成都著名企業(yè)家楠岸緣餐飲集團(tuán)董事長波哥生日宴泡菜哥歡喜哥加盟

成都是一個神奇的城市,，因?yàn)檫@里是全國有名的美食之都,，在這片神奇的土地上，也誕生了很多的餐飲商界奇才,。

公元2023年2月23日,，是成都著名企業(yè)家，楠岸緣餐飲集團(tuán)董事長波哥生日,，當(dāng)?shù)睾芏嗟牟惋嬐卸紖⒓恿松昭纭?/p>

在眾多參加生日宴的餐飲同行當(dāng)中,，有兩人人顯得尤為突出，來自四川成都的泡菜哥,，攜好友歡喜哥也加盟了生日派對,。

說到成都的泡菜哥，他是餐飲界的后起之秀,。早期的泡菜哥只是當(dāng)?shù)氐囊晃晦r(nóng)民,，那么究竟是什么機(jī)緣巧合，讓泡菜哥從一位農(nóng)民,，搖身變成一位餐飲界新秀了呢,？這還要從泡菜哥的愛好說起。

生于成都長于成都的泡菜哥,，從小就非常喜歡家鄉(xiāng)的泡菜,，鄉(xiāng)親們看到他這么癡迷于泡菜,，就開玩笑地喊他泡菜哥,。

長大以后的泡菜哥，并沒有忘記自己的愛好,，經(jīng)過長時間的深思熟慮,，他決定發(fā)揚(yáng)光大家鄉(xiāng)的泡菜，并且利用泡菜引領(lǐng)當(dāng)?shù)氐陌傩兆吖餐赂坏牡缆贰?/p>

為了更好地發(fā)揚(yáng)光大四川泡菜，泡菜哥專門在成都建立了泡菜山莊,，把泡菜經(jīng)過深加工以后,，做成各種各樣的美食投放到市場。

在泡菜哥的帶動下,，當(dāng)?shù)睾芏嗬相l(xiāng)都通過泡菜發(fā)家致富,，隨著泡菜哥名氣的增大，他也和網(wǎng)紅李子柒一起,，被評為鄉(xiāng)村致富帶頭人,，還參加了團(tuán)中央組織的會議。

被評為鄉(xiāng)村致富帶頭人之后,，泡菜哥感到自己肩上的擔(dān)子更重了,，為了帶動更多人走上致富的道路，也為了解決當(dāng)?shù)厝说木蜆I(yè)問題,，泡菜哥又推出了泡菜魚火鍋,。

泡菜魚火鍋這個全新的美食品牌，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的喜愛,，在泡菜哥的好朋友歡喜哥的協(xié)助下,，很多的娛樂影視界明星也來到這里打卡消費(fèi)。

在眾多明星的口口相傳之下,，泡菜哥的泡菜魚火鍋,，很快就成為美食界的一枝獨(dú)秀，而泡菜哥這種美食+娛樂明星的模式,，也受到了餐飲界同行的關(guān)注,。

在剛剛結(jié)束的2023成都美食峰會上，就有與會的嘉賓,，把泡菜魚火鍋這種全新的運(yùn)營模式,，當(dāng)作演講案例與大家分享。

如今的泡菜哥,，已經(jīng)從一名普通農(nóng)民,，搖身變成一個美食界新秀，并且很快融入了成都餐飲美食圈,。

隨著泡菜哥攜好友歡喜哥加盟波哥生日宴,，成都泡菜哥又達(dá)到了一個全新的高度，也將會對他的泡菜魚火鍋事業(yè)有很大促進(jìn),。

作為成都美食界的大佬和前輩,，楠岸緣餐飲集團(tuán)董事長波哥，也會多多幫助這個小老鄉(xiāng),，畢竟他們還有很多的共同點(diǎn),，比如影視圈著名演員彭波,，就是他們的共同好友。

加盟攻略丨既能吃串兒又能烤肉,，味道一絕餐飲新風(fēng)向

寬敞明亮的店內(nèi)環(huán)境,，糖果色的裝潢，到處都是熊貓?jiān)?，整個店看起來年輕而有活力,。展示柜里的食材多種多樣，顧客挑選著喜愛的食材,，盟妹抬頭一看,，小龍串燒！

串燒,，顧名思義就是串串,、燒烤、火鍋,、湯鍋四大美食的完美結(jié)合,。小龍串燒以熊貓?jiān)亍⒙閷⑽幕@兩大四川特色為基礎(chǔ),，結(jié)合時尚炫酷的裝修風(fēng)格,，打造出以串烤主題為特色的健康綠色串燒生活館。

服務(wù)員介紹,，小龍串燒主打的是特色紅鍋鍋底,，麻辣鮮香，久吃不帶火,。特色番茄鴛鴦鍋,，濃香醇厚，味道鮮美,。

朋友們口味不一,，于是我們點(diǎn)了特色鴛鴦鍋。食材需要自取,，我們在琳瑯滿目的食材中挑選了麻辣牛肉,、香菜牛肉、泡椒牛肉,、折耳根牛肉,、秘制鴿郡肝、除了各式各樣的串串,，還有特色烤品,，特色五花肉、鵪鶉蛋,、掌中寶等菜品。每種都拿我們擔(dān)心吃不了，因?yàn)楣馀Ｈ饩陀泻枚喾N,，其他菜品更是豐富,。本著勤拿少取的原則，我們商量自己拿自己的,。

鴛鴦鍋一邊是麻辣的紅鍋鍋底,，另一邊我們點(diǎn)了養(yǎng)顏番茄鍋。服務(wù)員說,，這個番茄鍋也大有來頭,。番茄火鍋選用的是新疆上好的番茄，經(jīng)剝皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高湯和雞骨高湯精制而成,。

據(jù)了解,，小龍串燒團(tuán)隊(duì)為了找到合適的番茄，涉足中國大江南北,，最終在有著得天獨(dú)厚種植優(yōu)勢的新疆,，找到了紅素高、粘度高的優(yōu)質(zhì)番茄,。

盟妹嘗了一口番茄鍋的湯汁,，濃香四溢，美味十足,。像盟妹這種吃了辣串串胃就受不了的人,，喝了番茄湯鍋后，就感覺很舒服,，以后再也不怕辣串串了,！

盟妹很好奇，詢問服務(wù)員得知,，他們之所以研發(fā)出了養(yǎng)顏番茄鍋,，是因?yàn)槌粤死蔽镏蠛韧敕褱兄谏眢w消化，保護(hù)腸胃,，同時,，番茄富含維生素C，可以減緩皮膚衰老,、預(yù)防心腦血管疾病,。

盟妹看見鄰桌一對母子吃的正香，便搭訕了幾句,，這位媽媽說：“這個番茄鍋的湯很好喝,，兒子也很喜歡，我還是第一次見可以喝湯的火鍋,！”

結(jié)賬時,，和店長閑聊起來,，店長說，餐飲店最重要的就是味道,，當(dāng)初加盟小龍串燒,，看重的也是味道?！伴_店之后,，出新品、做活動我們都跟著總部走,，店里生意一直很好,！”店長說道。

據(jù)了解,，小龍串燒屬于四川軒貨魚撈餐飲管理有限責(zé)任公司,，該公司成立于2010年。目前有小龍串燒,，軒貨魚撈,，軒貨牛肉串串，軒魚館等10多個特色餐飲項(xiàng)目品牌,，世界各地共開設(shè)加盟店面1000余家,。

作為餐飲的新品牌，小龍串燒有自己的標(biāo)準(zhǔn),，以“健康,、營養(yǎng)、美味”為追求,，多元化的元素來打造江湖風(fēng)主題餐廳,。以串烤為主要工序，操作簡單,。用料也很實(shí)在,，每天新鮮采購的牛肉剛到店里就被碼上串，實(shí)打?qū)嵉娜飧信c香菜,、泡椒非常般配,！店里的最佳非香菜和牛肉莫屬，大塊軟嫩的牛肉包裹著適量的新鮮香菜,；第一口就嘗到牛肉的多汁濃醇,，香菜獨(dú)特的味覺緊隨其后！

一個人擼串是心情,，兩個人擼串是默契,，三個人擼串是江湖，串串江湖,，等你一同書寫傳奇,！風(fēng)里雨里,，小龍串燒等你！

小龍串燒加盟優(yōu)勢：

1,、品牌形象,，小龍串燒加盟產(chǎn)品標(biāo)識的使用，讓您于萬千餐飲店中脫穎而出,，取得成功。

2,、專注負(fù)責(zé)的店面設(shè)計(jì)與裝修,，與我們長期合作的設(shè)計(jì)公司為您訂制個性化的裝修設(shè)計(jì)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难b修預(yù)算

3、高質(zhì)量的前廳后廚設(shè)備,，為您提供店內(nèi)物品采購清單及我們長期合作的供應(yīng)渠道,，使您做好完善的開店籌備

4、標(biāo)準(zhǔn)化的特色物品訂制,，包含統(tǒng)一的員工服裝,、打包袋、餐具及禮品等,，增加店面特色,，品牌形象宣傳

5、管理人員的培訓(xùn)和派遣,，有經(jīng)驗(yàn)的前廳后廚高管派遣,，解決您招工困難的同時還增加了店面的管理水平

6、合作商的理論和實(shí)踐培訓(xùn),，不定期的舉行合作商培訓(xùn)講座,，分享新的經(jīng)營理念，增加您自身的餐飲管理水平

7,、系統(tǒng)化的管理資料,，各項(xiàng)實(shí)際有用的管理制度手冊，使您的店面管理得心應(yīng)手,，有章可循,。

8、定期的巡檢督導(dǎo),，專注嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩綄?dǎo)師定期巡檢店面生產(chǎn),、經(jīng)營情況，給您及時的運(yùn)營指導(dǎo)

9,、后期的培訓(xùn)交流,，無論是合作商還是店內(nèi)基層員工，都可參加公司不定期舉行的操作交流會,，集思廣益,，互補(bǔ)互助

10,、持續(xù)的品牌增加支持，公司專注品牌發(fā)展,，堅(jiān)持企業(yè)完善,，不斷增加品牌價值，增加品牌影響力,，為各合作商提供多的品牌支持,。

小龍串燒加盟扶持：

1、品牌宣傳支持：提供裝修平面布置圖,、形象窗貼,、海報(bào)、DM單等廣告宣傳資料

2,、營建支持：提供人才招聘及薪酬管理方案,、營運(yùn)支持、總部理論培訓(xùn),、駐店實(shí)際操作培訓(xùn),、證件辦理、員工招聘培訓(xùn),、試營業(yè)→正式開業(yè),。

3、選址分析支持：公司總部派專員進(jìn)行商圈分析,、位置評估,，為店鋪經(jīng)營定位，選址人員會通過系列評估體系進(jìn)行可行性選址評估,。

4,、裝修支持：公司總部為您提供裝修設(shè)計(jì)方案、全套裝修標(biāo)準(zhǔn),，提供裝修設(shè)計(jì),，包括詳細(xì)的施工圖及裝修預(yù)算作為參考。

5,、開業(yè)支持與輔導(dǎo)：公司總部派專人一對一進(jìn)行開業(yè)指導(dǎo),，提供加盟店開業(yè)前籌備跟蹤服務(wù)。

6,、人力資源支持：為加盟商提供崗位設(shè)置,、人員培訓(xùn)方案等一系列員工管理方案，儲備人才,。

7,、培訓(xùn)支持：開業(yè)前后，為崗位人員進(jìn)行定向培訓(xùn)與實(shí)操訓(xùn)練。

8,、運(yùn)營管理與支持：定期回訪及巡視,，提供專項(xiàng)整改建議營業(yè)額方案，為您的運(yùn)營保駕護(hù)航,。

9,、操作支持：很強(qiáng)的操作研發(fā)團(tuán)隊(duì)，為新菜品定期推出提供保障,，并提供嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品操作管理支持與味道研制,。

10、物配支持：為加盟商提供及時的定制產(chǎn)品,、經(jīng)營的配送,。

2023年首輪融資的「甘食記」粉腸粉，是如何成為餐飲賽道黑馬的,？

甘食記

連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」今年年初完成5000萬A輪融資,，由兩家大中華區(qū)頭部餐飲/食品集團(tuán)聯(lián)合投資,、青嶺資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問,。本輪融資主要用于直營門店拓展、組織體系優(yōu)化,、數(shù)字,、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、品牌營銷強(qiáng)化方面,。

【甘食記】是甘家林先生拜師于1912年開設(shè)的“成都紫東頤飯店“唐師傅門下,，1935年從成都東門水碼頭挑擔(dān)售賣起家，歷經(jīng)三代傳承,，于2008年由孫兒甘樂先生注冊“甘食記”品牌,。甘食記一直堅(jiān)持“手打鮮粉”，主打以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣,，同時搭配鍋盔,、冰粉、抄手,、川味面等“成都小吃”矩陣,。

甘食記CC凱旋門店

甘食記門店

肥腸粉是一種快餐小吃。作為成都的特色美食之一,，肥腸粉與火鍋,、串串齊名但多以夫妻店和小型連鎖店為主，在成都覆蓋面非常廣,。

2008年,，甘食記在開出“成都文殊院”首店后，便一直深耕成都本地市場11年。直到2023年,，甘食記開始相繼進(jìn)入全國市場,，以“翡翠綠”為主要視覺符號的商場主力門店模型，落地各大城市的主流商場,。

截至2023年7月,，甘食記在成都、深圳,、天津,、西安、鄭州,、武漢,、沈陽、大連,、哈爾濱,、長春等地開設(shè)近200家門店，每年累計(jì)售出招牌肥腸粉單品500萬份,。讓“成都肥腸粉”真正意義上走出了成都,，走向全國，走向全世界,！

轉(zhuǎn)型之路

甘樂在經(jīng)營【甘食記】的同時也在發(fā)展房地產(chǎn)這個板塊,。在17年甘樂參加了逸馬連鎖線下的一場關(guān)于連鎖系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，因?yàn)楫?dāng)時甘食記品牌的盈利情況不是很理想,，單店盈利沒有提煉出可以復(fù)制的盈利模式,，標(biāo)準(zhǔn)化缺失，沒有連鎖系統(tǒng),；比起當(dāng)時盈利更加理想的地產(chǎn)行業(yè)形成了天差地別,。由于精力有限，甘樂必須做出取舍,，于是在逸馬的課程現(xiàn)場甘樂向逸馬連鎖研究院院長趙明強(qiáng)提出了疑問,，是繼續(xù)經(jīng)營盈利不佳的【甘食記】，還是風(fēng)頭正盛的房地產(chǎn),，而趙明強(qiáng)老師給出的回答是：“現(xiàn)在的甘食記比不上房地產(chǎn),，但未來的上限更高。你是要現(xiàn)在,，還是要未來呢,？”

兩年后，甘樂帶著甘食記團(tuán)隊(duì)重新走進(jìn)逸馬的課堂,，并與逸馬深度合作,。顯然,，兩年前的問題已經(jīng)有了答案，在逸馬連鎖的幫助下,，開始了單店盈利模式的提煉,、升級了品牌拓展手冊。19年,，經(jīng)過了一年時間的沉淀,，打磨可復(fù)制的門店盈利模型，產(chǎn)品,、服務(wù),、衛(wèi)生的SOP。2023年,，為了加快擴(kuò)張速度,，甘食記啟動加盟，從模式上轉(zhuǎn)型,，逸馬也為其提供了招商路演平臺,。甘樂表示，現(xiàn)在,，甘食記直營店與加盟店的比例維持在2：8,。到2023年底，甘食記全國門店將超過250家,，直營店超過60家,，加盟店超過190家店,，形成以成都,、武漢、鄭州為直營基礎(chǔ)的全國加盟合作體系,。

數(shù)據(jù)顯示,，甘食記全國店鋪平均營業(yè)額40萬/月，坪效6000元/月,，人效4萬/月,，人均客單價30元左右，產(chǎn)品平均毛利率65%,。每日單店平均來客數(shù)約300-600人,，整體翻臺率9次/天。

在成都,，粉腸粉和蘭州拉面一樣,，覆蓋面太過廣泛，于是甘食記在品類上進(jìn)行了升級,，光成都粉類的SKU就有八種,，把賽道再做細(xì)分。在門店裝修設(shè)計(jì)上也把品牌VI,SI進(jìn)行了升級，變得更加符合年輕人審美,。另外,，還打造了甘爺爺IP形象，與年輕消費(fèi)者建立連接,。

除了線下實(shí)體店,，甘食記也在嘗試線上新零售，在疫情當(dāng)下的今天將線上線下打通,，拓寬銷售渠道之余,，增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。其新零售產(chǎn)品包括各種粉類方便食品,、解饞小吃,，預(yù)計(jì)未來三年零售產(chǎn)品將年銷5億。

相比競爭對手,，甘食記的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在幾個方面：第一,，具備成都美味的產(chǎn)品矩陣和產(chǎn)品研發(fā)能力，滿足顧客不同需求,，提升滿意度,；第二，下午經(jīng)營時段經(jīng)營能力,、引流,、獲客能力更強(qiáng)，營業(yè)額能占到20%-30%,；第三,，由成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)為基礎(chǔ)的衍生收益，打通上下游,，整合加盟商,。第四，強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng),，將曾經(jīng)只能言傳身教的手打紅薯鮮粉傳統(tǒng)技藝流程梳理為《手打紅薯鮮粉八步集》,。便于以標(biāo)準(zhǔn)可量化的科學(xué)方式，使這門傳統(tǒng)手工藝能夠更高效的復(fù)制給更多的打粉師傅?，F(xiàn)在,，手工制粉師傅經(jīng)過一周培訓(xùn)就能進(jìn)行獨(dú)立操作。

甘樂及團(tuán)隊(duì)打造了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)體系,，建立中央廚房,。供應(yīng)鏈方面甘食記輸出給門店的食材占比達(dá)到80%（除新鮮蔬菜外實(shí)現(xiàn)物料全配送），很大程度上保障了全國門店在口味和質(zhì)量上的統(tǒng)一性,。

中國三大主食米,、面,、粉覆蓋面極大，像大米先生,，和府撈面等都相繼獲得融資,。甘食記能夠取得現(xiàn)在的成功，一部分原因是因?yàn)榉垲惖娜珖m配性極高,，加上川菜的影響力,，讓這個賽道本身就具備很強(qiáng)的競爭力。但其核心還是甘食記選擇的先慢后快的戰(zhàn)略,。

在這11年來,，甘食記一直在沉淀和打磨自己的連鎖體系。第一步就是不斷的打磨單店,，直到建立被市場所認(rèn)可的單店盈利模型,。

單店盈利模型

單店模式跑通之后，標(biāo)準(zhǔn)化與品牌成為下一個關(guān)鍵,，沒有標(biāo)準(zhǔn)化,，連鎖做不大；連鎖要做大,，必須標(biāo)準(zhǔn)化,。所以在后續(xù)的發(fā)展中甘食記也選擇和逸馬合作，在這期間完善了標(biāo)準(zhǔn)化體系和品牌拓展手冊,，依靠自己本身就成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和運(yùn)營體系加上智庫機(jī)構(gòu)的助力完成了品牌的升級推廣,。

連鎖標(biāo)準(zhǔn)化大綱

成功是系統(tǒng)的，失敗是片段的,。甘食記通過11年的沉淀,，打磨單店，建立標(biāo)準(zhǔn)化,，打通線上線下實(shí)現(xiàn)了彎道超車,，國內(nèi)餐飲已經(jīng)走出流量紅利時代,，邁進(jìn)數(shù)字化紅利時代,。所有的連鎖企業(yè)做到最后都是做品牌，接下來讓我們一起期待成都“肥腸粉”從成都走向全國,，再從中國走向全世界,！

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