中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正,、綜合評估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進(jìn)入發(fā)展快車道,?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤表示,，除了開店速度,、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營管理,、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢，逆勢加速拓店,，推動(dòng)中國餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,?！睋?jù)蒙自源測算，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺,，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評價(jià),、會員等全流程的數(shù)字化；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示,?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員、是否同美團(tuán)合作無關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費(fèi)用，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

拿下騰訊千萬投資，熱鹵品牌盛香亭為何火出圈,？

民以食為天,，吃一直是中國人的頭等大事。尤其是這兩年新人群的崛起和消費(fèi)升級的主旋律,，圍繞“吃”的各個(gè)維度的新需求開始井噴式地爆發(fā),，供應(yīng)鏈和新工藝的成熟，也讓食品成為產(chǎn)品和品牌創(chuàng)新最大的暴風(fēng)眼,。

作為傳承千年的長青品類鹵味賽道,，也正迎來新一輪的變革。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年整個(gè)鹵制品市場消費(fèi)規(guī)模已經(jīng)突破了3000億元,，并仍保持近20%的復(fù)合增長率。

而繼絕味,、周黑鴨和煌上煌之后,，紫燕百味雞也于近日完成A股上市輔導(dǎo)，不出意外將成為國內(nèi)第四家鹵制品上市公司,。

盡管如此,，這個(gè)賽道依然處在一個(gè)高度分散的狀態(tài)，CR5只占據(jù)了20%左右的市場份額,，還有80%的市場分散在大街小巷小作坊式的夫妻老婆店手里,。

當(dāng)Z世代崛起，對口味,、健康等方面的要求越來越刁鉆,，后者傳統(tǒng)低效的供給模式必然跟不上需求的進(jìn)階，這兩者之間的鴻溝有多廣,，新的機(jī)會就有多大,。

也正除了無窮、五芳齋,、衛(wèi)龍等老牌紛紛入局,，互聯(lián)網(wǎng)營銷玩得很溜的零食“三巨頭”良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蠛桶俨菸叮捕紦屨剂他u味零食的賽道,。

還有不少垂直領(lǐng)域的鹵味品牌也開始展露頭角,，比如專注爪類鹵味零食的王小鹵。

而在熱鹵行業(yè),，隨著“鹵味+粉”,、“鹵味+飯”等搭配的興起,，鹵大姐,、鹵味研究所、鹵人甲等線下品牌,，也掀起了一場“鹵味+”的狂潮,。

下一個(gè)鹵味巨頭是誰？在網(wǎng)紅餐飲層出不窮的長沙,，聚焦熱鹵,、鮮鹵的創(chuàng)意輕餐品牌“盛香亭”身上，我們看到了某種可能性,。

盛香亭成立于2016年,，以“老味道，新創(chuàng)造“的主張,，五年來一直在探索如何通過新食材,、新工藝、新吃法來顛覆傳統(tǒng)鹵味產(chǎn)品,，滿足新生代消費(fèi)需求,，使得“老鹵”煥新。

基于在供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品,、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面的長期積累,，盛香亭也逐漸從長沙走向全國,。目前已開店鋪和已簽店鋪達(dá)400家，前不久還拿下了騰訊千萬級的融資,，估值達(dá)10億元以上,。

簡約寬松的休閑裝、幽默風(fēng)趣的絡(luò)腮胡,、個(gè)性不羈的紋身……創(chuàng)始人廖宗毅身上鮮明的元素,，注定了盛香亭在傳統(tǒng)熱鹵這條賽道上與眾不同。

雖然都是長沙人,，但與土生土長愛吃當(dāng)?shù)匦〕缘睦盍枳硬煌?，廖宗毅在國外呆的時(shí)間比較長，更偏愛西式快餐。

所以在2006年,，回國創(chuàng)業(yè)的廖宗毅決定干餐飲加盟的時(shí)候,，選擇了把美國快餐連鎖品牌賽百味開進(jìn)長沙。雖然生意還不錯(cuò),，但西式快餐在湖南這種口味偏重,，傳統(tǒng)餐飲強(qiáng)勢的市場終究是個(gè)小眾生意，很難突破天花板,。

不過,，近十年的西式快餐經(jīng)營也把標(biāo)準(zhǔn)化的基因刻進(jìn)了廖宗毅的骨子里，成為其之后創(chuàng)業(yè)的基石,。也是在這個(gè)過程中結(jié)識了現(xiàn)在的妻子李凌子,，也就是現(xiàn)在的盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子。

后來,，廖宗毅把目光轉(zhuǎn)移到了長沙本土小吃——熱鹵,，兩個(gè)風(fēng)風(fēng)火火的長沙年輕人說干就干?！安回?fù)盛名,，聞香識亭”，2016年,，盛香亭的第一家門店在長沙樂和城誕生了,。

開局比想象的順利，12平的小店只投入了幾萬元做簡單裝修,，租金也只要5000元一個(gè)月,，但出乎意料的，第一個(gè)月營業(yè)額就做到了18萬,。

“在產(chǎn)品打磨過程中,，我更想發(fā)覺關(guān)于鹵的更多可能性，就是東南西北皆可鹵,、萬物皆可鹵,，目前我們在熱鹵行業(yè)開創(chuàng)很多只屬于自己的產(chǎn)品系列?！笔⑾阃EO李凌子說,。

比如蝦滑，過去蝦滑只能吃豆撈,，盛香亭卻創(chuàng)造性地把它做到了鹵味的菜單中,；為了把牛筋丸拉入熱鹵行列，跑到潮汕走訪10多家牛丸的生產(chǎn)方,，到當(dāng)?shù)亟诌吙词炙嚾舜蚺Ｍ?；還有安格斯牛肉粉,，是把漢堡和牛排里的高端牛種—安格斯牛肉做成鹵牛肉，搭配桂林米粉,，做出來的爆款……

除了食材創(chuàng)新,，在吃法上盛香亭也一直在探尋新的消費(fèi)體驗(yàn)。比如把火辣的熱鹵,，搭配透心涼的冰粉,，打造出“熱鹵+冰粉”CP套餐，也贏得了很多年輕人的青睞,。

前不久的5月15號,，盛香亭在5周年上新了醬拌系列熱鹵，把熱鹵搭配不同的醬,，做成類似于肯德基麥當(dāng)勞的蕃茄醬一樣,，豐儉由君。

在創(chuàng)始人眼里,，不斷推陳出新是品牌生命力所在。消費(fèi)者的味蕾在不斷被刺激,，盛香亭也一步步走出長沙,，目前門店已經(jīng)遍布湖南、湖北,、廣東,、江蘇、江西,、陜西,、河南、貴州,、山東等市場,。

不難發(fā)現(xiàn)，無論走到哪,，盛香亭的選址多在繁華的商場內(nèi)部,。因?yàn)樵诹巫谝惴驄D看來，這種標(biāo)準(zhǔn)化的鹵味,，不像蒼蠅館子或大排檔那樣接地氣,、有溫度和人情味，很難走進(jìn)小街巷,，但卻是品牌打破天花板的關(guān)鍵,。

而標(biāo)準(zhǔn)化的核心還是供應(yīng)鏈。只有穩(wěn)定,、可控,、可追溯的供應(yīng)鏈,，才能達(dá)到市場對好吃、健康,、標(biāo)準(zhǔn)化的新要求,。

首先是最核心的鹵料。傳統(tǒng)鹵菜都是一鍋老鹵水,，今天鹵完菜,，明天再接著用。但盛香亭堅(jiān)持的是用新鹵水,，而且是“一鍋一鹵”,，絕不會用鹵雞爪子的湯去鹵豬腳或者小菜。

于是在后期上了規(guī)模后,，盛香亭通過不斷地嘗試,，最終尋覓到鹵水供應(yīng)鏈的“最佳拍檔”——天味食品，通過天味的“超微粉”技術(shù),，把八角,、桂皮等鹵藥打成粉末，百分之百還原自家的風(fēng)味,，做成標(biāo)準(zhǔn)化的鹵料包,。

其次是鹵物原材料，為了找到最正宗的鹵粉,，“我們跑到桂林一天吃了13個(gè)門店,，看他們跟別的地方有什么區(qū)別，篩選不同的供應(yīng)商,，看他們的廠跟他們的研發(fā)去聊,。”李凌子最終選擇桂林唯一一個(gè)有米粉出口資質(zhì)的供應(yīng)商,。

另外,，在包裝的標(biāo)準(zhǔn)化上盛香亭也花了不少心思。

首先是潮流的觀感設(shè)計(jì),，采用金紅雙色搭配,，融入國潮元素。其次是包裝所用的容器,，極力響應(yīng)國家的限塑令,，塑料袋是用石頭做的、全降解的,，筷子是無硫黃的碳筷,，勺子和托盤用的是玉米淀粉，到后來所有裝飾材料都是秸稈板,。

供應(yīng)鏈上做足功課,，給店鋪的連鎖開拓也打好了基礎(chǔ),。

目前，盛香亭直營和加盟店鋪的占比是15%和30%,。在廖宗毅看來,，好的餐飲模型讓你感受不到加盟和直營的區(qū)別，比如麥當(dāng)勞和肯德基,，相信盛香亭在嚴(yán)格的管控體系,、標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)及人員培訓(xùn)下也可以做到。

面對足夠大的鹵味市場,，廖老板并沒有想過要彎道超車,，將重心放到熱鹵這一垂直賽道，未嘗不能贏得屬于自己的一片天,。

盛香亭一開始就采用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲行業(yè),，對傳統(tǒng)熱鹵行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新改造，讓熱鹵成為新生代喜歡的一個(gè)品類,。并且打通他們的消費(fèi)思維,，小程序的使用、線上線下的互動(dòng)都是盛香亭主打的消費(fèi)方式,。

現(xiàn)在,，隨著資本的加持，盛香亭的熱鹵頭部效應(yīng)也在迅速顯現(xiàn),。未來公司拿來的融資，一部分用于整個(gè)數(shù)字化團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營搭建,，另一部分還將投入到供應(yīng)鏈,。

回望長沙這片新消費(fèi)的熱土，走出了茶顏悅色,、文和友等火熱的國民餐飲消費(fèi)品牌,，盛香亭亦如是，不僅要走出長沙,，還要走出國門,，把熱鹵帶到不同的國家去。于盛香亭而言,，熱鹵滾燙,，不負(fù)初心。

蛙小俠2023中國餐飲加盟榜TOP100 上榜品牌

5月11日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會在新一代網(wǎng)紅城市長沙舉行,。會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的34正式發(fā)布,，蛙小俠和眾多中國一線連鎖品牌,，如漢堡王,、老鄉(xiāng)雞、德克士等一同上榜,，成為中國餐飲加盟連鎖品牌的佼佼者,。

此次榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實(shí)力,、加盟門店經(jīng)營情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

蛙小俠成立于2015年,，是一家專注于牛蛙單品的餐飲品牌。短短5年門店數(shù)量迅速突破200+去年還獲得了「餐飲品牌力百強(qiáng)」及「廣西著名品牌」的榮譽(yù),。蛙小俠這次能夠從眾多中國餐飲連鎖品牌中殺出重圍,，靠的就是不斷的創(chuàng)新！

蛙小俠創(chuàng)立以來,，“IP+文創(chuàng)”的形式迅速打開年輕市場,，5年來不斷優(yōu)化和創(chuàng)新其用餐環(huán)境和產(chǎn)品口味。自建的260畝生態(tài)養(yǎng)殖基地項(xiàng)目與中科院院士,、廣西大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行學(xué)研合作,。利用成熟的供應(yīng)鏈體系，助力牛蛙品質(zhì)優(yōu)化,。

隨著線上流量越來越貴,，餐飲品牌越來越依賴公共平臺和自媒體，蛙小俠開始布局私域流量,，開啟數(shù)字營銷時(shí)代,。2023年開始啟動(dòng)小程序項(xiàng)目，2023年5月正式上線小程序「蛙小俠+」截止到2023年5月,，僅一年時(shí)間,，會員人數(shù)近300W+，同時(shí)支持線上點(diǎn)單,、會員儲值,、線上商城、電子發(fā)票等功能,，將門店及其他線上平臺的流量鎖定到私域流量,，讓蛙小俠完成私域流量池的原始積累。

隨著目前中國疫情逐漸得到控制,，餐飲行業(yè)也將迎來新的浪潮,。蛙小俠代表年輕時(shí)代的一支后浪，將會乘勝追擊,，不斷向前奔涌,！