滬上阿姨1700家店,，賺不賺錢(qián)？值不值得加盟,？| 測(cè)評(píng)

（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測(cè)評(píng)系列報(bào)告之《“滬上阿姨”茶飲加盟深度測(cè)評(píng)報(bào)告》,。）

1行業(yè)介紹NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2023年中式新茶飲市場(chǎng)規(guī)模突破700億元,，預(yù)計(jì)到2023年突破1000億元大關(guān),。在門(mén)店數(shù)量上，2023年中國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量超過(guò)45萬(wàn)家,，比2017年增加了近20萬(wàn)家,。

△圖自餐寶典

在用戶(hù)畫(huà)像上，NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，2023年新茶飲消費(fèi)者以年輕女性為主,，女性消費(fèi)者占比70.7%，男性占比29.3%,；90后占52.5%,。

總體來(lái)看，中國(guó)茶飲行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出市場(chǎng)規(guī)模大,、競(jìng)爭(zhēng)激烈,、進(jìn)入門(mén)檻低以及產(chǎn)品易被模仿等特點(diǎn)，此外還呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

關(guān)店率非常高：相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，可持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過(guò)一年的奶茶店僅為18.8%。2023年被吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的奶茶企業(yè)接近3500多家,，茶飲行業(yè)中經(jīng)營(yíng)異常的企業(yè)多達(dá)2.18萬(wàn)家,。疫后復(fù)蘇最快：疫情給餐飲行業(yè)造成了巨大的打擊，隨著疫情得到控制,，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇,，其中茶飲品類(lèi)因其模式較輕，復(fù)蘇也較快,。積極擁抱資本：據(jù)公開(kāi)報(bào)道,，奈雪の茶已經(jīng)謀求在港股上市，今年6月蘭熊鮮奶獲得了IDG的投資,，7月古茗茶飲獲得紅杉資本中國(guó)和龍珠資本的投資,。2公司及產(chǎn)品介紹公司概況：滬上阿姨起步于2013年，主打五谷茶飲，靈感來(lái)自于大上海老弄堂的“滬式茶飲”,，是一個(gè)專(zhuān)注于現(xiàn)煮茶飲的餐飲連鎖品牌,。它追求現(xiàn)煮、健康的理念,，提供好喝,、健康的五谷茶飲。滬上阿姨從上海起步,，現(xiàn)在已經(jīng)面向全國(guó)進(jìn)行布局,。公司也比較注重會(huì)員的積累，目前在小程序擁有300萬(wàn)會(huì)員,。

門(mén)店數(shù)量：截至目前,，已在全國(guó)擁有1700家門(mén)店，根據(jù)公司的規(guī)劃,，年底預(yù)計(jì)突破2300家,。

△圖自餐寶典

產(chǎn)品特色：滬上阿姨深耕“現(xiàn)煮五谷茶”，將新鮮現(xiàn)煮五谷與茶跨界搭配,，推出各種產(chǎn)品,，如招牌的“血糯米紅豆奶茶”；另將五谷與水果搭配,，創(chuàng)造出小料“谷谷金磚”,，這是五谷與茶凍的融合；還有酸奶系列每日新鮮手釀等,。

在中國(guó)的茶飲市場(chǎng),，五谷茶是一個(gè)全新的茶飲細(xì)分賽道，兼具代餐屬性,，隨著消費(fèi)者對(duì)奶茶加料,、健康的呼聲逐漸高漲，現(xiàn)煮五谷茶作為一個(gè)新品類(lèi)正在崛起,，受到消費(fèi)者的歡迎,。

發(fā)展歷程：

2013年7月，滬上阿姨成立,。

2014年1月,，第一批合作開(kāi)放。

2015年12月,，全國(guó)門(mén)店突破200家,。

2023年，全國(guó)門(mén)店突破1000家,。

2023年,，滬上阿姨品牌全新升級(jí),，首家LAB店在深圳開(kāi)業(yè)。

2023年7月,，全國(guó)門(mén)店突破1700家。

所獲榮譽(yù)：滬上阿姨自成立以來(lái)發(fā)展迅速,，得到了業(yè)內(nèi)的認(rèn)可,，也收獲不少榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)，如：年度最具爆發(fā)力品牌,、年度最佳時(shí)尚飲品獎(jiǎng),、2023中國(guó)茶飲十大品牌等。

3實(shí)地測(cè)評(píng)為進(jìn)一步了解滬上阿姨的產(chǎn)品,、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力,，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)深圳和廣州市內(nèi)的三個(gè)門(mén)店進(jìn)行了實(shí)地探店，分別是：棠東店（廣州）,、五和店（深圳）以及深大桂廟新村店（深圳）,。

（1）探店測(cè)評(píng)

下面以深圳五和店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

A：滬上阿姨（深圳五和店）

△圖自餐寶典

測(cè)評(píng)時(shí)間：7月18日（周六）11:05開(kāi)始，共持續(xù)1個(gè)小時(shí)店鋪地址：深圳市龍崗區(qū)坂回街道和磡路1-3號(hào)選址特點(diǎn)：這個(gè)店屬于典型的街邊店,，距離地鐵口150多米,，附近有比較多的快餐店，人流較旺競(jìng)爭(zhēng)情況：店鋪周?chē)鷷簾o(wú)其他茶飲品牌產(chǎn)品方面：主打五谷茶飲,，此外還有當(dāng)季新品,、酸奶飲料、奶蓋茶等多種產(chǎn)品,，種類(lèi)較為豐富員工數(shù)量：2人店面面積：40㎡左右客單價(jià)：14元外賣(mài)情況：美團(tuán)月銷(xiāo)量4440,，餓了么月銷(xiāo)量1224現(xiàn)場(chǎng)出單：測(cè)評(píng)時(shí)間段內(nèi)共賣(mài)出13杯備注：這個(gè)店的外賣(mài)比較多，測(cè)評(píng)時(shí)間段內(nèi)經(jīng)常有外賣(mài)小哥來(lái)取餐,；門(mén)店顯眼處有比較明顯的新品促銷(xiāo)活動(dòng)信息,，門(mén)店內(nèi)小哥會(huì)主動(dòng)提醒通過(guò)小程序點(diǎn)單能享受折扣優(yōu)惠。

全部測(cè)評(píng)門(mén)店信息如下：

針對(duì)以上三個(gè)門(mén)店的測(cè)評(píng)表格及分析如下（毛利率：65%,，數(shù)據(jù)參考企業(yè)官方公布數(shù)據(jù)信息）：

特別說(shuō)明：以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)評(píng)數(shù)據(jù),，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)數(shù)據(jù)預(yù)估和現(xiàn)場(chǎng)詢(xún)問(wèn)店員而得出,。利潤(rùn)的計(jì)算未包括加盟費(fèi),、各項(xiàng)折扣與攤銷(xiāo)以及損耗等。

（2）測(cè)評(píng)

①本次測(cè)評(píng)的三個(gè)門(mén)店分別屬于不同場(chǎng)景,，分別是街鋪,、城中村以及高校周邊，三個(gè)門(mén)店均處于盈利狀態(tài),；

②三個(gè)店的選址均屬于人流比較旺盛的地方,，門(mén)店的日均銷(xiāo)量（不包括外賣(mài)）都在100杯以上；線上外賣(mài)運(yùn)營(yíng)得好的會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，收入也更高,；

③茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴(yán)重，抄襲現(xiàn)象非常嚴(yán)重,，但滬上阿姨憑借五谷現(xiàn)煮茶飲的定位在產(chǎn)品方面成功實(shí)現(xiàn)了差異化,，成功“出圈”；

④與其他的奶茶不同,，現(xiàn)煮五谷茶兼具代餐屬性,，餐寶典在現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn)，滬上阿姨的五谷茶從某種程度上說(shuō),，可以看成是一杯特殊的“小吃”,，雖然不能替代吃飯，但確實(shí)具有填肚子的“功效”,；

⑤五谷在很多消費(fèi)者眼中代表的是“健康”“綠色”,，這與當(dāng)下消費(fèi)者喝奶茶追求健康的趨勢(shì)相符；

⑥五谷茶飲作為一個(gè)新品類(lèi)已經(jīng)逐漸崛起,，而滬上阿姨在這個(gè)細(xì)分賽道具備優(yōu)勢(shì),；

⑦現(xiàn)煮的五谷茶飲工序比較復(fù)雜，生產(chǎn)成本也會(huì)比較高,，這對(duì)其他模仿者來(lái)說(shuō)就形成了一個(gè)門(mén)檻,，模仿的成本會(huì)比較高；

⑧五谷類(lèi)的熱飲在冬季可能會(huì)更受歡迎,，這與其他茶飲品類(lèi)的較強(qiáng)的季節(jié)性不太相同,，銷(xiāo)售周期更長(zhǎng)；

⑨為了拓展加盟商,，滬上阿姨充分發(fā)動(dòng)現(xiàn)有的加盟商開(kāi)展推介,，針對(duì)推介雙方都給予補(bǔ)貼，既調(diào)動(dòng)了加盟商的積極性,，也加快了開(kāi)店的拓展速度,，尤其是在今年疫情環(huán)境下，還能保持這樣的開(kāi)店速度,，比較難得,。

4加盟政策品牌授權(quán)費(fèi)：1.98萬(wàn)；開(kāi)店服務(wù)費(fèi)：2萬(wàn),；培訓(xùn)費(fèi)1萬(wàn),；保證金0.5萬(wàn)；技術(shù)服務(wù)費(fèi)1800/月,；裝修費(fèi),、房租,、人工等另計(jì)。（以上數(shù)據(jù)來(lái)自企業(yè),。）

5品牌評(píng)分：83.77分,，級(jí)別：A本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi),，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境,、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析,，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整,，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別,。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境,。產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì),、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）,、服務(wù)能力,、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度,，消費(fèi)者的評(píng)價(jià),，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分,。支撐能力：從培訓(xùn),、督導(dǎo)、考察,、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度,，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分,。根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型,，針對(duì)滬上阿姨的最終測(cè)評(píng)，其N(xiāo)CBD指數(shù)為：83.77,，級(jí)別為A,。

NCBD指數(shù)說(shuō)明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考,。NCBD指數(shù)滿(mǎn)分為100分,，其中：

A級(jí)：80—100分，測(cè)評(píng)結(jié)果為優(yōu)秀,，風(fēng)險(xiǎn)較小,，可以加盟B級(jí)：60—80分,，測(cè)評(píng)結(jié)果為良好，可以加盟,，需要做好評(píng)估C級(jí)：40—60分,，測(cè)評(píng)結(jié)果為一般，需要慎重D級(jí)：40分以下,，評(píng)測(cè)結(jié)果為較差,，風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議加盟注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),，投資需謹(jǐn)慎,。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé),。

6綜合點(diǎn)評(píng)隨著疫情逐漸得到控制,，餐飲行業(yè)開(kāi)始陸續(xù)復(fù)蘇，茶飲小吃類(lèi)因其模式比較輕,，復(fù)蘇的速度更快,。定位于五谷茶飲的滬上阿姨目前門(mén)店有1700多家，而今年的目標(biāo)是開(kāi)到2300家門(mén)店,。在這樣特殊的市場(chǎng)環(huán)境下,，能制定這樣的目標(biāo)，足見(jiàn)企業(yè)的實(shí)力與信心,。這也與其過(guò)去幾年的沉淀,、積累密不可分，更重要的是滬上阿姨的品牌已經(jīng)得到了很多消費(fèi)者的認(rèn)可,。

在中國(guó)的茶飲市場(chǎng),，各種模仿抄襲隨處可見(jiàn)，滬上阿姨獨(dú)特的定位,，以及產(chǎn)品生產(chǎn)方面的特殊性,，都成了自己品牌的護(hù)城河，也給后來(lái)者建立了一定的門(mén)檻,。

需要提醒的是,，一路狂奔的滬上阿姨也要注意加強(qiáng)對(duì)加盟商的管控。上個(gè)月接連發(fā)生的知名品牌的食品安全問(wèn)題,，都是發(fā)生在加盟店,，這使得整個(gè)行業(yè)開(kāi)始審視加盟模式的不足與發(fā)展的可持續(xù)性，滬上阿姨切不可掉以輕心,。

直營(yíng)和加盟怎么選,？門(mén)店5000家的滬上阿姨給你答案

前不久，新茶飲品牌滬上阿姨官宣：門(mén)店數(shù)量突破5000家,，遍布全國(guó)300多個(gè)城市,。

今年8月20日開(kāi)始,，滬上阿姨開(kāi)啟了“百日千店”計(jì)劃：要在未來(lái)100天內(nèi)，新開(kāi)出1000家門(mén)店,，這也意味著年底有望突破6000家,！

今年，在大部分餐飲品牌都保守?cái)U(kuò)張,，滬上阿姨憑借什么可以加速狂奔,？

直營(yíng)和加盟：沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)滬上阿姨在“直營(yíng)+加盟”的雙模式下，才能加速攻城略地,，這種既爬樓又坐電梯的方式,，讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性的裂變。

“爬樓梯”就是直營(yíng)模式,。

企業(yè)完全依賴(lài)自己的資金滾動(dòng)發(fā)展,，把自己的利潤(rùn)不斷投入到擴(kuò)大再生產(chǎn)或者開(kāi)店中，使得企業(yè)像滾雪球一樣逐漸長(zhǎng)大,。

“坐電梯”則是通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)的戰(zhàn)略模式,，比如加盟模式,。

借助外部金融資本的力量,，通過(guò)資本的力量，做資產(chǎn)的并購(gòu)或者加盟的模式快速開(kāi)店的模式,，使得企業(yè)迅速占據(jù)市場(chǎng),，最終占領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)。

直營(yíng)：贏在內(nèi)功直營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)在于自主性很強(qiáng)且負(fù)擔(dān)輕,，企業(yè)家可以把命運(yùn)掌握在自己的手里,。

但是，類(lèi)似于爬樓梯,，面臨兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)：一個(gè)是系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn),，一個(gè)是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。

系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn),，也叫外部風(fēng)險(xiǎn),。是無(wú)法回避也無(wú)法控制的，只能被動(dòng)應(yīng)對(duì),。

比如：反反復(fù)復(fù)的口罩事件,。如果僅僅是爬樓梯的企業(yè)，基本上都是靠自持的現(xiàn)金流發(fā)展的,，抵御系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)較弱,。

在疫情期間很多馳名的餐飲企業(yè)，如西貝都出來(lái)喊話,，現(xiàn)金流不足以應(yīng)對(duì)危機(jī),，風(fēng)雨漂泊的小船,，扛不住風(fēng)浪。

競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),，指自持資金滾動(dòng)式發(fā)展,，公司發(fā)展不會(huì)太快，市場(chǎng)占有率就很難快速增長(zhǎng),。

一旦有利可圖后,，市場(chǎng)里極有可能會(huì)迅速冒出大批的競(jìng)爭(zhēng)者和抄襲者，競(jìng)爭(zhēng)白熱化加劇,。

例如：當(dāng)年的滴滴打車(chē)就是通過(guò)燒錢(qián)的模式,，各種補(bǔ)貼，憑借雄厚的自有資金迅速占領(lǐng)市場(chǎng),，導(dǎo)致那些爬樓梯的同類(lèi)企業(yè)慢慢沒(méi)有了生存空間,。

加盟：勝在多“兵”天下武功，唯快不破,。

加盟就是坐電梯,，可以讓企業(yè)快速擴(kuò)張發(fā)展，但也大大增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),，因?yàn)樯婕暗酵獠康耐顿Y人（加盟商多）,，萬(wàn)一經(jīng)營(yíng)失誤，對(duì)企業(yè)的打擊將產(chǎn)生倍增效應(yīng),。

可是相反,，這種倍增效應(yīng)也可以正面增強(qiáng)企業(yè)抵御外部風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)力。

船大了,，抗風(fēng)浪的能力自會(huì)大大加強(qiáng),。

疫情也好，國(guó)際環(huán)境惡化也好,，經(jīng)濟(jì)下行也好,，這些大風(fēng)大浪都是在替你消滅潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如當(dāng)下具有萬(wàn)家加盟店的蜜雪冰城反而在謀求上市,。

待到疫情過(guò)去,，大船、兵多的日子會(huì)更好過(guò),。

寫(xiě)在最后餐飲規(guī)?；缆罚降讘?yīng)該走直營(yíng)模式,，還是加盟模式,？

不同的策略各有優(yōu)勢(shì)和弊端，經(jīng)營(yíng)企業(yè)既要能抗外部風(fēng)險(xiǎn),，又要能抗內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn),，提高生存的能力,。

直營(yíng)或者加盟，只是商業(yè)手段,，活下去才最重要,！

透過(guò)滬上阿姨的“直營(yíng)+加盟”模式，希望對(duì)創(chuàng)業(yè)中的你有所啟發(fā),，能夠讓你的企業(yè)避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn),，披荊斬棘，早日實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)成功,。

茶飲創(chuàng)業(yè)熱潮再現(xiàn),！警惕，火爆背后的虛假繁榮

來(lái)源：紅餐網(wǎng)

作者：蔣文景

餐飲業(yè)從來(lái)不乏入局者,，一批餐廳關(guān)閉,，一批新店開(kāi)張，是常態(tài),。而在新開(kāi)張的門(mén)店中,，茶飲店是其中常客,，即使在疫情沖擊之下,，也絲毫沒(méi)有影響茶飲市場(chǎng)的火爆。正所謂“才看老店成新鬼,，門(mén)頭變幻茶飲旗”,。

然而,，現(xiàn)在開(kāi)茶飲店,，真的賺錢(qián)嗎？

茶飲無(wú)疑是疫后恢復(fù)最快的餐飲品類(lèi)之一,。

早在三月份,，武漢重啟后，短短3天時(shí)間內(nèi),，奶茶外賣(mài)訂單量增長(zhǎng)近8倍,；四月五月，全國(guó)多個(gè)城市茶飲市場(chǎng)已出現(xiàn)火爆現(xiàn)象,。

根據(jù)外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，目前全國(guó)大部分城市茶飲店已恢復(fù)八九成水平，一些品牌訂單量甚至出現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng),。

而隨著溫度的不斷攀升,，茶飲店開(kāi)店速度也越來(lái)越快。

5月11日,，茶顏悅色官宣出圈,，首家店落戶(hù)武漢江宸天街,。這個(gè)在長(zhǎng)沙默默耕耘7年開(kāi)出上百家門(mén)店的區(qū)域茶飲品牌，正式開(kāi)啟走向全國(guó)的步伐,。6月22日,，在一個(gè)月內(nèi)突擊開(kāi)店500家之后，蜜雪冰城宣布門(mén)店數(shù)突破10000家,。五谷茶飲品牌滬上阿姨向紅餐網(wǎng)透露,，2023年預(yù)計(jì)在全國(guó)新開(kāi)500家加盟店。與此同時(shí),，不少茶飲品牌加快了常規(guī)拓店的速度,，加緊擴(kuò)張搶奪市場(chǎng)。

一時(shí)之間,，茶飲賽道熱鬧不已,。

01.

20米小巷擠了4家奶茶店，

茶飲再掀開(kāi)店熱潮

“琶洲城某商場(chǎng),，很多小店換成茶飲了,，6家店居然有4家是茶飲......”

6月29日中午，紅餐網(wǎng)（ID:h18）小編來(lái)到廣州海珠區(qū)琶洲城進(jìn)行實(shí)地考察,。只見(jiàn)在僅約20米的小巷一側(cè),，就出現(xiàn)了TAKE檸檬茶、撻檸,、一點(diǎn)點(diǎn),、益禾堂四家茶飲店，其中有三家緊挨在一起,。

而在一年前,，旁邊除了一兩家茶飲店外，其他的都還是隆江豬腳飯等快餐店,。

△20米小巷擠了4家奶茶店

同樣的情形,，也在其他城市上演著：

長(zhǎng)沙五一商圈，僅黃興中路沿線及地下地鐵商業(yè)國(guó)金街,，就聚集了超過(guò)40家不同品牌的茶飲店,，頭部腰部品牌一應(yīng)俱全。

在這里,，茶顏悅色,、瑞幸咖啡、喜茶,、奈雪的茶,、鹿角巷、CC、書(shū)亦燒仙草,、一點(diǎn)點(diǎn),、快樂(lè)檸檬、MAMACHA等品牌,，幾乎是集體亮相,。去年七月份才進(jìn)入長(zhǎng)沙的喜茶，目前3家店全部集中在五一商圈,。

長(zhǎng)春市桂林路美食街,，50米之內(nèi)，一芳,、蜜雪冰城,、谷芊、易阿姨奶茶,、舍子茶等7家茶飲店也是扎堆亮相,。

紅餐網(wǎng)（ID：h18）了解到，隨著茶飲市場(chǎng)的火爆,，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準(zhǔn)茶飲市場(chǎng),，不少茶飲品牌品牌近期收到了不少加盟咨詢(xún)的合作意向，而一些茶飲品牌的總部也趁熱推出了加盟優(yōu)惠政策,。

傳統(tǒng)茶飲品牌開(kāi)店熱火朝天,，以娃哈哈為代表的一批跨界選手也開(kāi)始行動(dòng)。

前不久,，娃哈哈在廣州又開(kāi)了一家新店,，并首次對(duì)外公布了其“萬(wàn)店計(jì)劃”，豪言10年內(nèi)要在全國(guó)布局1萬(wàn)家門(mén)店,，比蜜雪冰城的萬(wàn)店過(guò)程還要縮短一半,。

緊鑼密鼓的開(kāi)店、頭部品牌市場(chǎng)下沉,、區(qū)域品牌全國(guó)化,、加盟熱潮不減......茶飲品類(lèi)的熱火朝天也再次吸引了資本青睞,。

繼喜茶,、奈雪先后被爆獲得大額融資后，近期網(wǎng)紅奶茶店蘭熊鮮奶獲得了喜茶投資方IDG的投資,。

總的來(lái)看,，整個(gè)茶飲市場(chǎng)似乎充滿(mǎn)了生機(jī)，異?；鸨?。然而，真的是如此嗎？

02.

異?；鸨牟栾嬍袌?chǎng)背后,，

是虛假的繁榮

轉(zhuǎn)角可能遇不到愛(ài)，但一定能遇到一家奶茶店,。

△中國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)迅速

據(jù)36氪研究院發(fā)布的《2023新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》顯示,，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2023年突破4000億元，中式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模約1000億元,。2023年全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)45萬(wàn)家,。

但是，這些高速增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)背后,，是無(wú)數(shù)茶飲創(chuàng)業(yè)者黯然離場(chǎng)的心酸,。

上海小伙劉修虎和曹志偉，疫情以來(lái)一直在忙著回收餐飲設(shè)備,，有時(shí)一天拆七八家餐廳,。據(jù)他統(tǒng)計(jì)，從去年6月至今,，公司拆除的幾百家店鋪中,，排名第一的就是奶茶店。

一個(gè)金融白領(lǐng)小伙開(kāi)奶茶店,，兩個(gè)月虧損40多萬(wàn),，9800元買(mǎi)的冰淇淋機(jī)一次都沒(méi)用過(guò)；兩個(gè)00后小伙子,，刷短視頻加盟奶茶店,，加盟費(fèi)+租金+設(shè)備+原材料+裝修投進(jìn)去50多萬(wàn)，倒閉后聯(lián)系回收公司拆店,；還有一個(gè)做美容的95后女生,，開(kāi)奶茶店半年賠了七八十萬(wàn)......

△抖音開(kāi)奶茶店虧損的視頻多如牛毛

“很多人不甘平庸，不想拿死工資,，開(kāi)奶茶店創(chuàng)業(yè),，結(jié)果大部分交了學(xué)費(fèi)?！?/p>

一位行業(yè)人士表示,，茶飲毛利率從以前60%-90%，下降到30-50%,，其實(shí)很難賺錢(qián)了,，更加不是創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。

招商證券曾經(jīng)通過(guò)數(shù)據(jù)分析,，得出了一個(gè)：在扣除原料費(fèi)用,、人工費(fèi)用,、房租及裝修費(fèi)用、水電及其他攤銷(xiāo)的話,，茶飲頭部品牌只能維持在毛利率50%,、凈利率11%左右。

試問(wèn),，有多少小品牌能夠達(dá)到這個(gè)利潤(rùn)率,？

隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)覺(jué)醒，流量越來(lái)越向頭部品牌聚集,，小品牌茶飲店銷(xiāo)量和客單價(jià)觸達(dá)瓶頸,。但是原材料、租金和人工的成本并沒(méi)有降低,，奶茶店不再是好賺的生意了,。

以茶飲頭部品牌奈雪和喜茶的情況為例：

奈雪門(mén)店平均面積260㎡，打造奢侈品店風(fēng)格,，高品質(zhì)出品......這些本身就需要高成本的投入,；喜茶用料良心，杯子都是喝完洗洗還能繼續(xù)用的,。這一圈下來(lái)開(kāi)店成本蹭蹭就上去了,。

據(jù)雕爺孟醒揭秘，喜茶的加價(jià)率也就2倍而已,，十幾塊的成本賣(mài)二十幾塊,，利潤(rùn)率并不高。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也說(shuō)過(guò),，“這行沒(méi)大家想的暴利,。”

頭部品牌的日子不好過(guò),，其他品牌即使能渠道下沉或者細(xì)分市場(chǎng)贏得一片藍(lán)海,，但是在后繼者無(wú)數(shù)，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度倍增的情況下,，要說(shuō)賺錢(qián)也很難,。畢竟虛假繁榮掩蓋不了市場(chǎng)就那么大，進(jìn)入者越多,，蛋糕就會(huì)越來(lái)越小,。

“我們經(jīng)常遇到同一家門(mén)面拆幾次，每次拆的時(shí)侯,，下一家都躍躍欲試準(zhǔn)備進(jìn)場(chǎng),。感慨之余，只能心里默默祝?！氯恕眠\(yùn)。”劉修虎說(shuō)到,。

03.

隱憂多多的茶飲市場(chǎng),，

早已不是創(chuàng)業(yè)的樂(lè)土

好看的數(shù)據(jù)，火爆的市場(chǎng)景象,，早已讓不少心心念念的入局者迷昏了頭腦,。事實(shí)上，茶飲遠(yuǎn)沒(méi)有表面看起來(lái)那么美好,，市場(chǎng)暗流洶涌,，沒(méi)有好水性，弄不了這趟潮,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),，2016年下半年，茶飲店的關(guān)店數(shù)量開(kāi)始超過(guò)開(kāi)店數(shù)量,；2017年,，茶飲關(guān)店數(shù)量達(dá)到開(kāi)店數(shù)量的1.3倍；2023年Q2與2017年同期相比,，一線城市茶飲店的關(guān)店率高達(dá)55%,，而二線城市的關(guān)店率為35%；2023年,，可持續(xù)經(jīng)營(yíng)超過(guò)一年的奶茶店僅為18.8%,。

天眼查數(shù)據(jù)檢索顯示，截至11月29日,，2023年被吊銷(xiāo),、注銷(xiāo)的奶茶企業(yè)有3478家，同時(shí)茶飲行業(yè)中經(jīng)營(yíng)異常的企業(yè)多達(dá)2.18萬(wàn)家?，F(xiàn)如今,，九成茶飲店不賺錢(qián)，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)“十僅存一”的狀態(tài),。

△2023年關(guān)店率前十有8家是茶飲品牌

一邊是利潤(rùn)的江河日下,，一邊是如過(guò)江之鯽的新開(kāi)門(mén)店，千億茶飲市場(chǎng)早已是隱憂多多,，九死一生,。

1）開(kāi)店成本陡增，經(jīng)營(yíng)門(mén)檻越來(lái)越高

隨著新式茶飲引發(fā)的行業(yè)升級(jí),，奶茶從原始的一勺粉末+一把珍珠簡(jiǎn)單沖泡而成,，演變成茶基底+奶蓋+各樣新鮮水果配料，在原料品質(zhì),、萃取工藝上都有重大升級(jí),。

升級(jí)的過(guò)程中,，消費(fèi)者對(duì)更好體驗(yàn)和產(chǎn)品的需求是不可逆的。要滿(mǎn)足這種需求,，成本就得大大增加,。

不僅是原材料的成本增加，為了吸引客流和討好消費(fèi)者,，茶飲門(mén)店越來(lái)越向繁華商業(yè)區(qū)聚集,，門(mén)店裝修高大上，產(chǎn)品講究高顏值,。這又造成房租和人工成本的陡增,。

△廣州琶洲保利廣場(chǎng)喜茶門(mén)店外觀

粗略估計(jì)，在一線城市加盟一家奶茶店需要投入50萬(wàn)元左右,，這對(duì)抱著輕松入行想法的創(chuàng)業(yè)者并不友好,，一不小心還會(huì)踩到快招加盟的坑。而如果自創(chuàng)品牌,，那么品牌命名,、選址裝修、產(chǎn)品開(kāi)發(fā),、門(mén)店運(yùn)營(yíng),、品牌推廣等一道道門(mén)檻等著你，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常鎩羽而歸,。

2）供過(guò)于求,、過(guò)度擁擠

眾多創(chuàng)業(yè)者盲目一窩蜂的涌入，導(dǎo)致了茶飲賽道的過(guò)度擁擠,。

2023年,，國(guó)內(nèi)飲品銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)6%，而同期茶飲門(mén)店數(shù)從25萬(wàn)增加到45萬(wàn)家,，同比增長(zhǎng)高達(dá)80%,，開(kāi)店速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)市場(chǎng)增長(zhǎng)速度。整個(gè)行業(yè)出現(xiàn)了供過(guò)于求,，在一二線城市尤其嚴(yán)重,。

據(jù)界面新聞報(bào)道，截至2023年4月初,，廣州,、深圳、成都,、上海,、東莞、重慶6個(gè)城市茶飲門(mén)店過(guò)10000家,，其中廣州近20000家,。而東莞茶飲店分布密度最大,，平均每1420人就擁有一家茶飲店。

廣州味滿(mǎn)多餐飲企業(yè)管理有限公司董事謝燦武表示,，僅就檸檬茶這一細(xì)分品類(lèi)來(lái)說(shuō),，在廣州就有1100多家店,，市場(chǎng)已經(jīng)比較飽和,。

僅一個(gè)檸檬茶的細(xì)分賽道就已經(jīng)如何擁擠，其他的賽道的競(jìng)爭(zhēng)激烈情況就可想而知,。

3）巨頭凸顯,、頭部品牌占位完成，品牌化競(jìng)爭(zhēng)到來(lái)

茶飲行業(yè)經(jīng)過(guò)這些年狂飆突進(jìn),，大浪淘沙,，市場(chǎng)格局基本已定。

首先是喜茶,、奈雪的茶牢牢占據(jù)著茶飲排頭兵的位置,，依靠各自的品牌優(yōu)勢(shì)穩(wěn)扎穩(wěn)打；其次是茶顏悅色等個(gè)性鮮明的區(qū)域茶飲品牌,，依靠自身的鮮明特色俘獲了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心智,；再就是蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn),、COCO等,，依靠快速開(kāi)店，搶占全國(guó)市場(chǎng),。

還有眾多“陌生人”跨界闖入茶飲,，如娃哈哈、便利蜂等跨界巨頭殺入,，更是使得茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,。

在這種情況下，市場(chǎng)將是品牌化,、規(guī)?；?zhuān)業(yè)化茶飲企業(yè)的天下,，缺乏品牌力的自營(yíng)個(gè)體,、雜牌軍將越來(lái)越?jīng)]有生存空間。

4）市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)明顯,，但同質(zhì)化也越來(lái)越嚴(yán)重

喜茶奈雪之后,，細(xì)分賽道正成為茶飲的最大機(jī)會(huì)。

品類(lèi)深耕或自身特色明顯的品牌開(kāi)始有聲量,，比如瞄準(zhǔn)現(xiàn)煮五谷茶定位的滬上阿姨,，主打原葉茶,、風(fēng)味煮茶的煮葉，定位燒仙草飲品的書(shū)亦燒仙草,，走日式茶飲美學(xué)概念的伏見(jiàn)桃山......

但在眾多餐企瞄準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng),、聚焦品類(lèi)的同時(shí)，茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重,。

△去掉,，你認(rèn)得出這是哪個(gè)品牌的茶嗎？

出現(xiàn)一款爆品,，很快市場(chǎng)就會(huì)出現(xiàn)同類(lèi)產(chǎn)品,。黑糖珍珠火爆，一下子大家都推黑糖珍珠鮮奶,；答案茶成了網(wǎng)紅,，一堆人開(kāi)始跟風(fēng)；看到檸檬茶火了,，突然間冒出上千家,。

口味雷同。隨著茶飲市場(chǎng)發(fā)展成熟,，加上信息流通的加速,，能夠創(chuàng)新的點(diǎn)越來(lái)越少，各家產(chǎn)品的口味也越來(lái)越趨同,。純茶,、奶蓋茶、水果茶,，全糖,、半糖、七分糖......今天你一推出,，明天就鋪滿(mǎn)全世界,。

就連包裝也越來(lái)越相似。把任何一個(gè)商圈所有奶茶店都點(diǎn)一杯放在一起,。撇去頭部品牌,，普通消費(fèi)者根本沒(méi)法分清誰(shuí)是誰(shuí)。

因此初創(chuàng)品牌如果不能找到自己的獨(dú)特定位,，做出差異化,，就很難得到消費(fèi)者的認(rèn)可，在紛繁的茶飲品牌里脫穎而出,。

（5）山寨成了不少品牌最為頭痛的問(wèn)題

山寨是困擾茶飲行業(yè)的頑疾,。經(jīng)常是你開(kāi)了一家XX奶茶店；如果火爆，那我換個(gè)牌子開(kāi)第二家,；緊接著是第三家,、第四家、第五家......而且往往扎堆開(kāi)在一起,，最后大家一起死掉,。

拿廣州市場(chǎng)火熱的檸檬茶來(lái)說(shuō)，不少品牌在門(mén)店規(guī)模,、店面布局,、產(chǎn)品類(lèi)型、包裝和定價(jià)各方面都極為相似,，就連消費(fèi)者都吐槽,，“外觀差不多,，味道也一樣,。”

鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭在接受采訪時(shí)曾告訴紅餐網(wǎng),，山寨問(wèn)題是他們目前最大的挑戰(zhàn),，他認(rèn)真統(tǒng)計(jì)了山寨店的數(shù)量：“全盛時(shí)期有7000家，現(xiàn)在也有2000~3000家,，而我們正牌門(mén)店才100來(lái)家,。”今年四月,，行業(yè)還發(fā)生過(guò)“茶顏觀色”起訴“茶顏悅色”的事,。

△茶顏悅色官方公眾號(hào)發(fā)文吐槽

一方面，山寨猖獗,，對(duì)正牌的利益和信譽(yù)是極大侵害,；另一方面，大量出品低劣的仿冒店充斥市場(chǎng),，混淆了消費(fèi)者的認(rèn)知,，會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)茶飲市場(chǎng)失去信心。

6）茶飲淡旺季明顯,，行業(yè)氣候嚴(yán)峻

進(jìn)入八九月后,，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，茶飲行業(yè)也將迎來(lái)傳統(tǒng)的淡季,，在北方地區(qū)尤其明顯,。雖然不少奶茶店都會(huì)根據(jù)氣候調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、推出熱飲,，但是由于熱飲在產(chǎn)品上的局限,，還是不能讓生意回到夏季的表現(xiàn)。

這是茶飲店不可回避的問(wèn)題,。

與自然氣候相比,，疫情所造成的行業(yè)氣候寒冬,，是更加致命的。疫情防控,、客流不足,、消費(fèi)力下降等對(duì)餐飲業(yè)的影響何時(shí)過(guò)去，還是未定之?dāng)?shù),。

茶飲店是否能僅靠夏季的收入就能撐過(guò)去呢,？誰(shuí)也不能保證。

茶飲行業(yè)門(mén)檻越來(lái)越高,，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,，強(qiáng)者恒強(qiáng)的局面愈發(fā)凸顯，中小品牌生存艱難,。如果冒冒失失一頭扎入,，很可能發(fā)現(xiàn)等待你的不是“小確幸”，而是“天坑”,。