「餐飲」2023中國餐飲加盟100強公布

（快消品訊）近日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強），榜單覆蓋了風味小吃,、快餐,、正餐、休閑飲品,、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙,、古茗、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復性增長,。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%。

2,、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下，消費者的消費觀念和習慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風險能力。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應這些優(yōu)勢以外，還能發(fā)揮主觀能動性,?？恐@一優(yōu)勢，2023餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級，推動著中國連鎖化和品牌化的進一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進行投資，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉型方向,。

3,、小吃小喝領跑萬元連鎖

美團數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道,、蜜雪冰城、書亦燒仙草,、古茗,、阿水大杯茶進入榜單前十。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比均為20%,。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預定,、點餐,、結賬、評價和會員等流程,。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

小吃加盟排行榜，小吃加盟店如何提升顧客體驗,？

炎熱的夏日又到了,，隨著氣溫的升高，人們的食欲也下降了不少,，這讓不少餐飲店感到犯難,，老板們做生意一定要迎合季節(jié)特性和消費者的需求才能抓住商機。夏天不管是天氣還是人心都有幾分燥熱,，這就到了冷飲,、“重口味”小吃的出場時間了。

店鋪環(huán)境打造

控制好店鋪的通風、采光與溫度,，寬敞明亮的大廳,、清新涼爽的環(huán)境，門口再安排上漂亮的花草,，吸引顧客拍照打卡,，一定會大大提升顧客的用餐體驗，路過的人也會不自覺的走進來,。

蚊蟲驅除不能忘

夏天,，讓男女老少都無法容忍的一個煩惱就是蚊子了,。白天還好,，一到夜晚，蚊子們仿佛上班似地集體出動,，所有人都睡著了,，寂靜的夜里聽到煩人的蚊子在枕頭旁嗡嗡嗡”地叫喚著，吵得人睡覺都不安寧,。伸手去打,，還會誤傷到自己。更別提被叮咬后,，被咬的地方鼓起一個包,，用手去抓只會越來越癢，一個不小心還會撓出血,，這嚴重影響顧客的用餐體驗,。老板們要避免用刺鼻難聞的蚊香，無味無刺激的驅蚊用品才是正確選擇,，甚至可以擺上幾盆驅蚊植物,，生物驅蚊。

主動附加服務

遇到帶小孩的顧客,，主動提供兒童餐椅,；遇到孕婦，扶一扶,，提供更舒適的座椅,；遇到老人，多多寒暄,，夏季安排到吹不到冷風的地方就座,。不要把他們當客人，而是把他們當朋友,。既能提升品牌形象,，又能提升顧客體驗。

當然，方法還有很多,，這里就不一一介紹了,，對加盟感興趣的就給小萊留言吧！

團餐小吃品牌,，從0到1000+門店,，看這3點

當下，正值團餐風味小吃檔口“換擋季”,。

除了各個團餐公司在為新項目積極招募新的風味小吃,，調(diào)整優(yōu)化老項目中盈利弱的產(chǎn)品之外，不少個體創(chuàng)業(yè)者也在積極尋覓合適的產(chǎn)品,、食堂經(jīng)營場所入局創(chuàng)業(yè),。

同時，伴隨著新冠疫情反復不定,，經(jīng)濟低迷,，不少社餐小吃品牌，這段時間開始也在積極「跨界」入局團餐,，試圖開辟新的增長點,。

但團餐和社餐，雖然都是餐飲服務,，但卻有著本質的不同,，也對入局新手充滿著挑戰(zhàn)和不確定性風險。

那么無論是個體創(chuàng)業(yè),，還是謀求在團餐市場連鎖化發(fā)展的小吃品牌,，如何才能少走彎路、少踩坑,？

今天「團餐界」特邀團創(chuàng)科技創(chuàng)始人,、團餐教練禹化強，針對團餐檔口創(chuàng)業(yè)經(jīng)營常見的錯誤,、容易忽視的問題,，以及從0到1000+門店的連鎖化發(fā)展核心思路……進行深入解答。

團餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者,，如何快速實現(xiàn)從0到1,？在團餐食堂檔口創(chuàng)業(yè)的人，可分為兩類：

一是新手小白入行,；

二是團餐業(yè)內(nèi)人士再創(chuàng)業(yè),。

這兩類人，面對和所需要解決的問題,，會有很大不同,。

對于業(yè)內(nèi)人士而言，他們可能已經(jīng)對整個檔口經(jīng)營、操作環(huán)節(jié)非常熟悉,，更需要解決的是人員培養(yǎng),、組織、財務管理,、激勵制度設計等非實操性問題,，今天暫且不談。

對于團餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者來說,，就需要對團餐檔口經(jīng)營有一個全流程的熟悉,。

首先是選品，選品就是選未來的盈利點

禹化強,，面,、粉、飯的成本結構各不一樣,，對于個人創(chuàng)業(yè)者來說,，確定品類,，就是確定未來是賺是賠,，能賺多少。

所以,，他建議對于入行新手而言,，存活率最高的方式，還是先加盟一個靠譜的檔口小吃品牌來做,。

一是省下了學習,、試錯的時間、金錢成本,；

二是有行業(yè)里的人帶,，無論是選址還是經(jīng)營，都有人為你培訓和負責,，避免踩大坑,；

三是產(chǎn)品品質可控，更容易生存,，從而穩(wěn)定發(fā)展,。

當積累了一定經(jīng)驗之后，又有想法和技術,，再想自己干,，則會更穩(wěn)妥和有保障。

其次是選址,，多維度,、綜合評估才有效

首先檔口所在的位置是影響銷售額的關鍵因素。根據(jù)實踐經(jīng)驗，處在主要通道位置的檔口肯定比角落位置的檔口,，生意更好,，以及所處的樓層的人流量也是決定銷售額高低的因素之一，如果是三,、四樓高層,，沒什么人流量，入駐就要慎重,。

其次檔口的大小也要關注,。比如做麻辣燙有展示柜，所以操作場地的空間起碼需要20個平方,。

再者同品類的檔口數(shù)量,，也需要提前去查探。同品類不能太多,，比如一個食堂有四層,，每層樓都有冒菜，這里就不建議再去做冒菜了,。

“之前輔導過的一位創(chuàng)業(yè)者,，選了一家高校，雖然總人流量不算多,，但因為沒有做冒菜的,，所以他們?nèi)腭v之后，喜歡吃冒菜的學生都會來,，因此營業(yè)額也不錯,。”

食堂所在學校的位置也很關鍵,，最理想的是處于教學樓和宿舍樓之間,，如果食堂離這兩個地方都比較遠，那么用餐人數(shù)也會減少,。

而如果食堂和菜鳥驛站等服務機構挨得比較近,，那么就會有更多的流量，這樣位置的食堂檔口,，也是他比較推薦的,。

除了以上幾點，還有學校周邊有沒有商業(yè)街或者是地攤,，學校所處的地段,、男女生比例如何等因素都要考慮在內(nèi)。

再次,，開店籌備

開店前期要掌握“開店節(jié)奏”,。

剛到食堂,，到了一個新環(huán)境，要注意經(jīng)營節(jié)奏,。第一步不是沖銷量,，而是根據(jù)這個食堂的用餐高峰，規(guī)劃自己的運營流程,，卡點計算出餐速度,。畢竟沒有效率，就算給你再好的位置,，再大的客流量,，也接不住。

同時,，前期經(jīng)營還要進行“試營業(yè)”,，通過這樣的嘗試去調(diào)整和優(yōu)化自己的出餐流程，從而更好地順應這個食堂的節(jié)奏,。

還可根據(jù)該食堂用餐顧客的特點,，對菜單進行設計，把利潤款放在第一位,。當然,，這個利潤款一定是被驗證過，顧客愛吃的,，而不是老板自己喜歡的,。

同時,，還要關注資金周轉的問題,，這是因為，團餐檔口經(jīng)營是有賬期的,，無論是供應商的貨款還是員工的工資,，都要提前給，但營業(yè)額結款會有50-60天的賬期,。

而更重要的是,，經(jīng)營團餐檔口的老板要躬身入局，親自下場去干,，如果是“甩手掌柜”失敗率極高,。

從次，正式營業(yè),，穩(wěn)健經(jīng)營,，流程標準化

正式營業(yè)之后，最重要的就是要保證口味穩(wěn)定,，畢竟做餐飲,，穩(wěn)定的品質才是穩(wěn)健經(jīng)營的前提,，也是能否可以長期經(jīng)營最重要的保障。

要讓檔口里每個人的工作流程化,、標準化,。包括湯的配比、調(diào)味油的配比,，這些都可以沉淀做成SOP手冊,。既可以保證檔口的流暢運作，也可以提升出餐的速度,。這樣標準化運營后,，管理起來其實也會比較輕松。

在營銷方面,，禹化強,，團餐檔口最有效的營銷方式就是，上新,。

最好能做到“上一批,、儲備一批、研發(fā)一批”,，上新以后,，可以在人流量大的地方做宣傳，放一些展架告知大家,。

也可以通過當下流行的微信社群營銷方式,，引導顧客進群，在群內(nèi)組織優(yōu)惠打折,、分享裂變等活動,，從而沉淀自己檔口的忠實顧客，激活復購,。

復盤,，經(jīng)驗

當穩(wěn)定經(jīng)營一段時間后，就要對整個經(jīng)營過程進行一次復盤,，重點關注食材損耗,、工作流程、以及產(chǎn)品在顧客心中的認可度,、滿意度,，可綜合根據(jù)情況，對相應環(huán)節(jié)進行調(diào)整,。

如果是加盟的情況,，可向加盟商反饋出現(xiàn)的問題，由他們給予一定指導和幫助,。

而實現(xiàn)了從0到1的突破,，向100,、1000+門店邁進的時候，則需要三種能力的加持,。

團餐小吃品牌,，從0到1000+門店，靠這三種能力禹化強,，從個體邁向連鎖發(fā)展,，以及社餐小吃品牌“跨界”來拓展業(yè)務，首先要解決認知的問題,。

從個體老板的角度來說,，必須要從單打獨斗的思維向企業(yè)化組織生產(chǎn)思維轉變。

如成立專業(yè)的市場,、技術,、運營團隊，制定各工作單位目標,，工作合規(guī),、合法有考核，同時,，還要設計激勵制度,，打造目標一致的利益共同體，讓更多人能為這個組織發(fā)展,，做出貢獻,，獲得收益。

對于“跨界”的品牌方來說,，認知上的問題則是,，解決團隊對團餐的深刻認識，以及在此工作的體感,。

團餐相較于社餐,，區(qū)別在于：團餐是一種B2B2C模式的外包服務，憑的是規(guī)模取勝,；并且團餐是鐵打的顧客流水的菜單，社餐是鐵打的菜單流水的客戶,，所以圍繞這些特性,，都需要重新去思考和設計，而不是把“東西”搬過來就可以了,。

禹化強舉例,，之前有一個做得還不錯的社餐品牌，覺得團餐市場不錯,，結果虧了200多萬,，鎩羽而歸,。

第二點，也是從10到100+以上門店,，最重要的能力就是產(chǎn)品力,。

團餐的業(yè)內(nèi)人士都知道，團餐產(chǎn)品的成本結構不像社餐那么靈活,，它其實是一個半開放的市場,，甲方對各個產(chǎn)品會限價，也會對原材料有要求,，這就限定了你的毛利空間,。

所以無論是茶飲、還是米,、面,、飯等各式風味小吃，都要在此之下進行生產(chǎn),，同樣,，組織也只能在此之下，去調(diào)配資源運轉,。

如果組織管理稍有不慎,，門店就會沒利潤，這也是一些品牌跨界過來,，鎩羽而歸的重要原因之一,。

第三點，小吃品牌要想在團餐市場實現(xiàn)千店突破,，就需要強大的供應鏈能力,。

這里包括強大的上下游資源整合能力，貨品調(diào)配數(shù)字化管理,，完備的配送體系等,，如果做不到這些，想實現(xiàn)突破千店,，就會很難,。

“就算規(guī)模強行達到了，但產(chǎn)品競爭力也會跟不上,，很容易會被替換,。”

另外,，從目前團餐小吃品牌連鎖發(fā)展的現(xiàn)狀來看,，連鎖品牌市場占比不到20%，80%仍是個人經(jīng)營者,，所以這個市場,，在未來仍大有可為,。

而對于社餐小吃品牌進駐團餐，禹化強認為,，業(yè)內(nèi)人士也不必慌張,，這反而是一件好事。

社餐小吃品牌進駐團餐,，“激活鯰魚效應”禹化強認為,，相較于社餐品牌，團餐小吃品牌在品牌打造,、運營及組織管理方面,，至少慢“半拍兒”到“一拍兒”，更為成熟的社餐品牌進駐團餐市場,，會對市場形成“鯰魚效應”,。

外來“高手”沖擊一下市場，會讓團餐小吃品牌及個體創(chuàng)業(yè)者更重視“練內(nèi)功”這件事,。

反觀社餐品牌,，他們的發(fā)展重心也不會馬上轉移到團餐上，同時其自身無論是產(chǎn)品,、組織資源,，還是供應鏈也不是馬上就能適配團餐市場，所以,，構不成直接沖擊,。

而對于團餐公司來說，優(yōu)質的食堂項目離不開優(yōu)質的小吃品牌來豐富產(chǎn)品特色,，他們也喜歡更成熟,、盈利能力穩(wěn)定的風味小吃品牌，協(xié)同發(fā)展,。