《連鎖行情》：面包店加盟十大品牌排行榜

1、85度C：

85°C在上海也是隨處可見,，雖然這么普遍,，但卻不普通。每次經(jīng)過不僅奶香撲鼻而來,，而且店內(nèi)都是人潮擁擠,，雖然有時(shí)候有些小等，但卻很享受這種氛圍,。85°C感覺會(huì)比克莉斯汀好很多,，不僅從食物的品種來說，還是食品的口味或是說服務(wù)和店面環(huán)境,。在85°C里可以悠閑的坐著品嘗那些香味濃郁的面包,、蛋糕或飲品，真的是一種超值美味的享受,。推薦藍(lán)莓乳酪,、起司球、奶茶瑪奇朵等,。

2,、面包新語：

他家的味道還是可以的，而且每個(gè)蛋糕做得都很精致,。特別是那個(gè)辣松真的好好吃,，我就好吃這一口，哈哈!每次來的時(shí)候都看到有人在買這個(gè),，這足以證明他家的辣松的口味還是不錯(cuò)滴,，他家制作過程是開放式，可以看得見做的全過程,，有時(shí)候來排隊(duì)買面包邊看他的制作也是一種享受,。我很喜歡把這個(gè)制作過程開放式，這樣我買的也放心,，吃起來就會(huì)更加的放心了,。

3、克莉絲?。?/p>

這家的肉松起酥,，真的不錯(cuò)，當(dāng)然價(jià)格也水漲船高了,。切片做的不錯(cuò),，蠻厚的,，血糯米健康切片不是一直有，9元/5片,，不算便宜,，但很好吃。退而求其次會(huì)選擇胚芽雜糧面包,，沒有血糯米的結(jié)實(shí),。他家的蛋糕味道很一般，不是很好吃,。蟹派不錯(cuò),，有點(diǎn)像蝴蝶酥的口感。蛋糕土司經(jīng)常會(huì)賣斷貨,，很好吃!

4,、澳美琪面包

澳美琪烘焙進(jìn)入中國(guó)，迅速得到消費(fèi)者的喜愛,，作為國(guó)內(nèi)首家正宗法式烘焙的連鎖品牌,，澳美琪烘焙不斷在出品的藝術(shù)表現(xiàn)形式上創(chuàng)新，加盟實(shí)體店全部采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣,、后廚透明式運(yùn)營(yíng),，凸顯新鮮健康、安全衛(wèi)生的特點(diǎn),。董事長(zhǎng)旅居法國(guó)多年,，親身體驗(yàn)法蘭西風(fēng)情，嘗遍法國(guó)美食和紅酒,，對(duì)歐洲人最鐘愛的法式面包,、西點(diǎn)情有獨(dú)鐘，2012年將這一西點(diǎn),、烘焙技術(shù)帶回中國(guó),。澳美琪烘焙特聘法國(guó)最著名面包糕點(diǎn)大師皮挨爾·荷米的首席助理梁寬先生（曾在國(guó)內(nèi)多次面點(diǎn)大賽獲獎(jiǎng)）為總部技術(shù)總監(jiān)，將最正宗的法式面包帶給中國(guó)的每一位消費(fèi)者,。

5,、漢密哈頓

漢密哈頓，英文名為“HAMIHATON”,，意為新鮮,、純?nèi)弧⑿腋?。源自歐式鄉(xiāng)鎮(zhèn)純樸,、自然的生活氣息和濃郁的家庭氛圍。在家庭糕點(diǎn)師傅用自然、無污染的原材料和古典工藝制作出美味的烘焙產(chǎn)品,，與身旁最親密的人享受一種柔和,、溫馨的幸福時(shí)光。發(fā)展至今,，漢密哈頓將歐式蛋糕華美的內(nèi)涵與亞洲蛋糕的靈動(dòng)品味完美交融,，呈現(xiàn)高品質(zhì)、高藝術(shù),、高享受的味蕾體驗(yàn)。給都市人群帶來新鮮,、品質(zhì),、幸福的都市優(yōu)質(zhì)生活。

6,、英倫時(shí)光

英倫時(shí)光（ETi）勵(lì)志引領(lǐng)全球西點(diǎn)風(fēng)尚,。2012年正式在首都北京開始營(yíng)業(yè)，并以擴(kuò)散輻射的狀態(tài)迅速遍布中國(guó)內(nèi)地,。英倫時(shí)光主要經(jīng)營(yíng)有面包烘焙,、咖啡西點(diǎn)兩種合作形勢(shì)。英倫時(shí)光（ETi）在經(jīng)營(yíng)中特別加入現(xiàn)場(chǎng)制作面包甜點(diǎn),、手工巧克力,、意式冰淇淋、特色歐式小吃,、經(jīng)典歐洲西餐美食等特色項(xiàng)目,，這些經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目特點(diǎn)是成本低、利潤(rùn)高,。在經(jīng)營(yíng)中還特別取消了成本高,、品質(zhì)難以掌控的純中餐系列，在西餐方面特別加強(qiáng)品質(zhì),、務(wù)實(shí)創(chuàng)新,，讓消費(fèi)者真正能夠品嘗到讓人回味的西餐美食。而英倫時(shí)光（ETi）獨(dú)有的英式服務(wù),，細(xì)致入微,，讓消費(fèi)者感到前所未有的貴賓待遇！

7,、萊茵河畔

作為一家面包店,，我們要知道烘培箱的溫度與濕度怎樣達(dá)到和諧，或者哪些不同味道的食材搭配在一起能產(chǎn)生怎樣的健康營(yíng)養(yǎng)和美味,，而我們更要懂得如何給人們的大腦帶來和諧,，如何給人們的心靈輸送營(yíng)養(yǎng)。我們告訴人們面粉如何產(chǎn)生甜味，可人們寧愿你能給他指點(diǎn),！當(dāng)生活中有什么事情與他作對(duì)時(shí),，他的心情怎樣才能不發(fā)出酸味。萊茵河畔,，一位面包哲學(xué)家,，半個(gè)世紀(jì)烘焙工藝傳承，近千次的技術(shù)改進(jìn),，口感豐富,，層次分明，人類味蕾和心靈的雙重享受,。

8,、山崎面包

山崎面包是一家日資面包店，自制面包,、西餅等,，作一條龍經(jīng)營(yíng)。其日本總公司創(chuàng)業(yè)于1948年3月9日的日本市川市,，而現(xiàn)在總部在東京,。在1981年，山崎到銅鑼灣三越百貨開設(shè)了首間面包店,，經(jīng)過了近30年的努力經(jīng)營(yíng),，現(xiàn)時(shí)山崎已擁有一座龐大的中央廠房及37間分店，并雇用了超過500名員工,。1987年到臺(tái)灣臺(tái)北市崇光百貨開店,。2000年在板橋市開咖啡店。現(xiàn)在,，山崎面包在亞洲不少大城市都有分店,，包括中國(guó)、馬來西亞,、新加坡,、泰國(guó)等。

9,、可頌坊

CiF可頌坊可頌國(guó)際集團(tuán)創(chuàng)建于1989年,，總部在上海，是一家專門從事食品生產(chǎn)銷售的大型企業(yè),。產(chǎn)品涉及冷凍面團(tuán)生產(chǎn),、銷售，面包烘焙,、西點(diǎn),、蛋糕制作和銷售,，中秋月餅禮盒銷售，同時(shí)進(jìn)行連鎖門店經(jīng)營(yíng)：法式面包西點(diǎn)精品店,、法式面包咖啡精品店等,。

10、羅蒂公主

長(zhǎng)沙市羅蒂公主食品有限公司成立于2007年,，并成功通過QS食品認(rèn)證（QS430111010027）,，是一家專注于烘焙食品和咖啡飲品生產(chǎn)和銷售的連鎖企業(yè)。以現(xiàn)烤現(xiàn)賣,，現(xiàn)制現(xiàn)賣,、純手工制作的經(jīng)營(yíng)形式打破傳統(tǒng)面包、飲料店的經(jīng)營(yíng)模式,，讓每一個(gè)羅蒂公主加盟商全方位經(jīng)營(yíng),，多角度發(fā)展。另外,，羅蒂公主憑借獨(dú)一無二的產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)制作模式也迅速征服熱衷烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)者，在湖南及周邊地區(qū)極富影響力及知名度,。羅蒂公主自2007年引進(jìn)馬來西亞百年歷史的現(xiàn)烤面包技術(shù)到湖南長(zhǎng)沙,即著手籌備生產(chǎn)工廠,并于2009年成立長(zhǎng)沙羅蒂公主食品有限公司,。工廠經(jīng)國(guó)家審核通過QS食品認(rèn)證，現(xiàn)在是國(guó)內(nèi)擁有面包飲品生產(chǎn),、銷售,、培訓(xùn)、服務(wù)一體化的連鎖專業(yè)企業(yè),。公司自引進(jìn)并完善來自馬來西亞百年經(jīng)典的咖啡面包到湖南,，以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的形式打破傳統(tǒng)面包店的經(jīng)營(yíng)模式，并依靠獨(dú)一無二的烤面包口味深受廣大消費(fèi)者青睞,，創(chuàng)造了從每日銷售500個(gè)烤面包到每日銷售2000個(gè)烤面包的奇跡,。目前在全國(guó)已有近百家加盟店。

成長(zhǎng)空間比絕味食品還大得多,！巴比食品,，低位早餐連鎖次新龍頭

點(diǎn)贊了的2023發(fā)財(cái)，關(guān)注的年年發(fā)大財(cái),！

本文是《價(jià)值事務(wù)所》的原創(chuàng)文章,，第902篇。文章僅記錄《價(jià)值事務(wù)所》思想,，不構(gòu)成投資建議,，作者沒有群、不收費(fèi)薦股,、不代客理財(cái),。

都知道醫(yī)療是極好的賽道,，各種10倍股，100倍股,，但也是公認(rèn)的復(fù)雜難學(xué)?，F(xiàn)在，可能是你能找到的,，最好上手,，也是最通俗易懂的醫(yī)療投資課程來了。課程梳理了醫(yī)療龐大的體系,，并拆解為15個(gè)細(xì)分賽道,，再逐一剖析細(xì)分賽道的投資機(jī)會(huì)。讓你從此掌握醫(yī)療投資方法,，對(duì)各個(gè)賽道的投資邏輯了然于心,，抓緊機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)喲。

之前在講絕味食品商業(yè)模型的時(shí)候,，所長(zhǎng)請(qǐng)出了一張圖,，現(xiàn)在，我們?cè)侔堰@張圖請(qǐng)出來一下：

大家仔細(xì)看一下這張圖里,，排名前六的品牌,，尤其是排名3、4,、5,、6的店鋪，他們有沒有什么共性,？

所長(zhǎng)也不給大家兜圈子了,，這些店的共性都是：門店背后的品牌方統(tǒng)一采購(gòu)原材料、加工,，做成半成品/成品配送至各個(gè)加盟門店,。這些門店的店面不大，需要的營(yíng)業(yè)員也不太多,，上手快,、需要操作的少，開店成本低,，成本回收時(shí)間較快,，整體單價(jià)偏低，門店老板扣除一切支出后平均一年也不少賺（基本還是可以年入20-30萬）,。

這些品牌方給了終端加盟商一個(gè)很好的開店模型,，讓他們樂于加盟（覺得省心省事還能比自己?jiǎn)未颡?dú)斗賺得多），自己由于供應(yīng)鏈完善,、下游門店數(shù)量多又形成了規(guī)模效應(yīng),。

比如絕味,，全國(guó)20多個(gè)中央工廠，自建冷鏈物流團(tuán)隊(duì),，在工廠方圓300-500公里內(nèi)進(jìn)行配送,，由于采購(gòu)量大，整體采購(gòu)成本低,；由于終端門店數(shù)多,，整體物流成本平攤下來也很低；工廠不斷進(jìn)行自動(dòng)化優(yōu)化,，加大效率,。

整體呈現(xiàn)的就是就是越大越強(qiáng)、越大掙得越多,。

當(dāng)我們看了這樣的模型以后,，再去看看一些新興行業(yè)里，具備相同模型且已經(jīng)具備一定規(guī)模/品牌效應(yīng)的中小型公司,，把握就會(huì)更大,。

這就是所長(zhǎng)一直強(qiáng)調(diào)的，我們要多看好的企業(yè),、好的商業(yè)模型,，好的公司看多了，一定程度上就能看到很多小公司的未來,，有助于增加我們的投資勝率,。

帶著這樣的視角,，我們?cè)賮砜匆幌掳捅仁称贰?/p>

巴比模型關(guān)于巴比,，《價(jià)值事務(wù)所》也講過幾次了，他的主營(yíng)業(yè)務(wù)就是個(gè)包子店,，賣早餐的,，終端店面也全都是加盟，多為夫妻老婆店,。

一個(gè)巴比加盟店,，前期投入大概15-20萬元，毛利率55%,，凈利率22%,，門店一年?duì)I收110萬左右，店老板年收入20-30萬,，回本周期8-12個(gè)月,。由于巴比店面目前大多位于上海，這個(gè)單店模型基本是上海的模型,。

不過,，即便坐標(biāo)上海,，店老板一年20-30萬的收入也著實(shí)不少了，非常多的人愿意加盟,，甚至還有一些個(gè)體戶開著開著把自家店鋪改成巴比,。

目前巴比的這個(gè)模型肯定是成功的，至少在華東地區(qū)已經(jīng)絕對(duì)跑通,，截止2023年底,，公司共有門店3106家，幾乎全開在江滬浙地區(qū),，公司2023年的營(yíng)收,，華東地區(qū)占了91%，中央工廠產(chǎn)能利率早就爆表,，供不應(yīng)求

這無疑意味著,，巴比未來極具潛力，畢竟,，與鴨脖子等休閑食品相比,，巴比的包點(diǎn)既具備剛需正餐屬性，也可以用來當(dāng)零食,，他的開店潛力,，完全可以對(duì)標(biāo)沙縣小吃/蘭州拉面，更何況,，巴比除了做加盟開店的生意,，還可以做團(tuán)餐（即服務(wù)B端用戶），如果眼光放長(zhǎng),，樂觀看待,，巴比的空間還非常之大。

不過,，在看到巴比潛在空間之時(shí),，我們也要看一下他目前面臨的挑戰(zhàn)。

異地復(fù)制有困難出了華東地區(qū),，巴比的擴(kuò)張就沒這么順利了,，一個(gè)很明顯的信號(hào)是，公司目前三座中央工廠,，除了上海供不應(yīng)求外,，廣州、天津的中央工廠產(chǎn)能利用率都非常之低（這兩個(gè)地區(qū)是公司往異地?cái)U(kuò)張進(jìn)行的嘗試）,。

我們回到上圖公司的門店增長(zhǎng)速度,，很明顯的可以發(fā)現(xiàn)，公司的門店增長(zhǎng)速度近些年非常之慢,，按理說,，廣州,、天津中央工廠也開起來了，在這兩個(gè)地區(qū)鋪門店應(yīng)該比較順利才是,。

然而并沒有,，公司這門生意開店歸根到底是要比絕味難的，早餐是一門辛苦生意,，需要早上4點(diǎn)鐘就開始準(zhǔn)備材料,，部分門店甚至需要營(yíng)業(yè)到晚上7、8點(diǎn),，很多年輕人吃不了這個(gè)苦,，雖然巴比的工廠做了很多成品，但絕大多數(shù)加盟店為了更多盈利,，還是會(huì)將采取三分之一左右的包點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)包制,，但現(xiàn)在面點(diǎn)師越來越難招，即便開出7-8k的薪水也難以招到人,，這類具備手藝的師傅正在消退,，而巴比自己也不會(huì)強(qiáng)制要求加盟商購(gòu)買成品。

目前,，完全不需要面點(diǎn)師傅的門店（只賣成品,，門店簡(jiǎn)單加加熱就能吃的包點(diǎn)）只占巴比總門店的10%。

公司的中央工廠最佳配送半徑為350公里以內(nèi),，要想在別的地方開店,，就必須有同步的工廠、配送體系跟上,，但也許是廣州,、天津工廠的“失敗”讓公司心有余悸，導(dǎo)致公司對(duì)新建工廠態(tài)度謹(jǐn)慎,。

巴比的整體擴(kuò)店速度,，在近兩年較慢,。

巴比的努力不過,，有問題就解決問題，這些問題咋一看也并不難解決,，面對(duì)加盟店面點(diǎn)師傅難請(qǐng)的問題,，如果掉在這個(gè)問題里面，那肯定就走不出來了,，換個(gè)角度想,，其實(shí)就是加盟商想更多的賺錢，如果公司能夠幫助加盟店更多且省力的賺錢,，門店吃多了才會(huì)想多出一筆錢請(qǐng)面點(diǎn)師傅,。

公司必然要加大研發(fā)力度,，針對(duì)不同地區(qū)推出不同的口味，比如廣州,，人家的習(xí)慣是吃早茶的,，和上海人的口味肯定有極大的不同，公司針對(duì)性的推出糯米雞,、流沙包,、叉燒包等廣式點(diǎn)心并計(jì)劃逐步推出各地區(qū)適合的口味和產(chǎn)品，甚至兼作中餐,、晚餐的研發(fā)以提升單店?duì)I業(yè)額,。

經(jīng)過密集的調(diào)研，公司發(fā)現(xiàn)更加衛(wèi)生和時(shí)尚的門店形象能夠吸引更多的顧客,，從而明顯提升單店收入,，公司在逐步對(duì)旗下門店進(jìn)行升級(jí)，現(xiàn)在華東地區(qū)已經(jīng)有60%多的門店進(jìn)行升級(jí),，升級(jí)后店鋪的營(yíng)業(yè)額比起之前普遍有20%以上的增長(zhǎng),。

公司努力擴(kuò)寬外賣業(yè)務(wù)，外賣能夠明顯擴(kuò)大門店銷售半徑,，因此對(duì)于門店整體營(yíng)業(yè)額提升也是非常有幫助的,，甚至，公司也學(xué)周黑鴨那一套搞出了短保鎖鮮預(yù)包裝產(chǎn)品（主要是短保包子/餃子）,，主打的就是一人食場(chǎng)景,，一盒餃子12只，一盒包子6只,，多管齊下,，都是為了提升單店?duì)I業(yè)額，讓加盟店更多地采購(gòu)公司成品從而擺脫對(duì)面點(diǎn)師傅人工的依賴,。

由于公司的種種努力,，目前，巴比的單店?duì)I收為歷史最高,，去年一年開店數(shù)超400家（這個(gè)數(shù)據(jù)排除并購(gòu),，其中華北100家，華南300家,，要知道往常也就200左右）,。

為了避免盲目擴(kuò)張中央工廠造成產(chǎn)能浪費(fèi)，對(duì)于華中市場(chǎng),，公司采取了兼并收購(gòu)的策略,，2023年初，公司公告收購(gòu)武漢“好禮客”和“早宜點(diǎn)”，這兩個(gè)品牌不論自己工廠生產(chǎn)工藝/設(shè)備還是產(chǎn)能亦或者下游加盟門店,，都是業(yè)界領(lǐng)先,，被巴比并購(gòu)以后，公司便派出了全方位的團(tuán)隊(duì),，包括供應(yīng)鏈,、研發(fā)、法務(wù),、財(cái)務(wù),、品牌，甚至還協(xié)助他們做外賣,，目前,，經(jīng)總總賦能后，被并購(gòu)的門店?duì)I業(yè)額整體有百分之好幾十的增長(zhǎng),，從虧損轉(zhuǎn)向盈利,。

而對(duì)于把握較大、產(chǎn)能已經(jīng)爆表的華東地區(qū),，公司進(jìn)行了擴(kuò)產(chǎn),，比如上海工廠二期已經(jīng)于去年五月建成投產(chǎn)、南京智能工廠也有望在今年年底建成,。

最后經(jīng)過種種措施,，巴比再次恢復(fù)了高速增長(zhǎng)，2023年前三季度業(yè)績(jī)已經(jīng)比肩去年全年,，根據(jù)公司的業(yè)績(jī)預(yù)告,，預(yù)計(jì)21年?duì)I業(yè)收入為13.5億至14億，同增38.45%-43.58%,；扣非歸母凈利潤(rùn)為1.45億至1.55億,，同增12.42%-20.17%。

要知道,，去年可是疫情反復(fù)的大背景,，尤其公司大本營(yíng)華東地區(qū)簡(jiǎn)直是疫情的重災(zāi)區(qū)，這樣的背景下,，公司依然做到門店開店速度加快,、單店盈利提升，預(yù)計(jì)后面兩年每年新增門店400家壓力不大,，根據(jù)公司最新調(diào)研紀(jì)要,，公司已經(jīng)在去年四季度與美團(tuán)談好傭金優(yōu)惠,、流量展示,、價(jià)格管控，隨著外賣業(yè)務(wù)的逐漸成熟,、短保業(yè)務(wù)的發(fā)展,、旗下店鋪全面升級(jí)第三代,，公司的同店收入有望進(jìn)一步提升。

去年華南,、華北地區(qū)開店形式都比較好,，未來有望進(jìn)一步開店加速，這也側(cè)面說明,，公司的模型異地復(fù)制完全可以跑通,，只是，需要更深的挖掘用戶需求,，明確不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣作出有針對(duì)性的研發(fā),。

長(zhǎng)期巴比的開店空間應(yīng)當(dāng)可以超越絕味，對(duì)標(biāo)沙縣小吃/蘭州拉面,，3w+門店結(jié)合B端團(tuán)餐業(yè)務(wù)（企事業(yè)單位食堂,、餐飲便利連鎖、天貓京東等生鮮渠道）,，巴比前途可期,。

現(xiàn)在又回到了公司歷史走勢(shì)底部附近了，關(guān)鍵是隨著業(yè)績(jī)起來,，估值也下來了,，嗯，很棒,！

今天是是約定每個(gè)月向各位老板們收點(diǎn)稿費(fèi)（工資）的日期,。

秋去春來，又是一年的春天來到了,，一眨眼也陪伴大家走過了2個(gè)春天了,，接下來一年，價(jià)值事務(wù)所團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)陪伴大家堅(jiān)定走下去,。

你的打賞對(duì)我們真的非常重要,，一是因?yàn)橛悬c(diǎn)收入我們可以安心研究、為你挖掘更多優(yōu)質(zhì)投資機(jī)會(huì),、提供更多優(yōu)質(zhì)服務(wù),；二是因?yàn)檫@也是對(duì)我們的鼓勵(lì)，會(huì)讓我們覺得自己做的事情有價(jià)值,，算是對(duì)我們的一個(gè)激勵(lì),。

大家就當(dāng)捧個(gè)場(chǎng)吧，不盡感激,。感謝你的厚愛,，我們會(huì)繼續(xù)堅(jiān)定地走下去的。

感激不盡，再一次祝大家春天快樂,，愿春天里的你草長(zhǎng)鶯飛,，生機(jī)勃勃，賬戶長(zhǎng)虹,！

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中國(guó)“饅頭第一股”,，全國(guó)2624家連鎖店，一年收入10億元

一杯濃郁的豆?jié){,、一個(gè)熱氣騰騰的包子,，對(duì)于上班族而言，元?dú)鉂M滿的一天就在這口齒之間開啟,。

因?yàn)檫@必要的需求,，中國(guó)有著難以計(jì)數(shù)的早餐包子鋪。在大多數(shù)人眼里,，一屜蒸籠,、一個(gè)方寸之間的店面，這只是一個(gè)小家庭的營(yíng)生,，難成氣候,。

但現(xiàn)在，有人將這做成了大生意,，不僅年?duì)I收近10億,，而且還要奔著上市去。

沒錯(cuò),，我們說的正是一家叫做“巴比饅頭”的公司,。今年6月底，“巴比饅頭”的母公司中飲股份完成上市輔導(dǎo)之后,，正式提交IPO招股書,，擬在A股上市。如果此次上市成功,，“巴比饅頭”也將成為A股“饅頭第一股”,。

初中輟學(xué)，創(chuàng)立巴比饅頭小饅頭做成大生意,，其實(shí)濃縮的是創(chuàng)始人劉會(huì)平的奮斗史,。

劉會(huì)平1978年出生于安徽江鎮(zhèn)，中考少了8分,，于是輟學(xué),。母親為此耿耿于懷，哭了好幾年,，他卻有自己的想法和決定,，在紀(jì)錄片《中國(guó)創(chuàng)業(yè)者》第一集中有說,，“我19歲就想明白了這輩子要干什么要怎么活?！?/p>

他先當(dāng)了名油漆工,，最后因工作環(huán)境惡劣辭了職,。又跟著親戚學(xué)做面點(diǎn),，日子苦得很，每天凌晨三點(diǎn)起床,，晚上十二點(diǎn)才能睡覺,，有時(shí)困得一頭栽倒面缸里，他還是咬牙堅(jiān)持了下來,。

“我這個(gè)人不喜歡給人打工,，想著要自己做老板”，學(xué)成之后,，他憑著手藝開始創(chuàng)業(yè),，貴州、廣西,、云南都開出過店,，但最開始都失敗了。

輾轉(zhuǎn)3年后,，劉會(huì)平?jīng)Q定去上海試試,，這次開的是一家生煎店。眼看著生意有點(diǎn)起色,，卻遇上了“豬口蹄疫”,，最后店只開了15天就被迫關(guān)門，還欠了一屁股債,。

一再受挫,，劉會(huì)平也終于憋不住，沮喪地一個(gè)人抹淚,。但他除了做包子饅頭啥都不會(huì),，“逼得我必須把這件事情做好?！?/p>

復(fù)盤過去的失敗經(jīng)驗(yàn),，劉會(huì)平似乎找到了問題所在，“我起初以為自己的產(chǎn)品做得不夠好,，后來發(fā)現(xiàn)是不符合上海人的口味,。”

2000年,，劉會(huì)平花了一年時(shí)間,，把江浙滬一帶的包子,、饅頭都嘗試了一遍，還去向一些知名的點(diǎn)心師傅請(qǐng)教,，為開店做準(zhǔn)備,。

一年后，做足了工作的劉會(huì)平在上海河南路開起了包子店,，起名“劉師傅大包”,。

營(yíng)銷上，“劉師傅大包”吸取了大店鋪在原材料,、口感和店鋪形象上的優(yōu)勢(shì),，同時(shí)又以小店鋪為基準(zhǔn)，定價(jià)適中,。

食材上更是考究,，面粉是專門找生產(chǎn)面粉大廠定制的，用鹽,、醬油,、淡奶等都是市面上的大品牌，餡料用材十分嚴(yán)格,，一個(gè)青菜餡的包子,，青菜從挑選菜葉到做成餡料，要經(jīng)過分解,、浸泡,、一次清洗、二次清洗,、殺菌,、過冷、切粒等七道工序,。

這樣的做法果真有效,，很多上海人不惜坐幾站公交，跨區(qū)去買他家的包子,，隊(duì)伍從早排到晚,，一天能賣四、五千個(gè)包子饅頭,。

那一年,，劉會(huì)平不但還清了債，還凈賺了10多萬,。

靠著薄利多銷的經(jīng)營(yíng)策略和口感積累下的口碑,，“劉師傅大包”在南京西路站穩(wěn)了腳跟。隨后,，又陸續(xù)開出了幾家分店,，生意都挺不錯(cuò),，一個(gè)月能賺到好幾萬元。

生意走上正軌后,，劉會(huì)平開始考慮如何走得更遠(yuǎn),。一位白領(lǐng)在聊天中無意點(diǎn)到，“你的包子是好吃,，可我不好意思拿到辦公室吃,。”

品牌意識(shí)開始在劉會(huì)平心里萌芽,，“看著麥當(dāng)勞,、肯德基,，就是漢堡加可樂,，我覺得中國(guó)的饅頭不比他們差?！笨恐@股信念,，他決定把中國(guó)的包子饅頭也做成連鎖品牌。

2003年,，劉會(huì)平正式注冊(cè)了“巴比饅頭”這一商標(biāo),，一來朗朗上口，二來名字洋氣,，很能吸引年輕人的眼球,。

90%的收入源于加盟模式的產(chǎn)品銷售改過名字后，饅頭變得洋氣了,，劉會(huì)平的生意更好了,。到2004年，店鋪已開到20余家,，外界開始稱他為中國(guó)的“饅頭大王”,。

知名度一高，山寨也來了,。2004年,，有人找上門來說，巴比饅頭怎么又搞起加盟了,？一查才知道是冒牌公司,。

耗時(shí)五個(gè)月，劉會(huì)平把山寨的公司告贏了,，也借著這場(chǎng)官司和一波打假正式開放加盟,。

楊麗麗是巴比饅頭的加盟商之一。

她的店開在杭州的夢(mèng)想小鎮(zhèn),，做的是白領(lǐng)的生意,。早上10點(diǎn),，她和丈夫穿著巴比饅頭的制服，守著店鋪,，不時(shí)有人過來買個(gè)雞蛋,、豆?jié){或者包子、饅頭,。案臺(tái)上還有橙汁,、酸梅汁等飲料，品牌標(biāo)注的都是巴比,。

她告訴「電商在線」,，加盟“巴比饅頭”需要交一筆加盟費(fèi)，但不多,。最主要的是,，饅頭、包子的餡料,、飲品這些東西需要跟公司統(tǒng)一購(gòu)買,，然后售賣。公司也會(huì)提供選址的建議和操作培訓(xùn),，目前生意還不錯(cuò),，能夠支撐一家的生活。

開放加盟后,，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化：從一個(gè)包子饅頭連鎖店的經(jīng)營(yíng)者,，變成中式面點(diǎn)制造商，主要的營(yíng)收來源有兩部分：向加盟店銷售供應(yīng)包子,、饅頭的原料或半成品,，以及加盟費(fèi)、管理費(fèi)等收入,。

加盟模式讓“巴比饅頭”迅速擴(kuò)張,，在2005年9月就突破了50家店，2010年,，突破了500家,，截至2023年底，已經(jīng)擁有15家直營(yíng)店,、2641家加盟門店,，每日服務(wù)上百萬人。

根據(jù)“巴比饅頭”的母公司中飲股份的招股書顯示,，目前公司主營(yíng)收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售,。

可以說，是加盟模式直接促使巴比饅頭（中飲股份）走上了發(fā)展的快車道,。

隨著生意越做越大,，門店越開越多,，劉會(huì)平也做了相應(yīng)的改革。比如學(xué)習(xí)肯德基,、麥當(dāng)勞的形式,，樹立中央工廠，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行規(guī)范化制造,。2008年,，劉會(huì)平在上海建立起中央工廠，可以給1800家門店供貨,。

2016年,，他又斥資4.5億元，建成了面點(diǎn)“透明工廠”,，占地100余畝,，從生產(chǎn)車間到品控實(shí)驗(yàn)室，從原料倉庫到成品裝卸平臺(tái),，全覆蓋的監(jiān)控設(shè)備實(shí)現(xiàn)7×24的全天候監(jiān)控,。

為了確保食材可以平安送達(dá)門店,，公司還打造了冷鏈配送物流,；門店之外，巴比饅頭還順應(yīng)趨勢(shì),，接入到餓了么,、美團(tuán)等平臺(tái)，提供線上點(diǎn)單,，線下門店配送和團(tuán)購(gòu)等服務(wù),。

如今的“巴比饅頭”早已實(shí)現(xiàn)“蛻變”。

萬億早餐市場(chǎng),，巴比饅頭的喜與憂長(zhǎng)久以來,，中國(guó)人的早餐錨定在了“包子、饅頭,、豆?jié){,、油條、稀飯”幾類選擇的排列組合中,，這種習(xí)慣也造就了早餐市場(chǎng)的集中,。

據(jù)中飲股份招股書顯示，2016年—2023年,，巴比饅頭的營(yíng)收分別為7.20億元,、8.67億元、9.90億元,，歸母凈利潤(rùn)分別為3762.1萬元,、1.13億元,、1.43億元，處于穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài),。

這種飲食習(xí)慣也成就了其他類似的企業(yè),。

2015年慶豐包子鋪曾傳出過掛牌新三板的消息，不夠此后一直沒有下文,。同年,，狗不理率先登陸新三板。2017年初,，小六湯包成功登陸新三板市場(chǎng),。2017年末，新豐小吃掛牌新三板,。

全球獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司Mi發(fā)布的《早餐—中國(guó),，2016》報(bào)告曾預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2023年的1.948萬億元人民幣,。到2023年,，在外食用早餐的市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》顯示,，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右,，早餐網(wǎng)點(diǎn)大多在100個(gè)以內(nèi)，超過200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右,，僅占7%,。

換句話說，中國(guó)的萬億早餐市場(chǎng)仍是一片藍(lán)海,。

而對(duì)比幾家已經(jīng)上市的早餐企業(yè),，小六湯包2023年?duì)I收達(dá)到3.09億元，新豐小吃營(yíng)收為1.67億元,，狗不理則以1.29億元的營(yíng)收墊底,。

相比之下，巴比饅頭的2023年達(dá)到9.9億的營(yíng)收業(yè)績(jī)屬絕對(duì)的優(yōu)勝者,。

不過即便市場(chǎng)廣闊,，領(lǐng)跑行業(yè)，巴比饅頭（中飲股份）不是沒有隱患,。

早餐市場(chǎng)本身的利潤(rùn)微薄,，一個(gè)包子售價(jià)一般在1—2元，但成本就要0.5元,，就算賣500個(gè),，毛利也只有幾百元。

早餐店對(duì)位置要求高，人流量大的位置租金相對(duì)較高,，對(duì)加盟商而言,，一旦周圍有成本更低的早餐鋪，會(huì)帶來巨大的壓力,。而加盟商的經(jīng)營(yíng)情況將直接影響公司對(duì)其的銷售收入,。

整個(gè)早餐行業(yè)門檻太低，難以形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。比如“洋快餐”肯德基也能推出中式早餐,，對(duì)這些行業(yè)造成巨大壓力。

目前中飲股份還是一家典型的傳統(tǒng)“夫妻店”,，夫妻二人合計(jì)持有中飲股份80.70%股份,，公司的發(fā)展和決策過于依賴創(chuàng)始人本身。

不過,，此次上市,，劉會(huì)平稱會(huì)將公司40%的股權(quán)收益會(huì)用于社會(huì)公益，而60%則用于員工激勵(lì),，他自己本人最多只留5%,。

這種大手筆的股權(quán)激勵(lì)，無疑會(huì)激發(fā)員工的積極性和凝聚力,，但商品過剩的時(shí)代,，還是買方說了算?！鞍捅瑞z頭”能否在上市后持續(xù)領(lǐng)先,，仍然有待觀察。