廚房承包協(xié)議書

甲方：法定代表人：地址：

乙方：法定代表人：地址：

根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī),，以及勞動(dòng)局,、民政局,、烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)法規(guī)條文,，甲乙雙方在相互信任、自愿,、平等,、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方酒店廚房運(yùn)作管理事宜,。特訂立本協(xié)議,，雙方共同遵守。

一,、承包內(nèi)容

1,、甲方將座落于（酒店地址）的（酒店名稱）的廚房承包給乙方。

2,、乙方負(fù)責(zé)其日常運(yùn)作與管理工作,，并負(fù)責(zé)甲方酒店客戶就餐的正常供應(yīng)。

3,、廚房所有人員編制的人事權(quán)歸乙方,。

二、承包期限

自年月日起至年月日止,，承包期為年,。承包期滿如乙方要求續(xù)簽,，在同等條件下有優(yōu)先權(quán),。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)

1,、乙方承諾在承包期間廚房出品質(zhì)量達(dá)到或超過甲方認(rèn)可的出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

2,、乙方承諾對(duì)廚房管理，必須達(dá)到地區(qū),、國家規(guī)定的相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)要求與規(guī)范（參照國家及同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）,。

3、乙方承諾對(duì)廚房出品的成本控制,，必須達(dá)到同行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),，綜合毛利率通過雙方一個(gè)月的實(shí)踐后，以補(bǔ)充協(xié)議形式予以確定,。

四,、工作薪酬

1、從簽訂本協(xié)議書開始,，甲方支付乙方保證金萬元（廚房所有員工半個(gè)月的薪酬）,，乙方收到甲方保證金后本協(xié)議生效。本協(xié)議期滿后乙方退回甲方保證金,。

2,、甲方應(yīng)付乙方的每月保底承包費(fèi)為人民幣（大寫）拾萬元整（小寫：￥100000.00）甲方按時(shí)在每月日支付乙方上月的承包費(fèi)，由乙方代表領(lǐng)取,、自由支配,。甲方不得以任何理由拖欠。

3,、乙方在承包甲方廚房期間,，該店的月營業(yè)額定額為人民幣（大寫）元整(小寫：￥)。如月營業(yè)額超出定額的,，甲方將該超額部分按%提成給予乙方作為獎(jiǎng)金,，連同當(dāng)月保底承包費(fèi)一起發(fā)放，由乙方代表領(lǐng)取和自由支配,。

五,、福利待遇

在承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必須工作條件和約定生活待遇,，乙方在甲方的餐廳用餐享受折優(yōu)惠并有簽單的權(quán)利,，甲方可以在工資中扣除。

1,、甲方免費(fèi)向乙方所有人員提供工作餐,、意外保險(xiǎn)、健康證,、暫住證辦理以及宿舍（包括提供被子和墊子）,，以上所有項(xiàng)目產(chǎn)生費(fèi)用不得在工資里面扣除。

2,、甲方按國家相關(guān)規(guī)定為乙方所有人員購買社會(huì)保險(xiǎn)（即養(yǎng)老保險(xiǎn),、醫(yī)療保險(xiǎn),、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)）,，社保費(fèi)用的公司部分由甲方負(fù)責(zé)支付,，個(gè)人部分由乙方負(fù)責(zé)支付。

3,、甲方給予乙方每月_____天休班及法定節(jié)假日福利,。在不影響正常營業(yè)情況下，乙方有權(quán)自行安排乙方所有人員休息,、請(qǐng)假等事宜,。乙方人員如果因工作忙，沒有休假,，甲方應(yīng)參照相關(guān)法規(guī)和酒店服務(wù)員以及其他員工同等待遇給補(bǔ)相應(yīng)工資,。

4、乙方所有人員在廚房工作期間,，如正常工作情況下出現(xiàn)受傷等安全事故,，視為工傷（甲方購買意外保險(xiǎn)），并由甲方負(fù)責(zé)參照有關(guān)法律法規(guī)處理,。

5,、廚師工作滿一年，享受帶薪休假,，酒店負(fù)責(zé)報(bào)銷探親往返全部車費(fèi),。

六、場(chǎng)地設(shè)施

1,、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和用具的使用權(quán),。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施及大型廚房用品等設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點(diǎn)（交接清單雙方簽章）后,，交乙方管理使用,。承包期滿后，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方,，如有遺失,、損壞，乙方負(fù)責(zé)照價(jià)賠償（自然損耗除外）,。

2,、承包期內(nèi)，廚房?jī)?nèi)的用具由乙方負(fù)責(zé)管理,。因維修發(fā)生的一切費(fèi)用,，由甲方承擔(dān)，（乙方工作失誤造成的費(fèi)用除外）。

七,、甲方權(quán)力、責(zé)任,、義務(wù)

1,、甲方應(yīng)向乙方提供工作所需的設(shè)備及正常維修保養(yǎng)，提供良好的工作環(huán)境,。

2,、甲方應(yīng)按經(jīng)營需要確保廚房原材料的足量供應(yīng)。必須確保原材料的質(zhì)量,，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物,。甲方不能按乙方要求采購的原料或不能足量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購,。

3,、甲方應(yīng)提供廚房正常工作所用的水、電,、燃料,，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

4,、甲方應(yīng)為乙方制作工作服及工作證,，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

5,、甲方如對(duì)乙方聘請(qǐng)的主要廚師技術(shù)能力不滿,，有要求乙方更換的權(quán)力，乙方應(yīng)在接到甲方通知之日起5日內(nèi)予以更換,。乙方若對(duì)所帶來人員調(diào)整時(shí),，需經(jīng)甲方同意。

6,、甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理,，如：衛(wèi)生、安全,、治安,、消防、綜合治理,、監(jiān)督等,。

7、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作,，甲方有權(quán)根據(jù)酒店相關(guān)的規(guī)章制度追究乙方的責(zé)任,。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)對(duì)乙方給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)處罰,。

8,、甲方有權(quán)對(duì)出品質(zhì)量、數(shù)量,、衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。

9、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的社會(huì)活動(dòng),，如烹飪比賽等等,，所發(fā)生的費(fèi)用由甲乙雙方具體協(xié)商解決。

10,、乙方因工作負(fù)傷所需醫(yī)療費(fèi)用的%由甲方承擔(dān),。承擔(dān)內(nèi)容為：藥費(fèi)、化驗(yàn)費(fèi),、住院費(fèi),。其他費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)。

八,、乙方權(quán)力,、責(zé)任、義務(wù)

1,、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢,，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證（注：合同期滿體檢費(fèi)由甲方承擔(dān)）。

2,、乙方須建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度,，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)施，特別是乙方需要建立消防,、安全,、衛(wèi)生、出品,、申購和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度,。

3、乙方應(yīng)切實(shí)做好防火,、防盜,、飯菜食品的衛(wèi)生安全，廚房用品用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程,。

4,、乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方要求,，并保證達(dá)到%毛利率,，如達(dá)不到規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)額扣除工資,。

5、在保證飯店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下,，乙方具備自主的廚房人事權(quán),。乙方須保證至少人到甲方廚房工作，乙方人員需技術(shù)過硬,，保證出品質(zhì)量,，要求總廚，頭鍋至少要達(dá)到國家廚師一級(jí)水平,。乙方保證特別崗位人員未經(jīng)甲方同意,，不得隨意更換,。

6,、乙方有權(quán)了解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營及成本狀況，以便及時(shí)采取有效的成本控制措施,。

7,、乙方有權(quán)力拒絕接收不符合要求的原料，并要求無條件退換,。/8,、乙方應(yīng)組織廚房定期召開菜品討論會(huì)，并須邀請(qǐng)甲方管理人員參加,，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí),，不斷推陳出新。

8,、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店情況,，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜,，舉辦如美食節(jié)等活動(dòng),，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。

9,、客人投訴和退菜等事故,，須經(jīng)甲乙雙方共同鑒定，按所承擔(dān)的責(zé)任比例進(jìn)行賠償和相應(yīng)處罰,。

10,、乙方人員應(yīng)遵守酒店員工守則、管理制度和作息時(shí)間,，需愛護(hù)甲方財(cái)物,，保守甲方的商業(yè)機(jī)密。

11,、乙方人員受聘甲方后，一律不準(zhǔn)在本地區(qū)兼職。若有違規(guī),，甲方有權(quán)按照酒店規(guī)定予以辭退,。

九、違約責(zé)任

1,、乙方收到甲方保證金后協(xié)議生效，乙方未在天內(nèi)到甲方酒店上班的,，乙方需要雙倍返還保證金。

2,、甲方或乙方違反本協(xié)議或單方面無正當(dāng)理由終止本協(xié)議者,，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償相應(yīng)的損失。

3,、甲方不按照協(xié)議約定支付勞動(dòng)報(bào)酬或者提供勞動(dòng)條件的,，視為違約，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償相應(yīng)的損失,。

十,、協(xié)議的解除

1、乙方違反本協(xié)議約定并給甲方造成總計(jì)人民幣1萬元以上的經(jīng)濟(jì)損失,，經(jīng)過甲方書面催告15日內(nèi)拒不改正的,。

2、嚴(yán)重失職,、營私舞弊,、給甲方利益造成嚴(yán)重?fù)p害的。

3,、乙方同時(shí)與其他用人單位建立勞動(dòng)關(guān)系,，對(duì)完成甲方工作造成嚴(yán)重影響，經(jīng)甲方提出,，拒不改正的,。

4、本協(xié)議訂立時(shí)所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化,，致使本協(xié)議無法履行,，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商,，未能就變更本協(xié)議內(nèi)容達(dá)成協(xié)商一致的。

5,、甲方以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強(qiáng)迫勞動(dòng)的,。

十一,、提前解除本協(xié)議的處理辦法

1,、如果甲方提前終止本協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知乙方,。

2,、如果乙方提前終止本協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知甲方,。

注：在此期間乙方出現(xiàn)超出酒店正常人為浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，將以成本價(jià)的二倍處罰。

3,、乙方在書面提交解除協(xié)議后,，甲方在一個(gè)月內(nèi)未作任何表態(tài),。乙方可視甲方已同意解除協(xié)議,，因此甲方所受到的損失乙方不承擔(dān)賠嘗責(zé)任。

十二,、其它

1,、甲、乙雙方都要自覺遵守國家法律,、法規(guī)和政策,。乙方必須遵守甲方的勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度，保守甲方商業(yè)秘密,，不得利用甲方的商業(yè)秘密為本人或其他經(jīng)濟(jì)組織和個(gè)人謀取不正當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)利益,。

2、甲,、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重,、互惠互利、相互學(xué)習(xí)的態(tài)度認(rèn)真工作,，若出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì),，按照酒店管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理。

3,、承包結(jié)束時(shí),，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施,、設(shè)備,、用具等全部清還甲方,，配合甲方清算工作。

4,、承包期滿時(shí)是否續(xù)約,，甲、乙雙方均須提前壹個(gè)月通知對(duì)方,。

5,、本協(xié)議發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決,，協(xié)商不成時(shí),，可在協(xié)議簽訂地申請(qǐng)仲裁或向協(xié)議簽訂地人民法院提出訴訟。

6,、本協(xié)議如有遺漏和未完善之處,，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作為本協(xié)議的組成部分,。

7,、本協(xié)議自雙方簽訂之日起生效，涂改無效,。本協(xié)議一式二份,，雙方各持一份，具有同等法律效力,。

甲方（蓋章）

代表人（簽字）

日期：年月日

乙方（蓋章）

代表人（簽字）

日期：年月日

飯店合伙合同協(xié)議書格式

甲方：身份證號(hào)碼：

乙方：身份證號(hào)碼：

第一條合伙宗旨

利用合伙人自身具備的資金管理優(yōu)勢(shì)和餐飲消費(fèi)市場(chǎng)上所需綜合服務(wù)的部分空白,，經(jīng)營一家餐館，使合伙人通過合法的手段,，創(chuàng)造勞動(dòng)成果,，分享經(jīng)濟(jì)利益。

第二條合伙名稱,、主要經(jīng)營地：

合伙經(jīng)營的餐館名字為：

經(jīng)營場(chǎng)所位于：,，面積：

第三條合伙經(jīng)營項(xiàng)目和范圍

經(jīng)營項(xiàng)目為特色餐館，范圍包括煙酒銷售,。

第四條合伙期限

合伙期限為年,，自年月日起，至年月日止,。

第五條出資額,、方式,、期限

1、甲方（姓名）以方式出資,，計(jì)人民幣元,。乙方（姓名）以方式出資，計(jì)人民幣元,。

2,、各合伙人的出資，于年月日以前交齊,，由合伙負(fù)責(zé)人甲方統(tǒng)一保管,。

3、本合伙出資共計(jì)人民幣元,。合伙期間各合伙人的出資為共有財(cái)產(chǎn),，不得隨意請(qǐng)求分割，合伙終止后,，各合伙人的出資仍為個(gè)人所有,，協(xié)議終止當(dāng)天或按合伙人約定的時(shí)間予以返還。

第六條盈余,、工資分配與債務(wù)承擔(dān)

1,、工資分配：2、獎(jiǎng)金分配：隨著合伙經(jīng)營的深入,，利潤可觀后,，年底將發(fā)放獎(jiǎng)金,，獎(jiǎng)金數(shù)額根據(jù)收入現(xiàn)狀和個(gè)人貢獻(xiàn)經(jīng)合伙人商議后決定,。

3、盈余分配：除去經(jīng)營成本,、日常開支,、工資、獎(jiǎng)金,、需繳納的稅費(fèi)等的收入為凈利潤,，即合伙創(chuàng)收盈余，此為合伙分配的重點(diǎn),，將以合伙人出資為依據(jù),，按比例分配。

4,、債務(wù)承擔(dān)：如在合伙經(jīng)營過程中有債務(wù)產(chǎn)生,，合伙債務(wù)先由合伙財(cái)產(chǎn)償還，合伙財(cái)產(chǎn)不足清償時(shí),，以各合伙人的出資為據(jù),，按比例承擔(dān),。

第七條入伙、退伙,、出資的轉(zhuǎn)讓

（一）入伙

1,、新合伙人入伙，必須經(jīng)全體合伙人同意,；

2,、新合伙人須承認(rèn)并簽署本合伙協(xié)議；

3,、除入伙協(xié)議另有約定外,，入伙的新合伙人與原合伙人享有同等權(quán)利，承擔(dān)同等責(zé)任,；入伙的新合伙人對(duì)入伙前合伙企業(yè)的債務(wù)承擔(dān)連帶責(zé)任,。

（二）退伙

1、自愿退伙,。在經(jīng)營期限內(nèi),，有下列情形之一時(shí)，合伙人可以退伙：甲,、乙雙方經(jīng)友好協(xié)商,，就共同經(jīng)營餐館事宜達(dá)成如下合伙協(xié)議：

第一條合伙宗旨利用合伙人自身

①合伙協(xié)議約定的退伙事由出現(xiàn)；

②經(jīng)全體合伙人書面同意退伙,；

③發(fā)生合伙人難以繼續(xù)參加合伙企業(yè)的法定事由,。

合伙人擅自退伙給合伙造成損失的，應(yīng)當(dāng)賠償其他合伙人的全部損失,。

2,、當(dāng)然退伙。合伙人有下列情形之一的,，當(dāng)然退伙：

①死亡或者被依法宣告死亡,；

②被依法宣告為無民事行為能力人；

③個(gè)人喪失償債能力,；

以上情形的退伙以實(shí)際發(fā)生之日為退伙生效日,。

3、除名退伙,。合伙人有下列情形之一的,，經(jīng)其他合伙人一致同意，可以決議將其除名：

①未履行出資義務(wù),；

②因故意或重大過失給合伙企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失,；

③執(zhí)行合伙企業(yè)事務(wù)時(shí)有不正當(dāng)行為；

④合伙協(xié)議約定的其他事由,。

對(duì)合伙人的除名決議應(yīng)當(dāng)書面通知被除名人,。被除名人自接到除名通知之日起,，除名生效，被除名人退伙,。被除名人對(duì)除名決議有異議的,，可以在接到除名通知之日起30日內(nèi)，向人民法院起訴,。

合伙人退伙后,，其他合伙人與該退伙人按退伙時(shí)的合伙企業(yè)的財(cái)產(chǎn)狀況進(jìn)行結(jié)算。

（三）出資的轉(zhuǎn)讓

允許合伙人轉(zhuǎn)讓其在合伙中的全部或部分財(cái)產(chǎn)份額,。在同等條件下,，其他合伙人有優(yōu)先受讓權(quán)。如向合伙人以外的第三人轉(zhuǎn)讓,，第三人應(yīng)按新入伙對(duì)待,，否則以退伙對(duì)待轉(zhuǎn)讓人。合伙人以外的第三人受讓合伙企業(yè)財(cái)產(chǎn)份額的,，經(jīng)修改合伙協(xié)議即成為合伙企業(yè)的合伙人,。

第八條合伙負(fù)責(zé)人及合伙事務(wù)執(zhí)行

全體合伙人決定，委托甲方為合伙負(fù)責(zé)人,，其權(quán)限為：

1,、對(duì)外開展業(yè)務(wù)，訂立合同,；

2,、對(duì)合伙項(xiàng)目進(jìn)行全面日常管理；

3,、訂立經(jīng)營價(jià)格,、購進(jìn)常用貨物；

4,、支付合伙債務(wù),；

5、______________________.

第九條本協(xié)議一式兩份,，雙方各執(zhí)一份，雙方簽字之日起生效,。

甲方：乙方：

年月日

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大三學(xué)生合伙開快餐店月入5萬 揭秘快餐店經(jīng)營訣竅

開一家快餐店,，每月收入5萬元余元,。今天，得知同學(xué)喊自己“小土豪”,，武漢某學(xué)院大三學(xué)生皮俊楨不好意思擺擺手,，“我只是參加社會(huì)實(shí)踐,，談不上‘小土豪’?！?/p>

來自松滋的皮俊楨,，是武漢某學(xué)院汽車服務(wù)與營銷專業(yè)學(xué)生，平時(shí)喜歡運(yùn)動(dòng),、音樂,。在校期間，經(jīng)常外出兼職,，喜歡折騰,，不斷挑戰(zhàn)自己，是名副其實(shí)的“兼職達(dá)人”,。

明年將畢業(yè),，皮俊楨原本打算實(shí)習(xí)，但是感覺太過于機(jī)械,。他決定創(chuàng)業(yè),，開家全天候快餐店。為了能選擇一個(gè)好的店址,，他有空就四處打探,，實(shí)地調(diào)查市場(chǎng)的需求量，而且還多次凌晨去觀察商業(yè)區(qū)人流量,。

為了能把創(chuàng)業(yè)做好,，皮俊楨還把兩個(gè)同班同學(xué)拉入伙，三個(gè)人一拍即合,，投入15萬元,，于今年9月，在一大學(xué)旁邊開了一家炸雞坊,。從采購材料到宣傳銷售,，皮俊楨和同學(xué)都從零開始?？觳偷陝傞_起來時(shí),，皮俊楨常常忙到凌晨，第二天還要上課,。

功夫不負(fù)有心人,。在競(jìng)爭(zhēng)比較激烈情況下，皮俊楨的快餐店“存活”下來?，F(xiàn)在店子經(jīng)營的不錯(cuò),，月收入5萬余元，而且還雇傭了6名員工，為同學(xué)也提供了就業(yè)崗位,。

“他很能吃苦,，也很有想法?！焙匣锶肃嚸魅A說,，當(dāng)初和皮俊楨一起創(chuàng)業(yè)，就是信任,，現(xiàn)在感覺幾個(gè)人在一起創(chuàng)業(yè),，雖然有點(diǎn)累，但是非常開心,，很有成就感,。

有了小名氣，皮俊楨還被邀請(qǐng)到學(xué)校創(chuàng)業(yè)班中分享創(chuàng)業(yè)故事,，同學(xué)們稱呼他為小土豪,，為他的折騰點(diǎn)贊。

更可喜的是,，皮俊楨的下一家快餐店,，也即將開店。他有個(gè)夢(mèng)想,，將快餐店做大做強(qiáng),，做成一個(gè)快餐店品牌，并為同學(xué)提供更多就業(yè)機(jī)會(huì),。

開快餐店的小竅門兒

開一家小餐館,，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿,。表面上看起來,，開餐館就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人,。實(shí)際上,，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié),、很多瑣碎的事情,。原料如何采購最省錢省心？設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候,，一些環(huán)節(jié)是否做到位,，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對(duì)開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖,，同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方,。選擇在公司寫字樓比較多的地方,，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多,、晚上卻不夠坐的情況,。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行,。在杭州城西商住區(qū),，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店,。

選擇店面的渠道有很多種,。可以通過媒體廣告,、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談,。還有一種方式是選擇好大致地段后,，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么,。這種方式雖然比較累,，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應(yīng)

不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入,。一條街上如果特色小飯店多了,，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做,。關(guān)鍵是在這么多的店之間,，要和別的店做出差異來。

轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi),，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密,。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心,。

轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程,，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的,。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽,，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下,。如果一個(gè)地方即將拆遷,，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知,。第二，原先的餐館在排污,、消防等問題上受到限制,，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內(nèi)情,，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后,，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下,。第三,，租下來后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的,，這種情況工商所也不會(huì)給營業(yè)執(zhí)照,。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租,，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用,。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后,，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了,，再想做旺，難度已是非常大,。

如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租,，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店,，風(fēng)水不好”,，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難,。有時(shí)候,，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出,。比如,，它雖然位于市中心、車流量大,，邊上商務(wù)樓也不少,。但是，它可能存在停車不便,、進(jìn)出不便等問題,，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門面后,，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了,。以開一家300平方米的特色飯店為例,。

一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前金華砂鍋十分流行,，一家300多平方米的砂鍋店,，一天可以做1萬元的生意,。毛利可達(dá)到50％,，凈利也有30％－35％。從去年開始,，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火,。一些老板看到這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，專做衢州,、江山,、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”,，做的就是衢州的“三頭一掌”,，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色,。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后,，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升,，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高,，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素,。

店面環(huán)境如何,，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì),。有時(shí)候,，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位,，反倒很能吸引顧客,。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館,，生意做得不錯(cuò),，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過程,，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣,，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題,，裝修的過程中請(qǐng)到專業(yè)人士,，最好在裝修開始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé),，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好,，人才也是關(guān)鍵一環(huán),。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師,，一是服務(wù)員,，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

300平方米的特色餐館,，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定,，一般十多個(gè)人就可以了，包括了掌勺,、墩頭（配菜）,、打荷（做雜活）、洗菜各種工種,。但也有的廚房用了30個(gè)人,，比如中山中路上的一家中式酒店，因?yàn)樗亩ㄎ槐容^高檔,，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點(diǎn)都有,，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長(zhǎng)了,，但在這里,，菜價(jià)卻會(huì)比普通餐館高出六七成。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點(diǎn)將,。這種方式主要適用于面積很小的餐館,。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好,，想辦法直接在這個(gè)店里挖人,。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值,。在杭州,，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元,。

另一種方式是承包給別人做,。找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人,。300平方米的飯店,，看菜肴品類多少、檔次定位如何,，每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在1萬元至4萬元,，這些錢用于開支廚房員工的工資,。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品,、毛利率,，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過關(guān),。這種方式,，對(duì)老板來說比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了,。缺點(diǎn)在于：如果老板沒有管好廚師長(zhǎng),，一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換,，給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來承包廚房,，廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢,，才能使自己賺取更多的錢。

第四種方式是請(qǐng)餐飲管理公司來做,。隨著杭州的餐飲市場(chǎng)日漸成熟,，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司,，不僅有自己投資的名人名家,、中豪避風(fēng)塘、片兒川等酒店,，同時(shí)還給30多家大中小酒店輸出廚房管理,。杭州寶善村餐飲管理公司，在經(jīng)營了自己的直營店后,，也開始托管外面的餐飲店,。這些公司的老板大都是廚師長(zhǎng)出身，對(duì)廚房管理有一套很好的經(jīng)驗(yàn),。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店,，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請(qǐng)他們來管理廚房,，表面上看起來和個(gè)人廚房承包差不多,，所負(fù)的職責(zé)也差不多。好處在于：個(gè)人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大,，經(jīng)常會(huì)有些變動(dòng),，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司化管理后,，這一塊操作比較透明,，管理公司經(jīng)常會(huì)把一些新菜帶進(jìn)來,。

第五步：定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶,、打荷臺(tái),。

小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板,、鍋鏟等,。購買地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專業(yè)店,，如果想找更便宜的地方,，可以到小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng),，同樣的東西,，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止,。

顧客用的碗筷：到陶瓷品市場(chǎng)和專業(yè)店去都可以,。如果餐館定位較高，且以特色見長(zhǎng),，可以定做和特色相配的碗筷,。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入,，有的人會(huì)買二手貨,。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館,，貨色仍然顯得不錯(cuò),。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價(jià)格就可以買下,。

沒有做過餐飲行業(yè)的人,，一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購,。這一點(diǎn)非常重要,，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用,，實(shí)際卻沒多少用處,，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

另外還有注意一點(diǎn),，有些店面,，在造的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計(jì)配備的，租用下來,，往往是白付好多錢,。

轉(zhuǎn)租過來的飯店，有時(shí)可以省卻這一購置程序,，但很多情況下,，真正運(yùn)行起來時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用,，所以也要請(qǐng)專業(yè)人士來看過才可以決定,。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi),。

如果想在購置三大件上更省錢,，一個(gè)途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)淘淘，這要看運(yùn)氣,，有時(shí)候這里有成套的廚房設(shè)備,，有的是庫存品，也有一些是二手貨,。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家,，目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊設(shè)備,，通過他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢,。

第六步：原料采購

小店開出來后,，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館,，老板兼任采購員,、收銀員，也就管牢了錢的一出一進(jìn),。即使自己不能親任,，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。

飲料,、調(diào)料：

方式一：自己去食品市場(chǎng),、超市購買。選擇自由度比較大,，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算,，有時(shí)候可以挑選到一些比較便宜的價(jià)格。

方式二：直接讓專業(yè)公司承包,，這種做法最為普遍,。所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨,。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬,，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬,。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同,。如果加上銷售返利,，采購成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。返利的比例,，少則是銷售額的5％,，高則可達(dá)12％，這要看你自己去和供貨商談了,。有的餐館不接受返利,，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多,，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起,，合作不會(huì)像返利銷售那樣緊密。

服務(wù)員很樂意接受專業(yè)公司的配送,，因?yàn)樗齻兛梢缘玫介_瓶費(fèi),，工商部門規(guī)定收取開瓶費(fèi)是商業(yè)賄賂。四五個(gè)營業(yè)員的小餐館,，如果生意好,，一個(gè)服務(wù)員每月的開瓶費(fèi)可以收到七八百元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費(fèi),，但在這樣的小飯店里,，老板都會(huì)把開瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情,。

菜肴原料：

冰凍的蝦仁,、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品,，可以去大型超市,，比如麥德龍、好又多等,。鮮活水產(chǎn)品采購大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng),。對(duì)于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大,，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨,。時(shí)間做久了，攤主比較固定,，可以讓供貨方送貨上門,。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬,。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng),，一來是為了補(bǔ)貨，二來也是看看市場(chǎng)上的新原料,，了解價(jià)格,。

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜,，拿回去進(jìn)行整理一番,，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好,，價(jià)格是否便宜,，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識(shí)非常重要,，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別,，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購,，經(jīng)驗(yàn)非常重要,。比如，同樣的基圍蝦,，不同的人去買,，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天,。很多餐館的采購老手采購海鮮時(shí),，會(huì)購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多,。買回去后作為促銷品，用很便宜的價(jià)格賣給顧客,，結(jié)果往往是皆大歡喜,，這也算是一個(gè)經(jīng)營訣竅。

開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟,，必須記住的是,，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的,！而且,，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢,，這樣才不會(huì)在開店的時(shí)候走冤枉路,、花冤枉錢。

申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前,，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證,。

以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q,，記住這只是登記一個(gè)名稱,，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前,，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證,。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后,，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo),。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道,。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī),。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前,，最好向環(huán)保部門咨詢一下,。比如，有的店主在開店裝修時(shí),，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶,，即使管理部門一時(shí)不知，后面的居民還是會(huì)去投訴,，最后往往得再花錢調(diào)整,。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備,，主要指消毒,、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到,。不同地段的餐館,，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的,。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后,，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證,，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了,。

按照規(guī)定,，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批,，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng),。

稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào),。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件,，還有經(jīng)營者的身份證。個(gè)體工商戶開的小餐館,，要交5％的營業(yè)稅,。另外需交城建稅、教育附加稅,，稅額是營業(yè)稅的11％,，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小,。

菜肴利潤分析

每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)菜肴毛利,，毛利高低看定位，在制作菜單時(shí),，就應(yīng)該對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向了,。

一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣,，有的菜可能根本沒有利潤,，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高,。目前在杭州,，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40％至50％。店開出后,，得有一套好的財(cái)務(wù)管理,，每天最好要有一個(gè)財(cái)務(wù)報(bào)表，以便跟蹤了解每天的毛利變化,，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和別的措施,。

下面是一位小老板給本欄目寫的定價(jià)經(jīng)驗(yàn)：大小飯店都有的“錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實(shí)料,；老少都明白的“糖排”，你千萬不要比旁邊的同行貴一分,；那種看菜名不知道是什么東西的,，不太常見的菜，你可以把毛利提高,；有獨(dú)門配方,，只有你的廚師一人會(huì)燒的特色菜,，你可以把價(jià)格再往上翻。錯(cuò)落有致,，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事,。至于顧客買單的時(shí)候，你給不給打折扣,，就看你什么時(shí)候?qū)κ裁搭櫩?，臨時(shí)決定就是了。小店開張時(shí)期,，讓利促銷還是很有必要,。

上面說的當(dāng)然是一位經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為,，特色招牌菜往往就是主打菜,，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得便宜,，這要看你自己的想法了,。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類,，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低,，1元錢的原料成本，賣出10元,，客人也不會(huì)有意見,。比如說，現(xiàn)在流行土菜,，一個(gè)“肉絲炒蕨菜”,，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里,，零售價(jià)普遍定在10－15元,。一個(gè)毛毛菜炒芋艿，定價(jià)8－12元,，原料成本只需2元左右,。

主做家常菜有個(gè)缺點(diǎn)：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多,。所以,，很多餐館老板在菜單里都會(huì)推出一些檔次較高的，價(jià)位在二三十元以上的菜,，比如特色煲類,、海鮮類。

中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％,。一般來說,，常見的海鮮,，價(jià)格高不上去，比如龍蝦,，別人賣98元／斤,，你賣120元，顧客馬上就不接受了,。稀有的海鮮,，價(jià)格打得很高，仍然會(huì)有不少顧客會(huì)接受,。曾經(jīng)有一個(gè)老板進(jìn)了一整條小鯊魚,，開始時(shí)，整條放在大堂海鮮池,，標(biāo)了38元／斤的價(jià)格,，結(jié)果沒一個(gè)顧客來點(diǎn)。經(jīng)營者想了個(gè)辦法,，把鯊魚去頭去尾,，切成一塊一塊賣，標(biāo)價(jià)抬高到98元,，結(jié)果很快就賣完了,。這里可以出一個(gè)消費(fèi)心理：稀有的東西，賣得太便宜,，反而讓人懷疑東西的真假,；一條大魚，整條地放著,，也會(huì)使一些人不敢下手,，因?yàn)轭櫩瓦@時(shí)候不能確認(rèn)自己點(diǎn)了后，切下的部位是不是最好的,，分塊出賣,，更合理。

本文源自武漢晚報(bào)

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