中國(guó)麻辣燙加盟十大品牌排行榜

麻辣燙在我國(guó)非常的受歡迎，無論是年老的或者年少的都喜歡吃,，因此麻辣燙的受眾很廣,，所以很多創(chuàng)業(yè)者都傾向于選擇麻辣燙品牌加盟，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)?，F(xiàn)在的麻辣燙加盟品牌在市場(chǎng)上是非常多的,，讓很多想做這個(gè)美食的創(chuàng)業(yè)者難以選擇?為了使廣大消費(fèi)者更多地了解麻辣燙品牌、創(chuàng)業(yè)者更深入了解麻辣燙行業(yè),，綜合了大江南北眾多麻辣燙品牌的相關(guān)信息,，從眾多因素入手，經(jīng)過客觀比較,，整理成一份中國(guó)麻辣燙加盟十大品牌排行榜,，供大家參考。

一,、楊國(guó)福麻辣燙

率先提出了快餐式麻辣燙的概念,，并在業(yè)內(nèi)倡導(dǎo)斤式自選麻辣燙的經(jīng)營(yíng)方式，砍掉臟亂差的街邊小店,，統(tǒng)一店面形象,，品牌起步時(shí)間早,，加盟門店數(shù)量多，品牌知名度高,。中國(guó)麻辣燙行業(yè)第一家上市品牌,。

二、張亮麻辣燙

張亮麻辣燙以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式,，堅(jiān)實(shí)的技術(shù)研發(fā)能力及先進(jìn)的管理理念贏得了市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞,，經(jīng)營(yíng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，成為近年來國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的餐飲連鎖企業(yè)之一,，已經(jīng)成為區(qū)域行業(yè)的佼佼者,。

三、覓姐麻辣燙

覓姐主打健康小清新的麻辣燙品牌,，在上海成立,。僅僅一年，覓姐就憑借手工制作健康食材,，清新文藝的店面環(huán)境,，一鍋一煮的匠心工藝和百變誘人的湯底口味，受到全國(guó)各地全年齡段人群的大力追捧,。

四,、滿溢王姐麻辣燙

成立于2006年，十余年的時(shí)光中,，在全國(guó)各地開設(shè)了近千家店,。創(chuàng)始人王姐對(duì)待食材的嚴(yán)謹(jǐn)、苛刻,，對(duì)顧客的貼心,、豪爽，未曾改變,，一如既往,。從每天采購(gòu)食材到熬制的湯底，甚至?xí)r令蔬菜的營(yíng)養(yǎng)配比,，王姐都異常用心,。深諳季節(jié)變換的王姐明白，只有用心對(duì)待食材,，順應(yīng)自然規(guī)律與變化,，食材才會(huì)奉獻(xiàn)出最為鮮美的風(fēng)味，那飽含熱情的濃湯內(nèi),，也盛滿了食材獨(dú)特的美味,，更是沉淀了自然的韻味。當(dāng)之無愧,魯中麻辣燙品牌黑馬,。

五,、吉阿婆麻辣燙

“吉”是漢語中自古以來美好的祝愿,。江南的曲調(diào)總是給人細(xì)雨軟綿，煙波槳聲的感覺,，而阿婆卻是腦中柔軟親切,，話語似細(xì)語輕喃,，而飯菜倍感溫暖的感覺,。吉阿婆，讓每一位消費(fèi)者來到門店,，如同回到阿婆家中,，燙菜品湯牽扯思鄉(xiāng)愁。

六,、?？吐槔睜C

福客旨將街邊的小吃引入都市購(gòu)物中心,，并結(jié)合現(xiàn)代都市白領(lǐng)消費(fèi)特點(diǎn)和需求,，秉承“時(shí)尚、健康,、快捷”的特色餐飲理念,，關(guān)注健康和美味，使都市人在繁忙的工作節(jié)奏中,，享受到綠色健康快捷的生態(tài)餐飲,。

七、親愛的麻辣燙

親愛的麻辣燙打破傳統(tǒng)麻辣燙不注重營(yíng)養(yǎng),、口味單一的固有形象,，采用純正重慶口味底料、以及新鮮食材熬制出的不同口味湯底,，讓健康多元的口味成為了留客的關(guān)鍵,。親愛的麻辣燙在食材方面也是頗費(fèi)心思，食材皆選用當(dāng)目鮮蔬鮮肉鮮菌,、和高優(yōu)質(zhì)凍品,，用料豐富。合理搭配下,，親愛的麻辣燙比一般麻辣燙品牌甚至快餐項(xiàng)目都擁有更均衡的營(yíng)養(yǎng),。

八、湯火功夫

湯火功夫特色湯底,，選用多種中草藥及珍貴食材,，配以濃湯燉制而成，通過現(xiàn)代工藝以半成品標(biāo)準(zhǔn)化的方式配送到各門店,，堅(jiān)持做到“口味統(tǒng)一,、操作統(tǒng)一,、出品統(tǒng)一”的SOP標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。為了適應(yīng)市場(chǎng)及消費(fèi)者的用餐需求,，湯火功夫麻辣燙研發(fā)中心定期推出符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品,。

九、汆悅麻辣燙

專營(yíng)撈燙領(lǐng)域的麻辣燙美食連鎖品牌,，精心打造的以綠色健康為理念的麻辣燙,。擁有產(chǎn)品生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，以及近5000平米的現(xiàn)代化工廠,。能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品,，更創(chuàng)立“5個(gè)一”運(yùn)營(yíng)模式：“統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn),、統(tǒng)一配送,、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一形象”,。

十,、王貴仁砂鍋麻辣燙

國(guó)內(nèi)頗具創(chuàng)新能力的麻辣燙品牌，擁有專業(yè)管理水平的餐飲品牌管理企業(yè),，以地道品質(zhì)的底料秘方和砂鍋烹飪的方式而廣受消費(fèi)者青睞,。

楊國(guó)福、張亮雙巨頭雄踞,，麻辣燙新銳品牌應(yīng)該怎樣突圍,？

麻辣燙品類如今已經(jīng)形成了雙足鼎立的態(tài)勢(shì)，張亮麻辣燙,、楊國(guó)福麻辣燙這兩個(gè)巨頭遙遙領(lǐng)先于其他品牌,。

在兩大巨頭之后，眾多的麻辣燙新秀也在崛起,?？墒牵蔀橄乱粋€(gè)楊國(guó)?；蛘邚埩辽踔脸剿麄儏s非易事,，麻辣燙品牌們應(yīng)該怎樣突圍呢？

文章看點(diǎn)：

1.麻辣燙品類的前世今生,，以及和東北人的關(guān)系,。

2.麻辣燙為什么形成了“雙寡頭”競(jìng)爭(zhēng)格局？

3.麻辣燙品類遇到哪些發(fā)展瓶頸,？

4.該領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)者又有哪些突破點(diǎn),？

天冷了，來一碗又麻又辣的麻辣燙,，立馬渾身冒汗,，那滋味就一個(gè)字“爽”,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入十月,，廣州,、深圳、長(zhǎng)沙,、武漢,、南京等地，麻辣燙都占據(jù)著美食消費(fèi)熱榜的前列,。

不過觀察君發(fā)現(xiàn),，麻辣燙領(lǐng)域除了來自哈爾濱的楊國(guó)福,、張亮這兩位大神,，門店均超過5000+，其余再無一家超過千店的品牌,。

為什么發(fā)源于四川的麻辣燙,，卻被東北人給統(tǒng)治了？原本不起眼,，人均一二十元的路邊攤品類,，如何孕育出年入幾十億的連鎖大牛？為什么楊國(guó)福,、張亮之外,，品牌新秀很難突圍？麻辣燙品類未來走勢(shì)如何,？

本篇我們就來深入剖析一下麻辣燙江湖,。

1

麻辣燙品類概貌

起源于四川，卻被東北人發(fā)揚(yáng)光大

麻辣燙顧名思義是麻辣味型,，以燙為烹飪方式的一種特色小吃,，最早起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮(zhèn)，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了這種吃法,。他們拉纖之余,，在江邊壘起石塊，支起瓦罐,，就地取材,，放入海椒花椒等調(diào)料，涮而食之,，這樣的吃法不但能果腹還可驅(qū)寒祛濕,。

正因?yàn)楹?jiǎn)便易行，這種吃法很快便在江邊傳了開來,。碼頭上的小販看到其中商機(jī),，便將菜品和爐具加以改造,，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝,，江邊,、橋頭賣勞力的老百姓便成了挑擔(dān)商販的常客,。后來,，麻辣燙也漸漸從江邊被帶到了岸上。

早期正宗的麻辣燙是把肉和菜都串在竹簽上,，放進(jìn)滾燙的紅湯中燙煮熟,，吃的時(shí)候，把食材從竹簽上捋下來放到碗中,，而現(xiàn)在的麻辣燙已經(jīng)將此步驟省略,，店家直接將食客選好的食材燙熟用碗盛放上桌。

這里不得不科普一下麻辣燙,、串串,、冒菜、火鍋的區(qū)別,，實(shí)際上,，它們同屬一大家子，麻辣燙是串串,、冒菜的前身,，串串與火鍋則是孿生兄弟，冒菜又是火鍋的一人食版,，它們關(guān)系可謂剪不斷理還亂,。

觀察君根據(jù)網(wǎng)上信息整理出了麻辣燙、火鍋,、冒菜等的區(qū)分圖,，這張圖分別從是否帶湯、是否帶簽,、烹飪方式給它們做了區(qū)分,。

從這張圖可見，如果不是深諳川渝美食的人,，一般人還真不一定分得清楚他們的差別,。這也是中華美食的博大精深，每一個(gè)細(xì)分品類都有其擁躉和各自的生存土壤,。

回到麻辣燙品類上來說,，它也是經(jīng)歷了一段比較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展歷程。

1、2015-2017年是品類頂峰,，2023至今進(jìn)入平穩(wěn)期

像很多其他特色小吃的發(fā)展歷程一樣,，傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展也經(jīng)歷了從地?cái)偟脚艙酰俚降昝娴慕?jīng)營(yíng)過程,。觀察君分析后發(fā)現(xiàn),，麻辣燙的進(jìn)化歷程是以市場(chǎng)為中心，在消費(fèi)者的多元需求下不斷進(jìn)化的,。

隨著人們生活水平的提高,，地?cái)偸铰槔睜C因其工藝簡(jiǎn)單、菜品品種及口味單一,、就餐環(huán)境差,、只能吃菜不能品湯，甚至食品安全都成問題,，漸漸的,，這些地?cái)偸铰槔睜C經(jīng)營(yíng)者逐漸被勇于變革的經(jīng)營(yíng)者所取代，相應(yīng)的,，一批環(huán)境好,、口味豐富、服務(wù)到位的新派麻辣燙店應(yīng)運(yùn)而生,。

麻辣燙的產(chǎn)品形態(tài)也經(jīng)歷了幾次變革，比如鍋底由紅湯變骨湯,，大鍋燉改為小鍋煮,，按串賣到自選論斤賣等。與此同時(shí),，品類愈加細(xì)分,，出現(xiàn)了碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙,、火鍋麻辣燙,、串簽麻辣燙、麻辣拌,、麻辣燙面等,。

縱觀整個(gè)麻辣燙行業(yè)的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)自2008年開始,，麻辣燙品類就進(jìn)入了品牌競(jìng)爭(zhēng)階段,。2015-2017這三年是品類爆發(fā)期，從百度搜索指數(shù)的走勢(shì)可以清晰看出來,，隨著頭部品牌快速跑馬圈地,，市場(chǎng)集中度越來越高，麻辣燙品類規(guī)模化趨勢(shì)也越來越強(qiáng),。

△數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)

企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年10月，全國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)（存續(xù)狀態(tài)）共有17.4萬家,，今年新企業(yè)注冊(cè)量為2.9萬家,，相比前幾年明顯放緩。從以下圖表中能看出,，2023年-2023年間,，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬家，年注冊(cè)量十年漲了7倍,。2023年開始進(jìn)入平穩(wěn)期,，整個(gè)品類熱度開始逐漸降溫。

同時(shí),，《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示,，2023年尚在營(yíng)業(yè)的麻辣燙品牌有60%創(chuàng)立于近十年，其中2014-2023年這五年間占比最多,，達(dá)總體的39.8%,，2015年占比11.3%更是達(dá)到了頂峰。

2023年之后,，麻辣燙新創(chuàng)品牌的數(shù)量明顯開始下降,，2023年更是跌到了0.3%，為近十年最低,。麻辣燙市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷,，新入局的品牌越來越少。

不過始終不能否認(rèn)的是,，曾經(jīng)的麻辣燙是爆紅過的,，而它的幕后推手卻不是川渝人士，而是一群東北人,。

2,、麻辣燙品類繁榮背后，東北人是幕后推手

雖說是地地道道的四川風(fēng)味,，但江湖上傳言,，是東北人統(tǒng)治著麻辣燙江湖，其實(shí)這也還是有一些道理在的,。

彼時(shí),，麻辣燙開始從川渝地區(qū)傳至全國(guó)各地，當(dāng)然東北也不例外,，不過口味依舊是麻辣風(fēng)味,，事實(shí)上并不適合不太能吃辣的東北人們，后來東北人把麻辣燙口味改造得更具普適性了。這是麻辣燙得以在東北生存的根本原因,。

融入骨湯來代替紅湯,，降低辣度和油膩，還加入了北方人獨(dú)愛的靈魂麻醬,，而麻醬帶來的熱量又非常適合寒冷的北方補(bǔ)充能量,。就這樣，麻辣燙在東北盛行起來了,。

楊國(guó)福就是這第一個(gè)吃螃蟹的人,，他將牛骨高湯融入鍋底，還加入了全脂奶粉和冰糖,，最終調(diào)制出奶白色,、咸中帶甜的湯汁，讓麻辣燙不僅能吃,，還能喝湯,，徹底顛覆了川式麻辣燙。

品類的崛起與當(dāng)時(shí)東北的時(shí)代背景有莫大的關(guān)系,。麻辣燙與米線,、沙縣小吃一樣，都誕生于90年代,，那個(gè)時(shí)代東北大批的職工下崗失業(yè),，走向街頭，他們最終選擇技術(shù)和資金門檻相對(duì)較低的餐飲項(xiàng)目再就業(yè),。而麻辣燙這個(gè)品類操作起來簡(jiǎn)單,，價(jià)格平價(jià)，又適合寒冷的北方,，于是麻辣燙也就順理成章成了很多東北人創(chuàng)業(yè)的首選。

△張亮麻辣燙門店,，紅餐品牌研究院攝,。

再者，產(chǎn)業(yè)集群的助力讓麻辣燙走向全國(guó),。產(chǎn)業(yè)集群是指在特定區(qū)域中,，具有競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系，且在地理上集中,，有交互關(guān)聯(lián)性的企業(yè),、專業(yè)化供應(yīng)商、服務(wù)供應(yīng)商,、金融機(jī)構(gòu),、相關(guān)產(chǎn)業(yè)的廠商及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)等組成的群體。

就比如全國(guó)85%開打印店的都是來自湖南新化，國(guó)內(nèi)八成的民營(yíng)醫(yī)院都是莆田系,，全國(guó)超九成的雞公煲店老板都是莆田人,，還有把包子、湯包做成全國(guó)大連鎖的,，都是安徽安慶懷寧縣人一樣,。

把麻辣燙開成大連鎖的人，大都是來自哈爾濱一個(gè)人口不足58萬的賓縣,。除了楊國(guó)福,、張亮，還有汆悅麻辣燙,、馬玉濤麻辣燙,、鴻興源麻辣燙等品牌，而且據(jù)說這些麻辣燙連鎖品牌或多或少都與楊國(guó)福有些“沾親帶故”的關(guān)系,。

在這3大驅(qū)動(dòng)力的助力下,，麻辣燙在東北風(fēng)靡起來，麻辣燙店越開越多,。隨后東北人又將麻辣燙店開向了全國(guó),，而楊國(guó)福、張亮就是品類里最強(qiáng)的兩個(gè)頭部品牌,。

2

麻辣燙市場(chǎng)格局

雙寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局已成,，馬太效應(yīng)明顯

楊國(guó)福、張亮有多強(qiáng),？截止2023年10月,，楊國(guó)福門店5800+家，張亮5400+,，加起來有1.1萬+家,，幾乎遍布各個(gè)城市的大街小巷。他倆門店總數(shù)已經(jīng)超過進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)33年的連鎖巨頭肯德基,，單個(gè)品牌門店數(shù)還多過麥當(dāng)勞,。

而他倆之外，至今還沒有一個(gè)品牌門店超過一千家,。觀察君整理了一份全國(guó)麻辣燙門店數(shù)量20的品牌榜單,，如下圖，從中我們能清晰窺探出麻辣燙江湖的市場(chǎng)格局,。

毫無疑問,，“楊張”占據(jù)麻辣燙品類的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，形成雙雄爭(zhēng)霸的格局,。品牌門店高度集中背后也有這樣一個(gè)事實(shí)：麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模已突破千億,，但連鎖化率并不高,。《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2023》數(shù)據(jù)表明,，2023年,，門店數(shù)在5-49家的品牌占比為55.4%，而門店數(shù)在500家以上的品牌占比僅有6.9%,。

可見麻辣燙市場(chǎng)馬太效應(yīng)明顯,，市場(chǎng)格局已定，基本上呈現(xiàn)出三個(gè)陣營(yíng)：

第一個(gè)是楊國(guó)福,、張亮的大牌門店,，占全國(guó)門店總數(shù)的約三十分之一；第二個(gè)是除了“楊張”之外的其他品牌連鎖門店,，規(guī)模跟“楊張”差距明顯,；第三就是大量小散亂的夫妻老婆店、小型創(chuàng)業(yè)店,，幾乎占據(jù)一半市場(chǎng),。

而從門店的分布區(qū)域和新創(chuàng)品牌的角度，麻辣燙市場(chǎng)格局又有以下兩個(gè)特點(diǎn)：

1,、東北誕生了最多麻辣燙品牌,，門店數(shù)占全國(guó)三成

從全國(guó)范圍來看，東北地區(qū)是麻辣燙企業(yè)數(shù)和門店數(shù)最多的地區(qū),。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)共31萬家，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到了全國(guó)的29%,，其中吉林,、黑龍江分別以3.65萬家、3.68萬家排名全國(guó)前兩位,。

從上述20榜單里也能看出,，發(fā)源地一欄中，哈爾濱出現(xiàn)的頻率最高,，楊國(guó)福,、張亮自不必說，還有發(fā)家于吉林長(zhǎng)春的川天椒麻辣燙,，來自黑龍江的馬玉濤麻辣燙，還有來自哈爾濱的湯火功夫麻辣燙,、秀海福麻辣燙,、鑫龍福麻辣燙等。

除了東北三省,，內(nèi)蒙古的麻辣燙增長(zhǎng)也很出人意料,。去年（截至2023年8月11日）相關(guān)企業(yè)的數(shù)量是0.8萬家,，今年沖到2.23萬家，相當(dāng)于一年時(shí)間新增了1.43萬家麻辣燙相關(guān)企業(yè),，增長(zhǎng)率為178%,。去年沒有登上區(qū)域分布10榜單，今年一下子躋身前三,。與此同時(shí),，安徽以1.2萬家的數(shù)量跌出前十。

2,、品牌新秀難突圍,，和頭部差距明顯

近年來，誕生了不少新晉麻辣燙連鎖品牌,，它們并非都發(fā)家于東北,，但利用差異化定位也均取得可觀的成績(jī)。

風(fēng)頭最勁的是上海覓姐麻辣燙,，2017年成立,，3年多時(shí)間，以門店數(shù)700+家的規(guī)模躋身麻辣燙品類的規(guī)模第三,；還有上海的小蠻椒麻辣燙,，專注外賣領(lǐng)域，先后斬獲番茄資本,、絕了基金,、啟賦資本等多輪融資，成為滬上麻辣燙O2O品牌第一,。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，它家外賣單店月銷高達(dá)3200+，楊國(guó)福和張亮都只有1800單左右,。

小谷姐姐創(chuàng)新定位麻辣拌也一炮而紅,，門店發(fā)展迅速，去年年底只有300+家門店,，如今已經(jīng)增長(zhǎng)至500+家,。

背后還有一眾后起之秀，江蘇的王貴仁,，聚焦細(xì)分的砂鍋麻辣燙,，也成為“一方諸侯”，在江蘇,、安徽做得風(fēng)生水起,。此外還有杭州的吉阿婆麻辣燙、武漢的徐記愛情麻辣燙,、重慶的椿林麻辣燙,、廈門的親愛的麻辣燙等,。但這些品牌新秀與楊國(guó)福、張亮的差距仍然非常大,。

3

麻辣燙市場(chǎng)痛點(diǎn)

品類發(fā)展遇瓶頸,，供應(yīng)鏈制約大，倒閉率高

麻辣燙品類如何形成了“雙寡頭”的市場(chǎng)格局,？為什么新品牌難突圍,？這其中既有歷史原因，也有品類本身的桎梏,?？墒窃诤芏嘈袠I(yè)人士看來，把麻辣燙放到小吃快餐這個(gè)大品類上看,，尤其是對(duì)標(biāo)粉面等,，麻辣燙這條賽道的規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒達(dá)到天花板。

馬太效應(yīng),。

頭部品牌在風(fēng)口期搶占先機(jī),，手握優(yōu)質(zhì)資源、供應(yīng)鏈,、品牌認(rèn)知等方面占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，強(qiáng)者恒強(qiáng)，腰部以下品牌很難突圍,。尤其是缺乏品牌意識(shí)的小微門店,，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，生存更難,。

供應(yīng)鏈難做制約了品類發(fā)展,。

麻辣燙看著門檻低，誰都能做,，其實(shí),，后續(xù)經(jīng)營(yíng)難度大，對(duì)供應(yīng)鏈的要求和挑戰(zhàn)多,。雖然和火鍋的供應(yīng)鏈類似,，但具體操作上仍有很大不同，比如k比火鍋多很多,，平均下來多達(dá)120種,，很難形成品質(zhì)化的連鎖。

目前,，麻辣燙行業(yè)供應(yīng)鏈能夠標(biāo)準(zhǔn)化的主要是湯料,、底料、醬料,。凍貨類產(chǎn)品,，以有限的客單價(jià)又很難支撐高額的物流成本，尤其是品牌規(guī)模較小時(shí)更難實(shí)現(xiàn),。導(dǎo)致凍類產(chǎn)品的品質(zhì)不可控,，而這一現(xiàn)象在加盟品牌中尤為常見。同時(shí),，干貨,、新鮮蔬菜類，又因各地飲食習(xí)慣和季節(jié)性差異,，通常都是加盟商在當(dāng)?shù)刈孕胁少?gòu),，產(chǎn)品穩(wěn)定性難保障。

楊國(guó)福為了做到全國(guó)“統(tǒng)一”,，2023年斥資4億在成都建立自己的供應(yīng)鏈工廠,，至少能滿足1.2萬家加盟門店的調(diào)味料需求量。但這是基于其已經(jīng)有了數(shù)千家店,、達(dá)到了相應(yīng)規(guī)模的條件下才得以構(gòu)建的,。對(duì)于其它零散的小品牌來說，供應(yīng)鏈板塊往往成為最大的難點(diǎn),。

第三,，客單價(jià)低難突破。

麻辣燙的品類基因就是食材豐富,，好吃實(shí)惠,，因?yàn)閺慕诌叺財(cái)偘l(fā)家，難以走高端路線,，客單價(jià)很難真正突破,。如下圖，觀察君整理了全國(guó)各地麻辣燙代表品牌的人均消費(fèi)價(jià)格,，基本在19~25元之間,，可見25元都是一大關(guān)。

客單價(jià)低意味著利潤(rùn)也低,，品類發(fā)展勢(shì)必受限,，比如裝修成本就上不去，導(dǎo)致門店形象低端,，產(chǎn)品賣不上價(jià),，更用不起好食材，人均就會(huì)更低,，進(jìn)入惡性循環(huán),。

第四，加盟店倒閉率高,。

從全國(guó)的麻辣燙品牌來看,，多數(shù)品牌都是通過加盟方式來攻城略地,，但加盟管理難度大，一位業(yè)內(nèi)人士表示,，麻辣燙根本瓶頸在于連鎖經(jīng)營(yíng)難,，并不像表面看上去那樣門檻低，比如操作標(biāo)準(zhǔn)化,、k統(tǒng)一化,、口味地區(qū)化等，哪怕像頭部麻辣燙品牌的加盟商,，其水平也都參差不齊,，有些“各自為政”，更遑論那些小加盟品牌或者夫妻店,，倒閉率只會(huì)更高,。

觀察君在整理麻辣燙門店規(guī)模20榜單時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象,，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明,，這20個(gè)品牌幾乎一半以上門店數(shù)量相比一年前有所減少。比如川天椒麻辣燙,，一年前2023年11月是700+家門店,，如今只有500+家；覓姐,，一年前是800+家,，如今是700+家；滋麻官,，一年前是400+家,，如今是200+家。

所以說,，麻辣燙表面上看接地氣,、受眾廣，但背后卻是連鎖難,、品牌難,。

第五，“品牌化”意識(shí)不強(qiáng),。

很多麻辣燙品牌,，看起來有幾百家門店，但連個(gè)官方微信微博賬號(hào)都沒,，打開大眾點(diǎn)評(píng),，也沒有統(tǒng)一的和門店頭圖，甚至連名字都亂七八糟，很不正規(guī),，山寨難辨,。觀察君的朋友，一個(gè)資深的東北餐飲人用“魔幻“形容這種現(xiàn)狀,，他告訴我,，東北很多餐飲企業(yè)都不注重做品牌，別說做廣告宣傳了,，他們甚至連個(gè)平面設(shè)計(jì)都沒有，都是在打印店做的,。

你以為幾百家門店的品牌都有供應(yīng)鏈系統(tǒng),，殊不知他們平時(shí)訂貨都是打電話?！拔曳?wù)的一個(gè)客戶,，本身是做調(diào)理品工廠的，后來在別人的建議下就注冊(cè)一個(gè)品牌開起炸雞店,，原本的經(jīng)銷商跟著他干,，結(jié)果人家現(xiàn)在也有100多家店了?！?/p>

東北的麻辣燙加盟品牌主要是靠賣湯料,、底料賺錢的，品牌發(fā)展重心除了發(fā)展加盟商,，就是賣貨,，他們希望加盟商活得好，平時(shí)營(yíng)銷活動(dòng)做得最多的是“訂貨返點(diǎn)”（訂貨越多返利越多）,，所以不太注重品牌層面的升級(jí),。再加上麻辣燙“夫妻店”、小散戶占絕大多數(shù),，導(dǎo)致整個(gè)品類的品牌化相對(duì)較為落后,。

不過也有一個(gè)新的現(xiàn)象值得注意，雖然在微信公眾號(hào)等平臺(tái)上看不到麻辣燙品牌的身影,，可是在抖音等短視頻平臺(tái)上,，有些品牌卻比較活躍。知名餐飲品牌策劃人白墨透露,，很多麻辣燙品牌已經(jīng)將傳播陣地轉(zhuǎn)到抖音,、快手等短視頻平臺(tái)，并且在上面還取得了不錯(cuò)的招商加盟成績(jī),。

第六,，資本不看好。

香頌資本的沈萌曾說過這樣的話：“相比海底撈，定位中低端的麻辣燙還是很難得到資本青睞,，上市可能性不大,。”

雖然麻辣燙品類規(guī)?；推放苹缫训玫津?yàn)證,，但資本市場(chǎng)并不看好這個(gè)品類，主要還是食品安全問題,。如上述分析,，加盟模式下管理難，食材自采埋下食安問題隱患,，即便是楊國(guó)福等頭部品牌,，也經(jīng)常會(huì)因加盟店的食安問題屢上報(bào)端，圈內(nèi)人說：山寨難絕,、食品安全,、眾口難調(diào)是麻辣燙品類的“三宗罪”。

很多麻辣燙加盟品牌,，因加盟體制財(cái)務(wù)不透明與稅收的難題也是限制他們難以上市的原因,。目前僅有兩家麻辣燙品牌獲得資本融資。其中一家是?？吐槔睜C,，其為2008年在深圳成立的直營(yíng)麻辣燙品牌，在各大購(gòu)物中心開出了近40家直營(yíng)店,，2017年獲得弘毅資本旗下百?？毓傻臄?shù)千萬元B輪融資。另一個(gè)是小蠻椒麻辣燙,，斬獲三輪融資,，但目前門店也只有100多家。

雖然麻辣燙品類是條好賽道,，但是整體而言,，麻辣燙行業(yè)登陸資本市場(chǎng)短期內(nèi)還是非常困難的。

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麻辣燙品類趨勢(shì)

品類更細(xì)分,，模式,、產(chǎn)品有差異化的品牌才有未來

探討麻辣燙品類的消費(fèi)趨勢(shì)之前，我們先來了解一下麻辣燙的消費(fèi)者畫像,。因?yàn)槁槔钡奶卣?，喜愛麻辣燙的多是年輕人，女性多于男性,。

根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù),，搜索麻辣燙的女性要多于男性,，而30-39歲年齡層的消費(fèi)者最多，占比約為38%,。

△麻辣燙消費(fèi)人群畫像,，數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前麻辣燙客群年齡層,，主要是90后,、95后消費(fèi)者，兩者分別占據(jù)了25.2%和37.8%的比例,。這部分年輕人更注重個(gè)性化和體驗(yàn),，對(duì)于就餐環(huán)境以及食物品質(zhì)和口感比較重視。老舊的麻辣燙店已然不能滿足他們的需求,，主打差異化,、細(xì)分化的麻辣燙品牌才是趨勢(shì)。

下面我們通過觀察市場(chǎng)上嶄露頭角的品牌新秀們,，看看這些在“前線打仗”的他們都做對(duì)了什么，這也代表著整個(gè)麻辣燙品類升級(jí)的方向所在,。

1,、專注外賣，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)

代表品牌：小蠻椒,、覓姐

麻辣燙品類相對(duì)成熟,，又有強(qiáng)大的頭部品牌，后來者如何突圍,？小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠5年前就已經(jīng)思考過這個(gè)問題,，經(jīng)過一番調(diào)查，他決定以外賣作為切入點(diǎn),，因?yàn)樗J(rèn)為外賣是餐飲重要的渠道趨勢(shì),，而且麻辣燙適合做外賣。經(jīng)過精簡(jiǎn)菜單,、主打麻辣味型,、增加多元產(chǎn)品等一系列大刀闊斧的改革，他成功找到了麻辣燙的新藍(lán)海,，成為品類的“訂單王”,。

2023年，小蠻椒以月均5105訂單,，成為全國(guó)麻辣燙線上外賣單店月均量第一,，而其當(dāng)時(shí)門店只有64家，年度交易額就能達(dá)到1.5億,。今年6月獲得啟賦資本千萬元A輪融資,，成為麻辣燙品類中唯一一個(gè)斬獲3輪融資的餐飲品牌。

同樣，覓姐取得今天的成績(jī)也跟外賣有關(guān),，在創(chuàng)立覓姐麻辣燙品牌之前,，張曉慧先創(chuàng)建了一家項(xiàng)目孵化公司，定位為新餐飲品類運(yùn)營(yíng)商,，起初只想幫麻辣燙品牌做增量,，提供外賣服務(wù)。后來轉(zhuǎn)換思路自己做品牌,，同時(shí)將夫妻老婆店整合成自己品牌,，對(duì)門頭、店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修,，用自己的供應(yīng)鏈統(tǒng)一運(yùn)營(yíng),。

改造夫妻老婆店這招夠妙，所以品牌擴(kuò)張速度很快,，到了2023年3月,，覓姐就已經(jīng)有二三百家門店。以這種方式,，覓姐慢慢積累線上品牌效應(yīng),，之后很多加盟商就開始找來加盟，每年約平均新增270家門店,，品牌規(guī)模成倍的增長(zhǎng),，如今成為楊國(guó)福、張亮之后門店數(shù)最多的品牌,。

△覓姐上海旗艦店,，圖片來源：覓姐官方微博

觀察君梳理了麻辣燙外賣訂單量較高的一些代表品牌，如下圖,，能看出外賣人均均比堂食低幾塊錢,，娃娃菜、金針菇是麻辣燙外賣的熱銷菜品,。

2,、品類創(chuàng)新，麻辣燙變麻辣拌

代表品牌：小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙

小谷姐姐是張可第二次創(chuàng)業(yè)的品牌,，在此之前她在鄭州開過一家麻辣燙店,，因?yàn)閷?duì)麻辣燙比較熟悉的原因，2016年她在望京附近開了“小谷頓”,，這便是小谷姐姐的前身,。進(jìn)入夏季，天氣炎熱,，帶湯麻辣燙的體驗(yàn)還是稍差,，銷量也受到影響,，于是她將它改良為不帶湯的干拌麻辣燙，并終把麻辣拌做成了品牌的主打,。

2023年初,，幾經(jīng)糾結(jié)，張可和合伙人決定重塑小谷頓,，推出以麻辣拌為主打的品牌,，改名為“小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙”，全面開放加盟連鎖,。據(jù)張可透露,，小谷姐姐能迅速打開市場(chǎng)的重要原因，是得益于麻醬的口味,。天津人麻醬可以蘸天下,，雖是段子，但天津人對(duì)麻醬的喜愛可見一斑,。結(jié)合麻醬的口味,，張可優(yōu)化了麻辣拌的產(chǎn)品，這個(gè)口味也受到了北方市場(chǎng)的歡迎,。

隨后,，小谷姐姐迎來了第一次爆發(fā)期，到2023年底,，小谷姐姐有了120家加盟店，主要是以天津,、北京,、河南等北方地方區(qū)域。如今小谷姐姐發(fā)展也比較迅速,，規(guī)模擴(kuò)張神速,。

△小谷姐姐麻辣燙麻辣拌，圖片來源于小谷姐姐官方微信公眾號(hào)

3,、做“麻辣燙+”,，提升客單價(jià)

代表品牌：福客,、小蠻椒

消費(fèi)者的需求越來越多元,，為了拓寬品類流量，也為了增加客單價(jià),，一些品牌開始給麻辣燙找搭檔,，比如福客麻辣燙,，進(jìn)駐北京的首家店定位為“麻辣燙+燒烤”主題,，原本37元的客單就拉高到53元,。評(píng)價(jià)多集中于食材新鮮、品類眾多,，環(huán)境顏值高,，“有些小貴，但在商場(chǎng)還算正?！钡?。

小蠻椒除了主打產(chǎn)品麻辣燙以外，還上了熱鹵和鍋盔等經(jīng)典地方小吃,，形成三種產(chǎn)品定價(jià)結(jié)構(gòu),，即17元一碗麻辣燙可以吃飽，26元可以吃好,，35元可以吃嗨的組合,。

△圖片來源于攝圖網(wǎng)

如今，快餐已經(jīng)進(jìn)入多單元產(chǎn)品模式,，即主食輕量化,，采用1+1+1產(chǎn)品搭配原則，有主食有小吃有飲品,，讓顧客吃出豐富感,。這在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為共識(shí)，而小蠻椒顯然是深諳此規(guī)則的個(gè)中好手,。

4,、創(chuàng)新口味、開發(fā)高端食材

代表品牌：張亮麻辣燙

近幾年,，麻辣燙在口味上出現(xiàn)了兩個(gè)明顯變化：

一個(gè)是新口味層出不窮,，比如親愛的麻辣燙研發(fā)出廈門港沙茶口味、泰式冬陰功,、韓式泡菜口味等味型,。北京的一家蘇皮兒燙特別加了咖喱和叻沙口味，超級(jí)泰麻辣燙則是打出了北京首家泰式麻辣燙的名頭,。?？驮谏钲诘囊患倚碌辏选八r雞湯”寫進(jìn)了招牌,。

另一種變化則是回歸麻辣口味,。很多麻辣燙品牌開始主打麻辣味型，原材料中去掉奶粉,，也讓口味更具成癮性,。海底撈創(chuàng)始人張勇曾說過：“麻辣是最有攻擊性味型，這個(gè)世界沒有什么比麻辣更能讓人有口味成癮性,?！?/p>

因?yàn)槭袌?chǎng)上可以喝湯的麻辣燙鋪天蓋地,，回歸麻辣才具有差異化，比如小蠻椒就用湖南的剁椒味型,、川渝的川椒麻辣味型做湯底,，麻醬顏色也會(huì)更偏紅色。

麻辣燙的食材也有了很大創(chuàng)新,，刮起“海鮮風(fēng)”,。今年年初，張亮麻辣燙在哈爾濱開了一家1500平米,，號(hào)稱“全球最大的麻辣燙店”,。鮑魚、龍蝦,、虎蝦,、紅蝦、清蝦,、螃蟹,、八爪魚、烏魚,、扇貝等一些不多見食材都被列入菜品名單,。這家店被網(wǎng)友稱為“麻辣燙高配版”，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，剛開業(yè)時(shí)客單價(jià)是當(dāng)?shù)仄渌T店的1.5倍左右,。

△張亮麻辣燙哈西旗艦店，圖片來源：品牌供圖

其實(shí)沿海地區(qū)的麻辣燙店很早就開始增加海鮮類產(chǎn)品,，顧客反響也很好,，如親愛的麻辣燙上線蟹蟹你沙茶套餐、食三姨麻辣燙也推出海鮮麻辣燙,。除了海鮮，不少品牌都在力所能及地挖掘其他食材,，比如?？屯瞥鲅┗ê团Ｐ∨拧?/p>

在知名餐飲品牌策劃人白墨看來,，門店精致化,、菜品更加衛(wèi)生安全、食材品質(zhì)化是麻辣燙品類的未來發(fā)展趨勢(shì),。

5,、模式創(chuàng)新，用效率突圍

代表品牌：椒太后

除了口味回歸,，觀察君發(fā)現(xiàn),，在麻辣燙經(jīng)營(yíng)模式上,，有的品牌也回歸到最早的“地?cái)偞箦仧醮保热绫本┑慕诽?，將傳統(tǒng)的路邊攤搬到了商場(chǎng),，把串好食材的串串放入特制的一格一格的大鍋中提前燙煮，顧客落座即可挑選食材開吃,。雖然門店面積不大,，只有三四十平，但大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，人均高達(dá)37+元,，其目前在北京有10家門店。

這種模式最大的好處是,，麻辣燙傳統(tǒng)吃法,，消費(fèi)者感到熟悉親切，愿意嘗試,；熟菜就在眼前隨時(shí)取拿,，沖動(dòng)消費(fèi)利于增加客單價(jià)；快速就餐結(jié)賬提高翻臺(tái)率,。如果環(huán)境好,、菜品豐富，味道有競(jìng)爭(zhēng)力的話,，這種模式的效率極高,。

△椒太后門店，圖片來源：椒太后官方網(wǎng)站

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),，未來麻辣燙的模式會(huì)更輕,，但追求效率的背后一定是體驗(yàn)感。所以我們也看到有的品牌通過套餐提高效率,，同時(shí)增加水果茶,、小零食等產(chǎn)品，豐富顧客體驗(yàn),。

6,、發(fā)展新零售

代表品牌：楊國(guó)福

近年來，餐飲零售化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯,，2023年疫情更是加快了其步伐,。在麻辣燙領(lǐng)域，楊國(guó)福屬于首個(gè)開啟電商線上店鋪的連鎖品牌,，今年1月,，楊國(guó)福天貓官方旗艦店正式發(fā)售自熱麻辣燙。據(jù)了解,，楊國(guó)福四川研發(fā)基地?fù)碛?2條生產(chǎn)線,，除了生產(chǎn)麻辣燙輔料,，麻辣燙方便食品等零售端食品也在其列。

不僅建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,，成為高標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)商,，如今又增添了食品零售商的新身份，楊國(guó)福的收入結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變：2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收十幾億,，加盟費(fèi)僅占2成,，零售化部分（含B、C兩端）貢獻(xiàn)的商貿(mào)收益占大頭,。

近日觀察君看到其公眾號(hào)上推出優(yōu)惠活動(dòng)：新加盟商訂10000元C端產(chǎn)品,，贈(zèng)送5000元；老加盟商訂購(gòu)1萬元贈(zèng)送1萬元,，推銷力度可見一斑,。

楊國(guó)福曾表示，他想通過餐飲零售化,，實(shí)現(xiàn)線上線下多元化發(fā)展,；打通各大平臺(tái)，建立自己的會(huì)員體系,；形成自己的品牌文化,。目前自熱方便食品領(lǐng)域，已經(jīng)有了海底撈,、自嗨鍋這些強(qiáng)勢(shì)品牌,，楊國(guó)福優(yōu)勢(shì)并不明顯，不過這確實(shí)是麻辣燙品牌探索的另一個(gè)新方向,。

從上述梳理可以看出,，麻辣燙的升級(jí)方向除了直觀上的環(huán)境和產(chǎn)品（食材）升級(jí)，主要集中在幾個(gè)方向：聚焦外賣,；創(chuàng)新麻辣拌新品類,；做麻辣燙+，擴(kuò)寬品類流量,；回歸傳統(tǒng)模式,，提升效率；開拓新零售渠道,。

總的來說，麻辣燙是一個(gè)可規(guī)?；暮闷奉?，但市場(chǎng)上大多品牌以加盟模式的粗放發(fā)展，也造成了整個(gè)品類“品牌化”較為落后的現(xiàn)實(shí),，大多品牌缺乏有力的品質(zhì)內(nèi)核,。就像當(dāng)楊國(guó)福喊出：“要做麻辣燙界的星巴克,，讓消費(fèi)者覺得吃麻辣燙是一種榮耀”，這樣的口號(hào)時(shí),，很多人都只是呵呵一笑,。

雖然楊國(guó)福和張亮目前都已經(jīng)走出了國(guó)門，把店開到了海外不少城市,，但把麻辣燙做成像星巴克這樣的品牌,，確實(shí)還有很長(zhǎng)的路要走。不過至少已經(jīng)有像張亮麻辣燙這樣的品牌,，在堅(jiān)定地朝這個(gè)方向邁進(jìn),。有差距意味著有空間，這也是所有后來者的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

目前麻辣燙市場(chǎng)由早幾年的高速發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期,，初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)也上升至兵家必爭(zhēng)之地，藍(lán)海早已變成赤海,，在東北,、華南、華東市場(chǎng)基本處于飽和狀態(tài),，但只要有敏銳的消費(fèi)洞察,，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，加上品牌化運(yùn)營(yíng),，在區(qū)域市場(chǎng)或者差異化領(lǐng)域仍然大有可為,。

但品牌需要加強(qiáng)的不僅是品牌構(gòu)建，更重要的是產(chǎn)品安全,、組織能力和后端供應(yīng)鏈的開發(fā),，期待麻辣燙領(lǐng)域早日誕生下一個(gè)“海底撈”。

來源紅餐品牌研究院

撰稿艷子

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料

1,、張亮,、楊國(guó)福雙雄爭(zhēng)霸，麻辣燙品類能否誕生下一個(gè)“海底撈”,？/紅餐網(wǎng)

2,、年入13億，開店5000＋,，誰才是麻辣燙之王,？/漆點(diǎn)餐研社

3、麻辣燙“江湖“眾生相/餐企老板內(nèi)參

4,、千億麻辣燙賽道,，又一品牌獲得千萬融資，年增速300%！

5,、小谷姐姐創(chuàng)始人張可：沒有一夜爆紅的餐飲,，只有穩(wěn)步匍行的堅(jiān)持/誠(chéng)品人物

“麻辣燙第一股”來了！加盟店撐起九成收入,，這一風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

中新經(jīng)緯2月23日電(閆淑鑫實(shí)習(xí)生胡一)22日晚,，港交所披露了上海楊國(guó)福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司(下稱楊國(guó)福麻辣燙)的上市申請(qǐng)書，這意味著該公司正式向“麻辣燙第一股”發(fā)起沖擊,。

中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn),，楊國(guó)福麻辣燙目前擁有5500多家餐廳，其中只有4家是自營(yíng)餐廳,，加盟餐廳撐起了該公司九成以上的收入,，但同時(shí)也帶來了一系列風(fēng)險(xiǎn)。

一年收入逾11億

楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)辦于2003年,。據(jù)公開報(bào)道,，麻辣燙的發(fā)明者是四川人，被稱為“低配版”的火鍋,。四川人愛吃辣,，楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福則在麻辣燙里加入了東北人喜愛的麻醬，讓它染上了東北味兒,。之后楊國(guó)福麻辣燙在東北大受歡迎,，并一路狂奔開到全國(guó)。

招股書顯示,，截至2023年2月14日,，楊國(guó)福麻辣燙旗下共有5578家餐廳，包括位于中國(guó)的4家自營(yíng)餐廳,、5554家加盟餐廳和20家海外加盟餐廳,。2023年、2023年,、2023年1-9月,，楊國(guó)福麻辣燙實(shí)現(xiàn)收入11.82億元人民幣、11.14億元,、11.63億元,；期內(nèi)利潤(rùn)1.81億元、1.69億元,、2.02億元,。

據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，截至2023年12月31日,，按商品交易總額以及餐廳數(shù)量分別計(jì)算,，楊國(guó)福麻辣燙在中國(guó)中式快餐市場(chǎng)中均排名第一,；截至2023年12月31日，按收入,、商品交易總額以及餐廳數(shù)量分別計(jì)算，楊國(guó)福麻辣燙在中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)中均排名第一,。

楊國(guó)福麻辣燙在招股書中介紹,，其通過對(duì)麻辣燙的創(chuàng)新和改良，豐富了麻辣燙的配方,，為麻辣燙賦予了新定義,，包括改良麻辣燙湯底配方，制備“可以喝的麻辣燙”,；推出“斤式自選”服務(wù)模式及“單人單鍋”烹飪方式等,，并通過運(yùn)用統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化,、易拓展的加盟經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)了遍布全國(guó)并觸達(dá)海外的餐廳布局,。

楊國(guó)福在接受媒體采訪時(shí)曾表示，楊國(guó)福麻辣燙將在2025年達(dá)到9000至10000家門店的規(guī)模,。

中新經(jīng)緯注意到,，加盟餐廳撐起了楊國(guó)福麻辣燙九成以上的收入。招股書顯示,，2023年,、2023年、2023年1-9月,，楊國(guó)福麻辣燙來自加盟餐廳的收入分別為10.36億元,、10.56億元、10.97億元,，占比分別達(dá)87.6%,、94.8%、94.3%,。該部分收入主要來自向加盟餐廳銷售統(tǒng)一采購(gòu)貨品等,，其中加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)占比并不高，低于6%,。

楊國(guó)福麻辣燙招股書截圖

23日,，中新經(jīng)緯撥打楊國(guó)福麻辣燙官方微博公布的聯(lián)系電話，相關(guān)工作人員介紹,，加盟一家楊國(guó)福麻辣燙,，加盟商需要支出加盟費(fèi)、保證金,、設(shè)備費(fèi)用,、裝修費(fèi)用,、食材費(fèi)用等多項(xiàng)費(fèi)用。以北京為例,，加盟費(fèi)2.79萬/年,、保證金1萬元、設(shè)備費(fèi)用7萬萬元,、首批食材費(fèi)用2萬,，其余是店鋪費(fèi)用、裝修費(fèi)用等,，初期需投入至少41.59萬元,。

上述工作人員表示，在一線城市加盟楊國(guó)福麻辣燙,，毛利率通?？梢赃_(dá)到68%-72%，二三線城市也能達(dá)到65%,。不過,，該毛利率只針對(duì)食材，不包含其他費(fèi)用,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，楊國(guó)福麻辣燙定位精準(zhǔn)，以高性價(jià)比產(chǎn)出符合大眾市場(chǎng)消費(fèi)的產(chǎn)品,，切入的市場(chǎng)空間足夠大,，且明確要通過加盟的方式幫助自己在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù),，按商品交易總額之和計(jì)算,，中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)由2016年的約968億元增加至2023年的約1306億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.5%,。2023年受疫情等因素影響,，按商品交易總額之和計(jì)算的市場(chǎng)規(guī)模縮小至約1142億元,，下降12.5%,，預(yù)計(jì)2025年該市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約1973億元，2023年至2025年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為11.5%,。

食品安全成挑戰(zhàn)

需要注意的是,，加盟餐廳也給楊國(guó)福麻辣燙帶來了眾多風(fēng)險(xiǎn)，其中就包括食品安全隱患,。

2023年7月,，有視頻博主在暗訪過程中發(fā)現(xiàn)，楊國(guó)福麻辣燙一加盟店原料倉(cāng)庫(kù)遍地老鼠屎,、食材不經(jīng)清洗直接下鍋煮,、洗菜池洗抹布拖把等,。隨后，楊國(guó)福麻辣燙通過官方微博發(fā)表致歉聲明,，稱公司將加大對(duì)全國(guó)門店稽查力度,，在食材安全、門店衛(wèi)生,、作業(yè)流程等方面進(jìn)行嚴(yán)格管控,。

楊國(guó)福麻辣燙官方微博截圖

朱丹蓬提到，對(duì)加盟模式品牌而言,，其內(nèi)部管理和質(zhì)量?jī)?nèi)控體系一般都不夠完善，加之很多加盟商為了節(jié)約成本,、盡快盈利,，在人員的管理培訓(xùn)和流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方面都不會(huì)全力落實(shí),。

楊國(guó)福麻辣燙介紹,，公司對(duì)相關(guān)設(shè)施的生產(chǎn)過程和端對(duì)端供應(yīng)鏈的所有方面進(jìn)行食品安全監(jiān)控，包括采購(gòu),、物流和倉(cāng)儲(chǔ)以及餐廳服務(wù),。例如進(jìn)行日常質(zhì)量監(jiān)控、保存質(zhì)量管理記錄并及時(shí)報(bào)告潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn),；制定多項(xiàng)食品安全,、衛(wèi)生和質(zhì)量控制政策和程序，當(dāng)中載列包括廚具和制服的潔凈程度等詳盡指引,。公司亦積極視察加盟餐廳,，以確保其于日常運(yùn)營(yíng)中實(shí)施專門的食品安全措施。

楊國(guó)福麻辣燙上述工作人員也提到,，加盟后總部會(huì)提供不少于4天的店鋪經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn),，也包括在菜品方面的指導(dǎo)等，每個(gè)區(qū)域也會(huì)有相應(yīng)負(fù)責(zé)人定期督導(dǎo)檢查,。

不過,，楊國(guó)福麻辣燙在招股書中坦言，加盟商直接對(duì)其餐廳的日常運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé),。加盟餐廳的最終成功和質(zhì)量取決于加盟商本身,，公司無法保證可以完全控制其所有行為。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家,、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏指出,，楊國(guó)福麻辣燙目前是中國(guó)最大、連鎖店最多的麻辣燙連鎖企業(yè),，這是其優(yōu)勢(shì),。但在后續(xù)發(fā)展中,，如何對(duì)龐大的連鎖體系進(jìn)行有效管控是其所面臨的一大挑戰(zhàn)，尤其是在食品安全方面,。(中新經(jīng)緯APP)

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