2023年中國(guó)雞排連鎖品牌10強(qiáng)榜單強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲

餐飲市場(chǎng)上的美食小吃種類繁多，不僅有國(guó)內(nèi)的特色美食，也有西式小吃種類，雞排就是深受廣大消費(fèi)者青睞的油炸小吃。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國(guó)雞排連鎖品牌10強(qiáng)榜單》,，以反映2023年中國(guó)雞排連鎖品牌的排名情況。

此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值,，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力,、門店數(shù)量、自身風(fēng)險(xiǎn),、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì),，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行分析核算生成，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢(shì),、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn)等評(píng)價(jià)因子。

本次榜單中,，入圍10強(qiáng)榜單的雞排連鎖品牌分別是：正新雞排,、正大雞排、第1佳大雞排,、豪大大雞排,、口水雞排、動(dòng)力雞車,、暴脾氣功夫雞排,、上品雞排、小派雞排、雞排風(fēng)云,。正新雞排以高達(dá)93.20的金榜指數(shù)位列榜首,，正大雞排（85.00）、第1佳大雞排（84.13）分列第二,、第三名,。

自雞排風(fēng)靡全國(guó)以來(lái)，經(jīng)歷了多個(gè)發(fā)展時(shí)期,，以前單一的雞排系列如今已然轉(zhuǎn)換成多種小吃組合模式,。如今，小吃行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段,，許多品牌借勢(shì)崛起,，也有許多品牌過(guò)時(shí)倒下。

雞排連鎖品牌要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,，屹立不倒，離不開(kāi)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)向的把控,、對(duì)消費(fèi)者需求的洞察,、強(qiáng)大的門店供給能力以及完善的門店運(yùn)營(yíng)管理體系。品牌方需時(shí)刻保持敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)和快速的市場(chǎng)應(yīng)變能力,，順應(yīng)時(shí)代的潮流,，不斷創(chuàng)新，不斷完善自身體系,，打造讓創(chuàng)業(yè)者有信心,、消費(fèi)者更放心的品牌。

憑借這3個(gè)成功思維,，正新雞排年賺70億,，一步步超越“洋快餐”

這幾年，疫情如同一只黑天鵝,，導(dǎo)致很多零售行業(yè)遭受到了嚴(yán)重打擊,，尤其是消費(fèi)人群密集的餐飲行業(yè)受到的影響更為嚴(yán)重，一些餐飲行業(yè)的巨頭甚至喊出了“跪著也要活下去”的口號(hào),。

而在疫情中卻有這么一家國(guó)產(chǎn)餐飲品牌逆勢(shì)突破,，不但沒(méi)有虧損，生意反倒是越做越大,，連開(kāi)上萬(wàn)個(gè)加盟店,，全國(guó)總門店數(shù)量早已突破兩萬(wàn)家，成為了年賺超過(guò)70億的龍頭快餐品牌,，它就是無(wú)論在一線城市的大型商業(yè)街,，還是城鄉(xiāng)結(jié)合部的街頭拐角都隨處可見(jiàn)的正新雞排。

正新雞排之所以能在逆境中獲得如此成功,，形成超越“洋快餐”的規(guī)模,，是和它的成功的商業(yè)思維有很大關(guān)系的,。

成功思維1：有成熟、可復(fù)制的基礎(chǔ)正新雞排用到的食材主要是雞肉,，而雞肉恰恰是是中餐里最成熟的供應(yīng)鏈之一,，貨源穩(wěn)定，市場(chǎng)空間大,，有了成熟的供應(yīng)鏈支撐,，意味著經(jīng)營(yíng)模式無(wú)論到任何地方都容易復(fù)制，產(chǎn)品質(zhì)量容易把控,，這也是能大規(guī)模開(kāi)店的基礎(chǔ),。

千萬(wàn)別小瞧這個(gè)基礎(chǔ)的供應(yīng)鏈，某南方牛肉火鍋品牌,，在本地做得非常好,，味道、口感,、口碑都很不錯(cuò),，但離開(kāi)本地很難做成功，主要問(wèn)題就出在新鮮牛肉的供應(yīng)鏈上,。

成功思維2：有核心賣點(diǎn)正新雞排在早期產(chǎn)品最多的時(shí)候,，小吃的數(shù)量有上百種，但復(fù)雜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)降低了門店的運(yùn)營(yíng)效率,，也限制了供應(yīng)鏈的發(fā)展,，后來(lái)堅(jiān)決縮減產(chǎn)品，砍掉了90%以上的產(chǎn)品,，專做“雞排+烤串”,，用特色的產(chǎn)品來(lái)突圍市場(chǎng)，簡(jiǎn)單高效的模式反倒更容易獲得成功,。而選用炸雞這個(gè)品類作為核心的賣點(diǎn),，甚至無(wú)需宣傳，早已深入人心,，事半功倍,。

成功思維3：符合大眾消費(fèi)心理預(yù)期正新雞排標(biāo)志性的“雞排+酸梅汁”套餐，促銷策略“雞排原價(jià)12元,，現(xiàn)價(jià)10元,，送5元酸梅汁”，無(wú)論是價(jià)位還是實(shí)用性,，都是很符合大眾消費(fèi)心理的,，買到接地氣的好產(chǎn)品，消費(fèi)者會(huì)感覺(jué)這錢花的很值。

在味道方面,，炸雞排是看家本領(lǐng),，正新雞排制作的炸雞排是有口皆碑，雞排酥香可口,，肉嫩多汁,，提供十多種口味選擇，無(wú)論是洋快餐店還是其他國(guó)產(chǎn)炸雞品牌,，在炸雞排這個(gè)單品上,，正新雞排的味道、口感都是名列前茅的,。

我也多次購(gòu)買正新雞排,，第一是圖它方便，不需要去快餐店里排隊(duì)等號(hào),，站在店外立等可取,，拿著就走，邊走邊吃,，不耽誤事,。第二是味道上值得我當(dāng)回頭客，雞排炸的焦香酥脆,，蘸上番茄醬，撒上辣椒粉,，真是百吃不厭,，標(biāo)準(zhǔn)化的原料和制作流程，無(wú)論在那一家店里吃都不會(huì)踩雷,。第三是價(jià)格,，10元左右就能吃到香噴噴的又解饞的一餐，一大塊雞排量真不小,，一個(gè)人吃飽沒(méi)問(wèn)題,，消費(fèi)起來(lái)沒(méi)什么壓力。

正新雞排作出的產(chǎn)品符合消費(fèi)者心理預(yù)期,，甚至有所超越,，或許這些才是正新雞排在競(jìng)爭(zhēng)激烈的小吃市場(chǎng)上屹立不倒的真正原因。

在調(diào)動(dòng)顧客消費(fèi)積極性上,，正新雞排也會(huì)經(jīng)常舉辦各種促銷活動(dòng),，讓門店銷售充滿活力。如最近開(kāi)展的“吃正新雞排,，抽華為手機(jī),，尋找最幸運(yùn)的吃貨錦鯉”的活動(dòng)，享受美食的時(shí)候或許還能幸運(yùn)的中大獎(jiǎng)，怎么能讓人不喜愛(ài)呢,？

正新雞排也深知“喝水不忘挖井人”的道理,，知道集團(tuán)的成功離不開(kāi)加盟商、門店的鼎力支持,，也確實(shí)把他們當(dāng)成了自己的家人,、朋友。

如在疫情期間,，小規(guī)模的散單比較多,，如果維持物流供應(yīng)鏈，運(yùn)維成本的話,，集團(tuán)肯定是要虧本的,，但正新雞排喊出了“不算經(jīng)濟(jì)賬，先把保供應(yīng)責(zé)任挑起來(lái)”的口號(hào),，啟動(dòng)了“億元幫扶計(jì)劃”,，拿出價(jià)值億元的原料用于幫扶正新雞排連鎖門店，給加盟正新的創(chuàng)業(yè)伙伴們?cè)谑袌?chǎng)寒冬中提供支持與幫助,，如此有溫情的國(guó)產(chǎn)快餐品牌,，也難怪在成功的路上越走越遠(yuǎn)。

我是市井覓食記,，與世界交手多年,，依然光彩依舊，興致盎然,！每日更新美食菜譜和市井生活,，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路,。

正新的逆襲：雞排一年賣出70億元

文/李惠琳編輯/江一葦

近兩年,，靠著雞排、燒烤爆款產(chǎn)品,，正新雞排在全國(guó)大街小巷遍地開(kāi)花,。

據(jù)正新集團(tuán)公開(kāi)的數(shù)據(jù)，截至2023年9月,，正新雞排全球門店超15000家,，遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞門店數(shù)量之和,，一年可以賣出超7.2億片雞排,。如果按照一塊雞排10-12元的價(jià)格，單靠賣雞排其年收入超過(guò)70億元,。

一塊雞排何以撬動(dòng)數(shù)十億的大商機(jī),？

激進(jìn)擴(kuò)張,，每年開(kāi)店4000家

19年前，正新食品董事長(zhǎng)陳新武在溫州市瑞安大街上,，開(kāi)出第一家“正新小吃店”,，開(kāi)啟了正新雞排的“輝煌”時(shí)刻。

最初,，陳傳武創(chuàng)辦的白云食品曾是溫州速凍食品代理行業(yè)的佼佼者,。因?yàn)橄矚g吃傳統(tǒng)中式小吃，2000年,，陳傳武以臺(tái)灣街頭小吃的模式,，運(yùn)營(yíng)正新食品店，銷售奶茶,、關(guān)東煮,、烤串等常見(jiàn)的街邊小吃，基本“什么火就賣什么”,。

經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展,，正新食品店擁有漢堡、雞翅,、肉串,、飲品等10多個(gè)種類，幾百個(gè)單品,，但一直缺乏特色主打的產(chǎn)品,，不僅消費(fèi)者難以選擇，還增加了采購(gòu),、物流,、加工等流程環(huán)節(jié)的負(fù)擔(dān)，一度陷入發(fā)展瓶頸,。

2012年,，休閑食品市場(chǎng)蓬勃發(fā)展,，各種雞排店遍布大街,。看到雞排市場(chǎng)龐大的商機(jī),，陳傳武決定進(jìn)行“瘦身”,，砍掉了店內(nèi)90%的產(chǎn)品，把雞排作為門店主打產(chǎn)品,，輔之以烤肉,、烤魷魚(yú)等熱銷燒烤，改名為“正新雞排”,，將店面開(kāi)在其他雞排店聚集的商業(yè)街上,。由于注重品質(zhì)和品牌,，“雞排+燒烤”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，規(guī)?；瘡?fù)制簡(jiǎn)單,，不到兩年，正新雞排就開(kāi)出了500家直營(yíng)店,。

2013年,，H7N9禽流感爆發(fā)，勢(shì)頭正好的正新雞排遭遇前所未有的危機(jī),，公司業(yè)績(jī)下滑到歷史最低水平,。生死存亡之際，陳傳武決定開(kāi)放加盟,，同時(shí)以上海為跳板進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng),。這一決定可謂起死回生，正新雞排的門店數(shù)量開(kāi)始猛增,。2015年底到2017年7月,，門店從3000家開(kāi)到10000家，平均每天新開(kāi)店13家,，最多一天新開(kāi)30多家門店,。自此，“正新”從瑞安的街邊小吃店變身全國(guó)連鎖的餐飲店,，坐上國(guó)內(nèi)炸雞行業(yè)的頭把交椅,。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，正新雞排密集分布于一二三四線城市,。比如,，在上海市有547家門店（可能存山寨門店），而在廣東的地級(jí)市佛山市,，也有近120家門店,。

開(kāi)放加盟是正新雞排發(fā)展歷程中的決定性舉措，陳傳武曾在接受采訪時(shí)感慨,，“正新業(yè)績(jī)這么好,，歸根結(jié)蒂，得益于2013年應(yīng)對(duì)禽流感的危機(jī)處理,，我們改變了商業(yè)模式,。”

定價(jià)低廉,，圈粉年輕人

正新雞排為何能夠在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡全國(guó),？《21CBR》記者探訪了兩家位于廣州市區(qū)的正新雞排門店。

第一家位于天河區(qū)繁華商圈,，距離最近的地鐵和公交僅數(shù)百米,，正值下午5時(shí)下班時(shí)間段,，周邊人流較大，4位店員有條不紊地分工操作,，烤架上鋪滿了正在烤的食物,，煙霧裊繞中，15分鐘內(nèi)接待了30位顧客,，客流率高于緊鄰的長(zhǎng)沙特色小吃店和一點(diǎn)點(diǎn)奶茶,。

這家不到10平米的小檔口，產(chǎn)品類別涵蓋雞排,、雞腿堡以及各類烤串,，其中最貴的產(chǎn)品是12元的香辣雞排，最便宜的烤肉價(jià)格是每串5元,。門店正上方的顯示屏除標(biāo)注價(jià)格,，還循環(huán)播放著綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》中孫紅雷等明星吃雞排的視頻。

第二家門店同樣位于地鐵出口的一條商業(yè)街,，商業(yè)氛圍不及第一家,，周邊卻有很多學(xué)校和住宅區(qū)。晚上6時(shí)左右,，店里貼著“正新雞排門市價(jià)18元,，促銷價(jià)12元，再送5元飲料一杯”,，只有兩人在檔口等餐,，店員告訴記者，一天最忙的時(shí)段已經(jīng)過(guò)去,，“最好賣的是雞排,，一天能賣幾百個(gè)，有一些住附近的孩子每天都來(lái)買,?！?/p>

綜合經(jīng)實(shí)地觀察和官方加盟招商的信息，可以將正新雞排的“賣點(diǎn)”歸納為四點(diǎn)：

1.投資門檻低

正新雞排門店均是10平米左右的小檔口,，最低5平米開(kāi)店,，受地理位置的影響小，房租等投資成本不高,。根據(jù)其官方招商信息,，前期投入費(fèi)用是6.32萬(wàn)元,，包括加盟費(fèi)3.5萬(wàn),、保證金1萬(wàn)、管理費(fèi)用1.32萬(wàn)／年和設(shè)計(jì)費(fèi)用0.5萬(wàn),。小檔口的門店租金相對(duì)低,，即便在租金壓力大的一線城市,，也能在地鐵站、公交站,、商業(yè)街,、學(xué)校、景區(qū)等人流量大的區(qū)域找到合適店面,。

正新雞排給加盟商算了一筆賬：人均消費(fèi)10元左右,，每小時(shí)炸100多片雞排，每天最少8小時(shí),，銷售額約5000至8000元,，扣去房租、人工成本,，其營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率可達(dá)60%以上,。

2.產(chǎn)品線簡(jiǎn)單

正新雞排為加盟店提供產(chǎn)品原料，門店承擔(dān)加工環(huán)節(jié),，將雞排等產(chǎn)品炸制后再出售,。目前一家正新雞排門店的產(chǎn)品大部分不超過(guò)8類，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，加盟商制作簡(jiǎn)單,，技術(shù)門檻很低。

3.定價(jià)低端

產(chǎn)品定價(jià)在5元至12元之間,，貼近消費(fèi)者對(duì)“小吃”的心理價(jià)位,，年輕人購(gòu)買沒(méi)有負(fù)擔(dān)，正新雞排容易進(jìn)入到“下沉市場(chǎng)”,。

雞排本身口感偏干,，往往搭配飲料最佳，而門店兼賣飲料,，銷量和口感很難超越專門的飲品店,。正新雞排長(zhǎng)期采取贈(zèng)飲模式，顧客花12元買一份雞排,，能免費(fèi)獲得一份預(yù)先制作好的飲料,，性價(jià)比很高?！拔覀兲岢蟊娀M(fèi),，走低廉價(jià)格，盈利主要靠走量,?！标悅魑湔f(shuō)，選址好的店,，有時(shí)候一天進(jìn)一次貨,，三四線城市的店,，最多一周進(jìn)一次貨。

4.明星效應(yīng)

雞排行業(yè)品牌雜亂,，長(zhǎng)期給人以“地?cái)傂〕浴钡挠∠?，正新雞排在2014年重新設(shè)計(jì)了白字紅底的門店形象，提升辨識(shí)度,。

正新雞排在廣告上很舍得砸錢,，2015年簽下演員黃渤做代言人，不僅增加了知名度,，還與山寨品牌進(jìn)行了區(qū)分,。

正新集團(tuán)在其官方微信發(fā)布的2015年上半年工作中寫(xiě)道，“正新雞排在明星效應(yīng)下如虎添翼,，銷量暴漲,，雞排的熱銷很好的帶動(dòng)了正新肉串和魷魚(yú)的人氣，市場(chǎng)火爆,?！?/p>

嘗到明星代言的甜頭后，2016年,，正新雞排提出加大產(chǎn)品推廣力度,，再投入1200萬(wàn)元用于食品廣告拍攝及后期制作。當(dāng)年,，正新雞排便在《極限挑戰(zhàn)》中高調(diào)露出,，有了明星集體吃雞排的畫(huà)面。

創(chuàng)新乏力,，組合式延伸

最近幾年,，正新雞排受單一品類限制，很難玩出花樣,，如何保持品牌長(zhǎng)久吸引力成為難題,。

陳傳武將正新雞排未來(lái)幾年的規(guī)劃為：一個(gè)中心、五個(gè)基本點(diǎn),。

圍繞正新雞排,，向直營(yíng)、加盟,、物流,、工廠、外賣五個(gè)方面發(fā)力,。借助雞排形成的品牌熱度,，2023年正新集團(tuán)推出了漢堡、烤鴨脖、手搖茶三個(gè)新業(yè)務(wù),，并維持在中低消費(fèi)水平。

截至2023年7月20日,，正新集團(tuán)的總門店數(shù)為18329家,。陳傳武希望，未來(lái)正新集團(tuán)的線下門店開(kāi)到10萬(wàn)家,，并全面擁抱外賣,。

有別于傳統(tǒng)小檔口的開(kāi)店形式，正新漢堡打造的是休閑餐廳門店,，內(nèi)設(shè)堂食桌椅,，沿用“低價(jià)+買贈(zèng)”的模式經(jīng)營(yíng)，與肯德基,、麥當(dāng)勞等快餐巨頭直接競(jìng)爭(zhēng),。陳傳武認(rèn)為，漢堡是主食類,，市場(chǎng)更大,，可以把原有的產(chǎn)品做嫁接，在原基礎(chǔ)上做“微創(chuàng)新”,。比如,，針對(duì)中國(guó)人不愛(ài)吃生洋蔥的飲食習(xí)慣，可以推廣“夾著炒熟蔬菜的中式漢堡”,。

借著近兩年肉類零食風(fēng)頭正勁,，正新也跨界進(jìn)入了零食領(lǐng)域，銷售雞排,、魚(yú)豆腐,、鴨脖等零售包裝產(chǎn)品，目前產(chǎn)品已進(jìn)入其線下的連鎖門店,，以及天貓,、京東、拼多多等平臺(tái),。在正新食品天貓旗艦店,，銷量最高的魚(yú)豆腐（208）售價(jià)9.9元，月銷量超7.9萬(wàn)筆,，而良品鋪?zhàn)油铘~(yú)豆腐（170）售價(jià)18.9元,，月銷售近8萬(wàn)筆。

據(jù)天風(fēng)證券發(fā)布的研報(bào),，中國(guó)每人每年消耗8.93k雞肉,，遠(yuǎn)低于全球平均水平11.74k。中國(guó)人對(duì)雞肉類零食的消費(fèi)還有很大增長(zhǎng)空間，其中各種炸雞品牌和洋快餐店快速增長(zhǎng)將成為雞肉消費(fèi)的重要來(lái)源,。

不過(guò),，多面開(kāi)花的正新雞排，與肯德基,、麥當(dāng)勞等產(chǎn)品和地域分布重合度似乎越來(lái)越高,，麥當(dāng)勞、肯德基均在中國(guó)市場(chǎng)推進(jìn)開(kāi)店計(jì)劃,，下沉市場(chǎng)是重點(diǎn),。相比之下，西式快餐擁有更豐富的品類,，更舒適的就餐環(huán)境,，以及更大的品牌號(hào)召力。