一夜狂賺200萬,！中國最土網紅店,，為啥能火上央視？

文/金錯刀頻道西歐

最近,，刀哥又發(fā)現(xiàn)了一家藏在小吃街的不起眼的店

——粒上皇,。

門面紅黃綠的配色一度撞臉交通指示燈，裝修風格極其土嗨,。

但就是這么土到掉渣的店,，門口總是排著長隊，而且在全國開到了3000多家,，每年賣出的炒貨高達6萬多噸,！

即使在今年疫情最嚴重的時候，小吃店普遍生意凍結,，仍然創(chuàng)造了20天賣出上億顆板栗的銷售戰(zhàn)績,。

除了線下門店被擠爆，粒上皇在線上更是火爆,。在李佳琪的直播間,，僅僅15秒，就賣空了18萬份板栗,，一夜狂賺200萬,！

知乎上，有個“中國板栗品牌影響力十大排行榜”,，排名第一的就是粒上皇,。甚至還得到央視專門報道，可以說是妥妥的超級網紅,。

這個小破店,，究竟有什么魔力？

1一個小破店,，如何征服央視,？時間回到1999年,。

那一年，粒上皇的創(chuàng)始人潘俊海,，還在為學費發(fā)愁,，無奈下選擇了輟學。獨自從安徽農村走出來,，到大城市尋求出路,。

在90年代末的北京，他為了謀生,，在工地搬過磚,，餐廳過打雜；直到后來,，開始在飯館幫老板賣糖炒栗子,。

由于潘俊海的糖炒栗子賣太好了，被老板帶去青島開分店,。然而誰也沒想到,，老板的店不久就歇菜了，突然失業(yè)的潘俊海,，一個人被坑在了舉目無親的青島,。

這時候回安徽老家？不可能,！重回北京搬磚,？那這段時間的栗子白炒了！

思來想去,，潘俊海決定：留在青島繼續(xù)干糖炒栗子,！他膽也很大。

沒錢創(chuàng)業(yè),？借,！借也不夠？賒賬,！

一不做二不休,，潘俊海開上了他人生第一家糖炒栗子店。

但沒多久,，第一次創(chuàng)業(yè)還是失敗了,。離開青島這個傷心地，來到溫州,，潘俊海抄起老本行,，開始第二次創(chuàng)業(yè)。

這一次，還靠賒賬,！

潘俊海先是在供貨商那賒了10多萬元原料費,，把店開起來了，經營的還不錯,，他樂滋滋地繼續(xù)南下，打算在廣州開始他的第三次創(chuàng)業(yè),。

但快樂總是短暫的,。到了廣州，原本要擼起袖子大干一場,，結果那一年板栗減產,，市場也不不景氣，潘俊海在破產邊緣死扛,，睡覺也沒地睡,，就找了個倉庫搭上木板當床，洗澡就到公廁里用水龍頭沖,。

2002年,，w到谷底的潘俊海，終于找到了翻盤的機會,。

那時候線下商超火了,，潘俊海拿下了與亞洲最大的百貨零售巨頭——吉之島（后改名永旺）的訂單，通過向超市供應炒栗子,，拓寬了銷路,。

栗子店終于回血了。潘俊?？吹搅讼Ｍ?，同時也開始放大招

——饑餓營銷。

早在喜茶把饑餓營銷搞起來之前,，潘俊海就摸到了饑餓營銷的門道,。

他先是實行限購制。從量上控制每個顧客最多一次性可買兩斤,，多買不行,。這招大大吊足了顧客的胃口。

在炒制時間上也非常講究,，不到時間絕不將栗子賣給顧客,。于是，顧客排隊等現(xiàn)炒栗子出鍋,，也成為店鋪自帶流量的一種方式,。

這下客流量上去了，潘俊海終于在廣州站穩(wěn)了腳,。

2005年,，26歲的潘俊海創(chuàng)立“栗上皇”,。

品類也以糖炒栗子為主打，擴充到瓜子,、山楂,、花生等其他炒貨，品牌因此改名“粒上皇”,。從此,，粒上皇開始在全國遍地開花。

2012年開始,，粒上皇推出夏日應季產品——冰栗子,，定位夏季市場，不僅解決了淡季問題,，還一炮而紅,。

更厲害的是，2023年,，潘俊海在長沙開搞了一個34,，據(jù)說這是全球首個板栗主題博物館。

開館3天,，50萬人來打卡,，搖身一變成超級網紅。

粒上皇,，再也不是當初那個單純得只會炒栗子的小破店了,。

吃貨們把去粒上皇排隊，升級為當代吃貨的現(xiàn)象級日常,；

甚至,，以傳奇的排隊史，承載了一代人的青春回憶,。這十幾年來,，排過粒上皇的朋友們拉起手，能繞地球可不只一圈,。

對粒上皇板栗的瘋狂,，甚至成了知乎上的未解之謎：

到底為什么有那么多人愿意排隊去買粒上皇板栗？

甚至國外友人跑來中國,，也一定要嘗一嘗粒上皇,。

粒上皇這個小破店憑一己之力，把板栗這個小品類,，做成了一個現(xiàn)象級品牌,。

2開一家火一家，全靠當網紅？我們都知道,，搞饑餓營銷,、打卡，都是網紅的套路,。

那么問題來了,，按照這個邏輯，粒上皇早該在爆紅的兩三年內就死亡了,，畢竟有多少網紅店長壽的,。

為什么粒上皇偏偏活下來，并活得這么好,？

粒上皇能開一個火一個,，不是因為網紅,，是因為產品夠硬,。

1、太狠了,！全世界80%的好板栗,都被它收了

對待產品,，潘俊海非常吹毛求疵。

粒上皇出了名的一點,，就是堅持每年收全世界80%最好的板栗,。

粒上皇的御用板栗，是燕山野生板栗,。懂行的人都知道,，燕山這個地方長出來的板栗是板栗界的扛把子，品質沒話說,。

這些產地最好的板栗,，只代表被粒上皇發(fā)了張入場券，它們能不能被選中,，還要靠6輪篩選,。

前4輪，從源產地對品質,、大小,、形狀及含糖度、飽滿程度進行優(yōu)選,；第5輪,，篩走炒制前把有蟲口的、內腐的,；最后一輪,，篩走炒制中炒爆的、炒焦的、品相不好的板栗,。

無形中,，其實增加了很多原材料和人工成本，但潘俊海覺得值,。

2,、炒制過程太變態(tài)！

粒上皇在炒制板栗方面,，也極其變態(tài),。

4次關火、7道炒制,。

炒制過程,，嚴格控制加料出料的時間、火侯的大小,，黑砂白糖的比例,。

這一套流程下來，要花50多分鐘,。

但經過這些復雜程序的板栗出來后,，沒有壞果，好剝殼,。

而且區(qū)別于一般市面上的開口糖炒板栗,，

粒上皇有一條重要炒制標準，就是閉口炒制,。

雖然開口剝殼會方便,，但閉口的板栗不會粘到黑砂，吃起來更衛(wèi)生,，還能保住栗仁的水分及香氣充足,。

3、強悍的供應鏈,！

在粒上皇,，還有自己的工廠，覆蓋包裝,、深加工,、研發(fā)領域。

就為了一顆栗子,，粒上皇還自己建了物流,，方便全國范圍的配送。

另外,，在加盟店的管理上,，粒上皇認專業(yè)不認錢,。要想成為粒上皇的加盟店，要先到相關的門店學習,，通過考核才能加盟,。

加盟之后也并不是沒有限制，如果監(jiān)管不符合總部要求,，很可能會被“砍掉”,。

顯而易見，成就粒上皇的,，不是別的,，正是它對產品的態(tài)度。

3那些猝死的店,，犯了什么錯沒有一家網紅店能永遠熱鬧,，但永遠有網紅店正熱鬧著。

其實,，縱觀整個傳統(tǒng)小吃領域,，一夜爆紅的店并不少。

曾經火遍北京城的黃太吉煎餅,，靠賣煎餅果子1年創(chuàng)造了700萬營業(yè)額,。

靠開奔馳送煎餅的噱頭紅起來之后,，黃太吉忘記了做煎餅果子的本分,，繼續(xù)大搞特搞網紅營銷那一套，除了吃,，什么都要曬,，除了吃，什么話題都有,。

把自己炒到最熱的時候,，黃太吉估值12個億！

迷失在資本的想象中,，黃太吉甚至飄到用官方微博,，拉黑每一個說煎餅不好吃的人。

黃太吉要把網紅店開到宇宙盡頭的計劃最終失敗,，敗光2個億后徹底消失,。

像這樣只管折騰花哨的外表，卻對產品本質毫不在意的,，還有曾經紅極一時的泡面小食堂,。

當時轟動了全國文藝青年的泡面小食堂，靠高顏值收割了一批又一批有時尚情懷的年輕人,。

甚至許多餐飲屆人士,，都以為抓住了風口,，跟風加盟，加到400多家,。

然而還沒火幾個月,，一邊倒的差評就來了。

價格昂貴,；

衛(wèi)生不合格,；

和自己煮的方便面沒有區(qū)別。

不顧產品競爭力,，一味花功夫捯飭外表的泡面小食堂們,，最后被商業(yè)的大錘無情錘倒。

從黃太吉被自己玩死,，到泡面小食堂被人罵死,，會發(fā)現(xiàn)：人均排隊幾小時的網紅店，最好吃的卻不在菜單上,。

雖然依靠他們的傳播技巧獲得了很大的關注量,，但這些關注量是沒有意義的。

時間往這兩年看,，這兩年的網紅品牌,，又有一個新的死法：被山寨弄死。

比如鹿角巷,，正版店有145家,，但山寨店早卻超過了7000家。

死因是什么呢,？產品門檻低,，同質化太嚴重。

炒貨行業(yè)其實也面臨著同樣的問題：技術壁壘不高,，產品之間難以拉開差距,。

那么“網紅”粒上皇，是如何打造差異化的,？全靠產品嗎,？

隨便看一下大眾點評，現(xiàn)在差評也不少,，很多人吐槽粒上皇的口味大不如前,。

那是什么讓粒上皇能在激烈的市場上活20年？

把差異化做到了極致,。

對粒上皇來說,，它最好的差異化就是成為品類第一。

這樣才能壓制同質化對手進入,。

未來,，如何在品類第一上站穩(wěn)腳跟,，就是粒上皇的下一個課題了。

曾標榜為中國麥當勞,，煎餅2元成本賣14元,，如今欠百萬貨款成老賴

文AI財經社肖超

編華記

本文由AI財經社原創(chuàng)出品，未經許可,，任何渠道,、平臺請勿轉載。違者必究,。

“網紅餐飲鼻祖”黃太吉可能要黃了,。

工商信息顯示，黃太吉于近日再次被法院列入失信人被執(zhí)行名單,，原因為未支付供應商83萬元貨款,。此前的2023年11月，同樣是未支付貨款40余萬元,，黃太吉首次被列入失信執(zhí)行人,。

這家創(chuàng)立于2012年7月的餐飲品牌，以煎餅果子起家,，因互聯(lián)網模式營銷而迅速走紅,，被稱為“網紅餐飲鼻祖”。鼎盛之時,，黃太吉共進行了四輪融資,，融資金額超過2億元，品牌估值高達20億元,，創(chuàng)始人喊出“一年賣出100億元煎餅”的目標,，并稱要做“中國麥當勞”,。

小米一單買7.3萬元

31歲的赫暢拿出100多萬的前期資金成立黃太吉的時候,，這已經是他第三次創(chuàng)業(yè)了。在最開始那家位于北京建外SOHO只有十三個桌位的小店里,，他每天早上6點半到店準備,，晚上9點半打掃完衛(wèi)生關店回家，開店前三個月就瘦了30多斤,。

開業(yè)不久,，黃太吉接到一筆來自國貿的外賣訂單，離小店的路程兩站地,，點的東西也比較多,，那時候外賣平臺并未興起，赫暢便開車自己去送,。到國貿寫字樓樓下,，赫暢把來取餐的顧客給嚇著了：這人居然開著奔馳車送煎餅果子,。

“奔馳送煎餅”的照片被傳到網上并迅速傳播，其后又被網友發(fā)現(xiàn)黃太吉還存在“美女老板娘”“開外星人講座”等噱頭,，黃太吉的“網紅體質”一舉奠定,。

曾在大型互聯(lián)網公司任職、也曾自己開過廣告公司的赫暢敏銳的借助了這波互聯(lián)網營銷,，并不斷翻新花樣：iPh5上市“土豪金”震驚世界,，黃太吉借勢推出“iP限量版土豪金餅”；支持奧巴馬連任,，黃太吉巧克力豆?jié){和黑米豆?jié){半價銷售……

不僅讓網友為之瘋狂,，赫暢還點燃了互聯(lián)網公司的“攀比心理”：為了爭當黃太吉的“外賣單冠軍”，百度點了一單5045元的外賣,；唯品會表示不服,，一單1.76萬元下單；小米使出殺手锏,，年會供應黃太吉,，1800人拼單消費72865元。

但網絡風口來的快去的也快,，高額的租金,、較為單一的產品，黃太吉的業(yè)績很快遇冷,。為了扭轉頹勢,，從2014年起，黃太吉推出了東北燉菜,、四川火鍋,、餃子等眾多子品牌，并在2015年宣布轉型外賣平臺,。品牌分散后,，團隊硬實力未能及時跟上，40%-50%的外賣抽成比在餓了么和美團面前也毫無還手之力,，黃太吉在轉型路上屢戰(zhàn)屢敗,。

驚人毛利最高91%

早前談到加盟店和投資人的問題時，赫暢曾說,，“有人給你投資幾千萬,，你開很多分店，故事很好看,，但是又回到了那種純粹追求財富的階段,，又回到過去的狀態(tài)了。我想逃離那種狀態(tài),?！爆F(xiàn)實終歸是充滿骨感,，2017年下半年開始，黃太吉無奈妥協(xié),，開放加盟店的申請,。

截至2023年1月，黃太吉在全國簽約200家,，意向簽約在談的據(jù)稱還有500多家,。AI財經社獲得的一份黃太吉招商簡介顯示，黃太吉對加盟店的總體投資要求在20至200萬左右,，加盟模式又分為單店加盟和城市代理兩種,，以核心城市為例，單店標準店的加盟費為15萬元,，還需繳納3000元每年的管理費及1萬元的保證金,，合同為三年；單店旗艦店的加盟費漲至27萬元,，而若要做城市總代理,，核心城市的加盟費為220萬元。

在黃太吉官方微博賬號對加盟店的招商推廣中,，宣稱自身產品的毛利率最低51%,，最高91%，全品類平均毛利可達70%,。一名黃太吉招商人員向AI財經社透露,，黃太吉對加盟商提供半成品內供，一份肉類料包的成本在5元左右,，加盟商自己配上米飯蔬菜,，一份成品蓋飯零售價為25元左右；黃太吉的核心產品煎餅果子,，加盟商需要向總部購買醬料和薄脆,，成本2元左右，成品零售價14元左右,。

該名招商人員還稱,，黃太吉的加盟店生意十分火爆，并向AI財經社出示了位于北京CBD的一家加盟店在2023年3月一周的營運報表,。報表顯示，該加盟店在此周每天能賣出約300個煎餅,，再加上其他主食,、套餐，日均凈得銷售超過1萬元,。但經AI財經社2023年3月的實地走訪,，同樣位于北京CBD的一家黃太吉加盟店在晚餐高峰時段門庭冷落,，近20個餐位的店鋪只有兩名顧客在此用餐，四名營業(yè)人員也顯得無所事事,。

欠款跑路刑拘一條龍

不只是黃太吉,，還有許多因網絡爆紅的餐飲品牌，憑借短時間內的流量紅利喧囂一時,，人群散去后無法在競爭激烈的餐飲行業(yè)中存活下去,，最終落得一地雞毛。

甜心搖滾沙拉是成立于2014年4月的健康食品品牌,，主打產品為用透明罐子包裝的主食沙拉,，每罐售價44元左右，目標客戶群體主要為都市白領,。讓甜心搖滾沙拉一舉成名的,，是2015年7月，該品牌請來幾十名外國男模特,，近乎赤裸上身,，統(tǒng)一著裝“斯巴達勇士”扮相，在北京核心區(qū)域送餐,?！八拱瓦_勇士”在刷爆網絡的同時，引來派出所民警,，送餐活動因擾亂街頭秩序被終止,。

2016年9月，甜心搖滾沙拉創(chuàng)始人還在采訪中表示,，品牌兩年收獲100萬用戶,，日均可以賣出1.6萬罐沙拉。但在2023年3月,，該品牌被曝出倒閉危機,，并有消息稱其管理層涉嫌做假賬挪用公司大額資金，傳出被拘傳聞,。目前其品牌的官方微博微信均已停止更新及提供訂購服務,，AI財經社實地探訪在大眾點評上未顯示停止營業(yè)的國貿店，相關登記地址也已不再有甜心搖滾沙拉的蹤跡,。

2014年永和大王創(chuàng)始人林猷澳創(chuàng)辦餐廳“WiH”,，開業(yè)后憑借一本《早午餐圣經》和“全日制早午餐”的噱頭火爆一時，一度被稱為“一定要去的魔都Bh餐廳”,，成為拍照打卡盛地,，短時間內即在上海開出4家門店，并進軍至北京、武漢,、杭州和長沙等城市,。

2023年10月，WiH突然倒閉,，不僅林猷澳突然失聯(lián),，還拖欠了340余名員工薪水約330萬元，餐廳員工選擇報警,。工商信息顯示,，2023年2月，WiH的運營公司因未按時履行法律義務而被法院強制執(zhí)行,，執(zhí)行標的為4.2萬元,。

黃太吉：一塊小煎餅撬動大市場

4月16日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布一季度餐飲行業(yè)分析報告,。報告顯示,，1—3月，全國餐飲收入7458億元,，同比增長11.3%,。餐飲市場延續(xù)了2015年初的良好發(fā)展趨勢，保持持續(xù)回暖態(tài)勢,。這各種餐飲形式的貢獻可圈可點,。

互聯(lián)網時代的到來顛覆了人們生活的諸多方面，大至團購訂餐,、外賣配送,、社區(qū)生鮮，小至黃太吉,、雕爺牛腩,、伏牛堂，借用互聯(lián)網這個大風口,，在各自的業(yè)務領域以翱翔待飛的姿態(tài)迎接風口的輪回,。即使是日常街邊吃的一個普通不過的煎餅果子也開始不安分從街頭搬進了時尚的商業(yè)中心，開啟了華麗轉型之路,，這是一塊叫黃太吉的煎餅,，一塊引起行業(yè)動蕩不同尋常的煎餅。

黃太吉的首家店面面積不到20平米,，選址集中在商場內,，堂食位置不到13個，整個店內的產品以煎餅為主打不到十款產品,，大都是大家經常能在街邊上吃到的餅子油條豆腐花一類,。正式運營兩年時間不到，平均每天能賣出一萬個煎餅,，吸引到KABAM,、百度、唯品會等企業(yè)集中訂購,，其微博活躍粉絲數(shù)量超十萬,，其中包含大量長期互動的顧客。黃太吉第一年運營創(chuàng)收達700萬元,，正式運營兩年不到,，估值從4000萬元躥升到最新的12億元。

然而,，正當大家議論紛紛的時候,，黃太吉開始轉型做了“大黃瘋”小火鍋店、“牛燉先生”燉菜,、“從來”餃子館以及“來得及”外賣,。于是，議論聲又開始四起,。黃太吉為什么在黃金時期放著好好的煎餅不進一步提升產品,，而跑去做火鍋、餃子,、冒菜這些品牌呢,？

——消費需求——

產品是個偽命題

黃太吉剛推出的時候，因為其獨具特色的賣法,，話題炒作賺爆了消費目光,，大家都想嘗個鮮看個熱鬧，自然造就了前期的火熱的銷售,。而當這種新鮮勁過后,，沒有更加勁爆的話題刺激，這股消費熱潮淡下去是自然而然的事情,，從沖動消費到需求消費的變遷這是非常合理的一個發(fā)展轉變,。

大家爭相拿全聚德這種資深熱銷級的大單品作為對標，但是卻忽視了全聚德背后百年的品牌積淀,。在瞬息萬變的市場環(huán)境中,，全聚德這類成功的大單品做法是市場淘金的過程，黃太吉既沒有這樣的歷史積淀,，也沒有獨樹一幟的產品配方,，不可能也沒有理由去和產品死磕。

產品本身就是一個非常主觀的問題,。消費者的飲食需求已經過了溫飽的時代,，飲食消費受諸多原因的影響，環(huán)境就很重要，還包括飲食理念,、用餐方式,、檔次、位置等等,，早已經不是簡單的口味能決定的,。

除卻產品，對于黃太吉奔馳送外賣的議論聲就沒有消失,，外界對于黃太吉營銷過度蜚聲四起,。站在黃太吉角度而言，一個普通的產品想要做大形成品牌效應,，要從既有的消費習慣跳脫出來,，需要一個能迅速引爆的方式吸引大家的關注。

但黃太吉成功引爆,，完成了對品牌知名度的建立后,，無論消費者的熱情還是市場反應都會進入一個潮退、理性,、更加平穩(wěn)的發(fā)展局面,，這個時候再通過話題去炒作，效果自然無法堪比以前,，并且更有可能陷入作秀的輿論境地,。前期的傳播已經成功幫助黃太吉把品牌塑造起來，黃太吉在傳播攻勢上開始放緩,。

——品牌之路——

黃金時代合理轉型

當黃太吉已經具備一定知名度,，大家對他的產品和傳播詬病后，黃太吉似乎應該沉下心做好產品,。但是做好煎餅這個大街小巷的大單品,，卻受限于產品的局限、市場的機遇以及未來的成長空間,。這個時候黃太吉推出了大黃蜂小火鍋,、幸福冒菜等品牌，不僅能借助已成氣候的黃太吉做為品牌背書,，同時借助之前的傳播余熱,，影響到下一個子品牌的上市。

黃太吉從上市到現(xiàn)在已兩年,，進入到發(fā)展相對穩(wěn)定階段,，如何持續(xù)發(fā)力？擺在黃太吉面前有兩條路,，一是做好單品,，穩(wěn)定并且盡可能依靠口味吸引新的顧客,；第二條路就是從其他地方殺出一條血路。

如果走單品模式,，除了產品規(guī)劃還包括渠道擴展,，但實際上黃太吉創(chuàng)始人基于對現(xiàn)狀的考慮，一直提倡的是門店直營的形式,，這也注定其不會草率選擇加盟店的形式,；黃太吉背后也沒有堅定的“老鄉(xiāng)群”作為消費支撐,。而火鍋,、餃子、冒菜的模式像是黃太吉的煎餅模式復制,，瞬間就把多個市場的口子撕開,，大大增大了業(yè)務范圍。

綜合以上幾點因素,，黃太吉走多品牌之路,，以及選擇在這個時機開啟多品牌模式，是有其發(fā)展合理和遠瞻的,。黃太吉創(chuàng)始人并非手藝人,，像全聚德這種具有濃厚的手藝發(fā)家史的品牌，才更有先機和實力走產品路線做深單品品牌,。

——市場突圍——

快速復制跑馬圈地

黃太吉從前期籌劃到后期多個餐飲品牌的推出,，有長達將近兩年的時間，而到火鍋,、餃子館,、冒菜推出，時間卻都非常短,。選址,、品牌命名、消費炒作,、終端設計紛紛出奇制勝,，套路和黃太吉如出一轍。黃太吉子品牌發(fā)展的標桿,，樹立了整套的品牌走法,。從消費心理戰(zhàn)的打法、傳播渠道,、個性化的名字等等,，取得了市場檢驗的成功后，類似產品快速效仿,、靈機應變,，規(guī)避了摸索環(huán)節(jié),，大大提高了擴張的速度。

黃太吉的多品牌發(fā)展,，還有一個很顯著的特征,，就是產品的選擇。從煎餅,，到小火鍋,、冒菜、水餃等,，都是除了正餐店之外非常普遍的飲食形式,，覆蓋了都市年輕人中式飲食種類。這些餐飲款式有很多共同的特點：非主食競爭小,，門店面積可小而美,，投入低，隨機消費沖動性強,。從而使經營成本,、消費頻次、品牌打造面臨的競爭等大大減小,，市場突圍也更加容易,。

自從街邊常見的小食搬進了時尚的大商城，就已經標志著黃太吉和路邊攤的不一樣,。消費者在大商城消費的心理,、飲食態(tài)度，和路邊攤完全不一樣,，在同產品的消費選擇上,，已經形成了對商場的優(yōu)先選擇。將門店開設在商場內,，因為每一個品牌代表了一個大單品,，通過強勢的品牌認知和產品的專注度，最大化凝聚了整個品類的消費市場,。再者,，多品牌多門店對商場門店充分站位，讓后來者無立足之地,，掌握了終端的主導權,，牢牢守住了根據(jù)地。

——小店快賣——

為用戶織一張消費網

黃太吉有個很統(tǒng)一的地方,，就是門店都很小,。以黃太吉為例，單店面積不到20平方米,，堂食位置不到13個,，走的是小而美的奇趣路線,，做的都是餃子、冒菜,、煎餅一類的偏小吃的實惠型產品,，符合現(xiàn)在口味多元、注重品味但消費能力相對有限的年輕人,。這部分人同時還是外賣的主流消費群體,，開奔馳送外賣以及百度、唯品會等一次5000元的外賣清單,，已經說明黃太吉一直都很重視外賣市場,，目前黃太吉已經和美餐網、大眾點評等形成外賣合作,，并且形成了一整套規(guī)范的流程,。

有人會好奇，為什么黃太吉不把水餃,、冒菜等品類統(tǒng)一放到同一個店里賣？實際上,，顧客在品類很多的店消費時,，很容易陷入選擇困難的局面；并且往往進入同一家店的消費者,，最終會習慣于消費同一款同一類的產品,，這樣一來，其他品類的銷售量自然流失,。

不把雞蛋裝一個籃子的效果是什么,？消費者想吃煎餅的時候選黃太吉，因為沒有哪個煎餅有牌子,；想吃水餃選從來,，吃冒菜選幸福，因為這些品牌已經炒得火熱,，消費者想吃某類食品是,，腦海里首先就會彈出有印象的品牌，不需要再進店做二次選擇,。黃太吉的系列品類品牌,，很輕松地為消費者解決了想吃什么，吃哪家的問題,。還有,，顧客在哪兒吃？中高端品牌化的定位決定了黃太吉,、大黃蜂這類店更傾向開在寫字樓,、大型商場里,；同時，不逛商場,，不想出門,，便捷的外賣也可以輕松解決。

從想吃什么到在哪兒吃,，黃太吉大單品多品牌的模式,，為消費者織了一張無形的網。

（石章強系錦坤文化發(fā)展集團創(chuàng)始人,、上海市政府品牌專家委員,、國務院發(fā)展研究中心研究員；白燕系錦坤文化發(fā)展集團營銷咨詢師）

專家點評

黃太吉通過品牌樣板的打造,，依托于爆款單品,，完成后續(xù)多品牌的快速復制，線上線下占領市場,，處于初創(chuàng)期的黃太吉的多品牌模式看似非常完美,，但似乎始終沒有一個長期發(fā)展的主線索。

如果說黃太吉目標在于通過多品牌模式最大化占領市場,，那么穩(wěn)定后的多品牌之家產品是個不可忽視的問題,；如果說黃太吉的多品牌模式是想通過占領線下構建品牌力進而影響線上外賣，那么多品牌之間是獨立存在還是聯(lián)合形式,？屆時,，黃太吉品牌獨立運營的意義將何在？還是想塑造兩種消費認知,，線下獨立,，線上聯(lián)合？隨著不同的發(fā)展周期,，多品牌還能成為黃太吉的核心競爭力嗎,？當品牌壯大，門店增多之后,，如果再采用門店直營的方式管理則是個大問題,。

黃太吉以煎餅作為切入點發(fā)展多品牌的模式，形成了黃太吉餐飲事業(yè)的版圖布局,，如果未來能解決好上述發(fā)展的問題,，那么一塊煎餅也可以身兼四兩撥千斤撬動餐飲市場的重任。