鄭州高端餐廳盤(pán)點(diǎn)（四）阿海粵色

阿?；浬璨涂臻g,，對(duì)標(biāo)的是米其林餐廳的出品標(biāo)準(zhǔn)和用餐體驗(yàn),。

掐指一算,，從去年5月到現(xiàn)在，阿?；浬_(kāi)業(yè)近一年了,。這一年的鄭州，經(jīng)歷了兩波疫情一波洪澇災(zāi)害,，多少餐飲被迫閉店,，最近一次去，發(fā)現(xiàn)阿?；浬纳獠粌H穩(wěn)定,，“二期”建設(shè)還新拓了一個(gè)足有280平方的大包間。

而且這個(gè)包間,，能唱K,、喝茶,、打牌，通過(guò)調(diào)整餐位,，可以適應(yīng)8-20人的用餐接待,。

出人意料的是，這個(gè)餐廳,，不設(shè)最低消費(fèi),。

出于對(duì)本文信息性實(shí)用性的考慮，還是要說(shuō)一下人均：不設(shè)低消不代表消費(fèi)低,，作為鄭州高端餐飲的代表之一,，阿海粵色的人均消費(fèi)是300起,。

阿?；浬⒑；浬_(kāi)在開(kāi)在金水路上的楷林IFC,，門(mén)頭低調(diào),，洞天內(nèi)藏，比一般商務(wù)會(huì)所的環(huán)境又高出幾個(gè)v,，主打商務(wù)宴請(qǐng),，就餐舒適度和私密性較好，匠心獨(dú)運(yùn)體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)里,。

聽(tīng)說(shuō)這是阿海小館掌門(mén)人的自持物業(yè),，一步一景，自是百分雕琢,。

門(mén)面

店內(nèi)環(huán)境

粵色山海廳

阿海的老板海哥,，是鄭州餐飲圈有名的粵菜大師，烹龍砲鳳,、雕盤(pán)綺食,，即使當(dāng)了老板，技藝也沒(méi)有一日廢弛,。作為傾注了畢生心血的阿?；浬瑥姆?wù)到出品,，更是精益求精,。

2023年春天阿海粵色第一聚,，在創(chuàng)意菜品中搶食了香椿,、豌豆尖、春蠶豆等春鮮；吃了叉燒,、脆皮乳鴿,、煎焗清遠(yuǎn)雞等粵味；品嘗了三文魚(yú),、波士頓龍蝦,、伊比利亞火腿等高餐“標(biāo)配”；更有阿海當(dāng)家菜式靚湯,、20年陳皮雪花牛肉的匠心加持,，升級(jí)版的蝦餃竹笙清湯面、蔥香荔浦芋頭,、品質(zhì)鮮果,，豐富高質(zhì)不靡費(fèi)。

看看菜單和這一餐,。

菜單：

餐前：精美果盤(pán)

涼菜10道：黑毛豬叉燒,、風(fēng)生水起撈黑松露冰皮雞、三文魚(yú)刺身,、脆皮玻璃乳鴿,、脆片松板肉、香椿豆腐配卡路伽8年魚(yú)子醬,、兩顆檸檬,、板栗南瓜配雙果、溫泉蛋沙拉配伊比利亞火腿,、撈汁膠東黃瓜

黑毛豬叉燒

風(fēng)生水起撈黑松露冰皮雞

三文魚(yú)刺身

脆皮玻璃乳鴿

香椿豆腐配卡路伽8年魚(yú)子醬

兩顆檸檬

板栗南瓜配雙果

溫泉蛋沙拉配伊比利亞火腿

靚湯：羊肚菌鮑魚(yú)煲老雞

羊肚菌鮑魚(yú)煲老雞

熱菜10道：二十年陳皮汁雪花牛肉（位）,、海南黃椒醬游龍蒸老虎斑、青芥芝士焗波士頓龍蝦,、蜂蜜芥末大明蝦,、鮮沙姜煎焗清遠(yuǎn)雞、火山石椒麻牛小排,、櫻花蝦煎鐵棍山藥,、蔥香肉汁荔浦芋頭、姜汁有機(jī)高山豌豆,、美極金鉤炒春蠶豆

二十年陳皮汁雪花牛肉（位）

青芥波士頓龍蝦的盤(pán)子,，聽(tīng)說(shuō)是特意定做的,，真大

鮮沙姜煎焗清遠(yuǎn)雞

蜂蜜芥末大明蝦

火山石椒麻牛小排

蔥香肉汁荔浦芋頭

美極金鉤炒春蠶豆

點(diǎn)心：野菌雪花牛肉盒（雙）

主食：頂湯蝦餃竹升面

頂湯蝦餃竹升面

甜品：焦糖春茶紅寶石

餐后水果

阿海故事阿海品牌的故事,，我比較熟悉。

因?yàn)樵诎⒑,；浬?，還有阿海小館。粵色開(kāi)業(yè)時(shí),，我發(fā)過(guò)開(kāi)業(yè)信息,，評(píng)論區(qū)就有網(wǎng)友感慨：“終于開(kāi)新店了，吃了多少年…從西花園…阿海小館…”

阿?；浬睦习搴竞：屠习迥镏x雪平,，都是河南餐飲圈的“老人兒”，人稱(chēng)“海哥”和“平姐”,。

“我是服務(wù)員,，海哥是廚子”——“海哥”的叫法兒是平姐帶起來(lái)的，他倆當(dāng)年都在鄭州西花園酒店工作,，海哥是行政總廚,，平姐是前廳經(jīng)理，妥妥的科班出身,。風(fēng)風(fēng)雨雨幾十年,，倆人是生活中的伴侶，事業(yè)上的搭檔,，是鄭州餐飲圈的伉儷佳話(huà),。

阿海的食客，對(duì)阿海信任到什么程度呢,？

我在阿海的客戶(hù)群里,，常看到老客戶(hù)訂餐的：

有點(diǎn)跑題了,。[可憐]

——阿?；浬煌诎⒑Ｐ○^，阿海小館賣(mài)靚湯,、生啫,、煲仔飯等家常粵味,，阿?；浬珓t可以料理遼參、官燕,、東星斑,、海虎翅,、南非鮑等高級(jí)食材,，設(shè)定300到3000的位餐餐標(biāo)。

從西花園到私人會(huì)所再到阿海小館,，阿海夫妻可以用自身的故事,，講講鄭州餐飲人的20年沉浮,，這也與城市發(fā)展的大環(huán)境相契合。

經(jīng)濟(jì)繁榮了,，人們生活水平提高了,，想吃點(diǎn)兒好的了，阿海也是時(shí)候回歸了,。

文/咪咕江

圖/咪咕江阿木楚愛(ài)國(guó)

出鏡模特/瓦爾特侃鄭州

今年計(jì)劃在鄭州開(kāi)100家店,！餐飲大佬“千味央廚”進(jìn)軍早餐界，首店已開(kāi)業(yè)

河南商報(bào)記者馬千惠/文

“吃完早點(diǎn)去奮斗,?！?/p>

“一步到位，牛氣沖天,，買(mǎi)一送一,。”

“油條加豆?jié){,，折后僅要4.9元,。”

最近,，在鄭州市大學(xué)南路開(kāi)業(yè)的“早飯師”,，因其活動(dòng)力度和豐富的油條種類(lèi)，引得附近的市民紛紛前來(lái)打卡,。

當(dāng)然,，在這排隊(duì)打卡的食客中，還隱藏了一些嗅覺(jué)靈敏的“專(zhuān)業(yè)吃貨”,。他們不僅為油條而來(lái),，更為其招牌上的“千味”二字而來(lái)。

“千味”難道是那個(gè)曾經(jīng)在凍品供應(yīng)鏈行業(yè)掀起“油條熱”的速凍油條界大佬“千味央廚”,？

這個(gè)僅20平米左右的小店中,，藏有怎樣的商業(yè)邏輯？

面積小,、低成本運(yùn)營(yíng),，選址臨近地鐵口、人流量大的街道邊或許是靠近地鐵站,、醫(yī)院,、商場(chǎng)、步行街,、居民區(qū)的原因,，鄭州5號(hào)地鐵線(xiàn)第二人民醫(yī)院站C口處的周邊，每到上下班的高峰期,，人流量很大,，甚至有些擁堵。

而大學(xué)中路,，便是住在附近的上班族前往地鐵站的必經(jīng)之地,。放眼望去，三叉燒餅,、皇家粥道,、栗香園炒貨、幸運(yùn)咖,、早飯師,、友哥鮮包......每家店的門(mén)頭幾乎一般大小，人均消費(fèi)水平在5-15元左右,，屬于地地道道的便民小吃街區(qū),。

“早飯師”就是這些店中的一員。

走進(jìn)“早飯師”店面,，這個(gè)僅有20平米左右的小店內(nèi)干凈,、整潔。店中一邊是賣(mài)油條的透明廚房和收銀臺(tái),，另一邊是一小排僅夠幾人就餐的靠墻座位,。

打開(kāi)菜單，元?dú)獯笥蜅l,、灌蛋大油條,、可愛(ài)菠蘿蝦、熱狗油條,、席卷天下（卷豆皮）,、包公油條、雪花霜糖油條,、金包銀糍粑油條,，各種創(chuàng)新吃法讓人大開(kāi)眼界。

從單價(jià)上看,，一人食套餐,，一根普通的油條搭配一杯豆?jié){，折后價(jià)為4.9元,，也算是實(shí)惠,。

當(dāng)然，對(duì)于這樣一個(gè)低客單價(jià)的小店面,，也會(huì)有業(yè)內(nèi)人士感慨：“這是不是不太符合它背后力量的格調(diào),？”

背后是即將上市的強(qiáng)大供應(yīng)鏈從店面的門(mén)頭和外部裝修看來(lái)，似乎并不覺(jué)得它有什么不同尋常,。但是,，如果你是餐飲行業(yè)的從業(yè)人員,，走近它，一眼便能看出它的“不一般”,。

招牌正中間寫(xiě)著“早飯師”,，左邊是“千味”，右邊是“四面河山”,，下邊是“灌蛋大油條”,。

據(jù)企查查顯示，鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“四面河山”）成立于2023年12月8日,，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“千味央廚”）是其大股東,，占股70%。

由此可見(jiàn),，“早飯師”是“四面河山”的項(xiàng)目,，換言之，“早飯師”是“千味央廚”的項(xiàng)目,。

翻回2017年,，“千味央廚”所推出的“速凍油條”因其質(zhì)量、外觀(guān)和方便的特質(zhì)在凍品油條供應(yīng)鏈的拼殺中殺出了一條血路,，并掀起了一波凍品油條熱潮,。

2023年12月29日，千味央廚發(fā)布了最新的“首次公開(kāi)發(fā)行股票招股書(shū)（申報(bào)稿,，預(yù)披露更新）”,。其中寫(xiě)到：公司下一步將加大開(kāi)發(fā)區(qū)域性連鎖餐飲企業(yè)客戶(hù)，爭(zhēng)取未來(lái)3—5年內(nèi),，有一批合作緊密,、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶(hù)，給公司未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展帶來(lái)源源不斷的動(dòng)力,。

如今,，面臨上市并專(zhuān)為餐飲企業(yè)服務(wù)的B2B企業(yè)，自己成了自己的“新秀客戶(hù)”,。它為何選擇在街道邊開(kāi)一家這樣的低成本早餐店,，去直面終端消費(fèi)者？

C端形成連鎖規(guī)模后,，與供應(yīng)鏈端是一個(gè)相互促進(jìn)的關(guān)系千味央廚副總經(jīng)理,、董事會(huì)秘書(shū)徐振江說(shuō)：“我們從供應(yīng)鏈端進(jìn)軍早餐行業(yè)，是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為這種商業(yè)模式是有市場(chǎng)的,，這種模式投資少,、客單價(jià)還可以，是可以撐得起一個(gè)店的,。我們?cè)诠?yīng)鏈領(lǐng)域做得很好,，但是當(dāng)這種店形成連鎖規(guī)模以后,，它也可以成為我們最好的一個(gè)銷(xiāo)售渠道，‘早飯師’和‘千味央廚’供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是一個(gè)相互促進(jìn)的關(guān)系,。店里面所售賣(mài)的產(chǎn)品基本上是自己工廠(chǎng)里生產(chǎn)的,，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，成本是可控的,?！?/p>

徐振江認(rèn)為,，當(dāng)供應(yīng)鏈端推出新產(chǎn)品時(shí),，消費(fèi)者是否可以接受，門(mén)店就是一個(gè)很好的試驗(yàn)場(chǎng),。同時(shí),，當(dāng)供應(yīng)鏈端推廣新產(chǎn)品時(shí)，僅自己的早餐店就可以實(shí)現(xiàn)一定的銷(xiāo)售量,，工廠(chǎng)規(guī)?；a(chǎn)，成本降低,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有優(yōu)勢(shì),。

“偏早餐的快餐店十分有市場(chǎng)，前途可以,，不賠錢(qián),。”徐振江說(shuō),。

“早飯師”可助“千味央廚”產(chǎn)品創(chuàng)新一臂之力千味央廚招股說(shuō)明書(shū)（申報(bào)稿）的品牌推廣計(jì)劃中曾寫(xiě)到,，千味央廚作為一家為餐飲企業(yè)服務(wù)的B2B企業(yè)，未來(lái)將堅(jiān)持自身作為餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的定位,，為餐飲企業(yè)提供定制化,、標(biāo)準(zhǔn)化的半成品。

千味央廚在餐飲企業(yè)中已經(jīng)有了較強(qiáng)的知名度,，未來(lái)公司將加大品牌宣傳力度圍繞“只為餐飲,，廚師之選”的理念，強(qiáng)化公司在餐飲供應(yīng)鏈中的專(zhuān)業(yè)性聲譽(yù),。

公司不僅僅能夠提供米面制品,，更能夠提供多種類(lèi)型的產(chǎn)品，樹(shù)立公司在解決后廚難題方面的專(zhuān)業(yè)性,。

另一方面,，利用凍品、調(diào)味料批發(fā)市場(chǎng),，通過(guò)戶(hù)外廣告,、品牌活動(dòng)等多種方式,，影響餐飲經(jīng)銷(xiāo)商和采購(gòu)商，確立千味央廚在餐飲行業(yè)的良好品牌形象,。

由此可見(jiàn),，“早飯師”的發(fā)展計(jì)劃，未來(lái)可助“千味央廚”在創(chuàng)新多種類(lèi)型產(chǎn)品的計(jì)劃一臂之力,。

3年內(nèi)計(jì)劃開(kāi)出5000家“早飯師”可以為“早飯師”算一筆賬,。

對(duì)于這類(lèi)早餐店來(lái)說(shuō)，店面僅需10-20平方米左右,，粗算下來(lái),，一家店投入在10萬(wàn)元左右。若單店一天做到1200元營(yíng)業(yè)額,，就可以實(shí)現(xiàn)盈利,，非常適合夫妻店創(chuàng)業(yè)加盟。

對(duì)于“早飯師”來(lái)說(shuō),，店內(nèi)所用油條均為“千味央廚”供應(yīng)鏈的凍品油條,，商業(yè)模式極易復(fù)制。對(duì)于“千味央廚”來(lái)說(shuō),，“早飯師”可以為公司產(chǎn)品銷(xiāo)售打開(kāi)新通路,。若一家店一天營(yíng)業(yè)額在1200元左右，那大概會(huì)賣(mài)出200根灌蛋大油條,，如果將來(lái)開(kāi)到1萬(wàn)家店,，那么一天可以賣(mài)出200萬(wàn)根油條。若每賣(mài)一根油條工廠(chǎng)能賺5毛錢(qián),，那一天就是100萬(wàn)元的利潤(rùn),，一年就是3.6億元的利潤(rùn)。

生意,，常常就是從計(jì)算器里來(lái)的,。

從千味央廚公開(kāi)的上半年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及其對(duì)前三季度的業(yè)績(jī)預(yù)期看，利潤(rùn)是有所下滑的,。千味央廚對(duì)“早飯師”,，想必也會(huì)寄予不小的期待。

據(jù)介紹,，未來(lái)3年內(nèi),，“早飯師”計(jì)劃開(kāi)出5000家店。

目前,，“早飯師”也在其公眾賬號(hào)上公開(kāi)立下了第一個(gè)小目標(biāo),，2023年在鄭州開(kāi)100家店！

速度快、干凈成為了附近市民購(gòu)買(mǎi)的主要原因距離1月16日早飯師首店開(kāi)業(yè)已接近半月,，住在大學(xué)路附近的居民買(mǎi)賬嗎,？

河南商報(bào)記者在采訪(fǎng)了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)油條的食客和工作人員后，為這家小店出了兩個(gè)關(guān)鍵詞,，“速度快”和“干凈”,。

“來(lái)我們這里買(mǎi)油條的，幾乎都是上班高峰期路過(guò)打包帶走的,，每個(gè)人都在趕時(shí)間,，很少會(huì)有人坐在這里吃的?！薄霸顼垘煛钡墓ぷ魅藛T吳先生說(shuō),。

據(jù)他介紹，開(kāi)業(yè)的這半個(gè)月來(lái),，早上高峰期的兩個(gè)小時(shí)間,，生意最好時(shí)可以炸上200-300根油條,。

“我這半個(gè)月以來(lái),，在你家可沒(méi)少消費(fèi)，有活動(dòng)得通知我啊,?！鼻皝?lái)購(gòu)買(mǎi)油條的王先生對(duì)服務(wù)員說(shuō)。

據(jù)他介紹,，最近送孩子上學(xué)時(shí)幾乎都要來(lái)這里買(mǎi)一根油條或者一籠蒸餃,，再配上一碗粥或者豆?jié){。附近可以吃油條的早餐店很多,，為什么天天來(lái)“早飯師”用餐呢,？王先生說(shuō)：“家里的學(xué)生愛(ài)吃，這里干凈,，算上打折券也算實(shí)惠,。”

餐飲行業(yè)出現(xiàn)了新機(jī)會(huì),，早餐正面臨一波新的“洗牌”油條,，是鄭州人最喜愛(ài)的早餐單品之一，但也是鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)作出處罰較多的食品之一,。鄭州人對(duì)于油條的感情,，用“愛(ài)恨交加”來(lái)概括最為合適。

傳統(tǒng)夫妻早餐店產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低,，食品安全問(wèn)題始終令人無(wú)法安心,。在寫(xiě)字樓附近租個(gè)商鋪，房租,、人力,、食材等成本較高,，難以盈利。

扶搖木運(yùn)營(yíng)咨詢(xún)的創(chuàng)始人岳遠(yuǎn)認(rèn)為,，最近這大半年來(lái)出現(xiàn)了很多以油條為主打產(chǎn)品的小吃店,，比如，今日油條,、人民油條,、打豆場(chǎng)豆花油條、朝町油條,、早飯師等,。由此可以看出，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了新機(jī)會(huì),，早餐正面臨一波新的“洗牌”,。

油條因?yàn)槠渑腼児に嚭?jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、消費(fèi)市場(chǎng)需求高,，頗被看好，但是,，目前市面上大量的早餐攤位在食品安全方面仍是個(gè)問(wèn)題,。在當(dāng)下，干凈與整潔,，是目前消費(fèi)升級(jí)下的核心需求之一,。

對(duì)于“千味央廚”來(lái)說(shuō)，油條這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)將火鍋市場(chǎng)做了一定的覆蓋,，若要增量就要拓展場(chǎng)景,。早餐，具有高頻,、剛需,、門(mén)檻低的特點(diǎn)，具有強(qiáng)大供應(yīng)鏈能力的“千味央廚”來(lái)做屬于降維打擊,。生產(chǎn)線(xiàn)固定投入不變,，產(chǎn)能越充足，銷(xiāo)量越好,，利潤(rùn)越高,。餐飲的生意到了連鎖的層面，拼的是供應(yīng)鏈能力,。（首席編輯華麗娟編輯吉倩倩施尚景）

河南11家餐飲企業(yè)上榜2023年度餐飲品牌力300強(qiáng),，哪一家是你的菜

近日，2023年度中國(guó)餐飲品牌力300強(qiáng)名單出爐，作為全國(guó)人口大省和餐飲消費(fèi)大省,，河南共有11家餐飲企業(yè)榜上有名,。一起來(lái)看看，有你的“菜”嗎,？

11家上榜的河南餐飲企業(yè)分別是：蜜雪冰城股份有限公司（第7名蜜雪冰城）,、河南金岱王婆大蝦餐飲服務(wù)有限公司（第33名王婆大蝦）、巴奴毛肚火鍋有限公司（第59名巴奴毛肚火鍋）,、姐弟餐飲管理有限公司（第77名姐弟倆）,、濮陽(yáng)市李十二快餐連鎖有限公司（第81名李十二）、河南阿利餐飲企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司（第137名阿利茄汁面）,、河南百年老媽飲食管理有限公司（第192名百年老媽?zhuān)?、河南添瑞竹餐飲管理有限公司（?95名天竹漁村）、河南大食代餐飲管理服務(wù)有限公司（第198名大食代）洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司（第243名真不同）,、鄭州市蕭記面食有限公司（第269名蕭記燴面）,。

在前100強(qiáng)榜單中，共有5家河南餐飲企業(yè)上榜,，占比1/20,。總的來(lái)看,，河南餐飲企業(yè)的上榜比例并不算低,，全國(guó)畢竟有30多個(gè)省,、直轄市,、自治區(qū)呢。而且,，河南人具有與生俱來(lái)的兼容并包的個(gè)性,，從來(lái)不排斥、不拒絕外來(lái)餐飲,，外來(lái)餐飲企業(yè)在河南市場(chǎng)上可以長(zhǎng)驅(qū)直入,。河南餐飲企業(yè)在強(qiáng)手如林、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上能贏(yíng)得一席之地已經(jīng)實(shí)屬不易,，可喜可賀,！

市場(chǎng)是殘酷的，沒(méi)有哪一家企業(yè)能隨隨便便成功,。餐飲企業(yè)之間,，競(jìng)爭(zhēng)的是可口的美食、優(yōu)美的環(huán)境,、殷勤的服務(wù),、舒適的體驗(yàn)、響亮的品牌等。希望越來(lái)越多的河南餐飲企業(yè)的中國(guó)餐飲市場(chǎng)上嶄露頭角,！

附全名單：