你想好了嗎,？真的要開(kāi)蘭州牛肉面加盟店嗎？

近年來(lái),，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，中國(guó)餐飲行業(yè)正進(jìn)入有史以來(lái)的發(fā)展較快的黃金年代,，同時(shí)也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代,。蘭州牛肉面制作快捷，物美價(jià)廉,，屬于中式三大快餐之一,，是很多投資者看好的項(xiàng)目之一，但對(duì)于初入餐飲行業(yè),，市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)不足的創(chuàng)業(yè)投資者來(lái)說(shuō),，如何開(kāi)好一家蘭州牛肉面加盟店就成為關(guān)注的重要問(wèn)題。

開(kāi)蘭州牛肉面加盟店,，想好才能開(kāi),，市場(chǎng)上不時(shí)傳來(lái)蘭州牛肉面加盟店倒閉的消息，這不是偶然,，部分影響因素是可以控制的,，下面咱們就一起了解一下開(kāi)店比較容易倒閉的幾種情況，具體有以下幾個(gè)方面：

1,、蘭州牛肉面倒閉原因一：缺乏吃苦精神

投資一家蘭州牛肉面加盟店,，是一件很辛苦的事情，每天早上四點(diǎn)鐘就要起床,，準(zhǔn)備每天所需的面團(tuán),，湯要在前一天晚上熬好,，一般要熬4個(gè)小時(shí)左右，開(kāi)餐飲店的人都是晚睡早起,，那些成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者背后,，包含了很多不為人知的辛酸和勞苦，根本沒(méi)有有想象之中的簡(jiǎn)單,。要開(kāi)蘭州牛肉面館,，一定要做好吃苦的準(zhǔn)備，吃的苦中苦,，方為人上人,。

2、蘭州牛肉面加盟店倒閉原因二：?jiǎn)螒{興趣愛(ài)好,、盲目創(chuàng)業(yè)

對(duì)于創(chuàng)業(yè)投資者來(lái)說(shuō),，有興趣固然是創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力，但商業(yè)市場(chǎng)考量的不是一個(gè)人的興趣,，而是把控這個(gè)項(xiàng)目的能力,。俗稱(chēng)“在行”，即做自己喜歡的事情,，不如做自己的擅長(zhǎng)的事,，才能更好的詮釋“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”的說(shuō)法，那么做餐飲連鎖加盟店也必須專(zhuān)業(yè),。若是盲目去做,，那么倒閉的幾率就會(huì)大大提升，加盟前一定要好好考察,。

3,、蘭州加盟店倒閉原因三：不重視味道

味道對(duì)于蘭州牛肉面加盟店來(lái)說(shuō)，是關(guān)系著經(jīng)營(yíng)是否能成功的關(guān)鍵要素之一,。菜品味道作為顧客到店消費(fèi)直接的感受,，消費(fèi)者首次進(jìn)店消費(fèi)味道不盡人意，那么顧客絕對(duì)不會(huì)再進(jìn)店第二次,，還會(huì)告訴身邊的同事和朋友不要去消費(fèi),，久而久之，就會(huì)流失大量客戶(hù),，最后只能以失敗告終,。

4、蘭州牛肉面加盟倒閉原因四：后期資金不足

不管生意大小,，后期流動(dòng)資金一定要充足,，很多投資商都是由于后期資金鏈斷裂才倒閉的，無(wú)論如何，都要做好自己的資金規(guī)劃,，一步一個(gè)腳印來(lái)

5,、蘭州牛肉面加盟倒閉原因五：師傅手藝問(wèn)題、師傅與老板不和睦

蘭州牛肉面對(duì)師傅的手藝要求非常高,，要求拉出來(lái)的面粗細(xì)均勻,，手藝不精的師傅拉出的面會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，例如經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)煮不熟的面疙瘩,，非常影響食用,。人與人相處經(jīng)常會(huì)發(fā)生矛盾，師傅和老板也不例外,，有時(shí)候會(huì)因?yàn)閮烧卟缓显斐煽谖渡系牟町?，師傅適合牛肉面的味道直接掛鉤的，對(duì)面館的影響非常之大,。

以上幾類(lèi)情況大家想必大家已經(jīng)清楚了,，開(kāi)牛肉面加盟店，可一定要想好了,，這并不是打擊創(chuàng)業(yè)的信心,，而是要大家及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做到胸有成竹,，不盲目,，有計(jì)劃，才是成功的第一步

一顆蝦滑,，引爆五座城,，花椒城市論壇完美收官

一顆小蝦滑，引爆五座城,。

中國(guó)餐飲業(yè)巨變的大背景下，由逮蝦記獨(dú)家冠名的《花椒城市論壇》開(kāi)啟接力賽,，繼引爆哈爾濱,、長(zhǎng)春、延邊,、沈陽(yáng)后,，今日于大連完美收官！

在花椒大連餐飲發(fā)展論壇上,，各路大咖嘉賓觀點(diǎn)激情碰撞,，助力餐企進(jìn)化升級(jí)，穿越周期,！

論壇上,，逮蝦記董事總經(jīng)理何玲進(jìn)行了“如何用產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈幫助餐飲人打造爆品”的主題分享，受到業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注,。

▲花椒大連餐飲發(fā)展論壇現(xiàn)場(chǎng)

1

從1000萬(wàn)到8個(gè)億

逮蝦記僅用一年半時(shí)間

當(dāng)下,，消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入“高蛋白”時(shí)代,，消費(fèi)者開(kāi)始追求更健康，更營(yíng)養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu),。

在火鍋餐見(jiàn)發(fā)起的《2023火鍋生存調(diào)查》,，“銷(xiāo)量排名前三”的食材里，蝦滑獲得52%的支持率,，受歡迎程度僅次于牛肉,。

▲逮蝦記蝦滑

龐大的消費(fèi)市場(chǎng)需求，也催生出不少主打蝦滑生產(chǎn)的上游企業(yè),。逮蝦記就是一家專(zhuān)門(mén)做蝦滑的食材供應(yīng)鏈公司,。

“吃調(diào)料”時(shí)代落幕，“吃原料”時(shí)代崛起,。過(guò)去大家吃的是“面疙瘩”,，現(xiàn)在大家要吃“肉疙瘩”，所以95%蝦含量的蝦滑牛了,。

逮蝦記董事總經(jīng)理何玲說(shuō),，一年半時(shí)間，他們已經(jīng)服務(wù)了27000多家火鍋餐飲門(mén)店,、火鍋食材超市,，從1000萬(wàn)做到了8個(gè)億，預(yù)計(jì)今年會(huì)達(dá)到20億的規(guī)模,。

▲逮蝦記董事總經(jīng)理何玲論壇發(fā)言

2

顛覆傳統(tǒng)商業(yè)邏輯

打造產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

什么是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈,？何玲給大家講了個(gè)有趣的故事。

《窮爸爸富爸爸》里有個(gè)故事：

一個(gè)村莊里沒(méi)有水,，村長(zhǎng)就委托兩個(gè)年輕人給這個(gè)村莊供水,。

第一個(gè)年輕人艾德，馬上買(mǎi)了兩只大桶,，每日奔波于10里以外的湖泊和村莊之間,，立即就賺到了錢(qián)。

另一個(gè)年輕人叫比爾,，自從簽訂合同后,，他就消失了。

半年后,，比爾帶著一個(gè)施工隊(duì)和一筆投資回到了村莊,。過(guò)去半年，他做了商業(yè)計(jì)劃,，找到了投資,，注冊(cè)了公司，并雇用了項(xiàng)目施工管理的專(zhuān)業(yè)人員。之后,，比爾又花了一年多的時(shí)間,，修建了一套從湖泊通往村莊的供水管道系統(tǒng)。

艾德的做法是貿(mào)易供應(yīng)鏈,，有兩個(gè)大桶就能做生意了,，但競(jìng)爭(zhēng)壁壘非常低；比爾的做法就是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈級(jí)別的,，拉資本過(guò)來(lái)直接做了供水管道系統(tǒng),，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘就很高了。

毫無(wú)疑問(wèn),，逮蝦記要做的就是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈,。

▲逮蝦記展位前客流不斷

一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，需要有上游的原料和加工生產(chǎn),；中游的,、物流、倉(cāng)配,；下游的終端門(mén)店全都控了,，才能形成了正向增強(qiáng)回路——

上游去北海——5億建廠,、鎖定蝦源

逮蝦記花了5個(gè)億在原產(chǎn)地北海,，建了88畝中國(guó)最大的蝦滑智造工廠，每年拿出5億元的流動(dòng)資金,，在5～9月北海青蝦品質(zhì)最好,、價(jià)格最低的時(shí)節(jié)，一次性采購(gòu)一整年的用量,。

這種大規(guī)模集采可以很大程度上降低原材料成本,，加上智造工廠可以去除90%的人工。對(duì)于老板而言,，不僅蝦滑供應(yīng)渠道穩(wěn)定,，還能得到性?xún)r(jià)比更高、安全穩(wěn)定的蝦滑,。

▲立足北海

中游建物流——全程冷鏈、一箱起送

餐飲的中小客戶(hù)都會(huì)頭疼一個(gè)問(wèn)題,，需求量小,，達(dá)不到廠家的起訂量，知道有省時(shí)省力的好產(chǎn)品,，但用不上,。

逮蝦記在全國(guó)設(shè)立了20個(gè)直營(yíng)分公司和26倉(cāng)配中心，也是蝦滑行業(yè)，唯一一家可以做到,，全程冷鏈,，一箱起送的企業(yè)。

3

落地F+B+B模式

助力餐飲人打造爆品

上游,、中游的優(yōu)勢(shì)說(shuō)完了,，在這個(gè)各行各業(yè)都在廝殺終端的時(shí)代，下游鎖門(mén)店顯然是最重要的環(huán)節(jié),。

何玲說(shuō),，以前的供應(yīng)鏈企業(yè)和客戶(hù)是冰冷的F2B2B模式，而逮蝦記要做的是共生的F+B+B模式,。改變傳統(tǒng)食材供應(yīng)鏈和餐飲店之間買(mǎi)與賣(mài)的關(guān)系,，和餐飲店深度協(xié)同，打造一個(gè)聯(lián)手的生態(tài),，建立餐飲協(xié)作體,。

▲展位圖

極簡(jiǎn)理解就是，我把蝦滑賣(mài)給你,，還要幫你做好生意,，你的生意越好，我的蝦滑也跟著買(mǎi)的更好,，這才是良性的和諧共生關(guān)系,。

以此為理念，何玲介紹,，逮蝦記在服務(wù)客戶(hù)上也做了很多創(chuàng)新：

1,、大小客戶(hù)都是寶，直銷(xiāo)也對(duì)接中小客戶(hù)

逮蝦記餐飲端走“從廠到店”直銷(xiāo)模式,，減少了層層分銷(xiāo)產(chǎn)生的成本損耗,，可以服務(wù)眾多中小型企業(yè)，幫助這些艱難的小企業(yè)搭建自己的專(zhuān)屬供應(yīng)鏈,。

2,、百萬(wàn)營(yíng)銷(xiāo)素材包免費(fèi)送客戶(hù)

逮蝦記為所有客戶(hù)建立百萬(wàn)級(jí)營(yíng)銷(xiāo)素材中心，關(guān)注逮蝦記公眾號(hào),，點(diǎn)擊營(yíng)銷(xiāo)素材包即可獲取免費(fèi)的節(jié)日海報(bào),、產(chǎn)品圖文素材等廣告素材。深度合作客戶(hù)還能獲得定制服務(wù),。

3,、多媒體內(nèi)容傳播

依托逮蝦記現(xiàn)有的媒介資源，公眾號(hào),、微信視頻號(hào),、抖音短視頻平臺(tái)等渠道,，賦能客戶(hù)，增加客戶(hù)品牌的媒體曝光率,。

4,、精準(zhǔn)客戶(hù)服務(wù)——你的門(mén)店我來(lái)妝

為深度合作的客戶(hù)，提供了多元的精準(zhǔn)服務(wù),，幫助客戶(hù)提升業(yè)績(jī),，梳理品牌形象。

說(shuō)到這兒,，何玲舉了一個(gè)客戶(hù)案例：華北及西北知名火鍋品牌竹犇番茄火鍋,，擁有7家直營(yíng)店與20余家加盟店，它也是逮蝦記大客戶(hù)專(zhuān)屬定制服務(wù)“你的門(mén)店我來(lái)妝”第一個(gè)合作品牌,。

逮蝦記根據(jù)竹犇門(mén)店的具體情況,，為門(mén)店提供品牌門(mén)店視覺(jué)優(yōu)化升級(jí)方案，為它提供菜單設(shè)計(jì),、燈箱裝潢,、餐具設(shè)計(jì)等服務(wù)，提升客單價(jià),、提高品牌感,。還設(shè)計(jì)了很多專(zhuān)屬的營(yíng)銷(xiāo)物料。

▲逮蝦記為竹犇提供的設(shè)計(jì)服務(wù)

5,、超強(qiáng)研發(fā)——爆品定制

有別于傳統(tǒng)食材企業(yè)大而全的SKU,，逮蝦記只專(zhuān)注蝦滑這一件事，是單品單廠型企業(yè),，這不僅意味著成本更優(yōu),、效率更優(yōu)、還意味著研發(fā)資源更聚攏,。

他們每年都會(huì)和部分深度合作的客戶(hù),，聯(lián)合打造蝦滑爆品。好比今年,，逮蝦記與東北的網(wǎng)紅品牌熊喵來(lái)了展開(kāi)深度合作,，聯(lián)合打造出爆品——太陽(yáng)魚(yú)籽蝦滑。

▲太陽(yáng)魚(yú)籽蝦滑

在雙方聯(lián)合研發(fā)下,，熊喵專(zhuān)屬蝦滑口感Q彈,，鮮度加倍。在造型上,，添加了綿密Q彈的魚(yú)籽,、滑嫩的雞蛋，視覺(jué)上像太陽(yáng),，符合年輕人的審美,，還豐富了蝦滑的口感，使得蝦滑一躍成為門(mén)店點(diǎn)單TOP3,。

何玲表示,，以上只是逮蝦記為深度服務(wù)客戶(hù)所做的事情的一部分，接下來(lái),，他們還將做出更大的努力,，為客戶(hù)持續(xù)賦能，引領(lǐng)行業(yè)良性發(fā)展,。

未來(lái),，唯有兼容并濟(jì)，供應(yīng)企業(yè)與餐飲企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟和共生關(guān)系,，各司其職,，方能提高整個(gè)行業(yè)效率，降低風(fēng)險(xiǎn)成本,。

益鍋粥創(chuàng)始人溫小平：用品質(zhì)鑄造品牌 用信念打動(dòng)人心

溫小平,，“粥員外”和“益鍋粥”品牌創(chuàng)始人，杭州銳源餐飲管理有限公司總裁,。從一開(kāi)始的英語(yǔ)教師跨界餐廳老板,，再到連鎖餐飲品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，最終成立自己的餐飲公司,，建立自己的餐飲品牌,，溫小平憑借著自信堅(jiān)韌的人格魅力和追求完美的創(chuàng)業(yè)實(shí)力，不斷拓寬著自己的餐飲舞臺(tái),。

從“英文教師”到“好是上的美人”

2000年,，溫小平正好20歲。這一年正好趕上小學(xué)英語(yǔ)普及,，溫小平因?yàn)樵趽?dān)任幼教期間表現(xiàn)優(yōu)異,，被推薦去城里教書(shū)，成為了諸暨第一批小學(xué)英文教師,。

溫小平喜歡給自己的人生增加難度,。雖然每天都排滿了課程，但她覺(jué)得自己尚有余力,，不僅在備課上多下了很多功夫,，還在課后給沒(méi)有聽(tīng)懂的孩子補(bǔ)習(xí)。就這樣,，孩子們?cè)跍匦∑降南ば慕虒?dǎo)下取得了全市第二名的好成績(jī),。到了暑假，溫小平也閑不下來(lái),。她找到幼兒園,，合作辦了一期暑期培訓(xùn)班,，賺到了人生第一桶金。這次“經(jīng)商”對(duì)溫小平觸動(dòng)很大,，那時(shí)她就隱隱覺(jué)得,，自己未來(lái)會(huì)走向另外一條完全不同的道路。

時(shí)間來(lái)到2005年,，果然,，這時(shí)的溫小平已經(jīng)成為了“好是上”餐廳的老板娘。6年時(shí)間,，溫小平經(jīng)歷了很多,，還遇到了一生的伴侶，溫小平親切地稱(chēng)呼他為“馬哥”,。

2004年,，沒(méi)有任何餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的馬哥大膽開(kāi)了一家“好是上”快餐廳，請(qǐng)了一位店長(zhǎng)替自己經(jīng)營(yíng)管理,，自己回了上海,。一年以后，已經(jīng)決心出來(lái)闖蕩的溫小平主動(dòng)請(qǐng)纓,，辭了“鐵飯碗”,，接管了“好是上”。

和馬哥一樣,，溫小平也毫無(wú)餐飲管理經(jīng)驗(yàn),，并且是第一次正式經(jīng)商。員工們似乎對(duì)這位空降老板娘不以為意,，工作懶散而且不服管理,，“好是上”的生意雖說(shuō)沒(méi)有下降但也談不上多好。那時(shí)候的員工也難找,，沒(méi)有人的時(shí)候,，溫小平自己身兼數(shù)職：洗碗工、傳菜員,、收銀員,、廚師等。凡是店里有的職務(wù),，溫小平都親自體驗(yàn)了一番,。

管理店面，事無(wú)巨細(xì),，溫小平事必躬親,，閑暇時(shí)候也不忘學(xué)習(xí)。為了店鋪運(yùn)作更加規(guī)律,，同時(shí)也為了更好管理員工,，溫小平定下了一系列的規(guī)矩,，還建立了誠(chéng)信機(jī)制。比如只要到了每個(gè)月的十五號(hào),，必定按時(shí)發(fā)放員工工資,，結(jié)清供應(yīng)商的月賬，七年來(lái)一直未變,。為了提高銷(xiāo)量，溫小平還改進(jìn)了店里外賣(mài),?！耙婚_(kāi)始是白紙手寫(xiě)，后來(lái)想到了標(biāo)準(zhǔn)化印刷,，最后運(yùn)用了數(shù)據(jù)管理軟件,，大大提高了效率?！彼f(shuō),，市中心城市廣場(chǎng)附近有很多上班族，店面生意紅火,，溫小平和客戶(hù)合作,，讓“好是上”成了他們的定點(diǎn)用餐單位。

七年時(shí)間,，“好是上”在諸暨市無(wú)人不知無(wú)人不曉,，溫小平也因此成了“好是上的美人”。

闖蕩杭州遇挫折

溫小平現(xiàn)在還清楚地記得,，2010年10月28日,，她關(guān)停了好是上，帶著所有家當(dāng),，來(lái)到杭州,。“剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的那段時(shí)間我可能一輩子也忘不掉了,，幸好,，我沒(méi)有讓自己失望?！?/p>

做出這個(gè)決定,，要從溫小平多次的上海之旅說(shuō)起。在上海,，溫小平總感覺(jué)自己適應(yīng)不了大城市的快節(jié)奏生活,，尤其有了孩子之后更是如此。但是每次坐地鐵,，溫小平就深深覺(jué)得：人家的腳步是很快的,，自己跟不上,。掙扎了一個(gè)多月，溫小平?jīng)Q定再一次挑戰(zhàn)自己,。爸爸很支持,，認(rèn)為年輕人有夢(mèng)想就應(yīng)該去努力。但是媽媽不同意,，一是不能把小孩子丟在老家,，二是女人出去創(chuàng)業(yè)實(shí)在太辛苦。溫小平去意已決,，放棄了一切,，帶著所有身家毅然去了杭州。

來(lái)杭州開(kāi)店是經(jīng)過(guò)深思熟慮的,，溫小平喜歡吃甜品,，把甜品和中餐結(jié)合起來(lái)是個(gè)很好的想法，為此她專(zhuān)門(mén)飛去廣州,，跟著“滿記甜品”的師傅學(xué)習(xí)甜品技藝,。

但是跨過(guò)所有坎坷，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到店鋪選址出了問(wèn)題,。裝修完成后,，溫小平才得知，居民區(qū)附近不準(zhǔn)開(kāi)重油煙的中餐店,。從2010年十月到第二年三月,，將近半年的時(shí)間，溫小平每天都在煎熬中度過(guò),，她無(wú)數(shù)次地往食藥局和工商局跑,，也無(wú)數(shù)次地被拒絕。

溫小平不甘心,，難道這就“出師未捷身先死”了嗎?營(yíng)業(yè)執(zhí)照批不下來(lái),，什么努力都是枉然。溫小平突然明白,，只有把店開(kāi)起來(lái)才有資格談未來(lái),，于是“好是上甜品店”誕生了。

如愿開(kāi)了店,，溫小平心里卻一點(diǎn)也沒(méi)放松,。重油煙的中餐沒(méi)了希望，她就退而求其次去尋找味道獨(dú)特的面食,。溫小平回憶：“調(diào)配面疙瘩配方的時(shí)期也很辛苦,，但是和之前的日子比起來(lái)，真是好了太多了。至少,，是帶著成功的希望去努力的,。”

從親力親為到連鎖加盟

溫小平還是忘不了中餐的“夢(mèng)想”,。這時(shí),，她的學(xué)習(xí)精神再一次發(fā)揮了應(yīng)有的作用。溫小平了解到中央廚房的餐飲模式,，既能解決油煙污染問(wèn)題,，還能彌補(bǔ)市場(chǎng)的空缺?！昂檬巧稀背闪烁浇ㄒ灰患抑胁偷?，生意的紅火，超出了溫小平的意料,。2012年，溫小平已經(jīng)在杭州開(kāi)了三家連鎖店,，為了保證品質(zhì),，她依然事事親力親為，度過(guò)了極其忙碌又快樂(lè)的一段時(shí)光,。

三家連鎖店的大火,，吸引了不少人的注意力。和馬哥交好的朋友,，得知溫小平的店面生意火爆,，提議大家一起合作。馬哥擅長(zhǎng)設(shè)計(jì)裝修,，溫小平擅長(zhǎng)產(chǎn)品研發(fā),，朋友有連鎖運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，大家發(fā)揮自己的特長(zhǎng),，開(kāi)一家品牌加盟公司,。于是大家一拍即合，溫小平把所有配方交了出去,，絲毫沒(méi)有保留,。

經(jīng)過(guò)一番調(diào)整整合，以溫小平的店作為直營(yíng)培訓(xùn)店,，公司建立了培訓(xùn)體系,。短短三個(gè)月就迅速開(kāi)了三十家加盟店，一年之后擴(kuò)展到全國(guó)138家,。溫小平和她的合作伙伴們真正建立了屬于自己的培訓(xùn),、招商、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)運(yùn)四大加盟體系,，組成了六個(gè)人的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì),，她的連鎖加盟事業(yè)就這樣開(kāi)始了。從小店老板到品牌創(chuàng)始人,，從什么都不懂到建立完整的體系,，從小棋盤(pán)到大舞臺(tái)，溫小平和她的伙伴們締造了杭州餐飲界的一段佳話,。

盡管取得了令人矚目的成績(jī),，溫小平依舊停不下腳步。2017年,，溫小平創(chuàng)立了“粥員外”,，召開(kāi)了新聞發(fā)布會(huì)，打點(diǎn)品牌的一切,，鍛煉了自己的獨(dú)立能力,。不久，溫小平覺(jué)得時(shí)機(jī)成熟了,，她把“粥員外”交給了原先的公司,，自己獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。

獨(dú)自創(chuàng)業(yè)之路

2023年4月22日,，溫小平的銳源餐飲開(kāi)了第一家“益鍋粥”外賣(mài)店,。“有了‘粥員外’的經(jīng)驗(yàn),，研發(fā)和運(yùn)營(yíng)是沒(méi)有問(wèn)題的,，關(guān)鍵是要建立起自己的獨(dú)特性?！闭勂鸩惋嬈放?，溫小平的話就停不下來(lái)。

為了建立起“益鍋粥”的特性,，溫小平先是親自研究配料,，廚房里的菜系都要親自嘗過(guò)，親自試過(guò)配方,，這是非常耗時(shí)間也是非常累的,。從凌晨五點(diǎn)工作到晚上12點(diǎn)，連續(xù)十六天,，溫小平瘦了六斤,，她感慨：“創(chuàng)立一個(gè)品牌真的不容易!”

溫小平從“好是上”就一直非常關(guān)心自己的合作商和消費(fèi)者。因?yàn)樽叩氖羌用寺肪€,，產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)運(yùn)模式直接決定了消費(fèi)者的好感度和加盟商的盈利,。她以自己的測(cè)試店盈利報(bào)表作為標(biāo)準(zhǔn)，把一整套的數(shù)據(jù)分析、價(jià)格體系,、消費(fèi)者服務(wù)整理出來(lái),，按條理移交到不同部門(mén)，形成完整鏈條,，一切都是溫小平親自主持,。

“益鍋粥”也遇到了很多困難，最大的是配送問(wèn)題,。以前的供應(yīng)商,，溫小平不滿意，溫小平笑著說(shuō)：“我的要求很高,，一般人達(dá)不到,。”為此,，她找到了為海底撈服務(wù)的蜀海物流,。

但是銳源的第一家“益鍋粥”加盟店都沒(méi)有完成落地，杭州蜀海怎么會(huì)和自己合作呢?好在13年的餐飲之路上,，溫小平結(jié)識(shí)了不少的朋友,。恰巧有一次，溫小平正和“曼玲粥店”的鄧總交流粥店的餐飲管理想法,，提到了銳源現(xiàn)在遇到的困難，鄧總表示自己的“曼玲粥店”正是和蜀海物流合作的,，就陪同溫小平去了蜀海物流的上海公司,，在鄧總的協(xié)調(diào)下溫小平在上海簽了合同，讓杭州蜀海給自己提供服務(wù),。

見(jiàn)到杭州的負(fù)責(zé)人,，溫小平的謙遜和自信打動(dòng)了對(duì)方?！拔蚁嘈拍銜?huì)是一匹黑馬!”沒(méi)想到對(duì)方會(huì)突然來(lái)這么一句,，和杭州蜀海的合作進(jìn)行地非常順利，短短的15分鐘,，溫小平不僅解決了銳源的第一個(gè)難題,，還得到了意料之外的認(rèn)可。對(duì)于當(dāng)時(shí)只開(kāi)了一家加盟店的銳源來(lái)說(shuō),，這確實(shí)是個(gè)很好的開(kāi)頭,。

以自己的愛(ài)情故事為原型，“益鍋粥”以墨綠色的主色調(diào)和“因味遇見(jiàn)你”的口號(hào)首次出現(xiàn)在各大外賣(mài)平臺(tái),。在初創(chuàng)成果之后,，溫小平再一次做出了創(chuàng)新，推出了“益鍋粥”2.0升級(jí)版。她覺(jué)得,，“益鍋粥”也應(yīng)該關(guān)注“愛(ài)情”之外的各種各樣的美好感情,，一個(gè)品牌設(shè)計(jì)出來(lái)后要懂得即時(shí)調(diào)整，這是她在研發(fā)各種配方的時(shí)候出的經(jīng)驗(yàn),。

習(xí)慣使然,，溫小平不僅注重對(duì)配方的把控，在設(shè)計(jì)餐具,、盒子,、包裝、袋子上,，也不惜成本,，處處要求完美。她要求所有物料都由指定的品牌商配送,，哪怕是制作的產(chǎn)品小樣,，也必須親自嘗過(guò)后沒(méi)有任何瑕疵方可生產(chǎn)。溫小平認(rèn)為：“這是彰顯品牌生命力的核心,，完全必要且值得的,。”

眼下,，溫小平正馬不停滴地忙著銳源的集團(tuán)化發(fā)展,。銳源旗下的幾家餐飲品牌正處在孵化階段，新品牌海妖尚未直營(yíng)就有加盟商投資,。最讓溫小平感到欣慰的是,，銳源還獲得天使投資者們的青睞，首輪融資完美兌現(xiàn),?！艾F(xiàn)在容不得我慢了，好幾次開(kāi)完會(huì)議,，回到家已經(jīng)是凌晨,。”她坦言,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈,、監(jiān)管?chē)?yán)格的餐飲環(huán)境下，銳源要打造全國(guó)餐飲連鎖領(lǐng)先品牌和主流品牌,，“除了是給銳源一個(gè)前進(jìn)的動(dòng)力,，更多的是敦促銳源人‘居安思危才能走得更遠(yuǎn)’?！?/p>