餐飲行業(yè)成為創(chuàng)業(yè)者的首選，加盟到底好不好,？餐飲老板,，看數(shù)據(jù)

一直以來餐飲業(yè)都有“不落的朝陽產(chǎn)業(yè)”之稱,，這也是很多創(chuàng)業(yè)者或改行老板進(jìn)軍餐飲行業(yè)的理由之一。

一,、為什么餐飲行業(yè)成為創(chuàng)業(yè)者的首選呢,？1、素有“舌尖上的中國”之稱的中國,，可見中國人民對(duì)美食的熱愛和研究,。在中國有著源遠(yuǎn)流長的餐飲文化，人們對(duì)這個(gè)行業(yè)的認(rèn)可接受是在骨子里的,。

2,、中國有著13億人口，這龐大的基數(shù),，足以讓餐飲人開辟一片藍(lán)海,。再說，我國正處于城市化進(jìn)程的時(shí)期,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民為了尋求更多的發(fā)展機(jī)會(huì)來到城市,，城市的人口逐漸增多。

3,、我們目前又處在“快餐”時(shí)代,，都市上班族每天忙于工作，沒有多余時(shí)間照顧自己生活,，餐廳就餐就成為他們的第一選擇,。可見,，餐飲行業(yè)在中國有著龐大的市場(chǎng),，發(fā)展前景也十分樂觀。

二,、餐飲創(chuàng)業(yè)模式：餐飲加盟還是直營好,？

很多創(chuàng)業(yè)者覺得既然創(chuàng)業(yè)，品牌模式設(shè)備都要自己搞,，這樣節(jié)省開支,，但是我們忽略了一定，這樣耗費(fèi)大量時(shí)間精力,，苦心研究的品牌消費(fèi)者認(rèn)可與否還是未知數(shù),。

我們先來看一組數(shù)據(jù)吧：

來自中國餐飲加盟網(wǎng)的數(shù)據(jù)，餐飲自主創(chuàng)業(yè)第一年關(guān)門約有80%,，第五年高達(dá)92%,。

餐飲加盟店第一年關(guān)門的約有18%，第五年為23%,。所以,，創(chuàng)業(yè)做餐飲,，選址加盟模式，對(duì)想開創(chuàng)自己事業(yè)的人士而言,，投資風(fēng)險(xiǎn)明顯降低了很多,。

這也是眾多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲加盟模式的理由之一，

尤其現(xiàn)在疫情反復(fù)的大環(huán)境下,，找個(gè)靠譜的餐飲品牌加盟,，是個(gè)不錯(cuò)的選擇?！按髽涞紫潞贸藳觥笔怯幸欢ǖ览淼?。

三、餐飲創(chuàng)業(yè)：選址餐飲加盟模式有什么好處,？

1,、由于餐飲品牌總部擁有品牌背書、經(jīng)營技術(shù)等都可以直接套用,，比起自己摸索一套商業(yè)品牌出來,，精力和時(shí)間上都省去很多消耗。

對(duì)于完全沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)小白來說,，可以把更多的時(shí)間精力放在餐飲門店的運(yùn)營上,。

2、餐飲門店門店選址,、當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng),，消費(fèi)能力這些總部都可以幫忙完成，后期供應(yīng)鏈都可以直接用,，能讓加盟者快速上手,。

3、餐飲門店正式營業(yè)后期遇到各種實(shí)際問題,，對(duì)于有市場(chǎng)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的品牌總部來說,，可以協(xié)助解決處理，不至于一個(gè)人閉門造車獨(dú)自面對(duì),。

所以,，創(chuàng)業(yè)先選賽道，受眾群體足夠多的餐飲是個(gè)趨勢(shì),，尤其在疫情當(dāng)下,，這類民生依然是剛需，且在疫情中顯得尤為重要,。

餐飲加盟都是坑,？其實(shí)，你完全能避開，這些要點(diǎn)要知道

2023年8月9日

第【442】篇原創(chuàng)

坑是可以避免的

但你得能想通

--張大寬

“加盟都是坑”前幾天看到一個(gè)帖子,，一哥們加盟一個(gè)奶茶品牌,。說加盟都是坑,，太坑了,。

大概情況是這樣的

他某天“機(jī)緣巧合”，在某新聞APP上,，看到了一個(gè)奶茶的加盟廣告,。

廣告說的非常好，上班不賺錢,，開家奶茶店,，月入五萬。

對(duì)于一個(gè)上班族,，月入五萬可是不小的誘惑,，年入六十萬呀。

于是,，就點(diǎn)了進(jìn)去,，進(jìn)行了咨詢。

加盟的套路咨詢時(shí),，對(duì)方讓留下手機(jī)號(hào)及微信號(hào),。不留信息對(duì)方表示無法給到資料。

加了微信之后,，就開始了具體的介紹,。

介紹的內(nèi)容，無非就是常見的,，品牌各種新聞消息,，賺錢成功案例，單店加盟,，區(qū)域代理加盟相關(guān)費(fèi)用,。

同時(shí)承諾給免費(fèi)幫找店面，免費(fèi)帶店,，免費(fèi)培訓(xùn),，免費(fèi)的廣告推廣，手把手的教營銷策劃案等等,。,。。,。

至此,，品牌的背書已經(jīng)介紹的差不多了。

接下來的套路,，就是制造緊迫感,，你所在的地區(qū),，已經(jīng)有很多咨詢了，也有幾位要預(yù)訂區(qū)域代理的,，如果不馬上決定,，就沒有區(qū)域代理的機(jī)會(huì)了，只能做單店加盟,。

單店加盟的物料等后續(xù)的采購原料價(jià)格就沒有優(yōu)勢(shì)了,。若拿到區(qū)域代理，不但物料便宜,，以后發(fā)展下面的加盟店,，物料的利潤還能分一杯羹。,。,。。,。

若能在2天內(nèi)決定,，還能趕上總部的特殊優(yōu)惠，贈(zèng)送價(jià)值1萬元的物料,。,。。

結(jié)果,，這哥們就心急火燎的交了十幾萬的區(qū)域代理費(fèi),，正式入坑。

扯皮扯的是啥呢,？

選址這一步就出問題了,，自己沒經(jīng)驗(yàn)，希望讓總部幫忙,，本來承諾的是免費(fèi)選址,，結(jié)果就是給一張表格，自己填,，填完了發(fā)揮總部去,，那邊再給打個(gè)分?jǐn)?shù)，再返回來,。

現(xiàn)在人也不來,，給的理由就是太忙了，忙不過來,，選址專員要來就得三個(gè)月之后,，愿意等就等。

第一步就出問題了，這哥們也有些后悔當(dāng)時(shí)的沖動(dòng),。正為退錢扯皮呢,。

后面的坑，基本上也是很多人已經(jīng)踩過的坑了,。

如何避免掉坑人其實(shí)很奇怪,，我見過很多人，幾千塊買個(gè)手機(jī),，謹(jǐn)慎無比,，又是看測(cè)評(píng),，又是問朋友的,，十天半個(gè)月也做不了決定。

而對(duì)于這種幾萬幾十萬的投資,，卻沒了那種謹(jǐn)慎,，分分鐘就把錢掏了。

直到上路之后,，才發(fā)現(xiàn)和想象中的完全不一樣,。這時(shí)候，為時(shí)已晚,。

加盟這個(gè)事情,，不能說對(duì)或者錯(cuò)，存在即合理,，而且也有相關(guān)的法律法規(guī),。

所以，不能說加盟就是坑,，這只是一種商業(yè)模式而已,。

咱們常說的坑，無非是品牌方虛假宣傳,，為了“割韭菜”收代理費(fèi),，在前期宣傳推廣的時(shí)候過度承諾，等加盟商交了錢之后,，無法履行承諾,，這就是坑人。

而且,，在加盟這個(gè)行當(dāng)里面還有一群人專門搞“快速收割”的事情,。

比如一個(gè)品牌火了，緊接著就蹭熱度,，做出一個(gè)類似的品牌,，然后快速開放加盟。這種套路已經(jīng)很成熟，比如某點(diǎn)點(diǎn),，你看看全國有多少山寨的,，就清楚了。

一下,，這些“收割機(jī)”的套路,，大概分為下面幾步

1、模仿大牌,，在各平臺(tái)投放廣告,，至少我之前就看到過模仿X家德的“家德”水餃招商的廣告。

2,、獲取信息,，引導(dǎo)加盟自己的“山寨”品牌。

3,、畫大餅,，推薦區(qū)域加盟引人上鉤

4、收割加盟費(fèi),，并引導(dǎo)成為代理商,，幫他們一起“坑人”。

看明白了這幾步,，只需要你稍加小心,，就能發(fā)現(xiàn)其中的蛛絲馬跡。

不斷催促你讓你交錢,，說機(jī)不可失時(shí)不再來的,，你就要警惕了。

無論是奶茶,，還是其他品類,，已經(jīng)有比較高的知名度的品牌，去搶一下,，還值得考慮,。其他的那些沒有品牌知名度的，搶不搶代理,，又有多大意義呢,？尤其是對(duì)于小投資的小白，連第一家店都不知道能不能做好,，還想后面找代理,，這不就是吃著碗里的，還惦記著鍋里的嗎,？

這么樸實(shí)的道理,，為啥到這時(shí)候就忘了呢,。

從根上杜絕掉坑如何從根上避免掉坑呢？

出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī),，禁止加盟,？

很明顯，這不現(xiàn)實(shí),。

“讓相關(guān)部門把這些坑人的品牌方都抓起來,？”

很明顯，這也不現(xiàn)實(shí),。

那咋辦,？如何從根上避免掉坑呢？

在這先請(qǐng)你記住一句話“誰的損失最大,，就是誰的錯(cuò)”,。

“難道他們把我坑了，也是我的錯(cuò)嗎,？”

別急,，繼續(xù)往下看,。

對(duì)于咱個(gè)人而言,，選錯(cuò)了品牌方，可能會(huì)導(dǎo)致多年的積蓄付之東流,。

在這個(gè)過程中,，品牌方收了咱的加盟費(fèi)、物料費(fèi),，他們賺了錢,。房東收了房租，也賺了錢,，裝修公司收了裝修費(fèi),，也賺了錢，只有咱開店的賠了錢,。在這個(gè)過程中,，損失最大的是咱自己。

所以,，咱一定得清楚,，他們坑人是他們的錯(cuò)，但咱們選錯(cuò)了品牌方,，損失慘重,，則是咱的錯(cuò)。

錯(cuò)在哪呢,？錯(cuò)在沒有做足準(zhǔn)備,。

所以,，在掏錢的那一刻之前，一定要做足準(zhǔn)備,，擦亮雙眼,，多選幾家品牌商，多去了解,，除了他們的形象店,，還要看看其他的加盟店做的如何，得到了哪些支持,。賺不賺錢,，顧客反饋如何。,。,。

不夸張的說，在掏錢之前,，只要充分了解一下對(duì)方,，90%以上的坑，都是可以避開的,。

同時(shí),，還可以去問問專業(yè)的人，以及對(duì)加盟合同比較在行的律師,，花點(diǎn)小錢,，了解清楚，總比后面虧幾十萬劃算,。

我見過不少人想不通這一點(diǎn),，舍不得前面花點(diǎn)小錢，直到虧了才說,，早知道那時(shí)候花點(diǎn)小錢好了,，可這世上哪有后悔藥呢？

別覺得這些工作復(fù)雜,，麻煩,，這可是為了咱自己的錢包負(fù)責(zé)，要不,，虧的可都是自己的錢呀,。

畢竟，這種“你情我愿”的合同,，后期維權(quán)也非常麻煩,，這是一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，已經(jīng)在法律層面做了細(xì)致的功課,，所以維權(quán)成功的概率不大,，時(shí)間成本太高,，對(duì)個(gè)人來說，真的不劃算,。

所以,，先讓自己具備不被坑的能力，就能減少甚至避免損失,，那些所謂的“坑”也就離你很遠(yuǎn)了,。

我是大寬，每天一篇原創(chuàng)文章,，解決一個(gè)餐飲問題,。

歡迎你在評(píng)論區(qū)分享，與大家一起交流,。

你有哪位朋友是不是也遇到了這樣的問題,？

你可以把今天的內(nèi)容分享給他，或許你能幫到他,。

著作權(quán)歸張大寬所有,，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明：作者：張大寬微信個(gè)人ID：BG9FBG,，頭條號(hào)：張大寬,。

從鄙視加盟到擁抱加盟，餐飲連鎖擴(kuò)張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式,，向來有人認(rèn)同，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),。

在這樣的背景下，像芙蓉樹下,、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場(chǎng),。據(jù)其招股書顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達(dá)到了82家,。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營,，開放加盟的城市從一開始的3個(gè)擴(kuò)大至7個(gè),，分別為蚌埠、南京,、無錫,、揚(yáng)州、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后,，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店,。今年5月，眷茶也在其微信公眾號(hào)上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進(jìn)軍中國市場(chǎng)已有16年之久，此前一直以直營的方式在全國市場(chǎng)擴(kuò)張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營,。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全國市場(chǎng)公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭(zhēng)議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論、倒閉論,、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認(rèn)定，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對(duì)加盟的態(tài)度變了？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后,，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣，模式的反脆弱和抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足暴露,。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式，分散了風(fēng)險(xiǎn),。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認(rèn)同余奕宏的觀點(diǎn),。她表示，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對(duì)于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費(fèi)用支出也相對(duì)較少,。

此前，羅清也公開透露過,，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也表示,，蒙自源開放加盟時(shí),，其實(shí)也正是意識(shí)到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”（烏卡時(shí)代是vi，i,，x,，i的縮寫，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思），包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場(chǎng)無常,，突破成長瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場(chǎng)帶來的巨大不確定性，也讓蒙自源更加堅(jiān)定了加盟擴(kuò)張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開加盟的蒙自源，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢(shì)擴(kuò)張了560多家門店,。

從直營到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對(duì)加盟商的管控不力影響品牌聲譽(yù)。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對(duì)加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展，比如絕味,、蜜雪冰城,、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴(kuò)張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場(chǎng)大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來或?qū)?huì)有越來越多的餐飲品牌加入到加盟連鎖的大軍中。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢(shì)，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點(diǎn),，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹(jǐn)慎，僅在小范圍內(nèi)試水。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時(shí)，也僅限于蚌埠,、南京等7個(gè)城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場(chǎng)放開加盟，但也僅開放了10個(gè)合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因?yàn)橛辛己玫目诒椭龋偌由现睜I連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀,，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型、運(yùn)營體系,，對(duì)食品安全,、供應(yīng)鏈的管理能力，可以給加盟店進(jìn)行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于,，直營和加盟是兩種完全不同的擴(kuò)張模式和管理模式，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對(duì)此，余奕宏強(qiáng)調(diào),，不是所有的直營品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點(diǎn)多、重體驗(yàn)的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟,。面積過大、用工過多等餐飲店,，都會(huì)在一定程度上限制加盟商的選擇,。

比薩瑪尚諾全國開發(fā)、設(shè)計(jì)加盟高級(jí)總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟,，目前年初定下來的5個(gè)簽約指標(biāo)早已達(dá)成。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型,、菜品設(shè)計(jì)和投資門檻等不同維度，推出更精簡(jiǎn)的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌，但整體而言,，市場(chǎng)占比率較低,。尤其是相對(duì)于以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式，迭代升級(jí),。

以蛙來噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng)，如何對(duì)加盟門店進(jìn)行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力,，如何對(duì)跨區(qū)域發(fā)展資源進(jìn)行深度整合等，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解,，蛙來噠自2023年起，就確定了“堅(jiān)定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上,，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開，比如對(duì)單店模型核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系的質(zhì)量進(jìn)行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)和人才梯隊(duì)組織架構(gòu)的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場(chǎng)變化不得已而為之的選擇，我們不可否認(rèn)的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠(yuǎn)發(fā)展的大勢(shì)所趨,。

但也正如余奕宏所言，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段，企業(yè)想要邁過這個(gè)階段,，依然還有非常長的一段路要走,。