在家就能做出過(guò)癮的酸辣粉,，比小吃攤的還好吃,！邊嗦粉邊喝冷飲就是爽

炎熱的夏天總是讓人失去胃口，這時(shí)候需要來(lái)碗又酸又辣的酸辣粉來(lái)刺激刺激食欲,。不過(guò)這個(gè)天要是在外面吃酸辣粉那簡(jiǎn)直是受罪能熱死,，今天就教大家自制酸辣粉在家就能吹著空調(diào)吃酸辣粉了。Q彈爽口粉條配上清脆豆芽菜,，再加上香香的花生,，提供多層次口感，下面就和大家分享具體的烹飪方法,。

食材：粉條150,、醬油一勺、醋一勺,、香油少許,、蒜蓉少許、姜末少許,、花椒粉一小勺,、辣椒油一小勺、白胡椒粉少許,、鹽少許

配料：花生15,、豆芽菜10、香菜1,、蔥1,、油豆泡(非必須)2塊

1.食材大集合。

2.帶著透明感的粉條,，看起來(lái)就超輕涼。油豆泡不放也可以,。

3.香菜及蔥切成細(xì)段,，炒過(guò)的花生為了口感較好可先將皮去掉。豆芽菜(銀芽)洗凈備用,。

4.姜及蒜切碎,，若無(wú)花椒粉可將花椒搗碎備用。

5.醬油,、醋及香油可先混合備用,。

6.油豆泡及豆芽菜先燙過(guò)備用,。

7.起油鍋爆香姜末和蒜蓉。

8.接著放入花椒粉,、白胡椒粉及鹽,。

9.再放入醬油混合液及辣椒油。

10.最后倒入高湯,，煮開(kāi)即可,。如果喜歡口感好一點(diǎn)，可使用濾篩先過(guò)濾湯汁,。

11.碗內(nèi)先放上粉條,，倒入湯汁，接著擺上豆芽菜,、油豆泡,，最后灑上花生，香菜及青蔥就完成這道美味料理,。

粉條彈滑入味帶著花椒及醋香氣的湯汁,，與香菜及青蔥形成獨(dú)特的香氣。如果能配上冰涼的可口可樂(lè),，讓跳躍氣泡喚醒味覺(jué),，同時(shí)減低辣椒油的油膩感，再利用冰涼的口感降低辣度,，一定瞬間清涼百分百胃口大開(kāi)吃再多碗都沒(méi)問(wèn)題了大家快來(lái)試試吧,！

熱鹵成投資新風(fēng)口！研鹵堂強(qiáng)勢(shì)入局,，如何創(chuàng)新突圍,？

?近年，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下,，鹵味賽道的細(xì)分品類熱鹵備受關(guān)注,，而資本的加持，讓熱鹵成為了新的投資風(fēng)口,，在餐飲界掀起了一陣“熱鹵風(fēng)”,。

熱鹵頻獲資本青睞，能否成長(zhǎng)為鹵味的第二大細(xì)分賽道,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：陳蘭。

近日,，餐飲行業(yè)迎來(lái)資本熱,，不少餐飲品牌相繼獲得融資。

據(jù)企查查信息顯示,，2023年上半年,，餐飲行業(yè)相關(guān)資本事件共75起,，融資領(lǐng)域覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)。鹵味賽道10多起融資事件中,，近一半為熱鹵品牌,。

10月18日，研鹵堂從休閑鹵制品熱鹵賽道切入,，宣布完成數(shù)千萬(wàn)人民幣A輪融資,。

這家創(chuàng)立于2023年，專研“香糯熱鹵”的小吃品牌,，讓大家把關(guān)注的目光投向了熱鹵這一細(xì)分賽道,。

千億鹵味市場(chǎng)，熱鹵成新藍(lán)海

擁有兩千余年歷史的鹵味,，是被眾多人稱為“最能代表中國(guó)味道”的美食之一,。近年來(lái)，這一賽道頻獲資本青睞,，或許與其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿γ芮邢嚓P(guān),。

鹵味標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化,、零售渠道相對(duì)其他賽道更為成熟,，想象空間更大；同時(shí),，Z世代和休閑消費(fèi)勢(shì)能的崛起,，將鹵味市場(chǎng)規(guī)模帶向3000億元的高點(diǎn)，千億級(jí)的快速增長(zhǎng)市場(chǎng)確實(shí)令人垂涎,。

而值得一提的是,，與餐飲大市場(chǎng)一樣，鹵味市場(chǎng)也存在行業(yè)集中度低,、數(shù)字化能力不足等問(wèn)題,。市場(chǎng)仍然涌動(dòng)著眾多的機(jī)遇。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：h18）梳理,，除了已上市的鹵味品牌,，一些更細(xì)分領(lǐng)域的鹵味品牌同樣在“野蠻”生長(zhǎng)。尤其是熱鹵這一賽道,，表現(xiàn)十分亮眼,。企查查數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2023年,，熱鹵店的企業(yè)注冊(cè)數(shù)據(jù)翻了390倍。

企查查平臺(tái)數(shù)據(jù)還顯示,，目前,，經(jīng)營(yíng)“熱鹵”的在業(yè)/存續(xù)的注冊(cè)企業(yè)接近2000家,，成立時(shí)間在3年以內(nèi)的注冊(cè)企業(yè)數(shù)量大約有1200家。

由此可見(jiàn),，熱鹵這一細(xì)分品類,，在近年內(nèi)已經(jīng)成為了鹵味賽道的新熱門。

熱鹵的火熱也成功引起了資本的注意,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，從2023年至今，熱鹵品類共發(fā)生了5筆融資,，最高融資額達(dá)到了1億人民幣,。

目前，熱鹵這一賽道也涌現(xiàn)出了一批以研鹵堂等為代表的品牌,。這些熱鹵品牌定位年輕化,、聚焦商圈，以全新品牌形象出現(xiàn)在消費(fèi)者眼前,，成功獲得了眾多年輕消費(fèi)者的青睞,。

以創(chuàng)立于武漢的研鹵堂為例，其具有鮮明的國(guó)潮品牌形象,，香糯熱鹵的精準(zhǔn)定位,，以爆款虎皮糯爪爪為切入點(diǎn)，形成了小吃+主食的雙品類模式,，占領(lǐng)了佐餐+零食+正餐的三重消費(fèi)場(chǎng)景,，成為年輕人的消費(fèi)新寵。

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

截至目前,，研鹵堂已在全國(guó)四十個(gè)城市的核心商圈,，開(kāi)出100多家店。自2023年8月至2023年8月,，門店數(shù)從25家店增長(zhǎng)至117家,。

研鹵堂的快速發(fā)展，讓我們看到了熱鹵市場(chǎng)廣闊的發(fā)展前景,，同時(shí)也讓我們看到了資本和創(chuàng)業(yè)者對(duì)于熱鹵賽道滿滿的熱情,。

對(duì)于新入局者來(lái)說(shuō)，熱鹵品牌如何才能在激烈的鹵味市場(chǎng)中脫穎而出,，或許研鹵堂的布局可以給我們一些參考,。

鹵味再細(xì)分，

熱鹵品牌該如何突圍,？

熱鹵是從鹵味大賽道衍生出來(lái)的細(xì)分品類,，具有小吃屬性，味道濃郁，口味獨(dú)特,，有非常高的受眾基礎(chǔ),。但由于熱鹵市場(chǎng)一直比較分散，市場(chǎng)空白大,，所以誰(shuí)先進(jìn)入消費(fèi)者心智,，誰(shuí)就擁有市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。而研鹵堂就抓住了這一機(jī)遇,，突圍而出,。

1.香糯熱鹵的市場(chǎng)定位，搶占消費(fèi)者心智

在產(chǎn)品上,，研鹵堂鏈接產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的心智訴求點(diǎn),，以熱鹵為載體，從“香糯”的定位出發(fā),，突破地域文化限制,，讓“吃香糯熱鹵，認(rèn)準(zhǔn)研鹵堂”成為了消費(fèi)者心理的共識(shí),。

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

在實(shí)踐中,，研鹵堂以其爆款產(chǎn)品虎皮糯爪爪作為招牌菜，花式展現(xiàn)研鹵堂產(chǎn)品“糯,、濃,、鮮”的產(chǎn)品特色，快速形成研鹵堂“香糯熱鹵”的潮范小吃品牌形象,。據(jù)研鹵堂內(nèi)部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，虎皮糯爪爪年銷量可達(dá)1500萬(wàn)只，常居銷量榜單前二,。

香糯小雞爪,、香糯小翅尖、香糯豬手等主題感突出的產(chǎn)品,，也同步加深了研鹵堂“香糯熱鹵”小吃在消費(fèi)者心中的認(rèn)知,。同時(shí)，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)層面上,，研鹵堂充分遵循小吃+主食的雙品類模式,，增加了招牌鹵面、拌粉,、酸辣粉等主食以及口味豐富的飲品,，為消費(fèi)者解決不同時(shí)段、不同場(chǎng)景的用餐需求,，以此增加用戶粘性,，提升產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率,。

2.聚焦商圈開(kāi)店，實(shí)現(xiàn)品牌的精準(zhǔn)傳播

在門店選址上,，紅餐網(wǎng)梳理研鹵堂的發(fā)展史發(fā)現(xiàn),，從2023年到2023年期間,，研鹵堂門店選址均以商場(chǎng)門店為主,。

從選址邏輯上看，商圈門店占領(lǐng)了多時(shí)間段的消費(fèi)場(chǎng)景,，且商場(chǎng)消費(fèi)人群大多為年輕群體,，這類群體熱愛(ài)新事物，消費(fèi)頻次更高,，這與熱鹵小吃定位年輕,、消費(fèi)場(chǎng)景多元化的屬性不謀而合。

研鹵堂門店選址商圈,，一是可以解決消費(fèi)者早,、午餐、晚餐需求,，同時(shí)研鹵堂熱鹵+小吃的雙品類模式,，也可滿足消費(fèi)者佐餐、零食和正餐的需求,。

二是研鹵堂定位年輕消費(fèi)群體與購(gòu)物中心的用戶群體極為匹配,。進(jìn)駐商圈相當(dāng)于找到了準(zhǔn)確的觸點(diǎn)，可讓消費(fèi)者形成記憶點(diǎn),，有利于品牌形象的打造和品牌文化的傳播,。

△圖片來(lái)源：品牌方供圖

門店作為品牌的重要呈現(xiàn)方式，只有與眾不同,，方能在消費(fèi)者的腦海中留下印象,。因此研鹵堂所有門店均統(tǒng)一采用國(guó)潮風(fēng)設(shè)計(jì)。其大膽的紅藍(lán)撞色,，讓“國(guó)風(fēng)”與“潮流”進(jìn)行了完美的融合,，打造了消費(fèi)者屬于研鹵堂品牌的專屬記憶。

其產(chǎn)品核心特色“糯”還被單獨(dú)提煉出來(lái),。作為一個(gè)重要的裝飾元素融入到店內(nèi),，好看好玩的同時(shí)，再次強(qiáng)化了研鹵堂品牌的獨(dú)特定位,。

3.數(shù)字化實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,，為拓店奠定基礎(chǔ)

在門店運(yùn)營(yíng)上，研鹵堂創(chuàng)始人CEO莫世科認(rèn)為,，做連鎖企業(yè),，盈利模型核心的70%都是供應(yīng)鏈,。如果供應(yīng)鏈的流失率太高，品牌就要面臨食品安全問(wèn)題,。所以研鹵堂通過(guò)數(shù)字化管理來(lái)降低整個(gè)門店的運(yùn)營(yíng)成本,，放大門店利潤(rùn)空間，實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全把控,。

與此同時(shí),，研鹵堂在門店數(shù)量尚少的情況下，就已投入大量資金和資源做數(shù)字化體系的打造,。一方面是為數(shù)字驅(qū)動(dòng)品牌模式和模型的迭代做準(zhǔn)備,，另一方面為門店的管控打好了基礎(chǔ)。

目前,，研鹵堂已在門店后端接入ERP生產(chǎn)管理系統(tǒng),，系統(tǒng)將制造流程內(nèi)的資源整合在一起，實(shí)現(xiàn)最佳的資源組合與最高效的生產(chǎn)管理,，保證了門店的高效,、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，為研鹵堂未來(lái)的拓店打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

但據(jù)研鹵堂創(chuàng)始人CEO莫世科透露,，研鹵堂目前并沒(méi)有快速擴(kuò)張的打算。他認(rèn)為先把自身變得更強(qiáng)大,，一步一步走穩(wěn)了,，一切都會(huì)有答案。

目前,，熱鹵尚處于“有品類,，無(wú)品牌”的早期階段，研鹵堂率先入局,，堅(jiān)持在模式,、產(chǎn)品等方面深度打磨。依靠出色的產(chǎn)品力在市場(chǎng)打開(kāi)知名度,，在消費(fèi)者心智中建立起品牌認(rèn)知,，明確地讓消費(fèi)者知道研鹵堂是做“香糯熱鹵”的潮牌小吃。

研鹵堂所表現(xiàn)出來(lái)的品牌格局已經(jīng)走到了行業(yè)的前列,，為整個(gè)品類的發(fā)展提供了寶貴案例,。而研鹵堂對(duì)熱鹵這一細(xì)分品類的打磨和摸索，在成就自身品牌的同時(shí),，也意在引領(lǐng)熱鹵賽道向前奔跑,。

研鹵堂的成功也必將催生鹵味市場(chǎng)對(duì)熱鹵品類價(jià)值的追捧與認(rèn)可，或許未來(lái)熱鹵會(huì)成為鹵味品類發(fā)展的第二曲線,。

熱鹵能否成長(zhǎng)為鹵味的第二大細(xì)分賽道,？

據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓發(fā)布的《2023鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，預(yù)計(jì)未來(lái)五年休閑鹵制品將以每年超過(guò)13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億,，鹵味賽道在未來(lái)市場(chǎng)還有很大的上升空間,。

目前，鹵味賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率僅有20%左右,，整個(gè)市場(chǎng)還有80%的空間可供其他細(xì)分品類發(fā)揮,，這就意味著，處于早期發(fā)展階段的熱鹵,，存在著巨大的增長(zhǎng)空間,。

△圖片來(lái)源：研鹵堂官方微博

而熱鹵與其他細(xì)分品類相比，更輕型化,，開(kāi)店門檻對(duì)資金、人工的依賴相對(duì)較低,，極易做成規(guī)?；黄湫〕詫傩钥梢耘c主食做融合,，完美地解決消費(fèi)者的剛性需求,，再擴(kuò)充甜品等產(chǎn)品線，成為年輕人解決早餐,、午餐,、下午茶、晚餐,、夜宵的全方位就餐之選,。

熱鹵還具備超強(qiáng)的便利性和多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，可正餐,、可小食,，覆蓋一人食、宿舍共享,、家人共食,、新夜宵經(jīng)濟(jì)和戶外場(chǎng)景等消費(fèi)場(chǎng)景。售賣方式也更靈活,，能堂食,、能外帶、能外賣,，無(wú)論目標(biāo)人群出現(xiàn)哪種消費(fèi)習(xí)慣,，它都能跟新的消費(fèi)模式形成融洽的對(duì)接。

綜上,，熱鹵在鹵味賽道上的發(fā)展,，大有可為,。在新消費(fèi)熱潮下，熱鹵未來(lái)也會(huì)出現(xiàn)更多如研鹵堂一樣優(yōu)秀的品牌,，把賽道做大,。熱鹵能否成長(zhǎng)為鹵味的第二大細(xì)分賽道，相信時(shí)間會(huì)回答一切,。

禮尚春來(lái)?xiàng)椩吒瑁?023迎春訂貨會(huì)－品牌商家專訪（系列一）

人民品牌,，品牌之道！

（李福全）棗源高歌,，憑什么打響禮尚春來(lái),，2023迎春年禮展示訂貨會(huì)第一槍？

在2023年12月12日由山西省文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究會(huì),、山西棗源地生物科技有限公司,、云旅天下文化旅游科創(chuàng)基地主辦的“迎春年禮展示訂貨會(huì)”，

還是持續(xù)45天的“禮尚春來(lái)·棗原高歌”2023迎春年禮展示訂貨會(huì),！

就連中國(guó)紅棗之鄉(xiāng)臨縣縣委縣政府也高度重視,，并且臨縣賀向亮副縣長(zhǎng)代表臨縣縣委，人民政府及臨縣人民如此支持此次訂貨會(huì),。

山西省文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究會(huì),，為什么會(huì)滿懷期望這次展銷會(huì)成為二屆的一個(gè)開(kāi)門紅活動(dòng)？

山西棗源高歌供應(yīng)鏈有限公司董事長(zhǎng)薛小飛介紹說(shuō),，山西棗源地生物科技有限公司成立于2015年,。是山坡紅棗全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品涵蓋棗原料,、棗干果,、棗休閑、棗飲品,、棗酒水等系列,。

紅棗濃漿獨(dú)創(chuàng)以紅棗為原料，實(shí)現(xiàn)了紅棗液態(tài)化,，即沖即飲,，攜帶便捷。而且是7:1高濃縮,，濃漿小分子,，鎖營(yíng)養(yǎng)，特別易吸收,。

棗夾茶系列棗夾茶系列是分為棗夾紅茶,、棗夾白茶、棗遇陳皮紅茶,、棗遇陳皮白茶,，紅棗,、白茶與陳皮，三者搭配,，紅棗補(bǔ)血補(bǔ)氣,、白茶退熱祛寒、降火解毒陳皮性溫,、理氣健脾,、燥干化痰?？胺Q是日常飲用的保健佳品,。

“小夢(mèng)瓶”“小夢(mèng)瓶”是該公司最新研發(fā)的助眠口服液，以天然紅棗,、酸棗仁,、黃花菜、百合,、枳椇子等原材料萃取植物精華調(diào)配而成,，具有安神養(yǎng)血、助眠鎮(zhèn)靜的功效,。

還有這個(gè)紅棗酵素紅棗酵素飲品是該公司出品的健康飲品沒(méi)有任何添加劑，0香精,、0色素,，具有美容養(yǎng)顏補(bǔ)血補(bǔ)氣、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),，加速新陳代謝的作用,，冷藏之后口感更美喲！

紅棗醋紅棗陳醋是,，傳承了原有山西陳醋的特點(diǎn)且完整保留了紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，0添加，也是屬于餐桌上的調(diào)味佳品之一,。

紅棗核桃糕以本地天然綠色的優(yōu)質(zhì)木棗和汾陽(yáng)核桃仁去皮去核加工而成的優(yōu)口味健康營(yíng)養(yǎng)食品,，棗肉質(zhì)厚實(shí)，大塊核桃仁看得見(jiàn),，棗香濃郁,，口感香醇，Q彈軟糯,，真材實(shí)料看得見(jiàn),，無(wú)任何添加劑，是一款健康的滋補(bǔ)佳品,。

酸辣粉紅棗酸辣粉采用甄選馬鈴薯淀粉跟紅棗濃縮汁為原料,，制作美味不上火,，祛濕健脾胃，補(bǔ)血益氣,，口感細(xì)膩滑順,，具有獨(dú)特風(fēng)味，追求口味享受的同時(shí)更注重營(yíng)養(yǎng)與健康,，紅棗酸辣粉從選料,、制作、調(diào)料配比和口味變化上進(jìn)行了系列的改良和創(chuàng)新,，是一款非常優(yōu)質(zhì)健康方便食品,。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在經(jīng)常斷貨！

組合大禮包

山西省文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)研究會(huì)依自身使命,，特聯(lián)合相關(guān)單位,，以名特優(yōu)產(chǎn)品、酒類產(chǎn)品,、茶禮產(chǎn)品,、文創(chuàng)產(chǎn)品，參展商還有新晉商酒莊,，萬(wàn)里茶路,，貢天下，天下聚聚,，玉露香梨,，等優(yōu)秀山西企業(yè)。

編輯：李劍梅李劍清

審核：李福全

品牌是矛,，亦是盾,！

進(jìn)可攻，攻城略地,，開(kāi)拓市場(chǎng),；

退可守，守住青山,，蓄勢(shì)待發(fā),！