中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正,、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長,，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面,，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店,，推動(dòng)中國餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位，占比超過14%,。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)模看,，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量,，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長,、資源更多，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理,、線上門店管理、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升。另外,，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理,，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長的關(guān)鍵，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長,。”據(jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái),，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評價(jià)、會(huì)員等全流程的數(shù)字化,；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購、菜品更新,、訂餐收銀,、客戶管理、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示,。“餐飲加盟TOP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督,。

2.投資加盟品牌。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎,。

3.入圍關(guān)聯(lián)。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān),，不因此收取任何費(fèi)用。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

中餐連鎖化難題如何破解,？看安徽「宋徽廚」快速開店背后的邏輯

產(chǎn)品/品牌一旦得到市場驗(yàn)證，企業(yè)首要解決的是:

快速抓住空白市場,，占領(lǐng)消費(fèi)者心智認(rèn)知,。

而空白市場和認(rèn)知的占領(lǐng)，

則急需“易復(fù)制,、低造價(jià),、高效率的模數(shù)化連鎖門店模型”為品牌助力。

大品牌苦尋增量,，地方餐飲“長勢”喜人

相比于大品牌之間的激烈競爭,，部分地方餐飲卻在本土優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，充分汲取一線品牌路數(shù),，在后者還未觸及到的下沉式市場里快速蓬勃發(fā)展,。

安徽安慶【宋徽廚】，品牌主打徽菜品類,，人均客單在50-60元,，好吃不貴、顏值高,，服務(wù)體驗(yàn)完全不輸一二線城市品牌,，引發(fā)“開業(yè)即爆滿、天天排長隊(duì),、周周必打卡”等人氣現(xiàn)象,，別提有多火爆。

2023-2023年,，快速拓店14家（包括正在設(shè)計(jì)2家）,，門店數(shù)量持續(xù)增長，2023年雖受疫情影響,，但是仍然沒有停下品牌擴(kuò)張的戰(zhàn)略腳步,。

市場驗(yàn)證期，站穩(wěn)根據(jù)地

在一二線城市已經(jīng)有類似費(fèi)大廚,、雞毛店以及后續(xù)蘭湘子等休閑正餐品牌的快速連鎖化發(fā)展,。加之疫情后，理智消費(fèi)與消費(fèi)升級,，這讓【宋徽廚】品牌意識(shí)到安慶本地存在這樣一個(gè)空白市場,，一個(gè)符合本地消費(fèi)者口味,，具有地域優(yōu)勢的品牌化、連鎖化,、規(guī)?；⑵焚|(zhì)化的大眾餐飲品牌,。

【宋徽廚】的火爆,，并不是一味地模仿或者復(fù)制，從第一家綠地店到最新開業(yè)的翡翠華庭店,，一直在結(jié)合本地市場,、品牌自身進(jìn)行不斷創(chuàng)新、調(diào)整和升級,。

宋徽廚·八佰伴店

01打造“模數(shù)化”連鎖門店模型,，快速圈地，搶占市場1）正餐體驗(yàn),、快餐效率,，首開安慶中餐快餐化品牌模式

場景化空間“徽”文化的符號(hào)化、意象化場景化空間體驗(yàn)是為品牌定位服務(wù)的,，在多重感官層面?zhèn)鬟f品牌認(rèn)知,。

如果說品牌創(chuàng)建初期，場景化空間體驗(yàn)承載了鮮明的認(rèn)知標(biāo)簽的作用,，后期在品牌快速發(fā)展階段就需要將使用功能,、運(yùn)營功能排到首位。

【宋徽廚】場景體驗(yàn)逐漸走出具象化的傳統(tǒng)徽派建筑風(fēng)格,，只保留街巷院的底層邏輯,，將徽派（徽菜）文化符號(hào)化、意象化,、視覺化,，使用現(xiàn)代新材料替換，既有印象派的體驗(yàn),，又滿足當(dāng)代消費(fèi)群體的審美消費(fèi)需求,。

但卻沒有降低消費(fèi)體驗(yàn)的舒適性，宋徽廚3.0-3.5㎡/人左右的人均就餐面積,，堪比中高端及商務(wù)餐飲,。

宋徽廚·翡翠華庭店

均店800㎡，“模數(shù)化”門店模型滿足品牌快速拓店需求大石代助力【宋徽廚】通過“模數(shù)化”門店模型設(shè)計(jì),，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),，并進(jìn)一步降低人工、管理和時(shí)間成本，提高運(yùn)營效率,，這樣才是餐飲企業(yè)的快速擴(kuò)張之道,。

【宋徽廚】的門店面積基本在800㎡左右，為什么是800㎡呢,？經(jīng)過計(jì)算，日均3萬元是品牌的一個(gè)峰值（不包括節(jié)假日）,，800㎡的店面平效最高,，運(yùn)營可以保證服務(wù)及盈利，管理可以實(shí)現(xiàn)投入產(chǎn)出比最大化,。否則,，太大會(huì)空臺(tái)，過小會(huì)犧牲體驗(yàn),。

宋徽廚·翡翠華庭店（2023.5開業(yè)）

800㎡的門店面積背后是極致的人員管理,，以及與之配襯的標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化布局,。

以區(qū)域,、院落為單位，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)前廳,、包間服務(wù)人員的量化配比,，形成“承包制”；精簡菜品結(jié)構(gòu),，廚房面積占比控制在12%-15%之間,，后廚人員較其他中餐品牌也要少很多；以及門頭如何標(biāo)準(zhǔn)化,、明檔如何標(biāo)準(zhǔn)化,、造型如何標(biāo)準(zhǔn)化等。

品牌承諾不掙消費(fèi)者的錢,，據(jù)了解,，宋徽廚在為消費(fèi)者提供品質(zhì)體驗(yàn)的同時(shí)，單店每平米造價(jià)控制在1000元左右,。而“模數(shù)化”門店模型可以滿足其易復(fù)制,、低造價(jià)、高效率,、高品質(zhì),、易打理、好維護(hù)的“降本增效”的快速連鎖需求,。

宋徽廚·新發(fā)地店（2023.10開業(yè)

2）精準(zhǔn)鎖定三四線城市“極致性價(jià)比”消費(fèi)核心屬性

最能挑動(dòng)三四線城市消費(fèi)者爽點(diǎn)的,，仍是性價(jià)比。

不僅品牌需要向一線品牌“取經(jīng)”，消費(fèi)者的需求其實(shí)也在對標(biāo)一二線城市,，同時(shí)對價(jià)格敏感,，更加追求性價(jià)比。

【宋徽廚】每開一家店,，都在降價(jià),，而不是溢價(jià)，背后是產(chǎn)品推陳出新效率高,、產(chǎn)品研發(fā)速度快,、迭代快，以及性價(jià)比這一心智認(rèn)知的建立和不斷夯實(shí),。性價(jià)比實(shí)現(xiàn)的是品牌與顧客的“雙贏”,。

宋徽廚·宿松店（2023.12開業(yè)）

產(chǎn)品創(chuàng)新迭代、結(jié)構(gòu)調(diào)整【宋徽廚】在品牌發(fā)展中,，不斷調(diào)整自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，縮減出品SKU，而新品迭代速度,，也已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了本地同品類的競爭品牌,。

【宋徽廚】目前形成了以四大招牌菜、六大主打菜,、徽州老菜為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

從人群層面，兼顧男女老幼,，徽州粉蒸肉是女人的選擇,，玉米蝦仁是小朋友的最愛；從特色層面,，既有主品類代表菜,，如徽州臭鱖魚、徽州老豆腐,，又有滿足多元需求,，大眾化、融合性的菜品,，如夫妻肺片,、京醬肉絲。從口味層面看,，接受度高,；從食材層面看，相對豐富,。

來自：宋徽廚

建立信任狀,，強(qiáng)化消費(fèi)者對品牌“性比價(jià)”的認(rèn)知品宣裝飾化,，從進(jìn)店到離店，全點(diǎn)位,、大面積強(qiáng)勢輸出,，明確告訴消費(fèi)者品牌堅(jiān)持“生態(tài)新鮮，吃得放心”的經(jīng)營理念,，就地取材,，以鮮致勝的產(chǎn)品承諾等，把“信任狀”種在消費(fèi)者心智認(rèn)知中,。

來自：宋徽廚

針對明檔區(qū)域,，品牌也逐步進(jìn)行了升級改革，放棄半成品的菜品展示,，只保留出品原材料，直觀告訴顧客,，好米,、好油、好水,，所見即所得,，明檔現(xiàn)做，是最直抵人心最具說服力的信任狀,。

而從成本出發(fā),，明檔升級亦可以降低食材損耗，減去點(diǎn)餐跟單員崗位等,。

久而久之,，就會(huì)形成顧客因“口味、體驗(yàn)”慕名而來,，因“本地化,、高性價(jià)比、品質(zhì)感”而常常光顧的品牌粘性,。

02聚焦區(qū)域市場,，從安慶徽菜品類頭部品牌到安徽地標(biāo)美食名片成立于2003年的老鄉(xiāng)雞，在布局全國,，開出1000多家直營店之前,，只做一件事，聚焦,。聚焦一碗雞湯,，聚焦“家庭廚房”，聚焦安徽（安徽店面數(shù)量占比80%）,。直到2016年才開始逐步向周邊性,、區(qū)域性進(jìn)攻,。

老鄉(xiāng)雞曾說，挖一米寬,，鑿一千尺深,。

【宋徽廚】實(shí)質(zhì)上要打響的是徽菜品類頭部品牌之戰(zhàn)。

品牌發(fā)展戰(zhàn)略以“直營+合作”的連鎖模式,，聚焦本地市場,，穩(wěn)步向周邊縣市下沉，布局一個(gè)店,，盈利一個(gè)店,。真正把市場做好、做透,，讓產(chǎn)品力發(fā)揮更大的作用,，讓更多的消費(fèi)者選擇復(fù)購。

【宋徽廚】得到初步市場驗(yàn)證后,，企業(yè)將深耕本地多年的另一個(gè)餐飲品牌“江南田園”,，一并改造成【宋徽廚】，這是宋徽廚的魄力,，也是品牌戰(zhàn)略的高明之處,。

企業(yè)需要用“宋徽廚”打破品牌發(fā)展的市場局限性，增強(qiáng)品牌識(shí)別度,，其品類屬性,、地域?qū)傩浴鞑傩愿欣诟笫袌龅牟季帧?/p>

2023年,，【宋徽廚】受邀入駐安慶吾悅等商超,，至此，形成了“地店聚勢能,、商超店快速打響知名度”的品牌發(fā)展模式,，助力【宋徽廚】形成組合拳式布局，從深耕安慶地方徽菜品類頭部品牌,，進(jìn)一步打造成為安徽徽菜品類領(lǐng)軍品牌,。

小結(jié)【宋徽廚】每開一個(gè)店，都會(huì)根據(jù)市場情況,、品牌自身調(diào)整定位與方向,，不斷創(chuàng)新和完善滿足目標(biāo)消費(fèi)者的經(jīng)營模式，在發(fā)展中前進(jìn),，謀求更長遠(yuǎn)的品牌生命周期,。

大石代始終專注于餐飲策略型服務(wù)，22年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，為客戶提供專業(yè)的商業(yè)模式分析與策劃,，助力中國廣大地方餐飲躋身頭部品牌,。

開中式快餐品牌店，為什么要選擇小禾山快餐加盟呢,？

開中式快餐品牌店,，為什么要選擇小禾山快餐加盟呢？餐飲加盟千千萬,，哪個(gè)品牌才是你的菜,？今天我們一起來盤一下“小禾山快餐”這個(gè)品牌。

疫情之后的餐飲哪家強(qiáng),？那必須是快餐,，風(fēng)頭正盛。畢竟疫情之下,，經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好,，大部分打工仔都勒緊褲腰帶過日子?？梢苑艞壋鋈ゾ鄄?，但是日常的三餐溫飽是永恒的需求?？觳偷耐顿Y相對來說也更小一些，適合剛創(chuàng)業(yè)的小白,，或是夫妻來經(jīng)營,。

20塊的自選稱重快餐自帶客流

那在快餐賽道中，小禾山有什么優(yōu)勢呢,？自選稱重的模式可以真正做到老少皆宜,，葷的素的、冷的熱的,、水果小吃,，一份餐里面可以選你所愛，一個(gè)人也可以吃得很豐盛,，這種選餐模式,，也更適合現(xiàn)在的年輕人，他們大多一個(gè)人用餐,，又不愛做飯,，一日三餐都可以在小禾山解決。

小禾山

面積小,、人員少投資運(yùn)營成本再輕一點(diǎn)

小禾山的門店面積要求在80-120㎡,，方便選址，十分靈活,。傳統(tǒng)中式快餐,，要切配,、顛鍋，對于人員要求高,，但是小禾山的后廚,，5分鐘出一鍋炒菜，但是看不到一個(gè)專業(yè)廚師,，用智能化的設(shè)備就可以解決人員技術(shù)水平不統(tǒng)一的問題,。面積小、人員少,，整個(gè)門店的投資和運(yùn)營成本就輕了,，也能加快盈利速度。

小禾山

十年餐飲品牌經(jīng)驗(yàn)加持

好的項(xiàng)目,，需要好的團(tuán)隊(duì)和公司背景支持,，單打獨(dú)斗，難成氣候,。小禾山總部在餐飲行業(yè)已有10年以上的品牌孵化和管理經(jīng)驗(yàn),。從選址、裝修,、供應(yīng)鏈,、營銷活動(dòng)、開業(yè)帶店,、日常營運(yùn)都能夠提供成熟完整的梳理和幫扶,。

小禾山

成熟的直營店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)

小禾山品牌在創(chuàng)立之初，一直以低調(diào)的態(tài)度在運(yùn)營,，不停開新店,，不停開直營店，用公司自己的資金和人員,，來測試小禾山的模式的生存和盈利能力,。在一店又一店的盈利情況穩(wěn)定后，小禾山才開始面向外界招商加盟,。聽說,，第一家店開業(yè)火爆后，不少總部老加盟商想要加入,，都被拒絕了,。總部堅(jiān)持要打磨出一個(gè)輕松賺錢的生意模式后,，才肯對外開放加盟名額,。

所以小禾山快餐的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，都是由一個(gè)店一個(gè)店,，一步一腳印的直營店經(jīng)驗(yàn)而來,?？偛恳呀?jīng)提前將可能遇到的坑給規(guī)避掉了。對于加盟商來說,，這樣的門店經(jīng)營更加輕松便捷,。