加盟店頻出問題，運營持續(xù)下滑,，面包新語在華“敗退”

烘焙連鎖品牌面包新語加盟店再次卷入食品安全問題,。位于成都市武侯區(qū)的金蘋果龍灣半島幼兒園9月6日發(fā)布致歉信，稱園中有30名幼兒,、4名教師出現(xiàn)腹瀉等癥狀,，經(jīng)武侯區(qū)疾控中心檢測發(fā)現(xiàn)，該園購自面包新語的蛋糕中沙門氏菌呈陽性,。

9月7日,，武侯區(qū)委宣傳部回應(yīng)新京報記者稱，涉事門店為面包新語加盟店,，目前當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已開展調(diào)查,，尚未出調(diào)查結(jié)果。面包新語相關(guān)負(fù)責(zé)人則向新京報記者透露,，總部9月7日已下發(fā)通知,，要求全國各地門店進(jìn)行整改、審查,。

近年來,，面包新語昆明、無錫,、杭州,、深圳加盟門店陸續(xù)爆出使用過期原料或老鼠“亂竄”等問題。除食品安全問題外,，受市中心門店運營下滑,、便利店渠道沖擊等影響，面包新語在華直營,、加盟門店運營情況也不甚理想,。分析認(rèn)為，面包新語在加盟店的管控上有所疏忽,，導(dǎo)致品牌形象大受損傷,。

總部要求全國門店整改審查

根據(jù)金蘋果龍灣半島幼兒園9月6日發(fā)布的情況通報，自9月2日起,，該園嬰B班,、小D班、小B班,、中B班陸續(xù)有幼兒與教師出現(xiàn)發(fā)熱等癥狀,。截至9月5日中午，共計報告30名幼兒,、4名教師出現(xiàn)上呼吸道感染,、扁桃體炎,、急性腸胃炎、腹瀉,、細(xì)菌感染等不同癥狀,。經(jīng)武侯區(qū)疾控中心檢測，已排除感染新冠病毒的可能,。

成都武侯區(qū)疾控中心對9月1日,、9月2日幼兒園所有食品留樣進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，9月1日留樣的外購生日蛋糕中沙門氏菌呈陽性,。9月6日15時,，武侯區(qū)疾控中心會同成都市疾控和臨床專家研究分析，初步認(rèn)定4名幼兒患病由沙門氏菌引起,，另有5名疑似感染,。

有患兒家長向媒體透露，事發(fā)當(dāng)天孩子食用的蛋糕由知名烘焙連鎖品牌面包新語提供,。9月7日,，新京報記者聯(lián)系金蘋果龍灣半島幼兒園，該園公開電話均未接通,。據(jù)武侯區(qū)教育局官微通報,，目前該局已責(zé)成涉事幼兒園整頓完善內(nèi)部管理，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,，區(qū)市場監(jiān)管局也將進(jìn)一步開展調(diào)查,。

9月7日，成都市武侯區(qū)委宣傳部回應(yīng)新京報記者稱,，武侯區(qū)市場監(jiān)管部門已對涉事面包新語門店開展調(diào)查，目前尚未得出調(diào)查,。目前能夠確定,，涉事蛋糕供應(yīng)方為面包新語加盟門店，具體是哪個門店,，需要進(jìn)一步向區(qū)市場監(jiān)管局核實,。

新京報記者以消費者身份從面包新語官方客服了解到，除北京,、上海,、天津、長沙地區(qū)為直營門店外,，目前面包新語其他地區(qū)運營的門店均為加盟店,。對于上述幼兒園發(fā)生的蛋糕沙門氏菌污染事件，該客服稱并不清楚,。

面包新語中國區(qū)總部工作人員則表示,，將把問題反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人,。隨后，面包新語北京地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系新京報記者稱,，對成都地區(qū)加盟商的運營情況并不了解,，“今天早上總部發(fā)來通信，雖然是成都加盟門店出了問題,，但要求全國門店進(jìn)行整改,、審查?！?/p>

加盟店頻曝問題

針對該事件,，面包新語相關(guān)負(fù)責(zé)人郭菡對媒體稱，目前面包新語正在調(diào)查,，并表示對公司產(chǎn)品有信心,。但事實上，面包新語已屢次在食品安全問題上“栽跟頭”,。

公開資料顯示,，面包新語2001年成立于新加坡，2003年在新加坡證交所掛牌上市,，成為全球第一家掛牌上市的面包企業(yè),，有“面包界的星巴克”之稱。上市同年,，面包新語進(jìn)軍中國市場,。透明玻璃櫥窗、可視的后場廚房,、富有創(chuàng)意的糕點,，加之日益增長的消費需求，使面包新語火速成為中國烘焙市場的一線品牌,，門店擴展至30余個大中城市,。

伴隨門店的快速擴張，面包新語在食品安全問題上也是狀況不斷,。2013年,，云南省昆明市五華區(qū)食藥監(jiān)局在面包新語昆明西南店扣押了62袋過期原輔料和一些無中文標(biāo)志的進(jìn)口食品，其中部分原料過期近5個月,。

2014年,，央視3·15晚會曝出面包新語杭州門店涉嫌采購過期進(jìn)口食品原料。2015年,，深圳某電視臺曝光面包新語深圳海岸城店反復(fù)用油問題,。2017年7月，網(wǎng)上熱傳無錫面包新語茂業(yè)店食品區(qū)內(nèi)驚現(xiàn)老鼠，視頻中可清楚看到老鼠在食品上跳躥,，現(xiàn)場多人圍觀,。

一位面包新語直營地區(qū)員工告訴新京報記者，總部對直營門店的管理還算嚴(yán)格,，蛋糕,、預(yù)包裝產(chǎn)品都是從中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)、配送,，同時有第三方機構(gòu)每月到門店不定期審查,，并將產(chǎn)品送檢?！凹用松痰墓芾砬闆r我們不了解,，但你可以查到，這幾年只要是面包新語出現(xiàn)食品安全問題的都是加盟商,，直營店從未出過問題,。”

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航此前接受新京報記者采訪時表示,，面包新語在管理,、品控、盈利能力等方面處于行業(yè)領(lǐng)先水平,，但近幾年來在加盟店的管控上有所疏忽,，導(dǎo)致品牌形象大受損傷。

從新加坡主板黯然退市

除了食品安全問題之外,，真正困擾面包新語的是中國區(qū)烘焙業(yè)務(wù)的持續(xù)下滑,。

新加坡上市主體面包新語集團（BTkGLii）財報顯示，2023年,，其烘焙業(yè)務(wù)收入為2.82億新元,，同比下降5.1%；息稅折舊及攤銷前利潤為2250萬新元,，同比下降2.2%,。烘焙業(yè)務(wù)在集團營收占比為47%，中國內(nèi)地收入占比為26%,，而同期烘焙業(yè)務(wù)業(yè)績不佳導(dǎo)致集團整體凈利潤下降29.9%。

面包新語集團解釋稱,，烘焙業(yè)務(wù)營收下降主要是由于北京,、上海、香港直營店及中國內(nèi)地特許經(jīng)營收入的業(yè)績貢獻(xiàn)較低,。受相同因素影響,，該集團烘焙業(yè)務(wù)2017年收入降幅為3.2%，息稅折舊及攤銷前利潤下降20.5%，且與8家中國內(nèi)地特許加盟商提前終止合作,。

面包新語集團曾表示,，2023年將繼續(xù)努力鞏固在中國內(nèi)地的烘焙業(yè)務(wù)，改變工作方式,，專注于優(yōu)化采購及供應(yīng)鏈運營,，以更好地管理成本，同時還將評估在中國的特許經(jīng)營戰(zhàn)略,。不過2023年三季報顯示,，面包新語烘焙業(yè)務(wù)在華直營和特許經(jīng)營收入繼續(xù)下降。

今年7月,，有媒體爆料面包新語濟南加盟店閉店,。對此，面包新語官方微博發(fā)表聲明稱,，公司一直以來非常關(guān)注合作伙伴的經(jīng)營及管理狀況,。今年突如其來的疫情對各行各業(yè)帶來巨大影響，濟南加盟商經(jīng)過慎重考量,，決定進(jìn)行公司結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)營轉(zhuǎn)型,，雙方經(jīng)協(xié)商后正式解除合作關(guān)系。

同樣是在今年,，面包新語集團結(jié)束17年的資本市場之旅,。4月21日，該集團暫停在新加坡證券交易所的股票交易,，并于6月5日正式退市,。據(jù)報道，面包新語集團或被BTGHiC強制收購,，而面包新語創(chuàng)辦人郭明忠也是后者的股東之一,。

有員工向新京報記者爆料，面包新語沒有社區(qū)店,，門店多開在商超,。2016年左右，伴隨整個烘焙行業(yè)的繁榮,，面包新語迎來發(fā)展黃金期,，但自2023年起，部分位于市中心的門店運營開始惡化,，數(shù)量縮減,，還在運營的門店更多發(fā)揮的是品牌形象作用，反而是城市邊緣地區(qū)的門店運營情況較好,，這與北京,、長沙等一二線城市大商超的運營情況基本同步。而近幾年便利店渠道的興起，也對面包新語甜面包等產(chǎn)品的銷售造成了沖擊,。

新京報記者郭鐵圖片來源官網(wǎng)截圖

編輯李嚴(yán)校對李世輝

來源：新京報

面包新語一加盟店現(xiàn)老鼠在食物上跳躥 總部發(fā)聲對其關(guān)店整改

新京報快訊(記者郭鐵)網(wǎng)上熱傳面包新語無錫茂業(yè)加盟店出現(xiàn)老鼠跳躥的視頻,。8月1日，面包新語總部——上海新語面包食品有限公司對此發(fā)表聲明,，稱公司關(guān)注到該加盟店出現(xiàn)老鼠事件,，已將該店相關(guān)產(chǎn)品全部下架，對全場加工間消毒并關(guān)店整改,。

7月31日,，網(wǎng)上熱傳無錫面包新語茂業(yè)店食品區(qū)內(nèi)驚現(xiàn)老鼠，視頻中可清楚看到老鼠在食品上跳躥,，現(xiàn)場多人圍觀,。據(jù)報道，事件發(fā)生后,，江蘇省無錫市梁溪區(qū)市場監(jiān)督管理局連夜責(zé)令該店整改,，銷毀店內(nèi)所有面包，如果一旦認(rèn)定店方責(zé)任則將對其處罰,。

面包新語為新加坡烘焙品牌,，素有“面包界星巴克”之稱，近年來卻質(zhì)量事件頻發(fā),。2015年,，深圳某電視臺曝光其深圳海岸城店反復(fù)用油問題。2014年,，央視3·15晚會曝出面包新語杭州門店涉嫌采購過期進(jìn)口食品原料,。2013年，云南省昆明市五華區(qū)食藥監(jiān)局在面包新語昆明西南店扣押了62袋過期原輔料和一些無中文標(biāo)志的進(jìn)口食品,，其中部分原料過期近5個月,。

面包新語于2003年在新加坡證交所掛牌上市，成為全球第一家掛牌上市的面包企業(yè),。上市同年,，面包新語進(jìn)軍中國市場，截至目前在中國大陸擁有343家門店,。2016年,，面包新語營收6.15億新元，同比下降1.5%稅后利潤1759.7萬新元,，同比上升20.5%,。

13家上市餐企，11家營收下跌,、10家虧損,；面包新語又遭曝光

上半年13家上市餐企，11家營收下跌,、10家虧損,；上海知名餐廳用死蟹調(diào)包活蟹？商家發(fā)表聲明,，監(jiān)管部門回應(yīng)了,；面包新語一加盟店蛋糕被檢出沙門氏菌，全國門店整改審查,；小伙外賣訂了26萬元奶茶,，想退款卻遭商家拒絕；餐飲處所可4人一桌,，9月11日起香港將放寬防疫措施,。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》,。

上半年13家上市餐企

11家營收下跌,、10家虧損

近一兩個月，上市公司陸續(xù)公布上半年財報,。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，上半年全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%（2023年同期為增長9.4%）,。同樣,，與往年相比，今年上市餐企的財報都有點“慘不忍睹”,。

據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計A股,、H股13家上市餐飲企業(yè)2023上半年業(yè)績發(fā)現(xiàn)，除廣州酒家,、中科云網(wǎng)外,，其余11家企業(yè)營收、凈利雙雙大跌,，尤其是凈利潤,，8家暴跌超200%，7家由盈轉(zhuǎn)虧,。

廣州酒家雖然盈利微增,，但凈利潤亦大跌超八成；中科云網(wǎng)是唯一營收,、業(yè)績雙增長的企業(yè),，增長主要來自團膳業(yè)務(wù)在本期業(yè)績新體現(xiàn)。

而13家餐飲企業(yè)中,，有10家虧損,。

海底撈因營收規(guī)模最大,，相應(yīng)的虧損額也最大，達(dá)9.65億元,，去年同期則為盈利9.12億元,；呷哺呷哺營收規(guī)模排第二，虧損額達(dá)2.52億元,，去年同期為盈利1.62億元,；味千中國、全聚德,、國際天食虧損額均過1億元,。

上半年，僅太興,、廣州酒家,、同慶樓3家企業(yè)保持盈利，但利潤額微薄,，且同比大幅下跌,。其中太興集團得益于外賣業(yè)務(wù)及敏華冰廳的逆勢強勁增長，保持盈利,，但集團整體業(yè)績?nèi)詾榇蟮?，其中凈利潤跌?3.30%。廣州酒家得益于非餐廳業(yè)務(wù)的食品業(yè)務(wù),，營收微增1.8%,，凈利仍大跌82.28%。同慶樓凈利潤7993.63萬元,，同比下降28.37%,，為凈利潤跌幅最小。

不過,，雖然上市餐企的業(yè)績慘淡,，但是不少餐企在疫情期間推出的外賣業(yè)務(wù)卻得到了大幅上漲。

海底撈上半年外賣業(yè)務(wù)收入同比增長123.7%,，達(dá)4.1億元,；呷哺呷哺上半年外送業(yè)務(wù)同比增長18.5%，其表示下半年繼續(xù)加強外送業(yè)務(wù),；太興集團外送業(yè)務(wù)收益漲幅抵銷堂食收益的跌幅,；全聚德在京門店2月份全部上線餓了么、美團線上外賣平臺,，二季度北京直營門店線上外賣比一季度增長150%,；西安飲食上半年實現(xiàn)外賣收入1817萬元，同比增長44.46%,。

另外,，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國在線外賣市場規(guī)模預(yù)計增長15.0%至6646.2億元。

雖然上半年餐企損失慘重,，但是紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)虧損并沒有阻止他們的擴張步伐,。海底撈前幾天才宣布1.2億收購收購上海澍海擁有的漢舍的80%股權(quán)，九毛九旗下的太二酸菜魚也在積極開店,。由此可見，在資本的加持下,，雖然受到疫情影響嚴(yán)重,，但是這些大餐企依然堅挺著。

上海知名餐廳用死蟹調(diào)包活蟹,？

商家發(fā)表聲明,！監(jiān)管部門回應(yīng)了

入秋了，吃蟹的季節(jié)到了,。各個餐廳也開始推出了蟹的菜品,。但是也引發(fā)了一些因為活蟹死蟹的問題糾紛。

近日抖音用戶“@上海最甜水蜜桃”發(fā)布了一則視頻在網(wǎng)上引起熱議,。視頻用戶稱和朋友在“ihi天泰”靜安嘉里中心店無意發(fā)現(xiàn)店內(nèi)工作人員將“死蟹調(diào)包活蟹”,！

該視頻發(fā)布后，引發(fā)了網(wǎng)友的熱議,，有網(wǎng)友組成“打卡團”,，對該店進(jìn)行吐槽。

當(dāng)然也有網(wǎng)友質(zhì)疑視頻的真實性,，說太模糊了,，并且認(rèn)為商家沒有必要調(diào)換死蟹。

9月7日,，上海天泰餐飲服務(wù)有限公司發(fā)布《聲明》,，稱“公司對此高度重視，展開內(nèi)部調(diào)查,，對涉事門店調(diào)取相關(guān)監(jiān)控錄像進(jìn)行詳細(xì)了解,。”并公布了客服電話,。

《聲明》稱“近日,，有網(wǎng)友通過社交媒體發(fā)布‘偷換死蟹’的視頻，引起媒體相關(guān)報道及到店采訪,。公司對此高度重視,，展開內(nèi)部調(diào)查，對涉事門店調(diào)取相關(guān)監(jiān)控錄像進(jìn)行詳細(xì)了解,。食品安全與衛(wèi)生一直是我們工作的重中之重,。

而針對這一食品安全輿情,，9月7日下午，靜安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員,，對視頻中涉及的ihi天泰（靜安嘉里中心店）進(jìn)行現(xiàn)場檢查,。

靜安區(qū)市場監(jiān)管局表示，經(jīng)查未見死蟹,。執(zhí)法人員進(jìn)一步檢查餐廳報損記錄情況,，也沒有查見9月份死蟹報損記錄。

該局執(zhí)法人員隨后約談企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人,。企業(yè)表示輿情視頻拍攝時間為9月4日晚餐時段,，由于當(dāng)時餐廳客流大，很多螃蟹來不及第一時間加工,，故在顧客確認(rèn)后會做好標(biāo)記放回魚缸,，以保證螃蟹存活，不存在死蟹調(diào)換活蟹行為,。

靜安區(qū)市場監(jiān)管局透露,，會進(jìn)一步調(diào)查核實輿情反映情況，如發(fā)現(xiàn)違法行為將依法嚴(yán)厲查處,。

調(diào)了監(jiān)控錄像,，監(jiān)管局的人也來查了，并沒有發(fā)現(xiàn)所謂的死蟹,，這說明視頻所說的不一定是真的,，也可能是餐廳工作人員的一些行為被誤會了。其實,，餐廳開門做生意要的就是誠信經(jīng)營,，在顧客的眼皮底下活蟹換死蟹應(yīng)該是不敢的。不過,，現(xiàn)在輿論的力量太大,，餐廳稍有不慎就容易惹上大事。還是要盡快查明,，以免影響到餐廳的聲譽,。

面包新語一加盟店蛋糕被檢出沙門氏菌，

全國門店整改審查

上次明星薛之謙和陳赫的餐廳餐具被檢出大腸桿菌的事情,，引起了眾多的關(guān)注和議論,。近日，注明的烘焙品牌面包新語一加盟店也出現(xiàn)了問題,，這次被發(fā)現(xiàn)某款蛋糕檢出沙門氏菌,。

9月6日，位于成都市武侯區(qū)的金蘋果龍灣半島幼兒園發(fā)布致歉信，稱園中有30名幼兒,、4名教師出現(xiàn)腹瀉等癥狀,，經(jīng)武侯區(qū)疾控中心檢測發(fā)現(xiàn)，該園購自面包新語的蛋糕中沙門氏菌呈陽性,。

9月7日,，武侯區(qū)委宣傳部回應(yīng)記者稱，涉事門店為面包新語加盟店,，目前當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已開展調(diào)查,，尚未出調(diào)查結(jié)果。面包新語相關(guān)負(fù)責(zé)人則向記者透露,，總部9月7日已下發(fā)通知,，要求全國各地門店進(jìn)行整改、審查,。

近年來，面包新語昆明,、無錫,、杭州、深圳加盟門店陸續(xù)爆出使用過期原料或老鼠“亂竄”等問題,。除食品安全問題外,，受市中心門店運營下滑、便利店渠道沖擊等影響,，面包新語在華直營,、加盟門店運營情況也不甚理想。分析認(rèn)為,，面包新語在加盟店的管控上有所疏忽,，導(dǎo)致品牌形象大受損傷。

從面包新語官方客服了解到,，除北京,、上海、天津,、長沙地區(qū)為直營門店外,，目前面包新語其他地區(qū)運營的門店均為加盟店。對于上述幼兒園發(fā)生的蛋糕沙門氏菌污染事件,，該客服稱并不清楚,。

小伙外賣訂了26萬元奶茶，

想退款卻遭商家拒絕,？

點杯奶茶是正常的事情,，但是下單買26萬的奶茶，這個就十分稀奇的,。最奇怪的是,，下單后要退單退不了,，最終揪出來一場詐騙案。

前段時間,，周某報警稱自己被騙了,，他在某平臺上操作失誤，在某個奶茶店下單訂購了26萬元的奶茶,，發(fā)現(xiàn)不對勁后,，他向店家申請退款，但店家卻沒同意,，周某認(rèn)為自己被詐騙,，所以希望警方給他提供幫助。

警方梳理案情,，發(fā)現(xiàn)事情并非那么簡單,，對周某再三盤問，周某才說了實話,，原來,，他并不是操作失誤，而是故意刷單,。

他曾幫很多店鋪刷過單,，之前所有的錢都被退了回來，但這次卻沒能成功,。周某還和朋友一起找上門,，但奶茶店的老板說錢不能退，消費沒問題,，在店里喝夠26萬元的奶茶就可以了,。

就在警方調(diào)查此事的過程中，該外賣網(wǎng)總部北京某公司的一位負(fù)責(zé)人也趕到此地來報案,，負(fù)責(zé)人說,，發(fā)現(xiàn)平臺上有人惡意刷單，根據(jù)IP地址以及用戶的信息才來到江蘇報警,。警方看了一下對方提供的惡意刷單名單,，其中就包括周某。

原來,，周某并不是“單打獨斗”,，他的背后有一個刷單團隊，經(jīng)常和商家合作,，騙取平臺的錢,，周某發(fā)現(xiàn)平臺有一個漏洞，下單之后，如果在某固定時間節(jié)點退款,，平臺會將錢退給買家,，但商家也會收到平臺的結(jié)算。

除了周某以外,，警方還抓獲了另外幾名犯罪嫌疑人,，案件還在進(jìn)一步偵辦中。

據(jù)了解,，對于刷單一事,，所有的平臺都是禁止的，涉嫌虛假交易的用戶和商家有可能受到平臺的處罰,，有些商家甚至因此關(guān)閉了店鋪,，平臺這樣做是很有必要的，商家應(yīng)以誠信經(jīng)營為本,，通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)積累客戶,。

餐飲處所可4人一桌

9月11日起香港將放寬防疫措施

據(jù)香港商報網(wǎng)報道，香港特區(qū)政府8日宣布放寬防疫措施,，“限聚令”放寬至4人,，餐飲處所可放寬至4人一桌，其他限制不變,。

香港大部分體育處所可重開,，游戲機中心,、公眾娛樂場所,、表演場所、麻雀館可重開,。派對房間,、夜店、泳池,、卡拉OK需暫時繼續(xù)關(guān)閉,。以上措施11日凌晨生效，為期7天,。

香港商務(wù)及經(jīng)濟發(fā)展局局長邱騰華還表示,，若疫情好轉(zhuǎn)，將于9月18日取消主題公園,、展覽場所的社交距離限制,。

此前，香港政府上周三（9月2日）放寬堂食至2人一桌,，而桌之間須有至少1.5米距離或設(shè)有隔板,，入坐人數(shù)不可逾半，有關(guān)措施將于9月10日（本周四）屆滿。

而這次限聚令再次放寬,，這對于香港餐飲業(yè)來說,，無疑是一個好消息。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自贏商網(wǎng),、新民晚報,、新京報、騰訊網(wǎng),、中新網(wǎng)及其他媒體,。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源,。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言,，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。