餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn)，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的,。如何預(yù)防？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議,。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營店,，快速放加盟，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸,，誰會(huì)先來踹門。現(xiàn)金就是槍,，抓在手里,，‘踹門’的怕你，手里沒有,，你怕‘踹門’的,，這事不要等?！痹挷诶聿徊?，結(jié)果我前腳剛走，后腳就來疫情了,，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù)。疫情前，餐飲品牌盈利好的時(shí)候,，大家都想著直營一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個(gè)錢占了自己便宜。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的，扭頭回去又開上直營新店了,，一頭黑線,。

餐飲直營這條路不好走，干好了一身病,，干不好一身債,，這都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好,，一堆不掙錢的直營店天天燒錢，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

既然直營這條路不好走,，我們今天就來聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場(chǎng)了，別看完了再在留言里大義凜然地懟我,，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國內(nèi)第一批出來講加盟實(shí)戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線下課，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè),。說實(shí)話，當(dāng)時(shí)懂加盟的,，都撈快錢去了,，不懂加盟的，講兩期也就沒人聽了,。

其實(shí)我開課的目的,，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板，通過放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來,，這事不求有功，但求無過,。

以下分享的30句話,，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營餐飲,，且想放加盟的朋友們，希望對(duì)大家有所幫助,。

1,、餐飲品牌和人一樣，都有生老病死,，這事只有長短,，沒有例外。人無千日好,，花無百日紅,，品牌不用考慮百年，百年品牌和萬歲萬歲萬萬歲一個(gè)樣,，喊著玩成,，誰信誰倒霉。品牌,，守是守不住的,。

2、餐飲加盟不是騙錢,，只是有一些騙錢的先干了而已，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢的方法,。

3,、直營盈利的時(shí)候，是一分分地拿命掙,，虧錢的時(shí)候是一把把地虧,，最終憑本事掙來的，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來掙錢的，而是一個(gè)不花錢來迅速做大品牌的捷徑,。

5,、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟。小錢加盟單店,、大錢加盟一個(gè)區(qū)域,，而融資加盟的是總部。拿融資的錢開出來的直營店,，從根本來說,，不算是直營，這個(gè)和加盟一樣,，是花別人的錢開的店,，所以算加盟,。

6、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干,，相信我，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%,。

7、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8,、直營店的利潤分配要做好規(guī)劃。20%的盈利拿出來給門店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備,，最后還要拿出20%做分紅，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開新直營店,。

9、不要做內(nèi)部加盟,。高管,、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看,，省心、省力,、省時(shí),，時(shí)間長了都是麻煩，里外不是人,。至于什么時(shí)候會(huì)不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長。

10,、聯(lián)營不是直營,，也不是加盟，屬于一種直營體系下的加盟,。有一天你到法院,，就知道我在說什么了。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備,，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心,、曹操的雄心、和司馬懿的命,。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi)，不出問題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布，對(duì)面是設(shè)計(jì)師,、包工頭和加盟商,，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費(fèi)不要太高,，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟,。

14、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收,。你說要退，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分,，退不了，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維,。一旦加上保證金,，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了。

15,、加盟品牌簡(jiǎn)介,，不管你有多少牛，也不要超過25頁以上,。加盟商能來問,，說明已經(jīng)了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來查戶口的,。

16、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上,，寫多了,，有可能把自己都扔進(jìn)去。

17,、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個(gè)5年、8年,、一輩子的,，合同只要一天不到期，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn),。

18,、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。打個(gè)比方,，你兜里有100萬現(xiàn)金+10個(gè)門店,，如果是2個(gè)直營+8個(gè)加盟，100萬也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營,，也許扛三月就費(fèi)了。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料,，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底，別毛肚,、蔬菜,、海鮮、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購快捷便宜,，你如果全供，錢沒掙幾個(gè),，反而把加盟商的利潤都給物流及倉儲(chǔ)損耗了,，加盟商掙不到錢，不是他死,，就是他要拉著你一起死,。

20、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理,，只放本地，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市?chǎng)規(guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開旗艦店,，除非你是快招公司,。相信我，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事，具體不說,。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利，加盟商加盟,，是購買技術(shù),、品牌、經(jīng)驗(yàn),，用錢買一個(gè)盈利機(jī)會(huì),。品牌總部及加盟商，任何一方提出加盟后保證掙錢,，這事都不用繼續(xù)談了,。

23、尊重每一個(gè)來訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢,，合作的前提是公平、平等,、互相尊重,。如果你不尊重加盟商，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友,，到時(shí)惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了,。

24、記住,，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系，你和你的直營店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查,，請(qǐng)注意態(tài)度，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過河,，試著談幾個(gè)練練手，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事,，最好是餐飲老板或合伙人親自上，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵,。專業(yè)的人干專業(yè)的事，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通,，與能力無關(guān)。我這一句兩句說不清楚,，但這事很重要,。

27、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同,、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè)、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù),、照葫蘆畫瓢整個(gè)辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28,、不管誰去談加盟，都不能坐班打卡,，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個(gè)部門重業(yè)績，不重紀(jì)律,，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

29、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩,。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩，你和騙子沒什么區(qū)別,。

30,、不管誰去放加盟，加盟手機(jī)號(hào)、微信號(hào),、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的,，有個(gè)萬一，身份證掛失后也能搞回來,，切記,、切記、切記,。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人,，每多放一個(gè)加盟，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商,，這種行善積德,，還能掙錢躺贏的好事，建議大家要努力干,、認(rèn)真干,、堅(jiān)持干。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說了冰山一角,，且比較零碎，但都是干貨,。就說這么多吧,。看得懂的就按照去做,，看不懂的也建議按照去做,。看完了但不認(rèn)同的,，就當(dāng)我說了30句屁話,，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間，但求別留言罵我,，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了,。

為什么說，現(xiàn)在是餐飲加盟最好的時(shí)代,？

餐飲老板內(nèi)參·嚴(yán)選加盟研究院發(fā)布,！

盤點(diǎn)2023優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌，“2023中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜”今日正式上線,。

一起來看,，哪些品牌躋身其中？

餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參嚴(yán)選加盟部/文

對(duì)于餐飲加盟,，我們可能正在迎來最好的時(shí)代。回溯歷史,，我們可以看到,，麥肯在60年前就開啟了特許加盟之路，因此可以開遍全球,，實(shí)現(xiàn)了千億收入,。

它們帶給中國餐飲最大的警示是：速度，是影響企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素,。

于是,，越來越多的中國餐飲品牌方將加盟作為企業(yè)開疆拓土的加速器，創(chuàng)業(yè)者將加盟作為入場(chǎng)淘金的敲門磚,。

然而,，希望和失望融于一體，虛構(gòu)和真實(shí)匯聚一堂,。最近十年,，餐飲加盟市場(chǎng)欣欣向榮的同時(shí)也伴隨著混沌不清的亂象，“割韭菜”式快招公司的大量繁殖就是典型中的典型,。

加盟這一模式,，站在了“匠心”的對(duì)立面。想做百年企業(yè)的餐飲人,，往往對(duì)加盟模式不屑一顧,。但餐飲市場(chǎng)在持續(xù)進(jìn)步，背后的整個(gè)鏈條也隨之升級(jí),。

供應(yīng)鏈建設(shè)更為完善,，標(biāo)準(zhǔn)化和遠(yuǎn)距離配送成為可能；組織管理更為健全,，考核與懲戒約束了加盟者的經(jīng)營,；技術(shù)手段不斷升級(jí)，實(shí)時(shí)監(jiān)管有了更廣泛的應(yīng)用,。

跨界“新餐飲人”入局殺伐,、餐企精細(xì)化管理加速，作為行業(yè)首席經(jīng)管類媒體,，餐飲老板內(nèi)參一直以來通過數(shù)據(jù)敏銳地感知著行業(yè)變化,。

（1）合伙人模式成功著陸。越來越多的直營品牌,，開始用特許加盟模式突破發(fā)展瓶頸,，喜家德大力推出合伙人制度，加盟風(fēng)險(xiǎn)總部共擔(dān),；

（2）賽道黑馬大量涌現(xiàn),。夸父炸串、西少爺?shù)葎?chuàng)業(yè)新銳,、品類標(biāo)桿憑實(shí)力火速“出圈”,，創(chuàng)業(yè)選擇異常豐富；

（3）經(jīng)營模式不斷升級(jí),。瑞幸“小鹿茶”開啟“新零售運(yùn)營合伙人”,，主打0加盟費(fèi)，品牌方補(bǔ)貼首杯免費(fèi),，加盟方式更為多樣,；

（4）門店成活率持續(xù)攀升。伴隨著餐企公司化進(jìn)程的加快,，行業(yè)亂象逐年減少,，小龍坎曾自豪宣布門店存活率在95%以上。

……

餐飲人更清醒地意識(shí)到,，無論潮水向哪個(gè)方向流動(dòng),，品牌化和連鎖化的規(guī)模效應(yīng)都不容忽視。

連鎖模式已經(jīng)成為餐企必須甚至是唯一的選擇路徑,。

這倒逼著連鎖加盟市場(chǎng)“重做”,，中國餐飲人正經(jīng)歷著勃發(fā)與蛻變。一方面,，握有餐飲品牌的企業(yè)增強(qiáng)了對(duì)于加盟商的管控,；另一方面，試圖從餐飲業(yè)掘金的人有了辨別優(yōu)劣品牌的意識(shí),。

“高學(xué)歷,、高智商、高情商”的“三高”人群大量涌入,，創(chuàng)業(yè),、從業(yè)者綜合素質(zhì)整體提升，他們?cè)谄诖鼉?yōu)質(zhì),、更規(guī)范的投資/加盟機(jī)會(huì),，也亟需一個(gè)機(jī)構(gòu)給予精準(zhǔn)指導(dǎo)。

內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院整裝待發(fā),。

數(shù)千個(gè)行業(yè)案例的研發(fā)與沉淀,、行業(yè)大數(shù)據(jù)的深耕與專研，使我們逐漸捋清這個(gè)行業(yè)的未來趨勢(shì),；基于長年潛心研究,，我們更愿意為行業(yè)厘清選擇標(biāo)準(zhǔn)、建立篩選機(jī)制,、樹立賽道榜樣,。

今天,，我們正式推出2023中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜，并將堅(jiān)持客觀,、動(dòng)態(tài),，持續(xù)更新。

入榜維度

內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院攜手捷薈大數(shù)據(jù)團(tuán)隊(duì),，對(duì)品牌運(yùn)營組織力（含好評(píng)率、顧客口碑）,、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力（含性價(jià)比,、復(fù)購率、滿意度）,、品牌生命力（含味型推薦度,、食安指數(shù)、美譽(yù)度）等關(guān)鍵維度嚴(yán)格把關(guān),。

在品牌門店規(guī)模,、存活率、投資回報(bào)周期,，以及行業(yè)認(rèn)知度,、品類賽道潛力等核心權(quán)重維度上，我們集結(jié)了來自學(xué)界,、餐飲界,、資本界、主流媒體的十余位行業(yè)專家,，組成了榜單項(xiàng)目評(píng)委會(huì),，嚴(yán)格核算，得出了價(jià)值力指數(shù),。

說明

1,、為保證榜單的客觀、公正,，嚴(yán)選加盟研究院和評(píng)委會(huì)將結(jié)合品牌最新情況進(jìn)行更新,；

2、榜單內(nèi)容最終解釋權(quán)歸內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院所有,。

餐飲老板內(nèi)參推出“中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜單計(jì)劃”,，將集合“中國餐飲加盟品牌價(jià)值力榜·月度榜”、區(qū)域品類熱力榜,、投資黑馬榜等多個(gè)維度,，陸續(xù)上線。

我們將聯(lián)合更多行業(yè)專業(yè)機(jī)構(gòu)一起打造最具影響力的連鎖加盟榜單,，為更多有初心,、有匠心,、有自信的連鎖品牌提供有價(jià)值的實(shí)戰(zhàn)舞臺(tái)。

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輪值編輯｜于聰聰編輯｜劉珍視覺｜劉珍

揚(yáng)言開20萬家線下店,！預(yù)制菜加盟是“風(fēng)口”還是“火坑”,？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

“家人們！1000萬份酸菜魚,，1分錢1份開售啦,！”、“每賣出一份,，我們就要虧十幾塊錢,！”

預(yù)制菜火熱，就連“校園貸之父”羅敏也高調(diào)入局,，近日在抖音豪擲上億補(bǔ)貼打廣告,，單日售出956萬份預(yù)制菜，創(chuàng)下單場(chǎng)銷售額超2.5億元的紀(jì)錄,！

他還揚(yáng)言2024年要開出20萬家線下預(yù)制菜門店,！

然而，一邊是玩家們選擇通過“開放加盟”來攻城略地,，另一邊行業(yè)內(nèi)又頻頻傳來創(chuàng)業(yè)者加盟預(yù)制菜失敗的消息,。

這不禁讓人想問：開預(yù)制菜專賣店，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說真的是一門好生意嗎,？預(yù)制菜到底是真需求還是“偽風(fēng)口”,？

“校園貸之父”殺入預(yù)制菜賽道，

揚(yáng)言要開出20萬家線下門店,！

從6月初到現(xiàn)在,，距離趣店宣布“二次創(chuàng)業(yè)”布局預(yù)制菜，已過去一個(gè)多月,。與以往的沉寂不同,，短短一個(gè)多月趣店卻已頻上熱搜，如今一場(chǎng)直播更是讓羅敏與趣店預(yù)制菜徹底“火出了圈”,。

1,、豪擲上億補(bǔ)貼，直播19小時(shí)賣出956萬份預(yù)制菜

7月17日,，羅敏開啟了一次19小時(shí)超長帶貨直播,，期間還邀請(qǐng)了明星賈乃亮、《奇葩說》辯手傅首爾來坐鎮(zhèn),。1分錢搶一道預(yù)制菜,、5分鐘送出一部iPh，這種“賠本”補(bǔ)貼吸引不少粉絲關(guān)注,。

除1分錢酸菜魚外,，當(dāng)晚趣店的其它預(yù)制菜品也都低價(jià)銷售：豬肚雞火鍋19.9元,、椰子雞火鍋19.9元、剁椒魚頭14.9元,、水煮肉片4.9元,、農(nóng)家小炒肉4.9元……

而在直播間之外，抖音,、微博的開屏廣告等相關(guān)的推廣攻勢(shì)更加鋪天蓋地,。有媒體稱，當(dāng)日投放金額高達(dá)2個(gè)億,。

如此驚人的投入力度最終“砸”出了多項(xiàng)抖音紀(jì)錄：據(jù)羅敏本人表示,，7月17日吃貨狂歡節(jié)中，趣店預(yù)制菜單日售出956萬份,，場(chǎng)觀人次達(dá)9587萬，新抖數(shù)據(jù)也顯示這場(chǎng)帶貨的總成交額達(dá)到了2.51億,。

2,、近40款SKU，價(jià)格普遍低于其他預(yù)制菜品牌

目前抖音商城顯示,，“趣店生鮮旗艦店”共有23款菜品,，熱門菜品酸菜魚和水煮魚總銷量已超過300萬。

而趣店小程序上的預(yù)制菜產(chǎn)品更豐富,，有近40款,，涵蓋川菜、湘菜,、粵菜,、江浙菜等多個(gè)菜系。水煮魚,、酸湯肥牛,、宮保雞丁、魚香肉絲等20幾款菜品都已售罄,，銷量過萬的菜品多達(dá)13款,。

在價(jià)格上，趣店的預(yù)制菜普遍比市場(chǎng)上其他品牌賣得便宜,，除了一道香菜炒牛肉價(jià)格達(dá)到了49.9元外,，其余產(chǎn)品價(jià)格均在19.9元到29.9元之間。

以酸菜魚為例,，趣店酸菜魚賣的是19.9元一份,，而淘寶上其他同類型品牌酸菜魚價(jià)格大多在25元到33元之間，味知香酸菜魚一份是27元左右,。

據(jù)羅敏透露,，除了現(xiàn)有的幾十款菜品之外,，預(yù)計(jì)到年底會(huì)將菜品數(shù)量擴(kuò)充至近百種，以每個(gè)家庭每日2-3個(gè)菜色來計(jì)算的話,，幾乎可以做到一個(gè)月不重復(fù),。目前羅敏透露出，冬陰功湯,、牛腩牛雜煲等新品預(yù)計(jì)即將上線,。

3、計(jì)劃到2024年開出20萬家店

據(jù)了解,，現(xiàn)在趣店已在廈門,、武漢、深圳等全國15個(gè)城市設(shè)立工廠,，目前趣店的預(yù)制菜主要通過線上渠道銷售,，即消費(fèi)者在線上下單，趣店從就近的大倉發(fā)貨,。

但羅敏表示,，未來趣店線上線下渠道都會(huì)做。按照他的設(shè)想,，趣店為線下開店的商家解決供應(yīng)鏈,、技術(shù)和流量問題，但店面的選址裝修,、產(chǎn)品的配送等都需要商家自己解決,。

在這種模式下，趣店今年計(jì)劃支持10萬用戶開設(shè)一萬家,、面積大約10-15平米的線下門店,；到2024年，預(yù)計(jì)開設(shè)的線下門店數(shù)量達(dá)到20萬,。

4,、聲稱“向加盟商提供1年免息貸款”

羅敏更是在直播間喊話寶媽加盟預(yù)制菜，稱在小區(qū)附近開一家門店,，每天只需賣出50份菜,，每月可輕松賺到大幾千。

羅敏還表示,，門店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃店面小,、投入低，更不加收加盟費(fèi),，還免費(fèi)提供一年無息貸款支持其創(chuàng)業(yè),。

預(yù)制菜加盟現(xiàn)狀：

投資30萬，開店3個(gè)月就干不下去了……

如此高舉高打入場(chǎng)，趣店在預(yù)制菜賽道上似乎已做好準(zhǔn)備,。理想很美好,，現(xiàn)實(shí)卻不一定。

同是預(yù)制菜起家,，味知香截止到2023年,，才突破了1000家加盟店；舌尖工坊曾經(jīng)在短短4個(gè)月里,，加盟意向店簽約數(shù)達(dá)到6000家,，累計(jì)獲得16億元融資，但目前在全國已開業(yè)的門店也僅有300家左右,。

“說是意向店,，是否能開得起來都是問題?！睋?jù)一位預(yù)制菜業(yè)內(nèi)人士透露,，其團(tuán)隊(duì)曾去調(diào)研過舌尖工坊，“上海大部分門店,，一天營業(yè)額都不到1000元,。”而有些上半年開的店,，因經(jīng)營不善已經(jīng)閉店了。

而從創(chuàng)業(yè)者的角度來看,，加盟預(yù)制菜失敗離場(chǎng)的案例比比皆是：

一位小伙在江西三線城市加盟了某知名預(yù)制菜品牌,，前后投資了30萬，位置選擇很不錯(cuò),，就在人流量很大的商業(yè)街附近,。門店開業(yè)后搞了一波持續(xù)3天的活動(dòng)，雖然前來閑逛的顧客不少,，但是真正購買的顧客卻是少得可憐,，開店5個(gè)月就干不下去了；

另一位創(chuàng)業(yè)者加盟預(yù)制菜前后也花費(fèi)了30多萬,，開業(yè)三個(gè)月不到就不干了,，因?yàn)椴毁嶅X，一天下來進(jìn)店的顧客寥寥無幾,，連電費(fèi)都不夠,，更別說店租和人工成本費(fèi)用了。

B站上,，一位曾在某預(yù)制菜品牌（現(xiàn)已倒閉）工作過半年的UP主,，發(fā)了好幾條視頻列舉預(yù)制菜的“罪狀”，不停勸告創(chuàng)業(yè)者遠(yuǎn)離預(yù)制菜加盟……

一邊是資本玩家們高舉加盟“大旗”,，另一邊創(chuàng)業(yè)者卻頻頻在預(yù)制菜項(xiàng)目上“栽跟頭”,，這種反差也讓越來越多人開始對(duì)預(yù)制菜的可行性產(chǎn)生懷疑,。

加盟預(yù)制菜，是“風(fēng)口”還是“火坑”,？

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家,，2023年新增注冊(cè)企業(yè)1,020余家,，1-6月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%。僅在2023年-2023年,，預(yù)制菜賽道就發(fā)生23起融資,。

持續(xù)增長的市場(chǎng)、不斷入局的資本,，似乎都讓預(yù)制菜的“火”燒得更旺了,。然而，在這看似“前景無限”的大環(huán)境中,，加盟預(yù)制菜開店為何如此存活如此艱難,？這門生意到底是“風(fēng)口”還是“火坑”？

1,、消費(fèi)客群太窄,，難以產(chǎn)生復(fù)購

預(yù)制菜至今都面臨著一個(gè)很致命的問題：消費(fèi)客群太窄，消費(fèi)行為有很強(qiáng)的隨意性,，難以產(chǎn)生復(fù)購,。

一方面，對(duì)于那些喜歡吃自己做的飯,、愿意自己下廚的年輕人來講,，預(yù)制菜是沒有任何吸引力的，在他們看來,，這些凍品食材的新鮮程度遠(yuǎn)比不上菜市場(chǎng)現(xiàn)買的食材,。

另一方面，對(duì)于嫌買菜,、洗菜,、切菜、烹調(diào),、洗碗這些程序太繁瑣的年輕人來說,，買預(yù)制菜回去自己還是要加工，用鍋翻炒,，吃完還是得刷鍋刷碗,，非常不方便。

撇開以上兩類人群，能成為預(yù)制菜目標(biāo)客群的只有那些“手藝欠佳,、閑暇時(shí)間比較少,，但又想要自己做飯的人”，這類人追求快捷,、衛(wèi)生和高性價(jià)比食材,。

然而，目前市場(chǎng)上的預(yù)制菜雖然看起來品類很多,，但是實(shí)際上以單品,、爆品為主，品類較少,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，消費(fèi)者買過幾次之后，就會(huì)失去興趣,，消費(fèi)頻次就會(huì)降低,，復(fù)購難的問題不可避免。

2,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多,，“夾縫”中難以生存

擺在預(yù)制菜門店面前的，除了消費(fèi)端的復(fù)購問題,，還有競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境,。

預(yù)制菜從最初的默默無名，到疫情之下需求的大爆發(fā),，再到萬億市場(chǎng)規(guī)模的潛力,，目前已吸引一大批形形色色的玩家涌進(jìn)這一賽道。

餐飲商家,，如西貝推出預(yù)制菜品牌“賈國龍功夫菜”，海底撈推出“開飯了”半成品菜肴產(chǎn)品,，呷哺呷哺上新花膠雞,、豬肚雞等預(yù)制菜。零售渠道商家,，如盒馬,、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等均已入局,。

還有農(nóng)夫山泉,、雙匯也跨界入局預(yù)制菜賽道，最近連深圳地鐵也加入賽道,，和農(nóng)錦源聯(lián)手打造的餐飲品牌“深鐵食研室”,，推出預(yù)制菜。由于門檻較低，接下來應(yīng)該還有更多的玩家參與進(jìn)來,。

預(yù)制菜門店和線下生活超市,、菜市場(chǎng)的一樣，都是做周邊居民生意,，一家店的覆蓋范圍有限,，市場(chǎng)空間也很有限。創(chuàng)業(yè)者在這種環(huán)境下加盟一家預(yù)制菜門店,，就意味著不僅要和餐飲商家競(jìng)爭(zhēng),，還要和零售渠道商家搶食，甚至連旁邊的便利店也是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，立足之艱難可以想象,。

3、商業(yè)模式尚未成熟,，加盟存在風(fēng)險(xiǎn)

做餐飲加盟,，一般都要有幾家直營店，來證明自身商業(yè)模型的可行性,，先單店模型跑通,，讓加盟商看到是“好生意”，才進(jìn)一步開放加盟,。

而預(yù)制菜加盟模式是一個(gè)新事物,，處于市場(chǎng)探索初期，目前市場(chǎng)上還沒有成功的商業(yè)盈利模式,，未來更將會(huì)面臨不少的未知數(shù)及潛在風(fēng)險(xiǎn)影響,。

在商業(yè)模式不成熟、沒有跑通地的前提下,，開放加盟無疑是讓加盟商承擔(dān)了更高的風(fēng)險(xiǎn),。因此無論是陸正耀的舌尖英雄，還是現(xiàn)如今的趣店預(yù)制菜,，大家都覺得他們走加盟模式有“割韭菜”嫌疑,。

加盟一家預(yù)制菜門店需要投入前期的加盟費(fèi)用、店面租金,、裝修,、設(shè)備采購等投資費(fèi)用，在經(jīng)營過程中需要投入人力,、進(jìn)貨,、營銷、房租等長期成本,。

看起來,，加盟一家預(yù)制菜門店投入并不多,，但要細(xì)算，需要投入不少的資金,。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說,，稍有不慎，就可能讓多年積蓄打水漂,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

餐企入局,、資本助推、大佬跨界……預(yù)制菜日益火爆,，現(xiàn)在已經(jīng)有了“虛火”之勢(shì),。

趣店羅敏做校園貸出身的，如今也盯上了預(yù)制菜“風(fēng)口”,。

無論趣店預(yù)制菜未來能否站穩(wěn)市場(chǎng),，它的加入勢(shì)必在預(yù)制菜賽道掀不小的風(fēng)浪，或許能助推行業(yè)的成熟,。

你看好趣店預(yù)制菜嗎,？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。