蜜雪冰城道歉背后，加盟商不賺錢,，2萬門店擴張“后遺癥”顯現(xiàn)

文｜AI財經社張可心

編輯｜楊潔

小鎮(zhèn)青年們最鐘意的蜜雪冰城也“翻車”了,。

5月14日，據(jù)中國質量新聞網(wǎng)報道,，蜜雪冰城多個門店存在篡改開封食材日期標簽,、違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯等食品安全問題,。次日,，蜜雪冰城通過官方微博發(fā)布致歉聲明稱，已責令涉事門店停業(yè)整頓，相關話題隨即登上微博熱搜第一的位置,。

蜜雪冰城的總部位于鄭州,。日前，鄭州市場監(jiān)管部門對其529家門店開展監(jiān)督檢查,，有35家門店被責令限期整改,，3家門店立即停業(yè)整改，9家門店當場被下達了行政處罰決定書,。

“土氣”的標簽還沒摘掉,，再遇食品安全危機，這對于今年初便屢傳上市的蜜雪冰城而言無疑是致命一擊,。在茶飲行業(yè),，真的不存在物美價廉嗎？

便宜沒好貨,？

“蜜雪冰城雖然便宜,，但也不能這么干！”

“蜜雪冰城門店都是加盟的,，質量和安全肯定沒法保證,。”

“一分錢一分貨,，不然為什么這么便宜,。”

在“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”及“蜜雪冰城道歉”的熱搜下,，議論紛紛,。許多網(wǎng)友不敢相信，“自己最喝得起”的蜜雪冰城竟然也翻車了,。蜜雪冰城作為生長于河南的草根品牌,，因為在喜茶、奈雪的茶等品牌主導的新式茶飲高端化趨勢下,，仍堅持提供均價為6元左右的茶飲產品,，而廣受小鎮(zhèn)青年們的喜愛。

“畢竟中國還有六億月入千元的困難群眾,，他們的茶飲需求也應該得到滿足?！币晃恢囟炔栾嫄酆谜呦駻I財經社表示,。有媒體曾報道，蜜雪冰城6元/杯的飲品,，一年賣出了13億杯,；3元/支的冰淇淋，一年賣出1.2億支。蜜雪冰城也一度被消費者們調侃地稱為“普通女孩的奶茶救星”,。

然而,，這位“救星”正在失去用戶的信任。5月14日蜜雪冰城被曝存在食安問題,，涉事門店分別為鄭州永安街店,、濟南大觀園店和武漢馬湖商業(yè)街店，涉及到多地的多個門店,。

鄭州永安街店的員工私下篡改門店常用食材如純牛奶,、紅豆罐頭以及燕麥罐頭等半成品食材開封標簽，以延長有效使用期,。

按照蜜雪冰城的公司規(guī)定,，門店的紅茶、綠茶,、四季春茶,、奶茶、玫果凍,、珍珠等半成品食材,，從備制時間起均有規(guī)定的賞味期，過了時間就應該“廢棄換新”,，但鄭州永安店通過更換開封食材日期標簽,，以及修改“效期追蹤卡”（食材的備制時間和截止時間）情況，繼續(xù)使用“過期”食材,。

“如果過了效期就倒掉的話,，那得扔多少，誰愿意呀,，及時更改時間就行了,。如果氣味和顏色有變化就真的不能用了，沒變就可以用,，過效期的還可以延用半天至一天,，（而修改效期追蹤卡）主要是方便公司的檢查?！逼毓赓Y料里,，鄭州永安街店店長表示。

同時,，濟南大觀園店,、武漢馬湖商業(yè)街店還存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬和奶茶的現(xiàn)象,。按照公司規(guī)定,，備制好的奶漿、奶茶、綠茶,、紅茶,、四季春茶等都不允許過夜，但為了省錢,，店員會在晚上下班之前,，將剩下的奶漿、奶茶等食材放進冰箱,，第二天早上上班再拿出來,，倒入新制作的奶茶混合使用，或加入新材料使用,。

蜜雪冰城多個門店還存在著諸如檸檬表皮不清洗,，店員徒手抓檸檬片、珍珠,，在沒有蓋子的垃圾桶旁邊加工奶茶等現(xiàn)象,。

“過去一直以為蜜雪冰城的價格低是因為薄利多銷，沒想到也是用非正常手段降低成本,?！鄙鲜霾栾嫄酆谜弑硎尽?/p>

上市壓力下的瘋狂擴張

2023年,，新式茶飲跨入了新階段,。在經歷過資本追逐、明星入局,、品牌叢生的野蠻發(fā)展階段后,，新式茶飲們，也終于走到了接受資本市場檢驗的前夕,。當消費者們積極討論著喜茶和奈雪的茶究竟誰能率先拿下“新式茶飲第一股”的頭銜時,，年初的一則“蜜雪冰城融資，并在A股行至交表階段”的消息,，打破了新式茶飲高端品牌們爭相上市的格局,。

今年1月，有報道稱,，蜜雪冰城完成了首輪20億元融資,，由高瓴資本和美團旗下龍珠資本聯(lián)合領投。融資完成后,，蜜雪冰城估值超過200億元,。彼時，喜茶和奈雪的茶最新估值分別為160億元,、130億元。

值得注意的是，高瓴資本和龍珠資本都是喜茶此前數(shù)輪融資的重要投資人,，而喜茶也在2023年推出主攻下沉市場的“喜小茶”,，有意瞄準蜜雪冰城。不過之后,，蜜雪冰城方面向媒體否認了前述融資及上市的消息,。

但無論消息是否屬實，蜜雪冰城確實是新式茶飲市場的一匹“黑馬”,，不容小覷,。就如同事先沒人能預料到當年早已穩(wěn)定的電商格局中，會崛起一個“拼多多”一般,，蜜雪冰城也被稱為“茶飲界的拼多多”,，且一樣來勢洶洶。2023年一整年,，喜茶新開門店289家,，而蜜雪冰城的門店數(shù)量完成從9500家到10000家的沖刺只用了40多天。

“尤其是疫情期間,，2023年3-5月曾是最忙的時候,，大家都在瘋狂找店，為即將到來的7-8月茶飲旺季,，以及疫情漸漸控制后的刺激性消費提前做好準備,。”某蜜雪冰城廣州加盟商向AI財經社表示,。

不過,，紅底白字的蜜雪冰城招牌、毫無設計可言的門店裝潢,，以及打著燈籠都找不出10元以上飲品的菜單,，也為蜜雪冰城貼上了“又w又土”的標簽。對此,，蜜雪冰城總經理張紅甫還曾在社交平臺上公開表達過委屈,，但后來在高端化嘗試失敗后，只能慢慢接受,。

2009年,，蜜雪冰城曾試圖開過高端化門店，2023年還嘗試過高端品牌“M+”,，但這些最終都沒有什么水花,。習慣了“農村包圍城市”路線的蜜雪冰城，沒有“高端化”的基因,。在已經被喜茶和奈雪的茶等牢牢把控的市場上,，沒有蜜雪冰城的用戶,。

做不了高端的蜜雪冰城，要講上市故事,，只能打響規(guī)模之戰(zhàn),。

截至2023年底，蜜雪冰城總計擁有11926家門店,，成為中國本土茶飲市場中第一個突破1萬家門店的品牌,。2023年，蜜雪冰城依然沒有停下擴張的腳步,，預計到年底公司門店規(guī)模將達到2萬家,。

2023年4月，與蜜雪冰城合作的創(chuàng)意營銷公司“華與華”老板華杉,，更是直接在微博“叫板”喜茶,，為蜜雪冰城刷了一波營銷。他說：“所謂逼格,，就是把自己逼進一個小格子里,，即使做到400多家店，也只有頭部品牌的二十分之一,。即使排隊,，也做不了多大生意，自己把自己架上創(chuàng)意講臺下不來,，成本越來越高,，也把一大堆效仿的品牌帶溝里了?！?/p>

但在中國食品分析師朱丹蓬看來,，加盟連鎖品牌在超速擴張下，帶來食品安全隱患就是必然結果了,?！懊垩┍巧鲜袎毫^大，規(guī)模迅速擴大的過程中,，門店管理水平參差不齊,。目前蜜雪冰城萬家門店對其整個供應鏈體系提出了更高的要求，也帶來了更大的挑戰(zhàn),?！?/p>

規(guī)模擴張見頂了嗎？蜜雪冰城的規(guī)模擴張之路也因此敲響了警鐘,。

“但凡有得賺,，門店都不會做這種事情。蜜雪冰城的單價太低,，現(xiàn)在房租,、人工成本又高,，根本不是早兩年那種躺著就能賺錢的情況，所以逼得門店只能搞這些小動作,?！鼻笆龅拿垩┍羌用松瘫硎尽?/p>

據(jù)他介紹,，“蜜雪冰城門店所有原料都是來自公司，且由門店自主申請,。但隨著門店迅速擴張,，市場慢慢出現(xiàn)疲軟?！痹谒拈T店,，“每個月原材料成本能占到總營收的50%，也就能保證個盈虧平衡吧,?！?/p>

不同于喜茶、奈雪的茶這些直營模式的茶飲品牌,，蜜雪冰城主要經營模式為加盟,，其真正賺錢之處，并不是“賣產品”,。但同時,，蜜雪冰城在加盟模式上的營收大頭，也不是收取的加盟費,，而是來自賣給加盟店的原料費,。“這是加盟連鎖餐飲品牌最大的壁壘,?！币晃辉鵀槊垩┍翘峁┻^戰(zhàn)略咨詢的人士表示。

過去,，蜜雪冰城依靠自建中央工廠,、研發(fā)中心，實現(xiàn)核心原料自產,，最大程度降低成本,，使得品牌能夠達到極致性價比。同時,，蜜雪冰城還建立了專屬倉儲物流中心,，在全國各區(qū)域逐步設立分倉，進一步降低存貨成本和倉儲成本,，進一步保證門店的經營利潤,。

“早幾年,，蜜雪冰城基本就是供方市場，大家都求著加盟,，選址好的店面基本一兩個月就能回本,。而蜜雪冰城在加盟這一塊管控也相對嚴格，對選址要求極高,。但不管怎么樣,，蜜雪冰城只是一家加盟連鎖品牌，它只需要統(tǒng)一加盟商的門店形象,、服務標準和管理體制,，門店實際盈利與否，公司并不關心,?！鼻笆黾用松瘫硎尽?/p>

前述咨詢人士表示,，他們在做企業(yè)戰(zhàn)略時,，也曾為蜜雪冰城測算過開店數(shù)量峰值，以防止市場飽和下無序競爭對品牌的影響,，“但這個數(shù)據(jù)絕不止現(xiàn)在蜜雪冰城所完成的開店數(shù),。”這也意味著,，蜜雪冰城的開店擴張計劃,，仍將繼續(xù)。

“加盟模式下,，蜜雪冰城擁有良好的現(xiàn)金流和資金儲備,，且公司盈利能力也不錯?！鼻笆鲎稍內耸勘硎?。有媒體報道，2023年蜜雪冰城年營收約60億元,，接近喜茶的兩倍,，凈利潤約8億元?！坝绕涫怯辛思t杉資本和高瓴資本的背書之后,，估值有一些虛高也很正常?！?/p>

對于蜜雪冰城而言,，早已通過迅速擴張賺的盆滿缽滿，為了加快擴張速度,，公司甚至每年拿出千萬元級基金免費貸款給加盟客戶,，幫助加盟商們解決啟動資金的問題,。但對加盟商而言，卻并非如此了,。有媒體引用一組數(shù)據(jù)稱,，現(xiàn)在加盟蜜雪冰城，只有30%的門店還有賺錢的可能,，50%僅能維持收支平衡,，而剩下的就只能關店了。

而這次曝光的食品安全問題,，無疑是為蜜雪冰城的大規(guī)模擴張做出了示警,。問題的曝出，不僅是暴露了部分加盟商的問題,，同時，盡管連鎖品牌與連鎖品牌加盟商是兩個獨立的主體,，但在消費者的認知里,，這對蜜雪冰城品牌無疑也造成了極大的傷害。

而隨著蜜雪冰城的擴張接近天花板,，一旦市場飽和時,，它又該如何尋找新的增長點呢？

2017年,，蜜雪冰城開始內部孵化獨立的咖啡品牌“幸運咖”,，不過截至目前，其門店數(shù)量僅突破200家,。蜜雪冰城有意在茶飲賽道之外尋找新故事,，然而，當選擇新賽道時,，無論是品牌或供應鏈上,，它又將面臨新的挑戰(zhàn)。而在下沉市場,，喜茶和奈雪的茶已經通過新的子品牌在不斷發(fā)力,。

想要沖刺上市，蜜雪冰城的時間已經很緊迫了,。

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為啥餐飲加盟店倒閉率80%,，依然有人干,，到底能不能干

2023年新開餐廳250萬家,，關店355萬家，也就是說,，每開1家店就有1.6家倒閉,！

幸虧有911萬家存量店鋪托底，要不然大家吃飯都是問題,！

加盟店高達80%的倒閉率,，責任重大！

加盟店倒閉率為什么如此之高,，是加盟模式行不通,，還是有人在故意割韭菜！

2023年,，蜜雪冰城瘋狂開放加盟店,，門店數(shù)一舉超過12000家，成為目前中國市值最高的茶飲品牌,；

2017年主打加盟的絕味鴨脖,，成功上市，市值500億,；

2023年,，也是加盟模式的巴比饅頭上市，市值100億,。

另外,，全世界第一的快餐公司——麥當勞也是加盟模式！

模式沒有問題,，那就是有人故意割韭菜了,！

2017年，網(wǎng)紅糕點鮑師傅,，不堪快招公司侵權,，從天圖資本獲得投資億元，開始聘請專業(yè)律師打假團隊,，聲討北京易尚餐飲,！因為易尚餐飲，打著鮑師傅的旗號,，在全國明目張膽的招商,，幾年內就發(fā)展了超過500家加盟店。

按照一家加盟店掙10萬,，5000萬輕松落袋,。

直到2023年末，鮑師傅才完全勝訴！

有意思的是,，訴訟的兩年,，易尚餐飲也沒有停止加盟，反而更為瘋狂地收割,！

有些加盟商提出質疑,，易尚拿著商標證書，手指著身后近千家加盟合影,，豪氣地說：我們有國家知識產權保護,，不合法，證書哪來的,，不合法能有這么多人加盟嗎,！

眼見為實，國家認證和客戶見證,，鐵證如山,，不信不行！

直到侵權店面被查封,，有很多不明就里的加盟者,，還以為加盟的是真鮑師傅！

除了鮑師傅,，此類案件數(shù)不勝數(shù)！

網(wǎng)紅奶茶鹿角巷,，公司只開了14家直營店,，結果，盜版鹿角巷超600家,！

逼得公司特意發(fā)布聲明,。

不成想連官微都有盜版，官方一家說沒有加盟,，十家快招公司說有加盟,！

真假美猴王，別說客戶,，如來也分不清,！

左圖假，右圖真,，有區(qū)別嗎,！

模仿品牌包裝，只是快招公司,，最基礎的手段,。

深諳人心，機關算盡才是核心！

之前,，我服務一家小吃類餐飲客戶,，為此，特意到網(wǎng)上找正*雞排了解加盟情況,。

工作人員告訴說,，他們有個牌子和正*雞排是同一個老板，叫“炸雞很*狂”,。

廣告極其誘惑：“0風險加盟”,、“5個月回本“、”總部提供強有力支持“,、”穩(wěn)賺不賠,！”

甚至宣傳它們是國家扶持項目，可以憑借農村戶口或者大專文憑給某某基金捐500塊后減免加盟費5000元,。

如果去南京公司考察,，加盟成功后補貼2000元來回路費。

接下來,，還細心地幫我計算投資回報率,，隨隨便便下來一年輕松過50萬，投入還不到5萬,。

簡直把加盟客戶的小心思拿捏得死死,！

你擔心品牌沒實力，他告訴你是國家項目,，而且和正新是同一個老板,！

你擔心成本高，他告訴你有補貼,，投資少,！

你擔心不賺錢，擺著胸脯保證0風險,，五個月回本,，年入50萬不是夢！

你擔心沒經驗,，他告訴你,，不需要經驗，傻瓜式操作,，總部會派專人輔導,！

如果你還猶豫，立馬帶到已經開的店面實際考察,，保證人滿為患,，看得心花怒放,！

等真加盟了，先收首批進貨款,，再收裝修和設備費,，押金多少也得交一點，搞個幾十萬收手,。

之后,，永不聯(lián)系，自生自滅,！

加盟模式本身是好的,，可惜做加盟的人心術不正！

麥當勞做加盟能成功,，首先經營理念就不一樣,。

麥當勞之前在美國公路開放了很多加盟店，但沒過多久便主動賠償收回店面,！

因為公司發(fā)現(xiàn),，所有的公路店的客訴異常高，究其原因,，社區(qū)店做熟人生意,，老板會非常在意口碑，努力做好服務和產品,。

而公路店,，老板認為是一錘子買賣，所以出現(xiàn)了大量偷工減料,，沒有服務的情況,！

麥當勞為了保護品牌，不得不高價收回店面,！

一般一個快招公司最少幾萬個品牌,，所以他們根本不會在意一個品牌的得失,！

說到底,，快招公司賣的只是牌子，死一個大不了再推一個,，反正有的是,！

因為不在乎品牌，品牌運營自然也談不上,！

蜜雪冰城加盟店很大一部分流量來自于線上,，而線上由總部統(tǒng)一運營的；麥當勞更是直接托管經營,，人員,、運營全由總部承擔，加盟商只需要出資！

這里面有個問題,，既然加盟模式可以做到上市,，為什么快招公司非得割韭菜賺快錢！

答案很簡單,，太難了,！

號稱餐飲翻臺之王的海底撈，開店成功率最高95%,，也就是說開100家店,，會有5家失敗,！倒閉的原因,，與品牌自身無關，大家都是海底撈,，選址,、運營、營銷沒有任何區(qū)別,，關鍵在于人,！

店長決定業(yè)績。

海底撈一直實行先有店長后有店的發(fā)展策略,，堅持沒有好店長寧愿不開店,！

餐飲是一個看起來容易，操作起來難的行業(yè),！

國家把餐飲業(yè)歸為服務產業(yè),，誤導了很多從業(yè)者，認為只要把服務,、產品做好就能盈利,！

想一想餐飲的工作流程，從買菜,、洗菜,、摘菜、切菜,、炒菜,、到最后出品，還有服務,、營銷,、管理等等，如此長的流程,，那里是服務行業(yè),，典型的產銷一體型企業(yè),！

產銷一體性企業(yè)要求老板具有整合上下游的能力。

走ABCDE復合模式

什么是ABCDE,？

A——上游產業(yè)鏈：養(yǎng)殖,、種植、人力

B——食品加工

C——品牌經營

D——供應鏈貿易

E——直營門店

例如,，海底撈是食品加工+品牌+供應鏈貿易+直營門店,。旗下有做供應鏈和食品加工的頤海、蜀海,，直營門店和品牌海底撈,、人力資源微海咨詢。

哪怕不做大,，只開一家店,，老板最起碼也要懂管理和營銷。

因為,，店面最基本的盈利模式,，收入-成本=利潤。

營銷決定收入,，管理控制成本,！

僅管理就涉及薪酬、績效,、管控,、晉升等等，營銷更復雜了,！

一個人要掌握如此專業(yè)且復雜的知識,，談何容易！

這才是導致中國餐飲關店率高的重要原因,！

越是看似門檻低的行業(yè),，對人的要求其實越高！

好在中國人天生聰明,，會走捷徑,。

既然餐飲如此復雜，自己一時半會搞不定,，那還不如加盟一個品牌,，用別人的模式,、別人的產品,、別人的品牌，賺自己的錢,！

結果被割韭菜,！

世界上最快的捷徑,就是不走捷徑,！

有些人看透了加盟本質，知道爹有娘有,，不如自己有,！

加盟品牌能提供的只有兩樣，成熟的產品體系和品牌影響力,，剩下的事情都要自己干,！

所以，從一開始就不相信加盟包治百病,。要么自己學習運營,，要么拉人合伙經營。

不把希望寄托在別人身上,！

那些,，指望找到一個好牌子就發(fā)大財?shù)模蟾怕蕰r得很慘,！

最后送大家兩句話：

眼前多少難甘事,，自古男兒當自強！

打鐵尚需自身硬,，賺錢還得靠自己,！

餐飲加盟真的不賺錢嗎？

所以大部分做餐飲的,，都是興沖沖而來,，灰溜溜立場。下面我給大家科普幾個關于餐飲加盟的黑幕,，也算是為民除害了,。

1那些面向社會廣泛招商、來者不拒的加盟公司,，全部都是騙子,，就是為了騙加盟費和食材

費。不要加盟費你也信,，都是成年人,，天上掉餡餅的事還不懂嗎。

2,、就是不慎重選址,，亂選址的。

選址是決定餐飲生死的重要因素,，不要聽加盟公司說的選在哪都行,，自己多出去實地考察。牛肉板面開在大商場里靠譜嗎?奶茶果飲開在老舊待拆遷的小區(qū)旁(沒學校,、沒活力,、沒客流)靠譜嗎?

正規(guī)負責任的餐飲公司要是位置不合適肯定不允許加盟,。但是騙子加盟會協(xié)助你選址，但是基本是流程化的東西,，就是哪里都行,。

3、公司連自己直營店都沒有,，這種都是不具有加盟資格的,。

4、關于美團外賣店鋪在線訂單量存在虛假刷單的問題,。

很多餐飲加盟公司的銷售會讓你看美團上的銷量,，9999+比肯德基麥當勞都多。

美團訂單是刷的,，線下成交是公司員工免費喝或者低價吃,。這種情況超級多。

承諾的運營支持,，根本就不會執(zhí)行,。因為快招公司有話術，沒運營,。然后運營支持超級花錢,，快招公司都是一錘子買賣，不會給你提供支持,。關于當?shù)貜V告宣傳,，請參考李某嘉代言奶茶加盟公司翻車事件。童話里都是騙人的,。

作為資深餐飲人,，我覺得做餐飲首先要具備以下幾個條件:

1、有資金,。

有足夠資金才能有抗風險能力,，做任何事情都不保證100%成功。做這件事之前,，先想想如果失敗

了,，我能扛得住嗎?如果你是拿家底投資餐飲，自己又什么都不懂,，兄弟,，我奉勸你別來踩坑。

2,、有商業(yè)洞察能力,。

什么叫能力，能看懂事情的門道。

餐飲選址必須靠自己,。

餐飲加盟公司能給到你的就是流程化的產品。不懂餐飲的想做餐飲,，k,，能快速上手。別的都提供不了,。

能提供更多服務的餐飲加盟公司門檻很高,，你不了這個門。

記住一點,，你本來想加盟某品牌,，在某度、某狗,、某60上搜索完,，找到了一家這個品牌的兄弟項

目，恰巧是一個總公司,。記住別信,，這是騙子。搜索引擎一般會容忍這種騙子,，因為一天的廣告費預算大概在8000--10000元,。

3、項目的可行性,，項目的切入點在哪里?

項目的服務人群一定要清晰,，只有知道自己產品的服務人群才能進行下一步。

做事先三思,，才能做到少踩坑,，不暴雷。

如果大家需要咨詢我,，可以隨時@柏記水餃進行聯(lián)系,。