孫小鹿丨半年虧18萬vs日收入10萬：如何零基礎(chǔ)開一家甜品店,？

無論東方還是西方，甜味在人們心目中的地位都舉足輕重,，甜品行業(yè)因此蒸蒸日上,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已經(jīng)成為全球第二大甜品消費(fèi)國(guó),，甜品行業(yè)的毛利率為65%,，咖啡行業(yè)的毛利率為60%-70%,。

高收益之下,，各類甜品店如雨后春筍，遍布熱門商圈,。

然而,，不是每個(gè)人都能在甜品行業(yè)分到一杯羹。

半年虧掉18萬v日收入10萬甜品店主A：因?yàn)橄脒^“理想生活”開了一家甜品店,，投入的精力和金錢都不少,，卻最終在情人節(jié)正式關(guān)停，從開業(yè)到停業(yè)半年時(shí)間,，虧了整整18萬,；

咖啡店主B：從未接觸過咖啡行業(yè)，但一直夢(mèng)想開一家自己的小店,。經(jīng)過半年多的籌備,，開了一家便利店型窗口咖啡店，卻因錯(cuò)誤估算了成本和利潤(rùn),，以至于“賣一杯虧一杯”,，不得不三個(gè)月關(guān)門，虧損6萬元,；

烘焙店主C：第一次創(chuàng)業(yè),，選擇的品類是相對(duì)高端的法式甜品。開一家自己的甜品店“很美好很小資”,。但在當(dāng)?shù)?，法式甜品至今也沒有成為主流。甜品店投資高達(dá)80萬元,，營(yíng)業(yè)半年就倒閉了,。后來還嘗試過“咖啡+甜品+簡(jiǎn)餐”的輕餐廳，但小城市的顧客體量很難支撐起這種消費(fèi)模式,。

……

隨著甜品,、咖啡等高利潤(rùn)行業(yè)快速發(fā)展，越來越多追求自由工作的人加入但是盲目加入只會(huì)導(dǎo)致慘淡收?qǐng)觥?/p>

過去一年里,，一大批人在社交平臺(tái)上復(fù)盤自己開店失敗的經(jīng)歷,，他們的開店時(shí)長(zhǎng)從三個(gè)月到一年,，虧損的金額從2萬到20萬。

與加盟店,、線上店不同,，這些人開的是獨(dú)立實(shí)體店，他們有的把店開在二線城市,，有的回到老家創(chuàng)業(yè),，但夢(mèng)想和現(xiàn)實(shí)難兩全。

不少人空有情懷,，過于理想化,，卻沒有準(zhǔn)備好成為一個(gè)真正的創(chuàng)業(yè)者，開店創(chuàng)業(yè)過程中連續(xù)踩坑：

沒有規(guī)劃,、定位不準(zhǔn),、選址失誤；為節(jié)約成本做外賣,，卻忽略了流量費(fèi)用,；沒有想好品牌理念，無法圍繞這個(gè)理念做營(yíng)銷推廣,；合伙制度不明確,，主理人缺少話語權(quán)。

很多人獨(dú)立開店,，更像是一種逃離式創(chuàng)業(yè),，多少有些盲目試錯(cuò)。

有人在試錯(cuò)中失敗,，有人在試錯(cuò)中不斷摸索完善,，想要成為一個(gè)真正的創(chuàng)業(yè)者，必須有“前進(jìn)”的魄力,。

正如我們深耕提拉米蘇,，從新店選址、市場(chǎng)定期調(diào)研,、推廣營(yíng)銷到新品更新,，每一步都不可或缺。

通過不斷的努力創(chuàng)新,，孫小鹿的小春日和新街口店日營(yíng)業(yè)額最高10萬+,，日均營(yíng)業(yè)額3萬+，歷時(shí)七年,，從南京走向全國(guó)各地,。

虧損和收益都是投資的常態(tài)，如何趨利避害,，是每一位店主都應(yīng)該考慮的事,。

而歷史給我們的經(jīng)驗(yàn)是：正確的選擇,，是通往成功的捷徑。

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甜蜜轉(zhuǎn)身港式甜品加盟

企業(yè)簡(jiǎn)介廣州御鼎餐飲管理有限公司是一家致力于歐亞及港澳臺(tái)飲食文化研究,、產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品推廣,、連鎖加盟、技術(shù)培訓(xùn)于一體的多元化企業(yè),?？偛课挥趶V東省廣州市，公司總部設(shè)有管理中心,、研發(fā)中心,、招商中心、運(yùn)營(yíng)中心,，以及物料中心,，是一家集項(xiàng)目研發(fā),、直營(yíng)連鎖,、招商加盟為一身的餐飲連鎖企業(yè)。旗下品牌包括港式甜品品牌“w甜蜜轉(zhuǎn)身”,、比利時(shí)手工巧克力品牌“Cv可可濃情”,、鹵牛肉品牌“塔伯爺爺”和面食品牌“古味古食”，歷經(jīng)多年的積累和發(fā)展,，“甜蜜轉(zhuǎn)身w”港式甜品店已遍布中國(guó)十八個(gè)省份,、兩百多個(gè)城市個(gè)城市，擁有300余家加盟店,，成為甜品行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,。項(xiàng)目簡(jiǎn)介甜蜜轉(zhuǎn)身甜品加盟優(yōu)勢(shì)：

【品牌齊全】400多款產(chǎn)品，主要經(jīng)營(yíng)甜點(diǎn),、糕點(diǎn),、西點(diǎn)、飲品等產(chǎn)品,。除烘焙類,、冰淇淋外、港式甜品獨(dú)占150余款,，涵蓋所有產(chǎn)品線,，彩用最新國(guó)際一流技術(shù)、頂級(jí)生產(chǎn)設(shè)備,，嚴(yán)控原材料采購(gòu)過程和食品生產(chǎn)流程,，在行業(yè)里首倡構(gòu)建食品安心代應(yīng)鏈。

【新鮮健康】甜蜜轉(zhuǎn)身甜品其源于歐工鄉(xiāng)鎮(zhèn),，以純樸,、自然的生活氣息和濃郁的家庭氛圍,，故意為新鮮、天然,、幸福,。第一款單品都以良心度量，選材謹(jǐn)慎不含有害物,，現(xiàn)場(chǎng)手工制作,，每日限量供應(yīng)最新鮮營(yíng)養(yǎng)的同品第一款單品都美味至極，經(jīng)得起第一張?zhí)籼薜淖彀涂简?yàn),。

【生產(chǎn)火爆】為每一位加盟商培育自家的甜品大師,，在10天以內(nèi)將其打造為一級(jí)甜品大師，通過嚴(yán)格考核達(dá)標(biāo)才投放到門店,。我們將畢生所學(xué)的甜品精髓手藝毫無保留的授予我們的加盟商及徒弟,，希望他們能將我們的甜品手藝發(fā)揚(yáng)光大!一同共建甜蜜轉(zhuǎn)身甜品品牌牌!將最美味至極的甜品帶給我們每一位光顧的客人!

【省心省錢】提供原材料配送，我們與國(guó)內(nèi)物流及原料供應(yīng)商達(dá)成協(xié)議,，為加盟商經(jīng)營(yíng)便利打下厚實(shí)基礎(chǔ),，讓加盟商省時(shí)，省錢,，省心,。餐飲是較為繁瑣的事業(yè)只有團(tuán)隊(duì)的力量才能化繁為簡(jiǎn)化難為易。與公司合作就等于擁有了強(qiáng)大的后備軍真正做到四兩拔千斤,。

加盟政策1)了解,、信任“甜蜜轉(zhuǎn)身甜品”，在經(jīng)營(yíng)理念和發(fā)展思路上能達(dá)成共識(shí),。2)具有致力于甜品事業(yè)的創(chuàng)業(yè)熱情,、專心專注、敬業(yè)上進(jìn),。3)有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和投資實(shí)力,，有良好的信譽(yù)。4)具備一定的商業(yè)背景和經(jīng)商經(jīng)驗(yàn),，熟悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),。5)對(duì)投資風(fēng)險(xiǎn)和收益的兩面性有正確的認(rèn)知和充分的心理準(zhǔn)備。

價(jià)值10萬的營(yíng)銷策劃書,，原來甜品店還可以這樣開,？

【銷售問題背景】

我打算在老家浙江大城市開一家甜品店，店面的位置是在新開發(fā)的步行街,，地鐵出口處,。由于步行街在早期沒有合理的規(guī)劃，人流不是很大。整個(gè)步行街現(xiàn)在就只有幾個(gè)店在營(yíng)業(yè),，剩余的店鋪沒有出租出去,。

我加盟的甜品店是屬于連鎖加盟店，在當(dāng)?shù)貨]有啥名氣,，價(jià)格相比于同類品牌要低一點(diǎn)點(diǎn),，口味也不錯(cuò)，主要是靠口味來吸引回頭客,。

問題：現(xiàn)在我打算想把店面盤下來,，但是我又沒有底氣，不知道能否做的好,，現(xiàn)在我應(yīng)該怎么做才能把甜品店的生意做好呢,？

【銷售問題解析】

1、首先需要把產(chǎn)品做好,，才能有后面的營(yíng)銷和轉(zhuǎn)化,。俗話說的好：沒有好的產(chǎn)品做營(yíng)銷，就是把產(chǎn)品的缺點(diǎn)無限放大,。做甜品也是一樣的,，消費(fèi)買甜品的需求是因?yàn)樘鹌泛贸裕驗(yàn)榭谖逗?，消費(fèi)者認(rèn)可你的甜品美味,，所以消費(fèi)才買單，如果甜品沒有做好,，口味做的不好，即使你營(yíng)銷做的再厲害,，也是百搭,。

2、數(shù)據(jù)匡算,，提前蹲點(diǎn)分析,。

分析客戶群體，到甜品點(diǎn)消費(fèi)的一般都有哪些人群呢,？情侶,、單身白領(lǐng)、年輕人聚會(huì),、朋友見面,、帶兒童的家長(zhǎng)。

英國(guó)人開店都是講究數(shù)據(jù)化分析,，假如英國(guó)人想在某條步行街開一個(gè)門市,，他們一定會(huì)蹲點(diǎn)守在門店的門口，并且用筆記錄人流量和人群相貌分類。經(jīng)過多天的蹲點(diǎn),，然后結(jié)合實(shí)際的數(shù)據(jù)分析,，提煉自己的產(chǎn)品與人流量大的消費(fèi)群畫像交叉點(diǎn)，定位自己的產(chǎn)品,。你也一樣可以按照這個(gè)方法去嘗試,，在開店前蹲點(diǎn)觀看并且分析，每天的人流量有多少,？每小時(shí)的人流量有多少,？附近是否有學(xué)校？附近是否有熱鬧的商圈,？你的甜品消費(fèi)人群在人流量中占比有多大？

3,、文化故事包裝,，借勢(shì)不如造勢(shì)。

經(jīng)過了實(shí)際的數(shù)據(jù)分析后,，定位好產(chǎn)品主要的消費(fèi)人群,，根據(jù)消費(fèi)人情講具有情懷的故事,，這個(gè)是由物質(zhì)層面的需求拔高到精神層面的需求,。

假如你計(jì)劃開業(yè)的甜品店主要的消費(fèi)人群是年輕人比較多一些,，并且門店每天的人流量中年輕人占比要多一點(diǎn),，就可以準(zhǔn)備一個(gè)愛情故事,。甜品跟愛情故事有很大的關(guān)系,，電視廣告里面有很多甜品廣告都是走的感情路線。哈根達(dá)斯的故事就是在歐美流傳很久的愛情故事,，正式因?yàn)楣_(dá)斯的愛情故事打動(dòng)了很多創(chuàng)業(yè)者,，這樣才讓哈根達(dá)斯風(fēng)靡歐美,。勞斯萊斯的車標(biāo)是一位仙女，它的故事是關(guān)于白馬王子和灰姑娘的愛情故事,，很感人,。

如果沒有故事怎么辦呢,？借鑒+改造。收集200個(gè)名人愛情故事,，提煉共性，故事要點(diǎn)曲折,，要有代入感；自己不會(huì)寫沒有關(guān)系,，花錢網(wǎng)上找寫手，寫出最煽情的愛情故事,。

4,、門店背景音樂。

確定了產(chǎn)品定位是年輕人后,，店里一些列的主題都喲圍繞這個(gè)定位展開，包括背景音樂,，裝修風(fēng)格，餐具風(fēng)格，燈光風(fēng)格,，內(nèi)飾風(fēng)格,，門店門頭風(fēng)格等等。

產(chǎn)品打造好之后,，進(jìn)入后期的營(yíng)銷階段,。

5,、銷售有三大基礎(chǔ),，客戶群、轉(zhuǎn)化率,、單筆成交額。

對(duì)于門店也是一樣的,，首先要保證足夠的客流，有了客流才會(huì)有轉(zhuǎn)化率,，這樣才能提升門店的銷售業(yè)績(jī)。

1）異業(yè)聯(lián)盟,，跟其它門店合作，比如網(wǎng)吧,，咖啡廳，奶茶店等等,。

2）開業(yè)期間在門店兩公里范圍內(nèi)廣發(fā)傳達(dá)，擴(kuò)大曝光量,。

3）贈(zèng)送優(yōu)惠券,，進(jìn)店消費(fèi)減免活動(dòng),。等等。

提高轉(zhuǎn)化率,。顧客進(jìn)店后，怎樣才能讓消費(fèi)者乖乖的掏錢買單,，是否需要提前準(zhǔn)備好一些特選甜品，店主推薦,，最佳搭配套餐,，最佳愛情套餐等等。

具體方法還有很多,，不全部贅述,，根據(jù)實(shí)際情況做具體調(diào)整。

職場(chǎng)問答：如果你想要開甜品店,，你會(huì)如何把甜品店的生意做起來呢？

文一顆奔騰的心,。歡迎大家關(guān)注我的頭條號(hào),，免費(fèi)答疑銷售問題和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),，助力你業(yè)績(jī)翻倍遞增,。