「餐飲」2023中國餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙、古茗,、阿水大杯茶,、正新雞排。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險能力,。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性,。靠著這一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運(yùn)營模式，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店、面包甜點(diǎn),、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位，其中茶百道,、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評價和會員等流程,。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

小吃加盟排行榜,，小吃加盟店如何提升顧客體驗,？

炎熱的夏日又到了，隨著氣溫的升高,，人們的食欲也下降了不少,，這讓不少餐飲店感到犯難，老板們做生意一定要迎合季節(jié)特性和消費(fèi)者的需求才能抓住商機(jī),。夏天不管是天氣還是人心都有幾分燥熱,，這就到了冷飲、“重口味”小吃的出場時間了,。

店鋪環(huán)境打造

控制好店鋪的通風(fēng),、采光與溫度，寬敞明亮的大廳、清新涼爽的環(huán)境,，門口再安排上漂亮的花草,，吸引顧客拍照打卡，一定會大大提升顧客的用餐體驗,，路過的人也會不自覺的走進(jìn)來,。

蚊蟲驅(qū)除不能忘

夏天，讓男女老少都無法容忍的一個煩惱就是蚊子了,。白天還好,，一到夜晚，蚊子們仿佛上班似地集體出動,，所有人都睡著了，寂靜的夜里聽到煩人的蚊子在枕頭旁嗡嗡嗡”地叫喚著,，吵得人睡覺都不安寧,。伸手去打，還會誤傷到自己,。更別提被叮咬后,，被咬的地方鼓起一個包，用手去抓只會越來越癢,，一個不小心還會撓出血,，這嚴(yán)重影響顧客的用餐體驗。老板們要避免用刺鼻難聞的蚊香,，無味無刺激的驅(qū)蚊用品才是正確選擇,，甚至可以擺上幾盆驅(qū)蚊植物，生物驅(qū)蚊,。

主動附加服務(wù)

遇到帶小孩的顧客,，主動提供兒童餐椅；遇到孕婦,，扶一扶,，提供更舒適的座椅；遇到老人,，多多寒暄,，夏季安排到吹不到冷風(fēng)的地方就座。不要把他們當(dāng)客人,，而是把他們當(dāng)朋友,。既能提升品牌形象，又能提升顧客體驗,。

當(dāng)然,，方法還有很多，這里就不一一介紹了，對加盟感興趣的就給小萊留言吧,！

團(tuán)餐小吃品牌,，從0到1000+門店，看這3點(diǎn)

當(dāng)下,，正值團(tuán)餐風(fēng)味小吃檔口“換擋季”,。

除了各個團(tuán)餐公司在為新項目積極招募新的風(fēng)味小吃，調(diào)整優(yōu)化老項目中盈利弱的產(chǎn)品之外,，不少個體創(chuàng)業(yè)者也在積極尋覓合適的產(chǎn)品,、食堂經(jīng)營場所入局創(chuàng)業(yè)。

同時,，伴隨著新冠疫情反復(fù)不定,，經(jīng)濟(jì)低迷，不少社餐小吃品牌,，這段時間開始也在積極「跨界」入局團(tuán)餐,，試圖開辟新的增長點(diǎn)。

但團(tuán)餐和社餐,，雖然都是餐飲服務(wù),，但卻有著本質(zhì)的不同，也對入局新手充滿著挑戰(zhàn)和不確定性風(fēng)險,。

那么無論是個體創(chuàng)業(yè),，還是謀求在團(tuán)餐市場連鎖化發(fā)展的小吃品牌，如何才能少走彎路,、少踩坑,？

今天「團(tuán)餐界」特邀團(tuán)創(chuàng)科技創(chuàng)始人、團(tuán)餐教練禹化強(qiáng),，針對團(tuán)餐檔口創(chuàng)業(yè)經(jīng)營常見的錯誤,、容易忽視的問題，以及從0到1000+門店的連鎖化發(fā)展核心思路……進(jìn)行深入解答,。

團(tuán)餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者,，如何快速實(shí)現(xiàn)從0到1？在團(tuán)餐食堂檔口創(chuàng)業(yè)的人,，可分為兩類：

一是新手小白入行,；

二是團(tuán)餐業(yè)內(nèi)人士再創(chuàng)業(yè)。

這兩類人,，面對和所需要解決的問題,，會有很大不同。

對于業(yè)內(nèi)人士而言,，他們可能已經(jīng)對整個檔口經(jīng)營,、操作環(huán)節(jié)非常熟悉,，更需要解決的是人員培養(yǎng)、組織,、財務(wù)管理,、激勵制度設(shè)計等非實(shí)操性問題，今天暫且不談,。

對于團(tuán)餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者來說,，就需要對團(tuán)餐檔口經(jīng)營有一個全流程的熟悉。

首先是選品,，選品就是選未來的盈利點(diǎn)

禹化強(qiáng),，面、粉,、飯的成本結(jié)構(gòu)各不一樣,，對于個人創(chuàng)業(yè)者來說，確定品類,，就是確定未來是賺是賠,，能賺多少。

所以,，他建議對于入行新手而言,，存活率最高的方式,，還是先加盟一個靠譜的檔口小吃品牌來做,。

一是省下了學(xué)習(xí)、試錯的時間,、金錢成本,；

二是有行業(yè)里的人帶，無論是選址還是經(jīng)營,，都有人為你培訓(xùn)和負(fù)責(zé),，避免踩大坑；

三是產(chǎn)品品質(zhì)可控,，更容易生存,，從而穩(wěn)定發(fā)展。

當(dāng)積累了一定經(jīng)驗之后,，又有想法和技術(shù),，再想自己干，則會更穩(wěn)妥和有保障,。

其次是選址,，多維度、綜合評估才有效

首先檔口所在的位置是影響銷售額的關(guān)鍵因素,。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗,，處在主要通道位置的檔口肯定比角落位置的檔口，生意更好，以及所處的樓層的人流量也是決定銷售額高低的因素之一,，如果是三,、四樓高層，沒什么人流量,，入駐就要慎重,。

其次檔口的大小也要關(guān)注。比如做麻辣燙有展示柜,，所以操作場地的空間起碼需要20個平方,。

再者同品類的檔口數(shù)量，也需要提前去查探,。同品類不能太多,，比如一個食堂有四層，每層樓都有冒菜,，這里就不建議再去做冒菜了,。

“之前輔導(dǎo)過的一位創(chuàng)業(yè)者，選了一家高校,，雖然總?cè)肆髁坎凰愣?，但因為沒有做冒菜的，所以他們?nèi)腭v之后,，喜歡吃冒菜的學(xué)生都會來,，因此營業(yè)額也不錯?！?/p>

食堂所在學(xué)校的位置也很關(guān)鍵,，最理想的是處于教學(xué)樓和宿舍樓之間，如果食堂離這兩個地方都比較遠(yuǎn),，那么用餐人數(shù)也會減少,。

而如果食堂和菜鳥驛站等服務(wù)機(jī)構(gòu)挨得比較近，那么就會有更多的流量,，這樣位置的食堂檔口,，也是他比較推薦的。

除了以上幾點(diǎn),，還有學(xué)校周邊有沒有商業(yè)街或者是地攤,，學(xué)校所處的地段、男女生比例如何等因素都要考慮在內(nèi),。

再次,，開店籌備

開店前期要掌握“開店節(jié)奏”。

剛到食堂,，到了一個新環(huán)境,，要注意經(jīng)營節(jié)奏,。第一步不是沖銷量，而是根據(jù)這個食堂的用餐高峰,，規(guī)劃自己的運(yùn)營流程,，卡點(diǎn)計算出餐速度。畢竟沒有效率,，就算給你再好的位置,，再大的客流量，也接不住,。

同時,，前期經(jīng)營還要進(jìn)行“試營業(yè)”，通過這樣的嘗試去調(diào)整和優(yōu)化自己的出餐流程,，從而更好地順應(yīng)這個食堂的節(jié)奏,。

還可根據(jù)該食堂用餐顧客的特點(diǎn)，對菜單進(jìn)行設(shè)計,，把利潤款放在第一位,。當(dāng)然，這個利潤款一定是被驗證過,，顧客愛吃的,，而不是老板自己喜歡的。

同時,，還要關(guān)注資金周轉(zhuǎn)的問題,，這是因為，團(tuán)餐檔口經(jīng)營是有賬期的,，無論是供應(yīng)商的貨款還是員工的工資,，都要提前給,，但營業(yè)額結(jié)款會有50-60天的賬期,。

而更重要的是，經(jīng)營團(tuán)餐檔口的老板要躬身入局,，親自下場去干,，如果是“甩手掌柜”失敗率極高。

從次,，正式營業(yè),，穩(wěn)健經(jīng)營，流程標(biāo)準(zhǔn)化

正式營業(yè)之后,，最重要的就是要保證口味穩(wěn)定,，畢竟做餐飲，穩(wěn)定的品質(zhì)才是穩(wěn)健經(jīng)營的前提,，也是能否可以長期經(jīng)營最重要的保障,。

要讓檔口里每個人的工作流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化。包括湯的配比,、調(diào)味油的配比,，這些都可以沉淀做成SOP手冊。既可以保證檔口的流暢運(yùn)作,，也可以提升出餐的速度,。這樣標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營后，管理起來其實(shí)也會比較輕松,。

在營銷方面,，禹化強(qiáng)，團(tuán)餐檔口最有效的營銷方式就是,，上新,。

最好能做到“上一批、儲備一批,、研發(fā)一批”,，上新以后，可以在人流量大的地方做宣傳,，放一些展架告知大家,。

也可以通過當(dāng)下流行的微信社群營銷方式，引導(dǎo)顧客進(jìn)群,，在群內(nèi)組織優(yōu)惠打折,、分享裂變等活動，從而沉淀自己檔口的忠實(shí)顧客,，激活復(fù)購,。

復(fù)盤，經(jīng)驗

當(dāng)穩(wěn)定經(jīng)營一段時間后,，就要對整個經(jīng)營過程進(jìn)行一次復(fù)盤,，重點(diǎn)關(guān)注食材損耗、工作流程,、以及產(chǎn)品在顧客心中的認(rèn)可度,、滿意度，可綜合根據(jù)情況,，對相應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整,。

如果是加盟的情況，可向加盟商反饋出現(xiàn)的問題,，由他們給予一定指導(dǎo)和幫助,。

而實(shí)現(xiàn)了從0到1的突破，向100,、1000+門店邁進(jìn)的時候,，則需要三種能力的加持,。

團(tuán)餐小吃品牌，從0到1000+門店,，靠這三種能力禹化強(qiáng),，從個體邁向連鎖發(fā)展，以及社餐小吃品牌“跨界”來拓展業(yè)務(wù),，首先要解決認(rèn)知的問題,。

從個體老板的角度來說，必須要從單打獨(dú)斗的思維向企業(yè)化組織生產(chǎn)思維轉(zhuǎn)變,。

如成立專業(yè)的市場,、技術(shù)、運(yùn)營團(tuán)隊,，制定各工作單位目標(biāo),，工作合規(guī)、合法有考核,，同時,，還要設(shè)計激勵制度，打造目標(biāo)一致的利益共同體,，讓更多人能為這個組織發(fā)展,，做出貢獻(xiàn)，獲得收益,。

對于“跨界”的品牌方來說,，認(rèn)知上的問題則是，解決團(tuán)隊對團(tuán)餐的深刻認(rèn)識,，以及在此工作的體感,。

團(tuán)餐相較于社餐，區(qū)別在于：團(tuán)餐是一種B2B2C模式的外包服務(wù),，憑的是規(guī)模取勝,；并且團(tuán)餐是鐵打的顧客流水的菜單，社餐是鐵打的菜單流水的客戶,，所以圍繞這些特性,，都需要重新去思考和設(shè)計,，而不是把“東西”搬過來就可以了,。

禹化強(qiáng)舉例，之前有一個做得還不錯的社餐品牌,，覺得團(tuán)餐市場不錯,，結(jié)果虧了200多萬，鎩羽而歸,。

第二點(diǎn),，也是從10到100+以上門店,，最重要的能力就是產(chǎn)品力。

團(tuán)餐的業(yè)內(nèi)人士都知道,，團(tuán)餐產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)不像社餐那么靈活,，它其實(shí)是一個半開放的市場，甲方對各個產(chǎn)品會限價,，也會對原材料有要求,，這就限定了你的毛利空間。

所以無論是茶飲,、還是米,、面、飯等各式風(fēng)味小吃,，都要在此之下進(jìn)行生產(chǎn),，同樣，組織也只能在此之下,，去調(diào)配資源運(yùn)轉(zhuǎn),。

如果組織管理稍有不慎，門店就會沒利潤,，這也是一些品牌跨界過來,，鎩羽而歸的重要原因之一。

第三點(diǎn),，小吃品牌要想在團(tuán)餐市場實(shí)現(xiàn)千店突破,，就需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。

這里包括強(qiáng)大的上下游資源整合能力,，貨品調(diào)配數(shù)字化管理,，完備的配送體系等，如果做不到這些,，想實(shí)現(xiàn)突破千店,，就會很難。

“就算規(guī)模強(qiáng)行達(dá)到了,，但產(chǎn)品競爭力也會跟不上,，很容易會被替換?！?/p>

另外,，從目前團(tuán)餐小吃品牌連鎖發(fā)展的現(xiàn)狀來看，連鎖品牌市場占比不到20%,，80%仍是個人經(jīng)營者,，所以這個市場，在未來仍大有可為,。

而對于社餐小吃品牌進(jìn)駐團(tuán)餐,，禹化強(qiáng)認(rèn)為,，業(yè)內(nèi)人士也不必慌張，這反而是一件好事,。

社餐小吃品牌進(jìn)駐團(tuán)餐,，“激活鯰魚效應(yīng)”禹化強(qiáng)認(rèn)為，相較于社餐品牌,，團(tuán)餐小吃品牌在品牌打造,、運(yùn)營及組織管理方面，至少慢“半拍兒”到“一拍兒”,，更為成熟的社餐品牌進(jìn)駐團(tuán)餐市場,，會對市場形成“鯰魚效應(yīng)”。

外來“高手”沖擊一下市場,，會讓團(tuán)餐小吃品牌及個體創(chuàng)業(yè)者更重視“練內(nèi)功”這件事,。

反觀社餐品牌，他們的發(fā)展重心也不會馬上轉(zhuǎn)移到團(tuán)餐上,，同時其自身無論是產(chǎn)品,、組織資源，還是供應(yīng)鏈也不是馬上就能適配團(tuán)餐市場,，所以,，構(gòu)不成直接沖擊。

而對于團(tuán)餐公司來說,，優(yōu)質(zhì)的食堂項目離不開優(yōu)質(zhì)的小吃品牌來豐富產(chǎn)品特色,，他們也喜歡更成熟、盈利能力穩(wěn)定的風(fēng)味小吃品牌,，協(xié)同發(fā)展,。