靠譜加盟、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時代，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場是效率，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運營,、組織充分結(jié)合，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺支持作用,?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動決策，為決策者指出方向”,。

幾個小時前,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團(tuán)合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結(jié)束。

這場大會請到了很多重磅級嘉賓,，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強(qiáng)、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢。

會上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動,。

有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛,。

TOP100榜單中,，有42個品牌已連續(xù)3年上榜，如蜜雪冰城,、魚你在一起,，都是運用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中，很多品牌創(chuàng)立時間并不長,，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢發(fā)展，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識,。

但一段時間后,，一定比例的餐飲人開始覺得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費時費力,，看不到產(chǎn)出有什么價值，因而反感數(shù)字化趨勢,。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線,；第二步、數(shù)據(jù)驅(qū)動,；第三步,、組織變革。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面，分別是：產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個方面。

內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”,，一個是成立僅4年，開出超過2000家門店,，累計超1.5億融資的夸父炸串,，一個是擁有21年品牌歷史，深耕我國南方市場,，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費者餐飲需求趨勢,，做產(chǎn)品造型、口感設(shè)計,，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的。

袁澤陸說,，“我們通過點評,、外賣,、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品，然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新,，每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,。”

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點,，廣泛關(guān)注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調(diào)研消費者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥、脆,、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費者根本停不下嘴，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動選聘選品是根據(jù)消費者飲食數(shù)據(jù)做的，餐飲趨勢在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運營系統(tǒng)。

門店運營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點單,、門店庫存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題。同時,，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說,，“未來，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達(dá)門店,，解決時效性的問題,，夸父炸串對供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國儲運中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式,，并在全國設(shè)10余個分撥中心，通過與百勝,、華鼎,、絕配等全國頂級冷鏈服務(wù)商合作，實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市（含地級市和縣級市）,。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用。

源頭工廠,、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù)，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫存亦承擔(dān)起倉儲任務(wù),。同時,，得益于夸父團(tuán)隊的決斷力及執(zhí)行力，審時度勢,，迅速在多個城市增設(shè)RDC倉，并不惜重金尋找各地市場的物流司機(jī),，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險，保證貨品按時供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個人管5家店到1個人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設(shè)大有幫助。

夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù)。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知，提升加盟商的門店經(jīng)營能力,?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店。同時,，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會’開始,，‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團(tuán)隊超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化,、流程可視化來提升作業(yè)、管理和決策效率,，最終實現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個人管5個門店,，現(xiàn)在是一個人管30個門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個人,，3年數(shù)字化建設(shè)后，總部降到了50多個人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長,，人力是夠的”。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會生意不好。旺鋪租金貴,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會非常被動。

重新設(shè)計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分,。評分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能，美團(tuán),、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助,，比如熱力點、周圍商圈的競爭情況,、這個地區(qū)人群的喜好,、消費的平均客單。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上,，我們才開店。打分的一個好處是：這3年,，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本?！敖ǖ陻?shù)字化后,，我們剛開始一個月可以開60家店?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動50萬元業(yè)績增量

李曉俊坦言,，蒙自源在營運數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點評,、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營銷效率提升了很多,。”

品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次,，每月會員增長達(dá)到以前三個月的數(shù)值。

其二,，會員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計算過,，轉(zhuǎn)化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長?！?/p>

這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力：

用好小程序,，有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券，做到精準(zhǔn)營銷,。

做社群運營,，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售，“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘,，消費者隔天就能到門店自取?！?/p>

追蹤短視頻平臺熱點,，及時推出和品牌特點結(jié)合的互動視頻。

和美團(tuán),、大眾點評合作,，做團(tuán)購、會員日等活動,，積攢品牌會員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長,。據(jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購,，蒙自源團(tuán)購營收從100多萬增長到2000萬，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會達(dá)到5000萬”,。李曉俊認(rèn)為，團(tuán)購的合作是非常有效,，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時,，蒙自源和美團(tuán)、大眾點評做的“品牌日”活動,，曝光達(dá)到1億多次,。

競速時代，效率至上

時代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展,。“慢”,、“低效”逐漸意味著過氣,，意味著不兼容，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會占據(jù)市場份額,。

在這個市場變化加速的環(huán)境中，誰能更快接受,，更快適應(yīng),，更快“出擊”，誰就更可能成為大魚,。

一本萬利,！2023還有那些值得加盟的餐飲品牌？

對于不少創(chuàng)業(yè)者來說,，餐飲業(yè)技術(shù)要求不高，消費群體廣泛,，是他們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,。但如果本身不是廚師出身，想要憑空創(chuàng)造出屬于自己的味道和口碑還是相當(dāng)之難的。因此越來越多的初創(chuàng)者把目光投入到餐飲加盟上,，期盼著借助品牌的名氣,，產(chǎn)品和管理，減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險,，順利實現(xiàn)盈利,。

但眾所周知，市場上的餐飲品牌種類非常繁復(fù),，究竟有哪些在當(dāng)下是真正值得投資的呢,？從龍呈所經(jīng)手的諸多商業(yè)項目來看，餐飲品牌的加盟是福也是禍,，如何從中挑選值得投資的品牌和方向?qū)?chuàng)業(yè)者來說是重中之重,。今天我們結(jié)合龍呈旗下接觸過的餐飲品牌，介紹一些在未來擁有良好發(fā)展前景的餐飲加盟方向,，希望能夠為廣大創(chuàng)業(yè)者提供一些靈感,。

快餐小吃半壁江山

據(jù)數(shù)據(jù)顯示在連鎖門店的品牌分類中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，這每2家連鎖門店中,，就有1家是快餐小吃。雖然數(shù)量多,，但這并不代表市場飽和,，而是人們反映了人們近些年及未來的消費趨勢。創(chuàng)業(yè)者來說,，快餐小吃投入少,，回報快，技術(shù)成本低,，是非常好的投資方向,。就以2023年中國餐飲加盟榜單來看，老鄉(xiāng)雞,、尊寶披薩,、必勝客等眾多快餐小吃都值得一試。

奶茶飲品YYDS

就目前市場上的奶茶飲品店形式來看,，非連鎖品牌性的飲品店很難生存,。人們往往會優(yōu)先挑選熟知或是喜愛的知名品牌，下意識認(rèn)為沒有聽過名字的品牌不正宗,，路邊貨,。如果想進(jìn)軍奶茶或是咖啡飲品市場，加盟是第一選擇,。當(dāng)然,，市場上的飲品加盟品牌眾多,，比較推薦的有蜜雪冰城、瑞幸,、一只酸奶牛,。蜜雪幾乎占據(jù)了全部低端市場，瑞幸和星巴克分庭抗禮,，一只酸奶牛彌補(bǔ)了市場上酸奶位置的缺憾,。

不推薦項目真正達(dá)到市場飽和，且投入高,，經(jīng)營難,，易倒閉的項目幾乎都集中在火鍋和烤肉當(dāng)中。在一家商場當(dāng)中,，奶茶飲品店多的話也就五六家,，以消費者幾乎人手一杯奶茶的情況來看，一家飲品店只需和這五六家競品競爭,。但是消費者只能在一家主食店鋪消費,，火鍋店和烤肉店不僅要和同高知名度其它品牌競爭，還要和全商場眾多餐飲店鋪競爭,，壓力大,，競爭力大，很吃客流量,，倒閉率相當(dāng)之高,。

創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，選址很重要,，像是龍呈開發(fā)的一些商業(yè)中心人流量都還不錯,，因此店鋪的存活率也很高。所以請創(chuàng)業(yè)者們務(wù)必好好選址,！選址決定生死,！如果大家有其他關(guān)于創(chuàng)業(yè)的問題，歡迎留言交流,。

過來人用血淚史告訴你：餐飲加盟,，什么樣的品牌才值得信賴？

第1430期

“

提起加盟,，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者頭皮發(fā)麻：選哪個品牌好,？被坑了怎么辦？

最近內(nèi)參君結(jié)識了兩位不做自創(chuàng)品牌,、專注加盟很多年的餐飲老板,，來聽聽他們的經(jīng)驗與建議吧。

”

■餐飲老板內(nèi)參張伯禹發(fā)自北京

先來認(rèn)識下這兩位餐飲人：

1,、鄭晶偉

從事餐飲行業(yè)7年,，最開始入行就是以加盟切入,。他還是個“餐飲小白”時，經(jīng)驗少,，選擇的品牌影響力小，最終失敗告終,。

痛定思痛,，他先后加盟了如很高興遇見你、辣府等知名品牌,，目前他在北京有5家自己的加盟店,，運營情況良好。

2,、梅軼楠

從事餐飲行業(yè)近十年,，自創(chuàng)品牌失敗后專注于加盟。不過,，最初加盟的品牌也失敗了,。

復(fù)盤后經(jīng)驗后，他重新上路,，加盟了井格,、長野拉面、麻里麻里香鍋等品牌,，目前有7家自己的加盟店,，運營情況同樣不錯。

今天,，讓他們來捋一捋“加盟那些事兒”,。

01

他們踩過的坑，“劇情”是這樣的：

▼

1：

選品牌時“摳門”,，最后賠了一大筆錢

“對小品牌或新品牌,，即使加盟費較低，也要繞道,?！编嵕フf，因起步時候比較“摳”,，他選擇了一個加盟費少的小品牌,，“開始省下一點點，最后賠上一大筆,?！?/p>

沒有品牌影響力加持，高額的市場“敲門”費成為壓死駱駝的“稻草”,。

2：

流水50萬,，掙到手的不足1萬

除了不菲的加盟費,，總部“扣點”也容易讓人栽坑。鄭晶偉最初加盟的品牌,，總部會從每月的流水中扣除6%,。

營業(yè)一個月，鄭晶偉細(xì)算了一筆,，每月的流水是50萬,，看似不少，去掉各種成本和“扣點”,，留給自己的不到一萬,。

3：

品類生命力短，沒多久就過氣

梅軼楠入行時,，一開始以香鍋切入餐飲市場,，結(jié)果開業(yè)沒過多久這個細(xì)分品類就要“過氣”。

他以親身經(jīng)歷作證,，大量的同質(zhì)化產(chǎn)品一擁而上,，但只是火一陣，消費者很快就轉(zhuǎn)移陣地,。品類生命周期短,，只能鳴金收兵。

4：

選址遇上硬“角色”,，被迫對標(biāo)吉野家

梅軼楠的第一家加盟店主打日式蓋飯,，不料，吉野家進(jìn)入了他們所在的商圈,，也就是說,，他的日式小店被迫直接對標(biāo)吉野家。

在吉野家高品牌附加值面前,，產(chǎn)品做得再好,，價格再低，也無法有效引流,。

5：

“黑心”總部賺差價,，加盟商賺不到錢

對于總部配送這一點，兩位老板要吐槽的都很多,。鄭晶偉回憶,，曾經(jīng)他的加盟店核心產(chǎn)品由總部直接配送，但配送價格存在差距,，以魚的配送來說,，直營店為10元/斤，給加盟商的卻是20元/斤,。

而梅軼楠曾經(jīng)的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產(chǎn)品,，總部換個標(biāo)簽就賣1400元,，可氣的是，以前的標(biāo)簽撕都不撕,，“簡直是在質(zhì)疑我們加盟商的智商……”

02

復(fù)盤過后,，他們依然選擇做加盟

▼

這兩位餐飲人，首次創(chuàng)業(yè)的結(jié)果都以失敗告終,。再次進(jìn)場,，他們?yōu)槭裁催€是選擇品牌加盟，而不是自創(chuàng)品牌呢,？

在與兩位老板聊天的過程中，他們提出一個觀點：不要講情懷,，單純從賺錢考慮,，做加盟可能是更好的選擇。

鄭晶偉當(dāng)時復(fù)盤時思考了以下幾個方面：

1,、自己的經(jīng)驗還是很少,，資金鏈也沒有達(dá)到一定基礎(chǔ)，做自創(chuàng)品牌抗風(fēng)險能力還是很低,；

2,、之所以上一次加盟失敗了，主要是選擇加盟商的“入口”沒有把握好,。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場的,；

3、自創(chuàng)品牌的引流能力還是太差,，和一線品牌競爭基本“送死”,，加盟品牌一是有核心團(tuán)隊的支持，二是經(jīng)營管理模式也有參考,。

梅軼楠是這樣考量的：

1,、在北京做自創(chuàng)品牌，如果你經(jīng)營能力不行或者體量不大,，要么進(jìn)不去核心商圈,，要么很快被淘汰；

2,、自己做品牌需要考量的太多,，包括菜品體系、品牌包裝,，供應(yīng)鏈打造,，這些通過加盟都可以迎刃而解。

03

做加盟,，這9條經(jīng)驗要帶上

▼

做加盟,，還有哪些盲點值得關(guān)注,？內(nèi)參君采訪了多位“過來人”，他們給餐飲初學(xué)者提了以下建議：

1：

選擇有號召力品牌

有號召力的品牌會帶來諸多利好：高品牌附加值,，引流效果好,；持續(xù)盈利性高；有原料,、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈甚至是選址方面的支持。

選擇一般品牌,，你選址可能要在一流商圈一流位置才會有高人氣,，有了號召力品牌加持，在一流商圈三流位置同樣可以,。

2：

選擇“常春藤”品類

剛開始創(chuàng)業(yè)盡量繞道現(xiàn)象級餐飲,，避免“火一陣子就被消費者遺忘”。品類都有生命周期,，加盟更要選擇有生命力的品類,。要選擇一個受眾較多的品類，比如火鍋,。

在營業(yè)時長和規(guī)模固定的情況下,，受眾越多，你的利潤點就越多,。

3：

要考慮人均消費

選擇加盟品牌時,，要結(jié)合你的資金鏈和運營能力，確保所選擇的品牌,，人均消費定位自己能夠駕馭得了,。

比如，選擇輕餐的話,，人均60元左右比較適中,；中型餐飲，人均100元左右是一個比較普遍的選擇,。鄭晶偉結(jié)合經(jīng)驗分析發(fā)現(xiàn),，“客單價在70元~80元之間的品牌是最好做的?！?/p>

4：

一定要看品牌對加盟店的支持度

背靠大樹好乘涼,，但關(guān)鍵是大樹對你怎么樣。鄭晶偉和梅軼楠都特別強(qiáng)調(diào)了“總部支持度”這個問題,。

好的品牌對待直營店和加盟店是一個標(biāo)準(zhǔn),，而加盟店在選址、培訓(xùn)、核心團(tuán)隊以及標(biāo)準(zhǔn)化方面都會有總部支持,，甚至,，你只要有錢，全托管交給總部運營也可以,。

5：

重點考察品牌的供應(yīng)鏈

當(dāng)一個品牌的供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定,，體量較大，那么你就不會遇到斷供,、坐地起價等困局,。

對供應(yīng)鏈的考察，是加盟前必備的功課,。

6：

慎入資本加持的品牌

“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣,。”他們提醒,。

有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數(shù)量和拓店速度,，品牌本身的內(nèi)核會逐漸被淡化，“對于創(chuàng)業(yè)者來說,，很容易被裹挾，成為犧牲品,?！?/p>

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做產(chǎn)品，常常用一些概念性的東西來糊弄創(chuàng)業(yè)者,，比如上來就說一通CRM系統(tǒng)(客戶管理系統(tǒng)),、QMS系統(tǒng)(質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng))……結(jié)合實際的東西卻沒有。

很多“先進(jìn)管理概念”,，關(guān)鍵是要落到實處,，而不是空有概念。

8：

“專注”的品牌更靠譜

很多餐飲品牌盲目跟風(fēng),，特色化不顯著,。比如這段時間韓餐火了，就推出韓餐店,；潮?；疱伡t了，就轉(zhuǎn)做潮?；疱?。

什么流行就做什么，流行過了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類,，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難,。

9：

避免信息不對等

選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者，很多都在三四線城市，這些創(chuàng)業(yè)者以70后,、80后為主,，90后次之。不少年輕的加盟創(chuàng)業(yè)者,，依賴百度,、朋友圈等方式獲得信息，最終上了虛假信息的當(dāng),，導(dǎo)致血本無歸,。

加盟之前，多考察,、多溝通,，不要讓信息壁壘澆滅了創(chuàng)業(yè)的一腔熱情。

看完這篇過來人的經(jīng)驗,，你對做加盟有什么看法,？歡迎留言討論。

“開店100問”往期回顧

①開一家店需要多少錢,？②怎么選合伙人,？

③如何給菜品定價？④員工怎么排班,？

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統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜茜妮視覺｜陳曉月