鄭州高端餐廳盤點（四）阿?；浬?/h2>

阿海粵色茶餐空間,，對標的是米其林餐廳的出品標準和用餐體驗,。

掐指一算，從去年5月到現(xiàn)在,，阿?；浬_業(yè)近一年了。這一年的鄭州,，經(jīng)歷了兩波疫情一波洪澇災害,，多少餐飲被迫閉店，最近一次去,，發(fā)現(xiàn)阿?；浬纳獠粌H穩(wěn)定，“二期”建設(shè)還新拓了一個足有280平方的大包間,。

而且這個包間,，能唱K、喝茶,、打牌,，通過調(diào)整餐位，可以適應8-20人的用餐接待,。

出人意料的是,，這個餐廳，不設(shè)最低消費。

出于對本文信息性實用性的考慮,，還是要說一下人均：不設(shè)低消不代表消費低,，作為鄭州高端餐飲的代表之一，阿?；浬娜司M是300起,。

阿海粵色阿?；浬_在開在金水路上的楷林IFC,，門頭低調(diào)，洞天內(nèi)藏,，比一般商務會所的環(huán)境又高出幾個v,，主打商務宴請，就餐舒適度和私密性較好,，匠心獨運體現(xiàn)在每個細節(jié)里,。

聽說這是阿海小館掌門人的自持物業(yè)，一步一景,，自是百分雕琢,。

門面

店內(nèi)環(huán)境

粵色山海廳

阿海的老板海哥，是鄭州餐飲圈有名的粵菜大師,，烹龍砲鳳,、雕盤綺食，即使當了老板,，技藝也沒有一日廢弛,。作為傾注了畢生心血的阿海粵色,，從服務到出品,，更是精益求精。

2023年春天阿?；浬谝痪?，在創(chuàng)意菜品中搶食了香椿、豌豆尖,、春蠶豆等春鮮,；吃了叉燒、脆皮乳鴿,、煎焗清遠雞等粵味,；品嘗了三文魚、波士頓龍蝦,、伊比利亞火腿等高餐“標配”,；更有阿海當家菜式靚湯,、20年陳皮雪花牛肉的匠心加持，升級版的蝦餃竹笙清湯面,、蔥香荔浦芋頭、品質(zhì)鮮果,，豐富高質(zhì)不靡費,。

看看菜單和這一餐。

菜單：

餐前：精美果盤

涼菜10道：黑毛豬叉燒,、風生水起撈黑松露冰皮雞,、三文魚刺身、脆皮玻璃乳鴿,、脆片松板肉,、香椿豆腐配卡路伽8年魚子醬、兩顆檸檬,、板栗南瓜配雙果,、溫泉蛋沙拉配伊比利亞火腿、撈汁膠東黃瓜

黑毛豬叉燒

風生水起撈黑松露冰皮雞

三文魚刺身

脆皮玻璃乳鴿

香椿豆腐配卡路伽8年魚子醬

兩顆檸檬

板栗南瓜配雙果

溫泉蛋沙拉配伊比利亞火腿

靚湯：羊肚菌鮑魚煲老雞

羊肚菌鮑魚煲老雞

熱菜10道：二十年陳皮汁雪花牛肉（位）,、海南黃椒醬游龍蒸老虎斑,、青芥芝士焗波士頓龍蝦、蜂蜜芥末大明蝦,、鮮沙姜煎焗清遠雞,、火山石椒麻牛小排、櫻花蝦煎鐵棍山藥,、蔥香肉汁荔浦芋頭,、姜汁有機高山豌豆、美極金鉤炒春蠶豆

二十年陳皮汁雪花牛肉（位）

青芥波士頓龍蝦的盤子,，聽說是特意定做的,，真大

鮮沙姜煎焗清遠雞

蜂蜜芥末大明蝦

火山石椒麻牛小排

蔥香肉汁荔浦芋頭

美極金鉤炒春蠶豆

點心：野菌雪花牛肉盒（雙）

主食：頂湯蝦餃竹升面

頂湯蝦餃竹升面

甜品：焦糖春茶紅寶石

餐后水果

阿海故事阿海品牌的故事，我比較熟悉,。

因為在阿?；浬埃€有阿海小館,?；浬_業(yè)時，我發(fā)過開業(yè)信息,，評論區(qū)就有網(wǎng)友感慨：“終于開新店了,，吃了多少年…從西花園…阿海小館…”

阿海粵色的老板胡志海和老板娘謝雪平,，都是河南餐飲圈的“老人兒”,，人稱“海哥”和“平姐”,。

“我是服務員，海哥是廚子”——“海哥”的叫法兒是平姐帶起來的,，他倆當年都在鄭州西花園酒店工作,，海哥是行政總廚，平姐是前廳經(jīng)理,，妥妥的科班出身,。風風雨雨幾十年，倆人是生活中的伴侶,，事業(yè)上的搭檔,，是鄭州餐飲圈的伉儷佳話。

阿海的食客,，對阿海信任到什么程度呢,？

我在阿海的客戶群里，?？吹嚼峡蛻粲啿偷模?/p>

有點跑題了,。[可憐]

——阿海粵色不同于阿海小館,，阿海小館賣靚湯,、生啫、煲仔飯等家?；浳?，阿海粵色則可以料理遼參,、官燕,、東星斑、?；⒊?、南非鮑等高級食材，設(shè)定300到3000的位餐餐標,。

從西花園到私人會所再到阿海小館,，阿海夫妻可以用自身的故事，講講鄭州餐飲人的20年沉浮,，這也與城市發(fā)展的大環(huán)境相契合,。

經(jīng)濟繁榮了，人們生活水平提高了,，想吃點兒好的了,，阿海也是時候回歸了。

文/咪咕江

圖/咪咕江阿木楚愛國

出鏡模特/瓦爾特侃鄭州

今年計劃在鄭州開100家店,！餐飲大佬“千味央廚”進軍早餐界,，首店已開業(yè)

河南商報記者馬千惠/文

“吃完早點去奮斗,。”

“一步到位,，牛氣沖天,，買一送一?！?/p>

“油條加豆?jié){,，折后僅要4.9元?！?/p>

最近，在鄭州市大學南路開業(yè)的“早飯師”,，因其活動力度和豐富的油條種類,，引得附近的市民紛紛前來打卡。

當然,，在這排隊打卡的食客中,，還隱藏了一些嗅覺靈敏的“專業(yè)吃貨”。他們不僅為油條而來,，更為其招牌上的“千味”二字而來,。

“千味”難道是那個曾經(jīng)在凍品供應鏈行業(yè)掀起“油條熱”的速凍油條界大佬“千味央廚”？

這個僅20平米左右的小店中,，藏有怎樣的商業(yè)邏輯,？

面積小、低成本運營,，選址臨近地鐵口,、人流量大的街道邊或許是靠近地鐵站、醫(yī)院,、商場,、步行街、居民區(qū)的原因,，鄭州5號地鐵線第二人民醫(yī)院站C口處的周邊,，每到上下班的高峰期，人流量很大,，甚至有些擁堵,。

而大學中路，便是住在附近的上班族前往地鐵站的必經(jīng)之地,。放眼望去,，三叉燒餅、皇家粥道,、栗香園炒貨,、幸運咖,、早飯師、友哥鮮包......每家店的門頭幾乎一般大小,，人均消費水平在5-15元左右,，屬于地地道道的便民小吃街區(qū)。

“早飯師”就是這些店中的一員,。

走進“早飯師”店面,，這個僅有20平米左右的小店內(nèi)干凈、整潔,。店中一邊是賣油條的透明廚房和收銀臺,，另一邊是一小排僅夠幾人就餐的靠墻座位。

打開菜單,，元氣大油條,、灌蛋大油條、可愛菠蘿蝦,、熱狗油條,、席卷天下（卷豆皮）、包公油條,、雪花霜糖油條,、金包銀糍粑油條，各種創(chuàng)新吃法讓人大開眼界,。

從單價上看,，一人食套餐，一根普通的油條搭配一杯豆?jié){,，折后價為4.9元,，也算是實惠。

當然,，對于這樣一個低客單價的小店面,，也會有業(yè)內(nèi)人士感慨：“這是不是不太符合它背后力量的格調(diào)？”

背后是即將上市的強大供應鏈從店面的門頭和外部裝修看來,，似乎并不覺得它有什么不同尋常,。但是，如果你是餐飲行業(yè)的從業(yè)人員,，走近它,，一眼便能看出它的“不一般”。

招牌正中間寫著“早飯師”,，左邊是“千味”,，右邊是“四面河山”，下邊是“灌蛋大油條”,。

據(jù)企查查顯示,，鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡稱“四面河山”）成立于2023年12月8日,，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱“千味央廚”）是其大股東，占股70%,。

由此可見,，“早飯師”是“四面河山”的項目，換言之,，“早飯師”是“千味央廚”的項目,。

翻回2017年，“千味央廚”所推出的“速凍油條”因其質(zhì)量,、外觀和方便的特質(zhì)在凍品油條供應鏈的拼殺中殺出了一條血路,，并掀起了一波凍品油條熱潮。

2023年12月29日,，千味央廚發(fā)布了最新的“首次公開發(fā)行股票招股書（申報稿,，預披露更新）”。其中寫到：公司下一步將加大開發(fā)區(qū)域性連鎖餐飲企業(yè)客戶,，爭取未來3—5年內(nèi)，有一批合作緊密,、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶,，給公司未來的業(yè)務發(fā)展帶來源源不斷的動力。

如今,，面臨上市并專為餐飲企業(yè)服務的B2B企業(yè),，自己成了自己的“新秀客戶”。它為何選擇在街道邊開一家這樣的低成本早餐店,，去直面終端消費者,？

C端形成連鎖規(guī)模后，與供應鏈端是一個相互促進的關(guān)系千味央廚副總經(jīng)理,、董事會秘書徐振江說：“我們從供應鏈端進軍早餐行業(yè),，是因為我們認為這種商業(yè)模式是有市場的，這種模式投資少,、客單價還可以,，是可以撐得起一個店的。我們在供應鏈領(lǐng)域做得很好,，但是當這種店形成連鎖規(guī)模以后,，它也可以成為我們最好的一個銷售渠道，‘早飯師’和‘千味央廚’供應鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是一個相互促進的關(guān)系,。店里面所售賣的產(chǎn)品基本上是自己工廠里生產(chǎn)的,，對于我們來說，成本是可控的,?！?/p>

徐振江認為,，當供應鏈端推出新產(chǎn)品時，消費者是否可以接受,，門店就是一個很好的試驗場,。同時，當供應鏈端推廣新產(chǎn)品時,，僅自己的早餐店就可以實現(xiàn)一定的銷售量,，工廠規(guī)模化生產(chǎn),，成本降低,，在市場競爭中具有優(yōu)勢。

“偏早餐的快餐店十分有市場,，前途可以,，不賠錢?！毙煺窠f,。

“早飯師”可助“千味央廚”產(chǎn)品創(chuàng)新一臂之力千味央廚招股說明書（申報稿）的品牌推廣計劃中曾寫到，千味央廚作為一家為餐飲企業(yè)服務的B2B企業(yè),，未來將堅持自身作為餐飲企業(yè)供應鏈的定位,，為餐飲企業(yè)提供定制化、標準化的半成品,。

千味央廚在餐飲企業(yè)中已經(jīng)有了較強的知名度,，未來公司將加大品牌宣傳力度圍繞“只為餐飲，廚師之選”的理念,，強化公司在餐飲供應鏈中的專業(yè)性聲譽,。

公司不僅僅能夠提供米面制品，更能夠提供多種類型的產(chǎn)品,，樹立公司在解決后廚難題方面的專業(yè)性,。

另一方面，利用凍品,、調(diào)味料批發(fā)市場,，通過戶外廣告、品牌活動等多種方式,，影響餐飲經(jīng)銷商和采購商,，確立千味央廚在餐飲行業(yè)的良好品牌形象。

由此可見,，“早飯師”的發(fā)展計劃,，未來可助“千味央廚”在創(chuàng)新多種類型產(chǎn)品的計劃一臂之力。

3年內(nèi)計劃開出5000家“早飯師”可以為“早飯師”算一筆賬。

對于這類早餐店來說,，店面僅需10-20平方米左右,，粗算下來，一家店投入在10萬元左右,。若單店一天做到1200元營業(yè)額,，就可以實現(xiàn)盈利，非常適合夫妻店創(chuàng)業(yè)加盟,。

對于“早飯師”來說,，店內(nèi)所用油條均為“千味央廚”供應鏈的凍品油條，商業(yè)模式極易復制,。對于“千味央廚”來說,，“早飯師”可以為公司產(chǎn)品銷售打開新通路。若一家店一天營業(yè)額在1200元左右,，那大概會賣出200根灌蛋大油條,，如果將來開到1萬家店，那么一天可以賣出200萬根油條,。若每賣一根油條工廠能賺5毛錢,，那一天就是100萬元的利潤，一年就是3.6億元的利潤,。

生意,，常常就是從計算器里來的。

從千味央廚公開的上半年財務數(shù)據(jù)及其對前三季度的業(yè)績預期看,，利潤是有所下滑的,。千味央廚對“早飯師”,，想必也會寄予不小的期待,。

據(jù)介紹，未來3年內(nèi),，“早飯師”計劃開出5000家店,。

目前，“早飯師”也在其公眾賬號上公開立下了第一個小目標,，2023年在鄭州開100家店,！

速度快、干凈成為了附近市民購買的主要原因距離1月16日早飯師首店開業(yè)已接近半月,，住在大學路附近的居民買賬嗎,？

河南商報記者在采訪了前來購買油條的食客和工作人員后，為這家小店出了兩個關(guān)鍵詞,，“速度快”和“干凈”,。

“來我們這里買油條的，幾乎都是上班高峰期路過打包帶走的，每個人都在趕時間,，很少會有人坐在這里吃的,。”“早飯師”的工作人員吳先生說,。

據(jù)他介紹,，開業(yè)的這半個月來，早上高峰期的兩個小時間,，生意最好時可以炸上200-300根油條,。

“我這半個月以來，在你家可沒少消費,，有活動得通知我啊,。”前來購買油條的王先生對服務員說,。

據(jù)他介紹,，最近送孩子上學時幾乎都要來這里買一根油條或者一籠蒸餃，再配上一碗粥或者豆?jié){,。附近可以吃油條的早餐店很多,，為什么天天來“早飯師”用餐呢？王先生說：“家里的學生愛吃,，這里干凈,，算上打折券也算實惠?！?/p>

餐飲行業(yè)出現(xiàn)了新機會,，早餐正面臨一波新的“洗牌”油條，是鄭州人最喜愛的早餐單品之一,，但也是鄭州市市場監(jiān)管部門作出處罰較多的食品之一,。鄭州人對于油條的感情，用“愛恨交加”來概括最為合適,。

傳統(tǒng)夫妻早餐店產(chǎn)品標準化程度低,，食品安全問題始終令人無法安心。在寫字樓附近租個商鋪,，房租,、人力、食材等成本較高,，難以盈利,。

扶搖木運營咨詢的創(chuàng)始人岳遠認為，最近這大半年來出現(xiàn)了很多以油條為主打產(chǎn)品的小吃店,，比如,，今日油條、人民油條、打豆場豆花油條,、朝町油條,、早飯師等。由此可以看出,，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了新機會,，早餐正面臨一波新的“洗牌”。

油條因為其烹飪工藝簡單,、標準化程度高,、消費市場需求高，頗被看好,，但是,，目前市面上大量的早餐攤位在食品安全方面仍是個問題。在當下,，干凈與整潔,，是目前消費升級下的核心需求之一。

對于“千味央廚”來說,，油條這個產(chǎn)品已經(jīng)將火鍋市場做了一定的覆蓋,，若要增量就要拓展場景。早餐,，具有高頻,、剛需、門檻低的特點,，具有強大供應鏈能力的“千味央廚”來做屬于降維打擊,。生產(chǎn)線固定投入不變，產(chǎn)能越充足,，銷量越好,，利潤越高。餐飲的生意到了連鎖的層面,，拼的是供應鏈能力,。（首席編輯華麗娟編輯吉倩倩施尚景）

河南11家餐飲企業(yè)上榜2023年度餐飲品牌力300強,，哪一家是你的菜

近日,，2023年度中國餐飲品牌力300強名單出爐，作為全國人口大省和餐飲消費大省,，河南共有11家餐飲企業(yè)榜上有名,。一起來看看，有你的“菜”嗎,？

11家上榜的河南餐飲企業(yè)分別是：蜜雪冰城股份有限公司（第7名蜜雪冰城）,、河南金岱王婆大蝦餐飲服務有限公司（第33名王婆大蝦）、巴奴毛肚火鍋有限公司（第59名巴奴毛肚火鍋）、姐弟餐飲管理有限公司（第77名姐弟倆）,、濮陽市李十二快餐連鎖有限公司（第81名李十二）,、河南阿利餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司（第137名阿利茄汁面）、河南百年老媽飲食管理有限公司（第192名百年老媽）,、河南添瑞竹餐飲管理有限公司（第195名天竹漁村）,、河南大食代餐飲管理服務有限公司（第198名大食代）洛陽市真不同飯店有限責任公司（第243名真不同）、鄭州市蕭記面食有限公司（第269名蕭記燴面）,。

在前100強榜單中,，共有5家河南餐飲企業(yè)上榜，占比1/20,?？偟膩砜矗幽喜惋嬈髽I(yè)的上榜比例并不算低,，全國畢竟有30多個省,、直轄市、自治區(qū)呢,。而且,，河南人具有與生俱來的兼容并包的個性，從來不排斥,、不拒絕外來餐飲,，外來餐飲企業(yè)在河南市場上可以長驅(qū)直入。河南餐飲企業(yè)在強手如林,、競爭激烈的市場上能贏得一席之地已經(jīng)實屬不易,，可喜可賀！

市場是殘酷的,，沒有哪一家企業(yè)能隨隨便便成功,。餐飲企業(yè)之間，競爭的是可口的美食,、優(yōu)美的環(huán)境,、殷勤的服務、舒適的體驗,、響亮的品牌等,。希望越來越多的河南餐飲企業(yè)的中國餐飲市場上嶄露頭角！

附全名單：