川鼎匯火鍋燒烤食材超市,，打造全新加盟模式

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川鼎匯火鍋燒烤食材超市是您加盟的理想選擇

隨著經(jīng)濟水平的提高,，人們對生活質(zhì)量要求也越來越高,，對餐飲的需求也日趨增大。川鼎匯火鍋燒烤食材超市,，憑借著強大的品牌優(yōu)勢和市場競爭力,，將為每個加盟商提供一個廣闊的市場舞臺?；疱伿巢某屑用耸聵I(yè),，一個充滿發(fā)展前景和市場空間的理想選擇。

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利潤大：多點盈利，70%的盈利空間,，小成本大回報,。

川鼎匯火鍋燒烤食材超市，各類滋補鍋底,，海鮮鍋底,；各式新鮮的火鍋配菜，全部標(biāo)準(zhǔn)化,，量化,，制度化，并不斷研發(fā)新的鍋底和菜品,。始終走在當(dāng)?shù)鼗疱伒那袄?。?jīng)營可以模仿，但獨有的配方和品質(zhì)是無法復(fù)制的,。味道,、品質(zhì)是開店的靈魂，是立足之本,！加盟店可享有總部獨有的核心技術(shù)優(yōu)勢,，品質(zhì)秘方所帶來的豐厚利潤。全新概念的火鍋燒烤食材超市帶動了新的潮流,，已經(jīng)在全國各地上演著經(jīng)營傳奇,，每到一處開店必是在當(dāng)?shù)匾l(fā)不小的轟動,，受到當(dāng)?shù)厥晨痛罅ψ放酢Ｍ顿Y餐飲業(yè)是聰明人的選擇,，火鍋燒烤食材超市更是精明人的選擇,，是開啟成功大門的金鑰匙。

所以在了解了中年男性創(chuàng)業(yè)做什么成功之后,，我們也十分了解川鼎匯火鍋燒烤食材超市這個項目品牌了,，所以川鼎匯火鍋燒烤食材超市是靠譜的項目，不收任何加盟費用,，而且風(fēng)險小,，收益快，相信在總部的大力扶持下一定會創(chuàng)業(yè)成功的,，你還猶豫什么趕快加盟吧,！

燒烤店沒火鍋店賺錢？抓住國民“擼串”商機有3個超強攻略

據(jù)不完全統(tǒng)計,，燒烤目前全國有近30萬家門店,，是僅次于火鍋的第二大正餐品類。

《中國餐飲報告2023》顯示,，燒烤門店數(shù)量增速要高于餐飲整體增速,。

去年熱播的燒烤紀(jì)錄片《人生一串》獲得豆瓣評分9.0。

這些都在說明,，燒烤社交文化被更多的年輕人接受,，燒烤迎來了新一輪爆發(fā)。

但事實上,，燒烤品類也有著難以逾越的發(fā)展障礙——無法被完全替代的人工穿串,。

與此同時，新的消費者,，新的消費需求正在滋長,，如何破局?

今天就來聽聽冰城串吧創(chuàng)始人張利對行業(yè)的思考。

餐飲老板內(nèi)參艷子/文

01燒烤店凈利潤遠(yuǎn)低于火鍋店,，“障礙還在于標(biāo)準(zhǔn)化程度”目前整個燒烤市場占整個餐飲行業(yè)3.5%,。有機構(gòu)預(yù)測，3年后,，將達(dá)到7-8%的份額,，也就是近3年將有一倍的增量。

但提起燒烤,，全國知名的連鎖品牌,，一個巴掌都能數(shù)過來。

廣為流傳的“南木屋,，北冰城”其實店面也并不多,。木屋燒烤,，16年開了130多家直營門店。冰城串吧,，15年開了50多家門店,，其中五分之四是加盟店。

燒烤和火鍋很像,，都不依賴于廚師的水平,，看起來是一個門檻低，極易標(biāo)準(zhǔn)化的品類,，但為什么難以大規(guī)模連鎖呢？

“還是因為標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠高,?！睆埨f，很多燒烤店都還是門店現(xiàn)場人工穿串,，這一點其實是非常大的制約,。

這個嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)，直接拉低了烤串的毛利,。

看似毛利極高的羊肉,、酒水，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤,，尤其是一些夜夜歡聲笑語的品牌店,。

這也是目前烤串行業(yè)發(fā)展無法逾越的障礙。

但張利仍然覺得,，燒烤是個好品類,，有很大的發(fā)展空間。因為它不會消失,、不可替代,，是有剛需的，是夜里年輕人社交消費必不可少的一個場所,。

早在四五年前,，他就看明白，燒烤企業(yè)想有未來必須擁有標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈,。

所以,，這幾年沒有開新店，他把大部分精力都投注到供應(yīng)鏈上,，做了利思客,，給自己（門店）和第三方提供串制好的燒烤食材。

“這是一個長期的,，也是一個必做的事情,，無論你有沒有工廠,，供應(yīng)鏈都存在，要么是別人的,，要么是你自己的,，我們想把供應(yīng)鏈做好，再強化前端的品牌,?！?/p>

張利說，燒烤比火鍋晚發(fā)展了十年,，但從2000年至今,，已經(jīng)實現(xiàn)了很大跨越，真正的連鎖企業(yè)都已經(jīng)實現(xiàn)了相對標(biāo)準(zhǔn)化,，不過跟火鍋產(chǎn)業(yè)相比,，還有很大進化空間。

比如他們正在嘗試使用機器穿串,，從日本采購過（設(shè)備）,，也找國內(nèi)廠家做過，幾乎有些眉目了,，但不是所有產(chǎn)品都適合,。

“有人說自動化影響口感，羊肉串要人工穿才好吃,，我們不是,，也從來不宣傳這一點?！睆埨麖娬{(diào),。

他說，利思客經(jīng)過這些年的發(fā)展磨合,，也達(dá)到一定的產(chǎn)能,。目前供應(yīng)鏈和門店掙的錢基本上對半。

02居酒屋形態(tài),，是燒烤未來的一種方向最近一兩年,，酒吧業(yè)態(tài)被各行各業(yè)所看好，星巴克,、喜茶,、奈雪都有涉足，還有很多餐企從中淘金,。

比如王品在上海陸家嘴打造了川式居酒屋“就是川”,；九毛九也做起“串串+酒”的買賣，取名“慫”；桂滿隴打造副牌“咬金·唐風(fēng)鹵香酒館”……

張利在北京西大望路也試水了一家居酒屋——“利の燒鳥”,，一個定位于串燒,、拉面、定食的新品牌,。

他很早就發(fā)現(xiàn),，人們的生活節(jié)奏變快，工作壓力大,，非常需要一個空間,，靜下來喝口酒，緩解疲勞的心情,。

“越發(fā)達(dá)的國家,，酒的銷售量越大，尤其是日本,，大家有事沒事喝杯酒再回家,。”

所以,，他做“利の燒鳥”就是想測試一下這個模式。但從目前的反饋來看,，并不理想,。

“市場接受度不高，主要是因為沒有大的連鎖店出現(xiàn),，不像日本的和民,、鳥貴族都有幾百家店?！?/p>

但他相信,，居酒屋的風(fēng)口快到了。隨著市場上入局者越來越多,，消費者會慢慢養(yǎng)成這種習(xí)慣,。

這種模式又輕又小，并不難復(fù)制,。

但對空間,、對體驗要求特別高，要小而精,，要看著好看,，裝修、燈光都得講究,，同時產(chǎn)品也得好,，服務(wù)也得好，還得有文化有主題，有色彩有音樂,。

張利認(rèn)為,，目前市場上的燒烤店，也可以說是一種中式居酒屋,。

“現(xiàn)在中國人吃飯和喝酒一塊,，未來社會發(fā)達(dá)了，餐和飲勢必會分開,，吃飯是吃飯,，喝酒是喝酒，兩碼事,?！?/p>

居酒屋主要是給人們提供一個喝酒的場所，酒類很豐富,，而下酒菜只是一個搭配,。

03燒烤開始分化，新銳品牌開始聚焦細(xì)分品類從2004年開第一家店,，到現(xiàn)在15年了,，張利經(jīng)歷了較長時間的餐飲周期，對燒烤品類的發(fā)展趨勢也看得很透,。

2011年之前,，市場上的燒烤商家?guī)缀醵际巧⒈斡拢瑹o品類無品牌,；之后的幾年,，連鎖品牌漸漸冒頭，品類也開始壯大,。

第三個階段也就是現(xiàn)在,，燒烤又發(fā)生了很大變化，進入者更多了,，品類更細(xì)分了,。

出現(xiàn)了很多主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌，比如望京小腰,，鶴崗小串（鶴崗三分熟燒烤）,、四川的宜賓把把燒，湘西的奪命小串,。

“他們都在創(chuàng)造新品類,，未來會越來越細(xì)分?！?/p>

“我們也細(xì)分了,，按地域認(rèn)知細(xì)分,，新定位叫東北串更好吃。先占一個東北串的認(rèn)知,?！睆埨f，全國羊肉串就三個地方有名,，東北,、西北和新疆，他們先占一個,。

這種新店型品牌名還是“冰城串吧”,，升級成一個更時尚的小老虎，就是“東北串更好吃”,。

已經(jīng)在合肥開了兩家店,。裝修風(fēng)格跟已有的冰城串吧完全不一樣，更年輕化,，主要針對的顧客群體是95后00后,。

張利感覺到，今年燒烤又一次爆發(fā),，但不是在原有的地方,，不是在北上廣深，而是在二三四線城市,，因為新的消費者出現(xiàn)了,，需求量上來了。

所以,，為了開拓空白市場,，他們做了升級店模型,。

而燒烤的新一代消費者,，對口味的要求越來越重，越來越多元化,，更看重顏值,，對品牌的敏感度更強。

對此,，《中國餐飲報告2023》也有數(shù)據(jù)可以支撐,，數(shù)據(jù)顯示，全國燒烤門店各層級城市占比,，一線只占6.2%,，新一線城市占17.6%，二三四城市幾乎各占20%,。

全國各層級城市的燒烤品類占比,，在2023年都出現(xiàn)了上升，如下圖二三四五線城市的增速明顯。

04創(chuàng)新模式,，以供應(yīng)鏈為支撐,，前端做多品牌采訪快結(jié)束時，內(nèi)參君問張利,，“跟其他的燒烤品牌相比,，您覺得冰城串吧在市場上最大的競爭壁壘是什么？”

“這個我真沒考慮過,?？谖恫皇潜趬荆彩潜趬?，因為現(xiàn)在燒烤的同質(zhì)化太嚴(yán)重了,，大家的烤串都沒太大差異?！?/p>

思考了一會兒,，他說，品牌一定是未來最大的壁壘,，現(xiàn)在是品牌的時代了,，每個企業(yè)的終極目標(biāo)都是做品牌。

而他認(rèn)為,，支撐品牌的三角形是產(chǎn)品,、營銷和供應(yīng)鏈。

供應(yīng)鏈?zhǔn)潜且恢眱A心在做的,，現(xiàn)在也收到了可觀的回報,，而產(chǎn)品口味研發(fā)，和營銷方面都還需要加強,。

現(xiàn)在大家都把食材延伸到原產(chǎn)地了,，從以前吃調(diào)料，到現(xiàn)在吃食材的本身的味道,，餐飲業(yè)一直在進化,。

而在防止品牌老化，跨越餐飲周期這個角度,，中國的餐企還沒找到這個持續(xù)經(jīng)營的路徑,，不像國外幾十年、上百年的餐企很多,。

他也正在這條路上探索——以供應(yīng)鏈為支撐,，前端做多品牌。

“我們把供應(yīng)鏈做強大了,，就可以多做幾個燒烤品牌,，然后通過供應(yīng)鏈輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，支持品牌發(fā)展?！?/p>

基于這樣的規(guī)劃,，他們已經(jīng)用五年的時間把供應(yīng)鏈做得差不多了，今后就開始在前端門店上發(fā)力了,。

不過,，這需要找到更合適的模式，比如在各個地區(qū)選擇更大的合作伙伴,，一個城市開個三五家,、六七家門店，以此迅速鋪開,，如果是散戶一家一家加盟,，因為價值觀難統(tǒng)一，很難健康快速發(fā)展,。

“燒烤創(chuàng)業(yè),，一定要小步慢跑，不要操之過急,，要深挖,，要深耕細(xì)作?！睆埨f,，上來就想起量，快速發(fā)展根本不可能,。

目前市場上的燒烤企業(yè),，哪一個不是經(jīng)過一段時間沉淀的？想快跑的人都摔倒了,。

9月24日至26日,，“大魚游學(xué)·走進北京”將帶大家拜訪冰城串吧、西少爺肉夾饃,、海底撈·蜀海供應(yīng)鏈,、西貝莜面村,、北京宴,、俏江南、湊湊火鍋等餐飲大牌,。

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