被套路“套”了三年，我才看清這些餐飲加盟陷阱

來源：紅餐網(wǎng)

作者：王白石

今年餐飲行業(yè)持續(xù)火爆,，餐飲加盟市場也持續(xù)火爆,。但是，在這些火爆的現(xiàn)象背后卻是很多血本無歸的案例,。在此,，紅餐網(wǎng)奉勸大家一句：餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎,。

有錢有閑選擇一個(gè)熱門品類加盟,，是否就能高枕無憂？如果你不了解行業(yè),，不清楚哪些是正規(guī)的加盟品牌,，很可能一選擇加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被騙了還幫著數(shù)錢,。

01

關(guān)了經(jīng)營3年的麻辣燙店,，

找人收設(shè)備才發(fā)現(xiàn)自己太傻了

不懂技術(shù)，不懂經(jīng)營的餐飲新手,，最好的辦法自然是加盟一個(gè)餐飲品牌比較靠譜,。在湖北的老肖也是這樣想的。

3年前,，他看中了一個(gè)麻辣燙品牌,，于是交了一筆加盟費(fèi)開了一家麻辣燙店。因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有技術(shù),，所以老肖就找了一個(gè)品牌做加盟,，當(dāng)時(shí)裝修費(fèi)花了10萬，設(shè)備在總部采購花了4萬多,，門頭設(shè)計(jì)按總部的要求又花了1.5萬,。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)做麻辣燙的店不多,，生意還可以,，老肖也覺得花得值。但2023年初遇到了疫情,，老肖店的生意開始一落千丈,。

生意不好，老婆也要生了,，老肖就想著不干了,，將門店轉(zhuǎn)讓出去。

門店的地段不好不壞，門口可以停車,，但是因?yàn)樾蝿莶缓?，轉(zhuǎn)讓費(fèi)從5萬到3萬，轉(zhuǎn)了幾個(gè)月都沒人接手,。老肖覺得再拖下去也沒意思,，就打算將店里的二手設(shè)備賣出去。

老肖店里的設(shè)備大多都是總部采購,，大約花了4萬多,，想著折舊賣，怎么也能賣一萬多吧,。

為此,，老肖聯(lián)系了一個(gè)專門收購二手設(shè)備的人來估計(jì)，結(jié)果對方開價(jià)讓人難以置信：9大件（五眼液化爐,、煲湯的液化爐,、雙門冷藏柜、案板,、操作臺(tái),、小冰柜、空調(diào),、雙門立展等）一口價(jià)3500元,。

二手設(shè)備的老板說，這個(gè)店所有的設(shè)備買新的,，現(xiàn)在都不會(huì)超過一萬五,。

老肖傻眼了,，自己當(dāng)時(shí)買設(shè)備可是花了好幾萬的,，有些設(shè)備還是新的,。

二手設(shè)備店的老板說,，你這個(gè)是加盟店吧,？這種事情我見多了,，那些加盟公司騙的就是你們這樣的小白,。

原本以為加盟就能高枕無憂,，結(jié)果卻因?yàn)檩p信而賠進(jìn)去了一大筆錢,。老肖說,，如果不是自己想轉(zhuǎn)讓門店，還不知道自己花那么多錢買的設(shè)備根本不值錢,。

以加盟的名義賣設(shè)備賣原材料,，這是加盟常見的坑。老肖明顯沒有躲過去,。

02

加盟一個(gè)外賣快餐店

日均700單卻月虧2萬多

這幾年,，懶人經(jīng)濟(jì)催生外賣行業(yè)的火爆，無論是品牌餐廳還是街邊小店，都紛紛加入了外賣的行列,。而一些門店小,，模式輕的外賣專門店也很受歡迎。

小關(guān)正是看中了這種外賣店的模式,，萌生了加盟的念頭,。小關(guān)看中的品牌是一個(gè)日韓餐的外賣店，當(dāng)時(shí)覺得門店裝修設(shè)計(jì)和都很有意思,，小資又有文藝范,。

而促使小關(guān)下定決心加盟，是源于一個(gè)在加盟店工作的親戚,，親戚說店的生意非常好,，一個(gè)月能做一萬幾千單外賣。

于是,，小關(guān)托關(guān)系找到了這個(gè)品牌的省總代,，實(shí)地考察之后更是心動(dòng)：每到飯點(diǎn)，門口的外賣騎手都擠滿了,。

經(jīng)過了一個(gè)多月的選址,、裝修、招人和培訓(xùn)等一些列籌備工作,，小關(guān)的加盟店正式開業(yè)試營業(yè),。小關(guān)的外賣店開在創(chuàng)業(yè)園和寫字樓區(qū)，這里每天有幾乎20多萬人同時(shí)上下班,，午餐做白領(lǐng)的生意是最合適的,。

試營業(yè)第一天，省總代帶著他的店長來幫忙指導(dǎo),。在“前輩”的指導(dǎo)下,，小關(guān)在外賣平臺(tái)上刷了一部分單（據(jù)說是為了在外賣平臺(tái)上打開知名度，增加好評）,，然后還加入了一些新店開業(yè)的滿減優(yōu)惠活動(dòng),。

當(dāng)天，小關(guān)的店大概做了100單左右,。第二天,，0刷單，做到了200多的單量,。

試營業(yè)一周后,，小關(guān)的信心更足了，特別是正式營業(yè)第一天中午就迎來了一個(gè)小爆單,，并且一周的時(shí)間基本上都是這樣的單量并且最高峰出了600多單。

經(jīng)過一個(gè)多月的時(shí)間，小關(guān)的店運(yùn)營開始進(jìn)入了正常,，日均700單左右,，門店月銷量也做到了區(qū)域第一。

但是,，小關(guān)做盤點(diǎn)和的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大問題：正式營業(yè)的一個(gè)月,，幾乎達(dá)到日均700單外賣，但是店鋪卻虧了2萬多,。

錢都到哪里去了,？小關(guān)在查看全月門店賬單和核對平臺(tái)的每天數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)了原因：店鋪的運(yùn)營成本太高了,。

首先是產(chǎn)品制作產(chǎn)品太高,。以店里主打的鰻魚飯來說，搞活動(dòng)促銷滿減,，一份毛利不到2元,，如果扣除人工、門店租金,、水電,，那就是賣一份虧一份的錢。

平臺(tái)和公司的抽成太高了,。因?yàn)樾￡P(guān)加盟的品牌屬于連鎖店,，平臺(tái)抽成營業(yè)額的15%，而公司作為品牌運(yùn)營方還要抽成5%,。這就意味著辛苦了半天,，每天要將20%的營業(yè)額貢獻(xiàn)出去，剩下的80%營業(yè)額還要扣除100%的成本,，基本無利潤可剩,。

第三，公司強(qiáng)制購買的物料太貴了,。無論是醬料,、打包袋還是餐具等，都比自己采購的要高很多,。

怎么辦呢,？小關(guān)開始做了一系列措施。

先是減少了平臺(tái)上的滿減活動(dòng)力度,，接著和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人協(xié)商要求自行采購一些物料,。

這樣成本是降低了一些，但是也帶來了副作用,，平臺(tái)上滿減優(yōu)惠一少,，點(diǎn)外賣的人也少了,。作為開業(yè)一兩個(gè)月的新店來說，沒有優(yōu)惠根本就沒有辦法吸引顧客,。加上沒有參加平臺(tái)的一些活動(dòng),，以及因?yàn)榍捌诒瑔畏e累了部分差評，排名也下降了,。

自行采購部分物資之后,，公司那邊又開始不認(rèn)賬，說小關(guān)這樣做違反了合同,，要么繼續(xù)從公司采購,，不然就要賠償。

合約簽了,，店也開了,，繼續(xù)做可能虧，但是不做,，投進(jìn)去的錢就等于打水漂了,，小關(guān)真的是騎虎難下。

外賣加盟店很火,，看著投資少,，單量多，會(huì)讓很多不懂門道的餐飲新手被沖昏了腦子,，從而忽視了加盟的坑還有平臺(tái)的坑,。

03

避免被“套牢”

你需要了解這些加盟套路

上文老肖和小關(guān)的遭遇其實(shí)還是冰山一角。加盟的坑有很多,，比如合同上的坑,，選址上的坑，運(yùn)營上的坑等,，這些不說餐飲新手,，就是餐飲老手有時(shí)候都難以避免。

下面,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）為大家整理加盟或者說快招公司常用的幾個(gè)套路,，希望能給大家提個(gè)醒。

套路一：包選址

在餐飲行業(yè)有句話叫：選址選好了,，就成功一半,。雖然話有點(diǎn)夸張，但是選址確實(shí)關(guān)系到餐廳開業(yè)后的客流量,。對于很多沒有經(jīng)驗(yàn)的新人來說,，肯定是希望能有經(jīng)驗(yàn)的人士幫助選址。

為此,，很多快招公司會(huì)打著包選址的旗號來吸引加盟者,。

但是,，這個(gè)往往有圈套。合約雖然說包選址,，但是工作人員的食宿差旅費(fèi)你要包了,，很可能這些錢花了,，那些所謂的“選址專家”也只是紙上談兵,，隨便給你指幾個(gè)門店參考。

這樣選出來的位置能好到哪里去,？不言而喻,。

套路二：參觀樣板間或到店考察。

去總部考察,，參觀樣板間是常有的事情,，但是樣板間就像我們買房看樣板間一樣，豪華而不計(jì)成本的,。自己裝修,，這個(gè)就不一定能原樣照搬，首先店型不一樣,，其次成本不一樣,，落地就是個(gè)問題。

還有就是實(shí)體店考察,，這個(gè)也很坑,。因?yàn)檫@很可能是快招公司做出來的門面，砸錢買人氣,，好的地段低廉的價(jià)格,，當(dāng)然人氣旺啦。

紅餐網(wǎng)了解到還有一些快招公司特意入駐商場店了,，靠低價(jià)吸引人氣,，讓加盟商心動(dòng)掏錢的。

套路三：加盟送全套開店設(shè)備

加盟送全套開店設(shè)備,，這個(gè)看似是一個(gè)很大的便宜,，但是先別高興太早。畢竟有句話叫羊毛出在羊身上,，可能說送但是會(huì)包含一些比如物流費(fèi)啊,、管理費(fèi)、安裝費(fèi)之類的,，到時(shí)可能比你買設(shè)備的錢還要多,。

畢竟，送的設(shè)備可能是批量購買的便宜貨,，加起來也才幾千,，拿回去能不能用,，能用多久還不好說。

套路四：承諾多多,，合同卻一樣沒寫

這是銷售人員常用的技巧,，為了促進(jìn)合作，往往會(huì)承諾一些有的沒的,。但是當(dāng)你簽了合同之后才發(fā)現(xiàn),，當(dāng)初答應(yīng)的條款一樣都沒有寫在合同里。

等你發(fā)現(xiàn)之后,，你已經(jīng)騎虎難下了,。

套路五：裝修設(shè)計(jì)方案全包

聽到全包是不是很興奮？注意,，這里的全包可不是免費(fèi)的意思,。而是他們提供一些設(shè)計(jì)方案給你參考，但是裝修是要給錢的,。VI設(shè)計(jì)要錢,，門頭設(shè)計(jì)要錢，如果你采用他們的方案或者讓他們的設(shè)計(jì)師負(fù)責(zé),，那更需要付錢了,。

畢竟，也有很多快招公司是從裝修設(shè)計(jì)這塊賺錢的,。

套路六：托管運(yùn)營,，讓你安心做甩手掌柜

一家餐廳經(jīng)營得好壞，除了選址,、品牌知名度外,，日常經(jīng)營更重要。一些不太正規(guī)的加盟公司為了吸引加盟者,，往往會(huì)亂承諾后期提供全方位的運(yùn)營指導(dǎo),，從人員招聘培訓(xùn)到門店運(yùn)營，一年的營銷方案都幫你做了,。

其實(shí),，他們的也就是派一些什么都不懂的所謂專家去門店指手畫腳，將常年的一些老掉牙的營銷方案發(fā)你,。如果你照搬,，那就等著虧到哭吧。

套路七：項(xiàng)目多多,，這個(gè)不合適可以換一個(gè)

紅餐網(wǎng)曾經(jīng)去過一個(gè)專門做加盟的公司總部,，裝修豪華，產(chǎn)品項(xiàng)目多多。市場上火的品類,，他們都有,，并且有模有樣的。但是,，你仔細(xì)一看他們的品牌,，都是山寨的，幾乎到了以假亂真的程度,。

他們很有底氣地承諾你：只要加盟我們的某一個(gè)項(xiàng)目,，如果到時(shí)做不好可以免費(fèi)換一個(gè)。

這個(gè)項(xiàng)目做不好換個(gè)門頭做,，看似很劃算,，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)很大,。因?yàn)?，換品類，裝修設(shè)計(jì)門頭都要重做,，設(shè)備也要重新買,，這些都是成本。

套路八：低加盟費(fèi),，結(jié)果卻是賣設(shè)備和物料

網(wǎng)上很多動(dòng)不動(dòng)0加盟費(fèi),，每個(gè)月只需要幾百元的品牌托管費(fèi)之類的廣告?？此频惋L(fēng)險(xiǎn),，其實(shí)人家是在放長線釣大魚。

加盟公司的主要收入有兩大類,，一是加盟費(fèi),，二是設(shè)備和物料費(fèi)。如果不賺加盟費(fèi),，那就得在其他地方賺回來了,。為此，他們會(huì)在加盟前要求加盟商首次采購物料多少萬起步,。

但是,，在開業(yè)初期，很多餐飲經(jīng)營者都不知道自己的客流如何,，能不能消耗掉,，錢就花出去了。

最可怕的,，可能這是一批臨期物料,。很多加盟店采購了貴價(jià)物料，結(jié)果還沒用完就倒了也比比皆是,。

雖然加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但是也不是所有的加盟都是騙人了,。一些知名的餐飲品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他們擁有經(jīng)營狀況良好的直營店,，有自己的供應(yīng)鏈和成熟的團(tuán)隊(duì),。

不過，相對的,，他們的加盟費(fèi)用就不低,，這個(gè)就設(shè)置了一個(gè)門檻。另外,，他們也會(huì)對加盟商的實(shí)力有一定的要求,，或資金雄厚或者有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，自有門店等,。

大家如果想加盟某些餐飲品牌,，一定要找準(zhǔn)官方渠道，不要盲目輕信網(wǎng)絡(luò)信息,。

以上就是一些加盟公司常用的套路,，還有其他的，歡迎補(bǔ)充,。

想要加盟開餐飲店,，卻又不知道怎么做？這份報(bào)告可以找到答案

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲業(yè)收入為39527億元,，同比下降了16.6%，這是近年來,，餐飲大盤首次沒有跑贏消費(fèi)大盤,，表明餐飲業(yè)在這場疫情中受到了更大的影響。但即使在陰霾之下,，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤V形反彈,、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復(fù)、線上訂單量爆發(fā)式增長,。連鎖餐飲市場的發(fā)展尤其引人注目,。2023年，整體市場連鎖化率進(jìn)一步從2023年的13.8%提升至15.0%,。

消費(fèi)升級,，渠道下沉，中餐連鎖化提速,，飲品增長一騎絕塵,，火鍋加速跨品類融合，燒烤逆

勢增長，小吃快餐分化升級,。在線上化,、數(shù)字化、資本化的共同推動(dòng)下,，連鎖餐飲市場呈現(xiàn)出質(zhì)效同升,、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象，餐飲行業(yè)千店萬店時(shí)代正在到來,。

從近期餐飲業(yè)不斷涌現(xiàn)的上市公司和融資情況,，可以看出餐飲賽道呈現(xiàn)從未有過的熱鬧非凡狀態(tài)。以下分享一份連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)編寫的餐飲加盟行業(yè)白皮書,，供大家學(xué)習(xí)借鑒,！

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別傻了，年賺100萬的餐飲店,，不會(huì)給你加盟的

記得在上海一次朋友聚會(huì)選擇的在一家叫薩莉亞的餐廳,，從此對這家餐廳就有了深刻的印象，在我們吃過必勝客的都知道價(jià)格是偏高的,，這家店的餐品真的算是良心價(jià),，披薩也只要二十左右，當(dāng)時(shí)就跟朋友開玩笑說把這個(gè)店開必勝客旁邊應(yīng)該很具備優(yōu)勢,，如果有錢咱們也開吧,！

一句玩笑話，朋友就當(dāng)真了,，在結(jié)賬的時(shí)候就順便問了下店員,，加盟費(fèi)多少，結(jié)果人家店員說,，咱們這個(gè)是直營店,，不加盟的。和朋友瞬間尷尬臉,。

好吧,！真的很傲嬌！

但人家表示了，雖然加盟不了,，但是如果有好的店鋪可以租賃給薩莉亞的,。

小編還是抑制不住自己的好奇心，想要知道如果開一間這樣的店,，一年能賺多少錢,。

通過在各個(gè)渠道了解的一些信息上知道，綜合各種開支成本,，如果在魔都上海開一間這樣的店,，人均70元，每天客流量在180人,，500㎡的店面的情況下,，一年純利潤有100多萬。

但這一數(shù)據(jù)實(shí)際上也并不是準(zhǔn)確的,，因?yàn)榫蛦螐目土髁可厦鎭碛?jì)算的話也是很難去保證能夠每天都有這樣的一個(gè)數(shù)字的,，這也僅僅是官方給出的一個(gè)數(shù)據(jù)而已。

其實(shí)現(xiàn)實(shí)中對于很多開店的人來說,，要是經(jīng)營一家餐飲店實(shí)際上是比較辛苦并且并沒有想象中的那么好賺錢的,，賺錢的還是比較少數(shù)的，特別是現(xiàn)在物質(zhì)多樣化的環(huán)境下,，競爭力更是比較大,。

但是依舊少不了人想要去試一試水的人，開店需要注意的基本事項(xiàng)是有必要去了解的,。

一：充足的資金條件

現(xiàn)在很多的加盟店,，不管是什么樣的，加盟費(fèi)是一分少不了的,，而加盟費(fèi)用也僅僅是部分而已,，除加盟費(fèi)以外還有設(shè)備費(fèi)用、店鋪?zhàn)饨?、人員工資,、管理費(fèi)用、各項(xiàng)雜費(fèi),、流動(dòng)資金,。需要了解這些起碼的資金問題，不能夠單單的考慮幾個(gè)方面,。

二：利潤分析

開店最關(guān)鍵的點(diǎn)就是利潤了,，店鋪的利潤就是從客流量和人均消費(fèi)額來算的，很多的人的理想化客流量會(huì)很高,，其實(shí)實(shí)際上,，餐飲店大多是在周六日的生意會(huì)比較好,，工作日基本上很多都是無法保證基本的客流量的。

三：品牌的實(shí)力

開一家加盟店,，必須要看品牌保障性強(qiáng)不強(qiáng),，各項(xiàng)渠道的管理和運(yùn)營是否具備合理性，很多商家交錢之前是上帝,，交錢之后就是孫子,。想必很多試水過的人都有深刻的體驗(yàn)，現(xiàn)實(shí)與自己的期望有很大的反差,。

四：端正的心態(tài)

開店容易守店難,，是作為商人需要了解的基本常識(shí)，很多人抱著滿腔的熱血去開店,，妄想著年入百萬的夢,，在實(shí)際經(jīng)營后便會(huì)發(fā)現(xiàn)有各種各樣的問題出現(xiàn)，沒有一定端正心態(tài)的人會(huì)開始慌亂,，開始尋找外界原因,，無法做到從自身角度看待問題去解決困難，只有在一次一次的失敗后才會(huì)出經(jīng)驗(yàn),。

最后給有閑置店鋪的朋友一個(gè)福利,，薩莉亞是接受有優(yōu)質(zhì)店鋪的租賃提供的，關(guān)于薩莉亞對店鋪的具體要求和合作聯(lián)系方式,。

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