2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面、陳香貴,、馬記永排前三

上個月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個品牌、20名個人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出,，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面、陳香貴,、馬記永,、遇見小面、李先生牛肉面大王,、大師兄,、東方宮、蔡林記,、常青麥香園,、陜味食族油潑面。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個品牌中，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資,，而且有幾個品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計，自去年以來,，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次，遇見小面,、馬記永,、五爺拌面、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小,。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài)，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元。

第二,，面食的普及度高，市場空間大,，有機(jī)會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌,，所以更能吸引資本。

第三,，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦，對于資本的接受度更高,，更易于實現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費群體的審美和體驗需求。

所以,，資本入場,，面館瘋狂，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張,。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等，去年也都新開了100多家店,。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過，從門店總數(shù)來看卻依然很少,。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里,，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個千店品牌,。作為對照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家。

我們都知道,，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大、消費頻次高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng)、運營模式輕,、生命周期長,，等等。理論上,，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢？

有人認(rèn)為,，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好。乍一聽是這個理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價低,，開放加盟?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌,，無一不具備這些特征。

兩相對照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化），其余三點則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店，平均單店投入超過100萬,，這個投入水平并不算低,；

其二，陳香貴的客單價達(dá)到了36元,，對于拉面消費群體而言,，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）；

其三,，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地擴(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變，比如開放加盟,。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍，最近在接受界面新聞采訪時,，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟。其實我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個趨勢了,。”

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟,。而通過上文的分析可知,，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點都不令人意外。有觀點就認(rèn)為,，面食是一個有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個大早,，趕個晚集”。

當(dāng)然,，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x，對于品牌方自身來說,，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過，“大風(fēng)起于青萍之末”,，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴，也可能是其他品牌,。也許我們可以期待一番,，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店,，很多人的印象都是品種單一，除了牛肉面和小菜雞蛋之外,，好像也沒有什么別的菜品,，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館，里面匯聚天下美食,，要啥有啥,，只要你能點的出口，人家就能做的出手,！當(dāng)然了,，這是玩笑話，作為一個蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者,，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食,。

一、清湯牛肉面

外地的朋友可能會感到疑惑,，清湯牛肉面是什么牛肉面,？其實，就傳統(tǒng)來說,，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面,。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香，不添加雞精味精,，對于肉的品質(zhì),，對于調(diào)湯師傅的水平要求更高。但是缺點也是很突出的,，首先不添加雞精味精,，對于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯，感覺有點清淡,，部分食客無法接受,，純湯牛肉面的成本更高，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面,，百分之九十九是清湯牛肉面，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細(xì)品,。

至于說什么樣的牛肉面好吃，我只能說其實湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭,，放不放雞等等。至于你說誰家的調(diào)料有多厲害,，我感覺有點扯,，主料都差不多，差別微乎其微,，無非是出頭的調(diào)料不一樣,，有的花椒出頭，有的草果出頭等等,。其實大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油,，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的。這兩年,，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎,，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面。

二,、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié)。中午時分,，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了，芹菜,、胡蘿卜,、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用。到了用餐時間,，食客們紛紛走進(jìn)店中,，抓上一把涼面面，盛上一勺鹵子淋在面上,，再加上醋,、蒜汁、麻醬,、以及特制的細(xì)辣子,，面條濃郁的面香混合著素鹵，一口下肚,，食欲瞬間恢復(fù),，如果再配上半把烤肉，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個字,。

蘭州素涼面講究三點,，面勁道、鹵子足,、辣子香,，涼面不同于牛肉面，出鍋的時候稍微偏硬,，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼，勁道彈牙,。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜、胡蘿卜,、土豆片,、油豆腐片等當(dāng)季食材，簡單調(diào)味勾芡,，一勺子就是一整個夏天,。涼面的辣椒油比較講究，很多門店都有自己的一套配方,，一般來說細(xì)辣子是首選,，板椒、線椒,、新一代,、辣王等打成細(xì)粉，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等）,，炸出來的辣椒油色澤紅亮,、質(zhì)地綿密,，能更好的包裹在面條上，進(jìn)一步提升涼面的整體口感,。順便提一下鹵面,，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的,。

三,、蘭州炒面

蘭州炒面其實是個比較籠統(tǒng)的叫法，炒面說細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面,，其實口味大同小異,，主要區(qū)別是面的形狀。相對于蘭州牛肉面來說,，蘭州炒面的發(fā)展其實比較緩慢,，以往的做法一般都是時令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面、番茄醬,、辣椒油,，繼續(xù)翻炒出鍋。小編本人對于炒面其實沒有太大的感覺,，因為說實話,，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大。近些年,，有一部分店面對炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新,，比如干煸炒面、辣子炒面等等,。干煸炒面是個比較考驗技術(shù)的菜品,，炒好了干香不油，炒不好太油膩,，確實不好吃,。其實，近些年蘭州炒面片有單獨走出去的趨勢,，事實上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場,，諸如ZD、YX等等,。做得還是比較成功的,，當(dāng)然缺點也是比較突出，菜品太單一,。有興趣的朋友,，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片。

今天的菜品咱們就先聊到這里，下期見吧,！

盤點蘭州牛肉面加盟公司

蘭州拉面在全國幾乎家喻戶曉,，其制作快捷、物美價廉,，很多投資者從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，開始做起了牛肉面加盟,，那么蘭州的牛肉面加盟公司有哪些呢,？下面就讓我按成立先后順序介紹一下吧！

1.馬子祿牛肉面有限責(zé)任公司

1954年正式掛牌,，2000年3月3日成立馬子祿牛肉面有限責(zé)任公司,，屬于蘭州的老字號了。

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2.蘭州東方宮清真餐飲集團(tuán)有限公司

2000-12-04成立，注冊資本為2000萬元,，東方宮拉面應(yīng)該是全國連鎖店最多的公司

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3.金強(qiáng)牛肉面

2007-11-01成立,，門店總數(shù)500多家

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4.蘭州唏嘛香餐飲管理有限公司

2012年3月9日成立,，注冊資本200萬元

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5.蘭州明軒餐飲管理有限公司

馬有布先生于1983年在永昌路開設(shè)第一家店,，公司成立于2012年10月15日,，注冊資金200萬元，旗下牛肉面加盟品牌為馬有布牛肉面,，研發(fā)并生產(chǎn)味精,、雞精、湯料,、煮肉料,、炒面料等食品調(diào)味料。其加盟條件不同于別家的是加盟法人必須是穆斯林,，且員工人數(shù)60%以上要是穆斯林

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6.蘭州金大碗牛肉面餐飲管理有限公司

2014年01月07日成立,，注冊資本200萬元,，現(xiàn)在加盟店400多家，屬于甘肅阿索食品集團(tuán)旗下的牛肉面加盟公司，集團(tuán)有自己的調(diào)料廠和辣椒種植基地,。調(diào)料廠專門做牛肉面湯料,。

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7.蘭州思泊湖餐飲管理有限公司

成立于2015年4月16日,，注冊資金100萬元，現(xiàn)在已有330多家加盟店

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8.蘭州塞拉宮餐飲管理服務(wù)有限公司

成立于2016年8月18日，注冊資本200萬元,，現(xiàn)在已有132家加盟店

9.蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司

2017年07月06日成立,，注冊資金50萬元，現(xiàn)有連鎖店21家,，其創(chuàng)始人1985年就開了第一家陳記牛肉面,，之后在2010年關(guān)店去考察學(xué)習(xí)，2014年又開始開店,，在2017年成立了公司,。

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10.蘭州鼎氏餐飲管理服務(wù)有限公司

2017-12-08成立,，注冊資本500萬元，現(xiàn)有加盟店80多家

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以上只是比較有名的牛肉面加盟公司，其他就不一一詳細(xì)介紹了,，不管加盟哪一家,，一定要記住投資有風(fēng)險，加盟需謹(jǐn)慎,！