中國茶餐廳連鎖品牌15強(qiáng),，有你中意的嗎？

茶餐廳,，是一種起源于香港的快餐食肆,，供應(yīng)中式及揉合了香港特色的西式餐飲。一間小小的茶餐廳里食物種類豐富,，選擇繁多,。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國茶餐廳連鎖品牌15強(qiáng)榜單》，以反映2023年中國茶餐廳連鎖品牌的排名情況,。

此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評價(jià)模型計(jì)算賦值,，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn),、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評價(jià)進(jìn)行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢,、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn)等評價(jià)因子。

本次榜單中,，太哼冰室以91.87的金榜指數(shù)摘得桂冠,；太興餐廳、敏華冰廳分別以90.12,、88.36的金榜指數(shù)位列第二,、第三名。上榜前十的茶餐廳連鎖品牌還有蔡瀾港式點(diǎn)心,、翠華餐廳,、克茗冰室、雍哲港式餐廳,、九記冰廳,、文通冰室、避風(fēng)塘茶餐廳,、翠河餐廳,、新寶茶餐廳、高第街56號餐廳,、合興發(fā)茶冰室,、肥韜金牌茶餐廳。

從分布地區(qū)來看,，上榜品牌集中在深圳,、廣州、上海三地,。上榜數(shù)量排名前2的城市深圳,、廣州均屬于廣東地區(qū)，上海有3家品牌上榜,。溫州,、重慶、濟(jì)南各有1家品牌入圍15強(qiáng)榜單,。

隨著消費(fèi)人群的擴(kuò)大,，傳統(tǒng)的港式茶餐廳已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者多樣的飲食習(xí)慣了。如今市面上,，一批以冰室,、茶冰廳為名的新派港式茶餐廳如太哼冰室、克茗冰室,、文通冰室等在市場上變得火爆起來,。追求創(chuàng)新、場景化,、年輕化的新式冰室給市場帶來了新的活力,，不過要想消費(fèi)者長期買單,，其產(chǎn)品還需具備核心競爭力，具備不可復(fù)制的獨(dú)特性,。

9個(gè)月凈賺2個(gè)億,，“麻辣燙第一股”要來了？

上市意味著企業(yè)面臨更嚴(yán)格的監(jiān)管和更大的獲利壓力,，在楊國福跑馬圈地的過程中,，內(nèi)部管理和食安問題存在不小的隱患。

門店數(shù)千家,，年入十幾億,，行業(yè)扛把子，小小一碗麻辣燙,，鋪就了楊國福的風(fēng)光上市路,。

10月25日，證監(jiān)會官網(wǎng)顯示,，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請已獲得核準(zhǔn)批復(fù),。

批復(fù)內(nèi)容顯示，核準(zhǔn)楊國福發(fā)行不超過3.95億股境外上市外資股,，每股面值人民幣0.1元,，全部為普通股。完成本次發(fā)行后,，楊國?？傻较愀勐?lián)合交易所主板上市。

“麻辣燙第一股”的頭銜,，真的要落到楊國福身上了嗎,？

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楊國福的“星巴克之夢”

2023年年底，楊國福曾應(yīng)對《財(cái)經(jīng)》雜志專訪時(shí),，表示“無短期上市計(jì)劃”，當(dāng)時(shí)的楊國福將品牌對標(biāo)為“麻辣燙界的海底撈”,。

不過兩年時(shí)間,，楊國福的態(tài)度就已經(jīng)急速轉(zhuǎn)舵。

2023年年初,，楊國福本人表示,，公司已經(jīng)將上市納入五年計(jì)劃，并且將目標(biāo)確定為“麻辣燙界的星巴克”,。

將品牌目標(biāo)從“麻辣燙界的海底撈”修改為“麻辣燙界的星巴克”,，楊國福毫不掩飾他的“高端夢”，即便是麻辣燙一哥,，楊國福也有著自己的苦惱,，那就是品牌形象的建立,。

（圖源：微博@楊國福官方）

對于不少消費(fèi)者而言，他們對于麻辣燙的認(rèn)知還停留在路邊攤,、廉價(jià),、不衛(wèi)生等印象中，而對于麻辣燙從業(yè)者來說,，這樣的定位多少有點(diǎn)讓人沒面子,。張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮此前說過：“麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒有什么文化，以前參加餐飲行業(yè)的大活動,，自己內(nèi)心感覺挺丟人的,。”

楊國福也稱希望讓消費(fèi)者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺,，讓麻辣燙成為身份,、時(shí)尚的象征。

但是,，楊國福的高端路線真的行得通嗎,？

對此，納食特地采訪了幾位麻辣燙愛好者,，在她們看來,，吃麻辣燙本身就吃的是一個(gè)平價(jià)、好吃,、日常,、接地氣，如果是奔著吃大餐想法的話就不會選擇麻辣燙了,，日常來講的話,，麻辣燙的確是很好的一個(gè)選擇。

還有消費(fèi)者稱,，自己有時(shí)候吃麻辣燙選菜時(shí)稍微一選就五六十了,，如果麻辣燙隨隨便便都賣五六十一碗甚至更高價(jià)，那么就算是它的裝修和服務(wù)再好,，下次也不想再光顧了,。

變得更時(shí)尚、更高端的楊國福麻辣燙能否憑“臉面”吸引年輕人,，是一個(gè)需要思考的問題,。畢竟，更時(shí)尚,、更高端往往意味著價(jià)位的提升,，但從不少消費(fèi)者的口中可知，價(jià)位貌似是他們更關(guān)心的問題,，目前來看,，楊國福的一些店面裝修以及店鋪選址,，相較之前也提升了不少檔次。這是否已經(jīng)反映在了消費(fèi)者的花費(fèi)上呢,？

（圖源：微博@楊國福官方）

不過,，每個(gè)品牌都有自己的路線選擇，不管楊國福是繼續(xù)執(zhí)著高端夢的建設(shè),，還是走平民化的路線,，我們都對其表示理解、尊重,、祝福并為之期待,，但是，高端并不應(yīng)該僅僅停留在表面的華麗裝潢與上調(diào)的價(jià)格,，對于楊國福來說,，在高端化賽道上傾注滿腔熱血的同時(shí)，如何從根源減少并杜絕頻發(fā)的食安問題,，是影響其高端化路線能否成功的一大問題,，也是其上市之路上無法忽視的關(guān)鍵。

靠譜加盟,、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時(shí)代，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場是效率，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運(yùn)營,、組織充分結(jié)合，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺支持作用,?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策,，為決策者指出方向”,。

幾個(gè)小時(shí)前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團(tuán)合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束,。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強(qiáng)、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢。

會上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛,。

TOP100榜單中，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長,，但借助數(shù)字化建設(shè)，疫情下逆勢發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識,。

但一段時(shí)間后，一定比例的餐飲人開始覺得,，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值,，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動,；第三步、組織變革,。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面,，分別是：產(chǎn)品,、選址、組織,、品牌,、供應(yīng)鏈，正是餐飲核心競爭力的5個(gè)方面,。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”,，一個(gè)是成立僅4年，開出超過2000家門店,，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史，深耕我國南方市場,，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢,，做產(chǎn)品造型、口感設(shè)計(jì),，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來的,。

袁澤陸說,，“我們通過點(diǎn)評,、外賣、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新，每個(gè)季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營系統(tǒng)。

門店運(yùn)營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單,、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法，可以幫加盟商預(yù)測下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題,。同時(shí)，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨。

袁澤陸曾說,，“未來,，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店,，解決時(shí)效性的問題,，夸父炸串對供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式,，并在全國設(shè)10余個(gè)分撥中心，通過與百勝,、華鼎,、絕配等全國頂級冷鏈服務(wù)商合作，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個(gè)城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用。

源頭工廠,、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù)，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫存亦承擔(dān)起倉儲任務(wù),。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力，審時(shí)度勢,，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉,，并不惜重金尋找各地市場的物流司機(jī)，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng)。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容。

“夸父運(yùn)營系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個(gè)性問題。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知,，提升加盟商的門店經(jīng)營能力?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時(shí),，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個(gè)人，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長,，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心,、步行街。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會生意不好。旺鋪?zhàn)饨鹳F,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會非常被動。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分,。評分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評這樣的平臺給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn)、周圍商圈的競爭情況,、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上,，我們才開店。打分的一個(gè)好處是：這3年,，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū)，大大降低了建店成本,?！敖ǖ陻?shù)字化后，我們剛開始一個(gè)月可以開60家店,?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言，蒙自源在營運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,?！拔覀兏蟊婞c(diǎn)評、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營銷效率提升了很多,。”

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次,，每月會員增長達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計(jì)算過,，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項(xiàng)成績基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序,，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準(zhǔn)營銷,。

做社群運(yùn)營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門店自取?！?/p>

追蹤短視頻平臺熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動視頻,。

和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評合作,，做團(tuán)購,、會員日等活動，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長。據(jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購,，蒙自源團(tuán)購營收從100多萬增長到2000萬，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達(dá)到5000萬”,。李曉俊認(rèn)為，團(tuán)購的合作是非常有效,，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時(shí),，蒙自源和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評做的“品牌日”活動,，曝光達(dá)到1億多次,。

競速時(shí)代，效率至上

時(shí)代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展,。“慢”,、“低效”逐漸意味著過氣,，意味著不兼容，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會占據(jù)市場份額,。

在這個(gè)市場變化加速的環(huán)境中，誰能更快接受，更快適應(yīng),，更快“出擊”,，誰就更可能成為大魚。