金九銀十，全牛匠10月三店齊開(kāi)引爆餐飲加盟

國(guó)慶期間,，全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開(kāi)業(yè),。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其三家加盟店中,，開(kāi)在?？谖釔倧V場(chǎng)餐飲層3樓的門(mén)店，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系,、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，189方的?？谑椎?，僅用時(shí)40天，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國(guó)慶前夕開(kāi)始試營(yíng)業(yè),。

實(shí)際上,，全牛匠海口首店的加盟商沈總在?？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他，對(duì)餐飲市場(chǎng)的看法都十分敏銳,。

在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì)，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的,。一番考察，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬(wàn)象城和廣州云門(mén)去做考察,。在他看來(lái)，全牛匠人均60-65元,，很適合?？谑袌?chǎng)現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資,。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過(guò)15天的試營(yíng)業(yè)后,，2023年10月15日吾悅廣場(chǎng)店正式開(kāi)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了日營(yíng)業(yè)額達(dá)45000元,、門(mén)店翻臺(tái)7.5輪,，并榮登海口川菜熱門(mén)榜第一名光榮業(yè)績(jī),。

全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場(chǎng)的品類(lèi)空缺,，產(chǎn)品極具特色，客戶受眾面廣,、性價(jià)比高,、爆品突出、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí),，沈總表示：“近幾天，我們也吸引了不少?？诟鱾€(gè)商場(chǎng)的招商前來(lái)用餐,、考察，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外,，國(guó)慶期間開(kāi)業(yè)的南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店，市場(chǎng)成績(jī)同樣也非常出色,。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬(wàn)象城6樓開(kāi)業(yè)，作為南寧市的地標(biāo)商場(chǎng),，萬(wàn)象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方，首月?tīng)I(yíng)業(yè)額近60萬(wàn),，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠,，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬(wàn)象匯。曾經(jīng)有過(guò)餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說(shuō),，加盟全牛匠比自己開(kāi)店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營(yíng)北京。

實(shí)際上,，南寧萬(wàn)象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方，屬于小而精的店型,。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足,，投資預(yù)算幾十萬(wàn)的餐飲投資人來(lái)說(shuō)，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開(kāi)出了30家直營(yíng)店，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門(mén)店的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ),，創(chuàng)造了樂(lè)山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口,。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，讓全牛匠的市場(chǎng)走得非常的穩(wěn)健,。除此以外,，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng)、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，出生于樂(lè)山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪，從2017年在北京雙井開(kāi)設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館,，當(dāng)作自己畢生的事業(yè)。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品,、服務(wù),、模式、供應(yīng)鏈上下功夫,，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo),。

從行業(yè)發(fā)展看來(lái)，川菜作為許多特色品牌的源頭,，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚(yú),、烤魚(yú)、冒菜,、串串香等細(xì)分品類(lèi),，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然,。加上近幾年明星餐飲問(wèn)題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營(yíng)店的連鎖品牌。

據(jù)悉,，接下來(lái)全牛匠樂(lè)山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店、杭州二店樂(lè)堤港加盟,、西安合生匯直營(yíng)店,、山西太原首店萬(wàn)象城加盟店、北京豐臺(tái)永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中,。全牛匠作為全國(guó)蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國(guó)十大川菜新銳品牌”,、“中國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)”品牌，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?

太牛氣,！16張桌子7天營(yíng)收14萬(wàn)，加盟商踏破門(mén)檻

導(dǎo)語(yǔ)

國(guó)慶7天,，16張桌子創(chuàng)下14萬(wàn)業(yè)績(jī),；

超越海底撈，登當(dāng)?shù)鼗疱伓兑舭袷祝?/p>

未開(kāi)先火,，加盟商踏破門(mén)檻......

它就是劉口水耙牛肉火鍋,，劉一手集團(tuán)旗下子品牌，有什么經(jīng)營(yíng)秘訣,？深入采訪后,，發(fā)現(xiàn)它切中了“多快好省”的社會(huì)趨勢(shì)，很有奇效,。

第1232期

文田果

隨著疫情疊加政策的雙重影響,，社會(huì)餐飲逐漸轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲,。

我們可以將社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)概括為“多（物質(zhì)極大豐富）、快（便捷）,、好（品質(zhì)高）,、省（性價(jià)比）”,。在餐飲業(yè),，社區(qū)小店最能切中“多快好省”的趨勢(shì)。

現(xiàn)如今,，諸多餐飲大牌紛紛轉(zhuǎn)變思路，推出社區(qū)化輕量化的項(xiàng)目,，逆勢(shì)增長(zhǎng),！劉一手集團(tuán)便是嗅到了黃金窗口期。

作為22年老牌餐企,，劉一手不斷推陳出新,，幾乎每年都有新項(xiàng)目面世，像流口水小面,，虎霸霸盤(pán)盤(pán)麻辣燙等,，都是它的杰作。

當(dāng)問(wèn)及劉口水形成原因時(shí),，劉一手集團(tuán)總裁尹伊謙虛地說(shuō),，“其實(shí)都是我們順應(yīng)了客戶需求，跟著客戶走,，才有了這個(gè)品牌的誕生,。”

聚焦耙牛肉火鍋

定位小吃小聚,，專攻小打小鬧

火鍋餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院調(diào)研的“火鍋單品消費(fèi)者推薦TOP5”顯示,，牛肉是高居推薦榜第一的單品，其次才是毛肚,、蝦滑,。

從供應(yīng)端來(lái)看，牛肉的產(chǎn)業(yè)鏈條日益成熟,，從需求端看,，消費(fèi)者對(duì)健康、高價(jià)值的食材愈發(fā)青睞,。

劉一手團(tuán)隊(duì)正是嗅到了該風(fēng)口,，尹伊說(shuō)，“在孵化新品牌前,，我們花了很多時(shí)間做調(diào)研,，牛肉市場(chǎng)的潛力不可估量,。”

為什么要聚焦耙牛肉火鍋,？尹伊解釋,，一是口感復(fù)合特質(zhì)，二是地域文化屬性,。

◎主打性價(jià)比高的“耙系列”

大家都知道,，耙耳朵，是川渝對(duì)“怕老婆的男人”的調(diào)侃,，但其實(shí)是軟而不慫,，懦而不窩囊，而耙牛肉就是軟中帶韌,，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩,，又不失牛肉的嚼勁，很契合年輕群體的口味需求,。

除了產(chǎn)品本身,，耙牛肉也是一個(gè)有歷史沉淀的品類(lèi)，它起源于民國(guó)年間,，但這個(gè)品類(lèi)缺少一個(gè)品牌去塑造,、體現(xiàn)它的價(jià)值。這是個(gè)可挖掘的機(jī)會(huì),。

◎明檔設(shè)置

找到靈魂后,，接下來(lái),，就要找準(zhǔn)人群了,。老牌餐企創(chuàng)新很難，22年的老牌餐企創(chuàng)新更難,。尹伊認(rèn)為,，老品牌無(wú)法解決的客群，讓新品牌去解決,。

自立項(xiàng),，劉口水耙牛肉火鍋就定位清晰，“我們的客群就是90后/Z世代,，只要讓顧客覺(jué)得好玩,、特別，他們自然會(huì)主動(dòng)分享,，這就形成了所謂的‘自來(lái)水流量’傳播,。”

關(guān)于目標(biāo)客群的喜好,，他們做了大量的市場(chǎng)調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)火鍋店的場(chǎng)景多是高端大氣上檔次,，但Z世代不喜歡因循守舊，而是主張創(chuàng)新變革,。

劉口水走的是江湖市井風(fēng),，面積在160-200平，簡(jiǎn)而不陋,，凌而不亂,，亂而不散，營(yíng)造輕松的氛圍,，滿足顧客“小吃小聚,，小打小鬧”的需求,，起到很好的“解壓”作用。

◎劉口水開(kāi)業(yè)即爆

考慮到社區(qū)生意大部分是熟客，他們主張“沒(méi)有服務(wù),，只有熱情”，如果一樓上座率超70%,，則集體喊口號(hào),，如上座率不足，就不喊,。

有意思的是,，不同時(shí)段，喊得口號(hào)也有所不同,，比如18:30是我愛(ài)重慶耙耳朵,；19:00是火鍋要辣，牛肉要耙,；19:30是一醉方休,，既往不咎等等。

圍繞“剛需+性價(jià)比”

產(chǎn)品帶出好口碑

社區(qū)小店,，要想生存下來(lái),，靠的是什么？是好口碑,。

怎么形成自己的好口碑,？

尹伊聊到，他們一直在圍繞‘剛需’和‘性價(jià)比’下功夫,，前者要滿足顧客兩種需求,，熟人的社交小聚、吃貨的成癮解饞,，后者是實(shí)現(xiàn)每月消費(fèi)1-2次,，覺(jué)得這個(gè)錢(qián)花得值。

還沒(méi)進(jìn)店里，就看到門(mén)頭上“滿屋煙火氣,，耙菜6元起”的標(biāo)語(yǔ),，看起來(lái)就沒(méi)有什么消費(fèi)門(mén)檻，在消費(fèi)降級(jí)的當(dāng)下,，也給了顧客一個(gè)進(jìn)店理由,。

我們發(fā)現(xiàn)，它的菜品呈現(xiàn),，更是和劉一手火鍋完全不同,，可以稱之為：沒(méi)有精致，粗放才是本色,。

比如,，通過(guò)小碗菜的形式，推出顏值和視覺(jué)雙重沖擊的YYDS七大耙,，有耙牛肉,、耙牛雜、耙芋兒,、耙肥腸等7款耙菜,。菜品還具備網(wǎng)紅屬性，顧客點(diǎn)單無(wú)壓力,，不踩雷,。

◎YYDS七大耙

“以前火鍋店的大盤(pán)菜，顧客吃了總要剩一些,，我們就做了這樣的一個(gè)碗菜集合,，專治選擇恐懼癥，且很好的滿足了小吃小聚的需求,，兩個(gè)人吃火鍋也可以任性點(diǎn)菜”,。

再比如，整條金鯧魚(yú)的“一整條魚(yú)”,，和先前火爆抖音的一整只雞有異曲同工之妙,，大和小相得益彰,，還十分有記憶點(diǎn)和噱頭,。

同時(shí)，甜品小吃也沒(méi)有刻意追求流行趨勢(shì),，而是搭配老重慶地道的甜品和有記憶感的油渣拌飯,，原汁原味的小吃，傳遞出重慶味道和山城文化,。

◎部分菜品展示

到時(shí)候,，如果有朋友請(qǐng)客吃飯，都會(huì)說(shuō)“去劉口水耙牛肉火鍋吧，它那生意好,、口味好,、價(jià)格也便宜?！?/p>

菜品也做到了操作簡(jiǎn)單,，擺盤(pán)容易，出餐快,，收臺(tái)快,，這就可以讓運(yùn)營(yíng)成本更低，讓利給更多消費(fèi)者,。

經(jīng)測(cè)算,，劉口水的桌均翻臺(tái)時(shí)間相比劉一手下降了15分鐘，這又大幅度提升了門(mén)店的營(yíng)收能力,。

◎小吃小聚,，放松自在

加盟商踏破門(mén)檻

背后是22年的供應(yīng)鏈沉淀

想必很多人會(huì)好奇，為什么不在重慶開(kāi)第一家,，反而是跑到黃岡呢,？

尹伊解釋，第一家店去外地是個(gè)“美麗的意外”,，品牌在孵化的時(shí)候,，鄂贛分公司有一場(chǎng)會(huì)議，他們就把新品牌去會(huì)上宣講了一下,，順便也收集下加盟商的意見(jiàn),，結(jié)果就被一個(gè)加盟商一眼看中。

然后馬上就去選址,，公司通過(guò)考察后,，覺(jué)得那個(gè)店位置及面積都非常適合開(kāi)，和樣板店的形象非常匹配,，所以說(shuō)“招商手冊(cè)還沒(méi)做出來(lái),，第一家店就選定了”。

更夸張的是,，新品牌發(fā)布的一個(gè)月內(nèi),，就簽訂16家門(mén)店。

◎滿滿的煙火氣,，顧客大排場(chǎng)龍

餐見(jiàn)君看來(lái),，劉口水耙牛肉火鍋未開(kāi)先火，還有一個(gè)很重要的原因在于,，背靠大樹(shù)好乘涼,，劉一手強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系給合作伙伴吃了顆定心丸。

基于22年的品牌沉淀，一方面,，食材供應(yīng)鏈可以解決70%以上菜品的標(biāo)準(zhǔn)化輸出,，解決產(chǎn)品不穩(wěn)定難題；另一方面,，劉一手商學(xué)院不僅是人才培養(yǎng)的黃埔軍校,，更有著成熟完整的SOP運(yùn)營(yíng)手冊(cè)。

即便湖北黃岡店是第一家加盟店,，背后也早有一套完善的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,。

尹伊聊到，“客戶在哪,，我們就在哪,，除了新美大，每個(gè)新店我們會(huì)從籌備期,，就教客戶做抖音,、小紅書(shū)，公司會(huì)規(guī)劃內(nèi)容,，帶他們一起做,。”

他們?cè)陂T(mén)店端也會(huì)重點(diǎn)做企業(yè)微信社群,，目前企業(yè)微信已和會(huì)員系統(tǒng)打通,，從企業(yè)微信上可以看到客戶的消費(fèi)情況，然后針對(duì)性進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),。

后端的這一整套支撐體系,，讓劉口水耙牛肉火鍋的經(jīng)營(yíng)模式容易復(fù)制，卻不容易被模仿,。

小結(jié)

作為22年老玩家,，劉一手集團(tuán)不斷沉淀、深耕,，而今嗅到消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變,，積極開(kāi)辟新賽道，切換新玩法,，這次的社區(qū)模型,，更是給餐飲人打了個(gè)版。

它自帶火鍋基因,，有餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),，和消費(fèi)者品牌認(rèn)知基礎(chǔ),，再有供應(yīng)鏈資源的加持,，快速撕開(kāi)市場(chǎng)想必不是問(wèn)題。

接下來(lái)，關(guān)于劉口水耙牛肉火鍋的發(fā)展態(tài)勢(shì),，餐見(jiàn)君也將持續(xù)關(guān)注,。

奶茶“新貴”喜茶走下神壇開(kāi)啟加盟模式！這張70萬(wàn)的“邀請(qǐng)函”能否赴約,？

來(lái)源：【海報(bào)新聞】

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呱蛲瘓?bào)道

近日,，一直以高端形象示人、堅(jiān)持走直營(yíng)路線的喜茶走下神壇,，宣布將在非一線城市開(kāi)設(shè)事業(yè)合伙門(mén)店的消息引起市場(chǎng)廣泛關(guān)注,。要知道，創(chuàng)始人聶云宸曾表示：“品牌這個(gè)事情比較虛,，容易在落地的過(guò)程中走形,，希望喜茶文化能夠通過(guò)正確的方式傳遞下去?！倍膊璐朔瑧B(tài)度大轉(zhuǎn)彎,，究竟是出于什么原因？加盟模式一旦開(kāi)啟,，原本走高端路線的喜茶能否為下沉市場(chǎng)所接受,？對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，究竟是機(jī)會(huì)還是“雞肋”,？

奶茶“新貴”向市場(chǎng)低頭了,？

2012年，喜茶誕生于廣東省江門(mén)一條名叫江邊里的小巷,，原名皇茶ROYALTEA,，由于無(wú)法注冊(cè)商標(biāo)，因此在2016年2月26日全面升級(jí)為注冊(cè)品牌“喜茶HEYTEA”,。截至2023年1月,，喜茶已在全球近70個(gè)城市開(kāi)出超800家門(mén)店，其中上海,、深圳等地門(mén)店數(shù)量已突破百家,。值得一提的是，或許是其品牌概念較同期其他品牌更具獨(dú)特性,，自2015年開(kāi)始,，喜茶獲得了眾多資本的青睞。2016年,，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)一億元的投資,；2023年7月，喜茶完成了一輪5億美元的融資,，刷新了中國(guó)茶飲界的融資紀(jì)錄,，估值達(dá)到了600億元,。

作為新茶飲的開(kāi)創(chuàng)者，為何堅(jiān)持了快10年直營(yíng)的喜茶卻突然開(kāi)啟加盟業(yè)務(wù),？難道聶云宸也向市場(chǎng)低頭了,？

IPG首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜在接受海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，喜茶開(kāi)放加盟,，其實(shí)是為維持業(yè)績(jī)?cè)鏊俸鸵?guī)模增速,，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張。

從當(dāng)前喜茶的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看,，其門(mén)店面臨增長(zhǎng)停滯狀態(tài),。根據(jù)久謙咨詢中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在開(kāi)設(shè)新店方面,，2023年和2023年,，喜茶門(mén)店總數(shù)分別為390家和695家，而直到2023年三季度,，喜茶門(mén)店數(shù)量才突破800家,，門(mén)店增速顯然有所放緩。且從2023年開(kāi)始,，隨著喜茶門(mén)店數(shù)量的增加,，其收益并沒(méi)有跟著門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，反而帶來(lái)了門(mén)店分流的情況,。

事實(shí)上,，在當(dāng)前奶茶市場(chǎng)快速發(fā)展的過(guò)程中，各家奶茶企業(yè)跑馬圈地成為整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展關(guān)鍵,，特別是當(dāng)前蜜雪冰城大規(guī)模的擴(kuò)張,。在盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚看來(lái)，蜜雪冰城的加盟模式幫助其實(shí)現(xiàn)了短期內(nèi)的快速突破,，特別在下沉市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭非常迅猛,。而對(duì)于喜茶來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的大規(guī)模擴(kuò)張,，是刺激其發(fā)展的關(guān)鍵性因素,。

從目前整個(gè)奶茶市場(chǎng)發(fā)展的角度來(lái)看，各品牌都面臨著比較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力,，當(dāng)前的奶茶賽道已經(jīng)出現(xiàn)了全面市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì),。此時(shí)，各家企業(yè)不斷賽跑,，誰(shuí)的市場(chǎng)占有率更高,，誰(shuí)的市場(chǎng)就會(huì)發(fā)展得更好，奶茶就有可能在市場(chǎng)上更有所作為,。當(dāng)前奶茶企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)就是整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)必然結(jié)果,。江瀚認(rèn)為：“對(duì)于像喜茶這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō),，原先的直營(yíng)模式雖然控制力很強(qiáng)，但是發(fā)展速度就相對(duì)較慢,，對(duì)于當(dāng)前搶占市場(chǎng)份額來(lái)說(shuō)有著較大的市場(chǎng)劣勢(shì),?！?/p>

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)告訴海報(bào)新聞?dòng)浾撸骸捌鋵?shí)這種小型的餐飲飲品店加盟的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于直營(yíng),，不需要自己雇員工，成本就要低很多,，也不需要支付租金,。還有就是很多企業(yè)過(guò)去不做加盟，主要的瓶頸是加盟之后對(duì)加盟商的管理管控能力有很高的風(fēng)險(xiǎn),，容易出現(xiàn)加盟商經(jīng)營(yíng)達(dá)不到企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)而影響品牌的聲譽(yù),。但是現(xiàn)在，隨著大數(shù)據(jù)商業(yè)智能技術(shù)的進(jìn)一步成熟,，現(xiàn)在企業(yè)對(duì)于加盟商的管理能力大幅度提升,。在對(duì)企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)有很大幫助的情況下，一些重要的連鎖經(jīng)營(yíng)為主的企業(yè)探索加盟也是必然要進(jìn)行嘗試的,?！?/p>

不再執(zhí)著于一線城市，開(kāi)拓下沉市場(chǎng)

記者注意到,，目前喜茶在全國(guó)共有847家門(mén)店,，多集中于一線城市。而這種過(guò)于集中的門(mén)店布局,，令其在疫情中受到較大影響,。數(shù)據(jù)顯示，從2023年7月起,，喜茶在全國(guó)范圍內(nèi)的店均收入出現(xiàn)明顯下滑,。以2023年10月數(shù)據(jù)為例，喜茶門(mén)店店均收入與銷(xiāo)售坪效環(huán)比7月份下滑19%,、18%,；與上一年同期相比，則下滑了35%,、32%,。相較于直營(yíng)模式的過(guò)重投入，加盟模式更能夠幫助喜茶快速打開(kāi)下沉市場(chǎng),，實(shí)現(xiàn)低成本的快速擴(kuò)張,。

而從喜茶近一年的開(kāi)店情況來(lái)看，其似乎也開(kāi)始不再專注于一線城市,。據(jù)窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示,，近一年的時(shí)間里,，喜茶在非一線城市的開(kāi)店數(shù)量明顯增加。如,，江蘇淮安,、福建龍巖、湖北襄陽(yáng),、山東臨沂等,。

值得一提的是，一直以來(lái),，喜茶都是以高端形象示人,，其價(jià)格也自然高出同類(lèi)茶飲品牌。對(duì)于此番突然開(kāi)啟加盟,，不少人認(rèn)為其所面對(duì)的下沉市場(chǎng)或許不能輕松接受,。對(duì)此，柏文喜表示贊同：“下沉市場(chǎng)在品牌認(rèn)知度上接受喜茶可能會(huì)差一些,，在原有的價(jià)格帶上接受喜茶會(huì)更差,，因此適當(dāng)調(diào)整市場(chǎng)推廣方式、策略,，乃至產(chǎn)品與價(jià)格結(jié)構(gòu),，是喜茶占領(lǐng)下沉市場(chǎng)的必要之舉?！?/p>

（喜茶微信公眾號(hào)）

事實(shí)上,，喜茶此番“下凡”的條件也并不低。記者在喜茶微信公眾平臺(tái)的“事業(yè)合伙”一欄看到,，關(guān)于成為喜茶事業(yè)合伙人需要的條件為：提供100萬(wàn)以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)證明,、成為合格的喜茶員工、在門(mén)店工作超過(guò)3個(gè)月,、必須獲得店長(zhǎng)任職能力,、開(kāi)店后必須全身心投入日常經(jīng)營(yíng)、受過(guò)高等教育,、有市場(chǎng)工作和從商經(jīng)歷,、或者5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。而按照費(fèi)用說(shuō)明,，要加盟一家喜茶門(mén)店所需費(fèi)用為43.3萬(wàn)起,。如果加上后期的原材料采購(gòu)、房租及人工等費(fèi)用,，要想開(kāi)一家喜茶店,，實(shí)際的前期投入至少要70萬(wàn)左右。但根據(jù)喜茶的官方信息顯示,，其門(mén)店的毛利率可以達(dá)到60%,，如果真的能夠做到這樣的毛利,，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是有利可圖的。但柏文喜表示：“加盟商要結(jié)合所在市場(chǎng)主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略才能有利可圖,，否則可能就會(huì)被喜茶割韭菜,。”

（加盟喜茶條件）

加盟擴(kuò)張并非高枕無(wú)憂

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，喜茶開(kāi)啟加盟模式后,，也并非能夠高枕無(wú)憂。當(dāng)前,，茶百道,、COCO,、滬上阿姨,、古茗等品牌已在此前率先開(kāi)啟了在下沉市場(chǎng)的探索，且在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的沉淀后有了一定程度的品牌效應(yīng),。在此對(duì)比下,，剛剛“下凡”的喜茶就顯得有些后知后覺(jué)，也正是因?yàn)槿绱?，喜茶也必將面臨著諸多挑戰(zhàn),，而這加盟模式的應(yīng)用就是喜茶所要面對(duì)的第一個(gè)問(wèn)題。

江瀚表示：“喜茶在這個(gè)時(shí)候大規(guī)模開(kāi)放加盟,，其一大難題就是其本身的發(fā)展依靠的是比較強(qiáng)的自我管理和優(yōu)勢(shì),，但是一旦進(jìn)行加盟之后，如何對(duì)加盟店進(jìn)行有效的掌控將會(huì)成為最關(guān)鍵的事情,。一旦這件事做不好,，加盟就有可能成為一種雙刃劍，對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)將會(huì)是一次巨大的壓力,?！?/p>

確實(shí)，當(dāng)前市場(chǎng)有不少依靠加盟快速擴(kuò)張的餐飲類(lèi)企業(yè),，但是最終的結(jié)果往往是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量,、管理缺失、品控等問(wèn)題而泯然眾人矣,，這或許就是加盟的雙重作用,。而對(duì)于當(dāng)前的喜茶來(lái)說(shuō)，如何平衡好加盟問(wèn)題,，以及后續(xù)又將進(jìn)行怎樣的市場(chǎng)布局,，或許將是其需要重點(diǎn)探索的問(wèn)題……

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