靠譜加盟,、有效投資，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營(yíng)秘籍

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng),、組織充分結(jié)合，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用,?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō)：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店連鎖的必經(jīng)之路，全部業(yè)務(wù)在線化,，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策，為決策者指出方向”,。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓,，有中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥,、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)。

會(huì)上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì),，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖、數(shù)字化驅(qū)動(dòng),。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來(lái)越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

TOP100榜單中,，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城、魚你在一起,，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng)，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢(shì)發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí),。

但一段時(shí)間后，一定比例的餐飲人開始覺(jué)得,，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值,，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),，不再只是簡(jiǎn)單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合，借助線上平臺(tái),，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù)，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步、業(yè)務(wù)在線,；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)；第三步,、組織變革,。

這是從流程角度看的。如果從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來(lái)看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面,，分別是：產(chǎn)品、選址,、組織,、品牌、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5個(gè)方面,。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”，一個(gè)是成立僅4年,，開出超過(guò)2000家門店,，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史，深耕我國(guó)南方市場(chǎng),，擁有超過(guò)800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說(shuō)話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來(lái)的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo),，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型、口感設(shè)計(jì),，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來(lái)的。

袁澤陸說(shuō),，“我們通過(guò)點(diǎn)評(píng),、外賣、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來(lái)進(jìn)行末位淘汰更新，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品,?！?/p>

通過(guò)數(shù)據(jù)了解最新口味偏好，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬(wàn)物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥,、脆,、香、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串，香脆誘人,，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的，餐飲趨勢(shì)在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。

門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單,、門店庫(kù)存等,，基于這些數(shù)據(jù)，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過(guò)AI智能算法,，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問(wèn)題。同時(shí),，通過(guò)這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說(shuō),，“未來(lái)，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來(lái)的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店,，解決時(shí)效性的問(wèn)題，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí),。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心,，通過(guò)與百勝,、華鼎、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作,，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）,。

在疫情中，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠,、CDC、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過(guò)設(shè)置熱銷品安全庫(kù)存亦承擔(dān)起倉(cāng)儲(chǔ)任務(wù),。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力，審時(shí)度勢(shì),，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉(cāng),，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī)，采取“接力式”配送,，降低了疫情帶來(lái)的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng)。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹,，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過(guò)2000家門店的加盟品牌，組織管理是品牌的一大內(nèi)容,。

“夸父運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作,，系統(tǒng)可以出來(lái)巡店數(shù)據(jù),。通過(guò)巡店數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問(wèn)題和個(gè)性問(wèn)題,。共性問(wèn)題可以通過(guò)我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知,，提升加盟商的門店經(jīng)營(yíng)能力?！?/p>

通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國(guó)超2000家門店。同時(shí),，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開始,，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)模化,?！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過(guò)一切業(yè)務(wù)在線化、流程可視化來(lái)提升作業(yè),、管理和決策效率,，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革,，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說(shuō)夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說(shuō),，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后，總部降到了50多個(gè)人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長(zhǎng),，人力是夠的”。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店，也會(huì)生意不好,。旺鋪?zhàn)饨鹳F,，生意不好壓力大”，蒙自源副總裁李曉俊說(shuō),。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng),。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分,。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助，比如熱力點(diǎn)、周圍商圈的競(jìng)爭(zhēng)情況,、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店,。打分在90分以上,，我們才開店。打分的一個(gè)好處是：這3年,，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,。”

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度,。媒體信息顯示：蒙自源過(guò)去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化，還依靠建店數(shù)字化,。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本,。“建店數(shù)字化后,，我們剛開始一個(gè)月可以開60家店,。”

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元業(yè)績(jī)?cè)隽?/p>

李曉俊坦言,，蒙自源在營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,。“我們跟大眾點(diǎn)評(píng),、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營(yíng)銷效率提升了很多,。”

品牌會(huì)員量大幅增長(zhǎng),。蒙自源日新增會(huì)員超過(guò)1萬(wàn)人次,，每月會(huì)員增長(zhǎng)達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值。

其二,，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高,。“轉(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計(jì)算過(guò),，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營(yíng)收就有150萬(wàn)的增長(zhǎng),。”

這兩項(xiàng)成績(jī)基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序,，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷,。

做社群運(yùn)營(yíng),，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘,，消費(fèi)者隔天就能到門店自取?！?/p>

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻。

和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)合作,，做團(tuán)購(gòu)、會(huì)員日等活動(dòng),，積攢品牌會(huì)員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來(lái)了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),。據(jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元,。

李曉俊介紹,，通過(guò)美團(tuán)團(tuán)購(gòu)，蒙自源團(tuán)購(gòu)營(yíng)收從100多萬(wàn)增長(zhǎng)到2000萬(wàn),，“今年我們要突破3000萬(wàn),，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬(wàn)”。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購(gòu)的合作是非常有效,，通過(guò)爆品打造，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬(wàn),。

去年蒙自源的店慶時(shí)，蒙自源和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng),，曝光達(dá)到1億多次。

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上

時(shí)代朝著追逐快,、追逐效率的方向發(fā)展。“慢”,、“低效”逐漸意味著過(guò)氣,，意味著不兼容，意味著被淘汰,。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說(shuō)：“中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽，效率更高的企業(yè)滾得更快更好,，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中，誰(shuí)能更快接受,，更快適應(yīng),，更快“出擊”，誰(shuí)就更可能成為大魚,。

一本萬(wàn)利,！2023還有那些值得加盟的餐飲品牌？

對(duì)于不少創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，餐飲業(yè)技術(shù)要求不高,，消費(fèi)群體廣泛，是他們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,。但如果本身不是廚師出身,，想要憑空創(chuàng)造出屬于自己的味道和口碑還是相當(dāng)之難的。因此越來(lái)越多的初創(chuàng)者把目光投入到餐飲加盟上,，期盼著借助品牌的名氣,，產(chǎn)品和管理，減少創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn),，順利實(shí)現(xiàn)盈利,。

但眾所周知，市場(chǎng)上的餐飲品牌種類非常繁復(fù),，究竟有哪些在當(dāng)下是真正值得投資的呢,？從龍呈所經(jīng)手的諸多商業(yè)項(xiàng)目來(lái)看，餐飲品牌的加盟是福也是禍,，如何從中挑選值得投資的品牌和方向?qū)?chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是重中之重,。今天我們結(jié)合龍呈旗下接觸過(guò)的餐飲品牌，介紹一些在未來(lái)?yè)碛辛己冒l(fā)展前景的餐飲加盟方向,，希望能夠?yàn)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供一些靈感,。

快餐小吃半壁江山

據(jù)數(shù)據(jù)顯示在連鎖門店的品牌分類中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，這每2家連鎖門店中,，就有1家是快餐小吃,。雖然數(shù)量多，但這并不代表市場(chǎng)飽和,，而是人們反映了人們近些年及未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì),。創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，快餐小吃投入少,，回報(bào)快,，技術(shù)成本低，是非常好的投資方向,。就以2023年中國(guó)餐飲加盟榜單來(lái)看,，老鄉(xiāng)雞,、尊寶披薩,、必勝客等眾多快餐小吃都值得一試。

奶茶飲品YYDS

就目前市場(chǎng)上的奶茶飲品店形式來(lái)看,，非連鎖品牌性的飲品店很難生存,。人們往往會(huì)優(yōu)先挑選熟知或是喜愛(ài)的知名品牌，下意識(shí)認(rèn)為沒(méi)有聽(tīng)過(guò)名字的品牌不正宗,，路邊貨,。如果想進(jìn)軍奶茶或是咖啡飲品市場(chǎng)，加盟是第一選擇,。當(dāng)然,，市場(chǎng)上的飲品加盟品牌眾多，比較推薦的有蜜雪冰城,、瑞幸,、一只酸奶牛。蜜雪幾乎占據(jù)了全部低端市場(chǎng),，瑞幸和星巴克分庭抗禮,，一只酸奶牛彌補(bǔ)了市場(chǎng)上酸奶位置的缺憾。

不推薦項(xiàng)目真正達(dá)到市場(chǎng)飽和,，且投入高,，經(jīng)營(yíng)難，易倒閉的項(xiàng)目幾乎都集中在火鍋和烤肉當(dāng)中,。在一家商場(chǎng)當(dāng)中,，奶茶飲品店多的話也就五六家，以消費(fèi)者幾乎人手一杯奶茶的情況來(lái)看,，一家飲品店只需和這五六家競(jìng)品競(jìng)爭(zhēng),。但是消費(fèi)者只能在一家主食店鋪消費(fèi)，火鍋店和烤肉店不僅要和同高知名度其它品牌競(jìng)爭(zhēng),，還要和全商場(chǎng)眾多餐飲店鋪競(jìng)爭(zhēng),，壓力大,，競(jìng)爭(zhēng)力大，很吃客流量,，倒閉率相當(dāng)之高,。

創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，選址很重要,，像是龍呈開發(fā)的一些商業(yè)中心人流量都還不錯(cuò),，因此店鋪的存活率也很高。所以請(qǐng)創(chuàng)業(yè)者們務(wù)必好好選址,！選址決定生死,！如果大家有其他關(guān)于創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題，歡迎留言交流,。

過(guò)來(lái)人用血淚史告訴你：餐飲加盟,，什么樣的品牌才值得信賴？

第1430期

“

提起加盟,，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者頭皮發(fā)麻：選哪個(gè)品牌好,？被坑了怎么辦？

最近內(nèi)參君結(jié)識(shí)了兩位不做自創(chuàng)品牌,、專注加盟很多年的餐飲老板,，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的經(jīng)驗(yàn)與建議吧。

”

■餐飲老板內(nèi)參張伯禹發(fā)自北京

先來(lái)認(rèn)識(shí)下這兩位餐飲人：

1,、鄭晶偉

從事餐飲行業(yè)7年,，最開始入行就是以加盟切入。他還是個(gè)“餐飲小白”時(shí),，經(jīng)驗(yàn)少,，選擇的品牌影響力小，最終失敗告終,。

痛定思痛,，他先后加盟了如很高興遇見(jiàn)你、辣府等知名品牌,，目前他在北京有5家自己的加盟店,，運(yùn)營(yíng)情況良好。

2,、梅軼楠

從事餐飲行業(yè)近十年,，自創(chuàng)品牌失敗后專注于加盟。不過(guò),，最初加盟的品牌也失敗了,。

復(fù)盤后經(jīng)驗(yàn)后，他重新上路,，加盟了井格,、長(zhǎng)野拉面,、麻里麻里香鍋等品牌，目前有7家自己的加盟店,，運(yùn)營(yíng)情況同樣不錯(cuò),。

今天，讓他們來(lái)捋一捋“加盟那些事兒”,。

01

他們踩過(guò)的坑,，“劇情”是這樣的：

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1：

選品牌時(shí)“摳門”，最后賠了一大筆錢

“對(duì)小品牌或新品牌,，即使加盟費(fèi)較低,，也要繞道?！编嵕フf(shuō),，因起步時(shí)候比較“摳”，他選擇了一個(gè)加盟費(fèi)少的小品牌,，“開始省下一點(diǎn)點(diǎn),，最后賠上一大筆?！?/p>

沒(méi)有品牌影響力加持，高額的市場(chǎng)“敲門”費(fèi)成為壓死駱駝的“稻草”,。

2：

流水50萬(wàn),，掙到手的不足1萬(wàn)

除了不菲的加盟費(fèi)，總部“扣點(diǎn)”也容易讓人栽坑,。鄭晶偉最初加盟的品牌,，總部會(huì)從每月的流水中扣除6%。

營(yíng)業(yè)一個(gè)月,，鄭晶偉細(xì)算了一筆,，每月的流水是50萬(wàn)，看似不少,，去掉各種成本和“扣點(diǎn)”,，留給自己的不到一萬(wàn)。

3：

品類生命力短,，沒(méi)多久就過(guò)氣

梅軼楠入行時(shí),，一開始以香鍋切入餐飲市場(chǎng)，結(jié)果開業(yè)沒(méi)過(guò)多久這個(gè)細(xì)分品類就要“過(guò)氣”,。

他以親身經(jīng)歷作證,，大量的同質(zhì)化產(chǎn)品一擁而上，但只是火一陣,，消費(fèi)者很快就轉(zhuǎn)移陣地,。品類生命周期短,，只能鳴金收兵。

4：

選址遇上硬“角色”,，被迫對(duì)標(biāo)吉野家

梅軼楠的第一家加盟店主打日式蓋飯,，不料，吉野家進(jìn)入了他們所在的商圈,，也就是說(shuō),，他的日式小店被迫直接對(duì)標(biāo)吉野家。

在吉野家高品牌附加值面前,，產(chǎn)品做得再好,，價(jià)格再低，也無(wú)法有效引流,。

5：

“黑心”總部賺差價(jià),，加盟商賺不到錢

對(duì)于總部配送這一點(diǎn)，兩位老板要吐槽的都很多,。鄭晶偉回憶,，曾經(jīng)他的加盟店核心產(chǎn)品由總部直接配送，但配送價(jià)格存在差距,，以魚的配送來(lái)說(shuō),，直營(yíng)店為10元/斤，給加盟商的卻是20元/斤,。

而梅軼楠曾經(jīng)的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產(chǎn)品,，總部換個(gè)標(biāo)簽就賣1400元，可氣的是,，以前的標(biāo)簽撕都不撕,，“簡(jiǎn)直是在質(zhì)疑我們加盟商的智商……”

02

復(fù)盤過(guò)后，他們依然選擇做加盟

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這兩位餐飲人,，首次創(chuàng)業(yè)的結(jié)果都以失敗告終,。再次進(jìn)場(chǎng)，他們?yōu)槭裁催€是選擇品牌加盟,，而不是自創(chuàng)品牌呢,？

在與兩位老板聊天的過(guò)程中，他們提出一個(gè)觀點(diǎn)：不要講情懷,，單純從賺錢考慮,，做加盟可能是更好的選擇。

鄭晶偉當(dāng)時(shí)復(fù)盤時(shí)思考了以下幾個(gè)方面：

1,、自己的經(jīng)驗(yàn)還是很少,，資金鏈也沒(méi)有達(dá)到一定基礎(chǔ)，做自創(chuàng)品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是很低,；

2,、之所以上一次加盟失敗了,，主要是選擇加盟商的“入口”沒(méi)有把握好。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場(chǎng)的,；

3,、自創(chuàng)品牌的引流能力還是太差，和一線品牌競(jìng)爭(zhēng)基本“送死”,，加盟品牌一是有核心團(tuán)隊(duì)的支持,，二是經(jīng)營(yíng)管理模式也有參考。

梅軼楠是這樣考量的：

1,、在北京做自創(chuàng)品牌,，如果你經(jīng)營(yíng)能力不行或者體量不大，要么進(jìn)不去核心商圈,，要么很快被淘汰,；

2、自己做品牌需要考量的太多,，包括菜品體系,、品牌包裝，供應(yīng)鏈打造,，這些通過(guò)加盟都可以迎刃而解,。

03

做加盟，這9條經(jīng)驗(yàn)要帶上

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做加盟,，還有哪些盲點(diǎn)值得關(guān)注,？?jī)?nèi)參君采訪了多位“過(guò)來(lái)人”，他們給餐飲初學(xué)者提了以下建議：

1：

選擇有號(hào)召力品牌

有號(hào)召力的品牌會(huì)帶來(lái)諸多利好：高品牌附加值,，引流效果好；持續(xù)盈利性高,；有原料,、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈甚至是選址方面的支持,。

選擇一般品牌,，你選址可能要在一流商圈一流位置才會(huì)有高人氣，有了號(hào)召力品牌加持,，在一流商圈三流位置同樣可以,。

2：

選擇“常春藤”品類

剛開始創(chuàng)業(yè)盡量繞道現(xiàn)象級(jí)餐飲，避免“火一陣子就被消費(fèi)者遺忘”,。品類都有生命周期,，加盟更要選擇有生命力的品類。要選擇一個(gè)受眾較多的品類,，比如火鍋,。

在營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)和規(guī)模固定的情況下,，受眾越多，你的利潤(rùn)點(diǎn)就越多,。

3：

要考慮人均消費(fèi)

選擇加盟品牌時(shí),，要結(jié)合你的資金鏈和運(yùn)營(yíng)能力，確保所選擇的品牌,，人均消費(fèi)定位自己能夠駕馭得了,。

比如，選擇輕餐的話,，人均60元左右比較適中,；中型餐飲，人均100元左右是一個(gè)比較普遍的選擇,。鄭晶偉結(jié)合經(jīng)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn),，“客單價(jià)在70元~80元之間的品牌是最好做的?！?/p>

4：

一定要看品牌對(duì)加盟店的支持度

背靠大樹好乘涼,，但關(guān)鍵是大樹對(duì)你怎么樣。鄭晶偉和梅軼楠都特別強(qiáng)調(diào)了“總部支持度”這個(gè)問(wèn)題,。

好的品牌對(duì)待直營(yíng)店和加盟店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，而加盟店在選址、培訓(xùn),、核心團(tuán)隊(duì)以及標(biāo)準(zhǔn)化方面都會(huì)有總部支持,，甚至，你只要有錢,，全托管交給總部運(yùn)營(yíng)也可以,。

5：

重點(diǎn)考察品牌的供應(yīng)鏈

當(dāng)一個(gè)品牌的供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定，體量較大,，那么你就不會(huì)遇到斷供,、坐地起價(jià)等困局。

對(duì)供應(yīng)鏈的考察,，是加盟前必備的功課,。

6：

慎入資本加持的品牌

“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣?！彼麄兲嵝?。

有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數(shù)量和拓店速度，品牌本身的內(nèi)核會(huì)逐漸被淡化,，“對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，很容易被裹挾，成為犧牲品?！?/p>

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做產(chǎn)品,，常常用一些概念性的東西來(lái)糊弄?jiǎng)?chuàng)業(yè)者，比如上來(lái)就說(shuō)一通CRM系統(tǒng)(客戶管理系統(tǒng)),、QMS系統(tǒng)(質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng))……結(jié)合實(shí)際的東西卻沒(méi)有,。

很多“先進(jìn)管理概念”，關(guān)鍵是要落到實(shí)處,，而不是空有概念,。

8：

“專注”的品牌更靠譜

很多餐飲品牌盲目跟風(fēng)，特色化不顯著,。比如這段時(shí)間韓餐火了,，就推出韓餐店；潮?；疱伡t了,，就轉(zhuǎn)做潮牛火鍋,。

什么流行就做什么,，流行過(guò)了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難,。

9：

避免信息不對(duì)等

選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者,，很多都在三四線城市，這些創(chuàng)業(yè)者以70后,、80后為主,，90后次之。不少年輕的加盟創(chuàng)業(yè)者,，依賴百度,、朋友圈等方式獲得信息，最終上了虛假信息的當(dāng),，導(dǎo)致血本無(wú)歸,。

加盟之前，多考察,、多溝通，不要讓信息壁壘澆滅了創(chuàng)業(yè)的一腔熱情,。

看完這篇過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn),，你對(duì)做加盟有什么看法？歡迎留言討論,。

“開店100問(wèn)”往期回顧

①開一家店需要多少錢,？②怎么選合伙人？

③如何給菜品定價(jià)？④員工怎么排班,？

·END·

統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜茜妮視覺(jué)｜陳曉月