金湯熱鹵和川鹵現(xiàn)撈之間的主要區(qū)別在于所使用的醬料和調(diào)料不同,。

金湯熱鹵使用有花椒、茴香等作料,，以及豆瓣,、芝麻醬等調(diào)味品，而川鹵現(xiàn)撈則以四川豆瓣醬為主要醬料,，并搭配細辣和甜味的調(diào)味料,，因此它的味道更加濃郁、更飽滿,。

金湯熱鹵與川鹵現(xiàn)撈的區(qū)別在于金湯熱鹵是提前制作好的,，而川鹵是現(xiàn)場制作哦，從本質(zhì)上面說現(xiàn)鹵現(xiàn)撈只是鹵菜的一種形式,，主要的區(qū)別就是售賣形式發(fā)生了改變,，現(xiàn)撈是現(xiàn)場賣現(xiàn)場做，傳統(tǒng)鹵菜是提前完成了鹵制,，再存放在冰箱或者是陰涼處，等著客人來購買,，所以是賣前就已經(jīng)制作完成,。制作方法都是一樣的，冬天的時候,，現(xiàn)撈因為是熱的所以比較受歡迎一些哦,，親

現(xiàn)撈鹵菜因為是熱鹵，所以口感上會比傳統(tǒng)鹵菜軟糯一些,，因為傳統(tǒng)鹵菜都是冷售,，在同等條件下出鍋冷卻以后，口感相對于現(xiàn)撈會緊實一點

現(xiàn)撈鹵菜口味一般都是麻辣為主,，制作的時候,，更喜歡往鹵水里面加紅油，傳統(tǒng)鹵菜這種也有,，但是偏少,。上色方面都是一樣的,，現(xiàn)撈比較偏向于金黃色和紅色哦，親

配方：鹵水：開水5公斤,，大茴香31克，500克,，750克,，好醬1公斤，精鹽62克,，甘草31克,，桂皮31克，蘋果3l克,，沙姜15克,，花椒15克，味精31克,，丁香15克,。湯水：醬油、鹽等調(diào)味品各少許,?！　?/p>

制作方法：

1.先用小布袋一個，把大茴香31克,、甘草31克,、桂皮31克、丁香15克,、蘋果31克,、沙姜15克、花椒15克等香料裝起,，扎住袋口,，投入5公斤中。

2.再加進醬油1公斤,、精鹽62克,、紹酒0.5公斤、冰糖0.75公斤,、味精31克等調(diào)味晶煮1個小時,，煮出香味后即成鹵汁。

湯料：清水50千克,，豬棒骨5000克,，老鴨1500克，金華火腿骨,、鱔骨各500克,，老母雞2500克,。

香料：砂仁、小茴香,、桂皮各20克,，香葉、黃芪,、花椒各15克,，八角、良姜各50克,，陳皮,、甘草各5克，豆蔻,、黨參,、當歸各25克，羅漢果4枚,，大紅棗,、白芷、白胡椒各10克,，丁香,、紅曲米各30克。

調(diào)料：A廣東米酒,、醪糟,、食鹽各500克，黃豆醬,、胡玉美蠶豆醬各 250克,，郫縣豆瓣、南乳醬,、泰國魚露各200克,，萬字醬油、李錦記生抽各150克,，蠔油800克，干尖椒100克,，冰糖,、美極鮮醬油各300克。B蔥 段,、姜片,、香菜各250克。C豬油100克,，無鹽味精120克,，百味佳雞粉150克,。

制作：1、豬棒骨,、老鴨,、金華火腿骨、鱔骨,、老母雞入冷水鍋中大火燒開后撇浮沫,撈出入不銹鋼桶中加清水燒沸后改小火煮4小時,撈出湯料,濾渣留湯汁,。2、香料(除紅曲米外)拍碎入鍋內(nèi)小火炒6分鐘倒出放涼,，和紅曲米一起用紗布包好成香料包,。3、炒鍋上火入豬上品廚藝分享油燒至三成熱,，放B料小火煸炒至香出鍋,和香 料包,、A料一起入不銹鋼桶內(nèi),大火燒開后改小火熬5小時,離火加味精、雞粉調(diào)味后過濾即可,。

特點：色澤紅亮,，醬香濃郁。應(yīng)用：適合鹵制豬臉,、牛肉,、鴨子、野兔等

金湯熱鹵與熱鹵現(xiàn)撈的區(qū)別在于金湯熱鹵是提前制作好的,，而熱鹵是現(xiàn)場制作哦，從本質(zhì)上面說現(xiàn)鹵現(xiàn)撈只是鹵菜的一種形式,，主要的區(qū)別就是售賣形式發(fā)生了改變,，現(xiàn)撈是現(xiàn)場賣現(xiàn)場做，傳統(tǒng)鹵菜是提前完成了鹵制,，再存放在冰箱或者是陰涼處,，等著客人來購買，所以是賣前就已經(jīng)制作完成,。制作方法都是一樣的,，冬天的時候，現(xiàn)撈因為是熱的所以比較受歡迎一些哦,。