歷經(jīng)九死一生,，這家高端餐企如何迎來(lái)第二春？

不轉(zhuǎn)型是死,，轉(zhuǎn)型也很難,，去年最后一批高端餐飲面臨洗牌。

已經(jīng)更名為“深海餐飲集團(tuán)”的怡鄉(xiāng)春竹,，如何在歷經(jīng)九死一生之后,，實(shí)現(xiàn)了多數(shù)高端餐企沒(méi)有完成的任務(wù)——向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型。

一年多以前,，怡鄉(xiāng)春竹董事長(zhǎng)孫志剛對(duì)未來(lái)還無(wú)法確定：“不轉(zhuǎn)型是死,，轉(zhuǎn)型也很難,，最后一批高端餐飲面臨洗牌,。”

當(dāng)時(shí),，經(jīng)受了政策和市場(chǎng)圍獵的高端餐飲一片肅殺,。湘鄂情關(guān)停了北京所有的門店，俏江南則陷入了漩渦中,，創(chuàng)始人張?zhí)m被“踢出”董事會(huì),。

事實(shí)上，高端餐飲能夠真正成功轉(zhuǎn)型的并不多見(jiàn),。起來(lái),，孫志剛的怡鄉(xiāng)春竹轉(zhuǎn)型之路,，走過(guò)了三部曲：

第一、從高端到中,、低端,；

第二、推出新的海鮮自助品牌,；

第三,、進(jìn)軍海鮮超市和海鮮社區(qū)店，從大店到小店,。

如今,，孫志剛旗下的餐飲品牌涉及高、中,、低檔,，“怡鄉(xiāng)春竹”為中高端海鮮姿造，目前全國(guó)28家門店,；“深海800米”為大眾化海鮮自助,，目前全國(guó)直營(yíng)和加盟店40余家；“蒸汽時(shí)代”以海鮮蒸,、煮食為主打,，主要布局商業(yè)綜合體，目前6家店,！

01

挖掘食材原味,，引領(lǐng)高端火鍋宴請(qǐng)潮流

來(lái)自“魚(yú)米之鄉(xiāng)”遼寧盤錦的孫志剛，打小對(duì)海邊食物感情深厚,，也一直希望挖掘海鮮食材的“原味保鮮”,。

2005年9年，孫志剛?cè)缭竸?chuàng)辦了主打高品質(zhì)海鮮的火鍋品牌“怡鄉(xiāng)春竹”,，采用一人一鍋形式,，由客人自選適合自己口味的食材及吃法。

在2005年至2012年的高端消費(fèi)時(shí)代,，“怡鄉(xiāng)春竹”人均消費(fèi)客單價(jià)高達(dá)400~1000元,，開(kāi)創(chuàng)了“海鮮姿造”新品類，引領(lǐng)海鮮生食+涮食的高端火鍋宴請(qǐng)潮流,。

七八年間,，怡鄉(xiāng)春竹從盤錦到天津、杭州,、上海再到洛杉磯,，門店接近30家，一直穩(wěn)居大型海鮮餐飲的行業(yè)領(lǐng)頭羊地位！

02

接連兩次轉(zhuǎn)型,，走大眾連鎖品牌之路

2012年底開(kāi)始,，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，拉開(kāi)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的序幕,。同時(shí),，餐飲消費(fèi)主力軍開(kāi)始迭代，以80,、90后為代表的“新中產(chǎn)階級(jí)”開(kāi)始主導(dǎo)餐飲消費(fèi)市場(chǎng),，消費(fèi)需求、消費(fèi)形式以及消費(fèi)場(chǎng)景向多元化發(fā)展,。

直接導(dǎo)致的結(jié)果,，就是國(guó)內(nèi)大多數(shù)高端餐飲企業(yè)開(kāi)始走向沒(méi)落。短短兩三年間,，曾經(jīng)名噪一時(shí)的餐飲品牌,，比如湘鄂情、俏江南,、凈雅,、怡鄉(xiāng)春竹等都遭受到市場(chǎng)的沖擊。

在市場(chǎng)倒逼下,，高端餐飲紛紛轉(zhuǎn)型大眾化,，不少高端企業(yè)打出“親民牌”，如降低餐標(biāo),、調(diào)整菜單,。但多數(shù)企業(yè)都面臨著“船大難掉頭”的困境，想要在短期內(nèi)完成戰(zhàn)略調(diào)整和經(jīng)營(yíng)突破并非易事,，真正轉(zhuǎn)型成功的寥寥無(wú)幾,。

怡鄉(xiāng)春竹的轉(zhuǎn)型，也是一波三折,。

“第一步,，我們將一樓門店全部改成了自助餐，把人均消費(fèi)降下來(lái),，勉強(qiáng)擋住了第一撥洗牌的沖擊,。”這期間,，孫志剛建立了自己的集采中心,，負(fù)責(zé)公司門店的采購(gòu),、配送及相關(guān)加工業(yè)務(wù),，通過(guò)供應(yīng)鏈端的建設(shè)來(lái)緩解部分壓力。

第二步就是對(duì)海鮮這一優(yōu)勢(shì)品類的市場(chǎng)再細(xì)分。行業(yè)的陣痛仍在持續(xù),，孫志剛只好進(jìn)一步轉(zhuǎn)型,。2014年啟動(dòng)全新的大眾化海鮮自助品牌“深海800米”項(xiàng)目，先后在上海,、北京的核心商圈開(kāi)業(yè)4家門店,。

孫志剛告訴紅餐網(wǎng)，“將高端變低端,，大店變小店,，不斷降低成本，通過(guò)走連鎖化品牌經(jīng)營(yíng)的道路,，才有可能取得成功,。”

“深海800米”的轉(zhuǎn)型探索獲得階段性的成功,。2015年他計(jì)劃將這一模式在全國(guó)推廣,。

03

“錢”成為轉(zhuǎn)型發(fā)展第二階段的關(guān)鍵詞

孫志剛坦誠(chéng)，2015年,，原計(jì)劃大刀闊斧推進(jìn)“深海800米”在全國(guó)的布局時(shí),，很快就感到了“錢”的掣肘。

餐飲業(yè)本來(lái)是最不缺少現(xiàn)金流的行業(yè),，但因?yàn)樯詈Ｇ皟赡暝诠?yīng)鏈和新品牌研發(fā)上的大投入,，加之利潤(rùn)率的下降，資金的沉淀明顯緩慢,。而且開(kāi)新店的資金占用較大,，想通過(guò)自有的沉淀資金迅速進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，實(shí)在是力不從心,。

因?yàn)橘Y金問(wèn)題,，發(fā)展計(jì)劃未能如愿推進(jìn)。孫志剛稱在“憂慮”中度過(guò)了2015年的大半年,。期間,，也曾接觸過(guò)餐飲眾籌，但經(jīng)過(guò)考量,，出讓股權(quán)的合作方式不符合深海的發(fā)展定位,。

就在孫志剛一籌莫展時(shí)，巧遇現(xiàn)在非常重要的合作伙伴“筷來(lái)財(cái)”,，創(chuàng)新的餐飲供應(yīng)鏈金融,，靈活的滿足了深海的運(yùn)營(yíng)資金需求，順利解決了深海的發(fā)展難題,。

▲深海與筷來(lái)財(cái)合作的“現(xiàn)結(jié)代付”項(xiàng)目

在合作的第一階段,，筷來(lái)財(cái)通過(guò)供應(yīng)鏈金融服務(wù),，替深海向上游供應(yīng)商“現(xiàn)結(jié)代付”貨款，同時(shí)與深海約定一個(gè)120天的賬期,，等到120天后,，深海再向筷來(lái)財(cái)平臺(tái)用戶支付對(duì)應(yīng)的本金和收益。

這樣深海就完成了自身現(xiàn)金流的資金沉淀,，解決了自身發(fā)展所需的資金問(wèn)題,。金融的杠桿作用，撬動(dòng)了多方資源,，實(shí)現(xiàn)了共享和多贏,。

因?yàn)榭陙?lái)財(cái)?shù)姆?wù)是基于餐飲企業(yè)食材采購(gòu)交易的需求，所以深海只要向供應(yīng)商采購(gòu)食材,，交易完成后,，就可以提出相應(yīng)的“現(xiàn)結(jié)代付”申請(qǐng)，然后獲得金融服務(wù),。

孫志剛稱,，這種服務(wù)的好處，除了幫助沉淀資金,、降低采購(gòu)成本外,，更重要的在于不出讓股權(quán)，不被干涉經(jīng)營(yíng),，也沒(méi)有增加餐廳的額外負(fù)債,。

04

進(jìn)軍小店和商超，啟動(dòng)第三次轉(zhuǎn)型

有了資金的幫助,，到2016年11月,，“深海800米”門店順利發(fā)展到近40家，在地域上從北京,、上海,，延伸到江蘇、重慶,、深圳甚至是西雙版納等城市,。

孫志剛還將重點(diǎn)拓展新品牌——蒸汽時(shí)代，門店面積僅兩三百平方米,，主要布局在商業(yè)綜合體內(nèi),，以海鮮蒸、煮食為主打,，在客單價(jià)上繼續(xù)下沉至人均100元左右,，符合當(dāng)下的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

未來(lái)深海的觸角還將深入到社區(qū),，布局面積更小的門店,，瞄準(zhǔn)社區(qū)消費(fèi),，依舊做人均百元的海鮮餐飲。

與此同時(shí),，深海的海鮮商超也在今年第四季度開(kāi)始起步。

新京旅大廈5層,，深海800米王府井店入口處,，一個(gè)經(jīng)營(yíng)面積約800平方米的小型海鮮超市赫然在目。一些海鮮產(chǎn)品在此展示,，這就是深海800米正在籌劃中的“深海優(yōu)選”美食體驗(yàn)中心,。

“線上渠道目前已經(jīng)初步完成，這里主要做展示和體驗(yàn),?！睂O志剛稱，深海餐飲自有的會(huì)員商城,，以及在天貓,、京東等平臺(tái)上的官方旗艦店也即將上線，而接下來(lái)要做的“深海優(yōu)選”海鮮超市,，目的正是進(jìn)一步挖掘供應(yīng)鏈上的價(jià)值,。

05

深挖供應(yīng)鏈價(jià)值，為品牌建立護(hù)城河

孫志剛稱,，連鎖發(fā)展離不開(kāi)供應(yīng)鏈的保障,，尤其對(duì)鮮活海產(chǎn)品而言。首先是統(tǒng)一采購(gòu),，以及出品和配送的標(biāo)準(zhǔn)化,。在這方面，公司的覺(jué)悟還比較早,，2011年就成立了集采中心,，負(fù)責(zé)集團(tuán)的采購(gòu)、配送及加工業(yè)務(wù),。

在各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)指標(biāo)中,，采購(gòu)配送成本比重較大，成為各門店“眾矢之的”,，并未真正發(fā)揮供應(yīng)鏈的價(jià)值,。

傳統(tǒng)采購(gòu)只需考慮購(gòu)買到質(zhì)美價(jià)廉的原材料，降低采購(gòu)成本,，但供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)復(fù)雜得多,，還涉及到提高運(yùn)輸效率、優(yōu)化加工工序,、降低庫(kù)存成本,、標(biāo)準(zhǔn)化餐品質(zhì)量等等,。

▲深海優(yōu)選會(huì)員商城

孫志剛在摸索中意識(shí)到，供應(yīng)鏈建設(shè)不是單靠自己就能做好的,，需要整合各種資源,，交給專業(yè)的人和企業(yè)來(lái)做。

如今,，深海集團(tuán)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸與宇培集團(tuán)合作,，整合利用對(duì)方華東最大的冷凍倉(cāng)庫(kù)和冷鏈運(yùn)輸，采用先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)操作,，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸,！

同樣，良性的資金鏈?zhǔn)枪?yīng)鏈的核心支持,。通過(guò)筷來(lái)財(cái)?shù)墓?yīng)鏈金融服務(wù),，緩解了公司資金占用的壓力，降低了采購(gòu)成本,，保障產(chǎn)品供應(yīng)的品質(zhì)和及時(shí)性,，而對(duì)供應(yīng)商“不欠款”，使得深海集團(tuán)與15家主要供應(yīng)商構(gòu)建了良好的合作關(guān)系,，這些供應(yīng)商基本都是在同行業(yè)的翹楚,，例如順鑫控股、祝泰供應(yīng)鏈等等,。

供應(yīng)鏈本質(zhì)上做的是流程上的優(yōu)化,，而不是在“制作成本”和“食材品質(zhì)”上偷懶。好的供應(yīng)鏈既要保證口味標(biāo)準(zhǔn)化和食材使用效率,，也要保證產(chǎn)品能夠滿足顧客挑剔的口味,。

孫志剛介紹，2017年,，深海還將與筷來(lái)財(cái)?shù)荣Y方聯(lián)合,，探索更具創(chuàng)新性的金融服務(wù)模式，結(jié)合自身供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)孵化中小海鮮餐飲企業(yè),。

這是一個(gè)連接,、共享的時(shí)代，專業(yè)的合作是提高效率和事半功倍的可行路徑,。孫志剛感慨,，雖然餐飲不好做了，但是放不下,，把“深海餐飲”做大,、做強(qiáng)依然是這位老餐飲人的執(zhí)念。

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中國(guó)深海餐飲集團(tuán)總部成立---落戶蘇州,！

2015-08-1717:13稿源:

作者:編輯:張世新

中華餐飲網(wǎng)2015年8月17日訊：又是一年秋，一個(gè)收獲的季節(jié),，深海800米海鮮自助2015年里全國(guó)門店加盟迅速蓬勃發(fā)展,，取得了豐厚的成果,。加盟店主要分布在上海,、北京、江蘇,、大連等地區(qū),，在不斷創(chuàng)新與努力的完善品牌影響力下，同時(shí)深受食客們的好評(píng),，順應(yīng)了市場(chǎng)需求的發(fā)展,。

8月初，中國(guó)深海集團(tuán)正式成立落戶蘇州,，位于蘇州市吳中區(qū)澄湖路888號(hào),坐距城市中軸的恒潤(rùn)國(guó)際商務(wù)大廈28F,，毗鄰高架快速路，交通便捷,，環(huán)境辦公優(yōu)雅近石湖景區(qū),，這里停車位充足，為加盟商來(lái)到總部考察提供便捷,。

(恒潤(rùn)國(guó)際商務(wù)大廈全景)

深海集團(tuán)總部的成立,，充分發(fā)揮蘇州的地理位置優(yōu)勢(shì)，努力實(shí)現(xiàn)全國(guó)版塊戰(zhàn)略布局,，同時(shí)有利于增強(qiáng)企業(yè)整體實(shí)力,、競(jìng)爭(zhēng)能力，品牌的保護(hù)和品牌價(jià)值的提高,。深海集團(tuán),，源于“怡鄉(xiāng)春竹集團(tuán)”的快速發(fā)展創(chuàng)新?！扳l(xiāng)春竹集團(tuán)”是已有十余年歷史的餐飲集團(tuán)企業(yè),，擁有數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的忠實(shí)顧客。

(辦公環(huán)境優(yōu)雅)

緊隨時(shí)代發(fā)展的浪潮,，迎合更多都市人的飲食習(xí)慣和喜好,，經(jīng)過(guò)全新整合,，創(chuàng)立了”深海集團(tuán)“.深海集團(tuán)，是當(dāng)今時(shí)尚美食與健康用餐的一種全新結(jié)合和創(chuàng)新,。

深海集團(tuán)旗下品牌眾多：“深海800米海鮮自助,、海貍故事海鮮悶鍋、費(fèi)瑞薩三文魚(yú)餐廳等等”,，“深海800米海鮮自助”為主力品牌,，帶著為人們提供優(yōu)質(zhì)平價(jià)海鮮美食的初衷和讓中國(guó)餐飲走向世界的夢(mèng)想，“深海800米”品牌不懈努力迅猛發(fā)展,！將實(shí)現(xiàn)全國(guó)4個(gè)一線城市,，30個(gè)二三線城市的初步布局，打造成為最具品牌價(jià)值的海鮮自助連鎖餐飲品牌,！

深海800米海鮮自助加盟網(wǎng)址：高標(biāo)簽]

從高端餐飲轉(zhuǎn)型大眾餐飲,，深海800米能否延續(xù)海鮮巨頭的光環(huán)

隨著交通運(yùn)輸越發(fā)成熟，海鮮從最初沿海地區(qū)延伸到內(nèi)陸地區(qū),，富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海鮮逐漸為大眾所愛(ài),。據(jù)2016年《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》保守預(yù)計(jì)城鎮(zhèn)人均水產(chǎn)消費(fèi)支出年增3%左右，預(yù)計(jì)2023年海水產(chǎn)消費(fèi)規(guī)模超2000億元,。

以海鮮自助餐廳,、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為趨勢(shì)流行，其中深海800米自助餐近年來(lái)風(fēng)頭正盛,，短短4年時(shí)間,，其品牌旗下80多家直營(yíng)和加盟店面。

01怡鄉(xiāng)春竹餐飲集團(tuán),，高端海鮮餐飲引領(lǐng)者

深愛(ài)800米是怡鄉(xiāng)春竹餐飲集團(tuán)（現(xiàn)更名深海餐飲集團(tuán)）,。

創(chuàng)立于2005年的怡鄉(xiāng)春竹餐飲集團(tuán)到2012年一直是中國(guó)海鮮高端消餐飲的領(lǐng)頭羊，怡鄉(xiāng)春竹當(dāng)時(shí)人均消費(fèi)客單價(jià)達(dá)到400-1000元,。2012年底開(kāi)始,，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，大環(huán)境受到影響,，望湘園,、湘鄂情、俏江南,、凈雅等大批品牌受到市場(chǎng)沖擊,。

基于市場(chǎng)的影響，集團(tuán)也做出了符合市場(chǎng)的“覺(jué)醒”,，將大型餐飲轉(zhuǎn)型為自助式餐飲發(fā)展的方向,，成功從高端餐飲向大眾化餐飲的轉(zhuǎn)型，2014年推出客單價(jià)為130元左右的800米深自助餐品牌，之后更名為深海餐飲集團(tuán),。

02空間海洋主題風(fēng),，消費(fèi)場(chǎng)景化

深海800米的店面保留早期的怡鄉(xiāng)春竹海鮮姿造、怡鄉(xiāng)春竹海鮮自助都是幾千平方米大店的裝修氛圍,。

從高端轉(zhuǎn)向大眾餐飲過(guò)程中,，減少店面的面積來(lái)緩減租金壓力，深海800米則是800平方米的中型店,，在體驗(yàn)上依舊不減當(dāng)年高端餐飲給消費(fèi)者留下的好印象,。

餐廳裝修風(fēng)格以“深海”為主題而設(shè)計(jì),，藍(lán)色的波浪線,、船型的醬料區(qū)、魚(yú)蝦成群的自助區(qū),、沙灘色的座椅和白色的餐桌等,，給食客呈現(xiàn)一種海洋世界的美感。

視覺(jué)上塑造“深海800米”獨(dú)具一格的餐廳特色,，在消費(fèi)者進(jìn)店體驗(yàn)中植入品牌文化,，讓人仿佛徜徉在藍(lán)色的海洋,，享受著夏威夷的悠閑生活,。

03產(chǎn)品主打新鮮：看得見(jiàn)的新鮮

深海800米的廣告語(yǔ)為“看得見(jiàn)的新鮮”。

在食材的選擇上,，援用以前供應(yīng)商資源,，供應(yīng)來(lái)自世界各大海域的深海美食。餐廳每晚黃金檔,，提供鮮活的三文魚(yú)和龍躉魚(yú)給顧客享用,，高達(dá)70%的海鮮食材占比。

深海800米”海鮮自助餐廳提供來(lái)自世界各地的數(shù)百種高檔美食,，30多種世界名酒給顧客自由享用,，包括各類時(shí)令海鮮、四季時(shí)蔬,、各式糕點(diǎn),、牛羊肉、生吃料理,、煎烤肉類,、鮮榨果汁，還有各地風(fēng)味的傳統(tǒng)美食,。

04深挖供應(yīng)鏈價(jià)值,，為品牌建立護(hù)城河

為了保障“深海800米”食品安全，深海集團(tuán)籌建了生態(tài)種植基地和集采配送中心,，可保障區(qū)域范圍內(nèi)的食材穩(wěn)定供應(yīng),。

供應(yīng)鏈對(duì)鮮活海產(chǎn)品而言首先是統(tǒng)一采購(gòu),，以及出品和配送的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面,，深海集團(tuán)的覺(jué)悟還比較早,，2011年就成立了集采中心，負(fù)責(zé)集團(tuán)的采購(gòu),、配送及加工業(yè)務(wù),。

05小管家服務(wù)，獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)

深海800米為了讓消費(fèi)者擁有良好的就餐體驗(yàn),，即便作為一個(gè)自助餐廳的定位,，依舊配備了每位餐桌的小管家服務(wù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)人員的著裝,、用語(yǔ),、行為規(guī)范都有一套嚴(yán)格的培訓(xùn)體系，形成具有品牌特色的“小管家服務(wù)”,。

在消費(fèi)者就餐過(guò)程中,，安排有專門的服務(wù)人員負(fù)責(zé)該餐桌的服務(wù)，從顧客用餐前的聯(lián)系,、到用餐時(shí)的要求,、到用餐后的服務(wù)，都一站服務(wù)到位,。

除此外小管家服務(wù)在基本服務(wù)以外,，還具備對(duì)消費(fèi)者的貼心服務(wù)，如團(tuán)體預(yù)約訂餐可接送,、生日宴席送生日蛋糕,，嬰兒滿月宴贈(zèng)送純銀長(zhǎng)命鎖等等，這一系列的貼心服務(wù)實(shí)著讓消費(fèi)者在體驗(yàn)感超出預(yù)期價(jià)值體驗(yàn),。

深海800米的成功基于前身怡鄉(xiāng)春竹集團(tuán)的成功轉(zhuǎn)型,，擁有十多年的高端海鮮餐飲經(jīng)驗(yàn)，健全的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，以及強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)后盾,；

同時(shí)花萬(wàn)里深圳餐飲設(shè)計(jì)也注意到其空間上有鮮明的海洋風(fēng)主題，小管家服務(wù)團(tuán)隊(duì),，盡可能地去為每個(gè)顧客提供周到的服務(wù),，這些優(yōu)勢(shì)綜合起來(lái)帶給消費(fèi)者超價(jià)值的體驗(yàn)都是其在海鮮自助餐市場(chǎng)快速崛起原因。