金九銀十,，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國慶期間,，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中,，開在海口吾悅廣場餐飲層3樓的門店，得益于全牛匠成熟的運營團隊與完善的標準化籌備流程,、培訓體系,、供應鏈系統(tǒng)，189方的?？谑椎辏瑑H用時40天,，從設計到裝修完工,，終于趕在國慶前夕開始試營業(yè)。

實際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r擁有多個餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他,，對餐飲市場的看法都十分敏銳。

在談到為何會選擇全牛匠時,，他表示自己是在一次偶然的機會,，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的。一番考察,，他認為全牛匠正好符合自己的加盟需求,，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察。在他看來,，全牛匠人均60-65元,，很適合海口市場現(xiàn)在的消費環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應鏈又非常適合連鎖投資,。所以，在與全牛匠團隊接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店,。

在經(jīng)過15天的試營業(yè)后，2023年10月15日吾悅廣場店正式開業(yè),，實現(xiàn)了日營業(yè)額達45000元,、門店翻臺7.5輪，并榮登?？诖ú藷衢T榜第一名光榮業(yè)績,。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補了商場的品類空缺，產(chǎn)品極具特色,，客戶受眾面廣,、性價比高、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時,，沈總表示：“近幾天，我們也吸引了不少?？诟鱾€商場的招商前來用餐,、考察，他們對全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外,，國慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店,，市場成績同樣也非常出色,。

據(jù)了解，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標商場,，萬象城體系的標桿項目，全牛匠116方,，首月營業(yè)額近60萬,，很快引起了南寧餐飲投資人的關注。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠,，很快在全牛匠選址部的幫助下，落位于南寧萬象匯,。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的磨姐說,，加盟全牛匠比自己開店省心很多。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營北京,。

實際上,，南寧萬象匯店、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型,。對于餐飲經(jīng)驗不足，投資預算幾十萬的餐飲投資人來說,，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負責人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時間，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營店,，擁有12家大眾點評五星門店的運營基礎,，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場走得非常的穩(wěn)健,。除此以外，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c評、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪，從2017年在北京雙井開設第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館,，當作自己畢生的事業(yè)。他認為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品,、服務、模式,、供應鏈上下功夫，因為內(nèi)功才是衡量能否走遠的重要指標,。

從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚,、冒菜、串串香等細分品類,，而2023年蹺腳牛肉細分賽道,，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營店的連鎖品牌,。

據(jù)悉，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店,、杭州二店樂堤港加盟,、西安合生匯直營店、山西太原首店萬象城加盟店,、北京豐臺永旺加盟店,、濟南第三加盟店......均在籌備中。全牛匠作為全國蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國十大川菜新銳品牌”、“中國休閑餐飲50強”品牌,，將在10月繼續(xù)領跑正餐加盟黑馬,。?

太牛氣！16張桌子7天營收14萬,，加盟商踏破門檻

導語

國慶7天,，16張桌子創(chuàng)下14萬業(yè)績；

超越海底撈，登當?shù)鼗疱伓兑舭袷祝?/p>

未開先火,，加盟商踏破門檻......

它就是劉口水耙牛肉火鍋,，劉一手集團旗下子品牌，有什么經(jīng)營秘訣,？深入采訪后,，發(fā)現(xiàn)它切中了“多快好省”的社會趨勢，很有奇效,。

第1232期

文田果

隨著疫情疊加政策的雙重影響,，社會餐飲逐漸轉(zhuǎn)向社區(qū)餐飲。

我們可以將社會發(fā)展趨勢概括為“多（物質(zhì)極大豐富）,、快（便捷）,、好（品質(zhì)高）、?。ㄐ詢r比）”,。在餐飲業(yè)，社區(qū)小店最能切中“多快好省”的趨勢,。

現(xiàn)如今,，諸多餐飲大牌紛紛轉(zhuǎn)變思路，推出社區(qū)化輕量化的項目,，逆勢增長,！劉一手集團便是嗅到了黃金窗口期。

作為22年老牌餐企,，劉一手不斷推陳出新,，幾乎每年都有新項目面世，像流口水小面,，虎霸霸盤盤麻辣燙等,，都是它的杰作。

當問及劉口水形成原因時,，劉一手集團總裁尹伊謙虛地說,，“其實都是我們順應了客戶需求，跟著客戶走,，才有了這個品牌的誕生,。”

聚焦耙牛肉火鍋

定位小吃小聚,，專攻小打小鬧

火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院調(diào)研的“火鍋單品消費者推薦TOP5”顯示,，牛肉是高居推薦榜第一的單品，其次才是毛肚,、蝦滑,。

從供應端來看,，牛肉的產(chǎn)業(yè)鏈條日益成熟，從需求端看,，消費者對健康,、高價值的食材愈發(fā)青睞。

劉一手團隊正是嗅到了該風口,，尹伊說,，“在孵化新品牌前，我們花了很多時間做調(diào)研,，牛肉市場的潛力不可估量,。”

為什么要聚焦耙牛肉火鍋,？尹伊解釋,，一是口感復合特質(zhì)，二是地域文化屬性,。

◎主打性價比高的“耙系列”

大家都知道,，耙耳朵，是川渝對“怕老婆的男人”的調(diào)侃,，但其實是軟而不慫，懦而不窩囊,，而耙牛肉就是軟中帶韌,，肉質(zhì)軟嫩細膩，又不失牛肉的嚼勁,，很契合年輕群體的口味需求,。

除了產(chǎn)品本身，耙牛肉也是一個有歷史沉淀的品類,，它起源于民國年間,，但這個品類缺少一個品牌去塑造、體現(xiàn)它的價值,。這是個可挖掘的機會,。

◎明檔設置

找到靈魂后，接下來,，就要找準人群了,。老牌餐企創(chuàng)新很難，22年的老牌餐企創(chuàng)新更難,。尹伊認為,，老品牌無法解決的客群，讓新品牌去解決,。

自立項,，劉口水耙牛肉火鍋就定位清晰,，“我們的客群就是90后/Z世代，只要讓顧客覺得好玩,、特別,，他們自然會主動分享，這就形成了所謂的‘自來水流量’傳播,?！?/p>

關于目標客群的喜好，他們做了大量的市場調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)火鍋店的場景多是高端大氣上檔次,，但Z世代不喜歡因循守舊，而是主張創(chuàng)新變革,。

劉口水走的是江湖市井風,，面積在160-200平，簡而不陋,，凌而不亂,，亂而不散，營造輕松的氛圍,，滿足顧客“小吃小聚,，小打小鬧”的需求，起到很好的“解壓”作用,。

◎劉口水開業(yè)即爆

考慮到社區(qū)生意大部分是熟客,，他們主張“沒有服務，只有熱情”,，如果一樓上座率超70%,，則集體喊口號，如上座率不足,，就不喊,。

有意思的是，不同時段,，喊得口號也有所不同,，比如18:30是我愛重慶耙耳朵；19:00是火鍋要辣,，牛肉要耙,；19:30是一醉方休，既往不咎等等,。

圍繞“剛需+性價比”

產(chǎn)品帶出好口碑

社區(qū)小店,，要想生存下來，靠的是什么,？是好口碑,。

怎么形成自己的好口碑,？

尹伊聊到，他們一直在圍繞‘剛需’和‘性價比’下功夫,，前者要滿足顧客兩種需求,，熟人的社交小聚、吃貨的成癮解饞,，后者是實現(xiàn)每月消費1-2次,，覺得這個錢花得值。

還沒進店里,，就看到門頭上“滿屋煙火氣,，耙菜6元起”的標語，看起來就沒有什么消費門檻,，在消費降級的當下,，也給了顧客一個進店理由。

我們發(fā)現(xiàn),，它的菜品呈現(xiàn),，更是和劉一手火鍋完全不同，可以稱之為：沒有精致,，粗放才是本色,。

比如，通過小碗菜的形式,，推出顏值和視覺雙重沖擊的YYDS七大耙,，有耙牛肉、耙牛雜,、耙芋兒、耙肥腸等7款耙菜,。菜品還具備網(wǎng)紅屬性,，顧客點單無壓力，不踩雷,。

◎YYDS七大耙

“以前火鍋店的大盤菜,，顧客吃了總要剩一些，我們就做了這樣的一個碗菜集合,，專治選擇恐懼癥,，且很好的滿足了小吃小聚的需求，兩個人吃火鍋也可以任性點菜”,。

再比如,，整條金鯧魚的“一整條魚”，和先前火爆抖音的一整只雞有異曲同工之妙,，大和小相得益彰,，還十分有記憶點和噱頭,。

同時，甜品小吃也沒有刻意追求流行趨勢,，而是搭配老重慶地道的甜品和有記憶感的油渣拌飯,，原汁原味的小吃，傳遞出重慶味道和山城文化,。

◎部分菜品展示

到時候,，如果有朋友請客吃飯，都會說“去劉口水耙牛肉火鍋吧,，它那生意好,、口味好、價格也便宜,?！?/p>

菜品也做到了操作簡單，擺盤容易,，出餐快,，收臺快，這就可以讓運營成本更低,，讓利給更多消費者,。

經(jīng)測算，劉口水的桌均翻臺時間相比劉一手下降了15分鐘,，這又大幅度提升了門店的營收能力,。

◎小吃小聚，放松自在

加盟商踏破門檻

背后是22年的供應鏈沉淀

想必很多人會好奇,，為什么不在重慶開第一家,，反而是跑到黃岡呢？

尹伊解釋,，第一家店去外地是個“美麗的意外”,，品牌在孵化的時候，鄂贛分公司有一場會議,，他們就把新品牌去會上宣講了一下,，順便也收集下加盟商的意見，結果就被一個加盟商一眼看中,。

然后馬上就去選址,，公司通過考察后，覺得那個店位置及面積都非常適合開,，和樣板店的形象非常匹配,，所以說“招商手冊還沒做出來，第一家店就選定了”,。

更夸張的是,，新品牌發(fā)布的一個月內(nèi),，就簽訂16家門店。

◎滿滿的煙火氣,，顧客大排場龍

餐見君看來,，劉口水耙牛肉火鍋未開先火，還有一個很重要的原因在于,，背靠大樹好乘涼,，劉一手強大的供應鏈體系給合作伙伴吃了顆定心丸。

基于22年的品牌沉淀,，一方面,，食材供應鏈可以解決70%以上菜品的標準化輸出，解決產(chǎn)品不穩(wěn)定難題,；另一方面,，劉一手商學院不僅是人才培養(yǎng)的黃埔軍校，更有著成熟完整的SOP運營手冊,。

即便湖北黃岡店是第一家加盟店,，背后也早有一套完善的標準化操作流程。

尹伊聊到,，“客戶在哪,，我們就在哪，除了新美大,，每個新店我們會從籌備期,，就教客戶做抖音、小紅書,，公司會規(guī)劃內(nèi)容,，帶他們一起做?！?/p>

他們在門店端也會重點做企業(yè)微信社群,，目前企業(yè)微信已和會員系統(tǒng)打通，從企業(yè)微信上可以看到客戶的消費情況,，然后針對性進行營銷活動。

后端的這一整套支撐體系,，讓劉口水耙牛肉火鍋的經(jīng)營模式容易復制,，卻不容易被模仿。

小結

作為22年老玩家,，劉一手集團不斷沉淀,、深耕，而今嗅到消費市場的轉(zhuǎn)變,，積極開辟新賽道,，切換新玩法,，這次的社區(qū)模型，更是給餐飲人打了個版,。

它自帶火鍋基因,，有餐飲門店運營經(jīng)驗，和消費者品牌認知基礎,，再有供應鏈資源的加持,，快速撕開市場想必不是問題。

接下來,，關于劉口水耙牛肉火鍋的發(fā)展態(tài)勢,，餐見君也將持續(xù)關注。

奶茶“新貴”喜茶走下神壇開啟加盟模式,！這張70萬的“邀請函”能否赴約,？

來源：【海報新聞】

大眾網(wǎng)·海報新聞記者沈童報道

近日，一直以高端形象示人,、堅持走直營路線的喜茶走下神壇,，宣布將在非一線城市開設事業(yè)合伙門店的消息引起市場廣泛關注。要知道,，創(chuàng)始人聶云宸曾表示：“品牌這個事情比較虛,，容易在落地的過程中走形，希望喜茶文化能夠通過正確的方式傳遞下去,?！倍膊璐朔瑧B(tài)度大轉(zhuǎn)彎，究竟是出于什么原因,？加盟模式一旦開啟,，原本走高端路線的喜茶能否為下沉市場所接受？對加盟商來說,，究竟是機會還是“雞肋”,？

奶茶“新貴”向市場低頭了？

2012年,，喜茶誕生于廣東省江門一條名叫江邊里的小巷,，原名皇茶ROYALTEA，由于無法注冊商標,，因此在2016年2月26日全面升級為注冊品牌“喜茶HEYTEA”,。截至2023年1月，喜茶已在全球近70個城市開出超800家門店,，其中上海,、深圳等地門店數(shù)量已突破百家。值得一提的是，或許是其品牌概念較同期其他品牌更具獨特性,，自2015年開始,，喜茶獲得了眾多資本的青睞。2016年,，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權一億元的投資,；2023年7月，喜茶完成了一輪5億美元的融資,，刷新了中國茶飲界的融資紀錄,，估值達到了600億元。

作為新茶飲的開創(chuàng)者,，為何堅持了快10年直營的喜茶卻突然開啟加盟業(yè)務,？難道聶云宸也向市場低頭了？

IPG首席經(jīng)濟學家柏文喜在接受海報新聞記者采訪時表示,，喜茶開放加盟,，其實是為維持業(yè)績增速和規(guī)模增速，實現(xiàn)低成本擴張,。

從當前喜茶的經(jīng)營情況來看,，其門店面臨增長停滯狀態(tài)。根據(jù)久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示,，在開設新店方面,，2023年和2023年，喜茶門店總數(shù)分別為390家和695家,，而直到2023年三季度,，喜茶門店數(shù)量才突破800家，門店增速顯然有所放緩,。且從2023年開始,，隨著喜茶門店數(shù)量的增加，其收益并沒有跟著門店數(shù)量的增長而增長,，反而帶來了門店分流的情況,。

事實上，在當前奶茶市場快速發(fā)展的過程中,，各家奶茶企業(yè)跑馬圈地成為整個市場的發(fā)展關鍵,，特別是當前蜜雪冰城大規(guī)模的擴張。在盤古智庫高級研究員江瀚看來,，蜜雪冰城的加盟模式幫助其實現(xiàn)了短期內(nèi)的快速突破,，特別在下沉市場發(fā)展勢頭非常迅猛。而對于喜茶來說,，競爭對手的大規(guī)模擴張,，是刺激其發(fā)展的關鍵性因素。

從目前整個奶茶市場發(fā)展的角度來看,，各品牌都面臨著比較大的競爭壓力,，當前的奶茶賽道已經(jīng)出現(xiàn)了全面市場發(fā)展的趨勢。此時,，各家企業(yè)不斷賽跑,，誰的市場占有率更高，誰的市場就會發(fā)展得更好,，奶茶就有可能在市場上更有所作為,。當前奶茶企業(yè)的發(fā)展趨勢就是整個市場發(fā)展的一個必然結果。江瀚認為：“對于像喜茶這樣的企業(yè)來說,，原先的直營模式雖然控制力很強,，但是發(fā)展速度就相對較慢，對于當前搶占市場份額來說有著較大的市場劣勢,?！?/p>

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽告訴海報新聞記者：“其實這種小型的餐飲飲品店加盟的成本遠遠低于直營，不需要自己雇員工,，成本就要低很多,，也不需要支付租金。還有就是很多企業(yè)過去不做加盟,，主要的瓶頸是加盟之后對加盟商的管理管控能力有很高的風險,，容易出現(xiàn)加盟商經(jīng)營達不到企業(yè)的管理標準而影響品牌的聲譽。但是現(xiàn)在,，隨著大數(shù)據(jù)商業(yè)智能技術的進一步成熟,，現(xiàn)在企業(yè)對于加盟商的管理能力大幅度提升。在對企業(yè)的業(yè)績增長有很大幫助的情況下,，一些重要的連鎖經(jīng)營為主的企業(yè)探索加盟也是必然要進行嘗試的,。”

不再執(zhí)著于一線城市,，開拓下沉市場

記者注意到,，目前喜茶在全國共有847家門店，多集中于一線城市,。而這種過于集中的門店布局,，令其在疫情中受到較大影響。數(shù)據(jù)顯示,，從2023年7月起,，喜茶在全國范圍內(nèi)的店均收入出現(xiàn)明顯下滑。以2023年10月數(shù)據(jù)為例,，喜茶門店店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑19%,、18%；與上一年同期相比，則下滑了35%,、32%,。相較于直營模式的過重投入，加盟模式更能夠幫助喜茶快速打開下沉市場,，實現(xiàn)低成本的快速擴張,。

而從喜茶近一年的開店情況來看，其似乎也開始不再專注于一線城市,。據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示,，近一年的時間里，喜茶在非一線城市的開店數(shù)量明顯增加,。如,，江蘇淮安、福建龍巖,、湖北襄陽,、山東臨沂等。

值得一提的是,，一直以來,，喜茶都是以高端形象示人，其價格也自然高出同類茶飲品牌,。對于此番突然開啟加盟,，不少人認為其所面對的下沉市場或許不能輕松接受。對此,，柏文喜表示贊同：“下沉市場在品牌認知度上接受喜茶可能會差一些,，在原有的價格帶上接受喜茶會更差，因此適當調(diào)整市場推廣方式,、策略,，乃至產(chǎn)品與價格結構，是喜茶占領下沉市場的必要之舉,?！?/p>

（喜茶微信公眾號）

事實上，喜茶此番“下凡”的條件也并不低,。記者在喜茶微信公眾平臺的“事業(yè)合伙”一欄看到,，關于成為喜茶事業(yè)合伙人需要的條件為：提供100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)證明、成為合格的喜茶員工,、在門店工作超過3個月,、必須獲得店長任職能力、開店后必須全身心投入日常經(jīng)營,、受過高等教育,、有市場工作和從商經(jīng)歷,、或者5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗。而按照費用說明,，要加盟一家喜茶門店所需費用為43.3萬起,。如果加上后期的原材料采購、房租及人工等費用,，要想開一家喜茶店，實際的前期投入至少要70萬左右,。但根據(jù)喜茶的官方信息顯示,，其門店的毛利率可以達到60%，如果真的能夠做到這樣的毛利,，對于加盟商來說無疑是有利可圖的,。但柏文喜表示：“加盟商要結合所在市場主動調(diào)整經(jīng)營策略才能有利可圖，否則可能就會被喜茶割韭菜,?！?/p>

（加盟喜茶條件）

加盟擴張并非高枕無憂

從長遠來看，喜茶開啟加盟模式后,，也并非能夠高枕無憂,。當前，茶百道,、COCO,、滬上阿姨、古茗等品牌已在此前率先開啟了在下沉市場的探索,，且在經(jīng)過一段時間的沉淀后有了一定程度的品牌效應,。在此對比下，剛剛“下凡”的喜茶就顯得有些后知后覺,，也正是因為如此,，喜茶也必將面臨著諸多挑戰(zhàn)，而這加盟模式的應用就是喜茶所要面對的第一個問題,。

江瀚表示：“喜茶在這個時候大規(guī)模開放加盟,，其一大難題就是其本身的發(fā)展依靠的是比較強的自我管理和優(yōu)勢，但是一旦進行加盟之后,，如何對加盟店進行有效的掌控將會成為最關鍵的事情,。一旦這件事做不好，加盟就有可能成為一種雙刃劍,，對于整個市場來說將會是一次巨大的壓力,。”

確實,，當前市場有不少依靠加盟快速擴張的餐飲類企業(yè),，但是最終的結果往往是因為產(chǎn)品質(zhì)量,、管理缺失,、品控等問題而泯然眾人矣,，這或許就是加盟的雙重作用,。而對于當前的喜茶來說,，如何平衡好加盟問題,，以及后續(xù)又將進行怎樣的市場布局,，或許將是其需要重點探索的問題……

本文來自【海報新聞】,，僅代表作者觀點,。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務,。

ID：j