早餐,，其實門店小程序上品類相當豐富。

不僅有三明治,、包子等組合搭配好的早餐及單品,，還有粉面粥飯、雞排炸串,、關東煮等特色小吃,、各類中式面點、卷餅,、現(xiàn)做飲品,、冰淇淋、水果輕食,、乳品飲料,、烘焙甜品、西式簡餐……

基本涵蓋了早餐,、簡餐,、下午茶所有品類，SKU是目前早餐店中最多的,。

3,、點單方式，手機自助下單,，門店自提

門店沒有外賣,、外送，顧客必須手機自助提前下單,，然后到店后自取,。

4、模式上,，“冰廚+微波爐”,，加熱即售

叮咚早上好大部分產(chǎn)品采用“冰廚+微波爐34的模式，將預制菜等冷凍加熱即食的產(chǎn)品放在店內(nèi)冰柜冷藏,，顧客下單后店員用微波爐等加熱即售,。

5、價格上,，6.9元—21.9元不等

與其他外賣早餐店,、快餐店相比，叮咚早上好在價格上并沒有很低,，普通日式飯團單品在6.9元,，早餐套餐在10元左右,，蓋飯、面等在17元左右,，價格最高的蓋飯,、牛肉面在21.9元。

但它推出了滿1元超值換購和打折熱銷單品,，比如涼面+關東煮套餐僅需17元,。

把餐飲當零售做，

叮咚買菜能成嗎,？

叮咚買菜在成立之時,，生鮮電商賽道就已經(jīng)是群雄割據(jù)，比如有每日優(yōu)鮮,、盒馬鮮生,、永輝超市等巨頭，它的存在感很低,。

但一方面2023年疫情的助推,，一方面資本的3輪超10億美元融資瘋狂燒錢“補貼”,，讓叮咚買菜迅速脫穎而出,，在每日優(yōu)鮮之后，也成為了生鮮電商上市企業(yè),。

生鮮電商是個十分燒錢的行業(yè),，短期內(nèi)不僅很難盈利，一旦沒有資金注入還可能面臨倒閉的風險,。目前即使是上市了,，叮咚買菜依舊難逃很多困局。所以此次進軍餐飲,，開早餐店,，也許是為了尋求新的增長點。

1,、15平早餐店開成了“餐飲雜貨鋪”

當小編看到叮咚早上好的菜單列表時,，被眾多SKU驚訝到，在目前的早餐店內(nèi),，很少有這么豐富,。

這其中不僅包括中式、西式早餐,，還有各種奶茶,、小吃、烘焙甜點下午茶,，包括快餐簡餐的蓋飯,、粉面應有盡有,，甚至還在最后一欄發(fā)現(xiàn)了“鮮花”。

對于標準的15平餐飲小店鋪來說,，擁有這么多菜品是基本不可能的,，它更像是一個餐飲雜貨鋪，雖然看似麻雀雖小五臟俱全,，但未免有些太面面俱到了,。

2、微波加熱抵不過“現(xiàn)做”,，午餐,、簡餐競爭對手太多

而相對于餐飲雜貨鋪似的產(chǎn)品“全家福”模式,，與其他餐飲店PK并沒有優(yōu)勢,。

比如早餐產(chǎn)品，大部分都是速凍加熱的,，對于中國人來說,，更喜歡吃新鮮現(xiàn)做的早餐，同樣的價位,，可能大部分顧客會選擇路邊小店現(xiàn)做的包子,、面條，不會選擇復熱的速凍產(chǎn)品,。

那再來看簡餐和下午茶,，它的競爭對手更是數(shù)不勝數(shù)，廝殺激烈,。

不僅有各色盤踞在辦公區(qū)附近的水果,、奶茶等小店，還有“外賣”這個最大勁敵,，外賣線上不僅種類多,，也很快，還能送上門,。

相比于這些實力相當?shù)膶κ?，叮咚早上好在簡餐和下午茶上也很難出圈。

3,、做餐飲不是賣菜,，靠價格戰(zhàn)很難突圍

相較于在新零售生鮮電商領域，能通過價格補貼殺出一條血路,，做餐飲單純拼價格,、拼優(yōu)惠是很難走出來的。

如果單純拼價格,，也許都無法和街邊夫妻店PK,。更何況如今的消費群體,，更注重的是好吃，好口味,。

而15平的店,，采用冷廚、加熱即食,，雖然省去了人工成本,，但是產(chǎn)品的口味不能保證，顧客也不會買賬,。

像同類型的盒馬早餐店,，部分產(chǎn)品還是要新鮮現(xiàn)做，比如煎餅,、現(xiàn)磨咖啡等,。

再加上目前叮咚早上好門店只采取提前手機點單，必須到店自提,，也沒有讓顧客覺得很便利,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

無論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、生鮮電商企業(yè),、新零售企業(yè),，亦或是和餐飲完全不貼邊的行業(yè)大咖，都“惦記”著餐飲這條賽道,，試圖嘗試做餐飲看看,。

這其中最有實力莫過于盒馬,，從海鮮現(xiàn)做,、賣火鍋、到和餐企合作賣預制菜,、開早餐店,，來來回回折騰多年，但還是沒有完全打磨出特別好的餐飲模式,。

餐飲始終不是互聯(lián)網(wǎng),，也不是新零售，它是一個“變量”很多的難題,，不是燒錢補貼就能解決的,，它需要時間的沉淀，也需要不斷的試錯和創(chuàng)新,。

你覺得叮咚買菜的早餐店怎么樣,？歡迎評論區(qū)留言分享觀點。

前有盒馬,，現(xiàn)有叮咚,，早餐如此“香”,，為何跑不出一個全國巨頭？

早餐賽道,，一直不乏“掘金者”,。

巴比饅頭上市，開店3000+,；早陽包子,，門店超3000+；湯包界的“老臺門”突破5000+,；吉祥餛飩擁有2500+店,；就連豆?jié){油條界的永和大王，也在全國開了650家門店……早餐,，按單品類劃分,，相繼跑出多個“黑馬”品牌。

而早餐店,，相對而言一直處在摸索階段,。

前有盒馬、千味央廚等跨界而來,，如今又有叮咚買菜從電商領域入局做早餐店,。當多個“大佬”都來搶食早餐市場，誰能最終突圍,？

總第2774期

餐企老板內(nèi)參溫瑞連文

跨界者“搶食”早餐市場

去年新增早餐企業(yè)5.1萬家

萬億的早餐賽道,，“跨界者”紛至沓來！

近日,，生鮮電商領域玩家叮咚買菜,，被曝正布局線下早餐店，試圖以動銷高的早餐預制菜突圍,，進軍早餐市場,，至此又一跨界者入局。

事實上,，近年來,，早餐這個賽道已經(jīng)被多個領域的巨頭“瞄上”。內(nèi)參君盤點一番發(fā)現(xiàn)入圍者主要是三個方面的“大佬”——餐飲供應鏈企業(yè),、便利店,、快餐巨頭。

餐飲供應鏈企業(yè)領域,，以叮咚買菜,、千味央廚、盒馬鮮生為代表。除叮咚買菜外,，去年,，千味央廚推出“早飯師”，正式進軍早餐賽道,，計劃5年內(nèi)布局10000家門店,；盒馬鮮生推出早餐連鎖店“盒小馬”孵化項目，曾稱要在上海開出1000家,。

便利店也是入局早餐賽道的“積極分子”,。國內(nèi)諸如7-11、全家,、京東等便利店早已布局早餐,，而且便利店的跨界“進擊”已經(jīng)卓有成效。有報告顯示,，目前便利店購買早餐的消費者占到了29%,。

快餐界的巨頭企業(yè)也沒“閑著”。如肯德基,、麥當勞,，以及星巴克等也紛紛推出早餐品類，把早餐作為吸引客流,、提高營收的一個利器,。此前，麥當勞的執(zhí)行副總裁在內(nèi)部會議強調(diào),，早餐對麥當勞是一個重大的機遇

伴隨著“跨界者”紛紛進入早餐領域,，早餐市場發(fā)展加快。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，截止目前,，我國共有企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)/存續(xù)的早餐相關企業(yè)有28萬家，即使是受疫情影響的2023年,，新增并存續(xù)的早餐相關企業(yè)也達到了5.1萬家,，高于2023年，今年上半年,，我國早餐注冊企業(yè)已經(jīng)有2.8萬家。

數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡

單品類相繼闖出“黑馬”

早餐“藍?！笔袌鰴C會尚存

當前,，國內(nèi)早餐市場有幾大特色，值得關注：

1,、單品類賽道全面擴張,。雖然目前早餐市場還沒有沖出一個全國性的巨頭品牌，但國內(nèi)的早餐單品類在各自賽道,，早已玩的“風生水起”,。

去年,，“中國包點第一股”巴比饅頭上市，截至去年年底,，在全國開出了3089家門店,；全國性的包點連鎖品牌早陽包子，在2023年門店數(shù)超過了3000家,；湯包界的品牌,，老臺門也突破5000+門店；專們經(jīng)營餛燉的頭部品牌,，吉祥餛燉已經(jīng)擁有2500+店,，就連大家日常吃的豆?jié){油條，也被永和大王在全國開了650家門店,。

早餐最常見的早點品類包子,、餛燉、油條豆?jié){,、饅頭企業(yè),，他們或以直營或以加盟的方式，深耕單品,，在全國大范圍擴張,，跑出了行業(yè)的龍頭企業(yè)。

單品類企業(yè)的突圍,，給微利的早餐行業(yè)帶來希望,，從全國統(tǒng)一的食材采購、到工廠標準化制作,、再到配送至門店銷售,，早餐品類統(tǒng)一的供應鏈管理和運營，不僅讓品牌在全國范圍內(nèi)迅速裂變,，而且大大增加了利潤空間,。

2、萬億市場,，卻跑不出全國性品牌,。早餐作為日常生活的三餐之一，不僅消費高頻而且剛需,，有14億人的消費基數(shù),，早在2023年早餐市場的規(guī)模就達到了2萬億元，到2023年,，中國消費者在外食用早餐市場銷售額預計突破8400億元,。

顯然，龐大的市場規(guī)模，吸引了眾多跨界者競相追逐,。萬億規(guī)模的早餐市場,，還處于一片藍海，跨界早餐賽道,，不僅可以幫跨界者獲取巨大的流量,，而且借勢新的戰(zhàn)場，也能助力其擴大資源優(yōu)勢,、開辟第二增長曲線,。

早餐市場雖然龐大，但還沒有出現(xiàn)一個全國性的品牌,，目前市場商家分散,、小本經(jīng)營、夫妻店模式居多,。不少早餐店都早,、午、晚多時段經(jīng)營,，且早餐銷售不是重要占比,。早餐市場還處于一片“藍海”,，仍有大的機會,。

早餐市場幾大困境

“跨界者”怎么突圍？

相比于午餐和晚餐,，早餐的特殊性在于售賣時間短,，客單價低。

傳統(tǒng)的早餐店的售賣時間,，主要集中在兩三個小時之內(nèi),，但同樣跟別的正餐一樣，在客流量大的地段,，承擔高昂的房租,、水電費、人力成本費,，運營成本高,。客單價低,，低價早餐已成為用戶的共識,，一份中國傳統(tǒng)的早餐諸如包子、油條,、粥、雞蛋等，客單價一般在1-3元之間,，低客單價帶來了低利潤率,。第三，出品快,、打包快,、配貨快是早餐要經(jīng)受的一大考驗，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，有81%的人早餐用餐時間在15分鐘以內(nèi),，42%的人用餐時間在10分鐘以內(nèi)。

為什么眾多跨界者還要前赴后繼,？這是因為,，雖然早餐店雖然利薄，但卻是剛需,，一旦形成經(jīng)營規(guī)模,，整體利潤也不容小覷。這些跨界者拿什么突圍,？

1,、預制菜走向成熟，供應鏈突破迎機遇

業(yè)內(nèi)人士認為,，要克服早餐難題,，標準化的供應鏈是突破點，目前,，這個時間點已經(jīng)到來,。

一方面，隨著“預制菜第一股”味知香的上市,，即食食品,、即熱食品、即烹食品的供應鏈市場逐漸成熟,，并受到資本市場關注,，預制菜市場正在快速增長，并走向成熟,。另一方面,，餐企供應鏈企業(yè)向第三方市場開放，并由原來B端市場向C端市場滲透,，不斷迎合C端人群的消費需求,。

跨界者中如叮咚買菜、千味央廚,、盒馬鮮生等企業(yè),，其本身已有成熟的餐飲食材供應鏈渠道,，在各自領域有了不錯的成績。這些跨界者進入早餐領域,，以預制菜方式,，在工廠做統(tǒng)一的產(chǎn)品研發(fā)、加工,、配送至門店銷售,，能夠充分發(fā)揮優(yōu)勢，大大減少人工制作成本,，同時,，加熱即售的菜品模式，減少了店鋪制作區(qū)域面積,，節(jié)省了房租,、水電費，以此來提高利潤,。

如,，叮咚買菜開設的早餐店，店鋪面積只有15平,，采用“冰廚+微波爐”的模式,，將預制菜等冷凍產(chǎn)品冰柜冷藏后，顧客下單后用微波爐加熱即售,。千味央廚的“早飯師”要求加盟者面積在20-30平,，以千味央廚供應鏈統(tǒng)一提供產(chǎn)品，如速凍油條等,。統(tǒng)一加工標準化后的早餐,，從巴比饅頭60%的毛利率可以看出，與大眾餐飲平均30%-40%的毛利相比,，這是一門好生意,。

2、重視門店,、倉儲,、配送的布局

早餐的時效性，要求出品快,、打包快,、配貨快，除了后端供應鏈的快速生產(chǎn),，還需要保證早餐的新鮮及品質(zhì)和便捷,。冷凍保鮮、配送,、門店也是跨界者們要重點布局的,。

如7-11,、全家等便利店，利用已經(jīng)布局好的線下商圈門店網(wǎng)絡,，以及門店成熟的結賬,、收銀等流程,，增加早餐的品類,，對他們來說是先天的優(yōu)勢。數(shù)據(jù)顯示,，鮮食在便利店能頂半邊天,，對比日資便利店來看，羅森的鮮食銷售占比在40-50%,，7-Ev的鮮食銷售占比50%,，全家的鮮食銷售占比超過40%，這類企業(yè)也是目前跨界早餐做的最好的,。

盒馬鮮生,、叮咚買菜等食材供應鏈的跨界者，他們大多都有自己的前置倉以及物流配送體系,，不同的倉儲模式,，在選擇早餐品類上也要有不同。如,，叮咚買菜在全國布局了950+前置倉,，早餐店+前置倉模式自然會放大供應鏈優(yōu)勢，消費高頻,、流轉(zhuǎn)快的早餐品類是它的主打,；盒馬鮮生線下采用的是店倉一體模式，意味著既有零售功能,，又要倉儲功能,，盒小馬早餐店的餐品品類多，主要集中在保證菜品新鮮和豐富度上,。

3,、創(chuàng)新產(chǎn)品和場景，引領早餐消費升級

不少跨界者瞅準了早餐消費升級的機會,，通過研發(fā)新的餐品和創(chuàng)新用餐場景突破,。

隨著90后、00后等新的消費主力人群崛起,，他們對早餐品類有了新的要求,，“早餐吃好”成為新的趨勢。早餐不僅注重營養(yǎng)均衡搭配,，還要吃的時尚有品質(zhì),。

諸如星巴克,、肯德基、麥當勞這些洋餐企業(yè)看到了機會,。推出三明治,、面包、咖啡等西式早點吸引部分年輕消費者,。如星巴克推出的法式可頌,、三明治等早餐、簡餐消費在30以上的產(chǎn)品,，這類產(chǎn)品將早餐的客單價提高到20-50元左右,。由餐企自己研發(fā)，更能控制成本,，通過高客單價,，實現(xiàn)成本的覆蓋；以差異化的早餐品類,，引領消費者早餐升級,。

在場景上，這些企業(yè)也給消費者創(chuàng)造了多種用餐場景,，如早餐店成為學習,、社交的第三空間，延長了用餐時間,；麥當勞,、肯德基等快餐店也成為很多人學習、社交的重要場景,，家長帶著學生學習,、上班族客戶溝通、朋友見面,，這些店都能提供舒適的空間,、愉悅的社交氛圍，給消費者帶來不一樣的體驗,。

想創(chuàng)業(yè)的朋友,，給大家講個早餐店的加盟項目明細

前期給大家講了資金一兩萬的創(chuàng)業(yè)，和各種加盟店的費用明細,。

今天給大家說一下老祖宗石磨坊早餐店是怎么加盟的,。

①創(chuàng)業(yè)店：19800元（店內(nèi)面積：8平米以內(nèi)）

設備物品支持：

1贈送多個專利技術的第六代多功能石磨豆?jié){機1臺，亞克力透明玻璃罩1個,，老祖宗石磨坊專業(yè)夏裝4件,，老祖宗石磨坊冬裝2件，老祖宗石磨坊專用帽子2頂,，老祖宗石磨坊專業(yè)圍裙2條,，不銹鋼材質(zhì)自動下豆漏斗1個,，不銹鋼材質(zhì)扭鏍絲套筒1個，凈化器濾心1個,，豆?jié){分離機濾網(wǎng)1個,，精美價格標簽10張，石磨豆?jié){機發(fā)熱管1條,，石磨豆?jié){機電子按鈕與開關各1個,，不銹鋼漿渣自動分離機無臭無毒硅膠墊1個，早餐教科書《天下沒有難做的早餐》專著1本

技術培訓支持：

石磨豆?jié){的制作,、石磨豆花的制作,、石磨豆腐的制作、香酥油條的制作

美味小吃技術（9選1）：麻圓,、雞蛋漢堡、蔥油餅,、手抓餅,、南瓜餅、章魚丸,、八寶粥,、涼粉、茶葉蛋等幾十種技術,。

后期技術創(chuàng)新,、技術配方升級等。

【精品店】29800元（店面大?。?－15平方米）

設備物品支持：

比創(chuàng)業(yè)店的物料多

技術培訓支持:

石磨豆?jié){的制作,、石磨豆花的制作、石磨豆腐的制作,、正宗香酥大油條的制作

早餐特色技術（6選2）：特色腸粉,、營養(yǎng)包點（含饅頭）、美味燒賣,、飄香湯粉面,、土家醬香餅、回味煎餅等,。

美味小吃技術（9選3）：麻圓,、雞蛋漢堡、蔥油餅,、手抓餅,、南瓜餅、章魚丸,、八寶粥,、涼粉,、茶葉蛋等幾十種技術。

智能型米漿充飲機的米漿調(diào)配技術

后期技術創(chuàng)新,、技術配方升級等,。

旗艦店：39800元（店內(nèi)面積：20平米以上早餐+中餐）

設備物品支持：

比創(chuàng)業(yè)店、精品店物料更多

技術培訓支持：

石磨豆?jié){的制作,、石磨豆花的制作,、石磨豆腐的制作、正宗香酥大油條的做法與配方

早餐特色技術（6選3）：特色腸粉,、營養(yǎng)包點（含饅頭）,、美味燒賣、飄香湯粉面,、土家醬香餅,、回味煎餅等。

美味小吃技術（9選4）：麻圓,、雞蛋漢堡,、蔥油餅、手抓餅,、南瓜餅,、章魚丸、八寶粥,、涼粉,、茶葉蛋等幾十種技術。

18種美味簡餐的制作與擺盤培訓,。

18種營養(yǎng)蒸飯的制作與擺盤培訓,。

18種特色煲仔飯的制作與擺盤培訓。

6款營養(yǎng)燉湯的制作與培訓,。

重慶小面,、紅燒牛肉面等多款快速美味粉面制作

智能型米漿充飲機的米漿調(diào)配技術

后期技術創(chuàng)新、技術配方的升級等,。

除了加盟費外還需另交5000元品牌保證金（合同終止后退還）

最后店鋪租金自己根據(jù)各城市的一個情況大家自己估算一下自己的投資,。

落落只是給大家提供一個費用明細參考。有這個想法的朋友看看自己資金夠不夠,。

最后加盟有風險,，不是每一個加盟店都能賺錢的，一個店賺不賺錢50％還是看店面位置,。

愿大家都能賺大錢,。