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600+店的頭部烤肉品牌“下鄉(xiāng)”：取消加盟費,，“掘金”三五線城市
藏在莆田街頭的「功夫燒烤」,，好評滿滿,，一到晚上超多人找
16歲輟學,，從路邊攤到日營過萬，看他如何幫你在十堰燒烤局搶生意

600+店的頭部烤肉品牌“下鄉(xiāng)”：取消加盟費,，“掘金”三五線城市

文職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月

下沉市場太性感,，跑出蜜雪華萊士等數(shù)個萬店品牌；

下沉市場又太殘忍,，麥肯等巨頭們都難啃這硬骨頭,。

而來自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下簡稱北木南），靠人均50元的極致性價比“狙擊”縣城青年,，在疫情中逆勢增長,，僅去年一年就開店241家！

并且它還是行業(yè)內(nèi)首個做到肉品全配的烤肉品牌,，讓門店極大降低成本,，用技術(shù)掀起了一場效率革命！

功夫燒烤加盟店

不久前,，它更是大膽推出了取消加盟費的政策,，意欲加速搶占下沉市場的紅利。

近日,，職餐專訪了北木南創(chuàng)始人之一王洪超,，深度探討了中式烤肉藏在縣城里的新模式和新機遇。

高?？救馄放七M階,，

下沉市場里藏著中式烤肉的“春天”

時間回到2016年，剛大學畢業(yè)的李長志懷揣著開一家烤肉店的夢想,，在他的母校重慶大學城市科技學院發(fā)表了一場演講,，當時在場30多個同學朋友慷慨解囊湊出的十幾萬元，成了北木南第一家門店的啟動基金,。

或許誰也不曾想,，這個開在學校門口的小小烤肉店，會在6年后開出600+家門店,，一躍成為烤肉行業(yè)的頭部品牌,。

而這場逆襲離不開北木南在疫情危機中的“從高校轉(zhuǎn)向下沉市場”的戰(zhàn)略調(diào)整,。

1、“轉(zhuǎn)攻”縣城危中生機,，去年逆勢增長241家店

此前,，北木南的門店主要開在高校附近，因為當時大學附近的餐廳都是火鍋串串,、烤魚,、炒菜之類，幾乎沒有烤肉店,，搶占到市場空白的北木南很快火爆起來,，并迅速打開了高校市場，僅2017年,，就開出了13家門店,。

然而，2023年疫情爆發(fā),，學生不能按時上學，高校餐飲備受打擊,。

“?！敝星蟆皺C”，北木南創(chuàng)始團隊在進行充分市場調(diào)查后,，發(fā)現(xiàn)了廣袤的三五線城市有著同樣的市場空白,。于是，毅然調(diào)整品牌策略,，從高校轉(zhuǎn)向下沉市場,。

北木南也用成績證明了策略轉(zhuǎn)變的成功，在依舊被疫情籠罩的2023年,，它逆勢增長了241家門店,。

2、模式完美契合三五線城市,，擺脫下沉“水土不服癥”

“事實上,，下沉市場沒有那么好做，一二線品牌到三四線的時候,，絕大部分會水土不服,，因為市場跨度太大，創(chuàng)業(yè)邏輯完全不一樣,。

北木南能下沉成功,，是因為高校市場和三五線城市市場是相通的?！蓖鹾槌忉尩?。

高校和縣城之間模式可以平移,，這是北木南打贏“下沉戰(zhàn)”的深層次原因。

有同樣的市場空缺,。

燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大餐飲品類,，烤肉作為重要細分品類也迎來了發(fā)展的“黃金年代”。

而傳統(tǒng)日韓烤肉人均100元以上的偏中高端定位,，基本限定了它的市場主要集中在經(jīng)濟比較發(fā)達的一線城市,，難以下沉，這給人均50元左右的中式烤肉留下了一片藍海市場,。

再者,，高校在客單價、店型等方面與三五線城市非常契合,。

在面積上,，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到縣城之后也是100平~200平左右,；在客單上,，二者都是五六十元；而且它們的房租成本,、人工成本都相差無幾,。

3、下沉市場更廣袤,，突破品牌規(guī)模天花板

更重要的是,，下沉市場的體量遠比高校大得多。

北木南定位高校時的目標是“2000所高校2000家店”,，中國高校的數(shù)量就是它品牌規(guī)模的天花板,。

而轉(zhuǎn)向三五線城市之后，北木南的市場更廣闊了,。

有資料顯示,，2023年底我國有1866個縣及縣級市，常住人口約2.5億人,。

“中國的縣城很多,，有的還比較大，北木南人均50元的價格,，每個縣不止可以開一兩家,，甚至可以開三四家，基本能開到3000~5000家左右,，再加上我高校的2000家左右,，前景非常可觀,?！蓖鹾槌f,。

在縣城里，北木南看到了中式烤肉的“春天”,。

用人均50元的極致性價比,，

在全國開出600+門店！

目前,，北木南在全國簽約670家門店左右,，遍及全國198個城市。

而它能快速切入下沉市場的核心則是其人均50元的極致性價比,，更有粉絲稱其為“烤肉界性價比的天花板,！”

那北木南是怎么做到高性價比的呢？又是如何從眾多烤肉品牌中突圍的呢,？

1,、改良齊齊哈爾烤肉，獨家秘制腌料做到“多肉多味”

齊齊哈爾被譽為“烤肉之鄉(xiāng)”,，烤肉以肉質(zhì)優(yōu)越和蘸料獨特聞名,，北木南的產(chǎn)品原型就來源于此。

不過,，北木南把齊齊哈爾烤肉從北方帶到南方,，進行了口味改良，它將齊齊哈爾烤肉的品質(zhì)和川湘烤肉的麻辣鮮香相結(jié)合,，打造出自己的獨特味型，突破了產(chǎn)品的地域限制,。

在產(chǎn)品味型上,，北木南抓住了“年輕人吃口味”的趨勢，做到了不同產(chǎn)品不同口味,。

現(xiàn)在市面上絕大部分中式烤肉品牌都是用兩到三款不同的腌料腌制了所有的產(chǎn)品,，口味比較單一。

但北木南的產(chǎn)品,，則針對牛肉,、雞肉、五花肉等不同肉的特點,，在腌制手法和腌制香料上下功夫,，研發(fā)出獨家秘制腌料，不同肉品用不同腌料,，突出原味,，解決傳統(tǒng)烤肉吃了容易膩的難題。

北木南的秘制蘸料也廣受食客好評

在產(chǎn)品品質(zhì)上,，它的選品標準和很多一線餐飲大牌一樣,，還與雙匯,、龍大牧原、新希望等供應(yīng)鏈企業(yè)達成了戰(zhàn)略合作,，保證了肉品供應(yīng)的高品質(zhì),。

口味與品質(zhì)兼得，讓北木南快速俘獲年輕人的胃,。

2,、店型優(yōu)勢解決餐飲“三高”頑疾，提高門店抗風險能力

“就連很多餐飲老板來北木南吃了烤肉,，都覺得這種品質(zhì)的肉怎么可以賣這么便宜,？！”

王洪超說：“這就離不開我們的店型優(yōu)勢了,，我們通過店型設(shè)計降低了單店投資,，降低了每日運營成本，從而降低客單價,?！?/p>

北木南具體是怎么降本增效的呢？

在原材料成本上,，北木南采用全國集采,，降低采購成本；集采之后,，在中央廚房進行統(tǒng)一腌制后真空包裝配送到門店,，極大降低食材損耗。

在人工成本上,，傳統(tǒng)烤肉店至少需要一個墩子或者廚師進行切配和腌制,，而北木南門店不需要廚師，員工只要撕開包裝,，照著圖片出品擺盤就好了,，傻瓜式操作；前廳也只要簡單的服務(wù)員,，門店所有的員工還可以通崗,。

這樣一來，員工數(shù)量就減少了,，再加上出品也沒什么技術(shù)難度,，員工工資水平在2500~3500元，極大降低了人力成本,。

“有些湘式烤肉現(xiàn)切現(xiàn)拌如果賣10萬營業(yè)額,，它人工成本起碼比我多出三個人的工資，那算下來基本將近1萬,，回本周期又壓縮了幾個月,。利潤都是這么擠出來的,。”

在房租成本上,，北木南主推的120平,、150平和200平的三個店型，選址大多數(shù)是在3~5線的街邊店,，房租占比在10%~15%,，占比較小，價格也比較穩(wěn)定和可控,。

“一二線的很多餐飲門店,，最大的問題就是轉(zhuǎn)讓費跟房租，特別是疫情期間,，一旦客流減少,，房租成本會非常高。但是在三五線,，一個120平的門店,，房租一般來說一年5萬左右，它的抗風險能力非常強,。比如今年營業(yè)兩三個月,，就可以把這一年的房租掙出來了?！?/p>

的確,，餐飲的未來一定是模式之爭、效率之爭,，餐企只有精細化管理才能鎖住利潤,。

3、供應(yīng)鏈強賦能,，烤肉賽道首個實現(xiàn)肉品全配的品牌

極致效率打造出來的極致性價比,，離不開北木南扎實的供應(yīng)鏈體系,。

北木南的每款產(chǎn)品都有兩家以上的工廠生產(chǎn)和供應(yīng),，確保不會因為疫情或者其他特殊原因停產(chǎn)后產(chǎn)品鏈斷裂，確保產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性,。

原材料全國集采后統(tǒng)一運到中央工廠,，進行切割、腌制,、滅菌和包裝等預制化工序,，接著迅速放到零下幾十度冷凍鎖鮮，再發(fā)往位于全國各地的分倉,，之后全程冷鏈運輸?shù)礁鱾€門店,。

其中工廠生產(chǎn)全部采用現(xiàn)在最先進的設(shè)備完成,，并且克服了不少技術(shù)難點。

以五花肉為例,，為了解決五花肉腌制時容易出現(xiàn)肥肉和瘦肉散開無法成型的問題,，北木南特地采購了定制設(shè)備，采用注射和浸泡的方式,，讓肉腌制得肥瘦相間非常均勻,，而每臺設(shè)備的價格都在100萬以上。

據(jù)王洪超介紹,，北木南是目前烤肉賽道首個實現(xiàn)肉品全配的品牌,。

取消加盟費：

“一場品牌和創(chuàng)業(yè)者之間的共贏”

加盟，是北木南門店擴張的主要手段,。

不過,，在今年10月份，北木南突然宣布：取消加盟費,！

這是北木南戰(zhàn)略調(diào)整后的又一重大決定,，背后又藏著哪些考量呢？

打破“餐飲加盟就是割韭菜”的傳統(tǒng)偏見,。

在快招和山寨橫行的餐飲業(yè),，它們“只生不養(yǎng)”的模式敗壞了加盟連鎖的口碑，以至于在很多人的認知里,，加盟就等同于“圈錢,、割韭菜”。

北木南此次開放0元加盟,，就是為了打破大眾對餐飲加盟的偏見,，意欲成為烤肉連鎖品牌合作方式革新第一人。

再者,，走“強管理”路線,，讓品牌和加盟商成為一個戰(zhàn)壕里的戰(zhàn)友。

“北木南取消加盟費,，并不是說拋棄標準和品質(zhì),，相反，反倒是為了加大加盟商篩選力度,。

因為,，傳統(tǒng)加盟商覺得我交了加盟費了，那我就是顧客,、就是上帝,，就可以不按品牌標準來。

那我們現(xiàn)在就是在釋放一個信號：北木南不收加盟費，那意味我們會對加盟商提要求,，管得也會更嚴,！

我們開始走‘強管理’這條路，背后邏輯一定是要找到可以長期經(jīng)營門店的老板,，然后讓門店長久穩(wěn)定地存活下去,。因為只有門店盈利了，我們才能盈利,，二者之間是相互依存相互成長的良好關(guān)系,。”王洪超解釋,。

為此,，北木南還開啟了“6個月幫助加盟商爆店計劃”，在全國招募優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者,，從開店選址,、到活動策劃、日常運營管理等全方位提供支持,，助力其門店快速火爆,、快速回本。

總而言之,，北木南0元放加盟,，一方面是為了加速品牌搶占下沉市場；另一方面則是攜手更多創(chuàng)業(yè)者共享“烤肉下鄉(xiāng)”的紅利,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中國的縣城里,，藏著餐飲的下一個藍海，但下沉市場里有多誘人就有多危險,。

北木南短短幾年里能在三五線城市開出600+家店,，能在疫情中逆勢擴張，離不開它來自高校市場的企業(yè)基因,，離不開它人均50元的極致性價比,，離不開它供應(yīng)鏈所帶來的極致效率，更離不開它歷經(jīng)六年打磨的模式優(yōu)勢,。

此次,，北木南又大膽提出了0元加盟的政策，更是增加了其品牌搶占下沉市場的籌碼,。

也許在不久的將來,，我們就能看到一個突破千家門店的中式烤肉品牌,。

藏在莆田街頭的「功夫燒烤」,，好評滿滿，一到晚上超多人找

岳小川全新推出的烤魚，大有門道,！區(qū)別于普通的烤魚,，這道“絕代雙驕烤魚”用高湯作為湯底，藤椒相輔,，一上桌香味自行在鼻腔里橫行霸道,。

鮮藤椒提鮮，小米椒,、青椒雙重麻辣刺激味蕾,，半麻半辣極為上癮，不擅長吃辣的朋友也能接受這種辣度,。

手工炭烤

手工烤魚是技術(shù)活,，老板親自上陣，說起掌握火候,，岳小川的師傅那可是有一手,。反復翻烤，保證烤魚香脆的口感,，沒有焦味~

烤制的過程中還需不斷蘸抹秘制醬料,，最后再撒上孜然、辣椒面,，香味嚴絲合縫嵌進魚肉中,，還未上烤爐，就已經(jīng)十分誘人了,。

可以喝湯的烤魚

吃魚先喝湯,，這口訣放在岳小川的烤魚上也適用。老板告訴小喬這湯可是烤魚的精華,，一定要先嘗嘗,！用高湯加藤椒和各種香料熬出，搭配烤魚的鮮咸,，一口入魂,！

焦香滑嫩的魚肉，咸鮮入味的湯汁,。咕咕嚕嚕冒著熱氣和香氣,，配上一碗剛蒸好的熱米飯，誰能把持得??？

肉厚刺少

魚肉鮮嫩入味，沒有腥氣,，一半酥脆一半綿密的口感,。夾上一塊白嫩的魚肉，沾滿了湯汁，真是美滋滋,！越吃越想吃,！

表皮在碳火的炙烤下變得金黃酥脆，活魚現(xiàn)撈現(xiàn)殺,，肉厚刺少,、嫩滑緊實，難怪剛上新就成為店里的點單王,！

先吃烤魚后吃涮菜,，蓮藕、木耳,、腐竹…多種素菜組合,，葷素搭配，營養(yǎng)滿滿~

油煎鱘仔是莆田本地特色名菜,，先蒸后煎的烹飪手法為鱘仔的滋味增色不少,。蒸能鎖住海鮮的鮮味，油煎又賦予原汁原味的鱘仔另一番獨特的風味,。

油煎做法最鮮明的風格就是對半切開,，將鱘仔肉的一半浸入湯汁內(nèi)，吸飽了湯汁的豐富滋味,，鱘仔肉香氣更加濃郁,，清嫩可口。

吮一口沾滿著咸味的外殼,，先過一把癮,。再輕輕掰開就會發(fā)現(xiàn)，內(nèi)里滿滿的蟹肉,。嗦上一口肉,，齒頰生香，入口柔嫩又有質(zhì)感,。

鱘仔個較大,，通紅的大夾子就是招牌。牙口好的小伙伴可以試試撬開外殼,，將肥厚的鉗肉收進腹中,。

將河鰻用油煎至兩面稍黃，烹入醬汁,，加蓋燜片刻后,，香氣便已四散。無需過多步驟和調(diào)味,，就相當美味,。

河鰻肉鮮而柔軟,，四周裹滿鮮甜的醬汁，酥軟的肉質(zhì)瞬間俘獲一片吃貨,。

從潛江遠道而來的蝦蝦，與莆田的各位老饕們友好會面,?？粗@鍋蝦，老饕們都迸發(fā)出了戰(zhàn)斗姿態(tài),，這鍋蝦小喬可以一個人吃完,！

SUMMER

蝦殼從中間剪開，更利于香料入味,，剝蝦也十分方便,。經(jīng)典的麻辣口味永遠不會厭煩，吃完都想舔手指~

岳小川的燒烤是莆田獨一家的岳陽派燒烤,，粗狂瀟灑的手法中,，不經(jīng)意間透露出燒烤師傅的功底，可以稱得上是真正的“功夫燒烤”,。

“有人的地方就有江湖,，那么岳小川就是一個充滿市井與煙火，沒有爾虞我詐,，只有談笑風生的小江湖,。”

每日甄選新鮮食材,，加上店里二十年燒烤功底的師傅加持,，這十二道風味燒烤，絕對能稱霸武林,！

紅柳枝羊肉串

新疆的紅柳枝特有的油脂和香氣,，在烤制過程中滲透到羊肉里，一定要趁熱吃,，體驗敦實的肉感,，在口中撕扯的快感！

戰(zhàn)斧羊排

羊排是整塊整根的烤,，小羊排帶著肥油的部分,，油夾肉裹著羊骨，皮脆肉嫩,，香極了,。

肥瘦相間恰到好處的比例，肥而不膩,。外皮的焦香和內(nèi)里的軟嫩,，在口腔里一同爆裂開,，絕對享受~

雞蛋烤茄子

這份雞蛋烤茄子讓小喬對茄子有了新的改觀，在茄子表面鋪上蒜蓉,、雞蛋,，豐富的口感一秒就淪陷！

肥碩的雞爪,、勁道的牛肉串,、清甜的玉米粒，一口一串才是夜宵的正確打開方式,！夏天有燒烤,，才夠味~

岳小川在南門的新店繼承了老店一如既往的國潮風格，標志性的門頭,，和醒目的標語“中國街頭的功夫燒烤”,，一把就將小喬拉入夜宵江湖的圣地。

各種霓虹燈,、工業(yè)風標語等設(shè)計,，為這家店注入了江湖氣息的靈魂，也成為了不少姐妹打卡曬圈的好風景~

氣氛會讓人坦誠,，而味道也會讓人語無倫次,。在深夜尋找狂放靈魂的棲息地，來岳小川體驗一把喝酒擼串的肆意快感,。有歌有酒有朋友,，豈不快哉！

岳小川（南門店）

折前人均丨60元（豐儉由人）

營業(yè)時間丨18:00-凌晨4:00

營業(yè)電話丨?18159391912?

地址丨莆田市城廂區(qū)勝利南街1157號（東方國際大酒店斜對面）

16歲輟學,，從路邊攤到日營過萬,，看他如何幫你在十堰燒烤局搶生意

小隊長陪伴你長胖的第2219天

文字吵吵

圖片小分隊

你一定知道楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙，但他們背后的故事你一定還未曾聽說過,。

哈爾濱市往東80多公里的賓縣萬發(fā)村,，大約30年前有一個放羊娃，名叫楊國福,。1990年左右,，楊國福投奔在哈爾濱的姑姑，跟著她在繁華的建設(shè)街夜市上擺攤,。2000年起,，他終于在妻子的鼓勵下，決定嘗試麻辣燙,。

2003年9月,，楊國福的“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街52號開業(yè)，2006年正式對外開放加盟,，把合作多年的加盟商培植成16個區(qū)域總代理,，2017年5月,，楊國福麻辣燙的第一家海外餐廳在澳大利亞墨爾本開業(yè)。一年后,，上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司成立,，注冊資金1億元。

張亮比楊國福小15歲,，同樣來自賓縣萬發(fā)村,。張亮的擴張軌跡和楊國福十分相似，最初的加盟都是從親戚朋友開始,，2016年,，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業(yè),。

5500家楊國福麻辣燙和4700家張亮麻辣燙,，已經(jīng)雙雙超過星巴克在中國的門店數(shù)，即將攀至肯德基在中國的規(guī)模,。這背后是農(nóng)村放羊娃的發(fā)家史,、小微企業(yè)通過連鎖加盟擴張的成長史，也是低端餐飲品牌化的故事,。

以上這是楊國福和張亮的故事,，那么今天，我們干脆聊聊,，在我們十堰這個四線城市里到底該怎么賺錢,？

人民路三堰鹽業(yè)公司公交站背后，周記東北燒烤城里,，200來平的門店,，一年的流水能有3、400萬,，妥妥的,。

“周記在十堰這么多年的經(jīng)營，有遺憾嗎,？”

“發(fā)展慢,。”

“那,，最漂亮的決策呢,？”

“沒有快速發(fā)展?！?/p>

無獨有偶,，雖然沒有楊國福和張亮的擴張開店神話，但當周記東北燒烤城的王國全說出上面這些話,，卻也一點都不矛盾,。王老板一年掙多少,？在十堰，這是天大的秘密,。

20多年前,，在黑龍江的齊齊哈爾，16歲的王國全因為常年被父親打罵,，有一天揣著姑姑塞給他的50塊錢離開家出社會打拼,，開過出租公交，跑過卡車,，20塊1圈,，哪有活干，哪有就他的身影……回想起這段苦日子,，王國全笑笑：“那時候要吃飯,，就由不得自己愿不愿意?！?/p>

05,、06年王國全靠到處找活干掙了一、兩萬,，沒想到跟人搞礦全賠了進去,。

一切又重新回到起點。

他繼續(xù)四處應(yīng)聘找工作,，可中學輟學的他沒什么文化,，也沒背景，屢屢遭拒,。

去飯店幫廚當學徒在各地的求職者中仿佛是門檻最低的職業(yè),，似乎只要肯吃苦踏實好學，總也能混到一條出路,，而王國全也確實這么做了,。每天起早貪黑，累了,，索性在餐桌上躺幾個小時,，天一亮，又爬起來燒鍋爐,。做切配,，經(jīng)常切到手，到現(xiàn)在他伸左手食指就能明顯看出短了一截……

他不是最聰明的那個,，卻是最能吃苦的,，一人奮斗打拼，從白紙一張干到酒店經(jīng)理,。

可后面發(fā)生的事卻出乎意料,。

因為從后廚做起,，王國全太懂食材對味道的重要，堅持用好料也是他一直秉持的原則,，但這與酒店老板的意見產(chǎn)生分歧,，慘遭裁員。

千禧年初,，聽人說南下好發(fā)展,，王國全揣著一人吃飽全家不餓的決心，帶著在酒店工作攢下的積蓄只身來到十堰學做燒烤,，跟人合伙一下子開了7,、8家燒烤店，從市區(qū)到白浪,，每家店2,、300平起步，“當時餐飲少,，生意比較好做,?！币簿驮谀菚r認識了房縣的妻子,，而最終因為合伙人太多王國全退出了。

人走了,，糊口的生計不能丟,。

在妻子的鼓勵下，夫妻倆開始自己烤起了肉串,，就路邊攤做起,，推輛三輪車和烤爐，帶個大塑料袋,，吃貨們也都是抖M,，環(huán)境和服務(wù)那么差，一旦被味道勾住,，你越不甩我,，我越要纏你。

這距離后來“周記東北燒烤城”的誕生還有兩年時間,。

2012年,，人民路鹽業(yè)公司公交站背后，夫妻倆盤下了現(xiàn)在的門店另起爐灶,，開起了夫妻店,，王國全篤信真理就掌握在自己手中，爐子上的手活兒斷不會假手于人,。20多年攢下來的火候功夫,，烤串兒瞄兩眼就曉得到?jīng)]到位,。

這一切，都有豪爽的燒烤和東北風味作點綴,。

就連燒烤爐上躥冒的炭火青煙,，也在日復一日生生不息中悄然改變。

在搬到十堰的8年里,，王國全一直在調(diào)整燒烤的味道,，在口味的調(diào)劑上，更偏向十堰人,，所以整個燒烤又有濃濃的東北風味,，又有十堰人口味的偏愛。

東北的口味是偏咸偏重口的,，十堰人的口味與東北人的口味還是有些差距,，老客人直言不諱：“老王，你整啥破玩意兒,，這調(diào)料味太重了,，哪叫燒烤？”王國全樂呵呵地繼續(xù)和顧客嘮嗑,。但他一直不甘心,，把過去在中學課堂上沒用的心思都用在了燒烤上，連做夢都在腌料穿串兒,，慢慢地,，味道對了，顧客也多起來了,。

故事是顯性的,，你得隔著二十多年的月光，打撈時代際遇中的偶然與必然,，抽絲剝繭出廬山真面目,，漸漸觸摸到一個熱門店鋪曲折綿延的生命線。多少人的味覺記憶,，計劃與市場那無形的大手,，以及，口碑之下,，王國全自帶北方人的豪爽與耿直,。

一組數(shù)據(jù)，僅供參考,。

在周記,，高峰期，一晚上能翻3次臺，一次性消毒餐具一晚就能用掉2,、300副,。200來平的門店，每天下午5點開始營業(yè),，一直到凌晨3點,，最高日營收入萬余元。

以及,，他還養(yǎng)活了10多號員工,。

夏天的晚上整條街上更是火爆，桌子都支到了店門外,，有些客人寧愿頂著室外黏悶的空氣,，也要等著吃上一口周記的烤串。

我以為,，數(shù)錢數(shù)到手抽筋,，是多數(shù)人的夢想，王國全的日常,。

直到我從店門到大廳,，再到店里的后廚，一趟走完,，真相浮出水面,。

店里菜品質(zhì)量、份量肉眼可見,，實打?qū)嵅豢尤?，牛羊肉,，都是從東北和內(nèi)蒙空運,，每天現(xiàn)切現(xiàn)串現(xiàn)烤；其他肉類時蔬,，老板娘每天一大早在市場采購……夫妻倆每天堅持自己守店,，各個環(huán)節(jié)都親力親為。

店里的東北菜也頗受好評,，遇到客人菜點多了,，王國全“還不樂意”，邊聊天邊阻止客人多點,，怕浪費,。菜品出品有問題，二話不說直接退了重新上,。老熟客進店,，王國全就直接發(fā)煙送涼菜，碰到難搞的問題，他會雙手扶頭,，摩挲著黝黑的硬茬頭發(fā),，像個少年。

在他身上,，有太多的出其不意,。

凌晨一兩點，周記的門口仍然有食客徘徊,，店里已經(jīng)接近打烊的時間,，但王國全每天思考的時刻才剛開始。

從最初的燒烤攤到現(xiàn)在的初具規(guī)模,，王國全提起改變,，最大的感受卻是慚愧：“受到太多人的幫助，奈何自己能力精力都有限,，一直沒能將它做成品牌,，走不出去，很多熟悉的客人,，過來吃飯要在外面等很長時間,。”