書亦燒仙草門店規(guī)模正在萎縮,，創(chuàng)始人連投了兩家餐飲公司

【FB】最近,，書亦燒仙草在公司層面上的投資沒(méi)有做多少發(fā)力了，但是創(chuàng)始人王斌開始了,。

在7月份,，書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌接近于個(gè)人獨(dú)資控股的「海南書瀚」投資了做煎餅這個(gè)品類的連鎖品牌——「煎餅道」。

隨后在8月份又投資了一家公司——四川戰(zhàn)斧,，在這家公司持股比例有點(diǎn)高,，有40%。四川戰(zhàn)斧這家公司的大股東,，之前做過(guò)一家主打披薩產(chǎn)品的門店——卡奇朵比薩,，不過(guò)后來(lái)閉店了。這次拉著書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌一起干,，是不是繼續(xù)做披薩這個(gè)品類的業(yè)務(wù),，還不確定。

01

承壓的一年

在今年年初的時(shí)候,，書亦燒仙草拿到了絕味旗下基金,、青島諾偉等多家機(jī)構(gòu)合計(jì)超過(guò)6億元的融資。由于青島諾偉這家基金是特勞特來(lái)牽頭的,，之后就是書亦燒仙草開始了品牌升級(jí)和門店模型迭代等動(dòng)作,。

但是，今年上半年書亦燒仙草的業(yè)績(jī)應(yīng)該是遭遇了巨大的挑戰(zhàn),，之前的文章中,，也有說(shuō)過(guò)，去個(gè)別書亦燒仙草的加盟店,，當(dāng)時(shí)主推的新品在門口放了廣告,，但是進(jìn)店后新品是買不到的；總是容易出現(xiàn)類似的情況,，不是在供應(yīng)鏈上出了一點(diǎn)問(wèn)題,，就是在加盟店的新品鋪設(shè)落地上有難度。

在品牌升級(jí)上,，特勞特這次主導(dǎo)是把卡住的品類變了,，從燒仙草升級(jí)到了植物基。植物基的這個(gè)概念,，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有沒(méi)有那么普及,，需要花多少時(shí)間來(lái)教育市場(chǎng)，還需要再看看,。但是,，從后端供應(yīng)鏈整體上來(lái)說(shuō),，是希望不要使用植脂末等產(chǎn)品了，之前有書亦燒仙草的人指出,，投資的徐州方德也不是主要生產(chǎn)植脂末了,。

從門店數(shù)據(jù)上來(lái)看，今年書亦燒仙草的門店規(guī)模是在萎縮的,。之前對(duì)外宣傳的都是超過(guò)7000家門店,，現(xiàn)在是古茗實(shí)現(xiàn)了迎頭超越，書亦燒仙草的門店規(guī)模萎縮到了6500家,。今年上半年，書亦燒仙草的業(yè)績(jī)大概率是大幅度下滑的,。

來(lái)自窄門餐眼

在今年5月份的時(shí)候,，書亦燒仙草開始在前端品牌上做投資的延伸，從投資長(zhǎng)沙的DOC咖啡,，再到實(shí)現(xiàn)對(duì)DOC咖啡的控股,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，書亦燒仙草已經(jīng)在打磨DOC咖啡的門店模型,，把品牌的調(diào)性向下調(diào)整一些,，快速推進(jìn)加盟模式。

之前在《書亦燒仙草投資徐州方德食品,，控股DOC咖啡,，猶如絕味附體》這篇文章中，已經(jīng)闡述過(guò)書亦燒仙草在不同業(yè)態(tài)上的投資布局,，不過(guò)都是公司層面上的,，最近是創(chuàng)始人王斌開始了自己的投資布局。

02

餐飲創(chuàng)始人的投資邏輯

餐飲創(chuàng)始人在主業(yè)以外投資一些品牌的事情,，還是比較常見的,。比如喜茶的創(chuàng)始人聶云宸，投資了趙記傳承,、K咖啡,，還把烏鴉咖啡的股份全部買下了。

也有像喜家德創(chuàng)始人高德福這樣的,，因?yàn)橹髌放频牧炎儥C(jī)制是合伙人制的,，個(gè)人需要在大量的公司中參股，喜家德這個(gè)主品牌上市有難度,，估計(jì)是否需要上市對(duì)創(chuàng)始人來(lái)說(shuō)也不重要,。

所以，喜家德創(chuàng)始人還是在主業(yè)之外,，參與投資了一些餐飲連鎖品牌的,，比如遇見小面,、樂(lè)凱撒等，也有通過(guò)基金的投資,，參與投資巴奴毛肚火鍋和費(fèi)大廚,。

回到書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌的投資布局上。今年6月份的時(shí)候,，書亦燒仙草就跟煎餅道一起做了一個(gè)聯(lián)名店,。在7月份的時(shí)候，王斌就入股了,。

煎餅店創(chuàng)始人劉敏在2010年就開始嘗試開煎餅的門店,，3年開垮了6家店，在2014年的時(shí)候摸索出了煎餅門店的門道,，從這一年開始做煎餅道的連鎖化,。在發(fā)展了8年之后，現(xiàn)在的門店規(guī)模有74家,。

煎餅道的這個(gè)門店模型是小店模型,，所以是走加盟的擴(kuò)張路徑，可以復(fù)用書亦燒仙草的加盟和一部分供應(yīng)鏈體系,。

只是投資的另外一家「四川戰(zhàn)斧」,，持股比例高了一些。是不是要繼續(xù)做之前的披薩連鎖品牌門店還不確定,。

餐飲的創(chuàng)始人在資金充沛的情況下,，對(duì)外投資如何保證資產(chǎn)升值，以及為自身的主業(yè)帶來(lái)一定的協(xié)同效應(yīng)是一個(gè)不錯(cuò)的議題,。

書亦燒仙草估值100億,，新茶飲江湖需要“下一個(gè)蜜雪冰城”？

撰文/陳米粒

編輯/楊潔

2023年開年后,，新茶飲品牌“書亦燒仙草”就宣布獲得了騰訊,、絕味食品等公司的間接投資，融資規(guī)模超過(guò)6億元,。融資完成后,，書亦燒仙草的估值將達(dá)到106億元人民幣（約合15億美元），成功晉級(jí)“10億美元獨(dú)角獸俱樂(lè)部”,。

截至目前,，書亦燒仙草總計(jì)擁有超7000家門店，在新茶飲品牌中,，僅次于門店數(shù)超過(guò)2萬(wàn)家的蜜雪冰城?，F(xiàn)在，它也向下沉市場(chǎng)中的“老大”蜜雪冰城,，發(fā)起了挑戰(zhàn),。

不久前,，紅火了幾年的新茶飲賽道剛被潑了一瓢“涼水”：估值已經(jīng)高達(dá)600億元的喜茶陷入了裁員傳聞風(fēng)波。而在此之前,，2023年底,，茶顏悅色也因員工不滿薪酬太低的“內(nèi)訌”上了微博熱搜。一時(shí)間,，對(duì)新茶飲賽道“遇冷”的質(zhì)疑聲也此起彼伏,。

但是，資本看來(lái)并沒(méi)有停止在新茶飲江湖投資的腳步,，并且,，它正在試圖打造“下一家蜜雪冰城”。

以一杯燒仙草起家書亦燒仙草賴以起家的產(chǎn)品,，是福建閩西南地區(qū)的傳統(tǒng)特色飲品“燒仙草”,。仙草是一種草本植物，它的葉子可以制作出類似果凍一樣的膠狀物“仙草膠”,。據(jù)記載，仙草具有清涼降火,、美容養(yǎng)顏的功效,。

在2007年，創(chuàng)始人王斌帶著一萬(wàn)元在成都川師東校區(qū)開出了自己的第一家奶茶門店,，彼時(shí)書亦燒仙草還叫做“85℃”,。但在當(dāng)時(shí)，店的門頭上,，還都會(huì)印有一行明顯的字樣：燒仙草專賣,。

那時(shí)，在店內(nèi)的一眾飲品中,，賣得最好的單品就是燒仙草,。來(lái)自福建的燒仙草，以其主打清熱,、去火,、養(yǎng)胃的功效，在“火鍋之城”成都受到了歡迎,。

憑借著這款爆品,，85℃逐步在成都打開知名度。書亦燒仙草的團(tuán)隊(duì)曾回憶說(shuō),，在當(dāng)時(shí),，他們聽到，許多川師的學(xué)生們?cè)谔岬竭@家店時(shí),，都不稱呼它的品牌名“85℃”,，而是習(xí)慣了直接說(shuō)“我在燒仙草等你”,。

成立3年后，85℃正式開放連鎖加盟模式,，但那時(shí)的第一批加盟者還大多是王斌自己的親友,。直到成立6年后，這家品牌也僅有50家門店,。為方便連鎖管理,，四川書亦餐飲管理有限公司于2013年正式成立。

在2016年,，王斌遇到了公司發(fā)展過(guò)程中的第一道坎,。知名烘焙品牌85℃的一紙?jiān)V狀，使經(jīng)營(yíng)了近十年的85℃不得不被迫改名,。彼時(shí)國(guó)內(nèi)奶茶市場(chǎng)已逐步興起,，新式茶飲龍頭喜茶和奈雪的茶先后創(chuàng)立；包括一點(diǎn)點(diǎn),、CC,、地下鐵等二三線茶飲品牌，也跟著層出不窮,。為迅速融入市場(chǎng),，王斌最終決定，將公司的熱銷單品“燒仙草”名稱直接植入品牌名內(nèi),，更名為“書亦燒仙草”,，并圍繞著燒仙草這一細(xì)分品類打造產(chǎn)品矩陣，鞏固品牌形象,，開發(fā)了楊枝甘露燒仙草,、小芋圓燒仙草等品類。

燒仙草和奶茶的結(jié)合,，讓書亦燒仙草戳中了年輕人的心,。“燒仙草”也成為眾多奶茶品牌爭(zhēng)相開發(fā)的新品類,。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，在2023年3月，燒仙草奶茶的銷量?jī)H次于珍珠奶茶,；書亦燒仙草的一款產(chǎn)品半年銷售超過(guò)120萬(wàn)杯,。

類似于蜜雪冰城，書亦燒仙草也打出了“性價(jià)比”的旗號(hào),，其客單價(jià)保持在人均13元左右,，并喊出了“半杯都是料”的宣傳語(yǔ)。喝過(guò)書亦燒仙草主打產(chǎn)品的人,，都會(huì)留下深刻印象的是,，除了燒仙草之外,，杯里一層層鋪滿了包括花生、椰果,、葡萄干,、紅豆等輔料。并且,，和蜜雪冰城一樣,，書亦燒仙草也是以加盟模式為主，其盈利主要是來(lái)自于加盟費(fèi)用,。

“挑戰(zhàn)”蜜雪冰城深入新一線及二三四線市場(chǎng)的龐大線下門店集群,，已成為書亦燒仙草的優(yōu)勢(shì)所在。

但據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,，目前全國(guó)奶茶店數(shù)量已超過(guò)60萬(wàn)家,。尤其是中低端茶飲賽道上，蜜雪冰城,、茶百道,、益禾堂等地方新茶飲品牌，都是依靠著加盟模式起家,，走規(guī)?；摹稗r(nóng)村包圍城市”路線。在眾多三四線城市,，一條商業(yè)街上,，甚至可以同時(shí)開出四五家不同品牌的奶茶門店,。

在下沉市場(chǎng),，新茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)“內(nèi)卷”已經(jīng)趨于白熱化。

2023年11月,，書亦燒仙草推出了“巡店活動(dòng)”,。在社交媒體和線下廣告中，“7000＋店巡不完”的廣告語(yǔ)隨處可見,。由于燒仙草產(chǎn)品起源于閩南地區(qū),，書亦燒仙草也選中了港星陳小春作為其“首席巡店官”，打造了一首由歌曲《大王叫我來(lái)巡山》改編而來(lái)的《大王叫我來(lái)巡店》,，高調(diào)宣布,，只要消費(fèi)者“線下進(jìn)店唱主題曲”，即可免費(fèi)領(lǐng)取奶茶一杯,。

這家門店數(shù)量排行老二的新茶飲品牌,，很明顯地將挑戰(zhàn)的矛頭對(duì)準(zhǔn)了蜜雪冰城。

在過(guò)去的一年中,，蜜雪冰城成為新茶飲界最“出風(fēng)頭”的存在,?！坝脩舫杓纯深I(lǐng)奶茶”的活動(dòng)，也是由它首創(chuàng),，那首改編自美國(guó)上世紀(jì)民謠的小曲“蜜雪冰城甜蜜蜜”,，也在2023年“出圈”，成為“魔性洗腦”的存在,。

“我家附近就有蜜雪冰城門店,，每天音響循環(huán)播放那首歌。頂多聽上三遍,，這首歌的旋律就會(huì)在你的腦海中扎根,，一直魔性翻轉(zhuǎn)、停不下來(lái),?！币晃幌M(fèi)者說(shuō)著說(shuō)著，情不自禁地哼唱了起來(lái),，“現(xiàn)在我身邊,，就連三歲多的孩子，都能輕松背下這句廣告詞,?！?/p>

2023年初，蜜雪冰城拿到了成立以來(lái)的首輪融資,。高瓴,、美團(tuán)龍珠等頭部投資機(jī)構(gòu)豪擲20億元，為蜜雪冰城“加油”,，公司投后估值達(dá)到200億元,。2023年9月，河南證監(jiān)局披露稱,，蜜雪冰城正接受廣發(fā)證券的上市輔導(dǎo),，擬登陸A股。蜜雪冰城成為繼奈雪的茶之后唯一一個(gè)披露有公開上市進(jìn)展的茶飲品牌,。在2023年,，蜜雪冰城的門店數(shù)量也突破了2萬(wàn)家。

從客單價(jià)來(lái)看,，書亦燒仙草13元的平均客單價(jià)遠(yuǎn)高于蜜雪冰城6元左右的價(jià)格,。但它們主要瞄準(zhǔn)的都是新一線和下沉市場(chǎng)的消費(fèi)群體，且都憑借著主要大單品占據(jù)了一席之地,。同時(shí),，在下沉市場(chǎng)之中，人口密集的核心商業(yè)地段有限，能容納的品牌門店數(shù)量也有天花板,。而書亦燒仙草,，也瞄準(zhǔn)了成為“下一家蜜雪冰城”的目標(biāo)而發(fā)力。

在多個(gè)不同城市,，都有消費(fèi)者驚訝地發(fā)現(xiàn),，“凡是有蜜雪冰城的地方，必有書亦燒仙草”,。書亦燒仙草盯著蜜雪冰城,，進(jìn)行門店選址，似乎已經(jīng)不是秘密,。

盡管依靠加盟模式,，書亦燒仙草的門店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，但和蜜雪冰城相比,，仍有著巨大的差距,。它也不得不圍繞著營(yíng)銷，大做起了文章,。

到了2023年12月初,，“陳小春巡店書亦燒仙草”的微博話題討論量已經(jīng)接近8萬(wàn)。在抖音上,，書亦燒仙草的“合拍巡店”挑戰(zhàn)賽的播放量已經(jīng)突破2億,，擁有了超過(guò)6萬(wàn)條合拍視頻。

但是,，由于旋律相對(duì)更為復(fù)雜,，《大王叫我來(lái)巡店》并沒(méi)能取得之前蜜雪冰城主題曲那般火熱的傳唱度。陳小春的“巡店活動(dòng)”在今年以來(lái),，更新也已經(jīng)基本停止,，并沒(méi)有像蜜雪冰城的“雪王”IP一樣，擁有持久的熱度,。

資本仍然看好新茶飲賽道,？值得注意的是,，從2023年底以來(lái),，新茶飲賽道“降溫”了。

2月8日,，奈雪的茶發(fā)布盈利預(yù)警,，預(yù)計(jì)截至2023年12月31日，公司經(jīng)調(diào)整凈虧損達(dá)到1.35億-1.65億元,。這也似乎意示著“新茶飲第一股”奈雪的茶,，最近的日子不太好過(guò)。

另一家新茶飲頭部品牌喜茶也卷入了“裁員傳聞”漩渦,。盡管喜茶緊急否認(rèn)了這一消息,，但仍有喜茶員工爆料稱,，公司內(nèi)部管理混亂、晉升通道不明晰,，不少員工被迫離開,，離職員工也沒(méi)有拿到2023年的年終獎(jiǎng)。

在去年12月,，地方“網(wǎng)紅”奶茶品牌茶顏悅色也因“內(nèi)訌”登上微博熱搜,，其員工對(duì)公司的薪酬太低表示不滿，并和管理層在內(nèi)部群中起了沖突,。

但這些似乎仍未阻擋住資本的腳步,。

在2023年初，書亦燒仙草仍然拿下了超6億元融資,，三家投資方中,，四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)由絕味食品、洽洽食品,、騰訊,、克明食品等共同成立；湖南書帶草私募股權(quán)投資合伙企業(yè)由洽洽食品,、光大控股和絕味食品共同出資成立,；青島諾偉其定凱投資合伙企業(yè)則由特勞特、勁酒的母公司勁牌以及勁霸男裝等一起成立,。

盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但新興茶飲仍然是國(guó)內(nèi)成長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一。根據(jù)灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù),，在2023年國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)總規(guī)模約為1136億元,，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到3400億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率高達(dá)25%左右,。

在頭部新茶飲品牌中,，喜茶和奈雪的茶均以直營(yíng)模式為主。在2023年疫情的影響下,，線下餐飲業(yè)中,，直營(yíng)模式的品牌受到了更為沉重的打擊。2023年6月,，奈雪的茶成功登陸資本市場(chǎng),，但也揭開了新茶飲品牌中直營(yíng)模式擴(kuò)張成本高昂、盈利難的事實(shí),。截至2月16日,，奈雪的茶股價(jià)僅為7.47港元，較去年上市時(shí)股價(jià)已跌去60%。

在高端茶飲市場(chǎng)喜茶和奈雪兩大品牌“雙寡頭”模式已經(jīng)成型的基礎(chǔ)上,，資本將接下來(lái)“押注”的重點(diǎn)放在了中低端茶飲上,。有媒體報(bào)道稱，2023年,，蜜雪冰城總營(yíng)收高達(dá)65億元,，相當(dāng)于同期奈雪的茶年?duì)I收的兩倍；凈利潤(rùn)一年狂賺8億元,。

在中低端茶飲這條賽道上,，集中了蜜雪冰城、CC,、一點(diǎn)點(diǎn),、書亦燒仙草、茶百道,、古茗,、滬上阿姨等眾多品牌，市場(chǎng)規(guī)模占了整個(gè)茶飲市場(chǎng)的一半以上,；這些品牌往往以加盟模式為主,，依靠眾多加盟商迅速擴(kuò)張、搶占市場(chǎng),，競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈,。

早在2023年7月，古茗就獲得了來(lái)自紅杉資本和美團(tuán)龍珠資本的天使輪投資,，而這兩家機(jī)構(gòu)此前也都參與了喜茶的多輪投資,。

2023年，除了蜜雪冰城外,，包括滬上阿姨,、霸王茶姬、檸季,、果呀呀等眾多以加盟模式為主的新茶飲品牌紛紛完成了多輪融資,，背后不乏天圖資本、字節(jié)跳動(dòng),、騰訊等頭部機(jī)構(gòu)和互聯(lián)網(wǎng)巨頭的參與,。

相比起純直營(yíng)模式的喜茶和奈雪的茶來(lái)，中低端新茶飲品牌們?cè)谫Y本的加持下,，開始跑馬圈地,、飛速擴(kuò)張,。喜茶和奈雪的茶發(fā)展至今,，門店數(shù)也分別只有800家左右。而除了蜜雪冰城和書亦燒仙草外，古茗和滬上阿姨等品牌的門店總數(shù),，也都已超過(guò)了4000家,。

加盟奶茶店，還是好生意嗎,？但早已內(nèi)卷的加盟式新茶飲江湖,，想要做大，也并非易事,。

熱衷于開店的茶飲品牌們,，主要是通過(guò)收取加盟費(fèi)、管理費(fèi)賺錢,。但對(duì)于加盟商而言,，“開奶茶店”卻不再是一個(gè)“穩(wěn)賺不賠”的生意了。

要做中低端奶茶品牌“領(lǐng)跑者”,，書亦燒仙草也更加注意自身品牌形象的建設(shè),。“現(xiàn)在加盟書亦燒仙草,，只能開‘大店’,，即門店面積至少在30平米以上?！睖?zhǔn)備加盟門店的高娜說(shuō),。但在她看來(lái)，這也意味著要付出更高的單店房租成本,，加盟商要賺錢就更難了,。

為了在老家開個(gè)加盟店，高娜提前在書亦燒仙草的門店工作了近7個(gè)月,。她向《財(cái)經(jīng)天下》周刊提供了一份書亦燒仙草的加盟合作說(shuō)明,，其中顯示，目前書亦燒仙草的加盟費(fèi)用與蜜雪冰城省會(huì)城市/直轄市的單店投資費(fèi)用差不多,，都在45萬(wàn)元左右起,，在新茶飲品牌中屬于價(jià)格較高的一檔。

高額的加盟費(fèi)用和開店成本,，讓高娜遲遲下定不了決心,。高娜發(fā)現(xiàn)，她之前工作的書亦燒仙草門店利潤(rùn)也并不算高,，“堂食毛利率大概在55%左右,，如果算上外賣，門店整體毛利率差不多只有50%”,。

加盟書亦燒仙草多年的李偉也表示,，“奶茶行業(yè)確實(shí)沒(méi)有外界想象的那么賺錢,，現(xiàn)在能做到60%的毛利率已經(jīng)算很好的了?！彼硎?，除去房租和人工成本之外，外賣也是成本支出的大頭,，公司曾存在強(qiáng)制要求店主在外賣平臺(tái)上做活動(dòng)的情況,，“做外賣，還要扣上20個(gè)點(diǎn),，再加上滿減,、免配送、折扣等各種活動(dòng),，根本不掙錢,，門店的毛利率當(dāng)然就降下來(lái)了”。

也有加盟商吐槽稱,，現(xiàn)在加盟諸如書亦燒仙草這類稍有名氣的茶飲店,，就是在為品牌打工?！八袌?chǎng)上進(jìn)貨價(jià)3元/斤的水果,，總公司賣12元/斤；7元/斤的水果,，總公司能賣到21元/斤,。據(jù)我所知，加盟店比起直營(yíng)店來(lái),，進(jìn)貨價(jià)起碼要貴上30%,。”

新茶飲品牌的“內(nèi)卷”也讓加盟商們望而卻步,?！拔依霞抑挥袃杉視酂刹荩呀?jīng)被蜜雪冰城給擠‘死’一家了,?！备吣葒@息。

李偉也勸想要加盟的人仔細(xì)考慮品牌,，“上海有滬上阿姨,，湖南還有古茗，浙江還有悸動(dòng)燒仙草”,。新茶飲品牌們層出不窮,，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，根據(jù)餐飲業(yè)大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)“餐寶典”的一份報(bào)告,，茶飲店已成為創(chuàng)業(yè)的餐飲店中壽命最短的類別,，平均壽命只有13.63個(gè)月,。

“內(nèi)卷”焦慮之下，即使是蜜雪冰城,，也不得不開始品牌創(chuàng)新,，以保持持續(xù)增長(zhǎng),。

憑借著大單品打開市場(chǎng)的書亦燒仙草也在持續(xù)進(jìn)行新品類的擴(kuò)充,，陸續(xù)推出了椰椰燒仙草、酸奶燒仙草及燒仙草茶飲等,。去年5月,，書亦燒仙草全國(guó)門店曾“跟風(fēng)”當(dāng)時(shí)流行的奶茶新元素，上新了4款厚乳新品,，包括黃金芝士厚乳燒仙草,、黃金芝士蛋糕厚乳等。高娜說(shuō),，近年來(lái)書亦燒仙草基本將推新品的周期保持在兩個(gè)月左右,，但“目前門店賣的最好的還是原來(lái)的經(jīng)典燒仙草”。

李偉也告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，今年書亦燒仙草曾向加盟商們表示,，公司將會(huì)作出轉(zhuǎn)型和變革，努力摘掉“僅有燒仙草一個(gè)大單品”的形象,，力求打造新爆品,。但“公司去年推出的新品就一般”，因此他表示,，“未來(lái)一切都還是未知數(shù)”,。

同時(shí)，新茶飲品牌們也在面臨加盟模式下的管理難題,。去年5月,，就有媒體曝光稱，蜜雪冰城鄭州部分門店存在篡改開封食材有效期,、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問(wèn)題,。隨后，蜜雪冰城通過(guò)官方微博發(fā)布致歉聲明,。

中低端新茶飲市場(chǎng),，也迎來(lái)了外來(lái)的“野蠻人”們。喜茶已經(jīng)在2023年開年悄然降價(jià),，進(jìn)入了“10元時(shí)代”,，并早已布局下沉市場(chǎng)的子品牌“喜小茶”；奈雪的茶旗下連鎖品牌“臺(tái)蓋”也將目標(biāo)客群定位在以高中生,、大學(xué)生為主的年輕消費(fèi)群體上,?？Х绕放浦校鹦铱Х纫苍谙蛑鲁潦袌?chǎng)推進(jìn),。

新茶飲賽道下半場(chǎng),，戰(zhàn)事仍然激烈。無(wú)論是蜜雪冰城還是書亦燒仙草,，想要繼續(xù)支撐起擴(kuò)張的野心,，卻不能僅靠資本“輸血”了。

（應(yīng)受訪者要求,，文中高娜,、李偉為化名）

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