揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，有二三線城市的悶聲賺錢,。

本期導(dǎo)讀：

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢。

早前曾看到過這樣一個觀點(diǎn)：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深,。一線城市雖然競爭激烈,，但卻是需求的沃土，而且營商環(huán)境好,，更有無可替代的人才優(yōu)勢,。

可當(dāng)茶顏悅色、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家,，逐步從區(qū)域市場邁向全國的反向進(jìn)攻模式走通，證明了“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”,。

中國的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，也有二三線城市的悶聲賺錢。中國商業(yè)市場,，有足夠大的想象空間,。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年，去過中國大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況,，中國市場很大，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營商環(huán)境良好的城市,。

這些城市里生長出不少優(yōu)秀的餐飲品牌，它們有的成為一個城市,、一個地區(qū),、一個品類的王者。在區(qū)域市場里活得十分滋潤,，享有較高的市場知名度,，成為區(qū)域標(biāo)桿。

揭秘：那些在區(qū)域市場里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會從餐飲百強(qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn)，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食,，而是從二三線城市發(fā)家，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場,，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土,，找尋更大的市場空間，最終收獲名和利,。

廢話不多說,，咱們往下看。

1藏在餐飲百強(qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會發(fā)布“中國餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個品牌,，往往忽略了榜單的中位、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤,、營收、市值,、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù),，整理發(fā)布了《2023年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)》榜單。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中,，先拋開頭部品牌不談,，直接來看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場做經(jīng)營，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣唷?/p>

圖片來源：佳客來官網(wǎng)

位列第40位的佳客來,，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡餐的品牌,。雖說佳客來不及王品牛排定位高端，但佳客來的牛排西餐品質(zhì)好,，水果沙拉無限量,，是性價(jià)比牛排模式的開山鼻祖。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店,，主打牛排制作與銷售,，目前全國門店達(dá)180多家，集中在福建,、河南,，其他城市略有延伸。

咱也別瞧不上它,，人家年?duì)I業(yè)額隨便都能過億,。據(jù)悉，光是凈利潤,，佳客來2017年就做了1806萬元,。

把“性價(jià)比牛排”生意做遍全國的，最多是福建餐飲企業(yè),。百強(qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡餐企業(yè),，一是豪客來，1993年在廈門成立,，如今全國超400家門店,，主要分在福建、江蘇,、廣東等地,。二是豪享來，在全國擁有100多家門店,，雖然發(fā)家在福建廈門，但品牌主要經(jīng)營戰(zhàn)場卻在河南市場,。

幾家“豪氏牛排”都以性價(jià)比著稱,，在餐廳能吃到牛排、簡餐,、咖啡等品類,，是小家庭、年輕人綜合餐飲聚會場所,。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道,，海底撈推出多個子品牌試水快餐模式；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場,；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國市場,，啟動上市計(jì)劃沖刺IPO。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化,、做大規(guī)模的好賽道,，不少快餐品牌在區(qū)域市場經(jīng)營風(fēng)生水起。

在外賣平臺大行其道之前,，中國的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐,。它已經(jīng)存在了27年，也是餐飲企業(yè)百強(qiáng)的其中一位,。

早期,，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是麗華快餐的前身,，一邊為食堂供餐,，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù)。1997年進(jìn)入北京市場,，率先采用的無店鋪外送銷售的模式,，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系。

“一份起送,，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾,，在外賣沒有盛行的時(shí)候，麗華快餐絕對是對快餐小飯館做降維打擊,。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場,，約40%的門店分布在北京。雖說外賣成為日常,，對麗華快餐產(chǎn)生一定的影響,，可它團(tuán)餐市場上仍占據(jù)重要地位，它仍然是不少事業(yè)單位,、校園食堂,、展會會議、體育賽事的指定供餐方,。

寧波發(fā)家的新四方,，曾在入圍2023年餐飲百強(qiáng)企業(yè)，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主,。品牌創(chuàng)建于1996年,，現(xiàn)全國門店數(shù)達(dá)到95家,，主要分布在浙江、江蘇版塊市場,。

新四方以經(jīng)營各類炒菜,、面點(diǎn)、小吃為主,，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶曉的百姓食堂。

再來看看中餐賽道,，在百強(qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌,。

比如重慶的陶然居，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年,，是集餐飲,、培訓(xùn)學(xué)校、酒店,、旅游,、食品工廠、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán),。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類為主,，門店多分布在重慶，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,，企業(yè)實(shí)力不容小覷。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年?duì)I收就達(dá)到了25億元,。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號港式餐廳,、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個本地品牌，是山東餐飲繞不開的“巨無霸”,。

杭州的樓外樓,、南京的小廚娘淮揚(yáng)菜、湖南的徐記海鮮……也是百強(qiáng)榜單中實(shí)力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥袌鰮碛休^高市場知名度,，以及不俗的營收業(yè)績。

在餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單,，默默在下沉市場開了近150家火鍋直營門店,，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”。

圖片來源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性價(jià)比路線,。獨(dú)創(chuàng)植物油鍋底，產(chǎn)品品質(zhì)一點(diǎn)不含糊,，門店裝修干凈敞亮,，人均卻只要60-70元。在下沉市場就算挨著海底撈開店也毫不畏懼,，如今品牌分布在江西,、云南、廣西等省市,。

品牌能夠走出江西,，得益于自身供應(yīng)鏈體系。據(jù)官網(wǎng)顯示,，季季紅在2009年就建成了集采購,、生產(chǎn)、倉儲,、配送,、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司，占地15000多平方米,，年銷售產(chǎn)值超3億元,。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市，也能在本地市場將品牌樹立起來,，發(fā)展至其他版塊市場,，甚至成為品類的一方霸主。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場,，可不妨礙它們在區(qū)域市場里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌鲆桓绲奈恢?，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒。雖說沒有一線品牌聲量高,，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢,。

2蟄伏在區(qū)域市場的餐飲品牌其實(shí)，每個區(qū)域市場里,，都藏著一個“喜茶”,。

就比如，長沙市場里的茶顏悅色,，在長沙本地市場開出將近300多家門店,，碾壓式覆蓋，逐步向武漢,、常德擴(kuò)張,，毫不猶豫,。

雖說蟄伏在二三線城市區(qū)域市場，但腳踏實(shí)地的打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì),、供應(yīng)鏈，一步步將品牌根基打牢固和扎實(shí),，同時(shí)在房租,、人工相對較低的三四線城市，試錯成本也更低,。

從區(qū)域市場的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

以上這個表格里,，抓住了幾個重點(diǎn)城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集，集中在湖南長沙,、湖北武漢,、河南鄭州、山東濟(jì)南,、福建廈門,、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開北上廣深,，以及早已是餐飲“血海”的成都,、重慶,、杭州等城市，這些城市無論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、品類豐富度、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份,。

除開這五座城市,，筆者還考察過全國不少城市，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看,，湖北武漢,、湖南長沙、福建廈門,、山東濟(jì)南,、河南鄭州、安徽合肥等城市，孕育不少全國知名餐飲品牌,，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國市場。

考量城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、品牌連鎖程度、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國連鎖大牌等幾個因素,，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃,，尤其是過早，熱干面,、豆皮,、面窩等等，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北，扼控東西,，九省通衢,，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場的第一站,，布局全國的戰(zhàn)略要地,。

武漢有130萬的在校大學(xué)生，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里,，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐，城市綜合經(jīng)濟(jì)競爭力在強(qiáng)手如林的競爭中逐年上升,。

據(jù)《2023年GDP百強(qiáng)城市榜》顯示,，武漢位列百強(qiáng)榜中第9位。城市綜合實(shí)力強(qiáng),，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,，因此從武漢走出不少全國知名餐飲品牌。

周黑鴨從菜市場發(fā)家,，如今門店遍布全國,，2016年上市，市值超200多億港幣,；蔡林記,、四季美等百年老字號品牌成為武漢美食名片；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

同時(shí),，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營陣地的連鎖品牌在此生根，雖說不如頭部品牌高光,，但憑借對地域特色的了解,，不乏擁躉者。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年,，從武漢發(fā)家,，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北，8年多時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌,。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌門店覆蓋國內(nèi)60余個城市，開設(shè)超1000多家分店,，日均接待70萬人,，日均銷售熱干面近60萬碗。

雖說從早餐場景切入,，但品牌經(jīng)營涵蓋一日三餐,。常青麥香園以武漢過早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品，同時(shí)還增加粉面,、米飯,、小碗菜和小吃等品類來豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?？蛦卧?元左右,，走的是極致性價(jià)比路線。

圖片來源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主,，多選擇靠近人口密集、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐,，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店。創(chuàng)業(yè)成本低,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，使得品牌能快速開出千家門店。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性價(jià)比提供基礎(chǔ),。據(jù)了解,，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠，工廠擁有4條熱干面自動化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬斤面條,，還能制作米粉、油炸制品、蒸類食品等半成品,。

②派樂漢堡：性價(jià)比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳,，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開了第一家店，1999年,，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立,。

深耕行業(yè)20余年，派樂漢堡連鎖門店已達(dá)到3000多家,，覆蓋全國三十個省/直轄市,。

產(chǎn)品上，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線,，輔以小吃、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會增加披薩,、咖啡等品類來滿足全時(shí)段的消費(fèi)需求。

派樂漢堡客單價(jià)在20元左右,，走的性價(jià)比西式快餐的路線,，人群主要面向18-35歲的學(xué)生、年輕人,。在渠道上,，派樂漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊、商業(yè)區(qū),、商超和大型車站,。

在經(jīng)營戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市，而是圍繞河南,、陜西,、河北、江蘇,、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放疲膊皇橐环N合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中,，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞，新辣道成為品類老大哥,，剩下以區(qū)域品牌為主,，品牌規(guī)模都還不算大。

其實(shí)在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋,。李二鮮魚火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國200家連鎖品牌的掌舵者。

據(jù)餐眼小程序顯示，李二鮮魚火鍋全國151家店,，李二鮮魚村64家店,，主要集中于湖北、山東,、河南,，陜西、安徽略有延伸,。品牌盈利能力不容小覷,，據(jù)官網(wǎng)顯示，品牌年銷售額達(dá)6億,，其中直營門店銷售額達(dá)1.8億,。

圖片來源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品,，組合特色涼菜,、涮菜和主食，客單價(jià)只要60-70元,。

從本地直營到異地連鎖,，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問題，為此,，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地,，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日采摘到店。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制,，發(fā)展至北方城市,，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并，兩家企業(yè)一南一北,，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚的北方城市的陌生,。

除了上述品牌外，湖北還有許多在本地經(jīng)營的優(yōu)秀品牌,。譬如,，茶飲品類中吾飲良品、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌,。

吾飲良品2013年在武漢成立,，如今全國已擁有2000多家門店，除了湖北本地市場外,，新疆市場是其第二大市場,，同時(shí)還重點(diǎn)布局了河南、黑龍江等偏北方的城市,，通過渠道差異化在茶飲競爭沒那么激烈的版塊市場率先攻城略地,。

港飲之港則是土生土長的本地品牌,，全國430多家門店，約4成的門店集中在武漢本地,，產(chǎn)品價(jià)格在7-10元之間,，走的是極致性價(jià)比路線。因?yàn)橛H民的價(jià)格,，是不少學(xué)生黨的最愛,。

在鹵味賽道中，武漢除了周黑鴨,，冷記鹵品也不得不提,。冷記鹵品在武漢本地市場有180家門店。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同,，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”,，碾壓式覆蓋在菜市場、大型社區(qū)附近,，本地市場地位很難撼動,。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌，這里不再一一舉例,。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場的戰(zhàn)略要地，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和商業(yè)環(huán)境來看,，武漢餐飲還是有機(jī)會誕生下一個“周黑鴨”的。

02湖南長沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦，霸得蠻,，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力。

長沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖，從湖南長沙發(fā)家,，品牌門店散落至全國各地,。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級文和友，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種,；還有連“阿里”都青睞的國民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長沙城市名片……引領(lǐng)長沙新消費(fèi)熱潮。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

長沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市,，是名副其實(shí)的“排號之都”,。雖說長沙在地理位置上不具備優(yōu)勢,，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng)，抖音,、小紅書等新媒體的傳播,，讓長沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上,，長沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者，通過電視營銷,，使得不少餐飲品牌“足不出戶”,，名震全國。除了超級文和友,、茶顏悅色之外,，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分長沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動小吃萬億市場

長沙的小吃久負(fù)盛名,，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌，它是長沙的美食名片,，更是來長沙必帶回的伴手禮,。

更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典,、茶顏悅色,、文和友并稱為長沙“網(wǎng)紅店三巨頭”、“必打卡品牌”,。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花,，但品類尚未被品牌、產(chǎn)業(yè)化,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，模式輕，確實(shí)大有可為,。黑色經(jīng)典率先看到市場商機(jī),，將品牌做成了長沙美食名片。

黑色經(jīng)典是由三個高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌,，從大學(xué)城小攤到步行街開店,，就此一炮而紅。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化,、品牌運(yùn)營,，以及在網(wǎng)紅城市的時(shí)代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門店，如今更是輻射到一線城市,。

在經(jīng)營的道路上,，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺化的道路，如今還將外帶,、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起，打造創(chuàng)新的“體驗(yàn)式零售”的模式,，以零售化突破行業(yè)天花板,。

據(jù)了解，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種,，是來長沙旅游必帶的手信,。餐飲品牌零售化的路徑，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的最大化,。

近兩年,，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個泡爪”,、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”,。這兩個品牌模式新，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道,。

圖片來源：黑白電視官微

另外，長沙小吃賽道中黑白電視老長沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開創(chuàng)了全國首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式，通過渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購物中心,，樹立品牌感,。如今通過直營和加盟合作的模式在全國開出了90多家門店，引得眾人模仿學(xué)習(xí),。

在小吃賽道中,，長沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式，同時(shí)借助商場渠道快速擴(kuò)張規(guī)模,，6年時(shí)間開了270+店,。

還有以豆花,、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價(jià)比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今,，一步步從小餐飲品牌成為長沙美食巨頭。徐記海鮮憑借性價(jià)比,，成功布局四省五城,，長沙、武漢,、西安,、株洲、深圳等城市,，如今直營連鎖門店46家,，年接待人次超545萬。

徐記海鮮以性價(jià)比和新鮮的海鮮,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力,，占據(jù)海鮮品類，搶占用戶心智,，成為長沙餐飲的標(biāo)桿品牌,。

從產(chǎn)品力上來說，徐記海鮮采用的全球采購模式,，每一個供應(yīng)基地都會駐守員工,，從采購、裝箱,、發(fā)貨到物流到店的每一個環(huán)節(jié),，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證食材的新鮮和品質(zhì),。

更極致的是,，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮，建立了屬于自己的空運(yùn),、海運(yùn)物流以及冷鏈配送,，從原產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時(shí)。

在品牌力的塑造上,，徐記海鮮20多年來堅(jiān)持直營不加盟,，只為夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力。

盡管去年極為特殊的情況,，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步,，逆勢開店。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說串串市場近幾年熱度有所減退,，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命,。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來，門店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國開出近600家門店,，主要集中在湖南、江西等地,。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈，深入原產(chǎn)地,，并在重慶斥巨資購地自建調(diào)味工廠,，通過對供應(yīng)鏈的深耕，與不斷增長的門店規(guī)模,，帶來持續(xù)盈利能力,。

大斌家早期通過加盟方式迅速開出門店，但后因品牌運(yùn)營不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)感下降,。為此大斌家收回加盟門店，暫停加盟,。

為了兼顧加盟商和開店速度,，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門店所有權(quán),，但門店經(jīng)營權(quán)由總部所有，總部直接負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營,。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟,，能夠充分利用加盟商的人脈和資源，又能快速拓展規(guī)模的同時(shí),，更好地把控品牌運(yùn)營和顧客體驗(yàn),。

如今，大斌家從湖南長沙走向全國,，并在湖南、湖北,、貴州,、江西、廣州,、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū)，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類

湘菜普適性強(qiáng),，在全國有龐大的消費(fèi)人群,，但除了費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉外,，長沙缺少有全國影響力的湘菜品牌,，更沒有一家上市的餐飲企業(yè)。

但有一些從長沙發(fā)家,，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌,。彭廚算是目前規(guī)模最大的，同時(shí)走出本地市場的湘菜品牌之一,。

現(xiàn)全國門店約500+,，主要集中在湖南、湖北,，廣東,、貴州、江西市場也有延伸,，出品穩(wěn)定求新,，60-80元的大眾人均，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店,、湘西部落,、食在不一樣等本地品牌在長沙都享有較高的市場知名度。毛家飯店通過特許加盟的方式在全國開出200多家門店,；湘西部落走出長沙,，通過加盟連鎖的模式，在全國開出了60多家門店……

長沙是一塊神奇的地方,，不光有文和友,、茶顏悅色，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購頭部品牌的“興盛優(yōu)選”,。無論是快消還是餐飲,，都能在這座城市生根發(fā)芽，快速成長,，是一座名副其實(shí)的餐飲創(chuàng)新之都,。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國版圖的位置不南不北，不偏不倚,，是黃河下游,，中原腹地，地理位置優(yōu)越,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局,，加上航空港，不光跨境電商位列第四，還是歷史上的五朝古都,，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市。

提到鄭州,，不得不提到豫菜,。豫菜作為國宴，一直以高端形象存在,，因“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后,，豫菜品牌難以融入大眾市場，品類處境十分尷尬,。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場上擁有較高知名度的巴奴火鍋、蜜雪冰城,、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家，走向全國,。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場地位,，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家,，門店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚，通過品類聚焦,，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈，獲得資本青睞,，成為品類獨(dú)角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿，潛力無限,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者，也是該品類的頭部玩家,，將近20年的發(fā)展,，門店數(shù)接近600+，門店集中分布在河南本地,，河北、陜西等地略有延伸。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個主流品類,，是粉類賽道里名副其實(shí)的隱形冠軍。

2001年在鄭州成立,，剛開始只是一個僅有4平米的攤位,，憑借口味、好湯成為整條街最火爆的門店,，接著慢慢擴(kuò)大到25平米,，再到48平米，最后一直擴(kuò)大到160平米,。

圖片來源：姐弟倆公眾號

姐弟倆在鄭州走紅,，吸引來不少的淘金者想要加盟。為此,，姐弟倆在2003年開放加盟,，通過連鎖加盟方式，僅用7年時(shí)間就開出上千家店,，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營店,，成為土豆粉品類里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊。

因早期過于粗放的加盟模式,，導(dǎo)致后期加盟店管理失控,，影響顧客體驗(yàn)感，品牌遇到前所未有的經(jīng)營危機(jī),。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開店，做內(nèi)部調(diào)整,。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開發(fā)無明礬的土豆粉，用過硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費(fèi)者,，贏得加盟商的支持,。

對產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅(jiān)守，堅(jiān)持在門店現(xiàn)熬雞湯,，使用無明礬土豆粉,，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力，不斷推陳出新,，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端，姐弟倆主攻休閑快餐市場,，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食，豐富飲品、甜品來增加菜單可選性,，同時(shí)增加利潤空間,。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通，將計(jì)劃推進(jìn)直營門店進(jìn)入高位城市,，拓展南方城市,，進(jìn)入長江經(jīng)濟(jì)帶、長三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū),，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊(duì),。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因?yàn)椴妥利u味受限于供應(yīng)鏈，市場上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營為主,，九多肉多則是深耕河南鹵味市場的其中之一,。外界很難想象，久多肉多門店面積只有幾十平方米,，日均銷售額可以達(dá)到一兩萬,。

1997年，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店,，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè),，其業(yè)態(tài)包含直營店、加盟店以及超市聯(lián)營專柜三類,。

據(jù)了解,，目前九多肉多共擁有超590多家門店，年售額13.4億元,，門店覆蓋18個城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場,，其中九成門店來自三線及以下城市。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置，門店面積通常在60平米總左右,，因?yàn)橄鲁潦袌鲎饨饓毫π?，因此選址自由度更大。

在產(chǎn)品上,，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類型競爭對手。據(jù)悉,，同類型鹵味店約有30多個SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞、鴨,、豬,、牛,、海鮮以及涼菜六類共有187種單品。同時(shí)會根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門店,，SKU大約會在70個左右。

久多肉多主要是下沉市場的用戶,，因年輕人與父母生活做飯少，消費(fèi)能力相對有限,，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體,，所以在產(chǎn)品定價(jià)善，會比同類型鹵味品牌低20%-30%,，部分商品可達(dá)50%,。

譬如，九多肉多涼菜售價(jià)為8元/斤,，而絕味的涼菜標(biāo)價(jià)為8.5元半斤,。同樣的夫妻肺片，九多肉多售價(jià)為29元/份,，紫燕百味雞售價(jià)要較之高出一倍,。

自2016年起，為降本增效,，久多肉多建立整套自動化生產(chǎn)工廠,，效控制了運(yùn)營成本，使得九多肉多能夠提供性價(jià)比的同時(shí),，還能通過門店數(shù)量增長和客流,，保障業(yè)績的增長。

恰恰是因?yàn)殚L期深耕本地區(qū)域市場,，更了解當(dāng)?shù)赜脩粜枨?，使得九多肉多在河南市場擁有較強(qiáng)的市場影響力。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分,，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營上嶄露頭角,。

在快餐賽道中，阿利茄汁面以一道茄汁面,，在面食大省殺出重圍,，全國開店380多家；米多面多定位城市便當(dāng),，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展，全國開出620+門店,。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯,、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌，方中山專注胡辣湯品類,，在河南開出130多家門店,；76人老燴面專注手工燴面，在鄭州開出28家直營門店,。

在燒烤品類賽中,，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革，全新打造爐小哥烤肉品牌,，搶奪年輕市場,；還有諸葛烤串，通過連鎖加盟模式開店500多家,，性價(jià)比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場,。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一，也是餐飲文明的鼻祖之一,，有巴奴,、蜜雪冰城、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南,，發(fā)展至全國,，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長優(yōu)秀餐飲品牌，潛力無限,。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個段子,，福建福州700萬人口，超過1000個連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個連鎖餐飲品牌,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績單，是很多區(qū)域市場都無法相比的,。有人說,，餐飲行業(yè)是紅海，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮硇稳?，但就是這樣生長環(huán)境，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃；本土最大的平價(jià)西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家,，全國開出超16000多家門店，遠(yuǎn)超麥肯門店數(shù)量,；

瑪格利塔,，2015年在福州成立,，全國開出460多家門店；令狐沖窯烤活魚,，2013年成立,，現(xiàn)在全國擁有200多家門店,；還有地方菜品牌的周麻婆,、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時(shí),，還有一批如佳客來、豪客來,、豪享來等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位,，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起,。

福州餐飲的一個特點(diǎn)：定位清晰,，細(xì)分品類，產(chǎn)品簡單,。大部分品牌都聚焦一個細(xì)分品類,，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品。比如瑪格麗特主推披薩,；周麻婆桌桌必點(diǎn)的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營業(yè)額。

福州餐飲品牌的性價(jià)比都很高,。比如,，華萊士人均只要18元，瑪格利塔披薩人均20元,，周麻婆人均30元,，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價(jià)格便宜之外,，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

據(jù)統(tǒng)計(jì)，福建有100多家餐飲品牌走出省外,，10多家走出境外,，在全國乃至全世界生根發(fā)芽，可以說福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立,，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳，品牌定位海味南方菜,，全國開店360多家合營門店,，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場,，湖北為第二市場，一線城市也有延伸,，本地市場密集的開店策略,，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表。

醉得意的前身是策劃公司,，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計(jì)和餐飲營銷的策劃公司，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營上，醉得意以合作聯(lián)營的方式向外拓展,，省外第一站便是山東濟(jì)南,，同年進(jìn)入北京市場，此后8年時(shí)間里開出260+家合營門店,。

在產(chǎn)品定價(jià)上,，醉得意堅(jiān)持性價(jià)比，客單價(jià)不過50元左右,，產(chǎn)品價(jià)格劃算,，自助水果飲料暢吃，是不少小家庭,、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風(fēng)，不少烤魚通過在某一區(qū)域密集開店,，鑄造品牌,，占山為王，形成群雄割據(jù)的局面,。

令狐沖在福州生長發(fā)家的,，是一家餐飲、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌,，現(xiàn)全國門店突破78家,，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個子品牌，在烤魚的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展,。

圖片來源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式,，打造令狐沖品牌IP，獲得年輕消費(fèi)者的青睞,。

經(jīng)營中期快速“圈地”,，以山東、福建作為主要戰(zhàn)場迅速開出門店,，再構(gòu)建供應(yīng)鏈,，承包水產(chǎn)魚塘,，建立了近萬平方的中央廚房來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，通過活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費(fèi)者的味蕾,。

在經(jīng)營后期通過圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳?、燒哥等多個子品牌。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門店選址在人流量大的街邊,，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式。目前,，令狐沖通過發(fā)展多品牌經(jīng)營,，開啟企業(yè)第二增長線。

③淳百味：升級版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國開出330+家門店。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜、鹵味,、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏，維持顧客新鮮感,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心,，開出了超400多家門店。據(jù)了解,，單店平均月營收在12萬元左右,，客單價(jià)約為20元，單店正?；貓?bào)周期在8月-15月,，外賣占營收比重約為15%-16%。

在消費(fèi)人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主,，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營模式上,，淳百味對傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門店形態(tài)、空間設(shè)計(jì),、產(chǎn)品,、管理模式等均做升級調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式。

這種管理模式是由店長占門店股份的大頭,，比例達(dá)到50%-80%,，剩余部分由管理團(tuán)隊(duì)小部分參與，保證管理體系方向一致性,，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉,，2023年時(shí)，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資,。

福州一直被稱為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，門店數(shù)量可觀,。比如,，川菜品類的周麻婆，全國200余家直營店,，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元，同品類品牌都很難做到如此的極致性價(jià)比,。

圖片來源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔,，以直營、聯(lián)營,、加盟三種模式并駕齊驅(qū),，在全國開出600多家門店。人均30元左右,，平價(jià)又好吃,，性價(jià)比是品牌制勝的關(guān)鍵。

為什么從福州走出來的品牌,，都能闖出一片天,？

據(jù)了解，在福州的一條街上有上百個品牌之間激烈搏殺,，事實(shí)上,，他們背后的老板都是相互持股，相互學(xué)習(xí),，開放資源,，齊心協(xié)力，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng)。

圈內(nèi)人都說：福州餐飲作為“小餐飲之都”,，這些歸功于福州餐飲性價(jià)比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場，邁向全國,。

所謂的分股放權(quán)模式,，是與員工合作經(jīng)營方式。以華萊士為例,，店長持股70%,，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%，這樣使得店長比公司更著急業(yè)績,，從而規(guī)范門店做好,。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號稱最牛風(fēng)投政府，近年來,，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”,，背靠大眾、江淮,、吉利等傳統(tǒng)車企,，還集結(jié)了蔚來、威馬等一眾造車新勢力,，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角,。

合肥的餐飲同樣不甘人后，快餐賽道殺出了全國快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞,，全國開店1000多家門店,；還有蒸小皖,，通過直營+加盟的模式,，在安徽本地市場開店150+。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝,，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新，差異化同品類的競爭對手,，在本地市場塑造很強(qiáng)的品牌勢能,。

另一品牌王仁和，1996年成立,，主營米線,、中式輕餐飲，合肥本地開出直營店30多家。如今的王仁和米線,，已成了合肥米線餐飲的一張名片,，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖、銅陵等城市,。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場下,，將中西餐飲文化融為一體，創(chuàng)出了一條獨(dú)特經(jīng)營之路,，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里，卡旺卡絕對是合肥本地茶飲市場的品類霸主,，門店在合肥遍地開花,，近200家直營店。

在同類型的茶飲品牌里,，卡旺卡產(chǎn)品價(jià)格定位在15-20元,，比動輒30多元的喜茶、奈雪價(jià)格要公道很多,。同時(shí),，產(chǎn)品好、服務(wù)好,，被稱為“奶茶界的海底撈”,，在安徽本地市場塑造極強(qiáng)的品牌影響力。

在烘焙賽道中,，采蝶軒,、巴黎甜甜、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績最為亮眼,，以一款無水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品，吸引顧客爭相排隊(duì)購買,。而且厚道的價(jià)格,，穩(wěn)定的品質(zhì)，持續(xù)的產(chǎn)品更新,，使得詹記能夠在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟,。如今全國已開出150多家門店，相繼進(jìn)入北京,、上海市場,。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上,，山東歸屬于華東，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地,。

山東濟(jì)南作為中國城市GDP“百億俱樂部”中的一員，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁,，作為特大城市,，濟(jì)南常住人口超900萬，是一個發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名，主營魯菜和粵菜,，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán),，每年都會出現(xiàn)在中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜單中，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號,、魯西南老牌坊,、皇城根等連鎖餐飲品牌，全國開出超百家門店,。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國的，如今全國開出超700多家門店,。

還有,，在濟(jì)南的人可能沒吃過肯德基，但一定吃過超意興,。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主，目前還未走出山東,，500多家直營店主要分布在濟(jì)南,、淄博、泰安等城市,，光濟(jì)南就有近300家店,。

圖片來源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q為百姓食堂，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū),、社區(qū)附近開店,，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力,。

茶飲賽道中，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場,，產(chǎn)品約有70個，產(chǎn)品多、品類全,，價(jià)格實(shí)惠,，靠性價(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖,，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚,，價(jià)格走性價(jià)比路線，近幾年規(guī)模增長勢頭強(qiáng)勁,，在全國開出800+直營門店,，入駐30多個城市，超半數(shù)的門店都在山東,，北京,、河北、河南,、江蘇,、安徽市場略有延伸。

當(dāng)然,，中國餐飲市場很大,，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里。

筆者只是舉例全中國幾個重點(diǎn)城市,，這些城市被定義了新標(biāo)簽,，發(fā)展新經(jīng)濟(jì)，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,。大家不妨沉下心,，去發(fā)現(xiàn)，其實(shí)還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場里,，占山為王,，悶聲賺錢。

這些區(qū)域品牌不會好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實(shí)地,，在基地市場摸索商業(yè)模式，構(gòu)建供應(yīng)鏈,，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí),。

品牌后期無論北上還是南下，都具備扎實(shí)的內(nèi)功,。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗,，基地市場仍是可退可守的大盤。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無謂戰(zhàn)場今天這篇文章從餐飲企業(yè)百強(qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找,，其實(shí)在很多區(qū)域城市中，還有非常多潛在營收規(guī)模較大的品牌正在快速增長,，在起步階段沒有過多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長。

相比享有高知名度的全國性品牌,，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們在當(dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢薄⑿∮忻麣?、營收情況可觀,，悶聲賺大錢。

01“百億俱樂部”城市,，潛力無限

文章開頭的問題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

仍然適合,，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市,，希望成就一番事業(yè),。

可是，中國餐飲的市場機(jī)會足夠大,，除了一線之外,，二三線及以下城市的餐飲市場規(guī)模巨大，前景不可限量,。我們不妨沉下心,、往下看。

圖片來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

前段時(shí)間,，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室發(fā)布“2023年城市GDP百強(qiáng)榜”,，有23個城市躋身“百億俱樂部”，今年新增泉州,、濟(jì)南,、合肥、南通,、西安,、福州6城。

這份榜單中有不少城市,，不光經(jīng)濟(jì)增長快,，人口增長也十分明顯，足以可見城市發(fā)展活力,。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計(jì),，上海、北京,、廣州,、深圳、重慶為超大城市,，成都,、杭州、武漢,、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬。

所以說,，不光北上廣深,，很多像武漢、南京,、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒、潛力無限,。

如上筆者舉例武漢,、長沙、鄭州,、福州,、合肥、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員,，同時(shí)還是省會城市，這些城市在經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng),，人口年輕化,，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國296個城市營商環(huán)境報(bào)告》,。報(bào)告顯示，深圳,、上海,、北京、廣州四大一線城市營商環(huán)境排名中國前四,，重慶,、成都、杭州,、南京,、長沙,、武漢位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營成本太高，是大多數(shù)人難以望其項(xiàng)背的,。

報(bào)告中也有不少城市排列靠前,，長沙在全國城市營商環(huán)境排名中位列第9，其營商環(huán)境經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注,。這主要源于長沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大、商務(wù)成本低,、社會服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會”，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容,，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費(fèi)將迎來大升級,，大發(fā)展，大機(jī)會,。

相信未來餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始，而那些品牌勢能高,、離資本最近的城市更容易成功,。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中，一二線城市只占兩成而已,，剩下的廣袤紅利都在下沉市場,。

過去資本只會關(guān)注一線城市里的頭部品牌，因?yàn)檫@些距離資本最近,，享有較高的關(guān)注度,，而且模式跑通，更利于資本變現(xiàn),。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉，就連資本也在做“下沉”,。

喜茶就是很好的例子,，從江門市發(fā)家的新中式茶飲，獲得資本傾注,，開啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展,。

巴奴在河南鄭州起步，經(jīng)過20年的深耕，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng),，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒向北京、上海擴(kuò)張之前,，它也是個區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長沙發(fā)家，成為長沙的品類霸主,，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開始向武漢,、常德城市發(fā)展,。

圖片來源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中，有蘇州發(fā)家的7分甜,、臺州發(fā)家的古茗,、鄭州起步的鍋圈食匯、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌,，它們并非都誕生在一線城市,，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧,，以浙江為主要戰(zhàn)場,，就算沒有資本關(guān)注，也從未融過資,，但已經(jīng)成功A股上市,。

這里例子，都在證明資本也在做下沉,，它們尋找優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目并非只看重一線城市的“出身”,。

實(shí)際上，很多區(qū)域品牌即便沒有在一線城市發(fā)家,，也能把品牌樹立起來,，從而獲得資本青睞，發(fā)展至全國,，或是登上股票市場,，成就造富傳奇。

所以說：“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”,。

餐飲創(chuàng)業(yè)，從來都不是一件簡單的事情,，無論是一線城市也好,，還是二三線城市也罷，重要的是品牌力的構(gòu)建、供應(yīng)鏈搭建,、企業(yè)內(nèi)功的打磨,。

中國的連鎖餐飲品牌僅占市場的20%，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮?，它們或許潛藏在區(qū)域城市里,。（包括自營和加盟）

眼光身段放下來，更加接地氣點(diǎn),，才能發(fā)現(xiàn)更多機(jī)會和項(xiàng)目,。

資料參考：

1、成就華萊士12000家門店的福州小餐飲連鎖模式,！/餐飲O2O

2,、串串火鍋不行了？這個品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模,！/紅餐網(wǎng)

3,、餐飲新一線城市之爭：深重爭霸，長沙崛起,，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4,、九多肉多：單店日均銷過萬，扎根下沉市場的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5,、福州人搞餐館有多牛,？說了嚇?biāo)滥悖∵@些品牌原來都是本地的,！

/福州坊巷

6,、從臭豆腐到零售特產(chǎn)，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國度”/富農(nóng)園

注：門店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序,、品牌官網(wǎng)和公開數(shù)據(jù),，與實(shí)際數(shù)量存在一定偏差，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

來源：紅餐網(wǎng)侵權(quán)請聯(lián)系刪除

湘下佬·老長沙吃貨鋪：餐飲加盟,，先別人一步成功致富

很多人認(rèn)為餐飲是暴利行業(yè),，實(shí)際上，現(xiàn)在的房租,、人工,、食材等各項(xiàng)成本都在不斷增長，競爭也越來越激烈,，大多數(shù)人只是看到生意火爆的表象,，個中體會難以言說。如果你貿(mào)然投資,，最終只會血本無歸,！創(chuàng)業(yè)路漫漫，總有人半途而廢，也有人越挫越勇,。餐飲連鎖加盟就是踩在現(xiàn)代化發(fā)展的趨勢上,，所以對于創(chuàng)業(yè)小白來說，加盟一家品牌來說則是極好的選擇,！

讓每一位顧客都能傳頌自己生意上的34,，是企業(yè)經(jīng)營者夢寐以求的。但口碑的形成,，是否都是純屬意外,，完全是碰運(yùn)氣、自發(fā)發(fā)生的呢?良好的品牌能給擁有者帶來溢價(jià),、產(chǎn)生增值,，也是左右消費(fèi)者選擇產(chǎn)品時(shí)最重要的因素。

如今的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都非?；鸨?，很多創(chuàng)業(yè)者都躍躍欲試想要加入瓜分這塊“大蛋糕”,，憑借一身熱血勇闖,，不勝則敗，可誰愿意用不可知去賭一個將來呢,？這時(shí)候加盟一個優(yōu)質(zhì)的大品牌,，省心也能安心許多，系統(tǒng)規(guī)?；墓芾砟Ｊ?，即使是零基礎(chǔ)也可以輕松上手經(jīng)營。如果你擁有充足的投資資金的話,，就馬上去投資加盟吧,，早一步加盟，先別人一步成功致富!

湘下佬·老長沙吃貨鋪?zhàn)鳛橹袊〕缘念^部品牌之一,，將美食賦予打卡屬性,，讓多數(shù)消費(fèi)者在體驗(yàn)美食的同時(shí)，也能親切地感受到湖湘文化,，是集社交,、體驗(yàn)、情感為一身的特色餐飲加盟品牌,。

品牌本土特色,，正宗湖湘文化

湘下佬·老長沙吃貨鋪源于長沙市井，深耕湖南經(jīng)典美食,，最經(jīng)典的臭豆腐,、糖油粑粑、大香腸都是長沙這座城市標(biāo)志性的代表。

湘下佬·老長沙吃貨鋪隸屬于湖南鼎新餐飲管理有限公司,，由資深連鎖餐飲管理專家陳旗新先生聯(lián)合高管團(tuán)隊(duì)共同打造,，主要從事湖南小吃品類的連鎖經(jīng)營與管理。

品牌發(fā)展成熟,，各類體系完善

自2016年長沙高橋首店開業(yè)以來,，湘下佬就一直專注于小吃品類的發(fā)展，以“傳承地道長沙小吃,，打造湖南小吃的新名片”為戰(zhàn)略目標(biāo),，精選食材，口感獨(dú)特,，嚴(yán)格品控,。品牌所有菜品均由專業(yè)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)，產(chǎn)品豐富,，口感俱佳,。品牌完整的構(gòu)架體系下設(shè)立了設(shè)立了招商加盟中心、供應(yīng)鏈中心,、門店?duì)I運(yùn)中心,、技術(shù)部門、品牌營銷部,、行政財(cái)務(wù),、研發(fā)中心等等。針對各領(lǐng)域,、各版塊進(jìn)行專業(yè)輸出,，使湘下佬·老長沙吃貨鋪的運(yùn)營、產(chǎn)品和品牌三個角度相輔相成,，均衡發(fā)展,。

堅(jiān)實(shí)產(chǎn)品口碑，打造品牌影響力

文化,、亞文化和社會階層等文化因素,，對消費(fèi)者的行為具有最廣泛和最深遠(yuǎn)的影響。湘下佬的品牌文化影響力覆蓋所有消費(fèi)群體,，復(fù)古的湖南特色裝修風(fēng)格,，高顏值產(chǎn)品自帶打卡屬性，提高社交傳播與品牌影響力,，深受消費(fèi)年輕群體喜愛,。

門店加盟新升級，緊跟市場強(qiáng)變化

湘下佬·老長沙吃貨鋪旗下所有加盟店,，均共享線上所有數(shù)據(jù),，由總部統(tǒng)一線上運(yùn)營管理,，節(jié)省了線下門店單獨(dú)運(yùn)營線上平臺的時(shí)間金錢成本，為門店持續(xù)引入線上流量,。2023年,，湘下佬重新思考品牌加盟新方向，隨著消費(fèi)環(huán)境更改,，技術(shù)升級,、設(shè)備升級、理念升級,，菜品更加IP化,、時(shí)尚化；同時(shí)注重品牌建設(shè)和品牌創(chuàng)新,；依靠數(shù)據(jù)化實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理,，掌握進(jìn)貨、訂貨,、庫存流動,、人員等一系列動態(tài)信息。

未來品牌計(jì)劃5年百城千店,，統(tǒng)一品牌形象,，樹立品牌口碑，目標(biāo)門店數(shù)量500家,。

在這個餐飲行業(yè)火爆與加盟激烈的局面下,，猶豫不決的創(chuàng)業(yè)者們更要擦亮眼睛,，認(rèn)準(zhǔn)好品牌,，賺到創(chuàng)業(yè)路上的第一桶金。湘下佬也將繼續(xù)努力,，將小吃與正餐,、地域間的融合創(chuàng)新，打造更受大家喜愛的產(chǎn)品,。同時(shí),，我們也歡迎更多的伙伴加入我們，共同前行,！

最受中國消費(fèi)者歡迎的十大便利店,，誰名列前茅？

根據(jù)上海市東方世紀(jì)消費(fèi)品發(fā)展促進(jìn)中心于近期發(fā)布《2023快消品零供滿意度調(diào)查報(bào)告》,，本次調(diào)查涉及10大零售業(yè)態(tài),，主要集中于長三角地區(qū)。所謂綜合滿意度指數(shù)是供應(yīng)商對零售商在費(fèi)用,、信用,、流程管理,、營銷等各方面的綜合評價(jià)。本次調(diào)查實(shí)地訪談了超過100位代表性供應(yīng)商企業(yè)的高管,，尤其是微信與網(wǎng)絡(luò)投票參與人數(shù)近10萬,。連鎖便利店由于發(fā)展前景不容小覷，特別是以羅森,、全家,、易捷為代表的頭部便利店獲得了供應(yīng)商的滿意。

便利店起源于美國,。1927年,，美國德克薩斯州的南方公司首創(chuàng)便利店原型。1946年創(chuàng)造了世界上第一家真正意義上的便利店,，并將店鋪命名為34,。20世紀(jì)70年代初，日本伊藤洋華堂與美國南方公司簽訂特許協(xié)議并在東京豐洲推出1號店,。此后傳統(tǒng)型便利店作為一種獨(dú)特的商業(yè)零售業(yè)態(tài),，在日本獲得了飛速發(fā)展，便利店的特點(diǎn)也被發(fā)揮到極至,。20世紀(jì)90年代末期便利店進(jìn)入中國,，在中國經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的沿海大中城市發(fā)展較快。此后,，隨著石油巨頭的介入,，便利店在地域分布上更趨分散，加油站型便利店在歐美地區(qū)也顯出了強(qiáng)大的生命力,。

便利店業(yè)態(tài)最初于1990年代引入國內(nèi)市場,。盡管起步較晚，但是伴隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長,，便利店這種業(yè)態(tài)在我國擁有十分廣闊的成長空間,。據(jù)CCFA數(shù)據(jù)，截至2023年末,，中國便利店門店數(shù)超過13萬家,，達(dá)到13.2萬家。我國前十大便利店店鋪數(shù)占全國,、店鋪總數(shù)的63%,，位居榜首的兩家石油系占36%。從傳統(tǒng)便利店企業(yè)門店數(shù)量來看,，中石化易捷銷售有限公司旗下易捷便利店門店數(shù)量最多,，比如2023年門店數(shù)量為27600家。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年我國便利店門店規(guī)模達(dá)到19.3萬家,，其中傳統(tǒng)便利店14.4萬家,。下面分別介紹如下：

一、全家（滿意度指數(shù)：4.14）

創(chuàng)始國：日本

簡介：全家(英文:FiM),，在日本著名的便利店品牌,，全球便利店十大巨頭之一（全家、711,、羅森）,，1972年成立。1988年8月18日,，全家便利店登陸中國臺灣,，在中國臺北市中山區(qū)成立，由日本FiM與臺灣禾豐企業(yè)集團(tuán)合資成立,。自FiM母公司授權(quán)引進(jìn)便利商店管理技術(shù)進(jìn)入中國臺灣市場,，成立時(shí)就以加盟店為主要經(jīng)營方式。

全家自主生產(chǎn)的主要產(chǎn)品集中在：意大利面,、快餐,、甜點(diǎn)和冷飲。其中食品以及飲料占了大約64%的銷售額,。對于一般的便利商店,，顧客群大致是買飲料和香煙的人，但對于全家,，因?yàn)槔洳厥称返拇嬖?，又產(chǎn)生了另一批消費(fèi)群體。特別是在日本,，在金融危機(jī)下,，越來越多的人選擇帶便當(dāng)去工作以及在家吃飯。全家針對不同年齡層,，價(jià)格以及區(qū)域性,，實(shí)行了對應(yīng)的戰(zhàn)略。比如在最大的日本市場,，由于老齡化現(xiàn)象，早在2010年的戰(zhàn)略是鎖定中年以及退休的消費(fèi)群體,，在一定價(jià)格區(qū)間內(nèi),，提供優(yōu)質(zhì)的商品，尤其是融入當(dāng)?shù)氐目谖叮?4%的食物取材于當(dāng)?shù)亍?/p>

在日本的全家,，首先會根據(jù)顧客忠誠項(xiàng)目,，免費(fèi)提供積分卡，實(shí)行積分制提供優(yōu)惠項(xiàng)目,。這個積分制不單單只使用全家便利商店,，它和其他65個公司實(shí)行聯(lián)合積分制,，是日本最大的聯(lián)合積分系統(tǒng)之一。全家是率先實(shí)行刷卡消費(fèi)的便利店之一,。

在日本,，全家是繼711和w之后的第三大連鎖便利店，占市場份額約18%,，其中71135%,，Lw18.5%。三家總共占到72%,。后來,，全家收購了原本排名第七的另一家連鎖便利店企業(yè)。在海外市場,，711是全家最大的競爭對手,，它曾經(jīng)擁有超過3萬家連鎖店。泰國是711全球第三大的市場,，全家在泰國經(jīng)過17年才首次實(shí)現(xiàn)盈利,。在中國臺灣，711數(shù)量曾經(jīng)是全家的兩倍,。在中國內(nèi)地,，711主要集中在廣州和深圳，而全家主要集中在上海,。

全家特色：全家最大的特色是24小時(shí)營業(yè)服務(wù),。全家最大的優(yōu)勢行業(yè)就是門店多，上新快,，往往是工作餐或者夜宵的最佳選擇,。全家以“Awwfh”追求不斷創(chuàng)新特色的商品與服務(wù)理念，始終保持著超過2500款商品,、每年擁有70%的商品更新率,。引領(lǐng)便利店行業(yè)最新潮流。由于全家便利店的賣場面積較小,，只設(shè)置一至二個出入口,，便于人員管理和防竊，不會因太多的出人口而占用營業(yè)空間,。

全家的招牌具有鮮明特點(diǎn),，全家便利店的招牌突出表現(xiàn)了連鎖品牌的統(tǒng)一性、獨(dú)立性,，樹立品牌形象,，擴(kuò)大品牌效應(yīng)，鮮明地體現(xiàn)出了品牌的標(biāo)志和品牌的名稱,。全家便利店通道的設(shè)計(jì)直而長,，盡量減少彎道和隔斷,，充分利用商品的陳列，讓顧客不易產(chǎn)生疲勞厭煩感,，并且潛意識地延長在店內(nèi)的逗留時(shí)間,。

全家的收銀臺與貨架之間的空間，以及商店入口通道的中間為堆頭位,，用來作為新商品,、庫存商品、推廣期商品,、標(biāo)志性商品,、品牌商品等重點(diǎn)品類的銷售促進(jìn)區(qū)域。由于堆頭位的特殊位置,，不會造成對顧客視線的阻隔和通道的堵塞,。全家便利店為了便于顧客購物方便，從而保證了商品的大類在擺放上盡量不變

全家貨架的高度照顧到眾多的家庭婦女的需要,，同時(shí)對端頭貨架的利用也恰到好處,，這成為門店的黃金點(diǎn)，顧客在這些地方的駐足時(shí)間最長,，因此擺設(shè)了一些高毛利的商品,。

全家fi便利店的強(qiáng)項(xiàng)在冰激凌、面包,、盒飯,、飯團(tuán)等，尤其是服務(wù)十分到位,。

二,、羅森（滿意度指數(shù)：4.13）

創(chuàng)始國：美國俄亥俄

簡介：羅森(LAWSON)是在日本規(guī)模僅次于7-11的第二大便利店集團(tuán)，羅森和7-11的發(fā)展之路十分類似,，同樣誕生于美國,，在日本快速發(fā)展壯大。1939年,，羅森(J.J.LAWSON)在美國俄亥俄開辦了牛奶店34(LAWSON),。羅森的34招牌從這個歷史來。由于好喝的牛奶十分受歡迎,，業(yè)務(wù)開始擴(kuò)大并出售日用品,。其后，34企業(yè)(Lw34羅森牛奶34好德34德好商緣3434亮劍34好德速度34以上海為中心,、江、浙兩省為輔34好德奇跡34以人為本34門店管理體系34商品采購體系34信息監(jiān)督體系34以上海為中心,，江,、浙為兩翼34便利347I控股34,，統(tǒng)一管理伊藤洋華堂、7-EvINC.及日本7-Ev,，并于2005年11月9日正式完成收購7-EvINC.的全部股權(quán),，正式的將這家美國公司完全的子公司化，同時(shí)也正式自證券市場下市,。

值得一提的是,，中國臺灣在門市總數(shù)上僅次于美國和日本，但在土地平均分店密度方面,，中國臺灣遙遙領(lǐng)先在美日之前,，在排行上僅次于中國香港，但在人口平均分店密度方面,，臺灣則以每4,914人一家分店的平均密度居世界之冠,。在中國臺灣的7-Ev店型差異很大，從車站,、體育場,、學(xué)校到醫(yī)院，幾乎都有7-Ev的蹤跡,，店面大小差異也很大,，相較日本近幾年才跨入特殊通路店鋪，中國臺灣7-Ev店型變化之大可以堪稱全球之最,。

7-11特色：7-11是全球便利店的鼻祖,。當(dāng)你進(jìn)店消費(fèi)的時(shí)候，7-11的收銀員在收款前要記錄消費(fèi)者的性別,、年齡,，并將數(shù)據(jù)上傳、分析,，調(diào)整門店的銷售策略,。根據(jù)流行的大數(shù)據(jù)分析，7-11早就從各項(xiàng)細(xì)節(jié)中入手了,，這也是成為7-11的核心競爭力之一,。值得一提的是，7-11總部對于加盟商的篩選條件最為嚴(yán)格,。嚴(yán)苛的加盟條件盡管可以保證門店服務(wù)質(zhì)量,，同時(shí)也降低了希望短期快速回本的加盟商的投資熱情。

7-11便利店屬于扛把子,，特別是日本,、泰國的711。711飲料品種十分豐富，或是最多的,，但甜品和主食相對比較少,。711對地區(qū)的選擇似乎真的很嚴(yán)格，可能廣東才是其“親生兒“”,，因?yàn)橄窦页２撕酗堃仓辉趶V東銷售,。711的飲料非常多，店內(nèi)最暢銷的飲料就是桂花烏梅汁,。7-11巧克力也十分值得剁手,，比如明治的巧克力，還有一些只在日本出售的巧克力都能在711買到,。值得一提的是,，711的一大鮮明特色當(dāng)屬車仔面。有XO醬和香辣醬個口味,。最經(jīng)典的就是加魚蛋,，其次是芝士腸、雞排或者關(guān)東煮,。

六,、便利蜂（滿意度指數(shù)：3.93）

創(chuàng)始國：中國北京

簡介：便利蜂于2016年12月21日在北京成立。便利蜂將在2017年2月份開出第一家門店,。便利蜂門店理念：“親切待客,，保質(zhì)保鮮，品種齊全,，清潔衛(wèi)生”四原則,。表面上看便利蜂是一家連鎖便利店，其實(shí)是一家數(shù)據(jù)科技公司,。它采用計(jì)算機(jī)決策代替人腦,，用流程代替人的經(jīng)驗(yàn)，尤其是所有需要人判斷的地方都用數(shù)據(jù)與算法來做決策,。比如店鋪開在什么地方,？一般便利店是根據(jù)過往經(jīng)驗(yàn)，設(shè)置了一些條件來做判斷,。而便利蜂?是建立了一套算法,，收集周邊人群數(shù)據(jù)、附近零售業(yè)過往表現(xiàn),、店租,、周邊房價(jià)租金等等一系列的數(shù)據(jù)放進(jìn)公式，最終得出,。

如店鋪里都賣哪些東西,？一般便利店是通過店長的經(jīng)驗(yàn)來選品的,，便利蜂?是通過抓取當(dāng)?shù)叵M(fèi)者在相關(guān)電商平臺的消費(fèi)數(shù)據(jù)、并且在各個社交平臺的點(diǎn)評數(shù)據(jù),、在其他店鋪的過往銷售數(shù)據(jù)等放進(jìn)公式,，計(jì)算收益及排名,，然后選出來,。

便利蜂?開發(fā)了基于數(shù)據(jù)和智能算法的全自動訂貨系統(tǒng)、智能動態(tài)促銷系統(tǒng),、精準(zhǔn)銷量預(yù)測系統(tǒng)等運(yùn)營決策系統(tǒng),，所有決策都建立在對運(yùn)營及相關(guān)數(shù)據(jù)的詳細(xì)分析的基礎(chǔ)之上。

便利蜂?擁有?數(shù)量龐大的技術(shù)團(tuán)隊(duì),，研究整個行業(yè)的規(guī)律,，研究如何把每一件事情標(biāo)準(zhǔn)化，以及把它變成一個成熟的算法,。據(jù)說技術(shù)?團(tuán)隊(duì)的?每一個人,，在進(jìn)來前都經(jīng)過了數(shù)學(xué)及邏輯學(xué)考試。值得一提的是,，全球很多知名的連鎖便利店都是加盟制的,，但便利蜂?只做直營的。原因也是為了回避人的因素,。便利蜂?認(rèn)為,，加盟制下的店長，跟團(tuán)隊(duì)?整體的利益肯定是不一致的,。在利益不一致的時(shí)候,，遇到一些情況，考慮問題的出發(fā)點(diǎn)就不同,，比如可能會為了省成本而不及時(shí)丟棄過期食品,。這種情況并非會出現(xiàn)，但便利蜂?希望從體系上就避免它的可能性,。

便利蜂特色：便利蜂的供應(yīng)鏈?zhǔn)怯勺灾餮邪l(fā)的鮮食和非鮮食的流通商品組成,，通過線上A和線下門店為用戶提供一站式購物需求。便利蜂的鮮食包括：便當(dāng),、炒菜熱餐,、炸烤食品、甜品,、飯團(tuán),、壽司、三明治,、包子等,。鮮食部分與工廠合作，聯(lián)合研發(fā)用戶喜愛的食物。流通商品包括酒水飲料,、奶制品,、休閑零食、糖果巧克力,、肉脯肉干,、日用品、洗漱用品,、冷凍食品等等,。通過對商品的精選與搭配，在門店展示給該店用戶最需要的商品,。便利蜂通過A和線下門店為用戶提供早餐,、便當(dāng)、下午茶,、水果,、飲品、生活用品等一站式購物需求,。實(shí)際上,，價(jià)格便宜的話無疑是便利蜂，但是服務(wù)還是看羅森全家,。

七,、易捷-中石化（滿意度指數(shù)：3.85）

簡介：中石化旗下?lián)碛旋嫶蟮氖弯N售網(wǎng)絡(luò)，最為直接的是城鄉(xiāng)各處的加油站,，核心品牌是易捷聯(lián)鎖,，不僅提供加油服務(wù)，還能洗車,，休息和其他相關(guān)的生活便利服務(wù),。易捷服務(wù)誠信可靠，是著名品牌,。易捷便利店曾經(jīng)在全國有超過2萬多家店鋪,，是中國最大的便利店運(yùn)營商，2014年3月19日,，易捷銷售有限公司在北京成立,。

易捷特色：易捷便利店是中石化旗下著名便利店品牌，也是中石化非油品業(yè)務(wù)重要組成部分,。早在2023年全國便利店總數(shù)達(dá)到2.6萬家左右,，年?duì)I業(yè)收入520億元，曾經(jīng)占全國便利店份額的20%以上,。易捷便利店是基于中石化加油站應(yīng)運(yùn)而生的,，國內(nèi)有多少家中石化加油站就可以有多少家便利店,。盡管2008年中石化正式成立了非油業(yè)務(wù)處，但易捷便利店也是依托加油站開店,，更像是加油站的一個服務(wù)配套設(shè)施,。尤其早期很多加油員還兼職便利店員工。

值得一提的是,，中石化的資源足夠好,，但便利店要有足夠的自主運(yùn)營能力，在相互獨(dú)立的基礎(chǔ)上融合加油站的資源,，可能會更好些,。WOWO便利董事長湯耀華觀點(diǎn)認(rèn)為：“在歐美國家，由于地廣人稀,，加油站一般開設(shè)在車輛和交通路線的匯聚之地。對這些地區(qū)而言,，加油站是天然的商業(yè)中心,。因此這樣的位置也吸引了其他商業(yè)業(yè)態(tài)，同時(shí)也吸引了大量消費(fèi)者,。事實(shí)上,，加油站只是一個選項(xiàng)，只不過這個選項(xiàng)的資源更好,，但無論如何它還是便利店，其實(shí)羅森、全家,、快客沒有區(qū)別,，只不過加油站不會讓其他品牌便利店入住而已。

八,、喜士多（滿意度指數(shù)：3.79）

創(chuàng)始國：中國上海

簡介：喜士多便利連鎖店屬于上海的著名品牌,。2001年4月成立，以上海為中心,，輻射華東,、華南等地區(qū)。喜士多結(jié)合大潤發(fā)集團(tuán)逾400億人民幣的采購力量,，提供更豐富與多樣化的商品選擇,。引進(jìn)日本、臺灣先進(jìn)的管理與技術(shù),，擁有最一流的經(jīng)營團(tuán)隊(duì),，喜士多的目標(biāo)是成為國內(nèi)領(lǐng)先的便利店連鎖體系，

喜士多是中國著名的連鎖便利店品牌,，公司主打高端便利店,，建立體系化運(yùn)營模式,，以商品、體驗(yàn),、供應(yīng)鏈為核心,，將門店、社區(qū),、商圈,、消費(fèi)者有效串聯(lián)，形成全渠道商業(yè)生態(tài)圈,，幫助門店拓展服務(wù)半徑,，增強(qiáng)盈利能力。

喜士多特色：喜士多銷售毛利100%歸屬加盟主,。尤其對于沒有經(jīng)驗(yàn)的加盟主,，喜士多免費(fèi)提供密集的培訓(xùn)，并協(xié)助加盟主快速熟悉喜士多的管理系統(tǒng),。必要時(shí),，加盟主可以申請喜士多專業(yè)店長來支援。

喜士多在2023年加入阿里新零售體系,。阿里對喜士多進(jìn)行5億元戰(zhàn)略投資,。喜士多憑借在華東、華南地區(qū)規(guī)模優(yōu)勢,，可與阿里新零售版圖中更多企業(yè)形成聯(lián)動,，進(jìn)一步做深對應(yīng)區(qū)域零售市場，形成良好協(xié)同效應(yīng),。

喜士多曾經(jīng)與大潤發(fā)進(jìn)行廣泛的數(shù)字化合作,，喜士多便利店與大潤發(fā)的發(fā)展基因差不多，大潤發(fā)探索并積累的新零售解決方案,，可最大程度向公司進(jìn)行輸出,。

值得一提的是，喜士多便利店主打高端便利店,，門店風(fēng)格各異,，經(jīng)營管理、供應(yīng)鏈等方面水平高,。喜士多的門店主要分布在商圈,、寫字樓周邊，結(jié)合日本,、中國臺灣先進(jìn)技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn),，借助大潤發(fā)在商超領(lǐng)域長期資源積累，建立體系化運(yùn)營模式,。

喜士多便利店在商品品類上,，學(xué)習(xí)到了日系便利店精髓,，近20年發(fā)展，供應(yīng)鏈多次迭代升級,，門店商品品類豐富,，以食品飲料為主，同時(shí)提供特色鮮食商品,，定位“優(yōu)質(zhì),、新鮮”，建立獨(dú)特品牌形象,，提高消費(fèi)者粘性與忠誠度,，最終帶動更多商品銷售。

值得一提的是,，喜士多便利店吸收711便利店的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),，為消費(fèi)者提供多種24小時(shí)便民服務(wù)，包括辦理,、補(bǔ)換手機(jī)卡,，手機(jī)充電，上網(wǎng)卡,、游戲點(diǎn)卡、網(wǎng)站點(diǎn)卡,，體育彩票,、演唱會、展覽會,、講座門票,，代辦各類培訓(xùn)報(bào)名手續(xù)、代訂考試教材,，代收快遞,、復(fù)印傳真、送貨上門等,，從而提高消費(fèi)者上門頻次,，豐富收入來源。

值得一提的是,，上海及華東地區(qū)用喜士多,，華南地區(qū)則用喜市多。

九,、家樂福（滿意度指數(shù)：3.75）

創(chuàng)始國：法國

簡介：家樂福品牌在全球家喻戶曉,。有之前數(shù)據(jù)顯示，家樂福在上海及無錫共開有超過40家門店,。家樂福作為一家全球多業(yè)態(tài)的國際零售商,，在全球許多國家擁有豐富的便利店專業(yè)知識經(jīng)驗(yàn)以及專業(yè)人才,，因此2014年開始發(fā)展便利店。

家樂福的“多業(yè)態(tài),、多渠道,、多平臺”是集團(tuán)未來轉(zhuǎn)型發(fā)展的戰(zhàn)略方向，便利店其中重要的一環(huán),。便利店將成為家樂福開展O2O的觸點(diǎn),，配合其物流、信息系統(tǒng)以及網(wǎng)店布局的進(jìn)一步完善,，其功效將進(jìn)一步發(fā)揮出來,。

家樂福特色：家樂福在選址上做了很大功夫，至少近地鐵和廣場兩個消費(fèi)場景能夠滿足了客流量,。頗有趣的是,，有人把家樂福與全家做了對比得出：全家的SKU明顯少于前者。假如說全家是一家標(biāo)準(zhǔn)便利店,，那么家樂福更像是小型商超,。

有業(yè)內(nèi)人士對零售前沿社曾經(jīng)戲言，家樂福為“四不像”——既不像社區(qū)超市,，也不像便利店,。認(rèn)為家樂福就是大號版的7-11，微縮版的家樂福,。事實(shí)上,，樂福想做的是，快速解決顧客一天在不同時(shí)間段的購物需求,。家樂福比便利店品類齊全,，其實(shí)更具社區(qū)與生活屬性，體現(xiàn)的恰是便利店商超化,、社區(qū)化的趨勢,。相比于全家，家樂?？土髁柯愿咭恍?，店內(nèi)經(jīng)常有不少年輕人在休息。值得一提的是,，年輕歷來是家樂福十分顯著特點(diǎn),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，家樂福的目標(biāo)客群主要是年輕人和年輕家庭,、學(xué)生,、上班族等。家樂福店內(nèi)裝飾色調(diào)往往以鮮艷的橙色為主,，風(fēng)格呈現(xiàn)出時(shí)尚年輕,。

家樂福更愿意將稱之為“便利超市”,，經(jīng)營模式更像是社區(qū)超市與便利店的結(jié)合。因?yàn)殚T店平均面積大多為250平方米,，部分門店設(shè)雙層,，大約是一般便利店的3倍，并且商品品類約達(dá)到4000-5000種,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般便利店,。

家樂福門店主營食品，包括即食預(yù)制品如關(guān)東煮,、現(xiàn)制飲品,、盒飯；方便食品如薯?xiàng)l,、餅干,、飲料；除此還提供生鮮果蔬,、酒類,、基礎(chǔ)食品（米面油）、嬰兒產(chǎn)品,、日化用品及寵物食品等,。其中有很多只能在大賣場才能買到的產(chǎn)品，并且進(jìn)口商品占10-15%,，所以年輕人能輕松的在解決日常的餐飲和購物需求,。”

值得一提的是,，家樂福所有的生鮮產(chǎn)品均為直采產(chǎn)品，采用“農(nóng)超對接”果蔬采購體系和“家優(yōu)鮮”品質(zhì)服務(wù),，降低流通成本,，提高食品安全和新鮮度。

在體驗(yàn)方面,，家樂福提供免費(fèi)無線上網(wǎng),、微波加熱、充電插座,、水電煤和手機(jī)費(fèi)代繳,、信用卡還款、網(wǎng)購自提等便民服務(wù),，還有咖啡吧,、休閑吧、照片打印,、速成下午茶菜譜,、大賣場訂貨等體驗(yàn)服務(wù),。

值得一提的是，便利店依托家樂福大賣場強(qiáng)大的采購系統(tǒng)和龐大的供貨系統(tǒng),，配合差異化的商品和服務(wù),，獨(dú)具優(yōu)勢。

十,、正大優(yōu)鮮（滿意度指數(shù)：3.71）

創(chuàng)始人：泰國華人

簡介：正大集團(tuán)是泰籍華人創(chuàng)辦的知名跨國企業(yè),，在中國以外稱作ChPkhG(卜蜂集團(tuán))。其業(yè)務(wù)遍及20多個國家和地區(qū),，年銷售額曾經(jīng)超過400億美元,。經(jīng)90多年的發(fā)展，正大集團(tuán)形成了以農(nóng)牧業(yè),、食品業(yè),、商業(yè)零售業(yè)為核心，制藥,、汽機(jī)車工業(yè),、房地產(chǎn)、國際貿(mào)易,、金融,、傳媒、電訊等領(lǐng)域共同發(fā)展的業(yè)務(wù)格局,。

正大優(yōu)鮮作為正大集團(tuán)旗下的全新品牌,，旨在為都市一族提供全新的便捷服務(wù)，滿足都市人對食品高品質(zhì)的要求,，目標(biāo)是顧客只需步行3-5分鐘即可到店選購多品類的生鮮,，即煮即食，半成品等健康食品,，及精選生活,，廚房等必需品。輕松解決一日三餐,。

正大優(yōu)鮮特色：相比E家樂福的300到400平米,，正大優(yōu)鮮僅有100多平米。而麻雀雖小,，五臟俱全,。比如正大優(yōu)鮮有蔬菜，水果,，面包,，個人洗護(hù)，包裝食品，冷凍冷鮮產(chǎn)品,，即飲咖啡,，正大優(yōu)鮮店面往往一改普通便利店的灰白墻和日光燈，黃色背景和時(shí)尚線條,，給人一種活力明亮的感覺,。水果鮮艷的顏色在貨架上跳躍。預(yù)先包裝的蔬菜類整齊地?cái)[放在貨架上,，避免在大賣場中留下挑來挑去的手印,。

正大自有產(chǎn)品都有清晰的CP標(biāo)志標(biāo)注，大約在冷凍產(chǎn)品中占到半成以上,。正大優(yōu)鮮其自有產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的菜包,，餛飩之外，還有一些頗具創(chuàng)意的甜品產(chǎn)品如西米露,，以及國外進(jìn)口產(chǎn)品如南美白對蝦,。

正大優(yōu)鮮突破了傳統(tǒng)的分類法，將產(chǎn)品按照場景分成了“CkTih”(冷鮮蔬菜和冷凍肉),，“Ej”(樂享繽紛美味),，“RE”(精選尚品佳肴)，這在業(yè)內(nèi)屬于首創(chuàng),，也是正大集團(tuán)董事長謝國民期待要做世界廚房的一個印證及縮影,。正如正大優(yōu)鮮在介紹中所寫的“您只需步行幾分鐘便可在現(xiàn)代、溫馨,、舒適的購物環(huán)境中解決您的一日三餐,。

值得一提的是，正大優(yōu)鮮也是24小時(shí)營業(yè),，只要滿足單次消費(fèi)滿39元即可免費(fèi)一小時(shí)內(nèi)送貨,，不足39元的也僅收取少量費(fèi)用，主要送貨區(qū)域還是在周圍2公里內(nèi),。