滬上阿姨1700家店，賺不賺錢,？值不值得加盟,？| 測評

（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報告之《“滬上阿姨”茶飲加盟深度測評報告》。）

1行業(yè)介紹NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，2023年中式新茶飲市場規(guī)模突破700億元,，預(yù)計到2023年突破1000億元大關(guān)。在門店數(shù)量上，2023年中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量超過45萬家,，比2017年增加了近20萬家,。

△圖自餐寶典

在用戶畫像上，NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，2023年新茶飲消費者以年輕女性為主,，女性消費者占比70.7%，男性占比29.3%,；90后占52.5%,。

總體來看，中國茶飲行業(yè)的市場現(xiàn)狀呈現(xiàn)出市場規(guī)模大,、競爭激烈,、進入門檻低以及產(chǎn)品易被模仿等特點，此外還呈現(xiàn)出以下特點：

關(guān)店率非常高：相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%。2023年被吊銷營業(yè)執(zhí)照的奶茶企業(yè)接近3500多家,，茶飲行業(yè)中經(jīng)營異常的企業(yè)多達2.18萬家,。疫后復(fù)蘇最快：疫情給餐飲行業(yè)造成了巨大的打擊，隨著疫情得到控制,，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇,，其中茶飲品類因其模式較輕，復(fù)蘇也較快,。積極擁抱資本：據(jù)公開報道,，奈雪の茶已經(jīng)謀求在港股上市，今年6月蘭熊鮮奶獲得了IDG的投資,，7月古茗茶飲獲得紅杉資本中國和龍珠資本的投資,。2公司及產(chǎn)品介紹公司概況：滬上阿姨起步于2013年，主打五谷茶飲,，靈感來自于大上海老弄堂的“滬式茶飲”,，是一個專注于現(xiàn)煮茶飲的餐飲連鎖品牌。它追求現(xiàn)煮,、健康的理念,，提供好喝、健康的五谷茶飲,。滬上阿姨從上海起步,，現(xiàn)在已經(jīng)面向全國進行布局。公司也比較注重會員的積累,，目前在小程序擁有300萬會員,。

門店數(shù)量：截至目前,，已在全國擁有1700家門店，根據(jù)公司的規(guī)劃,，年底預(yù)計突破2300家,。

△圖自餐寶典

產(chǎn)品特色：滬上阿姨深耕“現(xiàn)煮五谷茶”，將新鮮現(xiàn)煮五谷與茶跨界搭配,，推出各種產(chǎn)品,，如招牌的“血糯米紅豆奶茶”,；另將五谷與水果搭配,，創(chuàng)造出小料“谷谷金磚”，這是五谷與茶凍的融合,；還有酸奶系列每日新鮮手釀等,。

在中國的茶飲市場，五谷茶是一個全新的茶飲細分賽道,，兼具代餐屬性,，隨著消費者對奶茶加料、健康的呼聲逐漸高漲,，現(xiàn)煮五谷茶作為一個新品類正在崛起,，受到消費者的歡迎。

發(fā)展歷程：

2013年7月,，滬上阿姨成立,。

2014年1月，第一批合作開放,。

2015年12月,，全國門店突破200家。

2023年,，全國門店突破1000家,。

2023年，滬上阿姨品牌全新升級,，首家LAB店在深圳開業(yè),。

2023年7月，全國門店突破1700家,。

所獲榮譽：滬上阿姨自成立以來發(fā)展迅速,，得到了業(yè)內(nèi)的認可，也收獲不少榮譽獎項,，如：年度最具爆發(fā)力品牌,、年度最佳時尚飲品獎、2023中國茶飲十大品牌等,。

3實地測評為進一步了解滬上阿姨的產(chǎn)品,、服務(wù)以及實際盈利能力,，餐寶典探店小分隊針對深圳和廣州市內(nèi)的三個門店進行了實地探店，分別是：棠東店（廣州）,、五和店（深圳）以及深大桂廟新村店（深圳）,。

（1）探店測評

下面以深圳五和店為例進行詳細介紹：

A：滬上阿姨（深圳五和店）

△圖自餐寶典

測評時間：7月18日（周六）11:05開始，共持續(xù)1個小時店鋪地址：深圳市龍崗區(qū)坂回街道和磡路1-3號選址特點：這個店屬于典型的街邊店,，距離地鐵口150多米,，附近有比較多的快餐店，人流較旺競爭情況：店鋪周圍暫無其他茶飲品牌產(chǎn)品方面：主打五谷茶飲,，此外還有當季新品,、酸奶飲料、奶蓋茶等多種產(chǎn)品,，種類較為豐富員工數(shù)量：2人店面面積：40㎡左右客單價：14元外賣情況：美團月銷量4440,，餓了么月銷量1224現(xiàn)場出單：測評時間段內(nèi)共賣出13杯備注：這個店的外賣比較多，測評時間段內(nèi)經(jīng)常有外賣小哥來取餐,；門店顯眼處有比較明顯的新品促銷活動信息,，門店內(nèi)小哥會主動提醒通過小程序點單能享受折扣優(yōu)惠。

全部測評門店信息如下：

針對以上三個門店的測評表格及分析如下（毛利率：65%,，數(shù)據(jù)參考企業(yè)官方公布數(shù)據(jù)信息）：

特別說明：以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場實際測評數(shù)據(jù),，可能跟實際運營數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)預(yù)估和現(xiàn)場詢問店員而得出,。利潤的計算未包括加盟費,、各項折扣與攤銷以及損耗等。

（2）測評

①本次測評的三個門店分別屬于不同場景,，分別是街鋪,、城中村以及高校周邊，三個門店均處于盈利狀態(tài),；

②三個店的選址均屬于人流比較旺盛的地方,，門店的日均銷量（不包括外賣）都在100杯以上；線上外賣運營得好的會更具優(yōu)勢,，收入也更高,；

③茶飲市場競爭激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴重,，抄襲現(xiàn)象非常嚴重,，但滬上阿姨憑借五谷現(xiàn)煮茶飲的定位在產(chǎn)品方面成功實現(xiàn)了差異化，成功“出圈”,；

④與其他的奶茶不同,，現(xiàn)煮五谷茶兼具代餐屬性，餐寶典在現(xiàn)場測評中發(fā)現(xiàn),，滬上阿姨的五谷茶從某種程度上說,，可以看成是一杯特殊的“小吃”,，雖然不能替代吃飯，但確實具有填肚子的“功效”,；

⑤五谷在很多消費者眼中代表的是“健康”“綠色”,，這與當下消費者喝奶茶追求健康的趨勢相符；

⑥五谷茶飲作為一個新品類已經(jīng)逐漸崛起,，而滬上阿姨在這個細分賽道具備優(yōu)勢,；

⑦現(xiàn)煮的五谷茶飲工序比較復(fù)雜，生產(chǎn)成本也會比較高,，這對其他模仿者來說就形成了一個門檻,，模仿的成本會比較高；

⑧五谷類的熱飲在冬季可能會更受歡迎,，這與其他茶飲品類的較強的季節(jié)性不太相同,，銷售周期更長,；

⑨為了拓展加盟商,，滬上阿姨充分發(fā)動現(xiàn)有的加盟商開展推介，針對推介雙方都給予補貼,，既調(diào)動了加盟商的積極性,，也加快了開店的拓展速度，尤其是在今年疫情環(huán)境下,，還能保持這樣的開店速度,，比較難得。

4加盟政策品牌授權(quán)費：1.98萬,；開店服務(wù)費：2萬,；培訓(xùn)費1萬；保證金0.5萬,；技術(shù)服務(wù)費1800/月,；裝修費、房租,、人工等另計,。（以上數(shù)據(jù)來自企業(yè)。）

5品牌評分：83.77分,，級別：A本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展,。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環(huán)境,、產(chǎn)品與服務(wù)競爭力,、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數(shù),，再通過調(diào)整項調(diào)整,，得到所要測評主體的最終級別,。

市場環(huán)境：市場環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟環(huán)境,。產(chǎn)品與服務(wù)競爭力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì),、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）,、服務(wù)能力,、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度,，消費者的評價,，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進行監(jiān)測并最終給予評分。盈利能力：盈利能力以線下實地測評數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進行綜合打分,。支撐能力：從培訓(xùn),、督導(dǎo)、考察,、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度,，并同時核實商標等關(guān)鍵要素，最終進行評分,。根據(jù)NCBD評級模型,，針對滬上阿姨的最終測評，其NCBD指數(shù)為：83.77,，級別為A,。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數(shù)，為加盟商提供輔助性決策參考,。NCBD指數(shù)滿分為100分,，其中：

A級：80—100分，測評結(jié)果為優(yōu)秀,，風險較小,，可以加盟B級：60—80分，測評結(jié)果為良好,，可以加盟,，需要做好評估C級：40—60分，測評結(jié)果為一般,，需要慎重D級：40分以下,，評測結(jié)果為較差，風險較大,，不建議加盟注：創(chuàng)業(yè)有風險,，投資需謹慎。以上測評結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對因此產(chǎn)生的一切后果負責,。

6綜合點評隨著疫情逐漸得到控制,，餐飲行業(yè)開始陸續(xù)復(fù)蘇，茶飲小吃類因其模式比較輕,，復(fù)蘇的速度更快,。定位于五谷茶飲的滬上阿姨目前門店有1700多家，而今年的目標是開到2300家門店,。在這樣特殊的市場環(huán)境下,，能制定這樣的目標，足見企業(yè)的實力與信心,。這也與其過去幾年的沉淀,、積累密不可分，更重要的是滬上阿姨的品牌已經(jīng)得到了很多消費者的認可,。

在中國的茶飲市場,，各種模仿抄襲隨處可見，滬上阿姨獨特的定位,，以及產(chǎn)品生產(chǎn)方面的特殊性,，都成了自己品牌的護城河，也給后來者建立了一定的門檻,。

需要提醒的是,，一路狂奔的滬上阿姨也要注意加強對加盟商的管控。上個月接連發(fā)生的知名品牌的食品安全問題,，都是發(fā)生在加盟店，這使得整個行業(yè)開始審視加盟模式的不足與發(fā)展的可持續(xù)性,，滬上阿姨切不可掉以輕心,。

直營和加盟怎么選？門店5000家的滬上阿姨給你答案

前不久,，新茶飲品牌滬上阿姨官宣：門店數(shù)量突破5000家,，遍布全國300多個城市。

今年8月20日開始,，滬上阿姨開啟了“百日千店”計劃：要在未來100天內(nèi),，新開出1000家門店，這也意味著年底有望突破6000家,！

今年,，在大部分餐飲品牌都保守擴張，滬上阿姨憑借什么可以加速狂奔,？

直營和加盟：沒有對與錯滬上阿姨在“直營+加盟”的雙模式下,，才能加速攻城略地，這種既爬樓又坐電梯的方式,，讓企業(yè)實現(xiàn)良性的裂變,。

“爬樓梯”就是直營模式,。

企業(yè)完全依賴自己的資金滾動發(fā)展，把自己的利潤不斷投入到擴大再生產(chǎn)或者開店中,，使得企業(yè)像滾雪球一樣逐漸長大,。

“坐電梯”則是通過資本運營的戰(zhàn)略模式，比如加盟模式,。

借助外部金融資本的力量,，通過資本的力量，做資產(chǎn)的并購或者加盟的模式快速開店的模式,，使得企業(yè)迅速占據(jù)市場,，最終占領(lǐng)競爭的制高點,。

直營：贏在內(nèi)功直營的優(yōu)點在于自主性很強且負擔輕,，企業(yè)家可以把命運掌握在自己的手里,。

但是,，類似于爬樓梯,，面臨兩個風險：一個是系統(tǒng)性風險,，一個是競爭風險,。

系統(tǒng)性風險,，也叫外部風險,。是無法回避也無法控制的,，只能被動應(yīng)對。

比如：反反復(fù)復(fù)的口罩事件,。如果僅僅是爬樓梯的企業(yè),，基本上都是靠自持的現(xiàn)金流發(fā)展的，抵御系統(tǒng)風險較弱,。

在疫情期間很多馳名的餐飲企業(yè),，如西貝都出來喊話，現(xiàn)金流不足以應(yīng)對危機,，風雨漂泊的小船,，扛不住風浪。

競爭風險,，指自持資金滾動式發(fā)展,，公司發(fā)展不會太快，市場占有率就很難快速增長,。

一旦有利可圖后,，市場里極有可能會迅速冒出大批的競爭者和抄襲者，競爭白熱化加劇,。

例如：當年的滴滴打車就是通過燒錢的模式,，各種補貼，憑借雄厚的自有資金迅速占領(lǐng)市場，導(dǎo)致那些爬樓梯的同類企業(yè)慢慢沒有了生存空間,。

加盟：勝在多“兵”天下武功,，唯快不破。

加盟就是坐電梯,，可以讓企業(yè)快速擴張發(fā)展,，但也大大增加了經(jīng)營風險，因為涉及到外部的投資人（加盟商多）,，萬一經(jīng)營失誤,，對企業(yè)的打擊將產(chǎn)生倍增效應(yīng)。

可是相反,，這種倍增效應(yīng)也可以正面增強企業(yè)抵御外部風險的實力,。

船大了，抗風浪的能力自會大大加強,。

疫情也好,，國際環(huán)境惡化也好，經(jīng)濟下行也好,，這些大風大浪都是在替你消滅潛在的競爭對手,，如當下具有萬家加盟店的蜜雪冰城反而在謀求上市。

待到疫情過去,，大船,、兵多的日子會更好過。

寫在最后餐飲規(guī)?；缆?，到底應(yīng)該走直營模式，還是加盟模式,？

不同的策略各有優(yōu)勢和弊端,，經(jīng)營企業(yè)既要能抗外部風險，又要能抗內(nèi)部風險,，提高生存的能力。

直營或者加盟,，只是商業(yè)手段,，活下去才最重要！

透過滬上阿姨的“直營+加盟”模式,，希望對創(chuàng)業(yè)中的你有所啟發(fā),，能夠讓你的企業(yè)避開風險,，披荊斬棘,，早日實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)成功,。

茶飲創(chuàng)業(yè)熱潮再現(xiàn),！警惕，火爆背后的虛假繁榮

來源：紅餐網(wǎng)

作者：蔣文景

餐飲業(yè)從來不乏入局者,，一批餐廳關(guān)閉,，一批新店開張，是常態(tài),。而在新開張的門店中,，茶飲店是其中常客,，即使在疫情沖擊之下,，也絲毫沒有影響茶飲市場的火爆。正所謂“才看老店成新鬼,，門頭變幻茶飲旗”,。

然而,，現(xiàn)在開茶飲店,，真的賺錢嗎,？

茶飲無疑是疫后恢復(fù)最快的餐飲品類之一,。

早在三月份,，武漢重啟后，短短3天時間內(nèi),，奶茶外賣訂單量增長近8倍,；四月五月，全國多個城市茶飲市場已出現(xiàn)火爆現(xiàn)象,。

根據(jù)外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,，目前全國大部分城市茶飲店已恢復(fù)八九成水平，一些品牌訂單量甚至出現(xiàn)逆勢增長,。

而隨著溫度的不斷攀升,，茶飲店開店速度也越來越快,。

5月11日，茶顏悅色官宣出圈,，首家店落戶武漢江宸天街,。這個在長沙默默耕耘7年開出上百家門店的區(qū)域茶飲品牌，正式開啟走向全國的步伐,。6月22日,，在一個月內(nèi)突擊開店500家之后，蜜雪冰城宣布門店數(shù)突破10000家,。五谷茶飲品牌滬上阿姨向紅餐網(wǎng)透露,，2023年預(yù)計在全國新開500家加盟店。與此同時,，不少茶飲品牌加快了常規(guī)拓店的速度,，加緊擴張搶奪市場。

一時之間,，茶飲賽道熱鬧不已,。

01.

20米小巷擠了4家奶茶店，

茶飲再掀開店熱潮

“琶洲城某商場,，很多小店換成茶飲了,，6家店居然有4家是茶飲......”

6月29日中午，紅餐網(wǎng)（ID:h18）小編來到廣州海珠區(qū)琶洲城進行實地考察,。只見在僅約20米的小巷一側(cè),，就出現(xiàn)了TAKE檸檬茶、撻檸,、一點點,、益禾堂四家茶飲店，其中有三家緊挨在一起,。

而在一年前,，旁邊除了一兩家茶飲店外，其他的都還是隆江豬腳飯等快餐店,。

△20米小巷擠了4家奶茶店

同樣的情形，也在其他城市上演著：

長沙五一商圈,，僅黃興中路沿線及地下地鐵商業(yè)國金街,，就聚集了超過40家不同品牌的茶飲店,，頭部腰部品牌一應(yīng)俱全。

在這里,，茶顏悅色,、瑞幸咖啡、喜茶,、奈雪的茶,、鹿角巷、CC,、書亦燒仙草,、一點點、快樂檸檬,、MAMACHA等品牌,，幾乎是集體亮相。去年七月份才進入長沙的喜茶,，目前3家店全部集中在五一商圈,。

長春市桂林路美食街，50米之內(nèi),，一芳,、蜜雪冰城、谷芊,、易阿姨奶茶,、舍子茶等7家茶飲店也是扎堆亮相。

紅餐網(wǎng)（ID：h18）了解到,，隨著茶飲市場的火爆,，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準茶飲市場，不少茶飲品牌品牌近期收到了不少加盟咨詢的合作意向,，而一些茶飲品牌的總部也趁熱推出了加盟優(yōu)惠政策,。

傳統(tǒng)茶飲品牌開店熱火朝天，以娃哈哈為代表的一批跨界選手也開始行動,。

前不久,，娃哈哈在廣州又開了一家新店，并首次對外公布了其“萬店計劃”,，豪言10年內(nèi)要在全國布局1萬家門店,，比蜜雪冰城的萬店過程還要縮短一半。

緊鑼密鼓的開店,、頭部品牌市場下沉,、區(qū)域品牌全國化、加盟熱潮不減......茶飲品類的熱火朝天也再次吸引了資本青睞,。

繼喜茶,、奈雪先后被爆獲得大額融資后,，近期網(wǎng)紅奶茶店蘭熊鮮奶獲得了喜茶投資方IDG的投資。

總的來看,，整個茶飲市場似乎充滿了生機,，異常火爆,。然而,，真的是如此嗎？

02.

異?；鸨牟栾嬍袌霰澈?，

是虛假的繁榮

轉(zhuǎn)角可能遇不到愛，但一定能遇到一家奶茶店,。

△中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長迅速

據(jù)36氪研究院發(fā)布的《2023新式茶飲消費白皮書》顯示,，中國茶飲市場的總規(guī)模在2023年突破4000億元，中式現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模約1000億元,。2023年全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達45萬家,。

但是，這些高速增長的數(shù)據(jù)背后,，是無數(shù)茶飲創(chuàng)業(yè)者黯然離場的心酸,。

上海小伙劉修虎和曹志偉，疫情以來一直在忙著回收餐飲設(shè)備,，有時一天拆七八家餐廳,。據(jù)他統(tǒng)計，從去年6月至今,，公司拆除的幾百家店鋪中,，排名第一的就是奶茶店。

一個金融白領(lǐng)小伙開奶茶店,，兩個月虧損40多萬,，9800元買的冰淇淋機一次都沒用過；兩個00后小伙子,，刷短視頻加盟奶茶店,，加盟費+租金+設(shè)備+原材料+裝修投進去50多萬，倒閉后聯(lián)系回收公司拆店,；還有一個做美容的95后女生,，開奶茶店半年賠了七八十萬......

△抖音開奶茶店虧損的視頻多如牛毛

“很多人不甘平庸，不想拿死工資,，開奶茶店創(chuàng)業(yè),，結(jié)果大部分交了學費?！?/p>

一位行業(yè)人士表示,，茶飲毛利率從以前60%-90%,，下降到30-50%，其實很難賺錢了,，更加不是創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。

招商證券曾經(jīng)通過數(shù)據(jù)分析,，得出了一個：在扣除原料費用,、人工費用、房租及裝修費用,、水電及其他攤銷的話,，茶飲頭部品牌只能維持在毛利率50%、凈利率11%左右,。

試問,，有多少小品牌能夠達到這個利潤率？

隨著消費者品牌意識覺醒,，流量越來越向頭部品牌聚集,，小品牌茶飲店銷量和客單價觸達瓶頸。但是原材料,、租金和人工的成本并沒有降低,，奶茶店不再是好賺的生意了。

以茶飲頭部品牌奈雪和喜茶的情況為例：

奈雪門店平均面積260㎡,，打造奢侈品店風格,，高品質(zhì)出品......這些本身就需要高成本的投入；喜茶用料良心,，杯子都是喝完洗洗還能繼續(xù)用的,。這一圈下來開店成本蹭蹭就上去了。

據(jù)雕爺孟醒揭秘,，喜茶的加價率也就2倍而已,，十幾塊的成本賣二十幾塊，利潤率并不高,。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也說過,，“這行沒大家想的暴利?！?/p>

頭部品牌的日子不好過,，其他品牌即使能渠道下沉或者細分市場贏得一片藍海，但是在后繼者無數(shù),，競爭激烈程度倍增的情況下,，要說賺錢也很難。畢竟虛假繁榮掩蓋不了市場就那么大,，進入者越多,，蛋糕就會越來越小,。

“我們經(jīng)常遇到同一家門面拆幾次，每次拆的時侯,，下一家都躍躍欲試準備進場,。感慨之余，只能心里默默祝?！氯恕眠\,。”劉修虎說到,。

03.

隱憂多多的茶飲市場,，

早已不是創(chuàng)業(yè)的樂土

好看的數(shù)據(jù)，火爆的市場景象,，早已讓不少心心念念的入局者迷昏了頭腦,。事實上，茶飲遠沒有表面看起來那么美好,，市場暗流洶涌,，沒有好水性，弄不了這趟潮,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),，2016年下半年，茶飲店的關(guān)店數(shù)量開始超過開店數(shù)量,；2017年,，茶飲關(guān)店數(shù)量達到開店數(shù)量的1.3倍；2023年Q2與2017年同期相比,，一線城市茶飲店的關(guān)店率高達55%,，而二線城市的關(guān)店率為35%；2023年,，可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%,。

天眼查數(shù)據(jù)檢索顯示，截至11月29日,，2023年被吊銷,、注銷的奶茶企業(yè)有3478家，同時茶飲行業(yè)中經(jīng)營異常的企業(yè)多達2.18萬家?，F(xiàn)如今,，九成茶飲店不賺錢，整個行業(yè)呈現(xiàn)“十僅存一”的狀態(tài),。

△2023年關(guān)店率前十有8家是茶飲品牌

一邊是利潤的江河日下,，一邊是如過江之鯽的新開門店，千億茶飲市場早已是隱憂多多，九死一生,。

1）開店成本陡增,，經(jīng)營門檻越來越高

隨著新式茶飲引發(fā)的行業(yè)升級，奶茶從原始的一勺粉末+一把珍珠簡單沖泡而成,，演變成茶基底+奶蓋+各樣新鮮水果配料,，在原料品質(zhì)、萃取工藝上都有重大升級,。

升級的過程中,，消費者對更好體驗和產(chǎn)品的需求是不可逆的。要滿足這種需求,，成本就得大大增加。

不僅是原材料的成本增加,，為了吸引客流和討好消費者,，茶飲門店越來越向繁華商業(yè)區(qū)聚集，門店裝修高大上,，產(chǎn)品講究高顏值,。這又造成房租和人工成本的陡增。

△廣州琶洲保利廣場喜茶門店外觀

粗略估計,，在一線城市加盟一家奶茶店需要投入50萬元左右,，這對抱著輕松入行想法的創(chuàng)業(yè)者并不友好，一不小心還會踩到快招加盟的坑,。而如果自創(chuàng)品牌,，那么品牌命名、選址裝修,、產(chǎn)品開發(fā),、門店運營、品牌推廣等一道道門檻等著你,，沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常鎩羽而歸,。

2）供過于求、過度擁擠

眾多創(chuàng)業(yè)者盲目一窩蜂的涌入,，導(dǎo)致了茶飲賽道的過度擁擠,。

2023年，國內(nèi)飲品銷售額同比增長6%,，而同期茶飲門店數(shù)從25萬增加到45萬家,，同比增長高達80%，開店速度遠遠超過市場增長速度,。整個行業(yè)出現(xiàn)了供過于求,，在一二線城市尤其嚴重。

據(jù)界面新聞報道，截至2023年4月初,，廣州,、深圳、成都,、上海,、東莞、重慶6個城市茶飲門店過10000家,，其中廣州近20000家,。而東莞茶飲店分布密度最大，平均每1420人就擁有一家茶飲店,。

廣州味滿多餐飲企業(yè)管理有限公司董事謝燦武表示,，僅就檸檬茶這一細分品類來說，在廣州就有1100多家店,，市場已經(jīng)比較飽和,。

僅一個檸檬茶的細分賽道就已經(jīng)如何擁擠，其他的賽道的競爭激烈情況就可想而知,。

3）巨頭凸顯,、頭部品牌占位完成，品牌化競爭到來

茶飲行業(yè)經(jīng)過這些年狂飆突進,，大浪淘沙,，市場格局基本已定。

首先是喜茶,、奈雪的茶牢牢占據(jù)著茶飲排頭兵的位置,，依靠各自的品牌優(yōu)勢穩(wěn)扎穩(wěn)打；其次是茶顏悅色等個性鮮明的區(qū)域茶飲品牌,，依靠自身的鮮明特色俘獲了當?shù)叵M者心智,；再就是蜜雪冰城、一點點,、COCO等,，依靠快速開店，搶占全國市場,。

還有眾多“陌生人”跨界闖入茶飲,，如娃哈哈、便利蜂等跨界巨頭殺入,，更是使得茶飲市場競爭加劇,。

在這種情況下，市場將是品牌化,、規(guī)?；I(yè)化茶飲企業(yè)的天下，缺乏品牌力的自營個體,、雜牌軍將越來越?jīng)]有生存空間,。

4）市場細分趨勢明顯，但同質(zhì)化也越來越嚴重

喜茶奈雪之后,，細分賽道正成為茶飲的最大機會,。

品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量，比如瞄準現(xiàn)煮五谷茶定位的滬上阿姨,，主打原葉茶,、風味煮茶的煮葉，定位燒仙草飲品的書亦燒仙草,，走日式茶飲美學概念的伏見桃山......

但在眾多餐企瞄準細分市場,、聚焦品類的同時，茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化問題越來越嚴重,。

△去掉,，你認得出這是哪個品牌的茶嗎？

出現(xiàn)一款爆品,，很快市場就會出現(xiàn)同類產(chǎn)品。黑糖珍珠火爆,，一下子大家都推黑糖珍珠鮮奶,；答案茶成了網(wǎng)紅，一堆人開始跟風,；看到檸檬茶火了,，突然間冒出上千家。

口味雷同,。隨著茶飲市場發(fā)展成熟,，加上信息流通的加速，能夠創(chuàng)新的點越來越少,，各家產(chǎn)品的口味也越來越趨同,。純茶、奶蓋茶,、水果茶,，全糖、半糖,、七分糖......今天你一推出,，明天就鋪滿全世界。

就連包裝也越來越相似,。把任何一個商圈所有奶茶店都點一杯放在一起,。撇去頭部品牌，普通消費者根本沒法分清誰是誰。

因此初創(chuàng)品牌如果不能找到自己的獨特定位,，做出差異化,，就很難得到消費者的認可，在紛繁的茶飲品牌里脫穎而出,。

（5）山寨成了不少品牌最為頭痛的問題

山寨是困擾茶飲行業(yè)的頑疾,。經(jīng)常是你開了一家XX奶茶店；如果火爆,，那我換個牌子開第二家,；緊接著是第三家、第四家,、第五家......而且往往扎堆開在一起,，最后大家一起死掉。

拿廣州市場火熱的檸檬茶來說,，不少品牌在門店規(guī)模,、店面布局、產(chǎn)品類型,、包裝和定價各方面都極為相似,，就連消費者都吐槽，“外觀差不多,，味道也一樣,。”

鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭在接受采訪時曾告訴紅餐網(wǎng),，山寨問題是他們目前最大的挑戰(zhàn),，他認真統(tǒng)計了山寨店的數(shù)量：“全盛時期有7000家，現(xiàn)在也有2000~3000家,，而我們正牌門店才100來家,。”今年四月,，行業(yè)還發(fā)生過“茶顏觀色”起訴“茶顏悅色”的事,。

△茶顏悅色官方公眾號發(fā)文吐槽

一方面，山寨猖獗,，對正牌的利益和信譽是極大侵害,；另一方面，大量出品低劣的仿冒店充斥市場,，混淆了消費者的認知,，會讓消費者對茶飲市場失去信心。

6）茶飲淡旺季明顯,，行業(yè)氣候嚴峻

進入八九月后,，隨著天氣轉(zhuǎn)涼,，茶飲行業(yè)也將迎來傳統(tǒng)的淡季，在北方地區(qū)尤其明顯,。雖然不少奶茶店都會根據(jù)氣候調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、推出熱飲，但是由于熱飲在產(chǎn)品上的局限,，還是不能讓生意回到夏季的表現(xiàn),。

這是茶飲店不可回避的問題。

與自然氣候相比,，疫情所造成的行業(yè)氣候寒冬,，是更加致命的。疫情防控,、客流不足,、消費力下降等對餐飲業(yè)的影響何時過去，還是未定之數(shù),。

茶飲店是否能僅靠夏季的收入就能撐過去呢,？誰也不能保證。

茶飲行業(yè)門檻越來越高,，競爭日益激烈,，強者恒強的局面愈發(fā)凸顯，中小品牌生存艱難,。如果冒冒失失一頭扎入,，很可能發(fā)現(xiàn)等待你的不是“小確幸”，而是“天坑”,。